Yaourt – propriétés utiles d’une boisson au lait fermenté, cuisson étape par étape à la maison

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Depuis les temps anciens, les peuples de différents pays et continents utilisent différents types de cultures de départ. Une boisson traditionnelle au lait aigre du Caucase appelée yaourt peut remplacer dignement le yaourt grec ou le kéfir plus familier. Il possède de nombreuses propriétés utiles qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Matsoni n’est pas difficile à faire à la maison. Sur sa base, des plats délicieux et sains sont préparés..

Qu’est-ce que le yaourt

Yaourt au levain – une boisson au lait aigre, préparée à partir du lait de vache, de brebis, de chèvre, de buffle ou d’un mélange de ceux-ci. Souvent, vous pouvez trouver un autre nom arménien, puis les gens se demandent ce qu’est Matsun? En Géorgie, le levain est appelé matsoni, et en Arménie – matsun. Le nom du produit est littéralement traduit de l’arménien par «lait aigre». Le matsoni géorgien et le matsun arménien sont répandus dans le Caucase, le Moyen-Orient et l’Asie Mineure.

La composition de la boisson au lait fermenté

La microflore principale de la boisson est constituée de streptocoques lactiques thermophiles et de bâtonnets bulgares. En plus des bactéries du lait aigre, les nutriments suivants font partie du yogourt géorgien:

  • protéines et acides aminés essentiels;
  • cendre;
  • acides organiques;
  • mono- et disaccharides;
  • micro et macro éléments: potassium, calcium, magnésium, fer, phosphore;
  • vitamines: A, C, D, PP, groupe B.

Avantages du produit

Teneur en calories et indice glycémique

Le yogourt du Caucase est un produit alimentaire faible en calories. Sa valeur énergétique n’est que de 63 kcal pour 100 grammes. Même une boisson au lait fermenté a un indice glycémique relativement bas, qui est de 20. En raison de ces propriétés, le yogourt du Caucase est un produit alimentaire diététique, il est bien absorbé. En l’utilisant sous sa forme pure ou comme vinaigrette pour la vaisselle, vous pouvez améliorer votre santé et votre poids.

Propriétés utiles

En raison de ses propriétés bénéfiques, le yogourt est appelé «boisson aux foies longs». Une consommation modérée de yogourt du Caucase a un effet rajeunissant, ralentit le processus de vieillissement. Les célèbres avantages du yaourt sont les suivants:

  1. La boisson élimine la microflore intestinale pathogène, améliore le tube digestif. Cela affecte qualitativement l’état de la peau, l’acné, l’irritation passe, le tonus augmente et les rides sont lissées.
  2. Il a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, normalise le cholestérol, libère les vaisseaux sanguins des plaques, améliore la circulation sanguine.
  3. Augmente l’immunité du fait qu’il contient des vitamines.
  4. Normalise le fonctionnement du système nerveux, aide à faire face à l’irritabilité, la nervosité, l’insomnie.
  5. Le yogourt du Caucase peut être inclus dans l’alimentation pour les personnes qui souhaitent gagner de la masse musculaire, car il a des propriétés anabolisantes. Cette fonction aidera également à perdre du poids car le tissu musculaire dépensera plus d’énergie (calories).

Pour les aliments diététiques

Le yogourt géorgien, en raison de ses propriétés alimentaires, peut remplacer le kéfir, qui fait partie de nombreux régimes et programmes d’alimentation saine. Un verre de yogourt deviendra une collation complète, vous pouvez toujours le boire 2-3 heures avant le coucher pour satisfaire votre faim. Matsun peut faire des boissons protéinées. Souvent, des fruits secs hachés (abricots secs, pruneaux) et des noix y sont ajoutés. Cette boisson est préférable de ne pas abuser, elle a un léger effet laxatif. Manger du yaourt pendant la perte de poids devrait être pour les raisons suivantes:

  • satisfait la faim;
  • détruit les cellules graisseuses;
  • apaise les nerfs;
  • sature le corps de vitamines;
  • nettoie les intestins;
  • renforce le système immunitaire.

Yogourt de cuisine

Le yogourt d’origine caucasienne est utilisé dans la cuisine aux fins suivantes:

  • Comme vinaigrette, céréales.
  • Sur cette base, des sauces pour poissons et plats de viande sont préparées.
  • Le produit laitier fermenté est ajouté à la pâte (y compris le khachapuri), il sert de levure naturelle.
  • C’est la base des soupes froides, comme l’okroshka ou un composant nécessaire du plat azerbaïdjanais «Dovga».
  • Le matsuna aux herbes et aux épices fait d’excellentes pâtes pour les sandwichs.

Comment faire cuire du yaourt géorgien à la maison

Pour préparer le yogourt géorgien, le lait est chauffé à 90 ° C, puis il est refroidi à 50 ° C et un levain spécial à base de bâton bulgare est ajouté. Après quoi le produit mûrit à une température constante de 37 ° C pendant 3-4 heures. Lorsque la boisson a mûri, elle est réarrangée dans un endroit frais avec un régime de température de +2 à + 8 ° C. Grâce à cela, le processus de fermentation s’arrête et la boisson devient épaisse.

Qu’est-ce qui est différent du kéfir

Le yaourt du Caucase est un produit laitier fermenté pour un amateur. Selon ses caractéristiques gustatives, il diffère du kéfir habituel. Matsun a un goût plus aigre avec une pointe de piquant. Par consistance, il rappelle plus le yogourt grec aigre. Cette texture est obtenue grâce à l’utilisation d’un bâton bulgare, qui est utilisé pour préparer de nombreux produits laitiers.

Recette de yaourt

La cuisson du yaourt du Caucase à la maison n’est pas difficile. L’essentiel dans cette affaire est de fournir des conditions confortables pour la croissance des bactéries du lait acide. Il est nécessaire de maintenir une température constamment chaude dans le récipient dans lequel le yaourt est préparé. Idéalement, les aides de cuisine comme une mijoteuse et une yaourtière peuvent faire face à cette tâche. Si votre cuisine ne dispose pas de tels appareils, une casserole ordinaire et une couverture chaude feront l’affaire..

Recette classique

  • Durée: 5 heures.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 63 kcal / 100 grammes.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: caucasienne.
  • Difficulté: facile.

Vous pouvez faire du yaourt selon la recette classique à la maison en utilisant la méthode éprouvée de «grand-père». Le lait chauffé au levain doit être enveloppé hermétiquement avec une couverture ou tout autre chiffon dense qui ne dégagera pas de chaleur et placé dans un endroit isolé. Il est important qu’il n’y ait pas de courants d’air, sinon des changements brusques de température peuvent nuire à la reproduction des bactéries lactiques.

Ingrédients:

  • lait – 1 l;
  • yaourt au levain – 2 c. l ou un sac de magasin.

Méthode de cuisson:

  1. Chauffez bien le lait, mais ne faites pas bouillir, il devrait avoir une température d’environ 90 ° C.
  2. Refroidir ensuite à 40 ° C. S’il n’y a pas de thermomètre de cuisson, trempez votre doigt dans du lait, si vous pouvez le tenir pendant quelques secondes, la température est appropriée.
  3. Déposer le levain, bien mélanger.
  4. Le récipient est placé dans un endroit chaud pendant 4-5 heures, tout en étant enveloppé dans une couverture chaude.
  5. Si votre four vous permet de régler la température, alors du yaourt pour la durée spécifiée à 50 ° C.
  6. Lorsque la boisson a mûri, égouttez le lactosérum et refroidissez le résidu épais.

Yaourt en pot fait maison

Dans une mijoteuse

  • Durée: 8 heures.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 63 kcal / 100 grammes.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: caucasienne.
  • Difficulté: facile.

Si vous avez une mijoteuse dans votre maison, vous n’aurez aucun problème à faire du matsuna. Il maintient une température constante tout au long du temps de cuisson, ce qui garantit la structure correcte du yaourt – épais et tendre. Vous ne pouvez pas supporter toutes les 8 heures du programme standard et obtenir une boisson au lait aigre après 4-5 heures, comme dans la recette classique.

Ingrédients:

  • lait – 1 l;
  • yaourt – 150 g.

Méthode de cuisson:

  1. Versez le lait dans le bol multicuiseur.
  2. Fermez le couvercle, réglez le mode de cuisson de 5 à 10 minutes.
  3. Après un bip, ouvrez le couvercle et laissez le lait refroidir légèrement..
  4. Si un film s’est formé, retirez-le..
  5. Dans un récipient séparé, mélanger à l’uniformité quelques cuillères à soupe de lait chaud avec du yaourt prêt.
  6. Mettez le mélange dans le bol, mélangez à nouveau.
  7. Sur l’écran, réglez le mode standard « Yaourt » ou « Multipovar » avec une température de 40 ° C, pendant 8 heures.
  8. Après le signal sonore, retirez la tasse, égouttez le sérum résultant (il peut être utile pour préparer d’autres plats), envoyez le reste à refroidir directement dans le bol ou versez dans un récipient en verre ou en argile.

Produit fini

Dans la yaourtière

  • Durée: 10 heures.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 63 kcal / 100 grammes.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: caucasienne.
  • Difficulté: facile.

L’avantage d’utiliser des yaourtières pour yogourt est que la boisson est immédiatement préparée dans des récipients portionnés. Si vous ne pouviez pas trouver une vraie boisson caucasienne, alors pour la culture de démarrage, vous pouvez utiliser du yaourt naturel sans additifs ni crème sure. Le matsun sur le levain à la crème sure ne fonctionne pas la première fois, le bâton bulgare ne mûrit qu’au septième ré-aigre.

Ingrédients:

  • lait – 1 l;
  • matsoni – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Chauffer le lait pasteurisé, retirer du feu quelques secondes avant l’ébullition.
  2. Refroidir à 40 ° C.
  3. Ajouter le levain, mélanger jusqu’à consistance lisse..
  4. Versez la pièce dans des récipients et allumez la yaourtière.
  5. Laisser 10 heures ou mieux la nuit.
  6. Mettez le yogourt géorgien au réfrigérateur pour obtenir une consistance épaisse.

Pots de yaourt

Que mange le yaourt

Le yaourt d’origine caucasienne est utilisé comme vinaigrette pour les salades de légumes. Sur cette base, des collations épicées, des pâtes pour sandwichs sont préparées. C’est un ingrédient de base dans les soupes froides, comme l’okroshka ou les premiers plats traditionnels du Caucase. De plus, ce type de yaourt est ajouté à la pâte, à partir de laquelle sont cuits du pain, des tortillas et les célèbres pâtisseries géorgiennes – khachapuri.

Salade de légumes au lait aigre

  • Durée: 20 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 34 kcal / 100 grammes.
  • But: pour le déjeuner, le dîner, le plat d’accompagnement.
  • Cuisine: caucasienne.
  • Difficulté: facile.

Le produit laitier fermenté matsun se marie bien avec les légumes frais, il est donc souvent utilisé comme vinaigrette pour les salades. Un tel plat sera moins riche en calories que les salades assaisonnées de mayonnaise ou de crème sure. Vous pouvez expérimenter la composition de la recette, en fonction de vos préférences gustatives, ajouter vos légumes, herbes et épices préférés. Matsun va bien avec des saveurs piquantes.

Ingrédients:

  • yaourt – 300 g;
  • concombres – 6 pièces;
  • radis – 6 pièces;
  • aneth – 60 g;
  • persil – 60 g;
  • oignons verts – 60 g;
  • ail – 3 gousses;
  • sel au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Bien laver les légumes, sécher avec du papier ou un torchon.
  2. Quartiers de concombres et radis.
  3. Hacher finement l’aneth et le persil.
  4. Couper les oignons verts en fines rondelles.
  5. Peler l’ail, passer dans une presse.
  6. Ajouter le yogourt géorgien et le sel au goût, bien mélanger.

Salade de légumes

Aux verts et aux noix

  • Durée: 10 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 107 kcal / 100 grammes.
  • But: pour l’apéritif, plat d’accompagnement.
  • Cuisine: caucasienne.
  • Difficulté: facile.

Pour préparer cette collation savoureuse, vous devez préparer le matsun d’une manière spéciale. Il doit être pressé pour former un produit granulaire semblable au fromage cottage. Matsun se marie bien avec les herbes et les noix. Les noix sont principalement utilisées pour les collations. Le persil déclaré dans la recette peut être remplacé par de l’aneth, du basilic ou un mélange de ceux-ci. Un apéritif est placé sur du pain ou utilisé comme additif épicé aux plats principaux.

Ingrédients:

  • matsoni – 500 g;
  • noix – 50 g;
  • persil – 50 g;
  • sel au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Pour cette collation, il est nécessaire de presser un produit laitier pour se débarrasser de l’excès de liquide. Utilisez plusieurs couches de gaze ou de sac en toile.
  2. Broyer les noix dans un mélangeur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un couteau.
  3. Hacher finement le persil.
  4. Mélanger tous les ingrédients, ajouter du sel au goût.
  5. Servir avec du pain de seigle ou du pain de grains entiers.

Sandwich au yogourt et aux légumes verts

Soupe froide

  • Durée: 20 minutes.
  • Portions par récipient: 1 personne.
  • Teneur en calories: 107 kcal / 100 grammes.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: caucasienne.
  • Difficulté: facile.

Une simple soupe froide à base de matzoni ressemble à l’okroshka. Il contient des légumes, des herbes, des œufs et un produit laitier. Dans le yogourt industriel, un léger gazage est autorisé. Si vous utilisez un produit en magasin, vous pouvez diluer la soupe avec de l’eau potable ordinaire. Dans le yogourt maison géorgien, il est préférable d’ajouter de l’eau minérale avec du gaz, cela ajoutera du zeste à la soupe.

Ingrédients:

  • yaourt – 180 g;
  • eau minérale avec gaz – 100 ml;
  • radis – 2 pièces;
  • concombres – 1 pc .;
  • oeufs – 1 pc .;
  • aneth – 5 g;
  • oignons verts – 5 g;
  • sel, poivre noir, glace – facultatif.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer les légumes, les couper en fines lamelles, les transférer dans une assiette de présentation.
  2. Faire bouillir l’œuf.
  3. Rincer les légumes verts, sécher, hacher finement, ajouter aux légumes.
  4. Peler l’œuf à la coque, séparer le jaune de la protéine.
  5. Grille de protéines sur une râpe grossière.
  6. Mélanger séparément le yogourt, l’eau minérale, le sel et le poivre.
  7. Remplissez le contenu de la plaque.
  8. Avant de servir, râper le jaune d’oeuf sur une râpe grossière et saupoudrer sur le dessus.

Assiette creuse froide

Khachapuri sur du yaourt

  • Durée: 1 heure 30 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 215 kcal / 100 grammes.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: géorgienne.
  • Difficulté: moyenne.

Le yaourt géorgien est la clé d’un délicieux khachapuri adjarien. L’ajout de ce produit laitier fermenté à la pâte la rend luxuriante et donne un goût particulier. La recette utilise du fromage Imereti. Si vous ne trouvez pas cette variété, elle peut être remplacée par un autre type de fromage salé, par exemple le suluguni ou la mozzarella. Servir le khachapuri avec des légumes frais et des herbes.

Ingrédients:

  • matsoni – 500 g;
  • farine de blé – 600 g;
  • Fromage Imereti – 500 g;
  • beurre – 50 g;
  • oeufs – 9 pièces;
  • sucre – 5 g;
  • sel – 5 g;
  • soude – 5 g;
  • vinaigre au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Tamiser la farine dans un bol, battre 2 œufs, ajouter le sucre, le sel, le beurre, verser le yogourt et le soda, recouverts de vinaigre. Laissez du beurre et du yaourt pour la garniture..
  2. Pétrir une pâte serrée, la recouvrir d’une serviette et envoyer dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
  3. Après ce temps, vous devez pétrir la pâte et laisser reposer encore 20 minutes.
  4. Pour la garniture, râper le fromage, ajouter le jaune d’un œuf, le reste du beurre et du matsun, mélanger, laisser infuser 15 minutes.
  5. Divisez la pâte en 6 morceaux.
  6. Rouler une pièce pas plus de 1 cm d’épaisseur.
  7. Pliez les bords des deux côtés avec un tube.
  8. Serrez les extrémités pour que la pièce ressemble à un bateau.
  9. Écartez un peu le centre de la pièce, étalez la garniture, graissez la pâte avec un œuf.
  10. Faire encore 5 khachapuri, transférer sur une plaque à pâtisserie et envoyer à cuire pendant 15 minutes à 220 ° C.
  11. Retirez la casserole, versez 1 œuf dans chaque khachapuri sans endommager le jaune.
  12. Cuire encore 5 minutes.
  13. Transférer le khachapuri chaud dans des assiettes portionnées, décorer avec des herbes fraîches si désiré.

Khachapuri frit

Dommages et contre-indications

Malgré tous les avantages du yaourt, cette boisson au lait aigre ne doit pas être consommée par les personnes souffrant de maladies gastriques et d’une acidité élevée. Si l’utilisation de yogourt du Caucase provoque un inconfort, vous devriez demander l’aide de votre médecin. Matsun peut provoquer la détérioration de maladies graves telles que:

  • pancréatite
  • hépatite;
  • maladie de la lithiase urinaire.
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