Boeuf en gelée – recettes étape par étape avec photos. Comment cuisiner et combien faire cuire de la viande en gelée de boeuf

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Pendant les vacances d’hiver, il est de coutume de traiter les invités avec une gelée délicieuse et riche. Il est préparé à partir de différents types de viande: porc, poulet, dinde, mais il est le plus délicieux et le plus utile pour cuisiner de la gelée à partir d’abats de boeuf. Découvrez de nouvelles recettes pour ce grand apéritif..

Comment faire cuire de la viande en gelée de boeuf

La cuisson de la gelée est très simple – beaucoup penseront et auront partiellement raison. En effet, il n’y a rien de compliqué dans le processus lui-même, mais souvent les femmes au foyer inexpérimentées rencontrent un problème tel qu’un bouillon non durci. La raison en est l’incapacité de choisir correctement les parties de viande d’une carcasse de vache. Pour que le bouillon gèle bien, il est nécessaire de faire cuire du bœuf en gelée à partir de ces abats:

  • une gale est une patte arrière qui contient la moelle;
  • bouillon de boeuf ou jarret – bas de la jambe;
  • travers de porc;
  • tête;
  • cerveau;
  • queue et oreilles.

Ce qui est bon pour la gelée de boeuf

Les nutritionnistes conseillent aux patients atteints d’arthrose de manger de la gelée copieuse. Cette collation est très utile pour les articulations, et tout cela grâce au collagène – la substance qui constitue le cartilage humain. Les bienfaits du bœuf en gelée doivent être connus des personnes dont l’alimentation souffre d’un manque de graisses animales et de vitamines. N’oubliez pas que l’excès de graisse de boeuf sera nocif pour les patients souffrant de maladies aiguës du tractus gastro-intestinal, du foie, du pancréas et des voies biliaires.

Comment faire cuire de la viande en gelée de boeuf dans une poêle

Par rapport au poulet ou à la dinde, qui sont cuits rapidement, le boeuf pour la viande en gelée doit être bouilli pendant au moins 6 heures. Ce n’est que de cette manière que la viande deviendra douce, tendre et que les os abandonneront toute la réserve de gélatine. Dans ce cas, vous devez d’abord faire bouillir l’eau, puis y déposer des abats trempés et pelés. Après que le bouillon a de nouveau bouilli, il est nécessaire de faire cuire la viande en gelée de boeuf dans une casserole à feu minimal sous le couvercle afin que la viande soit bien bouillie.

Boeuf en gelée dans une mijoteuse

De nos jours, vous pouvez faire cuire de la gelée de boeuf non seulement sur la cuisinière, mais aussi dans une cocotte minute ou une mijoteuse. L’avantage est qu’il n’est pas nécessaire de surveiller le niveau d’eau, d’enlever la mousse et de remuer périodiquement les abats. Gelée de boeuf cuite à la mijoteuse en mode « Ragoût » de 5 à 6 heures. Dans les 120 premières minutes, la viande est cuite dans l’eau sans ajout de sel, d’épices et de légumes. Ensuite, le couvercle de l’appareil est ouvert, d’autres ingrédients, épices sont ajoutés aux abats et poursuivent la cuisson jusqu’à ce que le signal sonore.

Viande en gelée prête à l'emploi avec viande de boeuf

Recette de gelée de boeuf

On pense que la viande en gelée n’est préparée qu’en Russie. Cependant, ce régal est présent aux tables de fête et dans les pays voisins. Par exemple, en Moldavie, ils vénèrent la gelée de la tête et des pattes d’un coq, et en Géorgie, ils font froid à base de cuisses de porc, et cette merveilleuse délicatesse s’appelle les maris. La recette culinaire classique de la gelée de boeuf suggère d’utiliser uniquement des os pour durcir le bouillon, mais aujourd’hui les femmes au foyer ajoutent souvent de la gélatine ou de l’agar-agar à l’eau. Essayez plusieurs options et choisissez celle que vous aimez..

Comment faire cuire de la viande en gelée de cuisse de boeuf

  • Temps de cuisson: 6 heures.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 180 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Pour cuisiner une cuisse de boeuf en gelée, vous n’avez pas besoin d’apprendre les secrets de la cuisine ou d’avoir des compétences spéciales. Il vaut la peine d’observer seulement quelques règles simples. Avant d’envoyer les tibias dans la casserole, ils doivent être trempés pendant 10 à 12 heures. Les chefs recommandent de changer l’eau toutes les 60 minutes. Ensuite, la gelée est cuite à feu doux, ne permettant pas une forte ébullition – la seule façon dont le bouillon de viande se révélera beau et transparent.

Ingrédients:

  • cuisse de boeuf – 1,5 kg;
  • oignon – 1 tête;
  • carottes – 1 pc .;
  • feuille de laurier – 3 pièces;
  • grains de poivre – 7-10 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Vous devez commencer la cuisson en trempant les jambes dans de l’eau fraîche.
  2. Ensuite, ils doivent être transférés dans une casserole, verser beaucoup d’eau et faire bouillir.
  3. Dès que cela se produit, vidangez l’eau et remplacez-la par de l’eau fraîche (vous avez besoin de tellement de liquide qu’elle recouvre les os avec 2 doigts).
  4. Pendant que le bouillon bout une deuxième fois, vous pouvez faire la préparation des légumes. Peler les oignons et les carottes, coupés en deux.
  5. Pour faire saturer le bouillon, faire frire les légumes dans une poêle sans huile pendant 3-5 minutes de chaque côté.
  6. Après 4 heures, ajouter les légumes, déposer la feuille de laurier, les grains de poivre et le sel.
  7. Faire bouillir le bouillon de légumes pendant environ 60 minutes, puis retirer la viande.
  8. Divisez un morceau de viande en petits morceaux, posez sur une assiette et versez un bouillon filtré. Il doit être versé le long du bord de la plaque.
  9. Laissez le bol refroidir à température ambiante, puis portez-le au froid.

Gelée de jarret de boeuf

Comment faire cuire de la viande en gelée de boeuf

  • Temps de cuisson: 6-7 heures.
  • Portions par récipient: 7 personnes.
  • Plats caloriques: 210 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Pour faire cuire de la viande en gelée de boeuf, vous pouvez utiliser une casserole ou une mijoteuse. Tout d’abord, il sera nécessaire d’enlever tous les films et morceaux de graisse de la viande, ce qui affectera non seulement la transparence du bouillon, mais gâtera également le goût du plat. Si vous aimez le froid épais, la viande et les os doivent être pris en quantités égales. Les fans d’une gelée plus transparente peuvent faire entièrement confiance à la prochaine recette étape par étape.

Ingrédients:

  • tibia de boeuf – 2 kg;
  • pulpe (filet mignon) – 600 g;
  • ail – 2 têtes;
  • feuille de laurier et poivre – au goût;
  • oignon – 1 pc .;
  • carottes – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir la viande dans deux eaux. Égoutter le premier après ébullition; dans le second, faire bouillir pendant au moins 3-4 heures.
  2. Ajoutez ensuite les oignons pelés, l’ail et les carottes dans la poêle..
  3. Après 2 heures, retirer la viande, coupée en morceaux.
  4. Mettez le boeuf dans une assiette, versez le bouillon filtré.
  5. Mettez la viande en gelée de boeuf dans un endroit frais toute la nuit.

Gelée de boeuf

Jarret de boeuf en gelée

  • Temps de cuisson: 7 heures.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 246 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

La gelée la plus délicieuse est considérée comme étant faite à partir d’un ensemble d’os du cerveau avec l’ajout d’un autre type de viande. Par exemple, avec du poulet, comme dans cette recette. Il convient de noter que la poitrine de poulet est cuite plus rapidement que le bœuf et les os, alors ajoutez-la 60 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la dinde, du filet de porc ou des types de viande inhabituels – chevreuil, lapin ou mouton à la liste des ingrédients.

Ingrédients:

  • jarret de boeuf – 1,2 kg;
  • jambe – 1 pc .;
  • filet de boeuf – 300 g;
  • viande sur l’os – 1 pc .;
  • poitrine de poulet – 300 g;
  • oignon – 1 tête;
  • carottes – 1 pc .;
  • ail – 3 gousses;
  • grains de poivre – 10 pièces;
  • feuille de laurier – 3 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir la viande trempée à feu doux pendant 3 heures, en retirant périodiquement la mousse.
  2. Ajouter ensuite le poivre, le laurier et poursuivre la cuisson environ 60 minutes..
  3. Après la carotte, l’oignon, la poitrine de poulet doit être mise dans le bouillon. Cuire 3-4 heures.
  4. Ajouter l’ail haché dans la poêle et faire bouillir encore 2-3 minutes.
  5. Démonter la viande finie en morceaux, mettre dans une assiette, remplir de bouillon.
  6. Laissez les récipients refroidir complètement sur la table, puis retirez l’aspic du jarret de boeuf jusqu’à ce qu’il durcisse complètement dans un endroit frais..

Gelée de jarret de boeuf

Gelée de tête de boeuf

  • Temps de cuisson: 7 heures.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 198 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Afin de faire une riche viande en gelée à partir d’une tête de bœuf, en plus de cela, il vaut la peine de prendre un sabot ou un jarret. La gelée cuite sur de la viande sans tendons ni os ne gèle tout simplement pas. Pour la composante végétale, en plus des oignons habituels aux carottes, une tige parfumée de céleri, d’ail, de persil et d’aneth convient. En savoir plus sur la cuisson de l’aspic à partir de cuisses et de têtes de bœuf à partir de la recette suivante avec photo.

Ingrédients:

  • tête de boeuf – 1 pc .;
  • sabot – 1 pc .;
  • jambon de poulet – 600 g;
  • oignon – 1 pc .;
  • carottes – 1 pc .;
  • pois poivre noir – 7 pièces;
  • feuille de laurier – 3 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Lavez soigneusement la tête et le sabot, nettoyez-les avec un couteau. Coupez en environ 4 morceaux, retirez le patch.
  2. Rincer les cuisses de poulet, couper l’articulation en 2 parties. Peler les légumes.
  3. Pliez les os de boeuf dans une casserole et faites cuire dans deux eaux pendant environ 4 heures..
  4. Ajouter les légumes dans le récipient, couvrir.
  5. Faire cuire la viande en gelée à la tête de bœuf pendant 2 heures, en retirant périodiquement la mousse.
  6. Ensuite, mettez les cuisses de poulet, les épices et le laurier. Cuire encore 4 heures.
  7. Couper le poulet en morceaux, disposer sur des assiettes et verser le bouillon.
  8. Servir le froid fini avec de la moutarde ou du raifort.

Gelée de boeuf prête

Viande en gelée de boeuf à la gélatine

  • Temps de cuisson: 4 heures.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 189 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Si vous faites cuire à froid uniquement à partir de pulpe, il convient de considérer un point important – après la cuisson, vous devez ajouter de la gélatine gonflée au bouillon. Il doit être trempé à l’avance dans de l’eau tiède, au moins 30 minutes avant la fin de la cuisson, puis légèrement chauffé sur un petit feu. Au lieu de la gélatine, vous pouvez utiliser de l’agar-agar, puis le plat durcira plus rapidement. Pour tout savoir sur la cuisson de la gelée de boeuf à la gélatine..

Ingrédients:

  • gélatine – 45 g;
  • filet de boeuf – 600 g;
  • carottes – 1 pc .;
  • oignon – 1 pc .;
  • feuille de laurier – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Versez la viande avec de l’eau et portez le tout à ébullition.
  2. Retirer la mousse avec une cuillère à fentes, réduire le feu et cuire 3 heures.
  3. Peler les légumes, ajouter au bouillon avec quelques grammes de poivre et de laurier après 3 heures.
  4. Après 45-50 minutes, salez tout, faites bouillir pendant 5-7 minutes et éteignez le feu.
  5. Diluer la gélatine avec de l’eau tiède, chauffer sans bouillir et mélanger avec le bouillon.
  6. Broyer le boeuf en fibres, mettre en assiettes, remplir de bouillon.
  7. Mettre la gelée de boeuf avec de la gélatine au froid jusqu’à congélation complète.

Viande en gelée de boeuf

Comment faire cuire de la viande en gelée de boeuf – recommandations des chefs

  • Les carottes bouillies ne peuvent pas être jetées, mais décorez le plat fini avec. Les assiettes de légumes doivent être coupées en morceaux et déposées sur la viande, puis verser le bouillon de viande.
  • Il est nécessaire de faire cuire de la viande en gelée de boeuf sur un feu minimum, mais pour que le liquide gargouille doucement.
  • La teneur en sel du bouillon doit être plusieurs fois plus élevée que lors de la cuisson de la soupe. Afin de ne pas en faire trop avec cette épice, salez froid en toute fin de cuisson.
  • Si de la graisse se forme sur le plat fini (ce n’est pas toujours agréable), retirez-le soigneusement avec une serviette en papier.
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