Qu’est-ce que le lait cuit fermenté – composition, teneur en calories, propriétés bénéfiques pour le corps des femmes ou des hommes

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Les amateurs de boissons au lait fermenté et les adeptes d’une bonne nutrition connaissent ce délicieux produit. Parmi les autres boissons issues de la fermentation du lait, celle-ci se distingue par un goût doux et une couleur crème caractéristique. En fait, c’est une sorte de yaourt, uniquement sans ajout d’additifs. Beaucoup aiment le lait cuit fermenté pour son goût appétissant, mais tout le monde ne connaît pas ses bienfaits pour le corps, y compris pour un usage cosmétique..

Les bienfaits de la ryazhenka pour le corps

On sait que le lait cuit fermenté est un plat traditionnel de la cuisine laitière non seulement chez les Russes, mais aussi en Biélorussie et en Ukraine. La recette, créée en Ukraine au XVIIe siècle, a rapidement pris racine dans la cuisine slave orientale. La cuisson impliquait le lait languissant avec de la crème sure dans des pots en argile au four toute la nuit. En conséquence, le lait a été chauffé et fermenté, la couleur crème délicate caractéristique familière, un goût aigre-doux et une saveur agréable de lait aigre ont été obtenus.

La consistance, avec une préparation appropriée, laisse un caillot épais, homogène, sans bulles, non dissous. La composition de la ryazhenka est identique aux composants du lait cuit, ce n’est que grâce aux bactéries lactiques présentes que ses éléments bénéfiques sont absorbés beaucoup mieux que dans le lait. Une telle qualité distinctive donne un énorme plus malgré le fait que le lait provoque souvent de la diarrhée, et il n’y a pas d’effets similaires du résultat de la fermentation de l’acide lactique.

De quoi est faite la ryazhenka?

Les produits industriels sont fabriqués par fermentation avec des micro-organismes d’acide lactique thermophiles – streptocoques et cultures de bacille d’acide lactique bulgare. Le processus dure 3-5 heures. Avec une telle langueur prolongée, des glycoprotéines, des glycotoxines alimentaires se forment, une glycosylation des protéines se produit, ce qui donne une teinte brunâtre. Le produit naturel a une teneur élevée en matières grasses..

Cette qualité est très précieuse en ce qu’elle compense la carence du corps en graisses saines, et la graisse de lait est bien adaptée aux humains. Grâce au lait cuit fermenté, les vitamines liposolubles, telles que la vitamine A, sont bien absorbées par l’organisme. En tant que type de produit laitier fermenté, ce produit est composé de différentes matières grasses, qui dépendent de la matière première – lait entier, normalisé, écrémé, reconstitué ou mélanges de lait. En règle générale, sur les étagères, il y a une teneur en matières grasses de 1%, 2,5%, 3,2% et 4%.

Ryazhenka fait maison en pots

Composition du produit

Les glucides, vitamines, matières grasses laitières, probiotiques, macro et microéléments contenus dans le lait cuit fermenté sont parfaitement absorbés par l’organisme. Sa composition à 4% de matière grasse (pour 100 g):

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Contenu

Composition, g

Cendre

0,7

Mono- et disaccharides

4.2

Cholestérol

8

Acide gras

1,5

Eau

88,8

Acides organiques

0,9

Vitamines mg

PP

0,8

C, acide ascorbique

0,3

EN 2

0,13

B1, thiamine

0,02

ET

0,022

Bêta-carotène

0,01

E, alpha tocophérol

0,1

Minéraux, mg

Le fer

0,1

Soufre

29

Phosphore

92

Potassium

146

Sodium

cinquante

Magnésium

14

Calcium

124

Valeur nutritive et teneur en calories

La teneur en calories et la valeur énergétique de la boisson dépendent de sa teneur en matières grasses, donc dans un cadre naturel rustique peut contenir 100 kcal. Le rapport de BZHU dans 100 g est le suivant:

  • teneur en matières grasses de 1%: protéines – 3 g, graisses – 1 g, glucides – 4,2 g, kcal – 40;
  • teneur en matières grasses de 2,5%: protéines – 2,9 g, graisses – 2,5 g, glucides – 4,2 g, kcal – 54;
  • teneur en matières grasses de 3,2%: protéines – 2,9 g, lipides – 3,2 g, glucides – 4,1 g, kcal – 57;
  • teneur en matières grasses 4%: protéines – 2,8 g, lipides – 4 g, glucides – 4,2 g, kcal – 67.

Propriétés

Ryazhenka, en plus de la gastronomie, possède de nombreuses qualités uniques qui la rendent utile. La teneur en probiotiques et prébiotiques, vitamines et éléments chimiques importants pour l’organisme détermine cette action:

  • normalisation du poids;
  • amélioration de la digestion;
  • renforcer l’immunité;
  • renforcer le tissu musculaire;
  • maintenir l’élasticité de la peau;
  • renforcement des ongles, émail des dents;
  • amélioration de la fonction rénale;
  • élimination des toxines;
  • renforcer le système cardiovasculaire;
  • prévention de la formation de plaques athérosclérotiques;
  • accélération de la biosynthèse des vitamines, par exemple A et K;
  • se débarrasser des migraines;
  • Augmentation de l’appétit.

Quel est ryazhenka utile pour les femmes

Cette boisson au lait fermenté est bénéfique en général. Une combinaison harmonieuse de composants est utile pour différents âges, hommes, femmes, enfants. Dans certains cas, les femmes devraient préférer le lait cuit fermenté au lieu du kéfir et du lait. Une consistance épaisse, une composition riche en vitamines et minéraux, une haute digestibilité au niveau cellulaire – tout donne un résultat tonique et tonique non seulement en application interne, mais aussi en externe – avec des masques cosmétiques pour le visage et les cheveux. Le lait cuit fermenté est toujours bon pour les articulations et le soulagement de la douleur pendant la ménopause..

Pendant la grossesse et l’allaitement

Ryazhenka pendant la grossesse devrait suivre un régime constant avec d’autres options de lait aigre (yaourt, kéfir) qui régulent le péristaltisme et éliminent la dysbiose. Pour les femmes enceintes, le fonctionnement normal de l’intestin est particulièrement important. Avec la constipation, il est recommandé de boire du lait cuit fermenté frais avant le coucher avec l’ajout de 1 cuillère à café. huile végétale.

En plus de saturer le corps en calcium, fer, phosphore très nécessaires, les problèmes de toxicose sont éliminés, ce qui contribue en général au développement normal du fœtus et le magnésium apaise les nerfs de la femme enceinte. S’il n’y a pas de contre-indications, la réception est autorisée pour 1 à 2 verres par jour. Les éléments utiles sont favorables non seulement pendant la grossesse, mais aussi pendant la lactation, améliorant considérablement la composition du lait.

Maman qui allaite, en achetant un tel produit laitier, vous devez surveiller sa qualité, la présence de conservateurs, de substituts de matières grasses laitières, dont la présence n’est pas autorisée pendant l’allaitement. Après deux semaines après l’accouchement, une boisson au lait aigre peut déjà être incluse dans le menu régulier, mais pour la première prise le matin, vous devez boire 100 ml.

Par la réaction du bébé, il sera clair de la possibilité de boire davantage de lait cuit fermenté pendant la lactation. Si un enfant a des coliques intestinales, des ballonnements, il est nécessaire de reporter la boisson d’un mois. Si la mère et l’enfant ont une bonne tolérance, il est permis de boire jusqu’à deux verres sans combiner le produit avec une prise simultanée avec des aliments protéinés, des noix, des graines.

Femme enceinte verse du lait cuit fermenté dans un verre

Pour les cheveux et la peau

Le produit laitier a été activement utilisé à des fins cosmétiques. Les substances bénéfiques sont bénéfiques pour maintenir l’élasticité de la peau, éliminer les rides, renforcer les boucles en utilisant à la fois l’intérieur et en appliquant des masques sur le visage, en ajoutant aux procédures de bain. Les biobactéries adoucissent parfaitement et nourrissent la peau en profondeur, améliorant le teint avec la sécheresse, éliminant l’acné et les comédons avec une peau grasse excessive, blanchissant.

L’acide lactique renforce parfaitement les follicules pileux et la protéine restaure la brillance, le volume et la force des mèches. Les masques capillaires systématiques à base de lait cuit fermenté naturel sans additifs en combinaison avec d’autres composants (miel, préparations à base de plantes, œufs, huiles essentielles) ont un bon effet sur les cheveux secs, en particulier après une permanente ou une exposition prolongée à l’eau de mer, au soleil d’été.

Pour perdre du poids

La teneur en calories de la ryazhenka est alarmante pour ceux qui veulent perdre du poids, mais le fait bien connu de la nécessité de consommer des produits à base de lait aigre pour créer une belle silhouette féminine fournit la base des recommandations des diététistes, des médecins et des entraîneurs de fitness au moins 3-4 fois par semaine. Si vous êtes en surpoids une fois par semaine, il est bon d’organiser une journée de jeûne sur un lait cuit fermenté faible en gras (1%, 2,5%), en buvant deux litres par jour, en divisant le volume en doses pratiques.

Ryazhenka pour homme

Les hommes ne devraient pas ignorer la boisson. Les éléments cicatrisants (acide lactique, enzymes, acides aminés) et les qualités bénéfiques pour la santé sont utiles dans plusieurs directions. Produit:

  • avec des maladies du système génito-urinaire – normalise le travail des reins, la fréquence des mictions;
  • pour normaliser le poids, réguler la microflore – établit le fonctionnement de l’intestin, nettoie des toxines;
  • avec hypertension et signes d’athérosclérose – empêche la formation de plaques athérosclérotiques sur les vaisseaux, agissant comme une prévention des maladies cardiovasculaires;
  • avec un syndrome de la gueule de bois – élimine rapidement les toxines.

Pour les enfants

Les médecins recommandent d’introduire des produits laitiers fermentés dans l’alimentation dès l’âge de 9 mois des bébés. Dans ce cas, le lait cuit fermenté doit être acheté dans une cuisine laitière spécialisée. Le produit prépare la digestion des enfants pour la nourriture pour adultes, l’enrichissant avec les substances nécessaires, normalisant la microflore intestinale. De nouveaux aliments sont introduits en petites portions avec une norme quotidienne totale de 100 ml, si l’enfant a 1 an. Une boisson riche en phosphore renforce le tissu musculaire, les os, le système respiratoire, l’immunité générale du corps de l’enfant.

Comment utiliser

L’apport journalier adulte de cette boisson est de 200-300 g, 800 g sont recommandés pour reconstituer le calcium et le phosphore.Pour une meilleure absorption des nutriments, la boisson doit être à température ambiante. Il est bon d’ajouter des fruits, des baies, des céréales au produit, à boire par petites gorgées, ce qui, dans le complexe, satisfait parfaitement la faim, ajoutant de la force. La combinaison simultanée avec des aliments protéinés, d’autres produits laitiers a un mauvais effet sur la digestion, et avec une intolérance générale au lait, vous ne devez pas utiliser de lait cuit fermenté.

Pour la constipation

Ryazhenka avec constipation est tout simplement un outil indispensable. L’acide lactique qui y est présent a un effet positif sur les fonctions digestives, et le bâton bulgare est tout simplement nécessaire pour les intestins: une boisson fraîche affaiblit, une boisson de 3 jours la renforce. Lorsque vous utilisez une friandise fraîche avec des morceaux de fruits secs, le tractus gastro-intestinal établit le travail. Si la constipation résulte de l’abus de féculents, d’aliments frits ou dans le contexte de la colite, d’autres maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, ce remède retournera des selles régulières.

Avec pancréatite

Une telle boisson délicieuse avec pancréatite est incluse dans le régime alimentaire pour la rémission de la maladie avec une utilisation alternée avec du kéfir, du yogourt et du yogourt. La préférence devrait être accordée aux produits à faible teneur en matières grasses laitières. La boisson doit être en petites gorgées sous une forme chaude (température ambiante). En raison de la teneur élevée en graisses dans les périodes aiguës de pancréatite, la consommation n’est pas recommandée.

Avec un appétit diminué

Une délicieuse gâterie au lait fermenté est efficace pour assimiler les aliments, stimuler l’appétit et est montrée non seulement aux enfants qui refusent de manger, mais aussi à ceux qui souffrent d’un manque d’appétit. Si vous le buvez un peu avant les repas 3 à 4 fois par jour, alors bientôt, grâce à un complexe équilibré de composants, l’appétit se rétablira et la santé générale et l’humeur s’amélioreront.

Fille avec un verre dans les mains

Régime hypocalorique

Si vous suivez un régime pauvre en calories ou pour perdre du poids, vous devez acheter un produit à base de lait aigre à faible teneur en matières grasses laitières. En raison de la grande quantité de protéines, le chiffre est corrigé et la masse musculaire est préservée. Une journée de jeûne avec un verre est absolument inoffensive pour le corps, mais pour un régime long, vous avez besoin d’un menu spécial. Un exemple d’option qui vous aidera à perdre du poids:

  • Petit déjeuner: lait cuit fermenté (100 ml) + pomme / kiwi / flocons d’avoine.
  • Déjeuner: salade de fruits assaisonnée de lait cuit fermenté.
  • Dîner: poulet / dinde – 100 g, salade de légumes – 100 g.
  • La nuit: lait cuit fermenté chaud – 100 ml.

Ryazhenka la nuit

L’absorption des protéines du lait en combinaison avec des oligo-éléments se produit mieux le soir et la nuit. Boire du lait cuit fermenté pour la nuit est recommandé après un repas copieux, ce qui aide à se débarrasser de la lourdeur de l’estomac. Un seul verre de friandises, en complément d’un dîner complet, aide la digestion à faire face à la charge. Si vous avez envie de manger avant le coucher, une merveilleuse boisson vous aidera ici, satisfaisant parfaitement la faim.

Ryazhenka en médecine populaire

Médecine alternative, ce type de yaourt est reconnu comme un antibiotique naturel qui aide à restaurer la microflore intestinale, un antiseptique antioxydant naturel à effet anti-inflammatoire. La régularité d’utilisation a un effet positif sur le travail des reins, nettoie le foie, renforce l’immunité, prévient l’athérosclérose, les ulcères, l’hypertension et la gastrite.

Masques

Ce moyen tonique nourrissant rafraîchit parfaitement la peau. Avec un coton, une petite quantité est appliquée sur les lèvres et le visage, en évitant la zone proche des yeux, pendant 15 minutes. Rincez le masque avec de l’eau tiède. Pour améliorer l’action de blanchiment, vous pouvez ajouter du concombre râpé à un tel produit de soin. La cosmétologie populaire offre de nombreuses options pour les masques et les cheveux. Ainsi, à des fins préventives de renforcement, ils effectuent des procédures deux fois par semaine:

  • la masse de lait aigre chauffé est appliquée sur les brins;
  • les cheveux sont recouverts d’un film et d’une serviette;
  • le mélange est conservé 30 minutes;
  • lavé à l’eau.

Le produit est disponible pour des soins à n’importe quel niveau de revenu. Vous pouvez conserver la beauté à peu de frais en recourant à des recettes folkloriques. Pour un masque capillaire nourrissant, vous avez également besoin de pain brun. Sa mie est imbibée de lait cuit fermenté, le mélange est appliqué sur les cheveux, sa tête est recouverte d’une serviette pendant une demi-heure. Les nutriments tonifient les mèches sans vie, renforcent les follicules pileux.

Compresse de dépôt de sel

Avec le dépôt articulaire de sels, le conseil populaire aide remarquablement – l’utilisation d’une compresse de cette boisson miraculeuse. La préparation est très simple: une poignée de craquelins ordinaires hachés, une cuillère de bicarbonate de soude et un demi-verre de ryazhenka sont mélangés, le tout est filtré à travers de la gaze. Appliquer le mélange sur les articulations malades pendant 3-4 heures, en fixant avec un bandage sur le dessus.

Contre-indications

Lors de l’achat, vous devez vérifier la date de fabrication, la durée de conservation (sans conservateurs, le produit est stocké dans les 5 jours), et un emballage transparent vous permettra de mieux considérer la marchandise. La qualité est altérée par les colorants, les additifs, les stabilisants. Un produit périmé a une odeur forte et désagréable, vous ne pouvez pas l’utiliser. Avec de nombreuses caractéristiques utiles, la boisson ne convient pas à tout le monde et est contre-indiquée:

  • avec une allergie au lactose et une intolérance individuelle à l’organisme des protéines du lait;
  • avec une acidité accrue de l’estomac, un ulcère gastro-duodénal (car il augmente la teneur en acide).
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