Viande au four: recettes

Le contenu de l’article



Même s’il y a principalement des céréales et des légumes sur votre table de tous les jours, vous devez souvent préparer des plats de viande pour les vacances. Il est facile de travailler avec eux, mais vous devez connaître de nombreuses nuances. Comment faire cuire la viande au four correctement afin qu’elle soit juteuse et douce, et avec quels produits la compléter?

Comment faire cuire de la viande au four

La façon dont le chef l’utilise dépend du résultat qu’il souhaite obtenir. Il existe plusieurs méthodes pour cuire de délicieuses viandes au four:

  • Sur une plaque à pâtisserie. Recommandé pour les catégories grasses, car les viandes maigres se dessèchent..
  • Utilisez des pots. Les produits seront mijotés, très doux, du bouillon peut être présent.
  • En papillote: voici comment le pastrami est cuit – une version maison de la saucisse et divers rouleaux de viande.
  • Utilisation d’un manchon / sac pour la cuisson – le plat est proche de la structure de ce qui est obtenu dans des pots, mais il n’y a pas de bouillon.

Combien cuire

L’heure exacte dépend de plusieurs facteurs: tout d’abord, c’est la puissance et le mode de fonctionnement du four – à 200 degrés, le produit atteindra plus rapidement que 180 degrés. La quantité de viande à cuire au four ne peut être déterminée qu’après avoir clarifié ses paramètres:

  • Si vous voulez un gros morceau cuit, cela peut prendre 1 à 1,5 heure.
  • La viande cuite en tranches au four sera prête en 40-45 minutes.
  • Si le produit a été précuit, le temps peut être réduit à une demi-heure.
  • Le lapin et le canard sont cuits très longtemps, alors préparez-vous à attendre jusqu’à 2 heures. Voici quelques recettes pour faire un délicieux canard au four.

Comment mariner

Préparer la sauce pour ce produit est nécessaire non seulement pour lui donner du goût, mais pour l’apparition d’un arôme agréable, changer de goût. La marinade au four peut être à base de jus de fruits, d’acide, d’une combinaison d’acide avec de l’huile ou des graisses. La sélection se fait selon la recette, où les ingrédients qui complètent le plat sont pris en compte. Meilleures idées de marinade avec le temps de vieillissement:

  • Jus d’ananas (vous pouvez prendre du liquide de fruits en conserve), dilué avec du vin blanc sec, le rapport de 3: 1. Ajouter une pincée de poivre noir moulu, la viande de cornichon pendant une heure, en remuant de temps en temps.
  • Jus de 3 citrons, une pincée de cannelle moulue, gingembre, cardamome, moutarde, curcuma, coriandre. Râper la viande et laisser reposer pendant 1,5 à 2 heures.
  • Moudre un bouquet de coriandre, mélanger avec du jus de pomme verte et un verre de vin blanc demi-doux. Recommandé pour la volaille. Pickle 40-45 minutes.
  • Mélanger un verre de vin rouge avec du vinaigre de vin (1 c. À thé), une pincée de moutarde, l’oignon haché et 1 c. Romarin. Laisser mariner 2-3 heures au froid.

Jus d'ananas dans un verre et ananas

Recettes de viande au four avec photo

Parmi les idées de viande cuite proposées ci-dessous, vous trouverez des plats chauds très copieux qui conviennent en premier (comme une soupe épaisse), et plus légers, presque sous forme de collations. Toutes les recettes de cuisson de la viande au four sont accompagnées de photos détaillées qui aident à comprendre les principes de découpe, de transformation et de combinaison des produits, pour voir le résultat final correct.

français

Un plat savoureux, simple et satisfaisant qui conviendra à n’importe quelle table et ne nécessite pas beaucoup d’efforts de la part de l’hôtesse pour le créer? Il s’agit de viande cuite au four française! Une délicieuse combinaison de jeune veau tendre, de pommes de terre molles, de fromage épicé et de champignons ne laissera personne indifférent. Si vous ne savez toujours pas comment cuire la viande en français au four, il est temps d’étudier d’urgence ce guide étape par étape..

Ingrédients:

  • veau – 800 g;
  • champignons – 300 g;
  • pommes de terre – 5-6 pièces;
  • oignon – 2 pièces;
  • mayonnaise – un verre;
  • fromage à pâte dure – 200 g;
  • gousses d’ail – 3 pièces;
  • sel poivre.

Méthode de cuisson:

  1. Couper la viande lavée en couches, battre légèrement. Sel, râper le poivre et une gousse d’ail.
  2. Hacher l’oignon en demi-rondelles, réparties sur la couche de viande sur une plaque à pâtisserie. Laisser une heure.
  3. Moudre les champignons, couper les pommes de terre en cercles épais. Mettre dans le même ordre sur la viande aux oignons.
  4. Couvrir de mayonnaise, saupoudrer de fromage râpé grossièrement et d’ail haché. Torréfaction à 180-185 degrés pendant environ une heure.

Viande au four française sur une plaque

Avec pomme de terre

Si vous pensez avoir essayé de cuisiner toutes les combinaisons de base de viande et de pommes de terre, étudiez la recette de ce ragoût copieux et savoureux. Grâce à la bonne épicerie, les courgettes deviennent particulièrement savoureuses et sont appréciées même par ceux qui ne les aiment pas. Le même porc au four avec des pommes de terre au four est une garantie que personne n’aura faim. Ajoutez-y un peu de citron et le plat brillera de nouvelles couleurs.

Ingrédients:

  • cou de porc – 400 g;
  • jeunes courgettes;
  • pomme de terre – 3 pièces;
  • oignon pourpre;
  • citron;
  • crème sure – un demi-verre;
  • sel, épices.

Méthode de cuisson:

  1. Tous les composants du ragoût doivent être coupés également – en petits cubes (taille approximative – 2 * 2 cm). L’exception est seulement l’oignon, qui est coupé en demi-anneaux, et le citron – il est coupé en cercles.
  2. Saler le porc, les courgettes, les pommes de terre et les oignons, ajouter les épices, la crème sure, mélanger. Pressez 3-4 tranches de citron. Retirez le reste pour l’instant.
  3. Après une heure, remplissez le pot en céramique de nourriture. Envoyer dans un four froid, cuire une heure à partir du moment où vous atteignez la température souhaitée (environ 180 degrés). Servir avec des tranches de citron.

Rôti braisé

Boeuf en papillote

Pour ce plat, les professionnels conseillent d’utiliser un type spécial de viande – le marbre, qui est considéré non seulement respectueux de l’environnement, mais aussi très pratique à utiliser. Un tel boeuf ne nécessite pas de marinades et de sauces, mais n’accepte pas la cuisson, car il sèche rapidement. Le carpaccio est préparé à partir de celui-ci, mais le bœuf marbré cuit dans du papier d’aluminium est particulièrement savoureux – presque un plat de régime, qui est recommandé d’être servi avec des légumes.

Ingrédients:

  • steak de boeuf – 500 g;
  • Poivrons bulgares – 3 pièces;
  • pêches – 3-4 pièces;
  • un mélange de romarin séché et de thym;
  • huile d’olive;
  • sel de mer.

Méthode de cuisson:

  1. Laver le steak, éponger avec des serviettes, râper avec des herbes. Faites mariner pendant environ 1,5 à 2 heures – vous ne pouvez pas oublier le bœuf marbré pendant longtemps.
  2. Râper avec du sel, faire frire dans l’huile d’olive à puissance maximale.
  3. Envelopper le steak dans du papier d’aluminium, envoyer au four préchauffé à 210 degrés pendant 45 à 50 minutes.
  4. À côté du treillis (sous une plaque à pâtisserie), vous devez étaler les quartiers de poivrons lavés, les moitiés de pêches. Lorsque les deux produits sont dorés, les pêches doivent être hachées avec un mélangeur – elles feront cuire la viande au four immédiatement après avoir été retirées du papier d’aluminium, et les poivrons seront servis comme accompagnement.

Filet de boeuf au four

Avec des légumes

Pour un plat aussi délicieux, vous pouvez utiliser du porc gras, du bœuf nutritif et de la dinde diététique – cela n’affectera pas négativement le goût. Vous pouvez prendre n’importe quel légume, l’option suivante n’est que l’une des nombreuses, car le schéma principal ici est le schéma des actions. La viande chaude et savoureuse cuite avec des légumes au four non seulement tuera la faim pendant longtemps, mais elle apportera également de nombreux avantages pour le corps.

Ingrédients:

  • aubergine;
  • filet de dinde;
  • tomates – 2 pièces;
  • gousses d’ail – 3 pièces;
  • de gros sel;
  • huile d’olive;
  • une pincée d’origan;
  • fromage à pâte molle – 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Couper l’aubergine en tranches, saler, rincer après une demi-heure. Placer dans un plat allant au four, graisser avec de l’huile, cuire à 200 degrés 10 minutes.
  2. Hachez l’ail, faites-le revenir, ajoutez-y le filet tordu dans la viande hachée. Cuire de 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
  3. Hacher finement les tomates, mettre au même endroit. Saupoudrer d’origan, mélanger.
  4. Mettez ce mélange frit sur l’aubergine au four, recouvrez de fromage râpé. La dinde au four sera prête en 40 minutes, température du four – 190 degrés.

Aubergines en tranches sur une planche à découper

Dans la manche

Les professionnels recommandent cette méthode de cuisson comme diététique, car elle aide à préserver la jutosité du produit sans excès de graisse. Le porc classique cuit au four dans la manche ne surprendra personne, et si vous le concevez comme un barbecue, cela peut s’avérer très intéressant. L’ensemble de produits est si simple que vous pouvez déjà commencer à travailler au moment de lire la recette.

Ingrédients:

  • filet de porc – 400 g;
  • oignon – 2 pièces;
  • pomme verte;
  • un tas de verdure;
  • vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à soupe. l.;
  • épices, sel.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez le porc en gros morceaux, versez le vinaigre, saupoudrez d’épices et de sel. Laisser reposer une heure.
  2. Hacher les rondelles d’oignon, pomme – tranches épaisses.
  3. Ficelles de viande imbibées d’eau sur des brochettes en bois, en alternance avec des oignons et des pommes.
  4. Mettez-les dans une pochette / sac, attachez-les fermement. Faites quelques crevaisons. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes à 190 degrés.

Jambon de porc en tranches sur une planche à découper

Tranches de porc

Cette recette est une sorte de compromis entre la viande frite et la viande cuite sans aucun additif supplémentaire. La coquille d’oeuf-mayonnaise ne lui permet pas de sécher, les tomates sont très juteuses et le papier d’aluminium retient l’humidité. Si vous pensiez comment faire cuire la viande au four d’une manière nouvelle, mais sans produits exotiques spéciaux et manipulations complexes, cette recette devrait vous plaire.

Ingrédients:

  • un morceau de porc – 300 g;
  • oeuf du plus haut. Chat .;
  • tomates – 2 pièces;
  • mayonnaise – 2 cuillères à soupe. l.;
  • épices, sel;
  • un tas de verdure.

Méthode de cuisson:

  1. Battez l’œuf avec la mayonnaise et les épices. Mélanger avec des tranches de porc, saupoudrer d’herbes.
  2. Après une heure, salez, disposez sur une plaque à pâtisserie. Entre le porc, placez des tranches de tomates. Serrez avec du papier d’aluminium.
  3. La viande cuite au four avec des tranches dans le four sera prête dans 40 minutes, mais le temps peut varier selon la capacité du four. Recommandé pour servir sur des feuilles de laitue.

Porc Goulash

Boeuf aux pruneaux

Ce plat peut être une soupe épaisse ou une seconde très nutritive à base de viande, de pommes de terre et de pruneaux sucrés, ce qui améliore l’absorption des aliments lourds. Vous pouvez faire cuire en utilisant des plats communs ou des petits récipients en portions. Un tel délicieux boeuf aux pruneaux dans une casserole est cuit à une température de four de 190-200 degrés.

Ingrédients:

  • boeuf – 700 g;
  • pruneaux – un verre;
  • pommes de terre – 800 g;
  • oignon blanc – 2 pièces;
  • carottes – 2 pièces;
  • huile de friture;
  • poivrons moulus (mélange), sel, romarin.

Méthode de cuisson:

  1. Versez de l’eau bouillante sur les pruneaux, couvrez. Après une demi-heure, rincer, verser à nouveau de l’eau bouillante, mais ne pas couvrir.
  2. Lavez le bœuf, passez le dessus avec des serviettes en papier pour éliminer l’excès d’humidité. Couper en gros morceaux.
  3. Râper au romarin et au sel, laisser reposer une heure. Faire frire à feu vif, en retournant lorsque la surface commence à dorer.
  4. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en cubes. Râper grossièrement les carottes, hacher les rondelles d’oignon. Ajouter les moitiés de pruneaux, le boeuf frit.
  5. Remplissez tous les composants de la marmite, versez un verre d’eau bouillie tiède (!). La torréfaction dure une heure ou un peu plus – laissez-vous guider par la préparation du bœuf.

Pot de pommes de terre, boeuf et pruneaux

Aux champignons

Pour ce délicieux plat nutritif, vous pouvez utiliser n’importe quelle partie de viande – sur l’os ou le cou maigre, le dos, ce qui est bon pour les côtelettes, les croupes. Boeuf copieux cuit au four avec des champignons de façon rustique, pas trop diététique, mais très sain. Si vous n’aimez pas le sarrasin, vous pouvez prendre une autre céréale ou vous en passer complètement en la remplaçant par un court vermicelle.

Ingrédients:

  • boeuf – 400 g;
  • sarrasin – 2/3 tasse;
  • champignons – 200 g;
  • ampoule;
  • carotte;
  • crème sure – 3 cuillères à soupe. l.;
  • épices, sel;
  • huile de cuisson.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer le sarrasin, ajouter de l’eau, laisser reposer une demi-heure – il cuit donc plus rapidement après.
  2. Couper les champignons en tranches, les faire frire avec des oignons hachés et des carottes râpées.
  3. Couper le boeuf en petits morceaux, poivrer, mélanger avec la crème sure.
  4. Versez le sarrasin au fond de la casserole, ajoutez les champignons avec les oignons, les tranches de boeuf. Versez de l’eau sur les épaules. proche.
  5. Cuire une heure à 180 degrés. Éteignez le four, laissez encore une demi-heure pour atteindre, la porte n’est pas ouverte.

Champignons en pot

Porc au four

Le point culminant de ce plat est l’utilisation de saindoux, qui remplace la mayonnaise et d’autres graisses « nocives ». Cet ingrédient ne sert qu’au bénéfice de la douceur du porc, il peut donc être éliminé en fin de cuisson. L’aspect raffiné, comme sur les photos des restaurants, et le même délicieux goût de porc au four seront obtenus grâce à une sauce au vin inhabituelle aux poires.

Ingrédients:

  • longe de porc – 500 g;
  • saindoux – 70 g;
  • vinaigre de cidre de pomme – 2 c. l.;
  • sel de mer;
  • vin blanc sec – 1/4 tasse;
  • crème 20% – un verre;
  • grosse poire;
  • une pincée de thym sec.

Méthode de cuisson:

  1. Divisez la longe à travers les fibres en 3 parties. Mélanger avec vos mains (!) Avec des oignons hachés, ajouter du sel, du vinaigre. Pickle une heure.
  2. Couvrir les morceaux de porc avec un film, battre avec un marteau – pour que la viande soit particulièrement douce.
  3. Mettez sur une grille, sous elle définissez une casserole profonde. Couvrir la longe de tranches de bacon. La viande cuite au four sera prête dans une heure et devra être retournée toutes les 20 minutes.
  4. Râper la poire pelée, combiner avec le vin, la crème et le thym. Réchauffer. Versez le plat fini avec cette sauce.

Un morceau de cou de porc aux épices

Sous mayonnaise

Les moitiés de légumes farcies sont une façon inhabituelle et savoureuse de servir de la viande ou du poisson. La seule chose qui peut causer des difficultés à l’hôtesse est la nécessité de préparer les plats en plusieurs étapes, en utilisant à la fois une poêle et un four. Si vous devez faire la version traditionnelle, qui est discutée ci-dessous, vous devrez faire bouillir le grain.

Ingrédients:

  • gros poivrons – 4-5 pièces;
  • viande – 300 g;
  • riz – un demi-verre;
  • mayonnaise – 4 cuillères à soupe. l.;
  • fromage à pâte dure – 60 g;
  • pâte de tomate – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sel, épices;
  • beurre.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez la viande en très petits morceaux, si possible – tournez.
  2. Faire chauffer une poêle avec de l’huile, faire frire la masse de viande dessus. Verser avec de la mayonnaise, du sel et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
  3. Faire bouillir le riz jusqu’à tendreté, presser.
  4. Poivrons coupés en deux sur la longueur, retirer les graines, rincer. Remplir d’un mélange de mayonnaise, de viande, de riz, de pâte de tomate et d’épices. Saupoudrer de fromage.
  5. La viande dans la mayonnaise au four atteindra encore 25-30 minutes, le temps de cuisson exact dépend de la taille des tranches.

Poivron farci

Comment faire cuire de la viande au four – les conseils du chef

Avant de commencer à mettre en œuvre les recettes ci-dessus, consultez quelques conseils professionnels – ils vous aideront à obtenir le plat de viande le plus délicieux au four:

  • Choisissez le bon morceau – s’il s’agit de viande de boeuf, alors le bacon, le filet mignon conviennent à la cuisson. Il vaut mieux ne pas toucher la lame, elle se concentre sur les bouillons. Le porc est parfait pour rôtir..
  • Avant la cuisson, toute viande doit être décongelée soigneusement à travers l’étagère inférieure du réfrigérateur et dépourvue de graisse, de films – ils ruineront le goût du plat.
  • Presque toutes les recettes de cuisson de la viande nécessitent une marinade obligatoire, ce qui l’aidera à devenir juteuse. Exception – boeuf marbré, porc gras.
  • Comment cuisiner un produit diététique? Cornichon au vinaigre ou jus de fruits.

Apprenez à faire mariner un lapin et ses recettes en regardant des photos étape par étape et des didacticiels vidéo.

Évaluer l'article
( Pas encore de notes )
Partager avec des amis
Conseils d'experts sur n'importe quel sujet
Ajouter un commentaire

En cliquant sur le bouton «Soumettre un commentaire», j'accepte le traitement des données personnelles et j'accepte la politique de confidentialité