Viande de soufflé: recettes

Le contenu de l’article

---

• Comment faire cuire un souffle de viande
• Recette de viande de soufflé
• La recette comme à la maternelle
• Soufflé au boeuf
• Viande hachée au four
• Dans une mijoteuse
• De viande bouillie
• Vapeur
• Porc au four
• De la dinde au bébé
• Avec œuf
• Veau pour bébé
• Du poulet

---

Le soufflé à la viande fait maison est un plat simple, aromatique et délicieusement délicieux qui peut être servi pour le dîner, le déjeuner ou comme apéritif. Il ressemble à une casserole uniforme et très délicate, a une texture aérée agréable et une apparence alléchante. Un régal diététique est recommandé dans le menu pour les maladies du tractus gastro-intestinal, la pancréatite et le diabète. Il peut être cuisiné même pour les bébés d’un an, qui ont déjà le temps de s’habituer à des plats complexes à plusieurs composants, mais il est difficile de mâcher et de digérer les fibres de viande. Il vous suffit de choisir une bonne recette..

Comment faire cuire un souffle de viande

Il existe de nombreuses façons de préparer un souffle sain:

• La viande bouillie, frite ou crue est battue dans un bol mélangeur avec des jaunes d’oeufs et d’autres ingrédients, par exemple, lait, crème, farine, chapelure, crème sure, beurre, légumes.
• Des protéines fouettées sont ajoutées à la masse, ce qui donne au plat une structure et une splendeur poreuses.
• Le mélange homogène est étalé sur une plaque à pâtisserie ou dans des moules à pâtisserie, préparé au bain-marie, à la mijoteuse ou cuit au four préchauffé à une température de 180-190 ° С.
• Les produits finis sont servis frais, légèrement chauds ou chauds..

Recette de viande de soufflé

La recette classique d’un soufflé diététique est très simple, mais avec un ensemble standard de produits, de méthodes de cuisson et d’options pour servir les plats, vous pouvez improviser en toute sécurité. La viande non grasse est traditionnellement utilisée comme ingrédient principal – filet de bœuf, dinde, viande de lapin, poitrine ou filet de poulet, et moins souvent – porc maigre. Si vous le souhaitez, des oignons juteux, du brocoli, des carottes riches en carotène, des champignons et tout autre champignon, de la semoule peut être ajoutée à la composition. Tout dépend des produits disponibles, du temps libre, de l’imagination culinaire de l’hôtesse et de la recette choisie.

La recette comme à la maternelle

• Durée: 1 heure 35 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 143 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner, une collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Un souffle pour les enfants à partir d’un an doit être multicomposant, équilibré et savoureux, afin que le bébé n’abandonne pas le plat et le mange avec plaisir. La viande contient du fer, du calcium et du phosphore, riches en protéines et en acides aminés, ce produit utile doit donc être introduit dans l’alimentation des enfants. Mieux vaut préférer le veau, le boeuf maigre, le lapin de régime, le poulet ou la dinde. La quantité de sel et autres assaisonnements doit être limitée. Un enfant aimera particulièrement un soufflé fini s’il est cuit dans des boîtes en céramique ou en silicone portionnées de couleurs vives.

Ingrédients:

• veau – 500 g;
• farine – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• bouillon de viande – 150 ml;
• oeufs – 2 pièces;
• beurre – 30 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir le veau.
2. Mélanger le bouillon de viande, l’huile, les jaunes d’œufs crus et la farine de blé dans un bol mélangeur, qui doit être tamisé au préalable.
3. Ajouter le veau refroidi coupé en tranches moyennes.
4. Interrompre pour obtenir une consistance homogène.
5. Séparez les blancs dans un état de mousse duveteuse.
6. Mélanger délicatement le mélange de viande avec des protéines fouettées pour conserver les bulles.
7. Répartir le poids dans des moules batch.
8. Cuire au four pendant une demi-heure.

Soufflé au boeuf

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 209 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner, une collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Pour la préparation de soufflé diététique à la viande, du bœuf faible en gras (de préférence un filet), du fromage cottage faible en gras et des œufs de caille sont utilisés. Si vous le souhaitez, du persil frais, de l’aneth, de la ciboulette ou de la coriandre peuvent être ajoutés à la composition. La farce est visqueuse, mais très tendre et aérée, vous devez donc travailler avec soin. Les mains peuvent être légèrement humidifiées avec de l’eau pour faciliter la formation de boules portionnées pour une double chaudière à partir du mélange de viande préparé. Pour une portion plus efficace, les produits finis peuvent être disposés sur des moules en papier jetables pour la cuisson des muffins et des cupcakes, saupoudrés de graines de sésame.

Ingrédients:

• boeuf – 450 g;
• fromage cottage – 150 g;
• oeufs de caille – 3 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Couper le boeuf en petits morceaux.
2. Faire bouillir dans de l’eau légèrement salée. Cool.
3. Hachez le boeuf bouilli avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
4. Ajouter du fromage cottage faible en gras. Bien mélanger en frottant avec une cuillère ou une spatule en bois.
5. Un par un, ajoutez les jaunes d’œufs de caille crus.
6. Passer à nouveau la masse de viande dans un hachoir à viande ou battre jusqu’à consistance lisse avec un mélangeur.
7. Introduisez les blancs fouettés dans une mousse épaisse et luxuriante.
8. Former de petites boulettes de viande de la même taille.
9. Préparer des boulettes de boeuf au bain-marie.

Viande hachée au four

• Durée: 45 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 219 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner, une collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Un soufflé appétissant à partir de bœuf ou de porc mixte et de bœuf haché sera préparé beaucoup plus rapidement que la version classique d’un plat de viande frite ou bouillie. Il est recommandé de privilégier la viande maison plutôt que la viande hachée dont la qualité est douteuse. La consistance du soufflé fini dépend en grande partie des protéines fouettées, qui rendent la viande hachée poreuse, uniforme et tendre. Il est très important de séparer soigneusement et correctement les protéines des jaunes, sinon ils ne pourront pas les battre à l’état de mousse luxuriante. Avant de servir, vous pouvez décorer le plat avec des verts ou du fromage finement hachés..

Ingrédients:

• boeuf – 500 g;
• muscade – une pincée;
• crème sure – 4 cuillères à soupe. l.;
• oeufs – 4 pièces;
• beurre – 20 g.

Méthode de cuisson:

1. Hachez le bœuf ou le veau, passez trois fois dans un hachoir à viande.
2. Mélanger la viande hachée obtenue avec les jaunes d’oeufs crus, la crème sure (de préférence grasse) et la muscade.
3. Battre le mélange avec un mélangeur ou manuellement à l’aide d’un fouet.
4. Battre les protéines réfrigérées séparément jusqu’à ce que la mousse duveteuse.
5. Mélanger les blancs fouettés avec le boeuf cru haché.
6. Mettre la masse sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat de cuisson fendu, huilé.
7. Cuire le souffle de viande hachée pendant environ une demi-heure.

Dans une mijoteuse

• Durée: 1 heure 15 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 268 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner, une collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Un soufflé de boeuf appétissant dans une mijoteuse s’avère très tendre, fondant littéralement dans la bouche, grâce à l’ajout de crème sure grasse et de beurre de haute qualité. La viande n’est pas bouillie, mais ajoutée crue, donc le plat ressort particulièrement juteux et aromatique. Au lieu de boeuf, vous pouvez utiliser du porc maigre, de la viande diététique de volaille ou de lapin. Le plat fini sera magnifique, comme sur la photo, si vous le décorez avant de le servir avec du persil haché, de la coriandre, de l’aneth frais ou des plumes de ciboulette. Si vous le souhaitez, le soufflé peut être saupoudré de graines de cumin, de noix finement hachées, de graines de sésame.

Ingrédients:

• boeuf – 450 g;
• crème sure – 8 cuillères à soupe. l.;
• oeufs – 4 pièces;
• beurre – 80 g.

Méthode de cuisson:

1. Retirer le bœuf des films, les résidus de graines écrasées et l’excès de graisse.
2. Tuez la crème sure, les jaunes d’œufs crus, le beurre et le bœuf cru, tranchés dans un bol mixeur.
3. À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, mélanger le mélange avec des protéines fouettées.
4. Remplissez le bol multicuiseur d’eau. Cela prendra environ 1 litre d’eau, selon le volume du bol (le liquide doit bouillir).
5. Répartir la masse de viande crue dans les moules, placer dans une mijoteuse.
6. Prêt à Steam.
7. Cuire 45 minutes.
8. Retirer de la mijoteuse lorsque le soufflé de bœuf se refroidit un peu et «s’empare».

De viande bouillie

• Durée: 1 heure 35 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 252 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner, une collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Le soufflé à l’air de boeuf bouilli est plus nutritif et luxuriant, grâce à l’ajout de pain blanc imbibé de lait ou d’eau bouillie tiède. Si l’hôtesse n’a pas la possibilité d’utiliser un mélangeur, les ingrédients peuvent être passés deux fois dans un hachoir à viande. Dans ce cas, il est nécessaire d’obtenir une consistance telle que la masse soit homogène, légèrement visqueuse, sans morceaux de viande. Si le soufflé n’est pas préparé pour l’enfant, vous pouvez y ajouter vos épices préférées, par exemple le houblon suneli, le poivre noir et rouge moulu, la coriandre. Le plat restera juteux si vous le coupez juste avant de servir.

Ingrédients:

• boeuf – 650 g;
• pain – 50 g;
• lait – 4 cuillères à soupe. l.;
• oeufs – 3 pièces;
• beurre – 60 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir le boeuf.
2. Faire tremper des tranches de pain frais ou de pain non sucré dans du lait chaud afin que la chair absorbe tout le liquide et gonfle. Il est recommandé de couper les croûtes dures.
3. Dans un bol mixeur, mélanger le boeuf bouilli et tranché, la chapelure trempée, le beurre et les jaunes d’œufs crus.
4. Interrompre pour obtenir une consistance homogène.
5. Mélanger un mélange de viande épaisse avec des protéines fouettées réfrigérées.
6. Mettez la masse sur une plaque à pâtisserie.
7. Cuire au four pendant une demi-heure.

Vapeur

• Durée: 1 heure 35 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 219 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner, une collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Le soufflé de viande à la vapeur peut être préparé non seulement dans une double chaudière, mais également dans une mijoteuse prenant en charge le mode «Cuisson à la vapeur». Pendant le traitement thermique, le soufflé ne chauffe pas à une température supérieure à 100 ° C, il conserve donc son goût, son arôme et ses propriétés utiles. Les plats à la vapeur sont considérés comme plus utiles que les plats frits et même bouillis, car l’eau du robinet contient des impuretés et est chlorée. Ces plats sont recommandés pour être introduits dans le régime alimentaire des femmes enceintes, des mères allaitantes, des personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et du diabète.

Ingrédients:

• boeuf – 600 g;
• riz – 2 cuillères à soupe. l.;
• lait – 1 cuillère à soupe;
• oeufs – 2 pièces;
• beurre – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir le bœuf nettoyé de la graisse, des films et des tendons.
2. Faire bouillir le riz blanc séparément. Cool.
3. Transférer le boeuf bouilli, coupé en petits morceaux, dans un bol mixeur.
4. Ajouter le lait, les jaunes d’oeufs crus, une demi-portion de beurre. Tuer.
5. Ajouter du riz refroidi à la masse de viande.
6. Lorsque le mélange devient homogène, injectez des protéines fouettées avec une spatule.
7. Mettez la masse dans le récipient de la double chaudière.
8. Cuire le soufflé de riz au boeuf 25 minutes.
9. Versez le reste du beurre fondu avant de servir..

Porc au four

• Durée: 1 heure 35 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 229 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner, une collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Le filet nutritif de porc maigre, la crème et le lait peuvent être servis avec une vinaigrette faible en calories ou de la sauce de soja. À volonté, toutes les épices et épices sont ajoutées au plat. Les baies de sumum moulues, le paprika, la zira aigre, le basilic, le poivron vert et le safran sont mieux combinés avec le porc. Les épices peuvent être broyées dans un mortier, mélangées avec de la viande hachée préparée ou préalablement dissoutes dans du lait chaud. Le soufflé sera plus satisfaisant si vous y ajoutez des légumes, par exemple des courgettes, des carottes râpées, du chou-fleur. Il est important de considérer que dans ce cas la texture deviendra un peu plus dense.

Ingrédients:

• porc – 600 g;
• lait – 1 cuillère à soupe;
• crème – 200 g;
• oeufs – 2 pièces;
• beurre – 20 g.

Méthode de cuisson:

1. Rincer le porc, coupé en petits morceaux.
2. Faire bouillir la viande dans de l’eau légèrement salée ou la cuire à la vapeur.
3. Tuez le porc jusqu’à consistance lisse avec un mélangeur.
4. Mélanger la masse de viande avec du lait, de la crème grasse et des jaunes d’oeufs crus.
5. Battez les protéines à un état de mousse duveteuse manuellement ou à l’aide d’un mélangeur.
6. Mélanger les écureuils fouettés avec le mélange de viande. Mélanger délicatement, en essayant de garder les bulles.
7. Mettre la masse sous forme graissée, légèrement à niveau.
8. Cuire un plat de viande pendant une demi-heure.

De la dinde au bébé

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Plats caloriques: 79 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner, une collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

La viande de dinde est l’un des types de viande diététique les plus délicieux et les plus sains, qui doit être introduit dans l’alimentation des enfants. Le filet de dinde contient du sodium, du fer, du calcium et de l’iode, a une teneur élevée en protéines. Tout le temps que la viande hachée est dans le four, vous ne devez pas ouvrir la porte, sinon la cuisson se décantera, elle deviendra plate et ne cuit pas bien. Les moules en silicone ne doivent pas être remplis vers le haut – le soufflé augmente pendant la cuisson et forme un «capuchon» élevé. Le plat, cuit dans un grand plat de cuisson, est coupé en petites portions, comme une tarte.

Ingrédients:

• viande de dinde – 350 g;
• citrouille – 200 g;
• lait – 6 cuillères à soupe. l.;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.;
• oeuf – 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir la dinde.
2. Pelez la citrouille. Coupez la chair en petits cubes d’environ la même taille.
3. Immerger des tranches de citrouille et de dinde bouillie dans un bol mixeur, battre jusqu’à consistance lisse.
4. Versez le lait, mélangez.
5. Ajouter un œuf cru, battre à nouveau le mélange de viande.
6. En petites portions, introduire la farine de blé tamisée.
7. Disposez la masse dans des moules en silicone.
8. Cuire au four bien préchauffé pendant environ 20 minutes.
9. Avant de servir un souffle diététique prêt à l’emploi à un enfant, il doit être légèrement refroidi..

Avec œuf

• Durée: 45 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 219 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner, une collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Un soufflé juteux avec du bœuf, des œufs et du fromage cottage faible en gras s’avère non seulement savoureux, mais aussi magnifique grâce à la croûte dorée du fromage. La viande hachée sèche peut être mélangée avec du bouillon – naturel ou préparée à partir d’un cube de bouillon, par exemple, Maggi. Le plat sera plus parfumé et piquant si vous ajoutez des herbes sèches de Provence, du paprika, un peu de muscade et d’autres assaisonnements à sa composition. Le soufflé ne colle pas au plat de cuisson si vous le graissez avec une fine couche de légumes ou de beurre fondu avec une brosse. Les récipients en silicone n’ont pas besoin d’être lubrifiés.

Ingrédients:

• boeuf – 450 g;
• oeufs – 2 pièces;
• fromage cottage – 100 g;
• fromage – 50 g;
• pain – 50 g;
• lait – 2 cuillères à soupe. l.;
• beurre – 60 g.

Méthode de cuisson:

1. Versez des tranches de pain de lait frais.
2. Hachez le boeuf cru, le beurre et le fromage cottage faible en gras à l’aide d’un mélangeur. Le mélange doit être homogène.
3. Broyer le caillé résultant et la viande hachée avec des jaunes d’oeufs crus et du pain blanc imbibé de lait.
4. Mélanger délicatement le mélange avec des protéines réfrigérées et bien battues.
5. Mettre dans un plat allant au four.
6. Râper le fromage à pâte dure sur la meilleure râpe.
7. Saupoudrer la masse de viande de copeaux de fromage à l’air.
8. Mettre dans le four. Cuire jusqu’à coloration dorée pendant une demi-heure.
9. Avant de servir, hachez le plat fini avec le boeuf, le fromage et le fromage cottage en portions.
10. Si le plat de cuisson est élevé, du poulet bouilli ou des œufs de caille peuvent être immergés dans de la viande hachée. Un tel régal de viande «avec surprise» plaira sûrement à un enfant.

Veau pour bébé

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Teneur en calories: 84 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner, une collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Un souffle de viande faible en calories pour un enfant à base de veau tendre, de crème faible en gras, de brocoli et de carottes rendra l’alimentation du bébé équilibrée et variée. Les produits finis sont feuilletés et très beaux en coupe, en raison de l’alternance de viande hachée et de légumes. Si la texture de la farine est liquide, elle peut être mélangée avec du chou finement haché ou une chapelure de pain blanc imbibée de lait. Pour cuire un soufflé savoureux et sain pour les jeunes enfants, vous devez utiliser des moules en silicone qui n’ont pas besoin d’être lubrifiés avec de l’huile.

Ingrédients:

• veau – 350 g;
• brocoli – 200 g;
• carottes – 2 pièces;
• crème – 4 cuillères à soupe. l.;
• oignon – 1 pc .;
• oeufs – 3 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Abattez le veau cru avec un mélangeur jusqu’à consistance lisse..
2. Ajouter le brocoli, les jaunes d’oeufs crus et la crème faible en gras. Tuez encore.
3. Combinez la masse avec des protéines fouettées.
4. Râper les carottes crues sur la meilleure râpe.
5. Couper l’oignon en dés.
6. Répartir la moitié de la portion de la masse de viande dans les boîtes préparées.
7. Garnir d’un mélange d’oignons et de carottes crues.
8. Couvrir avec le reste de viande hachée.
9. Cuire au four pendant une demi-heure.
10. Avant de servir le souffle à l’enfant, il doit être refroidi.

Du poulet

• Durée: 1 heure 45 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 137 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner, une collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Le soufflé à l’air du poulet et des légumes diététiques se révèle savoureux, satisfaisant et très utile. Le chou blanc juteux est riche en acide ascorbique, en vitamines et en fibres alimentaires grossières, qui contribuent à une bonne digestion. La crème sure faible en gras rend la texture plus tendre et plus légère, les oignons ajoutent du piquant et du fromage à pâte dure – une belle croûte dorée. Comme décoration, vous pouvez utiliser des oignons verts frais, coupés en fines rondelles. Avant de servir, le plat peut être chauffé au micro-ondes ou au four, qui doit être bien chauffé.

Ingrédients:

• poulet – 550 g;
• chou blanc – 500 g;
• oignon – 1 pc .;
• crème sure – 4 cuillères à soupe. l.;
• fromage – 150 g;
• oeufs – 2 pièces.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir le filet de poulet ou la poitrine.
2. Lorsque le poulet refroidit un peu, broyez-le avec un mélangeur ou un hachoir à viande pour obtenir une consistance homogène semblable à une purée.
3. Hacher le chou blanc. Une petite tête est recommandée..
4. Peler l’oignon coupé en petits cubes.
5. Mélanger la viande de poulet hachée, l’oignon, le chou, la crème sure faible en gras et les œufs crus.
6. Distribuer la masse de viande préparée dans des moules en silicone ou mettre dans un grand plat de cuisson.
7. Cuire au four pendant une demi-heure.
8. Râper le fromage sur la meilleure râpe. Il est conseillé d’utiliser du fromage à pâte dure de qualité plutôt qu’un produit à base de fromage.
9. Ouvrez le four, saupoudrez rapidement la pièce avec des copeaux de fromage.
10. Cuire encore 10 minutes pour que le fromage fonde.
11. Servir jusqu’à ce que la croûte de fromage durcisse..