Jarret de porc en gelée – recettes étape par étape avec photos. Comment faire cuire et combien faire cuire la gelée de la tige et des jambes

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Cette partie de la carcasse de porc a un aspect peu attrayant, mais est parfaite pour préparer une gelée riche. Il existe plusieurs options pour cuisiner la gelée à partir des cuisses de porc. Dans certains cas, les femmes au foyer ajoutent un peu de viande de poulet, de dinde ou de bœuf pour rendre le régal plus satisfaisant et appétissant.

Comment faire cuire l’aspic de jarret de porc

La première étape consiste à nettoyer soigneusement tous les ingrédients. Pour faire cuire de la viande en gelée à partir d’un jarret de porc, vous devez en retirer la peau avec un couteau, dans le même but, une brosse n’est pas mauvaise. Si vous remarquez que les pieds ne sont pas très propres, vous pouvez les broyer sur le brûleur du poêle, puis les nettoyer. Ensuite, le composant doit être trempé dans de l’eau froide, vous pouvez ensuite passer directement à la cuisson.

Comment faire cuire la tige sur la gelée? En règle générale, cela prend de 4 à 8 heures, mais le plus souvent, il se trouve dans les 5-6. Retirez la mousse de la surface si vous voulez une couche de gelée transparente. Ensuite, il est nécessaire de refroidir le produit, de retirer tous les os, de hacher la pulpe et de mélanger avec l’ail haché. Le bouillon résultant est filtré, ils versent de la viande. À une température de 1 à 6 degrés avec un signe plus, la gelée gèle pendant environ 10 heures.

Cuisses de porc en gelée – recette

La version classique de la création d’une gâterie n’utilise que des oreilles de porc, des sabots, des queues, mais parfois un filet de haute qualité est ajouté aux composants. La recette de la gelée des cuisses de porc implique une ébullition lente du bouillon au-dessus d’un feu avec tous les autres composants. Une petite flamme ne permettra pas à la composition de devenir trouble, de sorte que vous n’aurez pas à l’éclaircir davantage.

La recette traditionnelle du jarret de porc comprend des œufs durs, des légumes verts, des carottes, mais la composition peut être modifiée en fonction des souhaits personnels. Ce régal laisse place à l’imagination, alors n’ayez pas peur d’ajouter vos composants préférés. Pour la table de fête, la gelée est coulée dans des moules. La viande en gelée ne doit pas rester trop longtemps dans la pièce sur la table; elle perdra sa forme et s’étalera.

Recettes en gelée de cuisses de porc et de boeuf

  • Temps de cuisson: 10 heures.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Teneur en calories: 100 kcal / 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Toutes les recettes de gelée de cuisses de porc et de bœuf vous aideront à créer une gâterie parfumée, savoureuse et satisfaisante pour une table de tous les jours ou de fête. Voici un guide étape par étape pour vous aider à créer ce régal. La plupart du temps, la collation durcit, alors ne vous inquiétez pas du long temps de cuisson. Le jarret de porc en gelée est préparé comme suit.

Ingrédients:

  • poivre en pot – 6 pièces;
  • jarret de porc – 1 pc .;
  • oignons – 2 pièces;
  • cuisse de boeuf – 1 pc .;
  • feuille de laurier – 3 pièces;
  • boeuf – 500 g;
  • ail haché – 1 cuillère à soupe. l.;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Bien rincer les jarrets, si nécessaire, gratter avec un couteau. Faire tremper 2 heures dans de l’eau froide. Puis rincez à nouveau. Mettre toute la viande dans une casserole, verser de l’eau fraîche, laisser mijoter à feu doux, retirer constamment la mousse de la surface.
  2. Égoutter, rincer la poêle, la viande. Versez 6-7 cm plus de liquide dans la vaisselle, faites bouillir avec les pattes à feu moyen. du boeuf. Quand il commence à mijoter, retirer le feu au minimum, mettre l’oignon, cuire 2 heures.
  3. Retirer le boeuf de la poêle, le démonter en fibres. À ce moment, le bouillon continue de bouillir pendant encore 3 heures.
  4. Ensuite, retirez les tiges, démontez-les en fibres, disposez-les dans des boîtes. Passer le bouillon au tamis, mettre les feuilles de laurier, l’ail, le poivre noir, le sel au goût. Cuire encore 40 minutes. bouillon, puis versez-le sur les plats.
  5. Attendez que les moules en gelée soient complètement refroidis, mettez au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, votre collation sera prête.

Gelée portionnée de cuisses de porc et de boeuf

Jarret de porc et de poulet en gelée

  • Temps de cuisson: plus de 3 heures.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Teneur en calories: 150 kcal / 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

En règle générale, on se souvient de la recette de la viande en gelée de jarret de porc et des femmes au foyer de poulet en hiver. Il est temps pour les collations de viande et les cornichons. Le processus de création de rafraîchissements est long, vous devez cuisiner beaucoup et passer du temps au poêle, mais le résultat est incroyable. L’apéritif est parfait pour la table de tous les jours et de fête. Vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape de gelée de poulet et de jarret.

Ingrédients:

  • carottes – 2 pièces;
  • feuille de laurier – 4 pièces;
  • oignons – 2 pièces;
  • poulet – 1 kg;
  • pois poivre noir – 0,5 cuillère à café;
  • ail – 3 pièces;
  • jarrets – 3 kg;
  • oignons verts – 6 flèches;
  • piment de la Jamaïque – 0,5 cuillère à café;
  • poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café;
  • sel – 2 cuillères à soupe. l.;
  • eau – 4 litres;

Méthode de cuisson:

  1. Rincer soigneusement le composant de porc sous l’eau, hacher en 2-3 parties. Retirer la peau avec un couteau, rincer à nouveau et mettre dans la casserole.
  2. Nettoyez, rincez le poulet, divisez la viande en deux parties, envoyez-la également dans la poêle, remplissez-la d’eau et mettez le feu.
  3. Porter le contenu à ébullition, égoutter le liquide, rincer à nouveau les composants de la viande, remettre dans la vaisselle. Versez de l’eau juste au-dessus de la viande, renvoyez-la au poêle, portez à ébullition et retirez le feu au minimum. Laisser languir pendant 5-6 heures, retirer la mousse de la surface. Un forage fort ne doit pas être.
  4. Après 5 heures, éplucher les oignons, rincer et diviser les carottes en 4 parties. Mettez-les dans le bouillon (oignon entier).
  5. Mettre immédiatement les épices (au goût), le laurier. Ragoût le bouillon à feu doux pendant 30 minutes, puis éteignez-le et laissez refroidir.
  6. Séparez ensuite la viande du liquide.
  7. Frottez l’ail sur une râpe fine. Jetez-le dans un bouillon chaud, mélangez. Après 15 minutes goûter si nécessaire, mettre des épices supplémentaires.
  8. Passer le bouillon à travers une double gaze, recueillir l’excès de graisse avec une cuillère.
  9. Disposer la viande dans des plateaux, garnir de carottes bouillies sur le dessus.
  10. Verser avec du liquide, saupoudrer d’oignons verts hachés et envoyer les aliments au réfrigérateur pour congeler.

Jarret de porc en gelée au poulet

Cuisses de porc en gelée dans une mijoteuse

  • Temps de cuisson: plus de 10 heures.
  • Portions par récipient: 10-12.
  • Teneur en calories: 91 kcal / 100 grammes.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Cette magnifique collation décorera n’importe quelle table de fête. La cuisson des cuisses de porc en gelée dans une mijoteuse est un peu plus facile que sur la cuisinière. En réglant le mode nécessaire sur l’appareil, vous pouvez quitter et continuer à faire vos propres affaires sans vous soucier du plat. Vous pouvez faire un apéritif uniquement à partir de porc, mais si vous le souhaitez, vous pouvez combiner cette viande avec du poulet ou du boeuf.

Ingrédients:

  • pilon de porc (jarrets) – 2 pièces;
  • oignons – 2 pièces;
  • porc – 500 g;
  • ail – 1 tête;
  • carotte;
  • pimenter;
  • sel;
  • Feuille de laurier;
  • verdure.

Méthode de cuisson:

  1. Rincez soigneusement les sabots, puis mettez-les trempés pendant 2-3 heures dans de l’eau froide. Il est recommandé de le remplacer plusieurs fois..
  2. Dense, pondre la viande, les jambes en plusieurs couches. Mettre les carottes, les oignons, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque entier, saler les ingrédients.
  3. Versez le liquide au maximum, fermez le couvercle, réglez le mode « Extinction » pendant 5 heures.
  4. Lorsque la minuterie fonctionne, retirez la viande, laissez-la refroidir légèrement. Filtrez le bouillon. Si vous en avez besoin, vous pouvez toujours jeter du sel, du poivre au goût.
  5. Coupez la viande en petits morceaux. Hacher la tête d’ail avec un couteau.
  6. Mettre la viande hachée dans des récipients appropriés, saupoudrer d’herbes, d’ail.
  7. Verser uniformément la pièce avec le bouillon, mettre au réfrigérateur pour solidification.
  8. Si vous souhaitez magnifiquement présenter une collation, utilisez un récipient en silicone. La gelée en tombera facilement sur une assiette.

Cuisse de porc prête à l'emploi en gelée

Jarret de porc en gelée à la gélatine

  • Temps de cuisson: 20-24 heures.
  • Portions par récipient: 10-12 personnes.
  • Teneur en calories: 150 kcal / 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Il existe de nombreuses options pour cuisiner la gelée à partir de la tige, vous pouvez utiliser différents types de viande, cuire dans une casserole ou à la mijoteuse. Vous pouvez ramasser des épices supplémentaires, des herbes (sèches) à votre convenance. Le jarret de porc en gelée avec de la gélatine est fait pour rendre le plat gélatineux, plus longtemps gardé la forme souhaitée sur la table. Voici une recette étape par étape pour ce régal.

Ingrédients:

  • carottes – 2 pièces;
  • sel;
  • jarrets de porc – 3 kg;
  • oignon – 2 têtes;
  • cuisses de porc – 6 pièces;
  • gélatine – 30 g;
  • eau – 5 l.;
  • ail – 3 têtes;
  • poivre noir.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer les jambes, la tige, tremper dans l’eau froide pendant 1 heure.
  2. Nettoyez les pieds de saleté avec un couteau.
  3. Coupez les morceaux de porc avec un couteau en 2-3 parties.
  4. Transférer les composants de viande dans la poêle, remplir d’eau, mettre le feu.
  5. Peler les bulbes, rincer, éplucher les carottes.
  6. Peler les gousses d’ail.
  7. Lorsque le liquide bout dans la casserole, mettez les légumes hachés grossiers dans de l’eau bouillante. À feu doux, le plat doit cuire 3 heures.
  8. Mettez une pincée de poivre moulu dans le bouillon, sel.
  9. Retirer les légumes du bouillon, les jeter.
  10. Mettez la viande au frais.
  11. Mettre l’agent gélifiant séparément dans l’eau, mélanger avec la décoction, mettre sur le feu.
  12. Remuer régulièrement pendant la cuisson, afin que toute la gélatine se casse, porter à ébullition.
  13. Passer le liquide à travers une étamine, en le tordant 2 fois. Cela aidera à rendre le bouillon transparent..
  14. Couper la viande des os, couper en petites tranches, disposer dans un bol. Versez tout le bouillon de gélatine.
  15. Retirer pour refroidir les récipients au réfrigérateur.

Gelée de viande en gelée

Comment faire cuire l’aspic des cuisses de porc – recommandations

Chaque femme au foyer veut que le plat se révèle appétissant, savoureux et beau. Pour ce faire, vous devez savoir comment faire cuire correctement la gelée de jarret de porc. Les recettes indiquent des actions étape par étape, mais ne disent rien sur ces subtilités du processus:

  1. Faites cuire la gelée des cuisses de porc afin que le liquide ne bouillonne pas violemment. De cette préparation ne viendra pas plus vite, mais le bouillon sera gâté. Le bouillon deviendra trouble et le résultat sera laid.
  2. Assurez-vous de faire tremper toute la viande pendant quelques heures. Cela le sauvera des restes de sang, le bouillon sera léger.
  3. Pour les collations froides, les meilleures épices seront: les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les petits pois. Tous les autres assaisonnements doivent être ajoutés uniquement à votre goût..
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