Teinture de pommes: recettes

Le contenu de l’article

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• Technologie pour la préparation de teinture de pomme
• Recettes de teinture
• Teinture de pomme sur vodka
• Liqueur de pomme
• Sur clair de lune
• Teinture de cognac
• Miel de pomme
• Liqueur de pomme à la maison

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L’histoire des teintures est liée à la médecine – dans le passé, les baumes, les potions de guérison étaient préparés à partir d’herbes, de fruits et de racines. La teinture de pommes, ainsi que d’autres fruits et boissons fortes aux fruits (cerise, poire, brandy), est devenue un élément intégral des fêtes plus tard. En Russie, la technologie des infusions médicinales a été adoptée par les fabricants de clair de lune: pour améliorer le goût de la potion et rendre l’odeur plus agréable, en plus des herbes, du miel, des baies et des fruits y ont été ajoutés. Aujourd’hui, il existe de nombreuses recettes de boissons alcoolisées aux fruits maison, en particulier la pomme.

Technologie pour la préparation de teinture de pomme

La bonne teinture de pomme préparée selon une certaine technologie, qui dépend du type de fruit, des parties utilisées (uniquement la pulpe ou le fruit entier avec le noyau et la peau), de l’alcool pour la boisson (alcool dilué, clair de lune, brandy) plaira à la distillerie débutante ou confirmée. Certaines liqueurs sont préparées pendant quelques semaines, d’autres sont infusées pendant plusieurs mois. Voici quelques éléments à considérer avant de commencer à faire un verre:

1. Pour les liqueurs maison sur moonshine, vodka et cognac, il est conseillé d’utiliser des pommes dures et parfumées de variétés tardives (calvil, présure, pépin, safran, poire, Antonovka, garniture blanche). Les fruits des variétés d’été sont moins parfumés, mais vous pouvez les prendre.
2. De l’alcool fait maison pour des pommes assorties de variétés aigres, aigre-douces et sucrées acquerront des qualités gustatives intéressantes (anis, garniture blanche, antonovka, aport, août).
3. Les bases contenant des alcools pour les teintures sont la vodka, l’alcool dilué avec de l’eau, le clair de lune de haute qualité, le brandy, le cognac. Les boissons avec une force allant jusqu’à 45 degrés sont obtenues à partir d’alcool, 20-25 degrés à partir de la lune, du cognac et de la vodka. L’alcool doit être choisi en fonction des préférences de la forteresse. Un arrière-goût spécial de la boisson d’élite est acquis par des teintures sur le cognac ou le cognac. La saturation de la couleur et de l’arôme de la boisson obtenue sera plus prononcée si la force de l’alcool utilisé dans sa base est plus élevée.
4. Vous pouvez expérimenter la quantité de sucre. Si vous voulez un dessert sucré, le volume de sable doit être augmenté, pour un goût acidulé amer – réduit. Comme édulcorants pour liquides, le miel et le fructose conviennent, dont la quantité est réglementée par le fabricant.
5. La teinture est plus riche lorsqu’elle est ajoutée à des composants qui sont combinés au goût avec des pommes: menthe, cannelle, vanille, baies de chokeberry.

Recettes de teinture

Lors du choix d’une méthode de préparation de teintures, il convient de rappeler que le résultat final dépend de la variété de pommes, de la base d’alcool, de la quantité d’édulcorants, de la méthode de purification des matières premières, des ingrédients supplémentaires dans la composition. Les fruits frais nécessitent un traitement minutieux. Ils sont bien lavés, séchés, les parties gâtées sont enlevées, coupées en tranches, après avoir retiré le noyau avec des graines. La présence dans la masse de graines et de noyau de pomme donnera à l’alcool un goût amer, le rendra de couleur foncée.

Les fans d’arôme astringent, de saveur fumée utiliseront de la teinture sur les pommes séchées. Quatre fruits mûrs (il vaut mieux utiliser la variété Antonovka tardive), coupés en rondelles, séchés au four, placés au fond du pot, ajouter le sucre, la vodka, le jus de pomme concentré. Insister pendant deux semaines, filtrer, mettre en bouteille. La boisson acquiert une couleur ambrée douce, un goût unique.

Teinture de pomme sur vodka

• Temps: 13-19 jours.
• Portions par récipient: 15 personnes.
• Teneur en calories: 122 kcal pour 100 g.
• But: boisson alcoolisée.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Une teinture classique de pomme pour l’alcool est préparée à la maison simplement, elle se boit doucement, l’arôme de pomme évoque des associations agréables, elle peut compléter les salades, les plats de viande. Si vous n’utilisez pas d’alcool, mais de la vodka, la force sera moindre. Il n’y a aucune recommandation pour le choix des variétés de pommes – prenez-en toutes disponibles. La quantité de sucre est régulée si vous le souhaitez (diminue ou augmente au goût), la boisson ne souffrira pas.

Ingrédients:

• pommes – 2 kilogrammes;
• eau – 1 litre;
• vodka – 2 litres;
• sucre en poudre – ? kilogrammes.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les fruits proprement lavés en cubes, après l’avoir préalablement nettoyé des noyaux avec des graines, des parties pourries. Placer la pièce dans un bocal en verre.
2. La vodka ajoutée doit couvrir complètement la masse de pomme de 1 à 2 cm.
3. Après avoir bouché le pot, mettez le mélange pendant deux semaines dans une pièce sombre et chaude, en secouant le contenu tous les deux jours, en ajoutant de la vodka pendant que les pommes absorbent le liquide.
4. Après 10-14 jours, préparez le sirop de sucre: pour cela, le sucre est dissous dans de l’eau tiède, porté à ébullition, bouilli pendant 3 minutes, refroidi.
5. Passer l’infusion de vodka aux pommes à travers un filtre en coton ou en gaze, ajouter du sirop chaud (pas chaud!).
6. Un mélange de teintures de pommes avec du sirop est filtré à nouveau à travers le filtre, versé dans des bouteilles en verre.
7. Donner des bouteilles bouchées infuser 3-5 jours.
8. Gardez la boisson dans une pièce sombre et fraîche.

Liqueur de pomme

• Durée: 17 jours.
• Portions par récipient: 15 personnes.
• Teneur en calories: 145 kcal pour 100 g.
• But: boisson alcoolisée.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

La recette classique présentée est simple et populaire. La préparation est préparée pendant pas plus de trois semaines, elle devient parfumée, agréable au goût, elle peut être offerte à la maison, servie à la table de fête. La clé du succès est une variété de pommes correctement sélectionnée, il est préférable de prendre un assortiment de fruits aigre-doux (garniture blanche, août, anis, antonovka, aport). Il est autorisé de remplacer la vodka par un clair de lune de haute qualité ou de l’alcool dilué avec de l’eau. Si vous prenez du cognac, du cognac pour la base d’alcool, le résultat dépassera toutes les attentes.

Ingrédients:

• pommes – 2 kilogrammes;
• eau potable – 2 litres;
• vodka – 1 litre;
• sucre – 1 kilogramme.

Méthode de cuisson:

1. Remplissez un pot propre de trois litres avec un mélange d’un litre d’eau et? litre de vodka.
2. Rincer abondamment, retirer le noyau, les graines, les parties endommagées du fruit, couper les pommes en petits morceaux.
3. Mettre la masse de pomme dans un pot de solution, mettre dans un endroit sombre pendant 2 semaines, après avoir fermé le couvercle.
4. À l’aide d’un filtre à gaze propre, filtrer l’infusion dans un autre récipient, verser avec du sirop de sucre refroidi, ajouter? litre de vodka.
5. Le sirop est bouilli comme suit. Un kilogramme de sucre est dissous dans un litre d’eau chauffé sur une cuisinière, porté à ébullition, maintenu à feu moyen pendant 4-5 minutes, en enlevant la mousse résultante.
6. Une composition bien mélangée est laissée pendant trois jours jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés uniformément..
7. Le cidre de pomme ainsi préparé à la maison est mis en bouteille avec des bouchons hermétiquement fermés. Le stockage dans un endroit sombre garantit que la boisson conserve un goût riche d’environ 1,5 an.

Sur clair de lune

• Durée: 14 jours.
• Portions par récipient: 7 personnes.
• Teneur en calories: 115 kcal pour 100 g.
• But: boisson alcoolisée.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

La teinture de pomme idéale sur le clair de lune avec une force de 20 degrés est faite de fruits tardifs solides du type poire, garniture blanche, présure, pépin, calvil, safran, antonovka. L’utilisation de pommes d’été ne donnera pas à la boisson un arôme aussi profond, parfumé et naturel. La formulation proposée convient aux teintures sur alcool dilué à 40-70 degrés, cognac. Il est recommandé d’ajouter les morceaux de fruits imbibés d’alcool restant après la cuisson à la purée de pommes.

Ingrédients:

• fruits de pomme – 1,5 kg;
• eau potable – 0,5 litre;
• clair de lune – 1 litre;
• sucre – 300 grammes.

Méthode de cuisson:

1. Couper, le plus finement possible, des fruits lavés avec écorce, mais sans âme. Les os non enlevés donneront à la boisson une couleur foncée et un goût amer.
2. Versez des tranches de pomme dans un pot de clair de lune afin que le liquide recouvre la masse de pomme de 2 centimètres.
3. Après 20 minutes, lorsque les pommes absorbent un peu de liquide, ajoutez le reste du clair de lune.
4. Infuser pendant deux semaines sous un couvercle dans un endroit sombre à température ambiante.
5. Après exposition, filtrer l’infusion à travers une étamine dans un autre récipient, mélanger avec du sirop frais fraîchement infusé.
6. Le sirop est fait comme suit: verser le sucre dans l’eau chauffée, dissoudre, porter à ébullition, faire bouillir 2 minutes à feu moyen, enlever la mousse de la surface.
7. Attendez 3 heures jusqu’à ce que le clair de lune sur les pommes mélangées au sirop soit légèrement infusé. Passer à travers une gaze ou une couche de coton.
8. Versez la composition dans des bouteilles, du liège.
9. Conserver dans une pièce sombre pendant pas plus d’un an.

Teinture de cognac

• Durée: 3 semaines.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 180 kcal pour 100 g.
• But: boisson alcoolisée.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Grâce à son arôme attrayant et à son arrière-goût agréable, la teinture de cognac sur les pommes ressemble au calvados, bien qu’elle soit préparée en utilisant une technologie complètement différente. Les fruits solides des variétés tardives (Antonovka, Pépin, Poire, Renata, Calvil) sont idéaux pour la boisson. La recette peut être ajustée: si vous voulez remplacer le cognac par du cognac, la boisson ne perdra pas sa force de 20% et son goût intéressant. Les tranches de pomme, parfaitement imbibées de cognac, peuvent être utilisées dans la fabrication de desserts.

Ingrédients:

• pommes – 2 kilogrammes;
• eau potable – 100 ml;
• sucre – 100 grammes;
• cognac – 1 litre;
• vanilline – 10 grammes;
• menthe – 1 branche.

Méthode de cuisson:

1. Placez les fruits bien lavés et sans noyau dans un bocal en verre, après les avoir broyés en tranches de taille moyenne avec la pelure.
2. Versez le sucre vanillé sur les pommes, mettez la menthe, versez l’alcool.
3. Le liège peut insister jusqu’à 14 jours dans un endroit sombre et chaud.
4. Après deux semaines, filtrer la garniture à travers de la gaze ou un filtre en coton, diluer avec du sirop de sucre.
5. Pour préparer le sirop de manière classique: ajoutez du sucre granulé dans de l’eau chauffée, faites-le bouillir, laissez-le au feu pendant 3 à 5 minutes, retirez la mousse, refroidissez.
6. Le brandy de pomme est versé dans des bouteilles en verre, vieilli pendant une semaine, préalablement bouché.
7. Il est permis de conserver la boisson dans un endroit frais pendant environ trois ans..

Miel de pomme

• Durée: 13 jours.
• Portions par récipient: 17 personnes.
• Teneur en calories: 155 kcal pour 100 g.
• But: boisson alcoolisée.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

La teinture de pommes avec du miel a une force de 25%, un arrière-goût sucré et en même temps acide, il ressemble à de la liqueur ou du baume. La forteresse peut être ajustée en utilisant de l’alcool au lieu de la vodka, diluée avec de l’eau potable au degré souhaité. En raison de la teinte dorée, de la ductilité, de l’arôme pomme-miel, la boisson prendra la place qui lui revient sur la table de fête.

Ingrédients:

• pommes – 2 kilogrammes;
• eau potable – 2 litres;
• vodka – 2 litres;
• miel – 3 cuillères à soupe;
• sucre – 1 tasse.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les pommes bien lavées avec la peau en petites tranches, après avoir nettoyé le noyau avec des graines.
2. Après avoir placé la masse de pomme dans un bocal ou une bouteille en verre, versez la vodka, fermez le couvercle avec le couvercle. Insister dix jours dans un endroit sombre.
3. Après décantation, filtrer le liquide à travers un filtre ou une gaze pliée en plusieurs couches.
4. Comment faire du sirop: dans une casserole séparée, mélanger l’eau légèrement chauffée, le sucre, le miel jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement dissous, ajouter la solution à la teinture tendue de pommes.
5. Après avoir mélangé les liquides et les avoir mis en bouteille, laissez-les au réfrigérateur ou au garde-manger frais pendant trois jours.

Liqueur de pomme à la maison

• Durée: 1,5 mois.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 178 kcal pour 100 g.
• But: boisson alcoolisée.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Les pommes pour liqueur maison doivent être mûres, la variété n’a pas d’importance, lors de la sélection, non mûres ou légèrement pourries doivent être exclues. Plus les fruits sont juteux, plus la couleur de la boisson est belle, le goût est plus riche. L’alcool dilué à 50 degrés ou la vodka est idéal pour le rôle de la base alcoolique de l’alcool. Moonshine n’est pas recommandé, il peut gâcher l’arrière-goût de la boisson après l’avoir combiné avec du sirop de sucre. Les clous de girofle, la cannelle sont des ingrédients facultatifs.

Ingrédients:

• pommes – 1 kilogramme;
• sucre granulé – 300 grammes;
• eau potable – 600 ml;
• vodka – 500 ml;
• clous de girofle, cannelle au goût.

Méthode de cuisson:

1. Bien rincer les pommes, peler, peler le noyau.
2. Placer les tranches de pomme, préalablement écrasées sur une râpe grossière, dans un bocal en verre (une de trois litres est idéale).
3. La masse est versée avec de la vodka, bien fermée, laissée dans un endroit sombre à température ambiante pendant 25-30 jours.
4. Un mois plus tard, la teinture de vodka est filtrée à travers de la gaze, mélangée à du sirop de sucre frais fraîchement infusé.
5. Le sirop est préparé comme suit: dans de l’eau préchauffée (non portée à ébullition), sous agitation, le sucre est introduit jusqu’à dissolution complète. Ils laissent bouillir le liquide, ajoutent de la cannelle, des clous de girofle si désiré, retirent du feu, refroidissent.
6. La teinture de pomme mélangée au sirop est filtrée sur une étamine, remplie de bouteilles d’alcool, bouchée de bouchons.
7. Dans une pièce sombre et fraîche, l’alcool est insisté jusqu’à 2 semaines.
8. Servez un verre après y avoir ajouté de la glace..