Shurpa – quel genre de plat est-ce, des recettes étape par étape pour cuisiner à la maison avec une photo

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Shurpa est une soupe remplie de bouillon de viande. Le plat est très répandu en Orient, dans la partie musulmane de celui-ci, où les traditions de sa préparation sont encore préservées. Il existe de nombreuses variantes de la soupe, certaines recettes contredisent le plat d’origine. Par exemple, le shurpa de porc ne peut pas être utilisé par les musulmans, mais c’est un classique parmi les Slaves de l’Est et il est très savoureux. Le bouillon riche et acidulé est cuit rapidement, même sur le bûcher, et la teneur élevée en calories de la soupe vous permet de récupérer de la force après un travail acharné ou de vous réchauffer par temps froid..

Dont le plat national est shurpa

Il est très difficile de distinguer la nationalité d’un plat, mais à en juger par la recette classique à base d’agneau, le shurpa s’est répandu dans le monde entier depuis l’Asie depuis les peuples nomades. Comme il n’y a pas de recette canonique stricte pour la soupe de campagne, il n’y a pas de nom établi pour le plat. Shorba, chorpa, shorpo, sorpa, chorba – tout cela est du bouillon, mais avec l’utilisation de diverses viandes et d’une technologie légèrement modifiée. Si la recette classique est la soupe d’agneau, les régions côtières du Turkménistan sont cuites avec du poisson (aces-sorpa), et où il y a beaucoup de gibier, le shurpa de volaille est commun.

Si vous essayez de mettre en évidence les caractéristiques distinctives uniques du plat, vous pouvez définir plusieurs conditions préalables qui caractérisent la soupe Shurpa:

  • Tout d’abord, la viande du bouillon est pré-frite, elle doit avoir une teneur élevée en matières grasses.
  • Deuxièmement, un grand nombre de légumes, les légumes verts sont utilisés, dont l’ensemble est plus ou moins constant: pommes de terre, carottes, oignons, poivrons.

Comment cuisiner le shurpa à la maison

La préparation de Shurpa n’est pas particulièrement difficile. Le plat peut être appelé en toute sécurité le rêve de toute femme au foyer – légumes hachés grossièrement, gros morceaux de viande, épices. Initialement, la soupe était cuite dans un chaudron sur le feu, mais à la maison, des plats en fonte à parois épaisses sont utilisés. Pour le rendre délicieux, les légumes sont mijotés dans la graisse fondue jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits ou crus, selon la recette.

Soupe prête

Épices pour shurpa

L’assaisonnement Shurpa présente des différences régionales claires. Ainsi, en Ouzbékistan, le basilic et la zira sont utilisés, et la chorba de Moldavie est cuite sur kvas, ce qui distingue la soupe dans une catégorie distincte. Au Tatarstan, des nouilles finement hachées sont placées dans le bouillon, assaisonnant le shurpa avec du poivre noir et des herbes. Une version courante de la soupe implique l’utilisation de paprika, d’épices, de persil, de coriandre moulue et d’aneth. Vous pouvez utiliser un ensemble de légumes secs. Coriandre, feuilles de laurier, coriandre sont ajoutées au goût..

Ingrédients pour cuisiner

Recettes de Shurpa

Nous vous suggérons de choisir une recette de shurpa à la maison avec un ensemble simple de produits. Certaines variétés de soupes sont très riches en calories, d’autres contiennent un grand nombre de légumes et conviennent comme plat principal non seulement en semaine, mais aussi en vacances. En tout cas, c’est très savoureux, sain, nutritif. L’essentiel est de savoir comment faire cuire le shurpa, comment faire cuire un bouillon transparent, observer l’heure et ne pas trop cuire les légumes, ajouter des ingrédients à temps.

Shurpa d'agneau

Recette classique

  • Durée: 3 heures.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 1600 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: orientale.
  • Difficulté: moyenne.

Dans le kurinmat shurpa classique, des légumes hachés grossièrement et un grand nombre d’assaisonnements sont utilisés. Si vous avez un désir, la recette est complétée par différents types de chou ou de pommes de terre. Préparer un plat dans un chaudron ou une poêle en fonte. En conséquence, nous obtenons une soupe riche avec un goût riche. Ce shurpa est la base de la cuisine orientale et sa photo peut être vue presque partout.

Ingrédients:

  • gros mouton sur l’os – 400 g;
  • poivron doux – 120 g;
  • tomates – 180 g;
  • pommes de terre – 6 pièces;
  • carottes – 200 g;
  • oignon – 6 pièces;
  • ail – 3 gousses;
  • assaisonnement zira, coriandre, persil, aneth.

Méthode de cuisson:

  1. Cuisson du bouillon – 2 heures 30 minutes. La viande est mise à l’eau froide et cuite à feu doux..
  2. Après avoir ajouté les pommes de terre hachées, cuire 30 minutes.
  3. Sauté de tomates, poivrons et autres légumes.
  4. Ajouter des légumes prêts à l’emploi.
  5. Avant de servir, hacher les verts.

Recette classique

De la Turquie

  • Durée: 2 heures.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Plats caloriques: 560 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: orientale.
  • Difficulté: facile.

Le shurpa de dinde est faible en calories et convient aux personnes à la diète. Vous pouvez remplacer une dinde par une boulette, un canard ou un autre jeu que vous aimez plus. Comment cuisiner, pour que le plat soit avec une « touche »? Parfois, cette recette est complétée par une pomme ou un fruit acidulé, ajoutant du piquant au plat. Sur la photo, Shurpa ressemble à une soupe au poulet classique, mais avec des légumes.

Ingrédients:

  • dinde, poulet ou canard – 450 g;
  • tomates – 100 g;
  • pommes de terre – 300 g;
  • Poivre bulgare – 200 g;
  • carottes – 150 g;
  • oignon – 2 pièces;
  • huile végétale – 50 g;
  • Ail;
  • pimenter.

Méthode de cuisson:

  1. Bouillon de cuisine – 50 min.
  2. Ajouter les carottes, les pommes de terre hachées, les oignons, coupés en barres. Cuire 30 minutes.
  3. Faire frire un ensemble de légumes dans l’huile végétale, ajouter l’ail.
  4. Ajoutez des légumes et des épices prêts à l’emploi au bouillon.
  5. Avant de servir, hacher les verts.

De la viande de dinde

De boeuf

  • Durée: 4 heures.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 1200 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Shurpa de boeuf, si vous n’ajoutez pas de graisse, soyez maigre et léger. Pour préparer le plat, du filet, de la viande sur les côtes ou la cuisse est utilisé. En moyenne, le bouillon est préparé 2 à 2,5 heures avec élimination constante de la mousse. Si vous regardez la photo de ce shurpa, vous pouvez remarquer la couleur dorée agréable du bouillon, qui est obtenue par l’introduction d’oignons frits finement hachés.

Ingrédients:

  • boeuf – 500 g;
  • pommes de terre 6-7 pièces;
  • tomates – 1 pc .;
  • Poivre bulgare 2-3 pièces;
  • carottes – 2 pièces;
  • oignon – 1 pc .;
  • ail – 5 gousses;
  • pimenter .

Méthode de cuisson:

  1. Bouillon de cuisine – 3 heures.
  2. Ajouter les pommes de terre, coupées en 4 parties.
  3. Faire frire les oignons, les tomates et les poivrons hachés.
  4. Ajoutez des légumes et des épices prêts à l’emploi au bouillon.
  5. Avant de servir, hacher les verts.

De boeuf

porc

  • Durée: 3 heures.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 1560 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

L’utilisation de porc pour le bouillon est un écart important par rapport à la recette classique. Mais dans la cuisine russe, le porc a toujours occupé une place importante, donc l’apparition de shurpa avec cette viande est tout à fait justifiée. Pour la cuisson, une longe ou une viande maigre d’une autre partie de la carcasse est prise. La recette moldave utilise du saindoux pour faire frire les légumes et les composants qui ajoutent de la netteté à un bouillon copieux.

Ingrédients:

  • porc – 500 g;
  • pommes de terre – 300 g;
  • tomates – 50 g;
  • carottes – 100 g;
  • oignons – 150 g;
  • Ail;
  • pimenter.

Méthode de cuisson:

  1. Bouillon de cuisine – 2 heures.
  2. Ajouter les carottes, les pommes de terre, coupées en barres, cuire 30 minutes.
  3. Faire frire les tomates et les oignons à feu doux, ajouter l’ail.
  4. Ajouter des légumes et des épices prêts à l’emploi.

porc

  • Durée: 4 heures.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Repas calorique: 1519 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: ouzbek.
  • Difficulté: moyenne.

Cette recette se caractérise par l’utilisation de côtes d’agneau, de navets et de pois, ce qui augmente la densité de la soupe préparée et la teneur en calories du plat. La viande est cuite pendant environ 40 minutes, les oignons et les tomates sont frits dans la graisse de queue grasse. Le navet est posé lorsque la viande est entièrement cuite. Le shurpa au navet est parfumé avec un goût original riche. En raison de la teneur élevée en calories, le plat se réchauffe bien.

Ingrédients:

  • côtes d’agneau – 500 g;
  • pois chiches – 150 g;
  • tomates – 200 g;
  • navet;
  • carottes – 200 g;
  • oignons – 150 g;
  • Ail;
  • basilic.

Méthode de cuisson:

  1. Bouillon de cuisine – 3 heures.
  2. Ajouter les carottes coupées en barres, les navets, les couper en 4 parties et les pois chiches, cuire 30 minutes.
  3. Nous faisons frire les tomates et les oignons à feu doux, à la fin de la friture nous introduisons l’ail.
  4. Ajoutez des légumes et des épices prêts à l’emploi au bouillon.
  5. La soupe est versée dans des bols.

Avec l'ajout de navets

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