Brioche – qu’est-ce que c’est et des recettes étape par étape pour faire des petits pains français avec des photos

Le contenu de l’article

• Histoire d’apparence
• Comment faire cuire des brioches à la maison
• Recette de brioche classique
• Servir et servir

Le petit pain brioché français classique (de la brioche française) est un muffin aéré à base de farine de blé finement moulue. De plus, ce pain, cuit sous forme de cannelure standard, s’appelle Parisien. Des produits frais sont servis pour le petit déjeuner ou le déjeuner avec du thé non sucré, du café fort avec de l’alcool. Il est d’usage de décorer cette pâtisserie avec du sucre en poudre, du chocolat au lait fondu au beurre, des fruits confits pressés. Les petits pains briochés français sont mieux conservés s’ils sont enveloppés dans un film alimentaire ou recouverts d’une serviette épaisse: ils conserveront ainsi l’arôme, la douceur et le goût pendant longtemps.

Histoire d’apparence

La recette traditionnelle du pain brioché est apparue pour la première fois dans l’ouest de la France au début du XVIIe siècle. Pour préparer ce produit de boulangerie, le muffin a été placé dans un endroit froid jusqu’à cuisson pendant une journée afin que la pâte avec une grande quantité de levure ne puisse pas lever. Après que la pièce a été disposée sous une petite forme, où le futur pain a rapidement germé. Des coupes peu profondes ont été faites sur la pâte pour donner aux brioches une forme classique. On sait que l’artiste français Eduard Manet avait une passion pour ces petits pains, qui faisaient souvent partie de ses natures mortes.

La confection de la recette classique dans des conditions modernes a été jugée inappropriée par les confiseurs, ce qui prenait inutilement du temps, de sorte que le temps de fermentation et le fait d’être au réfrigérateur ont été réduits de nombreuses fois. Des variations de petits pains avec des suppléments de baies, des trous au milieu comme des beignets sont apparus, une pâte modifiée dans laquelle la quantité de lait, de beurre, de levure a été réduite. De vrais brioches peuvent maintenant être trouvés dans un large assortiment de pâtisseries, dans leur patrie historique, ou cuisiner vous-même.

Comment faire cuire des brioches à la maison

Le pain sucré brioché classique ne demande pas autant de compétence au pâtissier que de patience. Mais suivre la recette traditionnelle vous surprendra agréablement avec le résultat final: un petit pain correctement préparé se révélera luxuriant, doux et très tendre. Découvrez les principales caractéristiques de la cuisson à la brioche française – ce que c’est, comment ne pas gâcher la pâte, quelle température régler dans le four:

1. Pain brioché – un produit très délicat, célèbre pour sa douceur, sa douceur. Utilisez des produits de qualité pour obtenir de bons résultats..
2. Prenez de la levure fraîche. Leur variation sèche ne subira pas les changements nécessaires, passant la nuit au réfrigérateur.
3. Lors du mélange de la pâte, faites particulièrement attention. Une bonne cuisson doit être uniforme, sans grosses bulles d’air.
4. Pour vous assurer que la levure vivante ne meurt pas, prenez les ingrédients à température ambiante, ne versez pas de lait chaud dans la pâte.

Recette de brioche classique

• Durée: 1 jour.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 304 kcal pour 100 g de produit.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: française.
• Difficulté: facile.

Un pain brioché traditionnel est un produit doux au beurre qui se compose de plusieurs boules bien faites ensemble. Pour rendre la portion plus intéressante, décorez le pain fini avec des fruits confits finement hachés ou des baies fraîches de cerises, de fraises, de framboises. Si vous accueillez des invités, ils peuvent être agréablement surpris en servant une tasse de café fort fraîchement moulu avec une petite quantité d’alcool, de baume et de cognac à la brioche. Pour améliorer l’apparence du produit, graisser à nouveau sa surface avec du jaune d’œuf 5 minutes avant d’être prêt et remettre au four.

Ingrédients:

• lait – 100 ml;
• levure fraîche vivante – 15-20 g;
• farine de blé premium – 500 g;
• œufs de poule (première année) – 5 pièces;
• beurre – 400 g;
• sucre – 60 g;
• sel – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Faites cuire la pâte. Porter le lait à ébullition, refroidir à température ambiante. Ajoutez-y un tiers du sucre préparé, mélangez bien et versez la levure.
2. Laisser reposer le mélange sous une serviette dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes.
3. Tamisez soigneusement la farine de blé à travers un tamis fin plusieurs fois. Ajoutez-y le sucre restant, le sel.
4. Chauffer le beurre à température ambiante au micro-ondes ou au bain-marie.
5. Cassez quatre œufs de poule dans une rainure préparée dans une colline de farine. Ajouter de l’huile chauffée.
6. Commencez à pétrir la pâte avec des mouvements du bord de la lame vers le centre jusqu’à ce qu’une masse homogène se forme, ou battez avec un puissant mélangeur.
7. Pétrir et cuire au four pendant 10 à 15 minutes pour éviter la formation d’un grand nombre de bulles d’air, de grumeaux.
8. Mettez la pâte finie au réfrigérateur pendant 12-16 heures, en couvrant le dessus avec une serviette ou un film plastique, en y faisant plusieurs trous.
9. Cuisson à froid, laissez-vous réchauffer à une température inférieure à la température ambiante de 5-6 degrés.
10. Divisez le muffin en 5-6 tranches de service. Faites rouler des balles hors d’eux, aveugle ensemble pour faire un cercle inégal. Laisser lever la pâte pendant 15-20 minutes.
11. Préchauffez le four à 210-220 degrés.
12. Casser le dernier œuf, séparer les protéines. À l’aide d’une brosse de cuisson en silicone, appliquez uniformément le jaune sur la surface de la pâte.
13. Transférer le muffin sur une plaque à pâtisserie, le couvrir de papier sulfurisé.
14. Cuire la brioche pendant 15 minutes. Abaissez la température à 160-170 degrés, gardez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit prête, ce qui peut être vérifié avec un cure-dent.
15. Retirer le chignon du four, laisser refroidir.
16. Servir à table, décorer à sa discrétion fruits confits, baies fraîches, chocolat liquide, dissous dans du beurre.

Servir et servir

Pour améliorer l’apparence et le goût du célèbre petit pain français, il peut être servi en ajoutant certaines décorations. Selon les règles de la table pour le petit déjeuner, la brioche est servie sur un grand plat plat central, qui peut être placé sur une serviette en dentelle blanche spéciale. Placez de petits plats de cuisson pour les invités, en les équipant de couteaux à beurre, de récipients avec des sauces sucrées. Il est de coutume de préparer du thé noir ou du café fort fraîchement moulu pour le petit déjeuner. Les ingrédients suivants peuvent être ajoutés aux brioches comme décoration:

1. Baies sauvages fraîches, crème. Faire une rosette de crème fouettée nette sur le dessus des boules de beurre. Garnir de cerises cocktail, moitiés de fraises, mûres, framboises.
2. Verser la confiture sur le pain, étaler avec de la confiture de petits fruits. Faire du fudge au chocolat est une excellente idée..
3. Un muffin de cuisson classique est le sucre à glacer. Versez deux cuillères à soupe de sucre raffiné dans un mortier, broyez à une consistance de poudre fine. Saupoudrer le pain uniformément au tamis.