Ayran – qu’est-ce que c’est, propriétés utiles d’une boisson au lait fermenté, recettes pour cuisiner à la maison

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que l’ayran
• De quoi sont-ils faits
• Histoire de la boisson
• Ayran Composition et valeur nutritive
• Teneur en calories
• Le goût de la boisson au lait aigre
• À quoi sert Ayran?
• Propriétés curatives
• Application Ayran
• En cuisine
• Lors de la perte de poids
• À des fins médicinales
• Comment faire Ayran à la maison
• Recette classique
• Turc ayran
• Kefir Ayran Recipe
• Comment utiliser
• Ayran à la coriandre et au basilic
• Okroshka sur ayran
• Pâtisseries sucrées
• Dommages et contre-indications

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Parmi les peuples de l’Est, la boisson au lait fermenté Ayran est très populaire. Chaque gorgée de cette boisson miracle revigore, rafraîchit et améliore l’humeur. En raison des effets du fluide de guérison par temps froid, la défense immunitaire du corps commence à augmenter, ce qui aide à lutter contre de nombreuses maladies. Elixir de lait santé peut être acheté au magasin ou fait à la maison.

Qu’est-ce que l’ayran

Répandu dans la cuisine nationale des peuples du Caucase et d’Asie centrale a reçu l’ayran (ayran). Une telle boisson est utilisée non seulement pour étancher la soif et saturer le corps, mais également à des fins médicinales. Ayran est une boisson lactée fermentée à base de lait et de levure. Aujourd’hui, le produit peut être trouvé prêt à l’emploi sur les étagères des magasins ou fabriqué indépendamment à l’aide de recettes étape par étape.

De quoi sont-ils faits

Par tradition, les Kazakhs et les Turcs utilisent le lait de chèvre, de vache ou de brebis comme base. Des cultures de démarrage spéciales sont ajoutées au liquide sélectionné. Les deux ingrédients sont dilués avec de l’eau de source dans une proportion spécifique. Avant de servir, de la glace est ajoutée à la boisson. Si la boisson a été préparée à l’avance, le liquide doit être secoué avant de boire. Vous pouvez faire un remède utile à la maison à base de lait entier avec l’ajout de kéfir, de crème sure, de yaourt ou de levain spécial avec du bâton bulgare, de la levure, du streptocoque thermophile (streptococcus thermophilus).

Histoire de la boisson

Le produit est devenu célèbre il y a environ XV siècles. Ayran était une boisson préférée des habitants de Kerkinitida dans la Grèce antique. Ensuite, la recette du liquide blanc, qui était efficace pour étancher la soif et traiter certaines maladies, est allée aux nomades. Pendant la période de la grande migration des peuples, une boisson nutritive, qui a conservé ses propriétés bénéfiques pendant longtemps, était nécessaire pour que les gens survivent aux difficultés de l’errance.

Les montagnards qui vivaient dans les temps anciens ont soigneusement gardé la recette d’un élixir de santé. En Russie, selon la légende, la boisson de guérison des centenaires du Caucase est apparue grâce à une fille qui a accepté de devenir l’épouse d’un prince arménien en échange d’une outres au levain précieux. La production industrielle a commencé à la fin du 20e siècle. La version en magasin ne ressemble à l’original qu’à distance; chaque femme au foyer peut essayer de préparer le liquide de guérison dans sa propre cuisine.

Ayran Composition et valeur nutritive

La composition classique comprend le katyk (lait aigre bouilli) et le suzma (lactosérum, qui se forme après la séparation du yaourt). La boisson contient une grande quantité d’acides gras et aminés, qui se distinguent par une absorption facile. Boire est considéré comme un entrepôt d’éléments micro et macro utiles. La composition comprend du zinc, de l’iode, du sélénium, du soufre, du calcium, du chlore, du magnésium, du potassium, du fer. Il existe un certain nombre de vitamines: D, A, E, groupe B, acide ascorbique. Valeur nutritive pour 100 g de produit:

• protéines – 1,1 g;
• graisses – 1,5 g;
• glucides – 1,4 g.

Teneur en calories

L’élixir de lait aigre de santé diffère non seulement par la teneur en un grand nombre de substances qui affectent favorablement l’état du corps, mais aussi par sa faible teneur en calories. La valeur énergétique de 100 grammes du produit n’est que de 24 à 69 kcal, selon la densité et la teneur en matières grasses. De telles propriétés font d’Ayran un élément indispensable du régime alimentaire des personnes qui veulent perdre du poids, car manger ne nuit pas à la silhouette.

Le goût de la boisson au lait aigre

Par son goût et son odeur, cet élixir de santé du Caucase ressemble à un kéfir saumâtre avec une acidité légèrement plus prononcée. Vous pouvez diversifier l’arôme du produit en raison des assaisonnements, des fruits ou des baies. Le goût original de l’ayran n’est pas apprécié par beaucoup. Ceux qui préfèrent cette boisson disent que le produit diffère du kéfir par sa tendresse, sa douceur, son arôme est plus délicat.

À quoi sert Ayran?

Parmi les peuples du Caucase, il y a une opinion selon laquelle Ayran est la clé de leur longévité et de leur santé. Les bactéries bénéfiques contenues dans l’élixir de guérison contribuent à la production de vitamines et d’autres substances nécessaires qui régulent l’activité vitale du corps. Les principales propriétés favorables sont:

• élimination de la stagnation de la bile;
• augmentation de la proportion de micro-organismes bénéfiques dans la microflore intestinale;
• la capacité de nettoyer le corps des toxines et des toxines;
• abaisser le cholestérol sanguin;
• soulagement d’une gueule de bois;
• l’amélioration de la fonction respiratoire en augmentant le flux d’oxygène vers les poumons;
• lutter contre les processus inflammatoires;
• une diminution de la gravité des symptômes de toxicose chez les femmes enceintes;
• maintenir le niveau optimal d’équilibre eau-sel;
• récupération rapide du corps sous de lourdes charges;
• augmentation du taux métabolique;
• normalisation du processus circulatoire;
• maintenir un niveau normal de développement de l’enfant dans la phase de croissance active;
• un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux;
• élimination rapide de la faim;
• pouvoir réduire l’enflure.

Propriétés curatives

Un produit laitier fermenté unique est utilisé en médecine pour le traitement et la prévention de nombreuses maladies. Les médecins prescrivent du liquide médicamenteux pour le diabète sucré afin d’abaisser la glycémie, pour l’hypertension artérielle, pour stabiliser la pression artérielle et pour la dysbiose pour augmenter le nombre de bactéries nécessaires pour normaliser l’activité intestinale. La boisson médicinale est utilisée dans le cadre du traitement de la tuberculose, du scorbut, de l’anémie, de la fièvre typhoïde, de la neurasthénie, des troubles pancréatiques.

Il existe des preuves d’un effet inhibiteur du liquide de guérison sur les cellules cancéreuses et de la capacité d’inhiber leur développement. Ayran pendant la grossesse dans les premiers stades est recommandé de boire pour réduire les symptômes de la toxicose. Il est utile de boire aux personnes d’âges différents souffrant de stress fréquents, de stress physique et mental excessif, d’effets environnementaux négatifs, comme médicament laxatif pour la constipation.

La boisson est connue pour ses propriétés antivirales, donc les médecins recommandent de la boire à haut risque de maladies respiratoires, aux personnes dont le système immunitaire est affaibli. Ayran est considéré comme l’un des meilleurs outils utilisés pour prévenir l’ostéoporose, car le calcium est absorbé plus efficacement par le corps humain avec la graisse du lait..

Application Ayran

La patrie d’un produit laitier sain est Circassia et Kabardino-Balkaria. La boisson était largement utilisée dans les pays d’Asie centrale et du Caucase. Les peuples sédentaires préfèrent une consistance fluide. Ils l’utilisent pour améliorer la digestion, la saturation rapide et pour se rafraîchir à la chaleur. Les peuples nomades préfèrent un produit épais, car il tolère mieux le transport. Avant de boire, il est habituel de diluer une telle boisson avec de l’eau minérale ou ordinaire, du koumiss ou du lait.

En Arménie, un analogue d’Ayran-Tan est utilisé. Les produits ont une technologie de cuisson identique et ont un effet sur le corps. Tan a un goût plus doux et salé. Aujourd’hui, l’airan, en raison de sa forte teneur en substances utiles, minéraux et vitamines, est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine et en nutrition. En tant que produit cosmétique, il est utilisé sous forme de masques qui hydratent et nourrissent la peau..

En cuisine

Dans l’est, la boisson est largement utilisée. Traditionnellement, il est utilisé comme boisson froide, ce qui aide à étancher votre soif. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter de la menthe poivrée au liquide de guérison. Le produit fait partie des soupes froides d’été. Une autre propriété de la boisson miracle est sa capacité à améliorer l’appétit. Un mélange d’herbes (basilic, coriandre, aneth, persil) et d’épices (paprika, coriandre, zira) se transforme en une délicieuse sauce pour les plats de viande.

Vous pouvez utiliser le produit comme dessert. Pour ce faire, ajoutez des morceaux de fruits ou de baies à la boisson au lait fermenté. Le cocktail le plus réussi est un mélange avec une pomme verte. Le fruit ajoute une acidité fruitée, adoucit le goût. Une telle boisson est mieux préparée pour la nuit, puis le matin avec un mixeur. Combiné avec des pâtisseries, vous obtenez un petit déjeuner délicieux, sain et nutritif..

Lors de la perte de poids

Avec une faible teneur en calories, la boisson est idéale pour les personnes qui souhaitent se débarrasser des kilos superflus. Son utilisation aidera à saturer rapidement le corps, lui donnera la force nécessaire à la perte de poids. Il est utile de passer des jours de jeûne sur l’ayran. Pour perdre du poids de 2-3 kg, vous devrez boire ce produit laitier pendant 3 jours. En raison de l’absence de graisses nocives, de conservateurs artificiels et de cancérogènes, l’ayran est souvent un élément recommandé du menu de nombreux régimes..

Dans le processus de perte de poids, essayez d’utiliser 1 à 1,5 litre de boisson par jour, en répartissant cette quantité en plusieurs doses de 1 verre, qui doivent être répétées toutes les 3 à 4 heures. En plus du produit laitier, afin de maintenir l’équilibre eau-sel et saturer le corps en antioxydants, il est recommandé de boire de l’eau pure pure et du thé vert sans sucre au citron.

À des fins médicinales

Les montagnards utilisent souvent l’ayran pour traiter les maladies. Si vous souhaitez utiliser une boisson miracle à des fins thérapeutiques ou prophylactiques, vous devez observer une certaine systématique:

• Pour le traitement des troubles du tractus gastro-intestinal (GIT), il est nécessaire de boire 0,2 l en conjonction avec les repas.
• Pour éliminer les toxines du foie pendant l’intoxication, vous devez faire une journée de jeûne, en refusant d’autres aliments.
• Pour renforcer l’immunité contre les maladies causées par des virus, vous devez utiliser 1 verre 1 heure avant le repas.
• Pour prévenir la dysbiose lors de l’utilisation d’antibiotiques, vous devez boire du liquide de guérison 100-200 ml 60 minutes avant un repas.

Comment faire Ayran à la maison

Aujourd’hui, cette boisson orientale cicatrisante se retrouve dans les rayons des magasins. Avant utilisation, il vous suffit de fouetter et d’ajouter les ingrédients supplémentaires souhaités. Vous pouvez cuisiner de l’ayran à la maison. La technologie pour le faire est simple. Pour obtenir une délicieuse boisson miraculeuse revigorante, il est recommandé de choisir des recettes traditionnelles et des produits frais de haute qualité. Le lait entier peut devenir la base, et le kéfir, la crème sure, le yogourt sont souvent utilisés comme levain.

Recette classique

Le principal ingrédient d’une boisson miracle faite à la maison est le lait entier de haute qualité, qu’il est recommandé de faire bouillir. La crème sure, le yogourt ou le kéfir peuvent servir de culture de départ. La recette classique vous aidera à faire une boisson savoureuse et saine qui soutient le corps en bonne forme, dans votre propre cuisine.

Ingrédients:

• lait entier – 0,88 l;
• levain – 160 g.

Méthode de cuisson:

1. Versez le lait dans la casserole et portez à ébullition. Refroidir le liquide à température ambiante.
2. Ajoutez l’entrée à votre goût, mélangez bien.
3. Verser le liquide résultant dans un récipient en céramique ou en verre sous un couvercle hermétiquement fermé, laisser tremper pendant 5-6 heures.

Turc ayran

Une boisson lactée fraîche, aromatique et fermentée au goût riche peut être préparée selon la recette turque. Ayran est idéal pour étancher la soif, donne de la vitalité et a un effet bénéfique sur l’humeur. En Turquie, ils considèrent le produit comme un excellent ajout aux plats de viande: il souligne leur goût, contribue à la normalisation de la digestion des aliments lourds. En combinaison avec des herbes peut être utilisé comme sauce.

Ingrédients:

• concombre – 1 pc .;
• eau (ordinaire ou minérale) – 150 ml;
• yaourt nature – 0,75 l;
• sel – 1 cuillère à café;
• huile d’olive – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Dans un plat profond, vous devez battre l’eau avec du yogourt pendant 30 secondes. Lors du mélange, ajoutez du sel.
2. Mettez la chair hachée d’un concombre, égouttez un peu d’huile d’olive. Battez à nouveau tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux..
3. Servir frais en versant dans des tasses en verre..

Kefir Ayran Recipe

Afin de préparer vous-même une boisson selon cette recette, il est préférable d’utiliser du kéfir fait à la maison en utilisant des cultures de démarrage naturelles spéciales. Si ce n’est pas possible, prenez un produit laitier de haute qualité au magasin. Concombres marinés, l’aneth dans la composition donnera à Ayran un goût piquant, le rendra encore plus sain.

Ingrédients:

• sérum – 500 ml;
• aneth – 1 bouquet;
• concombres marinés – 3 pièces;
• kéfir – 0,5 l;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Verser le kéfir dans un plat profond, fouetter un peu au mixeur ou au mixeur.
2. Concombres coupés en petits morceaux. Si la pelure des fruits en conserve est trop dure, retirez-la soigneusement..
3. Hacher finement l’aneth, ajouter au kéfir. Mettez-y des tranches de concombres, du sel.
4. Diluez la masse résultante avec du sérum pour obtenir la consistance souhaitée. Au moment de servir, vous pouvez mettre quelques glaçons.

Comment utiliser

La règle principale à respecter lors de l’utilisation – le produit doit être frais. Il est bu pour renforcer le système immunitaire pendant les mois froids, améliorer le bien-être et éliminer la soif. Les yaourts à base de lait fermenté sont utiles et savoureux. Pour les préparer, ajoutez des morceaux de fruits ou de baies à la boisson. Pour faire une sauce épicée pour les plats de viande, ajoutez du basilic, de l’aneth, de la coriandre, du paprika. Utilisez du liquide aromatique et pour remplir l’okroshka. Le plat sort particulièrement savoureux si vous ajoutez beaucoup de légumes verts, de moutarde.

Ayran à la coriandre et au basilic

La combinaison d’un produit laitier fermenté cicatrisant avec des herbes peut apporter de nombreux avantages au corps humain, saturant en vitamines et minéraux nécessaires. La boisson à la coriandre et au basilic a un goût épicé agréable qui donnera du tonus et de la bonne humeur. La boisson doit être fraîche, il est donc recommandé de cuisiner en petites portions.

Ingrédients:

• persil – 1-3 branches;
• basilic – 2-3 branches;
• coriandre – un petit bouquet;
• Ayran – 2 cuillères à soupe;
• aneth – 1 petit bouquet.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les légumes à fond, sécher et hacher finement.
2. Versez la boisson au lait fermenté dans un récipient approprié, mélangez avec des herbes. Ajouter éventuellement un peu de sel, des glaçons au moment de servir.

Okroshka sur ayran

Un plat approprié pour un festin d’été est l’okroshka assaisonné d’une boisson au lait aigre. La soupe froide a un effet rafraîchissant, sature le corps avec des substances utiles. En termes de goût, le plat est similaire à l’okroshka habituel sur kvas avec de la crème sure, mais a des notes intéressantes d’un produit laitier fermenté. La cuisson se résume à mélanger la salade avec le liquide aromatique.

Ingrédients:

• œufs de poule bouillis – 2-3 pièces;
• oignon vert – 1 bouquet;
• concombres frais – 2-3 pièces;
• radis – 0,4 kg;
• sel au goût;
• pommes de terre bouillies – 2-4 pièces;
• Ayran – au goût;
• saucisse de lait (jambon) – 0,4 kg;
• persil et légumes à l’aneth au goût.

Méthode de cuisson:

1. Prenez des pommes de terre bouillies, épluchez-les, coupez-les en petits cubes. Mettez le composant préparé dans le saladier avec la première couche.
2. Déposer des concombres frais finement hachés sur le dessus. Ensuite, ajoutez le radis haché en petits cubes.
3. Hacher finement la saucisse, la viande ou le jambon et les œufs, envoyer aux légumes. Les oignons et les légumes verts doivent être hachés, ajouter à la salade avec la dernière couche. Mélanger soigneusement tous les ingrédients, ajouter un peu de sel et les placer dans des récipients portionnés.
4. Avant de servir, remplissez le plat avec une boisson afin que l’okroshka acquière la consistance souhaitée.

Pâtisseries sucrées

L’Ayran, comme d’autres produits laitiers, peut être la base de pâtisseries sucrées. De la masse avec cet ingrédient, il est facile de faire des tartes, des crêpes, des muffins, des gâteaux fourrés. La pâte à l’ayran s’avère savoureuse, simple et facile. Cuisinez à la maison une manne fourrée aux fruits. Une telle cuisson ne nécessite pas beaucoup d’efforts et de temps de la part de l’hôtesse.

Ingrédients:

• sucre -? st.;
• œufs de poule – 3 pièces;
• fruits secs, noix – au goût;
• semoule – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• cannelle – 1 bâton;
• vanille – au goût;
• farine – 1 tasse;
• Ayran – 1 cuillère à soupe;
• bicarbonate de soude – 1/3 cuillère à café;
• fruits (baies) – au goût.

Méthode de cuisson:

1. À l’intérieur du bol profond, battre les œufs, ajouter le sucre. Battre les ingrédients avec un mélangeur jusqu’à ce que la mousse.
2. Ajouter le produit laitier, le beurre, la farine, la semoule, les fruits secs broyés, la cannelle râpée, la vanille à la pâte. Bien mélanger les ingrédients.
3. Coupez les fruits en tranches, posez-les au fond du formulaire, qui est préalablement recommandé pour être lubrifié à l’huile. Versez la pâte sur le dessus.
4. Placez le gâteau à l’intérieur du four, préchauffé à 180 degrés. Cuire jusqu’à cuisson pendant environ 50 minutes.
5. Laissez le produit refroidir pour que la pâte ne se dépose pas. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir..

Dommages et contre-indications

L’utilisation du produit peut apporter au corps non seulement des avantages, mais aussi des dommages. La boisson doit être suivie de certaines manières:

• Le lait aigre est contre-indiqué pour les personnes souffrant de gastrite, d’ulcère gastrique et d’ulcère duodénal, avec une acidité élevée, avec une intolérance individuelle aux produits laitiers.
• Les règles de conservation doivent être respectées: une boisson miracle doit être consommée fraîchement préparée. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant plus d’une journée.
• Pour éviter l’intoxication, il est important de préparer correctement la boisson au lait fermenté ayran, en utilisant des ingrédients de qualité, en contrôlant le processus de fermentation. Si vous achetez un verre dans un magasin, faites attention à la date d’expiration..

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