Terrin – qu’est-ce que c’est et comment le faire cuire

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Peu connaissent l’existence d’un tel plat unique appelé terrine. Chez les gens, il est aussi appelé pain de viande. Avec lui, vous pouvez décorer n’importe quelle table de tous les jours ou de fête, surprendre les invités et les proches. Il a une riche histoire d’origine, des recettes originales. Terrin peut être préparé à la maison, quelle que soit la quantité d’ingrédients.

Qu’est-ce que la terrine

En cuisine, la terrine est ce qu’on appelle le « pain de viande », qui est une pâte cuite. Le pays d’origine de ce plat est la France, sa préparation était considérée comme un véritable art, les gourmets surnommaient le plat « joie royale ». Certaines recettes de terrines totalisaient environ 200 ingrédients! Il est préparé principalement sous forme de terrines réfractaires rectangulaires, qui ont donné son nom au plat.

Technologie de cuisson

La terrine peut comprendre des aliments tels que la viande, la volaille, les abats, le poisson, les fruits de mer, les légumes, les champignons. Le plat est cuit au four, moins souvent au micro-ondes. Ces casseroles sont souvent recouvertes d’une « chemise » de gelée ou d’une fine couche de bacon. La viande, le poisson et les légumes sont souvent cuits à froid. La base préparée est remplie de mélange de gelée et envoyée à la tablette du réfrigérateur. Cette version de terrine froide ressemble à de l’aspic. Il y a encore des variations sucrées – elles sont préparées à base de fromage cottage avec l’ajout de:

  • des noisettes
  • baies;
  • fruits, fruits secs;
  • de chocolat.

Pour préparer la terrine au four, les produits doivent être spécialement préparés: la viande et la volaille sont pré-pelées, puis marinées pendant plusieurs heures. Ils coupent le poisson, font bouillir les légumes et les champignons, le ragoût, les font frire jusqu’à tendreté. Ensuite, tous les ingrédients doivent être écrasés à l’aide d’une machine de cuisine pour obtenir une pâte. En l’absence d’une moissonneuse, tous les composants peuvent être coupés en fines tranches.

Pour créer une texture délicate, la viande, la volaille et le poisson sont souvent abattus dans de la mousse, et les légumes et les champignons sont coupés de manière arbitraire et envoyés en pâte. Le plat semble donc plus festif et plus brillant que les légumes et les champignons. Une option aussi exotique que la terrine de poulet aux pistaches, ainsi que les abricots secs ou les pruneaux semblent originaux. Vous pouvez renforcer et diversifier le goût du pain de viande en ajoutant différents types de fromage, d’épices et d’épices.

Vous pouvez obtenir la jutosité et l’élasticité caractéristiques de la terrine à l’aide de composants gélifiants: lait, crème, fromage à pâte molle, œufs, bouillon, certains types d’alcool. Dans sa structure, la farce pour terrine devrait être un peu plus liquide que pour les galettes de viande. Les principes de base de la cuisson du pain de viande sont les suivants: des morceaux de beurre ou des tranches de bacon, bacon, jambon, sont disposés au fond de la forme réfractaire, puis la viande hachée est versée. La terrine peut être superposée en déplaçant la viande hachée avec des tranches de bacon, du jambon, etc..

Pour que la terrine soit élastique, elle est recouverte d’un couvercle de forme spéciale ou enveloppée dans du papier d’aluminium. Ensuite, le produit est envoyé au four. Le temps de cuisson dépend de l’ensemble des ingrédients, il peut varier de 25 minutes à 2 heures. Le régime de température est de 150 à 180 degrés. De nombreuses femmes au foyer mettent la casserole dans une casserole avec de l’eau et la font cuire dans un soi-disant bain-marie. Merci à cette méthode de cuisson du pain de viande ne brûle pas, il se révèle très juteux et tendre.

La terrine chaude ne doit pas être immédiatement retirée du moule – elle doit être laissée refroidir à température ambiante, puis envoyée sur la tablette du réfrigérateur, écrasée par l’oppression. De cette façon, il conservera mieux sa forme et deviendra plus résistant. La terrine est servie en entrée avec du pain, des herbes et diverses sauces. En vacances, vous pouvez préparer des versions originales de dinde avec des canneberges, et en semaine laisser plus simple et plus facile à assimiler les terrins de poulet ou de légumes.

Recette de terrine

Aujourd’hui, vous pouvez trouver de nombreuses recettes différentes pour cuisiner un plat appelé terrine. Pour rendre votre pain de viande parfait en goût et en apparence, suivez clairement les instructions étape par étape avec la photo. Offrez-vous ainsi qu’à vos proches la terrine originale de viande, de légumes ou sucrée, cuite chaude ou froide.

Du poulet

  • Durée: 12 heures.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Teneur en calories: 151 kcal / 100 grammes.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: difficile.

Le pain de viande de poulet faible en calories a un goût et un arôme uniques. Le temps de cuisson actif est d’environ 45 minutes; il passe le reste du temps au four et sur la grille du réfrigérateur. La présence d’ingrédients tels que la muscade, les câpres, les olives et le bacon donnera au plat un goût original. Un tel pâté au four peut être servi à la table de fête comme plat principal ou collation.

Ingrédients:

  • filet de poulet – 800 g;
  • champignons – 300 g;
  • bacon – 200 g;
  • poitrine de porc fumée – 150 g;
  • crème 20% – 80 ml;
  • épinards – 50 g;
  • olives dénoyautées – 50 g;
  • huile d’olive – 20 ml;
  • persil – 15 g;
  • câpres – 10 g;
  • muscade – 3 g;
  • blanc d’oeuf – 1 pc .;
  • arc – ? PC.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer les champignons, sécher, couper en assiettes.
  2. Préchauffer la poêle avec de l’huile d’olive, faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, laisser refroidir.
  3. Divisez tout le filet de poulet en 2 parties (300 grammes chacune).
  4. Faites défiler une partie à travers un hachoir à viande avec des oignons.
  5. Coupez l’autre partie en petits cubes.
  6. Saler la viande hachée, poivrer, assaisonner avec la muscade, ajouter le blanc d’oeuf, la crème, bien mélanger.
  7. Envoyer les cubes de poulet à la viande hachée, bien mélanger.
  8. Couper les olives en rondelles, la poitrine en cubes, envoyer le tout à la viande hachée.
  9. Rincer, hacher, incorporer la portion de viande avec les champignons refroidis.
  10. Tapisser le fond et les côtés du chevauchement carré avec des assiettes de bacon – ils doivent être légèrement suspendus aux bords.
  11. Mettre la moitié de la viande hachée sur le bacon, presser un peu avec vos mains ou une spatule de cuisson.
  12. Ensuite, éteignez la farce restante, appuyez également sur.
  13. Couvrir de tranches de bacon suspendues – la garniture doit être complètement fermée.
  14. Faire le soi-disant «couvercle» de papier d’aluminium, percer plusieurs trous avec une fourchette pour laisser sortir la vapeur.
  15. Versez de l’eau dans un autre grand plat de cuisson, placez la terrine à l’intérieur. L’eau devrait recouvrir d’un tiers la forme du pain de viande.
  16. Mettre au four préchauffé à 160 degrés.
  17. Après 1 heure, retirer le plat de cuisson, retirer le papier d’aluminium, retirer le bain-marie et envoyer pendant encore 15 minutes, en augmentant la température à 200 degrés.
  18. Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante.
  19. Couvrir à nouveau de papier d’aluminium, mettre l’oppression pesant environ 800 grammes et l’envoyer au réfrigérateur pendant au moins 10 heures.
  20. Passé ce délai, sortez le formulaire du réfrigérateur, retirez l’oppression, tournez-le sur une belle assiette, que vous posez sur la table.
  21. Garnir le pain de viande fini de persil, de câpres et d’olives hachées.

Terrine de poulet

Rustique

  • Durée: 12 heures.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Teneur en calories: 196 kcal / 100 grammes.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: difficile.

Pâté au four dans un style rustique à base de porc haché, foie de poulet et viandes fumées. Il a un goût riche et multiforme et un arôme légèrement perceptible de cognac. Selon la recette, la viande hachée comprend du piment fort. Vous pouvez ajuster sa quantité en fonction des préférences culinaires. La poitrine fumée peut être remplacée par des saucisses ou d’autres types de viandes fumées.

Ingrédients:

  • porc haché – 500 g;
  • foie de poulet – 500 g;
  • poitrine de porc fumée – 300 g;
  • brandy – 80 ml;
  • persil – 50 g;
  • aneth – 50 g;
  • bacon – 12 lanières;
  • huile de tournesol – 10 ml;
  • ail – 4 gousses;
  • oignon – 2 pièces;
  • feuille de laurier – 2 pièces;
  • piment – 1 pc..

Méthode de cuisson:

  1. Hacher finement le foie de poulet, transférer sur du porc haché.
  2. Envoyez des oignons finement hachés, des herbes, des piments, de l’ail écrasé à ce mélange..
  3. Couper la poitrine fumée en petits cubes, envoyer au mélange.
  4. Saler le tout, poivrer, ajouter le brandy, mélanger jusqu’à consistance lisse.
  5. Lubrifiez le plat de cuisson avec de l’huile, tapissez-le de lanières de sorte que la partie pende des bords.
  6. Mettre la viande hachée dans un moule, bien tasser, niveler la surface, couvrir de bords de bacon.
  7. Préchauffez le four à 190 degrés.
  8. Versez de l’eau dans une plaque à pâtisserie profonde, placez la terrine et envoyez à cuire pendant 1,5 heures.
  9. Retirez le plat fini du four, laissez-le refroidir, puis envoyez-le sur la grille du réfrigérateur pendant 10 heures, après l’avoir enveloppé d’un film alimentaire.

Terrine rustique

De l’aubergine au fromage feta

  • Durée: 14 heures.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 124 kcal / 100 grammes.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: difficile.

La terrine d’aubergine au fromage feta est parfaite pour les personnes qui ne mangent pas de viande. La source de protéines dans ce plat est le fromage Brynza, il est souvent remplacé par du Adyghe ou du fromage de chèvre. Le goût de l’aubergine va bien avec ces produits laitiers fermentés. Les graines de sésame donnent une touche spéciale – vous pouvez les mettre crues ou les faire frire légèrement dans une poêle sèche.

Ingrédients:

  • fromage feta – 450 g;
  • huile de tournesol – 100 ml;
  • ail – 30 gousses;
  • graines de sésame – 25 g;
  • jus de citron – 15 ml;
  • Poivre bulgare – 8 pièces;
  • aubergine – 3 pièces;
  • feuille de laurier – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Rincez tous les légumes et séchez bien.
  2. Couper le poivron en 4 parties, retirer le noyau.
  3. Couper l’aubergine le long de fines plaques.
  4. Sur une plaque à pâtisserie, peler les tranches de poivron à l’envers, arroser d’huile de tournesol, saler un peu.
  5. Couper les six gousses d’ail non pelées en deux et les répartir entre les poivrons, disposer la feuille de laurier.
  6. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d’aluminium et cuire au four pendant 1 heure à 200 degrés. Les poivrons doivent être doux.
  7. Transférer les piments forts dans un bol, couvrir d’une assiette ou d’un couvercle.
  8. Après 10 minutes, épluchez les poivrons au four.
  9. Lubrifiez l’aubergine des deux côtés avec de l’huile de tournesol, arrosez de jus de citron ou de citron vert.
  10. Transférer les tranches sur une plaque à pâtisserie, saler, traiter l’ail restant de la même manière, répartir entre les aubergines, ajouter une feuille de laurier.
  11. Envoyez les couches à cuire pendant 30 minutes à 180 degrés.
  12. Lubrifiez un bol de 1,5 litre d’huile de tournesol, recouvrez de plusieurs couches de film alimentaire (les bords doivent pendre).
  13. Disposez les tranches d’aubergine qui se chevauchent de sorte que les lanières pendent des bords du bol.
  14. Mettez le poivre (pas le tout) sur le fond, appuyez légèrement, mettez les lamelles de fromage feta 1 cm d’épaisseur.
  15. Ajouter à nouveau du poivre, puis brynza.
  16. Alterner les couches jusqu’à ce que le bol soit plein.
  17. Fermer le plat sur le dessus avec l’aubergine et le papier d’aluminium, faire quelques crevaisons pour que l’excès d’humidité sorte.
  18. Couvrir, placer la charge et envoyer au réfrigérateur pendant 12 heures.
  19. Retournez le plat avant de servir, retirez le film et saupoudrez de graines de sésame ou de graines de tournesol.

Terrine d'aubergine avec Brynza

Terrine de viande aux champignons

  • Durée: 10 heures.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Teneur en calories: 242 kcal / 100 grammes.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: difficile.

Le délicieux pain de viande aux champignons s’avère très beau dans le contexte, car il y a plusieurs champignons entiers à l’intérieur. Les champignons sont utilisés dans cette recette. Ils sont faciles à acheter dans de nombreuses épiceries. En fonction de vos préférences culinaires, vous pouvez les remplacer par des pleurotes, des girolles, des cèpes, etc. Servir le pain de viande avec du raifort, de la moutarde ou une autre sauce préférée.

Ingrédients:

  • porc et boeuf hachés – 1 kg;
  • bacon – 350 g;
  • champignons – 300 g;
  • crème – 100 ml;
  • chapelure – 50 g;
  • tomates séchées au soleil – 30 g;
  • huile de tournesol – 20 ml;
  • Herbes provençales – 5 g;
  • oignon – 1 pc .;
  • carottes – 1 pc .;
  • oeufs – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Mettez la viande hachée dans un bol profond, cassez-y l’œuf.
  2. Ajouter la chapelure, saisir la crème.
  3. Saler, poivrer le mélange, ajouter les herbes de Provence.
  4. Couper les tomates séchées en petits morceaux, ajouter à la viande hachée.
  5. Laver les champignons, sécher, laisser 4 champignons intacts, couper le reste avec un cube moyen.
  6. Peler les carottes, râper sur une râpe moyenne.
  7. Faire revenir les légumes dans l’huile de tournesol jusqu’à tendreté, saler un peu en fin de friture.
  8. Retirer la casserole du feu, laisser le mélange de légumes bien refroidir.
  9. Lorsque les légumes ont refroidi, versez-les dans le mélange de viande et mélangez bien.
  10. Pour rendre la viande hachée plus dense, mélangez-la avec vos mains en remuant légèrement et en battant sur les bords du bol.
  11. Laisser le mélange dans la marinade pendant 20 minutes, pour que les craquelins gonflent bien.
  12. Mettre le plat de cuisson dans des lanières de bacon afin que les extrémités pendent des bords.
  13. Mettre la moitié de la viande hachée, coller les champignons entiers à égale distance les uns des autres.
  14. Mettre le reste de viande sur le dessus, lisser la surface, recouvrir la garniture de lardons. Des morceaux supplémentaires peuvent être coupés et utilisés pour préparer d’autres plats..
  15. Couvrir le moule de papier d’aluminium, verser une plaque à pâtisserie d’eau, y déposer la terrine.
  16. Envoyez tout pour cuire à 170 degrés pendant 1 heure.
  17. 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier d’aluminium, chauffer et cuire le temps restant.
  18. Égoutter le liquide résultant, couvrir avec une nouvelle feuille de papier d’aluminium, charger la charge.
  19. Laisser la pâte cuite au four refroidir à température ambiante, puis réfrigérer toute la nuit.

Terrine de viande aux champignons

Avec brochet et légumes

  • Durée: 9 heures.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 130 kcal / 100 grammes.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: moyenne.

Les amateurs de poisson sont bien servis avec de la viande de brochet cuite au four avec des légumes. Le plat est faible en calories, conçu pour les personnes qui surveillent attentivement leur silhouette. Selon la recette, du fromage à la crème est utilisé, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du Philadelphia classique ou du fromage avec divers additifs: avec des herbes ou du bacon. Il est préférable de prendre du fromage cottage à 5%, ne prenez pas le produit de fromage cottage «zéro» – il a un faible goût et une faible valeur nutritive.

Ingrédients:

  • fromage en grains – 280 g;
  • brochet – 160 g;
  • fromage cottage – 100 g;
  • citrouille – 100 g;
  • huile de tournesol – 20 ml;
  • blanc d’oeuf – 3 pièces;
  • concombre mariné – 1 pc..

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir la viande de brochet, refroidir légèrement, séparée des os.
  2. Tuez le brochet, le fromage cottage, le fromage cottage, les blancs d’œufs dans un mélangeur.
  3. Couper les cornichons salés en morceaux, se débarrasser des graines.
  4. Couper la citrouille en cubes, les faire frire dans une poêle avec de l’huile de tournesol.
  5. Enduire le fond du plat de cuisson d’huile de tournesol, diviser conditionnellement le mélange de fromage cottage-poisson en 4 parties.
  6. Disposez la première partie, posez la citrouille sur le dessus, puis rembourrez à nouveau, cornichons, etc..
  7. Lisser la dernière couche de viande hachée, tasser un peu.
  8. Envoyer le plat à cuire pendant 35 minutes à 170 degrés.
  9. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer toute la nuit..

Terrine au brochet et légumes

Pomme de terre au bacon

  • Durée: 9 heures 30 minutes.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Teneur en calories: 201 kcal / 100 grammes.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: moyenne.

La terrine de pomme de terre est très savoureuse et de structure tendre. Selon cette technologie, les pommes de terre frottent sur une râpe grossière. Il peut être écrasé à l’état de purée de toute manière pratique – de sorte que le plat deviendra encore plus tendre. La teneur en matières grasses de la crème sure n’affecte pas particulièrement le goût et la texture du plat. La fraction massique de matières grasses de ce produit laitier n’affectera que la teneur totale en calories.

Ingrédients:

  • bacon fumé cru – 200 g;
  • fromage à pâte dure – 200 g;
  • crème sure – 50 g;
  • pommes de terre – 7 pièces;
  • oeufs – 1 pc .;
  • oignon – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Peler les pommes de terre, cuire jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites dans de l’eau légèrement salée, refroidir.
  2. Peler l’oignon, hacher finement.
  3. Découpez le bacon en petits morceaux.
  4. Faire revenir légèrement le bacon aux oignons dans une poêle sèche.
  5. Fromage à pâte dure grossière.
  6. Râper les pommes de terre trop grossièrement, les mélanger avec l’oeuf, la crème sure et un tiers du fromage entier.
  7. Saupoudrer un moule en silicone rectangulaire haut avec de l’eau, mettre la moitié de la masse de pommes de terre.
  8. Garnir de bacon frit aux oignons, saupoudrer du reste du fromage.
  9. Couvrir avec la deuxième partie de la masse de pommes de terre.
  10. Préchauffer le four à 180 degrés, envoyer à cuire pendant 40 minutes.
  11. Laisser refroidir à température ambiante, réfrigérer toute la nuit.
  12. Couper en tranches. Peut servir.

Terrine de pommes de terre au bacon

Du poisson blanc

  • Durée: 26 heures.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Teneur en calories: 122 kcal / 100 grammes.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: difficile.

Pour la préparation de la pâte de poisson au four, il est préférable d’utiliser des variétés marines de poisson avec un petit nombre d’os. Le fromage à la saucisse est indiqué dans la recette – il peut être remplacé par du fromage à la crème au goût crémeux ou du fromage à pâte dure, selon les préférences culinaires. Des herbes telles que le basilic frais et l’estragon donnent un goût et un arôme spéciaux – sans eux, le plat sera frais.

Ingrédients:

  • filet de poisson blanc – 1 kg;
  • fromage à la saucisse – 200 g;
  • saumon – 100 g;
  • crème sure – 60 g;
  • olives dénoyautées – 50 g;
  • basilic – 50 g;
  • farine – 30 g;
  • estragon – 20 g;
  • oeufs – 4 pièces;
  • Poivre bulgare – 4 pièces;
  • carottes – 2 pièces.

Méthode de cuisson:

  1. Râper le fromage à saucisse grossièrement, mélanger avec deux œufs et de la farine.
  2. Lubrifiez un moule de 1,5 litre avec de l’huile de tournesol, couvrez de papier sulfurisé.
  3. Mettre le fond et les côtés du mélange obtenu, bien poivrer.
  4. Peler les carottes, frotter grossièrement sur le mélange de fromage.
  5. Couper trois barres de filet de poisson blanc, les envelopper de feuilles de basilic.
  6. Déposer sur les carottes en diagonale.
  7. Saumon en tranches, réparti entre le poisson et les rouleaux de basilic.
  8. Grossier le filet de poisson restant, mélanger avec les œufs, la crème sure, les olives, ajouter du sel et du poivre au goût.
  9. Ajouter les feuilles d’estragon (estragon) et un peu de basilic au mélange, bien mélanger.
  10. Mettre la moitié du mélange, lisser la surface.
  11. Peler le poivron, coupé en lanières, mettre dessus.
  12. Étaler le reste du mélange de poisson sur le dessus..
  13. Fermer hermétiquement le moule avec du papier d’aluminium, faire un bain-marie, envoyer à cuire pendant 1 heure à 200 degrés.
  14. Laisser refroidir, charger la charge et mettre au réfrigérateur pendant une journée.
  15. Après ce temps, retirer le papier d’aluminium et retourner le moule, couper en portions avant de servir.

Terrine de poisson blanc

Saumon

  • Durée: 11 heures.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Teneur en calories: 79 kcal / 100 grammes.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: difficile.

Une délicieuse terrine de saumon est préparée à froid, c’est-à-dire sans cuisson. Le plat rappelle l’aspic. Pour lui donner un goût et un arôme prononcés selon la recette, du saumon fumé est utilisé. Si vous n’aimez pas les viandes fumées, remplacez cet ingrédient par du saumon légèrement salé. La coriandre est utilisée comme herbes fraîches – elle peut être remplacée par du persil, de l’aneth ou du basilic.

Ingrédients:

  • lait – 400 ml;
  • saumon fumé – 300 g;
  • pommes de terre – 200 g;
  • thon en conserve – 150 g;
  • pois verts – 100 g;
  • bouillon de poisson – 100 ml;
  • crème – 100 ml;
  • coriandre – 50 g;
  • vin blanc sec – 25 ml;
  • gélatine – 5 g.

Méthode de cuisson:

  1. Peler les pommes de terre, les faire bouillir dans de l’eau salée, incorporer la purée de pommes de terre.
  2. Dans un mélangeur, mélanger les pommes de terre avec le thon, ajouter les verts et les pois hachés.
  3. Couvrir le moule en céramique d’un film alimentaire, mettre des morceaux de saumon fumé au fond.
  4. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  5. Faire chauffer le bouillon de poisson, le vin, le lait, la crème dans une casserole, non bouillante.
  6. Dissoudre la gélatine trempée dans le bouillon, laisser refroidir.
  7. Versez la moitié du liquide dans le moule, mettez sur l’étagère du réfrigérateur pendant 1 heure.
  8. Ensuite, posez la masse avec du thon sur le dessus, versez une partie du bouillon avec de la gélatine et envoyez à nouveau au réfrigérateur pendant 1 heure.
  9. Après un moment, retirez le moule et remplissez avec le reste de la sauce.
  10. Couvrir le dessus de saumon et de film alimentaire.
  11. Mettez la charge sur le dessus, envoyez-la au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Terrine Saumon

Porc au foie

  • Durée: 10 heures.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Teneur en calories: 300 kcal / 100 grammes.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: difficile.

Le pâté de porc au four au foie est très satisfaisant, il soulagera la faim pendant longtemps. Vous pouvez utiliser du porc haché prêt à l’emploi ou le faire cuire vous-même à partir d’un filet ou d’un cou. Le port spécifié dans la recette donne une saveur particulière au pain de viande, mais il peut être remplacé par du cognac ou du brandy. Le foie de poulet est interchangeable avec le foie de canard – tout dépend de vos préférences gustatives.

Ingrédients:

  • porc haché – 700 g;
  • bacon – 300 g;
  • foie de poulet – 100 g;
  • port – 50 ml;
  • noix – 50 g;
  • huile de tournesol – 20 ml;
  • abricots secs – 5 pièces;
  • pruneaux – 5 pièces;
  • thym sec – 3 g;
  • ail – 2 gousses;
  • oignon – 1 pc .;
  • oeufs – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Dénudez les foies et les conduits de poulet, hachez-les finement.
  2. Broyer les oignons et l’ail, les faire frire dans l’huile de tournesol pendant 3 minutes.
  3. Ajouter le foie, le thym, faire frire encore 3 minutes.
  4. Transférer le mélange refroidi dans un bol profond, ajouter la viande hachée, l’oeuf, le vin, les épices au goût, bien mélanger.
  5. Divisez le bacon en lanières, disposez un plat de cuisson rectangulaire de sorte que les bords pendent légèrement.
  6. Couper les abricots secs et les pruneaux en plusieurs morceaux, couper les noix en grosses miettes.
  7. Mettre la moitié de la viande hachée, déposer les abricots secs et les pruneaux sur le dessus.
  8. Couvrir avec la deuxième moitié de la viande, lisser la surface, couvrir avec les extrémités du bacon.
  9. Faire un couvercle en aluminium, envoyer à cuire pendant 2 heures à 160 degrés.
  10. Refroidir la terrine à température ambiante, couvrir d’un film, mettre une bouteille en plastique remplie d’eau jusqu’à 2 litres de volume sur le dessus.
  11. Mettre une nuit au réfrigérateur, puis retirer du moule et couper en portions.

Terrine de porc au foie

Des asperges au bacon

  • Durée: 1 heure.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 165 kcal / 100 grammes.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: moyenne.

Les terrines d’asperges et de bacon peuvent être servies chaudes ou réfrigérées. Les tiges d’asperges de cette recette sont cuites au micro-ondes. Si votre cuisine ne dispose pas d’un tel «assistant», ce légume peut être bouilli plusieurs minutes dans de l’eau bouillante, puis jeté sur de la glace ou bien arrosé d’eau froide. La texture dure du parmesan donne une texture délicate et un goût crémeux, il va bien avec le bacon et d’autres composants du plat.

Ingrédients:

  • asperges – 300 g;
  • bacon – 100 g;
  • Parmesan – 60 g;
  • crème – 40 ml;
  • oeufs – 5 pièces;
  • muscade – 3;
  • poivron rouge moulu – 3 g.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer les tiges d’asperges, les transférer dans un plat profond pour un micro-ondes, cuire 2 minutes à puissance élevée.
  2. Retirez les asperges, versez dessus avec de l’eau froide pour qu’elles ne perdent pas de couleur et séchez avec une serviette en papier.
  3. Dans un autre bol, casser les œufs, ajouter les épices, ajouter la crème, râper le fromage, bien battre.
  4. Mettre le plat de cuisson dans des lanières de bacon.
  5. Versez une partie du mélange d’oeufs.
  6. Mettre les asperges, remplir avec le reste du mélange, couvrir de bacon.
  7. Cuire au four pendant 25 minutes à 180 degrés jusqu’à coloration dorée..
  8. Retirer du four, laisser refroidir légèrement et servir..

Terrine d'asperges au bacon

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