Balyk – quelles sont ces propriétés et utiles, des recettes étape par étape pour la cuisson du poisson, du bœuf ou du porc

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Une délicatesse appelée balyk est très facile à cuisiner à la maison avec un minimum d’ingrédients et un temps de travail actif. C’est un excellent ajout aux salades, aux céréales diverses, il est pratique à prendre avec vous comme collation. La délicatesse deviendra une véritable décoration d’une table de fête ou de tous les jours. Préparez un balyk à partir de votre type de viande préféré, en fonction des préférences gustatives, faites plaisir à vous-même et à vos proches.

Qu’est-ce qu’un balyk

En cuisine, le balyk est saccadé de poissons de grandes races: esturgeon (béluga, stellaire étoilé), saumon (kéta, saumon rose) et ainsi de suite. La délicatesse a une structure délicate, un goût et un arôme particuliers. Pour sa préparation, il est nécessaire d’utiliser des morceaux de viande frais, sinon elle peut se détériorer pendant le processus de séchage. Avant de l’envoyer sécher, les morceaux sont recouverts de sel pendant un certain temps.

Il absorbe bien l’humidité et sature la chair avec goût. Après cette procédure, la pulpe est frottée d’épices et d’épices, si nécessaire selon la recette, et envoyée à sécher. Il est conseillé de le faire à l’air frais et toujours à l’ombre, en évitant l’exposition au soleil. En utilisant cette technologie, vous pouvez faire un balyk à partir de la pulpe de porc, de veau et de poulet.

Caractéristiques avantageuses

En cours de séchage, le poisson conserve tous les nutriments. Ce n’est un secret pour personne que la chair de poisson est riche en vitamines et minéraux. Ce qui suit est une liste de nutriments contenus dans un balyk de poisson en termes de 100 grammes de produit:

Vitamines:

  • A – 0,058 mg;
  • A (équivalent rétinol) – 58 mcg;
  • B1 (thiamine) – 0,04 mg;
  • B2 (riboflavine) – 0,1 mg;
  • E (équivalent de tocophérol) – 2,4 mg;
  • PP – 1,7 mg;
  • PP (équivalent niacine) – 6,6 mg.

Macronutriments:

  • Sodium – 347 mg;
  • Potassium – 240 mg;
  • Soufre – 204 mg;
  • Phosphore – 181 mg;
  • Chlore – 165 mg;
  • Calcium – 39 mg;
  • Magnésium – 21 mg.

Oligo-éléments:

  • Fer – 0,9 mg;
  • Zinc – 0,7 mg;
  • Fluor – 430 mcg;
  • Chrome – 55 mcg;
  • Nickel – 6 mcg;
  • Molybdène – 4 mcg.

Autres substances bénéfiques:

  • Cholestérol – 92 mg;
  • Eau – 57,2 g;
  • Cendre – 9,9 g;
  • Acides gras saturés – 2,8 g.

Balyk est un produit alimentaire diététique, il ne contient pas un seul gramme de glucides, seulement des protéines et des graisses saines. Il fait partie du régime alimentaire de nombreux régimes et autres programmes de gestion du poids. La délicatesse compense le manque de nutriments dans le corps, satisfait bien la sensation de faim. Il convient de noter que pendant le traitement thermique, la plupart des vitamines sont détruites, tandis que pendant le séchage, elles sont préservées.

Recettes Balyk

Aujourd’hui, il existe de nombreuses recettes pour cette délicatesse. Faire une balyk à partir de poisson à la maison ne sera pas difficile, ainsi qu’à partir d’un autre type de viande. L’essentiel est d’adhérer strictement à la technologie de cuisson et d’attendre le moment où la chair est bien aérée et peut être consommée sans nuire à la santé. Choisissez une recette parfaite à votre goût.

Du poisson

  • Durée: 8 jours.
  • Portions par récipient: 15 personnes.
  • Teneur en calories: 86 kcal / 100 grammes.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: turc.
  • Difficulté: facile.

Le balyk est préparé principalement à partir de gros poissons (à partir de 3 kg) d’espèces précieuses: truite, esturgeon, esturgeon étoilé, poisson-chat, carpe, etc. Cette recette utilise une grosse carpe argentée, qui n’a aucun goût inférieur. Le saumon kéta balyk est souvent cuit – c’est l’une des espèces de poissons les plus courantes de la famille des saumons. Selon la recette de 5 kg de poisson, une livre de sel est utilisée, vous pouvez augmenter ou diminuer cette quantité, en fonction des préférences gustatives.

Ingrédients:

  • carpe argentée – 5 kg;
  • sel – 500 g.

Méthode de cuisson:

  1. Rincez le poisson, coupez-le comme suit: coupez la tête, la queue, retirez soigneusement la nageoire dorsale pour ne pas endommager le filet, coupez le long du dos plus près de la colonne vertébrale des deux côtés.
  2. Retirez la colonne vertébrale, retirez l’intérieur.
  3. Rincez soigneusement le poisson sous l’eau froide..
  4. Couper en tranches de 8 à 10 centimètres.
  5. Frottez tous les morceaux avec du sel, posez-les en couches dans un plat en verre ou en acier inoxydable, versez également chaque couche avec du sel.
  6. Envoyer la carpe argentée à mariner sur l’étagère du réfrigérateur pendant 5 jours.
  7. Cinq jours plus tard, égouttez la solution résultante, rincez soigneusement chaque pièce.
  8. Mettez dans un plat propre, remplissez d’eau froide et trempez pendant 5 heures, en changeant l’eau régulièrement.
  9. Ensuite, accrochez chaque pièce à l’ombre de l’air ou sous le ventilateur.
  10. Dans deux ou trois jours le balyk sera prêt.
  11. Chaque pièce doit être enveloppée d’un film plastique et stockée sur les étagères du réfrigérateur.

Balyk de poisson

Boeuf à la maison

  • Durée: 10 jours.
  • Portions par récipient: 15 personnes.
  • Teneur en calories: 128 kcal / 100 grammes.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: turc.
  • Difficulté: facile.

Un délicieux bœuf de bœuf est obtenu, sa structure ressemble à une autre délicatesse appelée basturma. Les épices donnent un goût particulier, dans ce cas un mélange de poivre noir moulu et de coriandre. Il est important de pré-frire le mélange dans une poêle sèche, puis le poivre perdra de sa netteté. Même pendant le traitement thermique, le poivre et la coriandre révèlent leur arôme, la viande acquiert un goût plus piquant.

Ingrédients:

  • filet de boeuf – 450 g;
  • sel – 100 g;
  • vinaigre de pomme – 40 ml;
  • sucre – 20 g;
  • poivre noir moulu – 20 g;
  • coriandre – 20 g.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez le filet sous l’eau courante, tapotez-le avec une serviette en papier, enveloppez-le avec un chiffon naturel et envoyez-le «mûrir» sur l’étagère du réfrigérateur pendant deux jours..
  2. Après le temps imparti, retirer le filet, saupoudrer de sel et de sucre.
  3. Transférer la viande dans un plat ou une assiette plate, mettre l’oppression sur le dessus et l’envoyer au réfrigérateur pour un autre jour.
  4. Après une journée, égouttez le liquide, prenez-le avec de la gaze sèche imbibée de vinaigre de cidre de pomme.
  5. Faites frire du poivre noir moulu avec de la coriandre dans une poêle sèche..
  6. Saupoudrer le filet avec le mélange, fixer la boucle, couvrir de gaze et envoyer à sécher dans un séchoir spécial ou dans un endroit bien ventilé.
  7. Après une semaine, vous pouvez servir le balyk à table.

De boeuf

Porc balyk

  • Durée: 8 jours.
  • Portions par récipient: 20 personnes.
  • Teneur en calories: 240 kcal / 100 grammes.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: turc.
  • Difficulté: facile.

Étant donné que le porc est une variété de viande grasse, le balyk qui en résulte se révèle être riche en calories. Selon cette recette, un goulot est utilisé, cette partie de la carcasse est tendre, bien séchée. Avant utilisation, il est préférable de réchauffer le mélange d’épices dans une poêle sèche afin que les épices et les épices révèlent leur arôme. La recette indique le nombre minimum d’épices, vous pouvez le varier à votre guise.

Ingrédients:

  • porc (cou) – 1 kg;
  • sel – 100 g;
  • coriandre – 20 g;
  • poivre noir moulu – 20 g;
  • paprika – 20 g;
  • ail séché – 20 g.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer la viande, essuyer.
  2. Roulez le porc dans le sel, placez-le sur un plat et placez-le sous l’oppression sur la tablette du réfrigérateur pendant trois jours.
  3. Retournez régulièrement la viande pour la rendre uniformément salée.
  4. Égoutter, éponger le porc, frotter avec des épices.
  5. Enveloppez le cou avec de la gaze ou autre mince, naturel, tirez le fil plusieurs fois.
  6. Accrochez-vous dans un endroit chaud et bien ventilé pendant 5 jours..

Filet de porc

Porc à la maison avec ail et vodka

  • Durée: 8 jours.
  • Portions par récipient: 20 personnes.
  • Teneur en calories: 245 kcal / 100 grammes.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: turc.
  • Difficulté: facile.

L’ajout de vodka pendant le décapage de la viande lui donne un goût spécial et aide le sel à pénétrer plus profondément dans la pulpe. En cours de maturation, l’alcool s’évapore, alors ne vous inquiétez pas de son effet enivrant. L’ail est également conçu pour donner un goût épicé et un arôme de pulpe de viande. Il est possible de cuire le balyk à partir de viande à la maison en seulement 8 jours. Selon cette technologie, il est recommandé d’alterner les lieux de séchage.

Ingrédients:

  • porc – 1 kg;
  • vodka – 100 ml;
  • sel – 70 g;
  • coriandre – 20 g;
  • un mélange de pois poivrons – 20 g;
  • paprika – 20 g;
  • chili moulu – 20 g;
  • ail séché – 20 g;
  • feuille de laurier – 3 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Dénudez bien les brochettes de porc.
  2. Rincer la viande à l’eau courante, sécher avec une serviette pour éliminer l’excès d’humidité.
  3. Coupez la pulpe contre les fibres en lots.
  4. Roulez chaque morceau dans un peu de sel.
  5. Transférer les tranches de viande dans un plat de cuisson en verre approprié, remplir de vodka.
  6. Couvrir avec une assiette plate sur le dessus, puis mettre l’oppression et envoyer sur l’étagère du réfrigérateur pendant trois jours.
  7. Retournez les morceaux quotidiennement pour que la viande soit salée uniformément.
  8. Retirer la viande, la rincer de l’excès de sel, la sécher avec une serviette.
  9. Cassez la feuille de laurier en un mortier, ajoutez les grains de poivre, la coriandre et moudre, puis ajoutez les épices restantes et bien mélanger.
  10. Râper le porc salé avec un mélange épicé, l’envelopper avec un chiffon en coton, le faire glisser avec de la ficelle, faire une boucle et l’accrocher dans une pièce dans un endroit sombre.
  11. Accrochez régulièrement la viande sur le balcon.
  12. Alterner régulièrement le lieu de séchage.
  13. Balyk sera prêt dans au moins cinq jours.

Porc à l'ail et à la vodka

Bacon de porc rapide au cognac

  • Durée: 21 heures.
  • Portions par récipient: 20 personnes.
  • Teneur en calories: 144 kcal / 100 grammes.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: turc.
  • Difficulté: facile.

En moyenne, la cuisson d’un balyk de viande nécessite au moins une semaine. À l’aide d’un four, ce processus peut être réduit à 21 heures. Il est important de couper la viande en fines tranches, de bien la laisser mariner et de bien sécher le porc au four. La recette utilise du filet mignon, elle convient mieux à ce plat. Avec un ensemble d’épices, vous pouvez expérimenter à votre goût..

Ingrédients:

  • filet de porc – 1 kg;
  • sel – 120 g;
  • cognac – 70 ml;
  • sucre – 50 g;
  • poivron rouge moulu – 5 g;
  • paprika – 5 g.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer le filet, coupé en tranches contre les fibres de 2 centimètres de large.
  2. Mélanger le sel avec le sucre dans un récipient séparé.
  3. Saupoudrer beaucoup de tranches de brandy, frotter, puis saupoudrer de sel.
  4. Couvrir d’une serviette ou d’un film plastique et laisser au moins 15 heures.
  5. Rincer le filet sous l’eau courante, essuyer.
  6. Préchauffez le four à 80 degrés.
  7. Déposer les tranches de viande sur une grille et laisser sécher 10 minutes.
  8. Éteignez ensuite le feu dans le four et laissez reposer pendant encore une heure.
  9. Répétez cette procédure 2 fois de plus..
  10. Lubrifiez le filet refroidi avec du cognac ou du beurre..
  11. Mélanger le paprika avec le poivron rouge, râper le porc avec ce mélange et mettre sur l’étagère du réfrigérateur pendant 2 heures pour que le porc soit trempé d’épices.

Cuit au cognac

Veau

  • Durée: 22 jours.
  • Portions par récipient: 30 personnes.
  • Teneur en calories: 93 kcal / 100 grammes.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: turc.
  • Difficulté: facile.

Il s’avère que la viande de veau de boeuf est très tendre. Ce type de viande est très tendre, il a peu de gras, donc le produit est faible en calories. Il peut être utilisé dans l’alimentation. Le poivron, le gingembre moulu et l’ail frais sont utilisés comme épices dans cette recette. Si vous le souhaitez, un peu de thym, un mélange d’herbes provençales, du piment rouge chaud peuvent être ajoutés à cet ensemble.

Ingrédients:

  • veau – 1,5 kg;
  • sel – 1 kg;
  • paprika – 7 g;
  • gingembre moulu – 7 g;
  • ail – 2 gousses.

Méthode de cuisson:

  1. Divisez un morceau de veau en 4 parties.
  2. Transférer les tranches dans un bol profond, couvrir de sel et mettre sur la grille du réfrigérateur pendant cinq jours.
  3. Le sixième jour, retirer le veau du réfrigérateur, bien rincer avec du sel.
  4. Sécher les tranches avec une serviette en papier, envelopper dans plusieurs couches de gaze.
  5. Mettez la viande enveloppée sur une assiette plate, placez la presse et envoyez-la sur la clayette du réfrigérateur pendant encore cinq jours.
  6. Après le temps spécifié, retirez l’étamine, faites un trou dans chaque tranche, étirez la ficelle et formez des boucles.
  7. Accrochez le veau dans une pièce bien ventilée, recouvrez d’une serviette en coton.
  8. Le sixième jour, retirer le veau, saupoudrer d’eau, râper avec l’ail haché et saupoudrer du mélange épicé.
  9. Mettez les tranches dans un récipient pour aliments et placez-les sur l’étagère du réfrigérateur pendant encore une semaine.

Veau

Filet de poulet

  • Durée: 22 jours.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Teneur en calories: 116 kcal / 100 grammes.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: turc.
  • Difficulté: facile.

Vous pouvez faire cuire un délicieux balyk à la maison à partir de poulet. Le processus de séchage de cette recette prend beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine. Balyk se révèle être très tendre, littéralement chargé de langage. Les amateurs de collations peuvent ajouter du poivre rouge moulu au mélange épicé et râper le filet avec. Ces produits se mélangent parfaitement ensemble..

Ingrédients:

  • filet de poulet – 500 g;
  • sel – 500 g;
  • vodka – 50 ml;
  • Herbes provençales – 10 g;
  • poivre noir moulu – 2 g.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger séparément le poivre noir moulu, les herbes provençales et le sel, puis ajouter la vodka et bien mélanger.
  2. Rincer le poulet sous l’eau courante, essuyer.
  3. Mettez la moitié du mélange épicé au fond du récipient en plastique, posez le filet sur le dessus, répartissez le reste du mélange dessus.
  4. Envelopper le récipient avec un film alimentaire et envoyer la viande à l’étagère du réfrigérateur pendant deux jours.
  5. Après un moment, retirer le filet, bien rincer, essuyer avec une serviette.
  6. Servir le plat fini en tranches fines..

Filet de poulet

Balyk dans la mijoteuse

  • Durée: 3 heures.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 306 kcal / 100 grammes.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: turc.
  • Difficulté: facile.

Avec l’avènement des appareils de cuisine modernes, la préparation de nombreux plats est devenue beaucoup plus facile. Une exception n’est pas un balyk, qui peut être cuit à l’aide d’une mijoteuse en seulement 3 heures. La viande est riche en goût et très aromatique, grâce à un grand nombre d’épices diverses. Un tel plat sera une excellente collation sur la table de fête..

Ingrédients:

  • balyk de porc – 1 kg;
  • huile végétale – 60 ml;
  • basilic séché – 40 g;
  • sauce de soja – 40 ml;
  • noix – 40 g;
  • pruneaux – 20 g;
  • jus de citron – 10 ml;
  • sucre – 5 g;
  • gingembre séché – 5 g;
  • ail – 1 tête;
  • sel au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez le porc, séchez-le, farcissez-le d’ail finement haché.
  2. Mélanger séparément le basilic, le sucre, le sel, le gingembre, puis ajouter le beurre, la sauce soya et le jus de citron, mélanger jusqu’à consistance lisse..
  3. Transférer la viande dans la marinade et laisser reposer 2 heures.
  4. Faire tremper les pruneaux dans de l’eau chaude.
  5. Après un moment, étalez le papier alimentaire sur la surface de travail (il peut être en plusieurs couches), disposez la viande, déposez les pruneaux sur le dessus et saupoudrez le tout de noix moulues.
  6. Envelopper la viande hermétiquement dans du papier d’aluminium, transférer dans le bol du multicuiseur et cuire en mode «Cuisson» pendant une heure et demie.
  7. Après un bip, vérifiez que la viande est prête. S’il est encore solide, mettez-le à la fin littéralement pendant 15 minutes.

Cuit dans une mijoteuse

Trucs et astuces utiles

Pour rendre votre balyk le plus délicieux, vous devez respecter strictement la technologie de cuisson et suivre les conseils de chefs professionnels:

  1. Il n’est pas souhaitable de sécher la viande pendant la saison chaude, dans ce cas, la probabilité qu’elle pourrisse augmente. Si vous décidez toujours de faire un balyk en été, alors dans la salle de séchage de la viande, il devrait y avoir une bonne circulation d’air (vous pouvez mettre un ventilateur), les tranches elles-mêmes doivent être recouvertes d’un chiffon afin que les insectes ne s’y assoient pas..
  2. Pour mieux conserver les épices sur la viande séchée, essuyez-la avec de l’eau ou une petite quantité d’huile végétale.
  3. La viande séchée doit être stockée sur les étagères du réfrigérateur, préalablement enveloppée dans un chiffon ou du papier. Lorsque vous utilisez un sac en plastique, il est probable que la viande se moule.
  4. Pour le salage et le stockage, il est préférable d’utiliser du gros sel de mer, il attire mieux l’humidité et évite la pourriture de la viande.
  5. Vous pouvez ajouter des notes fumées au balik en utilisant de la fumée liquide, que l’on trouve dans de nombreux supermarchés.
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