Tkemali ce que c’est: recettes de sauce

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Il est difficile d’imaginer une cuisine moderne sans sauces, surtout lorsque du poisson ou de la viande est servi. Ils complètent le plat, aident à mieux révéler le goût. Chaque pays a ses propres préférences concernant la sauce et les composants qui la composent; pour toute nation, la sauce est une sorte de quintessence du patrimoine national. Donc, en Géorgie, ils préfèrent cuisiner et manger de la sauce tkemali, qui a un goût aigre-doux avec une légère amertume et une saveur épicée.

Qu’est-ce que la sauce tkemali

Ainsi, le tkemali est une variété de prune sauvage qui pousse dans les montagnes du Caucase, à partir de laquelle la sauce du même nom est produite. Dans le processus, des fruits mûrs et verts peuvent être utilisés. Le premier type de tkemali a une teinte jaune, orange ou rouge (si du prunellier est ajouté). Dans la deuxième version, les prunes vertes agissent comme ingrédient principal, mais une telle sauce ne convient pas à la conservation, elle est préparée si nécessaire et immédiatement consommée.

Caractéristiques avantageuses

Les Géorgiens considèrent que manger sans sauce tkemali est inférieur. Cela est dû aux propriétés bénéfiques des plats obtenus en raison de la riche composition en vitamines et minéraux des prunes:

  1. Vitamine E. Participe aux processus de lutte contre les radicaux libres, prévenant la survenue de tumeurs cancéreuses, cardiaques, maladies oculaires, athérosclérose.
  2. La rutine est une substance qui n’est pas produite par le corps humain. Il est contenu dans des nuances sombres de prunes, renforce les parois des capillaires, normalise la fréquence cardiaque, la pression artérielle.
  3. Vitamine C. Renforce le système immunitaire, normalise la circulation sanguine, le travail du système nerveux central.
  4. Un acide nicotinique. Stimule la conversion des graisses, des sucres en énergie, normalise le métabolisme lipidique.
  5. Les vitamines B1 et B2 améliorent les performances mentales.
  6. Pectine. Il élimine les métaux lourds, normalise les fonctions du tractus gastro-intestinal, stabilise le cholestérol dans le sang.
  7. Fer, potassium, magnésium, phosphore, sodium, calcium.
  8. Tanins.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle

La valeur énergétique du produit pour 100 grammes est d’environ 42 kcal. La plupart des portions de 100 grammes sont de l’eau (43 g) et des matières grasses (40 g). Les autres composants sont les glucides (10 g), les protéines (7 g) et les cendres (2 g), les fibres alimentaires sont absentes. En raison de la teneur en calories de la sauce tkemali, il est recommandé de l’utiliser pour les personnes qui surveillent leur poids, car elle stimule la digestion et favorise la perte de poids..

Sauce Tkemali

De quoi est faite la sauce tkemale?

Pour cuisiner le tkemali, vous devez connaître les principaux composants de la sauce. Les principaux composants de la recette originale sont les prunes, l’ail, les épices, les herbes et le marais ombalo, qui est un type de menthe ordinaire. Il donne à la sauce tkemali un arrière-goût piquant, une odeur. De plus, cette plante possède des propriétés conservatrices naturelles qui empêchent le tkemali de se détériorer pendant longtemps..

La menthe poivrée empêche également la fermentation lors de la cuisson de la sauce. Ombalo pousse exclusivement en Géorgie, donc les femmes au foyer le remplacent souvent par de la menthe ordinaire ou de la mélisse. Dans de nombreuses recettes, les prunes sont également remplacées en utilisant la prune, la cerise, la groseille, etc. comme composant principal. Le cumin, la coriandre, le piment fort, le basilic, la sarriette, la cannelle, les clous de girofle, le safran Imereti, la noix hachée et les épices sont ajoutés. même le gingembre.

Recettes de sauce tkemali

Aujourd’hui, il existe de nombreuses modifications de la sauce tkemali épicée – du classique à la cerise et à la grenade. Chaque ingrédient inhabituel donne à la sauce un goût raffiné, un arôme, forçant n’importe quel plat à jouer avec de nouvelles couleurs. Préparez une délicieuse sauce selon l’une de vos recettes préférées en recréant un morceau de Géorgie dans votre cuisine. Pour commencer pour la première fois, utilisez des recettes étape par étape avec des photos.

Géorgien classique

  • Durée: 6 heures.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Plats caloriques: 50 kcal.
  • But: conservation, assaisonnement.
  • Cuisine: géorgienne.
  • Difficulté: facile.

La façon traditionnelle de faire de la sauce tkemali géorgienne est très simple et est possible pour toute femme au foyer. Dans le processus, il est préférable d’utiliser des plats émaillés plutôt que de l’aluminium, afin que les produits ne s’oxydent pas. Selon la recette, pas une goutte d’huile et de vinaigre n’est nécessaire; la possibilité de stockage à long terme fournit un long traitement thermique. Gardez à l’esprit que la masse est bouillie au moins 3-4 fois, alors faites varier le nombre de composants pour obtenir le volume requis.

Ingrédients:

  • prunes – 3 kg;
  • ail – 2 têtes;
  • coriandre – 200 g;
  • sucre -? st.;
  • sel – 4 cuillères à soupe. l.;
  • Houblon Suneli – 20 g;
  • menthe poivrée (marais ou poivre) – 10 g;
  • piment rouge – 2 gousses.

Méthode de cuisson:

  1. Libérer les prunes, recouvrir de sucre, laisser reposer une heure pour laisser le jus.
  2. Mettez le feu (vous pouvez ajouter un peu d’eau).
  3. Faire bouillir environ 10 minutes après l’ébullition. Broyer avec un tamis ou une purée avec un mélangeur.
  4. Remettez le feu, faites cuire jusqu’à ce que le volume diminue d’environ 3 fois.
  5. Pressez l’ail sur les prunes, mélangez les herbes hachées, le poivre et les autres épices. Cuire 15 minutes.
  6. Mettre la sauce dans des bocaux stériles, rouler.

Sauce classique

Sauce verte Tkemali

  • Durée: 4,5 heures.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 54 kcal.
  • But: assaisonnement, conservation.
  • Cuisine: géorgienne.
  • Difficulté: facile.

Un tel tkemali aromatique et délicieux est le plus apprécié des hommes amateurs de viande. Selon l’histoire géorgienne, la sauce est une source de longévité et de bonne santé pour les aînés du Caucase. Une caractéristique du tkemali vert est l’utilisation de prunes non mûres en combinaison avec des assaisonnements épicés et des épices. En raison de la présence de ces composants, les friandises sont interdites aux personnes souffrant de gastrite, d’ulcères et d’autres maladies de l’estomac.

Ingrédients:

  • prunes (vertes) – 3 kg;
  • aneth – 250 g;
  • coriandre – 150 g;
  • ombalo, salé – 60 g chacun;
  • sucre – 65 g;
  • piment – 4 pièces;
  • eau – 1 cuillère à soupe;
  • ail – 1 tête;
  • feuille de laurier – 3 pièces;
  • aneth et coriandre (pois), sel – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Prendre les tiges d’ombalo, de sarriette, de grains d’aneth, de coriandre, de laurier et mettre dans une casserole.
  2. Laver les prunes, ajouter aux légumes verts, ajouter de l’eau, mettre le feu.
  3. Porter à ébullition, réduire le feu, laisser mijoter jusqu’à tendreté..
  4. Refroidir, broyer à travers un tamis jusqu’à un état de bouillie, sans pierres, peler.
  5. Ajouter le bouillon de prune, ajouter le piment fort haché, le sel, le sucre, faire bouillir jusqu’à une consistance similaire à la purée de soupe.
  6. Ajouter les herbes hachées, l’ail, faire bouillir pendant une minute.
  7. Verser la masse résultante dans des pots stérilisés, boucher.

Sauce verte

Rouge prune aigre

  • Durée: 4 heures 20 minutes.
  • Portions par récipient: 10-12 personnes.
  • Plats caloriques: 44 kcal.
  • But: assaisonnement, conservation.
  • Cuisine: caucasienne.
  • Difficulté: facile.

La recette du tkemali hongrois est obtenue avec un goût riche et profond et une acidité épicée. Ce sera un excellent ajout aux collations à base de viande, aux légumes cuits au four. Faire la sauce à la maison est facile, l’essentiel est de ne pas en faire trop avec le temps de cuisson, sinon le plat perdra ses qualités utiles. Il est important de mélanger la masse régulièrement pour éviter les brûlures..

Ingrédients:

  • Prune hongroise – 3 kg;
  • eau – 2 cuillères à soupe;
  • huile végétale – 15 ml;
  • sel – 50 g;
  • coriandre (fraîche) – 300 g;
  • sucre – 25 g;
  • coriandre (moulue) – 15 g;
  • ail – 2 têtes;
  • poivron rouge (moulu) – 3 g;
  • persil – 200 g;
  • chili – 2 gousses.

Méthode de cuisson:

  1. Trier le drain, laver, mettre dans une casserole, verser de l’eau, mettre le feu.
  2. Après ébullition, réduire la flamme, cuire 20 minutes.
  3. Refroidir la masse de fruits, moudre, enlever la peau, les graines.
  4. Ajouter le sucre de sel, le poivre moulu, la coriandre, mélanger, cuire une demi-heure.
  5. Les poivrons (sans graines) à l’ail et aux herbes passent dans un hachoir à viande, ajoutent à la masse de prune, bouillent pendant 10 minutes.
  6. Verser le tkemali fini dans des pots stériles, remplir d’huile, rouler.

sauce rouge

Depuis le virage

  • Durée: 2,5 heures.
  • Portions par récipient: 2-3 personnes.
  • Plats caloriques: 49 kcal.
  • But: assaisonnement.
  • Cuisine: géorgienne.
  • Difficulté: facile.

Ternovka ou épines – un croisement entre la prune cerise et la prune. Récoltez ces fruits à la fin de l’automne et au début de l’été. Le goût du tkemali sur la base du tour est aigre-doux-épicé, il peut être modifié à votre discrétion, en ajoutant ou en diminuant la quantité de certains ingrédients. La préparation de la sauce est examinée par la consistance, qui devrait ressembler à de la crème sure épaisse.

Ingrédients:

  • tour – 1 kg;
  • eau – 100 ml;
  • menthe – 5 branches;
  • sel – 2 cuillères à café;
  • piment – 1 gousse;
  • ail – 5 gousses;
  • coriandre, aneth – 0,5 poutres.

Méthode de cuisson:

  1. Libérez l’épine, versez le sel et laissez couler le jus.
  2. Mettre sur le feu et cuire après 5 minutes d’ébullition à feu doux.
  3. Le chili et les verts doivent être écrasés, d’abord le premier composant est ajouté, et après 5 minutes le second, sans oublier de mélanger la masse.
  4. Éteignez le poêle, ajoutez l’ail passé dans la presse, écrasez la sauce au mixeur.

Sauce Tkemali aux épines

De cerise

  • Durée: 1,5 heures.
  • Portions par récipient: 2-3 personnes.
  • Plats caloriques: 60 kcal.
  • But: assaisonnement.
  • Cuisine: géorgienne.
  • Difficulté: facile.

Tkemali très original et parfumé à base de cerises. Comme les prunes, ces fruits ne conviennent pas seulement à la confiture. La sauce a une belle couleur rouge-bordeaux riche et son goût accompagnera n’importe quel plat de viande, de poisson ou de légumes. Une telle délicatesse est appréciée des gourmets culinaires, adeptes de la cuisine caucasienne. Pour la préparation du cerise tkemali, il est recommandé d’utiliser la variété de cerises aigre habituelle, appelée « cerise simple ».

Ingrédients:

  • cerise – 1 kg;
  • Houblon suneli, coriandre, menthe – 20 g chacun;
  • ail – 5 gousses;
  • piment – 2 gousses;
  • coriandre – 0,5 poutres;
  • sel, sucre – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Cerises gratuites, recouvertes de sel, de sucre, mis le feu.
  2. Cuire après ébullition pendant 5 minutes.
  3. Ajouter l’ail et le poivre hachés, les épices sèches, la purée au mélangeur.
  4. Faire bouillir encore 10 minutes, ajouter les légumes verts hachés, laisser mijoter 5 minutes. Cool.

Sauce aux cerises

Sauce tomate Tkemali

  • Durée: 4,5 heures.
  • Portions par récipient: 20-25 personnes.
  • Plats caloriques: 26 kcal.
  • But: assaisonnement, conservation.
  • Cuisine: géorgienne.
  • Difficulté: facile.

Tkemali, préparé selon cette recette, se révèle être de couleur rouge saturé, a une consistance plus épaisse due aux tomates. Après l’avoir fait une fois dans votre cuisine, vous abandonnerez à jamais les marchandises du magasin. Oui, et votre ménage appréciera le tomate géorgien tkemali, avec lequel des morceaux de viande ou de poisson disparaîtront des assiettes en quelques minutes.

Ingrédients:

  • prunes, piments – 1,5 kg chacun;
  • tomates – 10 kg;
  • eau – 1 l;
  • ail – 350 g;
  • poivron rouge moulu – 50 g;
  • sel, coriandre, vinaigre (raisin, vin, pomme) – 5 c. l.

Méthode de cuisson:

  1. Dans les tomates, retirer les tiges, les couper en 4 parties, les remplir d’eau, mettre le feu.
  2. Bouillons, réduisons la flamme et mijotons pendant une demi-heure.
  3. A ce moment, nous passons à travers l’ail du hachoir à viande, les prunes sans pépins, le piment. Ajouter des épices, mélanger.
  4. Réduire en purée les tomates, mélanger avec la masse de prune, mélanger, porter à ébullition.
  5. On pose sur des pots stériles, on roule.

Sauce tomate Tkemali

Grenade

  • Durée: 3,5 heures.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 59 kcal.
  • But: conservation, assaisonnement.
  • Cuisine: géorgienne.
  • Difficulté: facile.

Cette recette consiste à ajouter du jus de grenade à un ensemble d’ingrédients traditionnels. Il convient de noter que ce produit enrichira la sauce non seulement avec un goût, une couleur et un arôme excellents, mais augmentera également la quantité de vitamines et de minéraux. Servir la tkemali à la grenade séparément dans des casseroles ou directement dans des plats en portions, en versant des morceaux de viande.

Ingrédients:

  • prune – 2 kg;
  • ail – 1 tête;
  • jus de grenade – 100 ml;
  • sucre – 80 g;
  • coriandre, houblon-suneli, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Peler les prunes, mélanger avec toutes les épices, assaisonnements.
  2. Mettre le feu, cuire à la densité désirée.
  3. Presser l’ail, verser le jus, mélanger, laisser mijoter 5 minutes.
  4. Verser dans des banques stérilisées, boucher.

Plat à la grenade

Prune Tkemali

  • Durée: 2 heures.
  • Portions par récipient: 1-2 personnes.
  • Teneur en calories: 117 kcal.
  • But: assaisonnement, conservation.
  • Cuisine: géorgienne.
  • Difficulté: facile.

Pendant la période de conservation, les femmes au foyer passent beaucoup de temps et d’efforts à avoir le temps de rouler plus de pots de délicieuses friandises pour l’hiver. Que faire lorsque vous voulez cuisiner un plat avec de la sauce tkemali et que la récolte de prunes est passée depuis longtemps? Faire bouillir la sauce géorgienne séchée aux pruneaux! En termes de goût, la nourriture sera légèrement différente, mais elle ne sera pas inférieure à son « frère » à base de fruits frais..

Ingrédients:

  • pruneaux dénoyautés – 500 g;
  • eau – 500 ml;
  • ail – 30 g;
  • sel – 10 g;
  • houblon suneli – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer les fruits secs, remplir d’eau, mettre le feu. Faire bouillir 5 minutes après l’ébullition.
  2. Cool, cast? décoction dans un récipient séparé.
  3. Réduisez en purée la masse restante avec un mélangeur, puis essuyez à travers un tamis. Si nécessaire, ajoutez une décoction pour obtenir une consistance de crème sure épaisse.
  4. Ajouter les épices, l’ail pressé, mélanger. Faire bouillir pendant 10 minutes.
  5. Verser dans des pots stérilisés, rouler.

Sauce aux pruneaux

Avec quoi manger

La sauce Tkemali est en parfaite harmonie avec les plats de poisson et de viande, un plat d’accompagnement de pâtes, de pommes de terre, de légumes grillés, de bouillie et même de pain en sandwich. Les Géorgiens ajoutent souvent des rafraîchissements au shawarma, servis avec barbecue, chakhokhbili, lobio, kebab, chakapuli, côtelette, etc. Utilisez de la sauce et au lieu de la sauce pour les soupes (kharcho), les boulettes de viande, le dolma, le ragoût, améliorant le goût, l’arôme, donnant de la couleur. Tkemali est également indispensable comme marinade pour l’agneau, le porc, le poulet (poitrine, ailes), le boeuf, mais souvent servi séparément dans une petite casserole.

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