Tortilla – quel genre de plat de la cuisine mexicaine est-ce et comment le faire cuire correctement à la maison avec une photo

Le contenu de l’article

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• Tortilla tortilla
• Comment faire une tortilla
• Garnitures pour tortillas
• Sauce tortilla
• Recettes de tortillas
• Classique
• Blé
• Collations
• Burrito
• Quesadilla
• Nachos
• Enchilada
• Tacos

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Tortilla ou tortillas (en tortilla espagnole, en nahuatl (aztèque) tlaxcalli. Le mot est introduit par les conquistadors) – un plat national mexicain. Il s’agit d’un gâteau rond à base de farine de maïs ou de blé, un plat traditionnel du Mexique, d’Amérique centrale et des États-Unis. La tortilla est à la base des plats dont la recette est basée sur l’enveloppement des garnitures dans une tortilla. Il s’agit notamment des burritos, des huevos rancheros (nourriture des agriculteurs), des enchiladas, des tacos, etc..

Tortilla tortilla

La tortilla de blé ou de maïs n’est pas seulement mexicaine, mais aussi un plat national espagnol. La tortilla mexicaine servie à la place du pain est la base des sandwichs, des canapés, des tartes et des petits pains ou servie frite sans garniture. Dans la version espagnole, la tortilla est un gâteau à l’omelette sans friture, farci de légumes et de champignons (nécessairement des œufs battus avec des pommes de terre).

Comment faire une tortilla

Pour la préparation du pain pita, de la farine de blé ou de maïs est utilisée. La pâte doit être cuite dans un komala (moule rond en argile) sans huile des deux côtés. Lorsque le gâteau est prêt, vous pouvez envelopper la garniture: viande, fromage, haricots ou une version végétarienne avec légumes, champignons. Pour un goût piquant ou sucré, vous pouvez ajouter la sauce. Tortilla chaude servie.

Garnitures pour tortillas

La base de nombreux plats de la cuisine mexicaine est la tortilla, qui devrait avoir un arrière-goût pointu. Par conséquent, la crêpe est saupoudrée de poivron rouge avant de servir. De nombreuses garnitures mexicaines sont à base de maïs, de haricots et de poivrons. Pour la préparation des burritos, on utilise des légumineuses, de la sauce tomate, du fromage. Les tacos peuvent être assaisonnés de poulet, d’avocat et de tacos. Fromage et guacamole ajoutés aux quesadillas.

Sauce tortilla

Pour donner un goût vif, les Mexicains ajoutent des sauces à la garniture. Sauce salsa épicée, en harmonie avec la viande, le poisson, préparée à partir de pâte de tomate, d’oignon rouge, de piment, de lime et d’herbes. La base de la sauce guacamole (ajoutée aux burritos et aux quesadillas) est la sauce avocat, oignon, ail, piment et tabasco. Les sauces peuvent être étalées sur la tortilla ou ajoutées à la garniture.

Recettes de tortillas

Il existe deux options pour faire une tortilla: à base de blé ou de maïs. Si vous choisissez la deuxième recette de tortilla à la maison, ajoutez la farine de blé à la masse principale de farine pour obtenir une pâte tendre et collante. Les recettes avec la tortilla sont variées: dans la version mexicaine classique, les additifs et les garnitures ne sont pas destinés, alors qu’il est possible que tous les ingrédients à votre goût puissent être enveloppés dans une tortilla.

Classique

• Durée: 1 heure 30 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 272 kcal.
• But: déjeuner, dîner, collation.
• Cuisine: mexicaine.
• Difficulté: facile.

Tortilla traditionnelle cuite sur farine de maïs avec ajout de gruau de blé. Le poivron rouge vous aidera à vous sentir complètement mexicain, avec lequel les habitants du pays saupoudrent des plats de tortillas après la cuisson. Vous pouvez servir un plat à la place du pain ou une entrée avec des sauces épicées.

Ingrédients

• farine de maïs – 400 g;
• farine de blé – 100 g;
• eau froide – 250 ml;
• beurre – 50 g;
• poivron rouge moulu – au goût;
• sel – 5 g.

Méthode de cuisson

1. Tamisez la farine de maïs et de blé. Sel et poivre.
2. Mélanger le beurre ramolli avec une fourchette avec de la farine. Mélangez les ingrédients.
3. Versez 50 ml d’eau dans la pâte en remuant. Au début, le contenu ressemble à des miettes, se transformant progressivement en pâte molle.
4. Divisez la pâte en 8 parties, dont roulez les boules, les mains préalablement humidifiées avec de l’huile végétale. Rouler la pâte dans la farine, couvrir avec un chiffon. Insistez 30-60 minutes.
5. Farinez deux morceaux de film alimentaire avec de la farine. Placer chaque boule de pâte entre les films, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte en un gâteau rond d’environ 2 mm d’épaisseur. Le diamètre du gâteau doit être égal au diamètre du moule.
6. Faire chauffer une poêle sans huile, mettre un gâteau. Faites frire chaque côté pendant 40 à 60 secondes.
7. Retirer la tortilla et mettre le plat. Servir chaud avec une tortilla.

Blé

• Durée: 1 heure 30 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 293 kcal.
• But: déjeuner, dîner, collation.
• Cuisine: mexicaine.
• Difficulté: facile.

La pâte de tortilla à la farine de blé est plus tendre et les tortillas elles-mêmes sont moins cassantes. Pour une consistance correcte, une levure chimique est ajoutée à la recette traditionnelle (en plus de la farine de blé). Si l’objectif est de faire de la tortilla au lieu du pain, faites varier le rapport sel, poivre et autres épices. Rendre le gâteau moins épicé et poivré, mais plus salé.

Ingrédients

• farine de blé – 500 g;
• margarine – 100 g;
• eau – 300 ml;
• levure chimique – 5 g;
• sel au goût;
• épices et épices au goût.

Méthode de cuisson

1. Tamiser la farine.
2. Verser et mélanger la levure chimique, le sel, les épices, les épices.
3. Ajouter la margarine à la farine, râpée. Mélangez les ingrédients.
4. Versez de l’eau froide en petites portions, pétrissez la pâte.
5. Divisez la pâte et roulez-en les cercles. Couvrir d’un linge, laisser reposer une demi-heure.
6. Rouler la pâte en un gâteau plat d’un diamètre égal à la poêle.
7. Faire frire des gâteaux plats sans huile de chaque côté pendant 40 à 60 secondes.

Collations

L’une des utilisations des tortillas est la base des collations. La tortilla farcie (selon la garniture) est le burrito, les tacos chilakiles, les gyros, les fajitas, etc. Une garniture courante de tortilla mexicaine est:

• haricots en conserve mijotés avec des oignons et des épices avec l’ajout de fromage de chèvre;
• poulet rôti aux épices avec l’ajout de tomates et d’herbes;
• légumes et olives mijotés dans l’huile végétale;
• fraises et bananes;
• bouillie de citrouille.

Burrito

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 750 kcal.
• But: déjeuner, dîner, collation.
• Cuisine: mexicaine.
• Difficulté: moyenne.

La base d’un burrito classique est la tortilla de blé chaud, qui est enduite de sauce. Les garnitures pour un burrito traditionnel peuvent être variées, l’essentiel est que des haricots, des tomates ou de la sauce tomate et du fromage soient présents (souvent, mais pas toujours). Le burrito, cuit dans de grandes quantités d’huile dans une poêle ou dans de la graisse profonde, est appelé chimichanga.

Ingrédients

• tortilla – 300 g;
• filet de dinde – 30 g;
• ail – 10 g;
• haricots rouges en conserve – 300 g;
• piment – 2 g;
• poivron – 40 g;
• bouillon de poulet – 200 ml;
• pâte de tomate – 150 g;
• coriandre – 30 g;
• sel au goût.

Méthode de cuisson

1. Couper la dinde pelée en tranches étroites oblongues.
2. Faites frire la viande dans une poêle chaude, ajoutez l’ail cinq minutes avant la cuisson et mélangez..
3. Ajouter des haricots en conserve sans liquide.
4. Assaisonnez avec des épices, choisissez les proportions de piment en fonction de la netteté souhaitée.
5. Ajouter les poivrons hachés, laisser le feu pendant trois minutes.
6. Égoutter le bouillon sans couvercle, laisser mijoter 10 minutes.
7. Ajouter la coriandre hachée et les tomates pelées ou la pâte de tomates.
8. Envelopper les ingrédients dans une tortilla, en scellant une extrémité avec du papier d’aluminium (comme illustré).

Quesadilla

• Durée: 20 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 650 kcal.
• But: déjeuner, dîner, collation.
• Cuisine: mexicaine.
• Difficulté: facile.

Dans la version originale de la quesadilla, la garniture, qui est placée dans une tortilla de maïs ou de blé pliée en deux dans un croissant, est uniquement constituée de fromage. Au fil du temps, la recette a été transformée, la composition des quesadillas mexicaines traditionnelles, ainsi que la garniture au fromage, ont commencé à inclure de la viande de poulet avec l’ajout d’épices chaudes (piment, paprika, poivron rouge et noir).

Ingrédients

• filet de poulet – 300 g;
• tortilla – 4 pièces;
• Poivrons bulgares, rouges et jaunes – en deux;
• oignon rouge – 1 tête;
• fromage à pâte dure – 180 g;
• persil frais – 2-3 branches;
• huile végétale;
• épices (piment, poivre noir, paprika) – au goût;
• sel au goût.

Méthode de cuisson

1. Battez le filet de poulet, le sel, le poivre pour qu’il vous plaise. Faire frire la viande de 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
2. Faire frire séparément le poivron haché et l’oignon haché pendant 5-7 minutes.
3. Mettez la tortilla dans une casserole, mettez le fromage, le poulet en cubes, les légumes et les verts dessus, puis recommencez le fromage. La quantité totale d’ingrédients devrait être suffisante pour deux fois.
4. Lorsque le fromage inférieur fond, placez la deuxième tortilla sur le dessus, appuyez légèrement. Retournez le plat et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant (environ une minute).

Nachos

• Durée: 30 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 252 kcal.
• But: apéritif.
• Cuisine: mexicaine.
• Difficulté: facile.

Nachos – croustilles de tortilla triangulaires mexicaines à base de pâte de tortilla, utilisées comme collation ou vinaigrette. Parfois, les nachos sont servis dans un plat croquant séparé sur un plateau à deux compartiments (pour les frites et la sauce) ou sous forme de frites, immédiatement arrosés de vinaigrette. Dans la version originale, les nachos étaient constitués de tortillas salées frites, de piments et de cheddar fondu.

Ingrédients

• tortilla – 3 morceaux de tortilla;
• sel – 10 g;
• paprika – 20 g;
• poivre de Cayenne – 5 g;
• curry – 20 g.

Méthode de cuisson

1. Rouler la tortilla (options de cuisson: avec de la farine de blé ou de maïs avec un mélange d’épices) en fine couche, couper la pâte en triangles (comme sur la photo). Déposer les morceaux sur une plaque à pâtisserie avec du parchemin.
2. Cuire les nachos pendant 5-8 minutes à une température de 200 degrés. Les frites peuvent facilement brûler, vous devez observer attentivement pendant la cuisson.

Enchilada

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 684 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: mexicaine.
• Difficulté: facile.

La recette d’Enchilada dans un mode de réalisation implique de la poitrine de poulet, dans un autre – de la viande hachée. La garniture peut être variée avec du maïs en conserve et de la tomate. Le plat peut être rendu moins épicé, mais les piments sont un ingrédient important de la recette. Traditionnellement, le plat est versé avec de la sauce taupe, qui comprend du piment et du cacao.

Ingrédients

• tortilla – 3-4 pièces;
• poitrines de poulet bouillies – 500 g;
• poivron doux – 1 pc .;
• fromage à pâte dure – 200 g;
• lait – 300 ml.;
• beurre – 3 cuillères à soupe. cuillères;
• farine de blé – 3 cuillères à soupe. cuillères;
• piment au goût.

Méthode de cuisson

1. Mélanger la poitrine de poulet hachée, les poivrons pelés et le fromage râpé. Piment et sel.
2. Pliez la garniture sur le bord de la tortilla, enveloppez la tortilla dans l’enveloppe.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, faire frire et verser le lait. La sauce doit épaissir, puis versez-la sur les tortillas, qui doivent être placées sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
4. Saupoudrer de fromage sur les tortillas et cuire 15 minutes au four à 200 degrés.
5. Servir chaud.

Tacos

• Durée: 25 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 567 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: mexicaine.
• Difficulté: facile.

Les tacos sont un plat mexicain à base de tortilla de maïs ou de blé. Les principaux ingrédients de la garniture sont la viande et les légumes. Il existe de nombreuses options: un délicieux porc dans une sauce au rocou, qui est servi avec des tranches d’ananas, du bœuf cuit ou toute viande frite sur le feu. Servir des tacos pour le déjeuner, le dîner ou comme collation.

Ingrédients

• tortilla – 4 pièces
• viande préparée ou bacon –350 g;
• pâte de tomate – 1,5 cuillères à café;
• poivron – un demi-gros fruit;
• piment – 1 gousse;
• fromage à pâte dure – 100 g;
• laitue – 100 g;
• jus de citron vert –2 cuillères à soupe. cuillères;
• oignon rouge – 1 pc .;
• ail – 1 gousse;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson

1. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter la viande aux pailles pendant trois minutes.
2. Ajouter le piment (tranches), doux (pailles), l’ail haché.
3. Après deux minutes, ajoutez la pâte de tomate, le sel, le poivre, versez un demi-verre d’eau. Laisser mijoter pendant 6-7 minutes.
4. Farcir les tortillas de chou haché, sauce à la viande, ajouter le fromage sur le dessus.
5. Pliez la tortilla en deux (comme sur la photo), envoyez au four pendant 5-7 minutes à une température de 200 degrés.