Qu’est-ce que le nougat – composition et teneur en calories, recettes de cuisine étape par étape

Le contenu de l’article

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• Nougat – qu’est-ce que c’est
• De quoi sont-ils faits
• Teneur en calories et valeur nutritionnelle
• Histoire des goodies
• Comment faire du nougat à la maison
• Préparation du produit
• Recette de nougat
• Caramel aux noix
• Aux arachides
• La recette sans miel
• Chocolat
• citron
• Aux fruits confits
• Nougat à la crème
• Les avantages et les inconvénients des bonbons orientaux

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La plupart d’entre nous ne pouvons pas vivre sans bonbons, et les délicatesses orientales de nombreux bonbons sont en premier lieu, en particulier le nougat. La gâterie a un goût inhabituel et un arôme de noix incroyable. Il se décline en deux couleurs, de consistances et d’arômes différents, afin que chacun ait la possibilité de choisir une friandise à son goût. En Europe, le nougat est souvent la délicatesse principale de la table de fête pour les vacances de Noël. Certaines femmes au foyer ont depuis longtemps commencé à faire ce dessert oriental par elles-mêmes, choyant leurs ménages avec un dessert incroyable.

Nougat – qu’est-ce que c’est

Le nougat sucré est un produit de confiserie, qui est une masse d’étirement, avec un goût et un arôme de noix. Il peut être de différentes consistances – d’épais, visqueux à aéré, lâche, léger. Traditionnellement, la douceur a un arôme de noisette, mais cela se produit avec l’ajout de zeste d’agrumes, de chocolat, de cannelle, de vanille et d’autres composants supplémentaires.

De quoi sont-ils faits

La composition du nougat comprend du sucre ou du miel, des noix frites (noix de cajou, noisettes, amandes, noix, forêt). Certains types de dessert contiennent des ingrédients supplémentaires qui lui donnent un goût incroyable, des notes aromatiques. La texture du dessert change également en fonction de la composition – de légère, aérée à dure. Le jeu de couleurs distingue les friandises sombres et claires. Le premier type est à base de sucre caramélisé, de cacao en poudre, de noix, il est doux, parfois même croustillant. Le deuxième type est également doux, fabriqué à partir de blancs d’œufs. Il existe de telles variétés célèbres de nougat:

1. Montélimar. Se compose de miel de lavande, de sucre (sucre en poudre), de sirop de glucose, d’amandes grillées et de pistaches.
2. Turron. La version espagnole de la délicatesse orientale, a une couleur blanche et plus de 50% d’amandes dans la composition.
3. turc L’un des desserts les moins chers, coupés en petits cubes, à base de produits bon marché.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle

Ce produit est considéré comme riche en calories en raison de sa forte teneur en sucre. C’est également l’une des raisons pour lesquelles le nougat est très demandé par les athlètes et le principal facteur interdisant son utilisation pour les personnes atteintes de diabète. La teneur calorique moyenne du produit est de 400 kcal, elle peut varier en fonction de la composition des ingrédients. La valeur nutritive des bonbons est la suivante: protéines – 7,1 g, glucides – 72,2 g, lipides – 10,6 g.

Histoire des goodies

Le nom du produit vient du latin « nux » – noix et est apparu il y a environ 6 siècles. L’origine du dessert est associée au Moyen-Orient, à l’ancienne Perse, où aujourd’hui (dans l’Iran moderne) ils cuisinent une friandise similaire appelée gaz. En Europe, les disputes sur l’histoire des gourmandises entre l’Italie et la France (le nougat est un régal préféré pour les vacances de Noël en Provence) ne cessent toujours. La version la plus crédible, belle et a été exprimée par les Italiens.

Ils affirment que le nougat est devenu connu le 25 octobre 1441, le jour du mariage de Bianchi Maria Visconti et Francesco Sforza. Le confiseur de la cour a préparé un gâteau pour les jeunes mariés avec une tour – Torrone, dont la construction a été renforcée avec une masse solide – nougat. Depuis lors, l’un des types de bonbons s’appelle Turon. Les Américains produisent des barres de chocolat, qui contiennent un tel mélange visqueux de confiserie, mais sa composition ne ressemble pas étroitement à la recette classique d’un dessert oriental. Dans le monde moderne, la principale production de nougat est concentrée en Espagne et en Belgique..

Comment faire du nougat à la maison

Il est tout à fait possible de cuisiner le nougat seul à la maison en utilisant les recettes populaires du dessert de renommée mondiale. L’essentiel est de faire le plein de produits nécessaires et de suivre clairement les instructions étape par étape. C’est une excellente façon de déguster de délicieuses friandises orientales et de surprendre les invités en le servant avec du thé. Essayez d’expérimenter en créant un chef-d’œuvre de pâtisserie aussi inhabituel dans votre propre cuisine.

Préparation du produit

Un point important dans le processus de préparation des bonbons orientaux est la préparation des produits nécessaires:

1. Une condition préalable – les noix doivent être grillées dans une poêle sèche pendant environ 10 minutes pour donner de la douceur et acquérir une saveur supplémentaire.
2. Le miel doit être pris uniquement liquide, frais – confit, vieux ne fonctionnera pas. Il est également chauffé pour le nougat tendre.
3. Pendant la cuisson du sirop de sucre, le sable doit d’abord être dissous, puis mettre le faitout sur la cuisinière. Cette technique empêchera la cristallisation du produit, pour cela, du jus de citron est encore ajouté à la masse. Après ébullition, le sirop ne doit pas être agité, il doit être laissé à réchauffer jusqu’à 1480 (déterminé par une sonde thermique).

Recette de nougat

Il existe plusieurs façons de préparer un délicieux nougat oriental aromatique. Pour chaque recette, le dessert est obtenu avec un goût différent, un arôme et une texture uniques. Faites-vous plaisir et aux membres de votre famille avec une délicatesse incroyable, mais rappelez-vous les effets nocifs d’un grand nombre de bonbons sur le corps. N’oubliez pas la teneur élevée en calories de la gâterie et gardez à l’esprit que la teneur en calories des recettes est indiquée pour 100 g de produit fini.

Caramel aux noix

• Durée: 14 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 390 kcal.
• But: dessert.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté: facile.

Le nougat au goût de caramel et aux noix est préparé très simplement et rapidement, mais vous obtiendrez une délicieuse gâterie non seulement pour la consommation quotidienne de thé, mais aussi pour la table de fête. Il n’est pas dommage de donner même une douceur orientale comme cadeau s’il est coupé en portions, en rayures et emballé en parchemin. Remplissez votre vie quotidienne de saveurs uniques avec ce chef-d’œuvre culinaire exquis.

Ingrédients:

• blanc d’oeuf – 2 pièces;
• amandes (frites) – 1 cuillère à soupe;
• miel – 2/3 st.;
• abricots secs (tranchés) – 0,5 cuillère à soupe;
• zeste 0,5 citron.

Méthode de cuisson:

1. Couvrir la casserole avec du papier sulfurisé.
2. Mettez un bol de miel dans un bain d’eau de fonte
3. Battre avec un mélangeur (fouetter) les protéines jusqu’à l’obtention de pics stables, connecter avec du miel. Pétrir jusqu’à consistance lisse. Le résultat est une masse de teinte caramel.
4. Continuez à cuire et remuez pendant encore 45 minutes, pendant lesquelles la masse s’éclaircira.
5. Verser le reste des ingrédients, continuer à garder au bain-marie jusqu’à ce que le mélange devienne presque blanc.
6. Mettre dans une plaque à pâtisserie, recouvrir d’une couche de papier sulfurisé, laisser refroidir une nuit.
7. Couper en lanières, envelopper de parchemin, conserver au réfrigérateur. bon appétit!

Aux arachides

• Durée: 10 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 305 kcal.
• But: dessert.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté: facile.

La recette traditionnelle de nougat implique l’utilisation de noix telles que les noix de cajou, les amandes ou les noisettes pour une couche, mais les chefs modernes ajoutent souvent des arachides. Un tel ingrédient ne gâche pas du tout le goût des goodies, mais le rend différent des autres bonbons. Une condition préalable à une telle recette est de faire bouillir du sirop de sucre avant de le tester sur une balle dure.

Ingrédients:

• eau – 125 ml;
• sucre – 400 g;
• miel – 120 g;
• blancs d’oeufs – 2 pièces;
• jus de citron – 1 cuillère à café;
• arachides grillées – 2 c. l.

Méthode de cuisson:

1. Du sucre, de l’eau, du miel, faites cuire un sirop épais.
2. Battez les blancs à une densité avec un mélangeur, versez le jus de citron.
3. Continuer à fouetter, ajouter le sirop.
4. Ajouter ensuite les noix, mélanger, mettre dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Laisser 6 heures dans la chambre, puis mettre au réfrigérateur pour solidification finale.

La recette sans miel

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 450 kcal.
• But: dessert.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté: facile.

Vous pouvez faire un délicieux nougat avec une belle couleur caramel sans miel, en utilisant uniquement du sucre. Le régal qui en résulte n’est pas pire que le traditionnel, il est même utilisé pour préparer divers desserts. En plus des noix, vous pouvez mettre des fruits secs, des fruits confits, des pépites de chocolat, etc. dans la garniture. Coupez le tricot résultant à votre goût – en carrés, en rayures ou en forme de bonbons.

Ingrédients:

• amandes grillées – 0,5 kg;
• œufs (protéines) – 2 pièces;
• beurre – 30 g;
• sucre granulé – 2 cuillères à soupe;
• l’eau -? st.;
• acide citrique – 0,5 cuillère à café;
• bâton de vanille – 1 pc..

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le sucre granulé avec de l’eau, mélanger le bâton de vanille, mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes.
2. Augmentez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que la température du liquide atteigne 1500. Nous retirons le bâton de vanille, il a déjà abandonné son arôme et a ajouté une couleur brunâtre au sirop.
3. Battez les écureuils. Sans arrêter le processus, versez un mince filet de sirop.
4. Ajouter l’huile, l’acide, les amandes, bien pétrir.
5. Nous répartissons la masse selon les formes, laissons durcir pendant une heure. Nous obtenons, coupons arbitrairement.

Chocolat

• Durée: 2,5 heures.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Plats caloriques: 555 kcal.
• But: dessert.
• Cuisine: française.
• Difficulté: facile.

Si vous avez déjà essayé une fois un nougat ordinaire, vous devez absolument vous offrir cette variété de bonbons. La gâterie traditionnelle n’est semblable à son congénère au chocolat que dans sa consistance, son goût est très différent de notre habituel – il est plus saturé, riche. Un tel produit de confiserie plaira particulièrement aux enfants et aux amateurs de bonbons au chocolat..

Ingrédients:

• sucre granulé raffiné – 50 g;
• amandes – 100 g;
• chocolat – 100 g.

Méthode de cuisson:

1. Du sucre au sirop de cuisson (épais).
2. Versez les amandes avec de l’eau bouillante, laissez reposer 10 minutes. Puis égouttez l’eau, refroidissez les noix. Retirer la cosse, broyer au mélangeur (laisser plusieurs morceaux entiers), faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés dans une poêle.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Si vous voulez un goût amer, prenez la tuile noire avec la plus haute teneur en cacao.
4. Mélanger tous les ingrédients, ajouter une poignée de noix entières, bien mélanger.
5. Verser dans un moule, mettre au congélateur jusqu’à solidification complète.

citron

• Durée: 4 heures 45 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 214 kcal.
• But: dessert.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté: facile.

Presque tout le nougat s’avère très sucré, même trop. Tout le monde n’aime pas ça, donc certains confiseurs ajoutent des cerises séchées ou du zeste de citron, donnant à la friandise une acidité épicée. Les raisins secs contribuent à enrichir le goût des produits de confiserie orientale.Prenez des fruits secs à base de cépages aigres, si vous voulez diluer davantage la douceur du produit..

Ingrédients:

• sucre granulé – 2 cuillères à soupe;
• jus avec 2 citrons;
• blanc d’oeuf – 1 pc .;
• raisins secs – 2 cuillères à soupe. l.;
• noyer – 4 pièces;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.;
• zeste de 2 citrons;
• eau – 2/3 st.

Méthode de cuisson:

1. Peler les noix, rincer abondamment les raisins secs.
2. Dissoudre le sucre dans l’eau, mettre le feu, laisser bouillir. Attachez le feu et faites cuire jusqu’à épaississement. Mélanger ensuite avec du jus de citron.
3. Battez la protéine à un état de mousse luxuriante, versez un jet de sirop. Ajouter les raisins secs, les noix, le zeste, mélanger.
4. Saupoudrer la surface de travail de la table de farine, mettre le nougat refroidi, dérouler, laisser reposer 4 heures. Couper en tranches.

Aux fruits confits

• Durée: 2 jours 45 minutes.
• Portions par récipient: 12 personnes.
• Plats caloriques: 359 kcal.
• But: dessert.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté: facile.

Il s’avère que le nougat est très savoureux avec une garniture de plusieurs types de noix, et si vous ajoutez des fruits confits, la friandise acquiert non seulement un goût supplémentaire, mais aussi un beau motif en marbre. Une telle gâterie inhabituelle attirera immédiatement l’attention des enfants qui aiment tout ce qui est brillant et inhabituel. Avec une mise en œuvre claire de toutes les actions séquentielles, vous pourrez réaliser une véritable œuvre d’art culinaire.

Ingrédients:

• eau – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 800 g;
• miel – 200 g;
• blancs d’oeufs – 3 pièces;
• noisettes, amandes (frites) – 240 g;
• fruits confits – 120 g.

Méthode de cuisson:

1. Dissoudre le sucre granulé dans l’eau, faire bouillir, cuire environ 3 minutes jusqu’à épaississement.
2. Ajouter le miel, cuire encore 5 minutes.
3. Battre les écureuils dans une mousse forte et épaisse, verser dans le sirop de sucre et de miel.
4. Verser les noix, les fruits confits, bien mélanger.
5. Couvrir le fond et les côtés de la casserole de parchemin, graisser avec de l’huile végétale, verser sur une masse épaisse, réfrigérer 2 jours.

Nougat à la crème

• Durée: 0,5 heure.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Plats caloriques: 683 kcal.
• But: dessert.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté: facile.

Parfois, le nougat est utilisé dans le processus de fabrication de gâteaux (Snickers), il est donc préparé sous forme de crème. Une telle masse est préparée rapidement, simplement et convient non seulement à la confiserie. Tartinez des petits gâteaux ou un petit pain à la crème – pourquoi pas un petit-déjeuner pour un écolier? De plus, c’est un excellent regain d’énergie pour toute la journée et une excellente ressource pour activer l’activité cérébrale.

Ingrédients:

• chocolat – 60 g;
• beurre – 150 g;
• amandes, noix, forêt (frites) – 1 poignée.

Méthode de cuisson:

1. Retirez l’huile pour qu’elle devienne douce.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie, hacher les noix.
3. Mélanger tous les composants, refroidir. Peut être utilisé comme glaçure pour la cuisson..

Les avantages et les inconvénients des bonbons orientaux

Le nougat n’est pas seulement un régal délicieux, mais aussi utile. Ces propriétés sont déterminées par les composants qui composent:

1. Noix – activer l’activité cérébrale.
2. Protéine – responsable du bon développement, de la croissance du corps.
3. Miel – contient des acides de fruits, des sels minéraux, des huiles essentielles curatives, des acides aminés sains, des vitamines.
4. Chocolat – favorise la production de sérotonine (l’hormone du bonheur).
5. Glucides – sont une source d’énergie.

Un tel nombre de qualités utiles n’est pas un prétexte pour l’utilisation quotidienne de bonbons en grande quantité. Si vous n’observez pas la mesure, vous pouvez causer de tels dommages au corps:

1. Destruction de l’émail des dents, violation de l’équilibre acide-base en raison de la teneur élevée en sucre, en acide lactique.
2. Un excès de glucides peut conduire à l’obésité..
3. Une consommation excessive de bonbons provoque l’apparition d’acné, de diathèse chez les enfants, de perturbation du tractus gastro-intestinal, de pancréatite et de diabète.