Viande en gelée – recettes étape par étape avec photos

Le contenu de l’article

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• Principes généraux de préparation de l’aspic
• Recette de viande en gelée
• De boeuf
• porc
• Méthode de cuisson:
• Aux carottes
• Aux canneberges
• Avec œuf
• De différentes variétés de viande
• Les secrets de la cuisson de la viande en gelée des chefs

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À partir d’un délicieux morceau de viande, vous pouvez préparer un délicieux plat. Il ne s’agit pas de barbecue ou de côtelettes, mais d’aspic, qui se fait avec l’ajout d’épices et de légumes. Le goût d’un tel plat est saturé, très tendre, alors qu’il conserve les propriétés utiles des produits et a une faible teneur en calories (environ 130 kcal, selon le type de viande). La gelée peut être appelée en toute sécurité un plat de régime.

Principes généraux de préparation de l’aspic

De nombreuses femmes au foyer confondent aspic et aspic. En effet, ces deux chefs-d’œuvre culinaires populaires sont très similaires l’un à l’autre, cela est clairement visible sur la photo. Ils ont une composition d’ingrédients et une méthode de préparation identiques. Les cuisiniers expérimentés disent que l’aspic et l’aspic sont tous des plats différents. La viande en gelée est cuite pendant plusieurs heures sur de la viande avec l’ajout obligatoire d’os, à partir desquels les substances qui transforment le bouillon en gelée sont libérées pendant la cuisson.

La gelée est un morceau de viande bouillie avec des légumes en gelée, qui est servi froid. Car la cuisson ne nécessite pas autant de temps que nécessaire pour aspic. Le liant ici est de la gélatine ordinaire. En conséquence, le plat conserve la forme du récipient dans lequel il a été placé à chaud. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des moules en silicone portionnés pour les cupcakes, les bols profonds. Le plat peut être versé dans un moule et après durcissement, coupé avec un couteau, comme une tarte.

Recette de viande en gelée

Pour ce plat, tout type de viande ou même plusieurs types convient. Il est préparé à partir de porc, boeuf, poulet, dinde. Des légumes et des fruits sont ajoutés à l’aspic: carottes, oignons, brocoli, poivron, canneberges, tranches de pomme verte, etc. Vous pouvez essayer de cuisiner une option avec un œuf ou des pois verts. La viande en gelée est servie comme plat indépendant avec une sauce de votre choix: mayonnaise, ketchup, moutarde, raifort mariné, crème sure.

De boeuf

• Durée: 1 heure 20 minutes.
• Portions par récipient: 6 portions.
• Teneur en calories: 130 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Le boeuf bouilli est un produit diététique sain. Dans cet aspic de viande, c’est l’ingrédient principal. Pour rendre le plat intéressant et appétissant, ajoutez-y des tranches de citron et des olives. Ces produits ajouteront du piquant et de la luminosité à l’aspic. Vous pouvez prendre n’importe quelles épices et herbes, traditionnellement – c’est un mélange de poivrons et de feuilles de laurier, mais vous pouvez battre l’arôme et le goût à votre discrétion.

Ingrédients:

• boeuf – 500 g;
• oignon – 2 pièces;
• gélatine – 20 g;
• sel au goût;
• citron – 0,5 pièce;
• olives – un petit pot;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• mélange de poivrons au goût;
• verts – un petit bouquet.

Méthode de cuisson:

1. Préparer la pulpe, couper les films, les tendons.
2. Diviser en 2-3 parties, remplir d’eau dans une casserole, ajouter l’oignon, débarrasser de la balle et couper en deux, sel, épices.
3. Cuire une heure, autant que possible en fonction de la taille de la pièce. N’oubliez pas de nettoyer la mousse avec une cuillère à fentes.
4. Déchirez le boeuf bouilli en fibres.
5. Diluer la gélatine dans l’eau. Laissez-le se dissoudre complètement et gonfler..
6. Passer le bouillon plusieurs fois, mettre le feu. Verser la gélatine en un mince filet, bien mélanger. Une fois qu’il bout, retirer du feu.
7. Mettez des morceaux de boeuf et des légumes verts hachés au fond des moules en silicone. Ajouter une tranche de citron et plusieurs olives coupées dans le sens de la longueur. Versez le bouillon.
8. Laisser refroidir, réfrigérer jusqu’à solidification.
9. Retirer le remplissage des moules et placer sur une assiette de service.

porc

• Durée: 1 heure 20 minutes.
• Portions par récipient: 6 portions.
• Teneur en calories: 160 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Pour préparer le filet de porc, utilisez des parties maigres non grasses de la carcasse: omoplate, carbonate, filet mignon. Dans tous les cas, le premier bouillon est préférable de drainer et de souder l’aspic sur le second. Le porc se marie bien avec l’ail, le piment. Ces épices seront non seulement une excellente solution aromatisante, mais aussi une décoration d’aspic. Ajoutez un ou deux oignons au bouillon pour un goût et une odeur plus brillants..

Ingrédients:

• porc – 500 g;
• oignon – 2 pièces;
• gélatine – 20 g;
• sel au goût;
• piment – 2 pièces;
• ail – 1 tête;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• mélange de poivrons au goût.

Méthode de cuisson:

1. Retirez toute graisse de la viande, le cas échéant, des stries. Divisé en 2 parties.
2. Hacher finement l’oignon.
3. Versez la viande avec de l’eau, ajoutez des oignons, des gousses d’ail entières, un mélange de poivrons et de laurier.
4. Cuire une heure.
5. Retirez la viande, laissez-la refroidir. Dé. Passer le bouillon, laisser l’ail.
6. Diluer la gélatine dans des parties du bouillon ou de l’eau. Assurez-vous qu’il ne reste aucun grain..
7. Faites chauffer le bouillon, versez-y de la gélatine. Porter à ébullition et retirer du feu.
8. Piment coupé en fines rondelles, retirer les graines.
9. Mettez des cubes de porc bouilli, 1-2 gousses d’ail, un anneau de piment au fond d’une forme portionnée. Versez le bouillon.
10. Laisser refroidir et placer dans un endroit froid pour durcir. Avant de servir, retirer la viande en gelée avec de la gélatine du moule.

Aux carottes

• Durée: 1 heure 20 minutes.
• Portions par récipient: 6 portions.
• Teneur en calories: 120 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Ce plat est composé de veau aux carottes. Ce légume est sain et savoureux, mais aussi très brillant. Avant de verser tout le bouillon, déposez les carottes et la viande en couches. Vous pouvez ajouter de la couleur avec des verts. Après avoir obtenu l’aspic du moule, vous verrez que votre plat ressemble à un beau gâteau coloré de délicieux morceaux de veau tendre et de légumes.

Ingrédients:

• veau – 500 g;
• oignon – 2 pièces;
• carottes – 2 morceaux;
• gélatine – 20 g;
• sel au goût;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• mélange de poivrons au goût;
• persil – un petit bouquet.

Méthode de cuisson:

1. Divisez la pulpe en deux ou trois parties, après en avoir retiré les composants inutiles.
2. Peler et couper les carottes et les oignons en 4 parties.
3. Versez le veau avec de l’eau. Ajouter les oignons, les carottes, un demi-bouquet de persil, les épices, le sel.
4. Cuire une heure.
5. Retirer le veau bouilli aux carottes du bouillon. Souche.
6. Diluer la gélatine dans le bouillon, préalablement diluée dans de l’eau.
7. Déchirez les «pailles» de viande le long des fibres. Coupez les carottes en rondelles.
8. Au fond du moule en silicone, faites une couche de carottes, sur une couche de veau bouilli. Saupoudrez le tout de persil et remplissez de bouillon.
9. Cool, propre dans le froid. Avant de servir, prenez l’aspic avec les carottes des moules..

Aux canneberges

• Durée: 1 heure 20 minutes.
• Portions par récipient: 6 portions.
• Teneur en calories: 130 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

En tant qu’élément pour une décoration décente d’aspic de viande, les chefs expérimentés conseillent de s’approvisionner avec une petite quantité de canneberges. Ces baies au goût aigre-doux se marient bien avec les viandes diététiques et sont magnifiques dans un plat. Les canneberges sont vendues congelées à tout moment de l’année. Pour décongeler les baies, mettez-les dans une passoire et laissez reposer une demi-heure.

Ingrédients:

• dinde – 500 g;
• oignon – 2 pièces;
• canneberges fraîches ou surgelées – 100 g;
• gélatine – 20 g;
• sel au goût;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• pois de piment de la Jamaïque – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Verser le filet de dinde avec de l’eau, en ajoutant l’oignon haché, le sel et les épices.
2. Cuire une heure. Retirer la mousse pendant la cuisson.
3. Retirez la dinde et laissez refroidir. Dé.
4. Dissoudre la gélatine dans de l’eau tiède. Attendez qu’il se dissolve complètement et gonfle..
5. Filtrer le bouillon, y verser la gélatine diluée, bien mélanger. Porter à ébullition et retirer du feu.
6. Mettez la dinde bouillie au fond d’une forme rectangulaire, saupoudrez de canneberges sur le dessus. Versez le bouillon.
7. Mettez la viande en gelée à refroidir. Quand il durcit, couper en portions avec un couteau.

Avec œuf

• Durée: 1 heure 10 minutes.
• Portions par récipient: 6 portions.
• Teneur en calories: 140 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Les amateurs d’oeufs aimeront la prochaine version en gelée. Notez que seule la protéine est utilisée dans cette recette, mais vous pouvez mettre le jaune à l’intérieur de l’aspic. La base du plat est le poulet, qui s’harmonise bien avec l’œuf. Pour la décoration, prenez des carottes, coupées en cubes et du persil haché à l’aneth. Un arôme spécial aidera à créer des clous de girofle..

Ingrédients:

• filet de poulet – 500 g;
• œuf – 6 pièces;
• oignon – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• racine de céleri – un petit morceau;
• gélatine – 20 g;
• sel au goût;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• mélange de poivrons au goût;
• clous de girofle – 1-2 pièces;
• persil à l’aneth – un petit bouquet.

Méthode de cuisson:

1. Retirer les filets et les stries du filet.
2. Préparez les légumes.
3. Faire bouillir le poulet préparé dans de l’eau avec des légumes et des épices. Sel.
4. Œufs durs. Sortez le jaune.
5. Après 50 minutes d’ébullition, retirer le poulet, le céleri et les carottes et filtrer le bouillon.
6. Déchirez le poulet en fibres, blancs d’oeufs, céleri et carottes coupés en petits cubes.
7. Diluez la gélatine dans de l’eau tiède, laissez-la se dissoudre et gonfler. Verser dans un bouillon filtré et porter à ébullition..
8. Mettez les carottes et un œuf au fond des formes portionnées, mettez le filet dessus. Versez le bouillon bouillant. Refroidissement.
9. Mettre au froid pour durcir. Avant de servir, retirer la gelée de viande des moules et garnir de tranches de jaunes.

De différentes variétés de viande

• Durée: 1 heure 20 minutes.
• Portions par récipient: 6 portions.
• Teneur en calories: 130 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Si vous avez plusieurs variétés de viande ou si vous ne pouvez pas décider quoi faire cuire l’aspic avec de la gélatine, essayez de préparer un plat mixte de boeuf, de porc et de pois en conserve. Pour comprendre où quelle viande, vous pouvez couper de différentes manières. Comme décoration, prenez n’importe quel légume brillant au choix. Il peut s’agir de quelques tranches de carottes bouillies ou d’un rond de tomate. Cette recette utilise du poivron.

Ingrédients:

• porc – 250 g;
• boeuf – 250 g;
• poivron rouge – 1 pc .;
• pois verts en conserve – 1 boîte;
• oignon – 1 pc .;
• gélatine – 20 g;
• sel au goût;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• mélange de poivrons au goût;
• verts – un petit bouquet.

Méthode de cuisson:

1. Versez la pulpe pelée dans une casserole avec de l’eau. Ajoutez-y des épices, du sel, de l’oignon, coupés en plusieurs parties.
2. Cuire une heure.
3. Sortez la viande, déchirez le porc en fibres, coupez le boeuf en cubes.
4. Filtrez le bouillon.
5. Lavez les poivrons. Retirez les graines et la tige, coupez-les en fins demi-anneaux. Versez de l’eau bouillante dessus.
6. Diluer la gélatine dans l’eau. Une fois qu’il gonfle et se dissout complètement, versez-le dans le bouillon et portez à ébullition.
7. Au fond des moules en silicone, mettez 2-3 tranches de poivron, de porc, puis de petits pois. La couche supérieure est le boeuf. Verser le bouillon, refroidir, nettoyer dans un endroit froid.
8. Retirez le remplissage des moules avant de servir..

Les secrets de la cuisson de la viande en gelée des chefs

Les conseils suivants de chefs expérimentés sont utiles pour les femmes au foyer lors de la préparation d’une délicieuse aspic:

1. Assurez-vous de retirer la mousse du bouillon pendant le processus d’ébullition. Faites cela autant de fois que nécessaire. Sinon, la gelée de viande n’aura pas la transparence souhaitée.
2. Après la cuisson, assurez-vous de filtrer à nouveau le bouillon pour séparer les épices avec les oignons restants..
3. Pour la décoration, vous pouvez faire des roses à partir de carottes, qui sont placées dans l’aspic.
4. Faites cuire le bouillon avec des épices. Ce sera donc beaucoup plus savoureux.
5. Si vous utilisez de la viande grasse pour l’aspic, égouttez le premier bouillon et faites cuire le plat sur le deuxième bouillon.