Vin de prune à la maison – recettes étape par étape avec photos

Le contenu de l’article

• Comment faire du vin de prune à la maison
• Recettes maison de vin de prune
• Recette classique
• Fortifié
• Dessert
• Épicé
• Vin de confiture de prunes
• Du jus

Les prunes mûres sucrées sont utilisées pour faire diverses boissons alcoolisées – crème (brandy), brandy de prune (brandy de prune), liqueurs, etc. Le vin de prune maison aromatisé est un alcool léger agréable avec une faible teneur en alcool. Selon le type, une telle boisson peut être servie avec de la viande et un dessert.

Comment faire du vin de prune à la maison

Les vignerons expérimentés savent que faire du vin à partir de prunes à la maison est un processus presque identique à la technologie de production de boissons au vin à partir de raisins et d’autres fruits juteux. Toute recette de vin de prune comprend les étapes suivantes:

1. Préparation des matières premières – les fruits sont soigneusement sélectionnés, nettoyés de la poussière et de la saleté. Pour la production de cet alcool, les variétés de baies noires conviennent, y compris les prunes sauvages, à partir desquelles une boisson au vin savoureuse et légèrement acidulée est obtenue. Vous pouvez faire du vin de pruneau fait maison, qui a un goût et un arôme intéressants. Pour préparer une boisson alcoolisée de prune maison, vous devez prendre uniquement des baies mûres, même légèrement mûres. Vous devez d’abord les trier en jetant les prunes pourries, vermifuges et moisies, car même une quantité minimale de pulpe gâtée peut ruiner tout le lot de vin. Avant de transformer les fruits en jus, il est important de les fléchir légèrement au soleil. Sous l’influence du soleil brûlant, des levures sauvages (champignons et bactéries) se forment à la surface des baies, dont dépend directement tout le processus de fabrication d’une boisson au vin maison.Si les bactéries drainent la peau est insuffisante, la base du vin ne pourra tout simplement pas fermenter normalement et le vin maison ne fonctionnera pas. Pour cette raison, les fruits récoltés pour la vinification ne peuvent pas être lavés afin de ne pas éliminer la levure sauvage. S’il y a de la poussière, du sable ou d’autres saletés sur les baies, elles doivent être soigneusement essuyées avec un chiffon propre et sec. Pour obtenir une boisson au vin, seule la pulpe de prune est utilisée, par conséquent, les graines sont retirées du fruit avant de recevoir du jus.
2. Préparation du jus – la pulpe de prune préparée est écrasée à l’aide de tout appareil pratique – un mélangeur, un presse-agrumes, un robot culinaire ou un poussoir ordinaire. Ensuite, la masse résultante est diluée avec de l’eau bouillie froide, la proportion souhaitée est de 1: 1. La purée de prune diluée est placée dans un récipient propre, recouverte de gaze et laissée dans un endroit sombre et chaud pendant deux jours. Toutes les 6-7 heures, le moût est mélangé avec une spatule en bois, reliant la pulpe au liquide séparé.
3. Fermentation. Lorsque la pulpe est complètement séparée du jus et qu’une mousse caractéristique avec des bulles apparaît à sa surface, cela signifie que le moût commence à fermenter. Il est nécessaire de filtrer la masse à travers un tamis fin ou plusieurs couches de gaze afin d’éliminer la pulpe et la peau restantes. À ce stade, le sucre doit être ajouté à la base du vin, selon la recette sélectionnée. Pour préparer une boisson sèche ou semi-sèche, prenez environ 150-250 grammes de sucre par litre de jus de prune et pour obtenir un vin semi-sucré ou doux, ajoutez 300-350 grammes par litre. Pour que le processus de fermentation se déroule plus activement, il est préférable à ce stade d’ajouter seulement la moitié du sucre au jus, pour administrer le reste en parties tous les 4-5 jours. Pour ce faire, versez un peu de jus de fermentation, diluez le sucre dedans, puis mélangez le sirop résultant dans le moût. Lorsque le sucre est ajouté et bien mélangé avec du jus, le moût est versé dans une bouteille propre d’un volume approprié. En cours de fermentation, la base du vin émet du dioxyde de carbone, qui forme une mousse, donc le récipient doit être rempli de liquide? son volume maximum. Un piège à eau doit être installé sur le récipient avec un must – il peut s’agir d’un modèle acheté ou fait maison ou d’un gant en caoutchouc ordinaire avec un petit trou sur l’un des doigts. Pour une fermentation normale, il est important d’observer le régime de température optimal – pas inférieur à 18 et pas supérieur à 26 ° C. Le processus de fermentation dure environ 60 jours, sa fin peut être jugée par un gant dégonflé ou, si le joint d’eau installé a cessé d’émettre du gaz, et un précipité épais est apparu au fond du récipient avec du jus de fermentation.
4. Maturation. Lorsque la fermentation cesse, le jeune vin de prune est séparé du sédiment trouble et versé dans une bouteille propre. À ce stade, vous pouvez essayer la boisson sucrée et la sucrer si vous le souhaitez. La force de ce vin est d’environ 9-12 degrés, mais vous pouvez rendre la boisson enrichie (12-20 °) si vous ajoutez un peu de vodka ou d’alcool (pas plus de 15% du volume liquide total). Un tel vin est mieux conservé, mais son goût est plus fort et plus dur. Le vin de prune à la maison est clarifié pendant une période relativement longue – il doit être vieilli pendant au moins 2-3 mois, et de préférence au moins six mois. Une bouteille avec une boisson au vin jeune est fermée avec un couvercle hermétique (si du sucre a été ajouté après la séparation du précipité, le récipient est maintenu sous un joint étanche à l’eau pendant la première semaine), puis il est sorti dans une pièce sombre et fraîche. Lorsqu’une grande quantité de sédiments apparaît, le liquide est périodiquement filtré, versant à travers un tube dans un récipient propre et essayant de ne pas toucher la substance boueuse au fond. Il faut 2-3 ans pour clarifier complètement une boisson au vin de prune.

Recettes maison de vin de prune

Si vous décidez de faire du vin à partir de prunes à la maison, vous aurez besoin de raisins noirs de maturité maximale, de sucre, de plusieurs bouteilles de volume approprié et d’un joint d’eau. Le processus de vinification est simple, mais long, nécessite scrupuleusement et précision. Si vous respectez strictement toutes les règles ci-dessus et suivez strictement la recette sélectionnée, vous obtiendrez une boisson alcoolisée maison parfumée, beaucoup plus savoureuse et plus saine que les vins achetés.

Recette classique

Traditionnellement, le vin de prune est fabriqué à partir de baies trop mûres, dont la chair a perdu sa densité d’origine. Ces fruits sont facilement écrasés, sucrés et aromatiques, de sorte que la boisson alcoolisée d’eux devient douce et agréable. La douceur du vin fini peut être ajustée pendant la fermentation du moût ou ajouter un peu de sucre à la boisson déjà complètement mûrie et clarifiée au goût.

Ingrédients:

• Prune hongroise – 6 kg;
• eau – 5 l;
• sucre – 2 kg.

Méthode de cuisson:

1. Fruits légèrement séchés, essuyer, essuyer avec un chiffon sec, retirer les graines, broyer en purée.
2. Placer dans un récipient propre, mélanger avec de l’eau, remuer. Laisser pendant 40-48 heures, en mélangeant périodiquement la pulpe avec le jus.
3. Lorsque la fermentation commence, filtrer le liquide. Versez le jus obtenu dans une bouteille, ajoutez 1 kg de sucre, remuez, fermez le couvercle avec un joint étanche. Partir une semaine.
4. Ajouter ensuite le reste du sucre, remuer et laisser fermenter sous le couvercle pendant 2 mois.
5. Égoutter le jeune vin des sédiments, résister au moins 3 mois.

Fortifié

La force du vin de prune augmente lorsque de l’alcool fort est ajouté à la base du vin – puis une boisson au vin enrichie est obtenue. Il peut contenir de 12 à 20 degrés, selon la force initiale du vin jeune et de l’alcool utilisé. Pour réparer le vin de prune, vous pouvez prendre de la vodka ou 45% d’alcool. Ajouter de l’alcool fort au jus de prune fermenté à raison de 100-150 grammes de vodka pour 1 litre de vin jeune.

Ingrédients:

• purée de prunes – 4 l;
• eau – 4 l;
• sucre – 1,2 kg;
• vodka – 0,5 l.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger la purée de prunes avec de l’eau dans un seau propre, couvrir de gaze, laisser apparaître un épais capuchon mousseux.
2. Une fois la fermentation commencée, séparez la pulpe, versez le jus filtré dans une bouteille en verre avec un joint étanche. Incorporer la moitié du sucre, laisser reposer un mois.
3. Filtrer le vin jeune, ajouter le sucre restant, laisser reposer encore un mois.
4. Lorsque le processus de fermentation est terminé, le jus fermenté est drainé des sédiments, ajoutez de la vodka, conservé dans un endroit frais pendant plusieurs mois.

Dessert

Si vous préférez les vins de dessert légers et doux, vous pouvez faire une délicieuse boisson alcoolisée de prune à haute teneur en sucre. Pour améliorer le processus de fermentation, un peu de raisins secs peuvent être ajoutés au moût. Ce composant servira non seulement d’activateur de la fermentation, mais affectera également le goût du vin fini, le rendra plus fort et plus aromatique..

Ingrédients:

• variétés de prune noire – 7 kg;
• sucre – 1,8 kg;
• eau – 1,5 l;
• raisins secs – 50 g.

Méthode de cuisson:

1. Trier les baies, essuyer avec un chiffon propre, retirer les graines, pétrir.
2. Préparer le sirop à partir de sucre et d’eau.
3. Mélanger la purée de prunes, les raisins secs non lavés et le sirop de sucre. Remuer, laisser fermenter pendant 50-55 jours sous un sas d’eau ou un gant.
4. À la fin du processus de fermentation, filtrer le liquide résultant à travers plusieurs couches de gaze, étroitement en liège, mettre dans un endroit frais pendant 2-3 mois pour mûrir.

Épicé

Pour rendre le goût du vin de prune plus prononcé, intéressant et inhabituel, vous pouvez ajouter des épices épicées au moût. Une telle boisson a un goût un peu de porto, mais elle s’avère plus légère et plus parfumée. Certes, le vin préparé selon la recette suivante se gâte rapidement, il doit donc être consommé dans un mois. Si vous voulez faire une boisson au vin qui doit être stockée pendant longtemps, utilisez une recette différente..

Ingrédients:

• prunes séchées dénoyautées – 2,5 kg;
• sucre – 1,3 kg;
• eau – 3 l;
• feuille de laurier – 3-4 pièces;
• clous de girofle – 3-4 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Écraser les fruits, ajouter la moitié de l’eau, des épices, du sucre. Mettre à feu moyen, cuire jusqu’à formation d’une mousse épaisse.
2. Éteignez le feu, retirez la mousse, attendez qu’elle refroidisse complètement.
3. Passer la masse résultante à travers une presse, égoutter le jus dans un récipient propre.
4. Verser le gâteau avec le reste d’eau, presser.
5. Mélanger les deux liquides, filtrer et laisser fermenter pendant 3-4 jours.
6. Ensuite, versez le vin épicé résultant dans des bouteilles, du liège, faites tremper dans un endroit frais pendant deux semaines.

Vin de confiture de prunes

Si parmi vos préparations pour l’hiver, il y a plusieurs boîtes de confiture de prunes, ne vous précipitez pas pour les jeter – ces matières premières douces seront une excellente base pour faire de délicieux vins faits maison à partir de prunes. Même si la confiture a déjà un peu fermenté, cela ne gâchera pas le goût du produit fini, mais accélérera seulement le processus. Étant donné que dans ce cas, les prunes sont déjà bouillies avec du sucre, une poignée de raisins secs doit être ajoutée au moût pour améliorer la fermentation..

Ingrédients:

• confiture de prunes – 1,5 l;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• raisins secs – 1,5 cuillère à soupe;
• eau bouillie – 1,5 l.

Méthode de cuisson:

1. Dans une casserole, mélanger l’eau bouillie refroidie à 25 °, la confiture, les raisins secs et la moitié du sucre. Mélanger.
2. Verser le moût dans un récipient en verre propre de 5 litres, laisser reposer une semaine.
3. Recueillir la pulpe, filtrer le reste du liquide. Ajouter le sucre restant, remuer, installer un joint d’eau, envoyer dans un endroit chaud pour fermentation pendant 30 à 40 jours.
4. Puis filtrez, versez dans un bocal propre, fermez hermétiquement le couvercle. Maintenir à une température de 6-16 ° semestriellement.

Du jus

Une boisson alcoolisée de prune aromatisée peut également être préparée à partir de jus concentré. Un tel produit est difficile à trouver dans les rayons des magasins ordinaires, mais peut être acheté sur des sites spécialisés impliqués dans la vente de matériaux pour la vinification. Avec le jus, vous devrez commander de la levure de vin pour le processus de fermentation normal et du dextrose au lieu du sucre ordinaire pour rendre la boisson aussi savoureuse et saine que possible.

Ingrédients:

• jus de prune concentré – 3 l;
• levure de vin – 7 g;
• dextrose – 1 kg;
• eau filtrée – 18 l.

Méthode de cuisson:

1. Verser du jus concentré et de l’eau dans une cuve de fermentation, ajouter du dextrose, bien mélanger jusqu’à dissolution complète des cristaux.
2. Répandre la levure de vin sur la surface du liquide.
3. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle, installez un joint étanche à l’eau. Laisser à température ambiante pendant 8 à 10 jours jusqu’à la fin de la fermentation.
4. Filtrer ensuite le vin jeune, verser dans une bouteille propre, mettre au froid pour mûrir. Survivre pendant au moins 3 mois.