Viande zrazy: recettes avec photos

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Les boulettes de viande appétissantes avec garniture sont très savoureuses, nutritives, peuvent être servies non seulement sur une table ordinaire, mais aussi lors d’une occasion festive. Traditionnellement appelé zrazy. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner ce plat à la maison. Vous voulez préparer un déjeuner ou un dîner copieux? N’oubliez pas certains des meilleurs..

Comment cuisiner zrazy avec de la viande

Il s’agit d’un plat traditionnel de la cuisine lituanienne, connu depuis l’Antiquité et populaire dans de nombreux pays slaves. Initialement, ils étaient fabriqués à partir d’un morceau de viande ébréché, dans lequel la garniture était enveloppée. Ce dernier a été préparé à partir de champignons, céréales, légumes, œufs, herbes et autres produits. Le résultat était une sorte de pain de viande fourré. Maintenant, la base est faite de purée de pommes de terre ou de viande hachée. La version moderne du plat ressemble plus à des tartes, dans lesquelles au lieu de pommes de terre en pâte ou de viande.

Voici quelques conseils pour vous aider à rendre la zraza à la viande plus correctement:

  1. La viande hachée doit être passée dans le hachoir à viande au moins deux fois pour que les escalopes soient tendres. Assurez-vous d’ajouter des œufs, du sel et du poivre, de l’oignon haché, une miche de lait imbibé de lait.
  2. Il est préférable de ragoût de blancs en sauce avec de la crème sure ou du yaourt.
  3. Pour la viande hachée, il vaut mieux prendre de la viande pas trop grasse.
  4. Assurez-vous de poêler les escalopes avec des craquelins, de la semoule ou de la farine avant de les faire frire.
  5. Dans une poêle ou la forme de la pièce, vous devez la poser avec la couture vers le bas. Le risque de rupture diminue.
  6. Zrazy est cuit au four, à la mijoteuse, dans une casserole. Parfois, ils sont frits, puis éteints.

Farcies au four

Avec cette méthode de traitement, le plat s’avère moins gras. La viande zrazy au four peut être cuite crue et après une friture préliminaire. Dans le premier cas, réglez la température à 200-220 degrés et faites cuire environ 45 minutes. Si les escalopes sont déjà à moitié cuites dans une casserole, elles devraient être moins cuites. Assez pour 10-15 minutes à 180 degrés.

Dans une mijoteuse

Avec cet appareil, vous pourrez cuisiner un plat pas moins savoureux qu’au four. Il est préférable d’amener le zrazy avec de la viande hachée dans une mijoteuse à mi-préparation en mode «Cuisson», puis de le moudre avec de la sauce ou sans en utilisant la fonction «Ragoût». Ils seront non seulement excellents au goût, mais également bénéfiques pour le corps. La cuisson dans la mijoteuse prendra un peu plus de temps que dans le four.

Zrazy prêt de viande hachée sur une plaque

Recette de viande zraza

Vous pouvez faire un plat à partir d’une grande variété de viande hachée ou même les combiner. Porc, boeuf, poulet, dinde appropriés. Il y a même des galettes de poisson farcies. Lorsque vous choisissez une recette de zraz avec de la viande, vous devez tenir compte de sa complexité, de sa teneur en calories et du temps que vous prendra la cuisson. En général, le plat est relativement simple à mettre en œuvre, vous ne devriez donc pas avoir de difficultés.

Patate

  • Temps de cuisson: 45-50 minutes.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Plats caloriques: 2674 kcal.
  • But: déjeuner.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: facile.

Un excellent plat, pour goûter quelque chose de similaire aux crêpes de pommes de terre, mais beaucoup plus satisfaisant. Les pommes de terre à la viande peuvent être préparées à partir de boeuf, veau, porc, poulet. L’option oiseau sera la plus faible en calories. La pomme de terre zrazy avec de la viande est mieux servie pour le déjeuner avec une salade légère de légumes frais et une sauce à la crème sure. Deux escalopes sont servies par portion pour un adulte.

Ingrédients:

  • pommes de terre – 6 pièces;
  • œufs de caille – 2 pièces;
  • huile maigre – 100 ml;
  • veau – 0,2 kg;
  • chapelure;
  • farine – 1,5 cuillère à soupe. l.;
  • chapelure – 2,5 cuillères à soupe. l.;
  • poivre noir moulu – trois pincées;
  • carottes – 50 g;
  • sel – 1,5 cuillère à café;
  • oignon – 1 petit.

Méthode de cuisson:

  1. Faites de la viande hachée. Faites-le frire dans de l’huile végétale avec l’ajout d’oignons hachés, de sel et de poivre. Au milieu de la cuisson, mettre les carottes râpées dans une poêle, mélanger.
  2. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau. Laisser refroidir, peler, couper en morceaux. Écraser en ajoutant des œufs, de la farine.
  3. Divisez la masse de pommes de terre en six gâteaux identiques. Mettez un peu de viande hachée au centre de chacun. Rassemblez les bords pour former des côtelettes ovales. Pain chacun en chapelure.
  4. Huilez le moule. Mettez les blancs là-bas et faites cuire au four à 200 degrés pendant une demi-heure.

Pommes de terre au four zrazy fourrées à la viande

Viande hachée à l’oeuf

  • Temps de cuisson: 1,5 heures.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Repas calorique: 3421 kcal.
  • But: dîner, vacances.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Le zrazy farci à l’œuf a une très belle coupe et peut même être servi sur la table de fête. Ils sont cuits au four, ils sont donc doux et juteux. En plus de ces escalopes, une sauce tomate parfumée est préparée, ce qui ajoute de la luminosité à leur goût. Servir de préférence avec une purée de pommes de terre, une salade de légumes ou même sans accompagnement.

Ingrédients:

  • viande hachée – 0,75 g;
  • poivre noir moulu;
  • pain blanc – 3 tranches (rassis);
  • crème sure – 4,5 cuillères à soupe. l.;
  • lait – 150 ml;
  • oignons – 3 petits;
  • bouillon de viande – 0,75 l;
  • œufs de poule – 1 entier et 1 jaune;
  • pâte de tomate – 3 cuillères à soupe. l.;
  • ail – 3 gousses;
  • verts – un tas;
  • beurre – 75 g;
  • œufs de caille – 12 pièces;
  • farine – 1,5 cuillère à soupe. l.;
  • sel, muscade, épices, poivre noir moulu;
  • carottes – 4 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Faire tremper le pain avec du lait.
  2. Faire revenir l’oignon haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Remuez avec la viande hachée, la pulpe de pain pressée. Sel poivre. Ajouter la muscade, l’oeuf et le jaune de poulet, l’ail écrasé. Pétrir la viande hachée et la battre plusieurs fois. Laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure..
  3. Oeufs de caille durs, peler. Râper les carottes. Hacher les verts.
  4. Faites 12 tortillas à partir de viande hachée. Saupoudrez chacun de légumes verts et de carottes râpées. Mettez l’œuf au centre, pincez les bords et faites une forme ovale avec vos mains.
  5. Mettre dans un moule enduit d’huile et cuire au four, préchauffé à 180 degrés, une demi-heure.
  6. Faire frire la farine dans une poêle sèche, ajouter le beurre, la pâte de tomate. Remuer, cuire 5-7 minutes.
  7. Refroidissez légèrement la masse résultante. Remuez avec un fouet, versez le bouillon. Porter à ébullition. Salez, poivrez, ajoutez des assaisonnements à votre goût. Cuire à feu doux pendant un quart d’heure. Ajouter la crème sure et éteindre lorsqu’elle bout. Servir le zrazy, les couper en deux moitiés et verser la sauce tomate obtenue. Vous pouvez décorer avec des herbes fraîches.

Viande hachée grillée zrazy à l'oeuf

Producteurs de pommes de terre

 

  • Temps de cuisson: 45 minutes.
  • Portions par récipient: 2 personnes.
  • Plats caloriques: 2023 kcal.
  • But: déjeuner.
  • Cuisine: biélorusse.
  • Difficulté: facile.

Le plat préparé selon la recette étape par étape suivante aime beaucoup les habitants de la Biélorussie, comme tout ce qui est fait de pommes de terre ou avec son ajout. Un couple de ces boulettes de viande deviendra un plat principal à part entière pour le déjeuner d’un adulte. Les pommes de terre zrazy avec de la viande hachée dans une poêle sont cuites très rapidement, il suffit de les faire frire cinq minutes d’un côté et un peu moins de temps de l’autre.

Ingrédients:

  • pomme de terre – 6 pièces;
  • huile végétale – 0,5 l;
  • farine – 120 g;
  • poivre, sel;
  • oeufs – 2 pièces;
  • chapelure;
  • oignon – 2 pièces;
  • viande hachée – 0,2 kg.

Méthode de cuisson:

  1. Passer la viande hachée à travers un hachoir à viande oignon unique. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole. Ragoût de viande hachée, en ajoutant un deuxième oignon, coupé en petits cubes.
  2. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, râper finement. Remuer avec les œufs, la farine, le sel, le poivre. Vous devriez obtenir une pâte homogène.
  3. Divisez la masse de pommes de terre en quatre parties et faites un gâteau à partir de chacune. Placer la viande hachée au milieu et former des escalopes ovales. Chapelure panée.
  4. Versez un demi-litre d’huile dans le faitout. Chauffez-le, faites frire les pommes de terre avec la viande sur une surface rose.

Pommes de terre zrazy farcies de viande hachée aux légumes

Aux champignons

  1. Temps de cuisson: 1,5 heures.
  2. Portions par récipient: 8 personnes.
  3. Teneur en calories: 4367 kcal.
  4. Destination: dîner.
  5. Cuisine: européenne.
  6. Difficulté: supérieure à la moyenne.

La viande zrazy aux champignons est un plat délicieux dans lequel les produits sont parfaitement combinés les uns avec les autres. Ces délicieuses escalopes sont très bien accompagnées de n’importe quel plat d’accompagnement: purée de pommes de terre, riz bouilli ou sarrasin. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser du porc haché, du bœuf ou les deux types de viande. Le goût des escalopes devient encore plus intéressant en raison de la panure des noix broyées et du fromage râpé.

Ingrédients:

  • viande hachée – 1 kg;
  • huile végétale;
  • pommes de terre – 2 pièces;
  • sel poivre;
  • farine – 2 cuillères à soupe. l.;
  • oignon – 2 pièces;
  • noix broyées – un demi-verre;
  • ail – 2 gousses;
  • fromage – 100 g;
  • oeufs – 4 pièces;
  • crème sure – 2 cuillères à soupe. l.;
  • champignons – 200 g.

Méthode de cuisson:

  1. Moudre et faire frire les oignons. Râper les pommes de terre crues. Mélangez-les avec de la viande hachée, deux œufs, de l’ail écrasé, du poivre et du sel.
  2. Faire sauter les champignons hachés.
  3. Faire bouillir fort et couper les deux œufs restants. Remuez-les avec les champignons et la crème sure.
  4. Mélanger les noix broyées, la farine et le fromage râpé.
  5. Faire des tortillas à partir de viande hachée, mettre un peu de garniture aux champignons au milieu. Former des escalopes ovales et panées avec un mélange de noix et de fromage. Faire frire des deux côtés dans une poêle.

Viande hachée au four zrazy farcie aux champignons

Avec du fromage

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Portions par récipient: 2 personnes.
  • Repas calorique: 1932 kcal.
  • Destination: dîner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

La viande zrazy avec du fromage est très juteuse, car des tomates fraîches et des légumes verts sont ajoutés à la garniture. Dans cette recette, il est suggéré de les faire frire dans une poêle, mais si vous voulez rendre le plat plus sain, faites-le cuire au four ou utilisez une double chaudière pour cuisiner. Les escalopes farcies de fromage chaud fondu et de tomates plairont non seulement aux adultes, mais aussi aux petits gourmets.

Ingrédients:

  • porc – 100 g;
  • farine;
  • boeuf – 150 g;
  • ail – 1 gousse;
  • jaune d’oeuf – 1 pc .;
  • aneth – un demi-bouquet;
  • gingembre – une demi-cuillère à café;
  • tomate – 1 moyenne;
  •  
  • fromage – 60 g;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. À partir des deux types de viande et de pain, préalablement inondés de lait, faites de la viande hachée. Ajouter le jaune, le gingembre moulu, le sel.
  2. Mélanger la tomate hachée avec les herbes hachées, l’ail écrasé et le fromage râpé.
  3. Faites des gâteaux plats à partir de viande hachée. Mettre la garniture au fromage au centre et former une queue ovale.
  4. Panez chaque pièce dans la farine et faites-la frire des deux côtés.

Zraza de viande hachée avec garniture de fromage coupé

Avec du riz

  • Temps de cuisson: 1,5 heures.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 3111 kcal.
  • But: déjeuner.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: moyenne.

Si vous voulez faire cuire quelque chose de substantiel, faites attention à la recette suivante. Les zrazy au riz sont bien frits, obtenus moyennement juteux. Il est recommandé de les servir avec une sauce tomate ou à la crème, des légumes. Vous pouvez ajouter un œuf à la coque coupé en cubes dans la garniture, mais les céréales doivent être mises un peu moins que celles indiquées dans la recette.

Ingrédients:

  • viande hachée – 750 g;
  • oeufs – 1 entier et 1 jaune;
  • huile maigre – 120 ml;
  • sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
  • raifort séché – deux pincées;
  • chapelure – 120 g;
  • poivre noir – quelques pincées;
  • riz long – 7,5 cuillères à soupe. l.;
  • lait – 150 ml;
  • pain blanc – 150 g;
  • oignon – 150 g.

Méthode de cuisson:

  1. Broyer le pain sans croûtes, remplir de lait.
  2. Broyer les oignons, les faire frire dans une petite quantité d’huile. Mélanger avec du riz bouilli, du sel, du poivre.
  3. Dans la viande hachée, ajoutez l’oeuf, le jaune d’oeuf, le pain. Sel, poivre, raifort.
  4. Faire des gâteaux de viande hachée. Étalez un peu de riz au centre, formez des escalopes. Pain dans la chapelure et frire dans l’huile végétale des deux côtés.

Zraza sur une plaque

Poulet émincé

  • Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 2743 kcal.
  • But: déjeuner.
  • Cuisine: lituanienne.
  • Difficulté: facile.

Le poulet Zrazy avec œuf sera moins riche en calories qu’un plat similaire de boeuf ou de porc. Si vous respectez les aliments diététiques, faites-les cuire au four, ou plutôt faites-en un couple dans une mijoteuse ou une double chaudière. Assurez-vous d’ajouter plus de légumes verts frais à la garniture, sinon le plat peut sembler trop frais et pas assez savoureux..

Ingrédients:

  • filet de poulet – 1 kg;
  • ail – 4 gousses;
  • oeufs – 4 pièces;
  • pain blanc – 4 tranches;
  • verts – un tas;
  • sel poivre;
  • chapelure – 300 g.

Méthode de cuisson:

  1. Filet imbibé d’eau, pain et rouleau d’ail dans un hachoir à viande. Remuer avec l’oeuf, le sel, le poivre.
  2. Moudre les œufs durs et mélanger avec les herbes hachées.
  3. Faire des tortillas à partir de viande hachée, mettre la garniture au centre. Forme zrazy, panure de chapelure.
  4. Mettez-les sous une forme graissée d’huile végétale. Cuire au four à 200 degrés pendant une demi-heure.

Zraza de poulet haché farci aux œufs et aux verts

Haché

  • Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Plats caloriques: 3811 kcal.
  • Destination: dîner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: élevée.

La viande hachée préparée avec un hachoir à viande est très savoureuse, mais cuite à la main à l’aide d’un couteau bien aiguisé, c’est encore mieux. La viande hachée zrazy doit être cuite très soigneusement, car elle peut mal conserver sa forme. Pour les femmes au foyer expérimentées, cela ne présentera aucune difficulté, mais les débutants dans le domaine de la cuisine devront travailler dur.

Ingrédients:

  • boeuf – 750 g;
  • huile maigre;
  • saindoux – 150 g;
  • chapelure – 220 g;
  • pommes de terre – 1 grosse;
  • sel poivre;
  • oignon – 3 pièces;
  • beurre – 15 g;
  • ail – 3 gousses;
  • persil – un petit bouquet;
  • pain trempé dans du lait – 3 tranches.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher et faire frire un oignon.
  2. Hachez la viande finement et finement avec un couteau. Passer le saindoux, les oignons, les pommes de terre, le pain et l’ail dans un hachoir à viande. Remuer avec le boeuf haché, le sel, le poivre.
  3. Mélanger les oignons frits avec des œufs durs hachés. Ajouter les légumes verts hachés, le sel, le poivre, le beurre.
  4. Faites des gâteaux à partir de la viande hachée, mettez-y l’œuf et faites tourner le zrazy. Pain et frire dans une poêle des deux côtés.

Viande hachée grillée zrazy sur une plaque

De boeuf

  • Temps de cuisson: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Plats caloriques: 2981 kcal.
  • Destination: dîner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Zrazy naturel de boeuf – un grand plat copieux, parfait pour le dîner. Servez-le mieux avec du riz bouilli, du sarrasin, de la purée de légumes. Pour la cuisson, il est préférable de choisir des morceaux de boeuf pas trop gras. La composition de la garniture comprend des olives noires, du fromage à pâte dure et des oignons verts. Cela rend le goût du plat épicé et très intéressant..

Ingrédients:

  • boeuf – 0,5 kg;
  • aneth – plusieurs branches;
  • pain – 2 tranches;
  • sel, poivre noir moulu;
  • olives – 5-7 pièces;
  • fromage – 50 g;
  • oignons verts – 50 g;
  • huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
  • lait – 50 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Faire tremper le pain dans du lait.
  2. Faites de la viande hachée. Ajouter le pain pressé, saler, poivrer, bien mélanger.
  3. Hacher finement les olives et les oignons verts. Remuer avec du fromage râpé.
  4. Divisez la viande hachée en plusieurs gâteaux. Mettez dans chaque farce d’olives avec du fromage et des oignons. Former les jarrets.
  5. Mettez-les dans un plat tanné au beurre. Cuire à 220 degrés au four pendant 20 minutes. Saupoudrer d’aneth haché avant de servir..

Boeuf haché zrazy dans une poêle

Au chou

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 4100 kcal.
  • But: déjeuner.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: inférieure à la moyenne.

Un plat préparé selon la recette suivante est susceptible de plaire aux personnes qui aiment les rouleaux de chou et autres aliments qui ajoutent du chou. Il s’avère très satisfaisant, savoureux. En zrazy avec de la viande et du chou, le légume est ajouté dans un ragoût afin que la garniture soit douce. N’oubliez pas comment cuisiner ces délicieuses côtelettes et essayez de faire plaisir aux membres de votre famille avec eux..

Ingrédients:

  • porc et boeuf hachés – 0,8 kg;
  • farine;
  • arc 0 4 petit;
  • oeufs – 2 pièces;
  • ail – 2 gousses;
  • chou – 0,6 kg;
  • sel poivre.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher le chou et quelques oignons, les faire frire et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits. Remuer avec les œufs durs en petits cubes.
  2. Faites défiler les oignons et l’ail restants dans un hachoir à viande, mélangez avec de la viande hachée. Sel poivre. Ajouter un verre d’eau froide incomplet, mélanger.
  3. Divisez la viande hachée en 12 morceaux identiques. Faire un gâteau à partir de chacun, remplir de garniture au chou et former une boule de queue.
  4. Pliez les flans sous une forme graissée, couvrez. Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure.

Viande hachée zrazy farcie au chou

Garniture de viande hachée

Vous pouvez non seulement remplir des boulettes de viande avec des œufs, mais elles le font dans la plupart des cas. La farce pour viande hachée zraz peut se composer des produits suivants:

  • choucroute aux champignons bouillis, bacon et oignons;
  • noix broyées aux pruneaux et beurre;
  • calmars hachés aux oignons;
  • purée de pommes de terre à la moutarde;
  • légumes bouillis;
  • jambon au fromage;
  • bouillie de sarrasin aux champignons.
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