Tempura – qu’est-ce que c’est, des recettes de cuisine étape par étape à la maison

Le contenu de l’article

• Qu’est-ce que la tempura
• À quoi sert Tempura et où l’utiliser
• Comment faire cuire la tempura à la maison
• Farine de tempura
• Recette Tempura
• Klar tempura
• Avec poisson
• Aux fruits sucrés
• Avec des légumes frais
• Comment servir
• Conseils utiles

Les plats originaux de la cuisine japonaise gagnent de plus en plus en popularité dans le monde. Si vous pensez que la nourriture nationale des Japonais n’est que des sushis et des collations à base de riz ou de fruits de mer, vous vous trompez profondément. Les habitants du pays du soleil levant aiment les légumes et les fruits, et la volaille, qui sont cuits ici d’une manière spéciale et appellent cette méthode de cuisson tempura. Pour ces collations, ils utilisent de la farine spéciale. Pour cuisiner une vraie tempura proche de la version authentique, vous devez connaître quelques secrets importants de la recette japonaise originale..

Qu’est-ce que la tempura

Ce mot n’est pas du tout d’origine japonaise, il a été introduit par les missionnaires portugais, désignant le poste avec ce terme, car dans la traduction «tempora» il signifie «temps» au pluriel. Pendant les périodes de jeûne de trois jours, les catholiques étaient autorisés à manger des produits végétaux et des fruits de mer, et une façon de les cuisiner était de faire frire des tranches de légumes, de fruits et de poisson dans une pâte croustillante.

L’étymologie du nom du plat révèle pleinement son essence, car le tempura est un morceau de nourriture frit dans une pâte à air légère. Plus tard, ce plat simple mais savoureux est passé aux Japonais, où il est devenu national. De plus, au départ, selon la technologie de cuisson, le tempura répondait aux principes de base de la cuisine japonaise: les produits sont cuits à feu vif dans des matières grasses profondes afin qu’ils ne se réchauffent pratiquement pas, mais restent presque crus à l’intérieur du pelage doré de la pâte.

Si vous êtes intéressé par la question: tempura – qu’est-ce que c’est, sachez que ce n’est pas seulement un apéritif, mais toute une catégorie de plats, y compris du poisson, de la viande, des fruits de mer, des légumes et même des fruits sucrés qui sont frits dans une pâte spéciale avec de l’huile végétale. Selon le produit de base utilisé pour préparer la collation, son nom change également. Par exemple, le «ebi tempura» le plus populaire au Japon est la crevette dans la pâte, et le «shake tempura» est le saumon dans la pâte.

À quoi sert Tempura et où l’utiliser

Basée sur le fait que le tempura est une façon originale de cuisiner des produits, et non un plat séparé, cette technologie est utilisée pour frire non seulement des morceaux de légumes ou de fruits de mer. Par exemple, dans les restaurants japonais, un peu de vinaigre de riz est ajouté à cette pâte et trempé dans des petits pains, qui sont ensuite frits. De plus, les champignons et le poulet sont très savoureux dans la pâte tempura. Ces plats peuvent être utilisés comme collation, accompagnement ou comme complément copieux intéressant aux salades de légumes frais..

Comment faire cuire la tempura à la maison

Cette variété de plats appartient à la catégorie des collations simples et abordables, car, en fait, vous pouvez faire cuire la tempura à partir de tous les légumes, fruits de mer, viande ou fruits à pulpe dense. L’essentiel est de respecter strictement la recette originale pour pétrir la pâte, surveiller la température de l’huile dans la casserole afin qu’elle ne trempe pas la pâte et, conformément aux traditions culinaires japonaises, ne prendre que des produits frais de haute qualité pour le remplissage.

Farine de tempura

Pour rendre la tempura proche de l’original, vous devez adopter une approche très responsable du choix de la farine, car c’est le composant principal, grâce auquel vous pouvez obtenir une délicieuse collation japonaise. Il est préférable que la recette utilise une farine de tempura achetée de bonne qualité avec une composition équilibrée et sans impuretés. Si dans vos magasins il n’y a pas un tel produit, vous pouvez essayer de le fabriquer vous-même. Pour ce faire, vous devez mélanger:

• farine de blé;
• farine de riz;
• amidon;
• farine de maïs;
• un peu de sel de mer fin.

Recette Tempura

Vous pouvez faire cuire ce délicieux apéritif japonais avec différentes garnitures, mais la recette de tous ne différera pas beaucoup. Sur la base de la version classique du plat et en le diversifiant avec des épices, vous pouvez même créer votre propre recette de tempura. Il existe deux options pour cuisiner ce plat traditionnel japonais:

1. Les produits sont coupés en petites tranches et chacun d’eux est frit séparément.
2. La garniture de la collation est broyée, puis mélangée avec de la pâte et frite sous la forme d’une fine crêpe, qui est ensuite divisée en petites tranches.

Klar tempura

• Durée: 2 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 165,2 kcal pour 100 grammes.
• But: pour la cuisson de tempura.
• Cuisine: japonaise.
• Difficulté: facile.

En fait, la base de cette collation japonaise populaire est une pâte spéciale tempura, composée de farine de composition combinée, d’œufs de poule et d’eau. La recette est unique en ce sens que les composants de la pâte sont simplement mélangés avec une spatule jusqu’à consistance lisse – vous n’avez pas besoin de bien pétrir ou fouetter la pâte, car ce ne sera pas un tempura original, mais un plat complètement différent. La consistance de la pâte tempura doit être modérément liquide, mais ne pas couler des morceaux de la garniture avec un jet, mais couvrir hermétiquement les tranches de tous les côtés.

Ingrédients:

• farine de tempura – 150 g;
• œuf de poule – 1 pc .;
• eau – 240 ml;
• sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Versez de l’eau dans une assiette creuse, ajoutez du sel et du poivre, enfoncez un œuf. Mélanger.
2. Ajouter progressivement la farine, amener la pâte à la densité désirée.

Avec poisson

• Durée: 12 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 373,5 kcal pour 100 grammes.
• But: pour une collation, pour la table de fête.
• Cuisine: japonaise.
• Difficulté: facile.

Les Japonais cuisinent souvent ce plat avec différentes variétés de poissons et fruits de mer, et ils considèrent l’idéal tempura, à l’intérieur duquel la garniture reste presque crue. Pour ce faire, vous devez surveiller attentivement la température de la graisse profonde et la chauffer à un état tel que la pâte brunisse rapidement, une croûte aérienne croustillante de formes dorées appétissantes, mais en dessous, les morceaux de poisson ne sont restés qu’un peu chauds.

Ingrédients:

• poisson rouge ou fruits de mer (moules, crevettes, calmars) – 330 g;
• farine de tempura – 165 g;
• eau – 250 ml;
• œuf de poule – 1 pc .;
• sel, épices – au goût;
• huile végétale – 180 ml.

Méthode de cuisson:

1. Rincer le poisson ou les fruits de mer sous l’eau courante, sécher. Retirez les os et les entrailles. Couper le filet de poisson en petites tranches oblongues de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
2. Pétrir la pâte à partir de farine, d’oeuf et d’eau. Ajouter du sel et des épices au goût..
3. Dans une friteuse ou une poêle à parois hautes, chauffer l’huile végétale à ébullition.
4. Tremper les morceaux de poisson dans une pâte tempura un par un et tremper dans la graisse bouillante pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’une croûte brune apparaisse..
5. Après la friture, déposez la tempura sur une serviette en papier pour débarrasser le plat fini de l’excès de graisse.

Aux fruits sucrés

• Durée: 15 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 229,3 kcal pour 100 grammes.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: japonaise.
• Difficulté: facile.

Si vous voulez choyer vos proches avec un délicieux dessert rapide, prenez note de la recette de tempura aux fruits sucrés. Les fruits à pulpe dense conviennent – bananes, pommes, poires, mangues, ananas. Afin de ne pas alourdir la pâte, il est préférable de ne pas y ajouter d’édulcorants. Si vous trouvez soudain que le dessert est sucré, vous pouvez saupoudrer des morceaux de fruits dans la pâte avec du sucre en poudre, verser du miel ou une sauce aux baies sucrées.

Ingrédients:

• pommes douces – 2 pièces;
• banane – 1 pc .;
• poire – 1 pc .;
• Œuf de poule de catégorie C2 – 1 pièce;
• farine de tempura – 120 g;
• eau – 190 ml;
• sucre glace – au goût;
• huile végétale – 145 ml.

Méthode de cuisson:

1. Répartir les pommes et la poire avec un couteau en deux, peler, retirer les boîtes de graines, couper en tranches d’épaisseur moyenne.
2. Pulpe de banane coupée en cercles épais.
3. Tapoter les morceaux de fruits avec une serviette en papier pour retirer le jus qui est sorti (la pâte est meilleure sur les tranches sèches).
4. Dans un récipient profond, mélanger l’oeuf et l’eau, remuer, ajouter la farine. Remuer fortement la pâte n’est pas nécessaire – il suffit de faire quelques mouvements circulaires pour disperser les morceaux de farine.
5. Dans une poêle à frire, chauffer l’huile végétale pour la graisse profonde, abaisser une portion de tranches de fruits préalablement enrobées de pâte.
6. Cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu’à coloration..
7. Mettez les fruits tempura prêts à l’emploi d’abord sur une serviette en papier, puis seulement dans une assiette. Saupoudrer de sucre en poudre.

Avec des légumes frais

• Durée: 30 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 1200 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Une tempura légère, délicate et aérée avec des légumes frais sera le complément parfait à une table maigre, car au jeûne, la nourriture doit également être savoureuse et belle. Vous pouvez utiliser tous les légumes comme produit de base – tranches d’aubergine, inflorescences de chou-fleur, rondelles d’oignon, tranches de carotte, tranches de citrouille, tiges d’asperges, etc.Vrai, il est préférable de peler les fruits à peau dure, et certains peuvent être cuits un peu..

Ingrédients:

• chou-fleur – 1 tête de chou;
• courgettes – 1 pc .;
• Poivre bulgare – 1 pc .;
• eau – 210 ml;
• farine de tempura – 180 g;
• œuf de poule – 1 pc .;
• sel, assaisonnements – au goût;
• huile végétale – 170 ml.

Méthode de cuisson:

1. Rincez tous les légumes sous le robinet, démontez le chou-fleur en petites inflorescences, faites bouillir dans de l’eau salée pendant 2-3 minutes.
2. Couper les courgettes en cercles, le poivron en lanières épaisses.
3. A partir d’eau, de farine et d’œufs, préparez une pâte tempura liquide, du sel et assaisonnez avec vos assaisonnements préférés au goût.
4. Faire chauffer une poêle avec de l’huile, y mettre des tranches de légumes préalablement humectées de pâte.
5. Frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés à feu vif, puis retirer l’excès de graisse avec une serviette.

Comment servir

Au Japon, patrie de ce délicieux plat, la tempura est servie d’une manière spéciale. Avec des morceaux de nourriture frits dans une pâte douce et aérée, une sauce tempura spéciale appelée tengzu est servie. Cette sauce originale se compose de bouillon dasha, de mirin et de sauce de soja légère. Toujours sur une assiette avec tempura mettre un peu de gingembre mariné et des morceaux de radis daikon blanc. Vous pouvez servir les aliments frits dans une pâte tempura dans un plat séparé, mais souvent il est complété par un plat d’accompagnement de riz ou une salade légère de légumes frais.

Conseils utiles

Si vous décidez de cuisiner un plat de cuisine japonaise aussi simple, mais en même temps très original, souvenez-vous de quelques secrets importants d’une tempura délicieuse et appropriée:

• L’eau pour la préparation de la pâte est prise très froide, même de la glace – seulement alors la pâte obtient la consistance liquide souhaitée, car la farine n’a pas le temps de mettre en évidence le gluten.

• Un plus grand effet d’aération peut être obtenu si l’eau ordinaire est remplacée par de l’eau minérale – les bulles de gaz créeront une délicate croûte trouble à la surface du tempura.
• Certains produits utilisés comme garnitures sont préférablement soumis à un traitement thermique mineur afin qu’après une friture rapide dans la pâte, ils ne restent pas solides, rigides ou fibreux. Il s’agit de la majorité des légumes, de la viande, des fruits de mer, qui avant de les faire frire, il est préférable de les faire cuire un peu ou de les maintenir quelques minutes dans un four chaud.
• Pour obtenir une tempura proche de l’original japonais, il est préférable d’utiliser une farine spéciale tempura. Si vous n’avez pas un tel produit, faites-le vous-même, broyez le riz et les grains de maïs avec un moulin à café, puis mélangez avec de la farine de blé ordinaire et de l’amidon. N’oubliez pas de tamiser le mélange résultant.
• Pour que les produits frits dans la pâte restent faibles en matières grasses et n’aient pas d’odeurs désagréables, l’huile de friture doit être prise raffinée, désodorisée, exceptionnellement propre, sans sédiments ni impuretés.