Kutia – qu’est-ce que c’est, des recettes étape par étape pour préparer des plats de Noël et des funérailles avec des photos

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Dans les peuples slaves professant l’orthodoxie, à l’époque de la commémoration du défunt et la veille de Noël, il est de coutume de cuisiner de la bouillie friable. Un tel plat rituel est appelé kutya. Chaque femme au foyer pourra le faire, car la bouillie a une technologie de cuisson très simple. La base est constituée de céréales (blé, avoine, orge perlé ou riz) et le miel, les fruits secs, les graines de pavot et d’autres produits peuvent être utilisés comme additifs. Une variété de recettes vous aidera à choisir un plat rituel pour l’occasion et le goût.

Qu’est-ce que le kutya

Une table funéraire ou de Noël suggère plusieurs plats traditionnels. La kutia est une bouillie qui peut être préparée à partir de blé, d’avoine, d’orge ou de riz. Par tradition, le miel et les raisins secs sont ajoutés au plat. Les grains sont un symbole du dimanche, et les additifs sucrés sont des bénédictions spirituelles de la vie éternelle. Ils font de la bouillie non seulement pour les dîners funéraires, mais aussi pour Noël, l’Épiphanie, le Nouvel An.

Dans le même temps, la veille de Noël est censée manger un pauvre kutya contenant uniquement des céréales, du miel, des raisins secs et d’autres fruits secs. Cette tradition s’explique par le fait que la veille de Noël est incluse dans la période de jeûne. Pour le Nouvel An est autorisé à cuisiner un kutya riche. Le plat a obtenu son nom, car il peut être diversifié en ajoutant des graisses animales: crème, lait, beurre.

Comment cuisiner

Le plat est rituel, sa préparation s’accompagne donc d’un certain nombre de règles. Les conditions suivantes sont recommandées:

  1. Les céréales doivent être entières, non digérées.
  2. Pour rendre l’année à venir abondante, il est recommandé d’ajouter des morceaux de marmelade, des fruits confits, de la crème, des noix, de la confiture à la bouillie.
  3. Si vous voulez obtenir un kutya plus tendre, accélérer le temps de sa préparation, vous pouvez prendre du recul par rapport à la tradition en le faisant bouillir à partir de grains de riz.
  4. Les gruaux pour une telle bouillie doivent être soigneusement lavés et trempés dans l’eau pendant plusieurs heures. L’utilisation de riz peut raccourcir le processus..
  5. Pour obtenir un produit semi-liquide, le sucre ou le miel doivent d’abord être dissous dans l’eau ou faire un uzvar, puis verser les céréales avec du sirop.
  6. La bouillie rituelle ne doit pas seulement saturer le corps en glucides complexes et autres nutriments, avoir un goût agréable, mais aussi être belle, donc au moment de servir, saupoudrer le plat de noix, fruits secs, fruits confits.
  7. Par tradition, le produit rituel doit être consacré. Si vous ne pouvez pas faire cela dans l’église, saupoudrez la bouillie avec de l’eau bénite.

Kutia dans une assiette

Recette Kutya

Par tradition, la base du plat est le blé, mais d’autres types de céréales (riz, avoine, orge) sont également autorisés. Vous pouvez diversifier le produit en ajoutant des fruits, des pruneaux, des raisins secs, des abricots secs, des noix. En jeûne, pour rendre la bouillie sucrée, il est recommandé de mettre du miel, les autres jours, vous pouvez saupoudrer de sucre. En tant que vinaigrette pour le lait de noix ou de pavot maigre kuty, riche autorisé à verser la crème, la confiture, le sirop.

Funérailles

  • Durée: 2 heures.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Plats caloriques: 162 kcal.
  • But: table commémorative.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Kutya au réveil est un plat traditionnel. La cuisson n’est pas difficile, car le processus consiste à préparer des ingrédients, à faire bouillir des céréales et à mélanger la base avec des additifs. Une telle bouillie s’avère très savoureuse et satisfaisante. Pour augmenter la vitesse de cuisson, il est recommandé de remplacer l’orge par du riz à grains longs. Il faut servir le produit frais, c’est possible avec du pain.

Ingrédients:

  • pruneaux – 100 g;
  • sucre granulé au goût;
  • orge perlé entier – 0,2 kg;
  • huile maigre – 30 ml;
  • raisins secs blancs – 50 g;
  • pavot – 100 g;
  • Miel, à gouter;
  • noix (amandes) – 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Rincez soigneusement l’orge perlé. Versez les grains avec de l’eau froide propre et laissez tremper toute la nuit. Rincer l’orge perlé préparée, transférer dans une casserole, verser l’huile végétale.
  2. Ajouter aux gruau 2 c. eau, sel, mettre à cuire environ 1 heure jusqu’à tendreté. La mousse doit être retirée de la bouillie pendant la cuisson.
  3. Bien rincer les noix et les fruits secs. Répartir les raisins secs, les graines de pavot et les pruneaux dans des récipients séparés, verser de l’eau bouillante, laisser tremper pendant 60 minutes. Pelez les amandes. Pour ce faire, faites tremper les noix pendant 10 minutes. Placer le produit préparé dans une poêle sans huile, sécher un peu.
  4. Égoutter les graines de pavot, écraser les grains à l’aide d’un mortier. Retirer le liquide des récipients contenant des fruits secs, mettre les raisins secs et les pruneaux sur du papier absorbant, sécher. Couper les ingrédients préparés en petites lanières.
  5. Ajoutez des fruits secs, des amandes et des graines de pavot à l’orge perlé, ajoutez du miel et du sucre. Mélangez bien tous les ingrédients. Servir le kuti nécessaire réfrigéré.

Kutia funéraire

Mémorial aux raisins secs dans un multicuiseur

  • Durée: 2 heures.
  • Portions par récipient: 5-6 personnes.
  • Plats caloriques: 162 kcal.
  • But: sur la table commémorative.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Le processus de préparation d’une kutia funéraire dans un multicuiseur ne causera pas de difficultés, même pour une femme au foyer novice. Lors de l’utilisation de cet appareil de cuisine, il n’est pas nécessaire de faire tremper le blé, il suffit de le rincer abondamment. Dans une mijoteuse, les grains sont bien cuits à la vapeur dans le temps alloué pour la cuisson. La bouillie se révélera friable, satisfaisante et savoureuse. Vous pouvez le décorer avec des graines de pavot, des noix et des petits bonbons..

Ingrédients:

  • miel – 500 g;
  • grains de blé – 0,5 kg;
  • raisins secs – 0,2 kg;
  • eau – 2 l;
  • noix – 100 g;
  • pavot – 100 g.

Méthode de cuisson:

  1. Le blé doit être soigneusement trié. Rincez les grains sous un jet d’eau fraîche. Placer les gruaux dans le bol multicuiseur. Remplissez les grains avec de l’eau préalablement nettoyée avec un filtre.
  2. Réglez le mode de cuisson sur l’appareil de cuisine, marquez sur la minuterie pendant une demi-heure. Après le bip, laissez la bouillie sur l’option «Préchauffer» pendant 60 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le produit devienne mou. Placer le blé fini dans un tamis et rincer à nouveau sous un courant froid.
  3. Disposer les raisins secs et les graines de pavot dans des récipients profonds séparés, tremper dans l’eau bouillante pendant 60 minutes. Hacher les noix.
  4. Mettez la bouillie dans un bol profond. Mettez les noix, les raisins secs sur le dessus.
  5. Les graines de pavot doivent être mélangées avec la moitié de la quantité spécifiée de miel, broyer au mélangeur pendant 2 minutes. Ajouter la masse résultante à la bouillie.
  6. Versez le miel restant, mélangez bien tous les ingrédients. Ajoutez un peu d’eau tiède pour rendre la bouillie collante. Kutia réfrigérée servie.

Kutia funéraire aux raisins secs

Noël

  • Durée: 2-3 heures.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Plats caloriques: 180 kcal.
  • But: Table de Carême.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Au cœur de la kutia de Noël se trouve le blé, donc pour obtenir une céréale molle, les grains doivent d’abord être trempés pendant plusieurs heures. La recette du Carême implique l’ajout de graines de pavot, de raisins secs et de noix. Si vous voulez faire un kuta de Noël riche, vous pouvez ajouter du beurre ou du lait. Lorsque vous servez à la table de fête, décorez le plat de fruits confits colorés, de tranches de marmelade et de petits bonbons.

Ingrédients:

  • miel – 80 g;
  • sel – 1 pincée;
  • noix – 0,1 kg;
  • huile végétale – 30 ml;
  • pavot – 125 g;
  • fruits secs – 0,2 kg;
  • blé – 1 cuillère à soupe;
  • raisins secs – 0,1 kg;
  • eau – 2 l.

Méthode de cuisson:

  1. Le blé doit être bien trié et bien lavé, puis trempé pendant quelques heures. Placer les grains préparés dans un chaudron, saler, remplir d’eau. Ajoutez de l’huile végétale dans le plat. La bouillie de cuisson prend environ 2 heures.
  2. Faire bouillir l’eau, faire tremper le pavot pendant environ 60 minutes. Pliez les graines sur un tamis, laissez égoutter le liquide. Broyer le pavot avec un mélangeur au blanc.
  3. Versez les raisins secs avec de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Égoutter, sécher les baies en les étalant sur une serviette.
  4. Rincez les fruits secs, placez-les dans une casserole, ajoutez 400 ml d’eau. Mettez la vaisselle sur un petit feu. Lorsque l’eau commence à bouillir, faites cuire le bagout pendant environ 10 minutes. Cool à une température chaude. Versez le liquide dans un récipient séparé, ajoutez le miel, remuez jusqu’à ce que la douceur se dissolve.
  5. Placez le blé fini dans un bol profond, attendez qu’il refroidisse. Les noix doivent être hachées, légèrement frites, ajouter au kuta.
  6. Ajouter les fruits secs bouillis hachés, la purée de pavot à la bouillie.
  7. Transférer la kutia avec des additifs sur le motif avec du miel. Mélangez bien tous les ingrédients. Garnir de fruits confits et de noix au moment de servir..

Kutia de Noël

Riz aux raisins secs et aux noix

  • Durée: 2,5 heures.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Plats caloriques: 165 kcal.
  • But: Table de Carême.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Le riz kutia est léger et rapide à cuire. Les céréales en vrac, délicates et nutritives proviennent des céréales à grains longs. Le riz bout bien, il n’a donc pas besoin d’être trempé avant la cuisson. L’ajout de différents types de noix et de raisins secs à la kutia contribuera à rendre le plat parfumé et savoureux. Utilisez du miel liquide ou du sirop de sucre pour faire de la bouillie.

Ingrédients:

  • miel liquide – 100 g;
  • pavot – 170 g;
  • amandes – 75 g;
  • noisettes – 75 g;
  • raisins secs – 170 g;
  • gruaux de riz à grains longs – 0,3 kg;
  • noix – 75 g.

Méthode de cuisson:

  1. Au premier stade, il est nécessaire d’obtenir une bouillie friable. Pour ce faire, rincez abondamment et faites bouillir selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Verser les noix dans une poêle sèche, faire frire un peu. Retirez la pelure du fruit, divisez-la en plusieurs parties.
  3. Versez les graines de pavot avec de l’eau bouillante, laissez tremper 30 minutes. Puis égouttez l’eau, passez les grains à travers le hachoir à viande deux fois (vous pouvez utiliser un mélangeur).
  4. Faire bouillir les raisins secs pendant une demi-heure avec de l’eau bouillante, égoutter l’eau, sécher les fruits sur du papier absorbant.
  5. Mélanger la bouillie de riz avec des noix, des graines de pavot. Ajoutez des raisins secs au plat. Dissoudre le miel dans un verre d’eau tiède, remplir de kuta obtenu en s’habillant. Mélanger tous les ingrédients, mettre le plat dans une assiette creuse. Utilisez des noix pour la décoration.

Kutia au riz

Aux raisins secs d’orge

  • Durée: 1,5 heures.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Plats caloriques: 162 kcal.
  • But: dans la poste.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

L’orge perlé a de nombreuses propriétés utiles, même s’il n’a pas besoin d’être trempé longtemps, ce qui réduira le temps de préparation du kutya. Vous pouvez sélectionner la quantité de sucre requise à votre guise, afin que le plat ne devienne pas trop sucré. Faites tremper les raisins secs dans de l’eau bouillante pour qu’ils deviennent mous et juteux. Garnir la bouillie de tranches de pomme, de cerise ou de poire au moment de servir..

Ingrédients:

  • noix – 1/3 cuillères à soupe;
  • sucre granulé – 30 g;
  • raisins secs – 1/3 cuillères à soupe;
  • orge perlé – 1 cuillère à soupe;
  • pavot – 1/3 st.;
  • miel – 30 g.

Méthode de cuisson:

  1. Prendre la quantité d’orge requise, rincer, tremper dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Mettez la poêle avec les céréales sur le feu, faites cuire jusqu’à ce que les grains soient tendres.
  2. Rincer les raisins secs à la vapeur avec de l’eau chaude. Laissez-le pendant 25 minutes. Moudre le pavot avec un moulin à café.
  3. Placer l’orge bouillie dans une assiette creuse, ajouter le miel et le sucre à la bouillie. Mélanger le plat jusqu’à ce que les ingrédients sucrés soient complètement dissous..
  4. Écraser les écrous à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Des raisins secs dont vous avez besoin pour drainer l’eau, presser. Ajouter les noix, les graines de pavot et les baies séchées, mélanger.

Barley Kutia

Kutia riche

  • Durée: 2,5 heures.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Plats caloriques: 175 kcal.
  • But: pour Noël, table du Nouvel An.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Le riche kutya peut être servi sur la table de fête les jours qui ne sont pas inclus dans la période de jeûne. Dans un tel plat, en plus des composants indiqués par la recette, vous pouvez ajouter du beurre, du lait et de la crème. Les grains de blé peuvent être remplacés par du riz à grains longs. Pour que le plat soit beau, au moment de le servir, il peut être saupoudré de noix hachées, de bonbons, de fruits confits, de tranches de marmelade.

Ingrédients:

  • pruneaux – 70 g;
  • raisins secs – 150 g;
  • miel – 100 g;
  • abricots secs – 100 g;
  • sucre – 50 g;
  • pavot – 120 g;
  • blé – 0,2 kg.

Méthode de cuisson:

  1. Rincez le blé à l’aide d’un jet d’eau froide. Mettez dans les bols du multicuiseur. Réglez le mode «Porridge» sur l’appareil pendant 40 minutes. Après le bip, mettez le fouet dans un récipient séparé.
  2. Placer les abricots secs et les pruneaux à l’intérieur de la mijoteuse, verser 0,3 litre d’eau. Il est nécessaire de préparer un uzvar en réglant le mode « Soupe », 20 minutes.
  3. Filtrez le liquide fini, réservez le fruit. Ajoutez du miel au motif.
  4. Il faut trier les raisins secs, bien rincer, cuire à la vapeur avec de l’eau bouillante et laisser reposer 15 minutes.
  5. Versez de l’eau de pavot, afin que le liquide recouvre complètement les grains, mettez le feu. Cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque le coquelicot est prêt, égouttez le liquide à travers un tamis, rincez les grains à l’eau froide, broyez avec un mélangeur avec du sucre.
  6. Couper les abricots secs et les pruneaux cuits en petits morceaux. Ajouter des fruits secs et des graines de pavot au kutya, verser le motif.

Kutia riche

Conseils & Astuces

Cuisiner avec du kutya est facile, mais le plat rituel doit être conforme à certains canons, pour se révéler savoureux et beau. Pour le faire selon les règles, suivez ces recommandations:

  1. Le kutya devrait devenir friable, donc choisissez du riz poli dilinosité pour sa préparation.
  2. Lors de la cuisson des céréales, versez un peu moins de liquide que ne l’exige la recette. Prélevez un échantillon pendant la cuisson. Si le milieu du grain semble cru, ajoutez une petite quantité d’eau.
  3. Pour donner de la jutosité et de la douceur aux raisins secs, les baies doivent être trempées dans de l’eau bouillante..
  4. La cuisson de la kutia nécessite l’utilisation de miel liquide. Si le vôtre est sucré, faites fondre la douceur dans un bain-marie.
  5. Pour éviter la combustion des céréales, il est recommandé d’utiliser des ustensiles à fond épais pour la cuisson.
  6. Kutia n’est pas destiné à un stockage prolongé, car il contient du miel. Le produit apicole a la capacité de fermenter. Pour cette raison, il n’est pas recommandé de mettre des fruits frais et non transformés, il est préférable de les utiliser pour la décoration au moment de servir.
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