Levain pour yaourt – où acheter. Les meilleures cultures et recettes de démarrage pour faire du yaourt à la maison avec une photo

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Les produits au lait aigre sont recommandés pour ceux qui veulent perdre du poids, se débarrasser des problèmes digestifs, renforcer le système immunitaire. Le yaourt doit ses précieuses propriétés au levain, qui consiste en une culture d’organismes vivants. Cependant, tous les types de produits ne sont pas également utiles..

Comment faire du yaourt au levain

En raison de la capacité unique des cultures d’acide lactique à absorber le lactose et à créer de l’acide lactique, nous effectuons le processus de sourcing du lait. Ainsi, la production de yaourt est réalisée en ajoutant des cultures de lait aigre vivant au lait. Les plus courants d’entre eux sont le streptocoque thermophile et le bacille bulgare. Pour commencer leur vie, une température optimale est créée – environ 43-45 degrés (avec un régime de plus de 50 degrés, les bactéries bénéfiques meurent).

Le lait doit maintenir la température indiquée pendant 8 à 12 heures pour obtenir un produit savoureux et sain. Pendant ce temps, les bactéries bénéfiques fermentent le sucre du lait. Vous pouvez faire du yaourt à partir de levain, soit à partir de lait entier ou de pasteurisé, tout en utilisant exclusivement des plats propres, stérilisés ou au moins rapidement cuits avec de l’eau bouillante. Pour achever le processus de fermentation, préserver la microflore bactérienne et obtenir la consistance optimale du yaourt, le produit est refroidi à 5 degrés.

Levain de yaourt – avantages et inconvénients

Ce produit laitier est populaire non seulement en raison de son goût, mais aussi de ses propriétés bénéfiques sur le corps. Ses bactéries aident à normaliser la microflore du tractus gastro-intestinal, à accélérer le métabolisme. Étant donné que les bactéries du produit laitier fermenté assurent la fermentation du lactose, le yogourt est plus facile et mieux digéré que le lait. Les indications de son utilisation sont:

  • maladies digestives;
  • infection par une infection en raison de laquelle la microflore intestinale est perturbée;
  • grossesse, allaitement;
  • période de récupération après la chirurgie;
  • traitement avec des antibiotiques, d’autres médicaments graves qui peuvent perturber la microflore du tube digestif.

Comme, comme le kéfir, les bactéries du yogourt fermentent le lactose, ces boissons sont digérées beaucoup plus facilement que de nombreux autres aliments. Même les personnes allergiques aux protéines de lait ou intolérantes au lactose utilisent des yaourts naturels. Ils contiennent beaucoup de minéraux et de vitamines qui ont un effet bénéfique sur le corps humain: supprimer les agents pathogènes, renforcer le système immunitaire, aider à restaurer / faire croître les os.

Le levain au yogourt contient deux composants principaux qui aident le corps à combattre diverses maladies, dont le cancer. La première substance est la lactobactérine, qui supprime la flore pathogène de l’intestin. Le second est le calcium, qui protège les os de la destruction et supprime l’action des bactéries nocives qui causent le cancer intestinal. Selon la recherche, l’utilisation quotidienne d’une partie d’un produit naturel et frais à base de lait aigre contribue à renforcer sérieusement le système immunitaire..

Les avantages et les inconvénients de la culture de démarrage pour le yogourt ne sont pas égaux – le second n’est possible que dans des cas exceptionnels. Le levain nocif pour le yogourt sera:

  • à l’expiration de sa date d’expiration;
  • lors du stockage de la culture de démarrage dans des conditions inappropriées;
  • en y ajoutant des conservateurs, des exhausteurs de goût et d’autres produits chimiques.

Yaourt fait maison dans des bocaux

Levain sec pour yaourt

Pour préparer un produit laitier fermenté, plusieurs types de cultures starter sont utilisés, dont le starter industriel sec. Une telle base de départ peut être achetée dans une pharmacie ou une épicerie. Le contenu de la culture de démarrage est standard: il comprend le bâton bulgare et le streptocoque thermophile. Le goût et la teneur en matières grasses du yogourt préparé à partir de cette substance diffère du magasin fini, a une structure plus visqueuse. La levure sèche pour yaourt est utilisée exclusivement selon les instructions, sinon le produit n’apportera pas d’avantages pour le corps.

Si vous décidez de faire fermenter du yogourt à la maison, sous réserve de la technologie de cuisson, vous recevrez un produit naturel et sain garanti. Le levain sec pharmaceutique améliore le processus digestif, renforce le système immunitaire et a un effet positif sur tout l’organisme. Les bactéries dans sa composition ont subi une lyophilisation (ont été séchées), mais après être entrées dans le lait, elles prennent vie et entament le processus de fermentation.

Les avantages des types secs de cultures de démarrage sont une longue durée de conservation, la résistance des bactéries aux influences extérieures et le bon goût de la boisson finie. La longue durée de conservation des bactéries est possible en raison de leur production de lyophilisation, tandis que le produit doit être conservé au réfrigérateur ou au congélateur. La méthode de stockage que vous choisirez dépendra de la durée pendant laquelle les bactéries bénéfiques resteront actives et viables. Au congélateur, le levain peut rester frais jusqu’à un an et demi, au réfrigérateur – jusqu’à une semaine.

Ferment de yaourt en direct

Ce probiotique naturel empêche la croissance des bactéries putréfactives, aide à nettoyer les intestins, améliore le processus digestif, aide à mieux absorber les aliments. Le plus utile est le produit laitier fermenté à base de lait de vache ou de brebis entier à base de bâtonnets bulgares. Dans le même temps, l’option idéale est le levain vivant pour le yogourt. Une telle substance est stockée pendant pas plus de 20 jours, ce qui doit être pris en compte lors du choix d’une levure.

En raison de la courte durée de conservation, les cultures de démarrage liquides liquides ne sont pas aussi populaires que les cultures sèches. Néanmoins, ces produits contiennent autant de bactéries bénéfiques que possible. Le deuxième inconvénient d’un tel produit est son goût, ce qui est loin d’être souhaitable: le yaourt sort souvent trop acide et a une texture désagréable. Dans le même temps, il est toujours préférable de cuisiner et de manger des produits laitiers fermentés issus de cultures vivrières, en particulier pour les personnes malades.

Yaourt fait maison avec des baies dans des verres

Levain pour yogourt à la maison

En utilisant le produit, vous pouvez facilement faire cuire du yaourt naturel, du fromage cottage, du kéfir, du lait cuit fermenté. Vous pouvez utiliser à cette fin à la fois un yogourtier et une casserole ordinaire à parois épaisses (il est important que la vaisselle ne soit pas mince, sinon le lait refroidira rapidement, ce qui affectera gravement l’activité des bactéries bénéfiques). Certaines femmes au foyer utilisent même un multicuiseur, en choisissant le mode de fonctionnement approprié de l’appareil. Le levain pour le yaourt à la maison doit être frais. Si vous le souhaitez, des baies fraîches ou des morceaux de fruits peuvent être ajoutés à la boisson finie. Comment faire du yaourt au levain?

Ingrédients:

  • l’eau;
  • lait – 3 l;
  • lactobactérine – 1 paquet.

Méthode de cuisson:

  1. Préchauffer le lait à 43-45 degrés.
  2. Versez un peu d’eau dans l’ampoule avec de la lactobactérine, mélangez soigneusement le contenu du flacon, puis versez dans le lait (versez délicatement, en remuant le contenu des plats au fouet).
  3. Versez le lait dans un pot dont la surface doit d’abord être traitée avec de l’eau bouillante ou laisser dans une casserole. Fermez bien le couvercle et enveloppez-le dans une serviette chaude.
  4. Réorganisez la vaisselle dans un endroit chaud pendant 12 heures, puis réorganisez la boisson au réfrigérateur. Du yaourt fait maison, vous pouvez préparer un excellent petit déjeuner en le mélangeant avec des fruits frais et des céréales.

Yaourt prêt dans un pot

Levain pour le yaourt – ce qui est mieux

Puisqu’un produit en magasin a peu de propriétés utiles, il est préférable de préparer du yaourt avec du levain et vous pouvez choisir à la fois une culture vivante et un produit sec. Il est difficile de déterminer la meilleure sauce pour le yogourt: il existe de nombreux types de produits de différents fabricants, nationaux et importés, sur le marché. Néanmoins, avant de prendre votre emballage préféré, vous devez faire attention à la composition bactérienne du produit. Quel est le meilleur levain pour le yaourt? La meilleure option serait un produit avec la teneur en bactéries la plus diversifiée..

Levain Evitalia

Le produit se compose de micro-organismes viables séchés de cinq types différents, y compris les streptocoques thermophiles, les lactobacilles, les bactéries acidophiles, etc. En outre, le levain Evitalia contient des vitamines B, A, C, E, de l’acide folique, du magnésium, du calcium et des antioxydants naturels. Les médecins recommandent de manger le produit comme complément alimentaire à leur alimentation principale afin de normaliser ou de maintenir la microflore intestinale..

Evitalia – mode d’emploi

Chaque fabricant applique au produit une description détaillée du processus de préparation d’un produit laitier fait maison. Mode d’emploi Evitalia simple et pratiquement pas différent de l’utilisation d’autres cultures de démarrage similaires. Une boisson faite maison peut être donnée même à un petit enfant comme aliment complémentaire (l’âge doit être supérieur à six mois). Comment faire du yaourt à la maison avec du levain:

  1. Faire bouillir 2 litres de lait, pour lesquels vous avez besoin d’un récipient à fond épais.
  2. Refroidir le liquide à 43 degrés, retirer le film formé à la surface du lait.
  3. Versez ici de la levure sèche (1 paquet), renversez complètement le liquide avec un fouet.
  4. Couvrir et envelopper la vaisselle avec plusieurs couches de tissu chaud (il est préférable de placer la casserole dans un endroit chaud).
  5. Après 12 heures de maturation, vous pouvez essayer le produit. Gardez-le prêt au réfrigérateur. Il est recommandé de consommer du yaourt dans un verre de sutra à jeun, puis 20 minutes avant les repas.

Ferment Vivo

Les bactéries de cette marque de yogourt comprennent les lactobacilles de toutes sortes, les streptocoques, les acidophilus et le bacille bulgare. Avec ce tandem, les micro-organismes produisent une grande quantité d’acide lactique, ce qui affecte négativement les bactéries pathogènes. Ferment Vivo aide à éliminer les troubles de l’alimentation et à éliminer les effets des infections dans les intestins. De plus, avec une consommation constante du produit, le métabolisme s’accélère, de sorte que le poids de la personne revient progressivement à la normale.

Ferment Vivo – instructions

Vous pouvez donner des produits laitiers faits maison même aux enfants, à partir de l’âge de six mois. En raison de la teneur en lactobacilles bénéfiques, le yogourt Vivo aide à établir le processus digestif et à éliminer efficacement les toxines de l’intestin. Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée avec une photo de la préparation de la boisson. Instructions détaillées pour la fermentation Vivo:

  1. Faire bouillir le lait (2-3 litres), puis refroidir à 40 degrés. Lorsque vous utilisez un produit ultra-pasteurisé, l’ébullition n’est pas nécessaire, vous ne pouvez le chauffer qu’à la température spécifiée.
  2. Mélanger séparément l’emballage de la base de démarrage avec une petite quantité de lait chaud, puis verser le mélange dans un récipient commun.
  3. Fermer le plat avec un couvercle, envelopper avec un matériau multicouche et conserver au chaud pendant au moins 8-10 heures.
  4. Après la durée indiquée, réfrigérez le produit au réfrigérateur. Dans ce cas, vous pouvez immédiatement commencer à consommer la boisson. A conserver au plus 3 jours au réfrigérateur.

Ferment du fabricant Vivo

Prix ​​du levain pour le yogourt

Des bases de fermentation pour les produits à base de lait aigre sont apparues récemment dans les rayons des pharmacies et des magasins russes, mais ont déjà réussi à devenir des produits très appréciés et recherchés. Les nutritionnistes recommandent fortement de les utiliser pour les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux et ceux qui se soucient de leur santé. Où trouver du levain pour le yaourt? En plus des supermarchés et des pharmacies, le produit peut être acheté dans la boutique en ligne ou commandé sur le site officiel du fabricant. Dans le même temps, le prix des cultures de départ pour le yogourt est abordable: la base de 3 litres de lait a un coût peu coûteux. Exemples:

  • « Squash » pour le yaourt – 65 p .;
  • Evitalia – 70 p .;
  • Vivo – jusqu’à 80 r.;
  • Bonne nourriture – 80 p .;
  • Laktoferm ECO Yogurt SlimYogourt – 75 r.
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