Vin de poire – recettes de cuisine étape par étape à la maison avec une photo

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Le vin de poire original avec un goût fruité et un arôme délicat de la boisson Duchesse est une voltige dans l’art de la vinification à domicile. Une boisson parfumée à base de poires de jardin et de forêt sauvage sera la meilleure alternative au vin de raisin traditionnel, qui ne surprendra personne. Il vous suffit de choisir les bons fruits, de maîtriser plusieurs techniques de base et d’ajouter l’une des recettes éprouvées au livre de cuisine.

Comment faire du vin de poire

Le vin de poire fait maison est une boisson alcoolisée aux fruits d’une force de 8 à 20%. La couleur varie du caramel-ambre au jaune clair, presque transparent. Toutes les variétés de poires ne conviennent pas à la vinification, des ingrédients auxiliaires et certaines conditions de cuisson sont donc nécessaires. Une délicieuse boisson avec un arôme prononcé de fruits mûrs ne peut être obtenue que si toutes les nuances sont observées.

Matières premières

Le vin est fabriqué à partir de variétés de poire acides et moyennement acidulées, mais même elles ont une acidité et une teneur en sucre extrêmement faibles. Pour augmenter l’acidité du produit, ajoutez de l’acide citrique, des fruits fraîchement pressés ou du jus de baies. Le manque de sucre est compensé par le miel, le sirop de sucre. Les fruits trop mûrs ne peuvent pas être utilisés – ils donnent mal du jus et contiennent une grande quantité de tanins, ce qui rend la boisson muqueuse, trouble.

Poires mûres

Technologie de cuisson

Une bonne technologie est la principale condition pour faire du vin de poire. Pour le moût, choisissez des poires élastiques qui viennent de commencer à mûrir. L’eau appropriée est de l’eau filtrée ou de source, mais non bouillie. Les ingrédients de la culture universelle de départ de vin (200 g de raisins secs, 50 g de sucre, 400 ml d’eau tiède) sont mélangés dans une bouteille, bouchés avec un bouchon lâche en coton stérile et insistés pendant 3-4 jours. Il est ajouté pour démarrer la fermentation. L’ensemble du processus comprend les étapes suivantes:

  • Les poires sont broyées à un état de purée homogène, les graines sont retirées.
  • Transféré dans une cuve de fermentation. Remplissez-le d’environ un tiers, car pendant la fermentation la masse augmente.
  • Versez de l’eau tiède.
  • Ajouter le sirop de sucre légèrement réfrigéré et le levain..
  • Le col du récipient est recouvert de gaze stérile..
  • Insister jusqu’à ce que des signes de fermentation apparaissent.
  • Installez un piège à eau jusqu’à ce que les bulles ne se détachent plus.
  • Le vin est filtré à travers de la gaze, plié en 3 à 5 couches.
  • Mis en bouteille, bouché.
  • Tenir 2-3 mois.

Maturation et stockage du vin de poire

La température idéale pour l’affinage du vin de poire est d’environ 20-26 ° C. Une boisson bien préparée mûrit pendant 2-3 mois et peut être conservée pendant au moins 3 ans dans une cave à vin spéciale ou dans une pièce fraîche, par exemple, au sous-sol. Les vignerons expérimentés conviennent qu’avec l’âge, sa force augmente, le goût devient plus saturé, et l’arôme s’ouvre et acquiert une note plus distincte de poire mûre.

Recette de vin de poire maison

Les poires sont non seulement une source de pectine, d’acide folique et de bêta-carotène, mais aussi une excellente base pour le vin fait maison. À partir d’ingrédients simples et abordables, vous pouvez préparer un vin de table classique, un vin de poire fortifié ou de dessert, ainsi que des boissons au zeste, au miel et au jus aigre-doux. L’essentiel est de choisir la bonne recette et d’observer les proportions.

Salle à manger

  • Durée: 3 mois 21 jours.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Teneur en calories: 97 kcal pour 100 g.
  • But: boisson alcoolisée.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Le vin de table classique est de préférence fabriqué à partir de poires sauvages ou de fruits de variétés autres que les desserts. Au lieu de raisins secs, un peu de raisins non lavés peuvent être ajoutés à la purée. Si nécessaire, remplacez le joint étanche par des gants en caoutchouc stériles achetés à la pharmacie. Le gant est fixé sur le col du récipient, l’un des doigts est percé d’une aiguille ou d’un cure-dent propre pour laisser passer l’oxygène.

Ingrédients:

  • poires – 10 kg;
  • sucre – 5 kg;
  • raisins secs – 100 g;
  • eau – 10 l.

Méthode de cuisson:

  1. Trier les poires, laver. Couper en petits morceaux.
  2. Mélanger séparément l’eau chaude, les raisins secs et le sucre.
  3. Verser dans une cuve de fermentation.
  4. Ajouter des poires hachées.
  5. Installer un joint d’eau, garder au chaud pendant 3 semaines.
  6. Versez la pièce dans des récipients propres sans toucher les sédiments.
  7. Réinstallez les serrures à eau, maintenez pendant 3 mois dans un endroit frais.
  8. Décanter.
  9. Bouteille de vin, liège.

Vin de poire

Dessert

  • Durée: 3 mois 3 jours.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Teneur en calories: 85 kcal pour 100 g.
  • But: boisson alcoolisée.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

La boisson à base de poires forestières se révélera plus saturée, transparente et de jardin – aromatique. Il n’est pas nécessaire de laver les fruits récoltés sur votre propre site et non traités avec des produits chimiques – il est important de conserver la levure «sauvage» sur la peau. Pour le broyage, vous pouvez utiliser un robot culinaire, un mélangeur, un presse-agrumes et même un hachoir à viande. Le jus de pomme doit être naturel, fraîchement pressé – stockez les analogues à haute teneur en saveurs et les saveurs ne démarreront pas le processus de fermentation.

Ingrédients:

  • poires – 10 kg;
  • sucre – 3 kg;
  • jus de pomme – 5 l;
  • acide citrique – 20 g;
  • fermentation du vin – 500 ml;
  • eau – 3,5 l.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger le sucre, l’acide citrique et 1,5 litre d’eau.
  2. Faire bouillir le sirop, refroidir à 35 ° C.
  3. Poires pour trier, hacher.
  4. Transférer dans une casserole profonde.
  5. Ajouter du jus de pomme.
  6. Verser le sirop réfrigéré, 2 l d’eau.
  7. Couvrir de gaze.
  8. Nettoyer dans un endroit chaud, résister 3 jours. Remuer quotidiennement en coulant la pulpe.
  9. Transférer la masse dans une cuve de fermentation.
  10. Ajouter du levain.
  11. Installer des serrures à eau, résister à 3 mois.
  12. Décanter. Souche.
  13. Bouteille de vin, liège.

Vin de poire dessert dans un verre

Fortifié

  • Durée: 4 mois 3 semaines.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Teneur en calories: 145 kcal pour 100 g.
  • But: boisson alcoolisée.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

La chair de poire s’oxyde et s’assombrit rapidement, ce qui peut affecter la couleur de la boisson finie et la rendre peu appétissante, brune même après l’éclaircissement. Certains vignerons ajoutent un peu d’acide ascorbique au moût immédiatement après avoir haché le fruit, pour éviter une réaction et maintenir la transparence du vin. Proportions optimales – 1 cuillère à café d’acide pour 30 litres de moût. Pendant la fermentation, le récipient ne peut pas être laissé ouvert – le col est recouvert de gaze pour protéger contre la poussière et les moucherons.

Ingrédients:

  • poires – 5 kg;
  • miel – 500 g;
  • alcool – 900 ml;
  • eau – 3 l;
  • sucre – 1,5 kg;
  • fermentation du vin – 300 ml;
  • acide citrique – 8 g.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir le sirop de sucre, d’acide citrique et 1,5 litre d’eau.
  2. Refroidir à 40 ° C.
  3. Poires, éplucher, hacher. Transférer dans un conteneur profond.
  4. Ajouter 1,5 L d’eau, sirop refroidi.
  5. Présentez la culture de démarrage. Mélanger.
  6. Transférer la masse dans la cuve de fermentation.
  7. Couvrir de gaze, laisser reposer 3 jours.
  8. Retirer la gaze, installer un joint d’eau.
  9. Après 2-3 semaines, égouttez la boisson des sédiments, versez dans des récipients.
  10. Faire fondre le miel, diluer avec de l’alcool.
  11. Versez le mélange de miel dans le vin.
  12. Liège, reposer 4 mois jusqu’à ce qu’il soit complètement clarifié.

Boisson fortifiée à la poire

Au zeste de citron

  • Durée: 26 jours.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Teneur en calories: 89 kcal pour 100 g.
  • But: boisson alcoolisée.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

La poire et le zeste de citron sont une combinaison fantastique d’arômes qui rendent le vin ordinaire raffiné, extraordinaire, parfumé. Pour le vieillissement, des tonneaux en bois traditionnels ou des bouteilles en verre sont nécessaires, qui doivent être lavés avec une solution de soude chaude et soigneusement rincés. Une alternative est des pots de trois litres qui sont pré-stérilisés.

Ingrédients:

  • poires – 10 kg;
  • zeste de citron – 30 g;
  • sucre – 5 kg;
  • levure – 20 g;
  • eau – 12 l.

Méthode de cuisson:

  1. Laver les poires, coupées en tranches.
  2. Transférer dans la casserole.
  3. Versez 2 litres d’eau.
  4. Cuire jusqu’à ce que les fruits ramollissent.
  5. Broyer à travers un tamis.
  6. Ajouter le zeste de citron, la levure, le sucre, 10 l d’eau.
  7. Versez le mélange dans une cuve de fermentation.
  8. Installer une serrure à eau, résister à 14 jours.
  9. Souche. Pressez le gâteau.
  10. Maintenez pendant encore 12 jours.
  11. Décanter. Filtrer.
  12. Bouteille de vin, liège.

Avec du citron

Avec jus de sorbier

  • Durée: 20 jours.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Teneur en calories: 44 kcal pour 100 g.
  • But: boisson alcoolisée.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

L’automne est la bonne saison pour faire du vin de poire maison selon la recette originale. À cette époque de l’année, la boisson peut être enrichie de jus de sorbier, qui est un antioxydant naturel, renforce le système immunitaire, abaisse le cholestérol. Le jus de poire doit également être naturel, fraîchement pressé. En appuyant sur la méthode de 10 kg de poires mûres, vous pouvez obtenir environ 4 l de produit pur.

Ingrédients:

  • jus de poire – 7 l;
  • jus de sorbier – 500 ml;
  • sucre – 500 g;
  • raisins secs – 150 g;
  • eau – 5,5 l.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger les raisins secs, 500 ml d’eau tiède.
  2. Insister 4 jours.
  3. Verser dans une cuve de fermentation.
  4. Ajouter le jus de sorbier, le jus de poire, le sucre, 5 l d’eau.
  5. Remuer jusqu’à dissolution du sucre.
  6. Installer un joint étanche à l’eau, résister à 12 jours.
  7. Souche. Ajouter du sucre au goût si nécessaire..
  8. Fermer, nettoyer dans un endroit sombre pendant 4 jours.
  9. Filtrer.
  10. Versez le vin dans des récipients, du liège.

Au jus de baies de sorbier

Avec du miel

  • Durée: 8 mois 7 jours.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Teneur en calories: 87 kcal pour 100 g.
  • But: boisson alcoolisée.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Le vin de poire et de miel a un goût sucré agréable, mais pas sucré. Il est recommandé d’utiliser du miel de mai jeune – confit uniquement adapté à la fabrication de clair de lune. Le vin de fruits à haute teneur en tanin deviendra trouble et acidulé. Après le broyage, les poires peuvent être laissées dans un bol grand ouvert pendant quelques jours, par exemple, un grand bol émaillé pour démarrer la réaction d’oxydation et réduire la concentration de la substance.

Ingrédients:

  • poires – 3 kg;
  • miel – 2 kg;
  • levure – 4 g;
  • acide citrique – 7 g;
  • pectine – 3 g;
  • eau – 4 l.

Méthode de cuisson:

  1. Poires, éplucher, hacher. Retirer les graines.
  2. Transfert dans une cuve de fermentation.
  3. Ajouter de l’eau chaude, du miel et de l’acide citrique.
  4. Insister 14 heures.
  5. Introduisez la levure, la pectine.
  6. Installez un joint d’eau. Faites tremper pendant 6-7 jours dans un endroit chaud..
  7. Verser dans un récipient propre, fermer le couvercle.
  8. Après 6-8 mois, filtrer.
  9. Bouteille de vin, liège.

Avec du miel

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