Produits de soja – propriétés bénéfiques pour le corps de la viande, du fromage cottage, du fromage, du beurre et des pâtes miso avec des prix

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Aujourd’hui, les produits à base de soja sont de plus en plus populaires. Ils sont remplacés par des fromages, de la viande et du lait à certaines indications ou en cas d’adhésion au végétarisme. Les informations sur le soja sont très contradictoires, car beaucoup essaient de l’exclure de leur alimentation. Vous ne devriez pas le traiter de manière aussi catégorique, car le produit contient également des substances utiles. Afin d’utiliser correctement le soja dans votre alimentation, vous devez étudier sa composition, ses propriétés et les types d’aliments dont il est la matière première.

Qu’est-ce que le soja?

Il s’agit d’une variation d’une plante annuelle du groupe des légumineuses avec des pois, des lentilles et des haricots. En hauteur, il atteint environ 2 mètres. Il existe différents types de soja:

  • Mandchou
  • coréen
  • chinois
  • Indien.

C’est l’une des protéines végétales les plus populaires et les plus abordables utilisées pour produire des substituts de la viande, du fromage et du lait. Pour les personnes qui ne se considèrent pas comme des athlètes, un tel remplacement est tout à fait acceptable. Le soja est particulièrement fréquent chez ceux qui sont végétaliens. On pensait auparavant que les produits à base de soja ne font que nuire, mais après un certain nombre d’études, il a été prouvé que ces matières premières ont plusieurs propriétés utiles en raison de leur composition unique..

Composition chimique

Le soja est devenu populaire en raison de sa saturation élevée en protéines, qui contient des acides aminés essentiels pour le corps. Selon sa variété, le niveau de ces nutriments peut varier de 30 à 50%. La composition du soja, en plus des protéines, comprend des composants tels que:

  • acide folique;
  • iode;
  • calcium;
  • phosphore;
  • le fer;
  • Vitamine E
  • potassium;
  • magnésium;
  • vitamine B1;
  • acides aminés – arginine, histidine, méthionine, tryptophane, phénylalanine, valine, lysine, glycine, sérine, cystéine;
  • acide gras;
  • phytoestrogènes;
  • saccharose, glucose, fructose.

Produits de soja et fèves

Teneur en calories et valeur nutritionnelle

La protéine de cette variété de haricots a une structure hétérogène, donc le corps absorbe bien environ 70% de la quantité totale de ce composant nutritif. Le niveau des autres nutriments est le suivant:

  • graisses – 16-27%;
  • acides gras saturés – 13-14%;
  • acides gras insaturés – 87%.

Le soja contient des glucides dans une fraction massique d’environ 30 g pour 100 g de produit. De plus, des substances rares, les isoflavones, qui ont une activité œstrogénique, se trouvent dans cette plante. Les calories de soja sont déterminées par la maturité des haricots. Les fruits non mûrs ont une valeur nutritive d’environ 147 calories pour 100 g. Pour les haricots mûrs, le même chiffre est déjà de 446 kcal pour 100 g..

Quelle est l’utilisation du soja

C’est une excellente base pour perdre du poids, car elle combine des composés protéiques complets et une petite quantité d’acides gras saturés, ce qui est typique de la viande et des produits laitiers. Les nombreuses propriétés bénéfiques du soja sont dues à ses substances constitutives:

  1. Phospholipides. Les membranes cellulaires se régénèrent, normalisent la capacité des cellules hépatiques à se détoxifier et agissent comme antioxydants. De plus, les phospholipides réduisent le besoin d’insuline chez les diabétiques, améliorent la réflexion.
  2. Lécithine. Il stimule le métabolisme, l’échange de cholestérol et de graisses, ainsi que la choline aide le foie à brûler plus rapidement la graisse corporelle en excès. De plus, la lécithine a des effets cholérétiques et lipotropes..
  3. Acides gras polyinsaturés. Ne laissez pas le cholestérol s’accumuler dans les parois des vaisseaux sanguins, ce qui prévient l’athérosclérose.
  4. Tocophérol. Un niveau élevé de ce composant améliore les défenses de l’organisme, augmente la puissance et ralentit le processus de vieillissement..

Indications et contre-indications d’utilisation

Les plats de soja sont utilisés non seulement pour une variété de régimes alimentaires, mais aussi pour certaines indications. L’effet bénéfique de ce produit sur le corps contribue à améliorer l’état de certaines maladies. Leur liste comprend:

  • l’arthrose et l’arthrite;
  • infarctus du myocarde;
  • cholécystite;
  • constipation chronique;
  • hypertension
  • ischémie;
  • allergie aux protéines animales;
  • l’athérosclérose;
  • goutte.

Le médecin mesure la pression du patient

Le soja n’est pas toujours bénéfique, par conséquent, pour certaines maladies et conditions du corps, il est contre-indiqué. Il est nécessaire de limiter son utilisation pendant la grossesse. En raison de la présence de substances hormonales dans la composition, les aliments à base de soja peuvent nuire au développement de l’embryon. Il est également interdit aux jeunes enfants qui n’ont pas encore atteint leur niveau hormonal complet. Autres contre-indications à l’utilisation du soja:

  • maladies endocriniennes;
  • problèmes de circulation cérébrale;
  • urolithiase;
  • âge avancé (en raison du développement possible de la maladie d’Alzheimer).

Puis-je utiliser dans un message

La principale exigence pendant le Carême est l’exclusion des produits animaux de l’alimentation. Le soja est une plante de haricot, la même chose que les haricots, les pois et les haricots. Pour cette raison, elle et tous les produits à base de soja peuvent être consommés pendant le jeûne. Les gens ont appris à cuisiner différents plats à partir de haricots: escalopes, goulasch, boulettes de viande, etc. Cela ne signifie pas que vous mangerez de la viande, car la base des plats est toujours une plante.

Le soja dans les aliments

Le soja est largement utilisé dans la production moderne d’une grande variété de produits. Tous sont caractérisés par une forte concentration de protéines et de lécithine. Souvent, il n’est pas recommandé de les consommer, mais avec une utilisation modérée dans les aliments, ils apporteront des bienfaits à l’organisme, améliorant le bien-être général. Types de produits à base de soja:

  • laitier;
  • farine;
  • Viande;
  • pâte;
  • huile végétale;
  • sauce soja;
  • rythme;
  • yuba;
  • Chocolat.

Produits laitiers de soja

Le premier produit à base de soja est le lait. C’est une boisson blanche agréable avec un arôme délicat. Pour faire du lait, le soja est broyé, trempé et pressé, et le liquide résultant est calciné. Le produit fini est idéal pour les aliments pour bébés au cas où les enfants seraient sujets à des allergies aux produits laitiers ordinaires. Le soja ne contient pas de lactose et contient peu de fibres, il ne provoque donc pas de diathèse.

Les adultes peuvent ajouter ce lait au café, au thé, à la bouillie et à d’autres plats. De plus, les produits à base de lait aigre suivants sont préparés à base de soja:

  1. Yaourt, kéfir. Ils ne diffèrent pratiquement pas des habituels, ils contiennent un minimum de graisses animales, ils sont donc utilisés pour nourrir les végétaliens.
  2. Fromage au tofu. Il est bien absorbé, ne contient pas de cholestérol, aide à restaurer les tissus osseux et musculaires, les renforce et empêche la formation de cellules cancéreuses. Il peut être congelé, a une légère odeur d’ammoniaque.

Lait de soja

Repas à base de farine ou de haricots secs

La base de la farine est constituée de graines ou de farine de soja obtenues lors de la production d’huile à partir de celles-ci. Son avantage est un grand nombre d’oligo-éléments et de protéines. De plus, une telle farine ne contient pas d’amidon, elle est donc utile pour l’obésité et le diabète. Il peut être utilisé à la place des œufs à raison de: 2 cuillères à soupe. l farine pour 1 œuf. La farine est également utilisée dans la fabrication de saucisses, saucisses, ce qui les rend plus diététiques. Il est difficile d’en faire des produits à base de farine en raison de la faible teneur en gluten. Pour leur préparation, vous devez ajouter environ 70 à 80% de farine de blé.

Viande de soja

Il est obtenu par extrusion à base de farine de soja faible en gras. L’ensemble du processus de fabrication peut être brièvement décrit comme suit:

  • tout commence par passer à travers un « tamis » certaines tailles de protéines texturées pâteuses;
  • à la fin de la procédure, il sèche.

En fonction de la taille des ouvertures du tamis, la viande peut avoir différentes tailles de granulés: du très petit (utilisé pour préparer la viande hachée) aux petits morceaux. En magasin, le produit est vendu sec. Après trempage, il augmente sa taille jusqu’à 4 fois. Une telle « viande » peut être utilisée par tout le monde, car elle est absolument naturelle. De plus, il a un faible taux de cholestérol et la teneur en calories est très faible, donc le produit est parfait pour un régime.

Pâtes fermentées au miso

C’est un produit de fermentation de la pâte de soja par des champignons de moisissure. Il est considéré comme un ingrédient indispensable de la cuisine japonaise avec le riz. La pâte réduit l’effet négatif sur le corps du cholestérol et des facteurs environnementaux externes. Ces derniers incluent même le rayonnement. Les pâtes sont utilisées pour faire de la soupe miso. Il est idéal pour le petit déjeuner, car il donne une charge de vivacité pour toute la journée. Pour la prévention des maladies du foie, il est recommandé de manger quotidiennement une cuillerée de pâte. Les plats suivants sont également préparés à base de ce produit à base de soja:

  • soupes légères – misosiru;
  • collations – miso-dengaku;
  • soupes épaisses-solyanki – ishiaki-nabe;
  • plats principaux avec riz, oignons verts et concombre.

Huile végétale de soja

Ce type de pétrole est répandu en Amérique. Il a un haut degré de digestibilité et une légère saveur de noisette. Pour sa production en utilisant la méthode de pressage du soja. L’huile est utile en présence d’acides gras insaturés. Un exemple est linoléique, qui inhibe le développement des cellules cancéreuses. L’utilisation d’huile de soja est recommandée pour les maladies des reins, du système nerveux. Le produit est ajouté aux salades, plats froids et chauds. La production industrielle utilise cette huile dans la fabrication de:

  • margarine;
  • crème végétale;
  • Mayonnaise;
  • en pain.

Huile végétale

Sauce soja

Dans la fabrication de ce produit à base de soja, la fermentation des haricots est utilisée, comme pour le plat de natto japonais. Le processus prend au moins six mois. À la fin, la sauce est diluée avec de l’eau, en ajoutant un peu de sel marin. Il est largement utilisé comme vinaigrette pour les salades, comme additifs aux accompagnements. Savoureuse viande frite, pré-marinée dans la sauce soja. Il est également utilisé dans l’utilisation de sushis ou de rouleaux. Le produit est utile pour ses propriétés antioxydantes. Cela signifie que la sauce est capable d’éliminer les radicaux libres et autres toxines du corps..

Tempe

Il s’agit d’un produit alimentaire fermenté à base de soja entier. Ils sont ramollis, ouverts ou pelés, après quoi ils sont bouillis, mais pas complètement. À côté des haricots bouillis, ajoutez une levure avec une culture fongique ou un acidifiant. À la fin, ils ont une couche mince, puis fermentent pendant 30 jours à 30 degrés. Le produit fini est très riche en protéines. Tempe est utilisé par les végétariens. Il est coupé en morceaux, puis frit dans l’huile, en ajoutant d’autres ingrédients. Servir le tempeh dans des soupes, avec un accompagnement ou comme plat indépendant.

Yuba

Sinon, il est aussi appelé fuli, fuju ou dopi. Yuba est une mousse de surface de lait de soja utilisée sous forme sèche ou crue. Cet ingrédient appartient à la cuisine d’Asie de l’Est. En Russie, yuba est connue sous le nom d ‘«asperges de soja», bien qu’elle n’ait rien à voir avec les asperges. Le lait de soja est bouilli, à la suite duquel une couche solide – yuba – apparaît à la surface. Il contient beaucoup de graisses. À l’aide d’un équipement spécial, le film est retiré et suspendu pour sécher. Fuju préfère manger frais comme collation ou tremper dans de la sauce.

Chocolat au soja

C’est un analogue diététique du chocolat ordinaire. Dans la fabrication des fèves de cacao sont remplacées par du soja. L’avantage d’un tel chocolat est que sa teneur en calories est bien inférieure à celle des bonbons ordinaires. Pour cette raison, il est largement utilisé dans les aliments diététiques. Le chocolat au soja est particulièrement recommandé pour les personnes en surpoids..

Lécithine de soja

C’est un ingrédient dans la plupart des pâtisseries des magasins. La lécithine est nécessaire pour donner aux crèmes la consistance souhaitée. La substance est fabriquée en utilisant la technologie de traitement de l’huile végétale à partir de graines d’huile de ricin et d’alcool gras de glycérol. La lécithine est un liquide visqueux avec une consistance huileuse, une teinte jaune foncé. La substance agit comme un épaississant dans le caviar de courge, la mayonnaise, la margarine, le chocolat, les pâtes et les soupes instantanées. Avec une utilisation régulière, la lécithine peut provoquer une augmentation des organes internes..

Lécithine en pot

Nuire au corps

Le soja inhibe le système endocrinien. Avec leur utilisation fréquente, en particulier chez les enfants, des problèmes de glande thyroïde se développent. Chez les bébés de moins de 3 ans, les haricots peuvent provoquer des allergies. Parmi les autres propriétés nocives de cette plante figurent:

  • accélération du processus de vieillissement;
  • accident vasculaire cérébral;
  • une probabilité accrue de maladie d’Alzheimer;
  • risque accru de fausse couche;
  • impact négatif sur le développement du cerveau de l’enfant dans l’utérus.

Où acheter du soja pour cuisiner

Il est vendu dans n’importe quel magasin d’alimentation coréen ou japonais. La viande de soja, comme d’autres produits similaires, est parfois disponible sur le marché. Pour les utilisateurs Internet actifs, il sera plus pratique de les commander dans une boutique en ligne avec livraison à domicile, et parfois vous pouvez obtenir une remise sur un achat. Parmi les sociétés nationales auprès desquelles les aliments à base de soja peuvent être achetés, on trouve:

  • CJSC Firm SOYA;
  • Association des transformateurs de soja « ASSOY »;
  • LLC Inter Soya;
  • Soy Products LLC;
  • JSC « Protein ».

Combien sont les produits à base de soja

Avant d’acheter du soja à Moscou, Saint-Pétersbourg ou dans toute autre ville, vous devez étudier les prix des produits de cette matière première. Le coût dépend du fabricant et du lieu d’achat. Exemples de prix spécifiques:

Nom

montant

Prix, en roubles

Fuju

0,5 kg

156

Crème végétale

0,5 kg

149

Haricots verts surgelés

0,5 kg

156

Farine

100g

152

Viande

1 kg

128

sauce

500 ml

168

Lécithine

1 kg

78

Tofu

175 g

95

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