Viande au four à la tomate et au fromage: recettes

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Partout dans le monde, à l’exception de l’ancienne Union soviétique, la viande cuite au four avec une croûte de fromage est appelée « Oryol ». Le créateur français du plat était le cuisinier d’Alexei Orlov, alors en visite à Paris. Le plat est préparé à partir de veau ou de porc, avec des charges – tomate, pommes de terre, fromage, champignons, oignons, avec sauce béchamel. Dans une version simplifiée, appelée «viande en français», les champignons ont disparu, l’ingrédient carné est le porc ou, plus rarement, le bœuf ou la viande hachée. Sauce béchamel remplacée par de la crème, de la crème sure ou de la mayonnaise.

Comment faire cuire de la viande au four avec de la tomate et du fromage

Si vous ne connaissez pas toutes les nuances de la cuisson de la viande au four sous du fromage avec des tomates, il y a de fortes chances qu’elle soit sèche, dure ou non représentable. Afin de ne pas gâcher le plat, il est recommandé de respecter les recommandations des chefs expérimentés:

  1. Un rôle important est joué par la qualité des produits. La viande fraîche pendant la cuisson sera beaucoup plus savoureuse que congelée. Les légumes frais et le fromage sont recommandés..
  2. Pour faire cuire la viande plus rapidement, elle doit être pré-marinée, mais sans utiliser de sel – avec elle, le plat deviendra sec.
  3. Le fromage est graissé avec de la mayonnaise grasse afin que la croûte ne soit pas trop dure ou brûlée. La deuxième option est meilleure – saupoudrer le plat de fromage 10-15 minutes avant la cuisson.
  4. Pour éviter que le porc ne s’effondre pendant le battage, il doit être placé dans un sac en plastique ou enveloppé d’un film alimentaire.
  5. Si vous faites cuire de la viande dans du papier d’aluminium, il y aura plus de sauce, cela deviendra plus juteux et plus savoureux.
  6. Le temps de cuisson doit être augmenté si des pommes de terre y sont ajoutées, qui doivent être bien cuites. La deuxième façon – pré-faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit, puis cuire.

Recettes au four avec tomate et fromage

Dans l’est de la Russie, le plat est appelé « viande de capitaine », dans la partie centrale du pays – « Diplomate », « maison », « Surprise ». Il existe de nombreuses options pour la recette; la combinaison des couches (pommes de terre d’en haut ou en bas), la préparation préliminaire des produits (rôtissage ou cuisson), la forme de tranchage (tranches, cubes, anneaux), le type de viande (porc, dinde, poulet) peut varier. Servir la viande en français, coupée en portions, tout en préservant l’intégrité de chaque couche.

Viande d'accordéon avec tomates et fromage

Viande d’accordéon

  • Durée: 90 minutes + 12 heures.
  • Portions par récipient: 5-6 personnes.
  • Teneur en calories: 520 kcal pour 100 g.
  • Destination: pour le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Le filet de viande farci et cuit au four comme un accordéon est un plat de vacances populaire et délicieux. Même une femme au foyer inexpérimentée peut le faire, la technologie de cuisson est simple et l’apparence est obtenue comme sur la photo. Vous devez couper la viande avec un ventilateur, mais ne la coupez pas jusqu’au bout. Insérez une garniture dans chaque incision; ce peuvent être vos produits préférés – tomates, oignons, champignons, bacon, fromage, puis pressez et nouez fermement avec un fil ou enveloppez-les de papier d’aluminium. Viande d’accordéon avec tomates et fromage – un plat qui sera apprécié par les enfants et les adultes.

Ingrédients:

  • porc / boeuf – 1 kg;
  • tomates fraîches – 3-4 pièces;
  • fromage à pâte dure – 250 g;
  • ail – 2 dents.;
  • sauce de soja – 3-4 cuillères à soupe;
  • jus de citron – 1 cuillère à soupe;
  • graines de moutarde – 1 cuillère à soupe;
  • huile végétale – 1-2 cuillères à soupe;
  • verts – au goût;
  • sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Vous devez choisir un morceau de porc ou de boeuf plat et rectangulaire. Faites des coupures (pas jusqu’à la fin).
  2. Mélanger séparément l’huile, la moutarde, la sauce soya, le jus de citron, les épices et le sel. Il est bon de graisser la viande avec cette marinade de tous les côtés et le long des coupes. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur..
  3. Couper le fromage en fines tranches, tomates – rondelles, ail – passer dans une presse.
  4. Frotter la viande avec de l’ail, mettre une tranche de tomate et de fromage dans chaque coupe.
  5. Envelopper la pièce avec un fil épais, mettre sur une plaque à pâtisserie, placer au four à 200 ° C pendant 55-65 minutes. Si la viande commence à brûler par le haut, vous devez la couvrir d’un morceau de papier d’aluminium et l’enlever 10 minutes avant la fin de la cuisson..
  6. Décorez le plat fini avec des herbes hachées.

Longe de porc accordéon au four

Viande française à la tomate et au fromage

  • Durée: 70 minutes.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Teneur en calories: 535 kcal pour 100 g.
  • Destination: pour le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Si vous ne savez pas comment faire cuire de la viande en français, vous pouvez faire une erreur populaire de spécialistes culinaires inexpérimentés – cuire des morceaux de porc non congelés, ce qui conduira inévitablement à des plats secs. Ceci est masqué avec de la mayonnaise, qui compense la perte de jus. Cette sauce n’est pas recommandée comme substitut de la béchamel, de la crème sure, de la crème, lorsqu’il est chauffé dans de la mayonnaise industrielle, des cancérogènes se forment, ce qui ne peut pas être dit à propos de l’analogue domestique du produit.

Ingrédients:

  • porc – 700-750 g;
  • oignon – 2 pièces;
  • tomates – 3-4 pièces;
  • mayonnaise maison – 100 mg;
  • fromage à pâte dure – 260 g;
  • huile végétale – 2 cuillères à soupe;
  • sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez le porc en morceaux – des médaillons, chacun battu avec un marteau. Mettre sous une forme préalablement soigneusement huilée. Sel poivre.
  2. Pelez l’oignon, coupé en rondelles, avec les tomates. Un hachage fin n’est pas nécessaire. Mettre de la viande.
  3. Lubrifiez la pièce avec de la crème sure. Saupoudrez ensuite de fromage râpé.
  4. Cuire au four préchauffé à 200 ° C, 40-50 minutes.
  5. Servir avec garniture.

Porc français

Porc au four avec tomates et fromage

  • Durée: 75 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 335 kcal pour 100 g.
  • Destination: pour le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Un plat préparé selon cette recette est servi avec le plat d’accompagnement habituel sous forme de purée de pommes de terre, asperges bouillies ou haricots, pâtes, toutes céréales. Le porc aux tomates et au fromage au four est parfait pour un dîner de gala ou un dîner tranquille en famille. En plus des tomates et du fromage, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients, ainsi que parfumer le plat avec des épices et des herbes aromatiques.

Ingrédients:

  • porc – 750 g;
  • tout fromage à pâte dure – environ 200 g;
  • ail – 2 dents.;
  • tomate 3-4 pièces;
  • crème sure – 100 ml;
  • sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le porc en portions, battre un peu avec un marteau de cuisine. Râper avec du sel et des épices, plier dans un moule préalablement huilé, à petite distance les uns des autres.
  2. Passer l’ail dans un écrasement, mélanger avec de la mayonnaise maison, graisser la viande avec cette sauce.
  3. Peler l’oignon, le couper en demi-anneaux, le mettre en tranches de porc.
  4. Couper les tomates en grosses tranches ou en tranches de 0,5 cm d’épaisseur Mettre un blanc de viande.
  5. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.
  6. Cuire à 200 ° C.
  7. Le porc aux tomates au four sera prêt dans 30 à 40 minutes.
  8. Servir portionné avec garniture.

Viande au four aux tomates sous une casquette de fromage

En papillote

  • Durée: 60 minutes.
  • Portions par récipient: 7-10 personnes.
  • Teneur en calories: 368 kcal pour 100 g.
  • Destination: pour le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

La méthode de cuisson de ce plat est similaire à l’accordéon. La viande cuite dans du papier d’aluminium est presque impossible à sécher ou à brûler. Ce plat ne contient ni pommes de terre ni mayonnaise, il est donc parfait pour le dîner. Pour former une croûte dorée, le soi-disant « gratin », 15 minutes avant la cuisson du papier d’aluminium, il est nécessaire d’ouvrir le papier d’aluminium, saupoudrer densément de fromage râpé et renvoyer au four jusqu’à ce que la cuisson soit terminée, afin qu’elle se révèle comme sur la photo.

Ingrédients:

  • porc – 700 g;
  • tomate – 2 pièces;
  • fromage – 200 g;
  • ail – 3 dents.;
  • huile végétale – 3 cuillères à soupe;
  • Moutarde de Dijon – 2 cuillères à soupe;
  • sel – 5 g;
  • poivre noir au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Faites des coupes dans un morceau de porc pour l’adapter à la garniture au fromage et aux tomates.
  2. Mélanger la moutarde, l’ail, le sel, les épices. Lubrifiez la pièce de viande avec la sauce, en accordant une attention particulière aux coupes.
  3. Couper les tomates en tranches, le fromage en tranches. Farcissez-le de porc.
  4. Envelopper la pièce dans une feuille lubrifiée avec de l’huile végétale.
  5. Cuire à 180 ° C pendant 1 heure.
  6. 10 minutes avant la préparation, ouvrez le papier d’aluminium pour former une croûte dorée.

Cuit en papillote

Dans la manche

  • Durée: 60 minutes.
  • Portions par récipient: 6-7 personnes.
  • Teneur en calories: 355 kcal pour 100 g.
  • Destination: pour le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Les aliments préparés dans un manchon de cuisson sont diététiques par rapport aux aliments cuits au four ouvert. Le produit principal est doux, presque cuit à la vapeur. Un plat ainsi préparé ne brûlera pas, ne collera pas à la poêle. Les produits sont préparés dans leur propre jus, car le manchon est scellé. Les ingrédients sont cuits plus rapidement et mieux, le décapage n’est pas nécessaire, mais vous ne pouvez pas obtenir une croûte dorée. Il y a une option pour couper le sac à la fin et l’envoyer à nouveau cuire.

Ingrédients:

  • filet de porc – 1 kg;
  • tomates – 3 pièces;
  • Fromage russe – 150 g;
  • ail – 2 dents.;
  • Herbes provençales – 0,5 cuillère à café;
  • sel au goût;
  • huile végétale – 2 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

  1. La viande doit être coupée tous les 1,5-2 cm, sans atteindre la base d’un morceau de 1 cm.
  2. Dans une assiette séparée, mélanger l’ail, le sel, les épices et l’huile végétale passés dans la presse. Graisser la viande avec un mélange.
  3. Couper les tomates en rondelles, le fromage – en tranches de 0,5 cm Insérer une tranche dans chaque « poche » de viande.
  4. Insérez la pièce dans le manchon de cuisson. Envoyer au four à 190 ° C, pendant 40-60 minutes.
  5. Le plat fini se déploiera. Pour obtenir une croûte dorée 10 minutes avant la préparation, vous devez couper la manche avec un couteau. Cela doit être fait très soigneusement, le plat est très chaud.

Cuit dans une manche

Aux champignons, tomates et fromage

  • Durée: 60 minutes.
  • Portions par récipient: 6-7 personnes.
  • Teneur en calories: 465 kcal pour 100 g.
  • Destination: pour le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

L’essence du plat est que les morceaux de viande sont battus, frottés avec vos épices et herbes préférées (mais pas le sel), frits dans une poêle très chaude, dans l’huile d’olive, 1 minute de chaque côté. Ainsi, tous les jus qui sont dans la viande sont «scellés» à l’intérieur, en utilisant cette technologie, ils préparent un steak. Après cela, d’autres ingrédients sont disposés sur la viande – oignons, champignons, tomates, aubergines, fromage. Le résultat est un plat juteux et aromatique appelé «Royal Pork». Comment faire cuire un tel plat correctement, voir la recette avec photo.

Ingrédients:

  • porc maigre – 1 kg;
  • oignons – 200 g;
  • champignons (pleurotes, champignons) – 250 g;
  • tomate – 2 pièces;
  • Mayonnaise de Provence – 100 g;
  • Fromage parmesan – 200 g;
  • huile végétale – 3 cuillères à soupe;
  • sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Couper la viande en portions d’environ 12 sur 7 cm et 1 cm d’épaisseur. Mettre sur une poêle chaude avec de l’huile végétale, faire frire 1 min de chaque côté.
  2. Plier dans un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie, sel, poivre.
  3. Couper les champignons en petites tranches, hacher l’oignon. Faire frire dans l’huile végétale pendant 5-7 minutes. Mettre sur la viande.
  4. Graisser ensuite les blancs avec de la mayonnaise.
  5. Disposez les tomates en tranches. Saupoudrez le tout de copeaux de fromage sur le dessus.
  6. Cuire au four pendant 35 minutes à 200 ° C.
  7. Servir avec des légumes bouillis.

Médaillons aux champignons et tomates sur une plaque à pâtisserie

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