Tartes au foie: recettes

Le contenu de l’article

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• Comment faire des tartes au foie
• Comment faire cuire le foie
• Pâte
• Tartes au foie – recette
• Comme à l’époque soviétique
• Frit
• Dans le four
• Avec du riz
• Orsk
• Avec pomme de terre
• Farce pour tartes au foie – secrets de cuisine

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Nos parents, grands-pères et grands-mères se souviennent de la tarte aérée, fondante et aromatique avec une garniture au foie. À l’époque soviétique, cette cuisson était très populaire, bien qu’en général les tartes aux tripes étaient connues avant même la révolution. Aujourd’hui, de nombreuses familles ont appris à les cuisiner à la maison..

Comment faire des tartes au foie

Le foie est l’intérieur d’un animal, un oiseau qui a une valeur nutritive. Les organes les plus utiles sont le foie, le cœur, les poumons, les reins et l’estomac. Ils contiennent des minéraux et des vitamines. Les tartes au foie peuvent être cuites au four, dans une casserole, à l’aide d’une friteuse ou d’une mijoteuse.

Comment faire cuire le foie

Il est facile de préparer un foie pour les tartes si vous suivez certaines règles. Tout d’abord, l’intérieur de l’oiseau ou de l’animal sélectionné doit être lavé à l’eau courante. Souvent pour la cuisson, utilisez le cœur, les poumons, le foie. Il est conseillé de faire bouillir ces abats dans un bol séparé. L’eau salée, dans laquelle les poumons sont bouillis, doit être drainée après ébullition afin que la garniture du foie pour les tartes ne soit pas amère..

Lorsque les organes sont prêts, ils sont coupés en morceaux, broyés dans un robot culinaire, un mélangeur ou un hachoir à viande. Vous pouvez immédiatement ajouter de l’ail, de la ciboulette, des carottes bouillies, du persil frais ou de l’aneth. La viande hachée du foie pour les tartes doit avoir une consistance uniforme. Pour que les couteaux des ustensiles et appareils de cuisine ne s’émoussent pas, il vaut mieux recycler le foie après refroidissement.

Pâte

Pour créer une délicieuse pâtisserie, vous devez pétrir correctement la base. La pâte pour tartes au foie est faite avec de la levure pressée vivante (vous pouvez acheter de la levure sèche). Ils sont dissous dans de l’eau chaude et le récipient contenant le mélange est envoyé dans un endroit chaud. Pendant que la levure atteint, les composants restants se combinent, le mélange de levure se déverse dedans, la pâte démarre, qui devrait rester. Quand il commence à croître, il est écrasé. Cette procédure est effectuée plusieurs fois. Vous pouvez pétrir la pâte dans le bol de la machine à pain en exécutant un programme spécial.

Tartes au foie – recette

En plus de la méthode soviétique classique de préparation de pâtisseries aromatiques et douces, il existe de nombreuses autres options pour sa création. Chaque recette de tartes au foie a ses propres caractéristiques. Divers ingrédients sont ajoutés à la garniture, la pâte est pétrie non seulement avec de la levure fraîche, mais aussi avec de la levure sèche. Les méthodes de cuisson varient également, les tartes sont frites dans une poêle ou dans une mijoteuse et cuites au four. Vous trouverez ci-dessous des recettes étape par étape pour préparer un délicieux déjeuner ou dîner pour la famille ou les invités..

Comme à l’époque soviétique

• Temps de cuisson: 3,5 heures.
• Portions par récipient: 8-10 personnes.
• Calories: 350 kcal.
• Destination: dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: supérieure à la moyenne.

La première option, comment cuisiner un bon dîner ou des collations avec du foie, comme à l’époque soviétique. Bien que le plat ait une teneur élevée en calories, vous pouvez parfois vous offrir une pâte douce avec une garniture riche. Cette recette est souvent transmise de l’ancienne génération aux plus jeunes; elle est familière à beaucoup depuis l’enfance. Pour les tartes de style soviétique, vous avez besoin de tripes de boeuf.

Ingrédients:

• farine de blé – 1 kg;
• œuf – 2 morceaux;
• lait – 2 verres;
• levure sèche active – 10 grammes;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sel au goût;
• huile de tournesol (pour la friture).

Pour remplissage:

• foie de bœuf, poumon et cœur – 350 g chacun;
• oignons – 1 tête;
• beurre – 50 g;
• œuf à la coque – 2 pièces;
• verts frais;
• sel, poivre noir.

Méthode de cuisson:

1. Faites chauffer le lait (jusqu’à 40 ° C). Apportez de la levure, battez les œufs.
2. Ajouter la farine bien tamisée, le sel.
3. Mélanger soigneusement les ingrédients.
4. Pétrir la pâte, mettre dans un bol profond, recouvrir d’une serviette ou d’un couvercle. Mettre la base dans un endroit chaud pendant 50 minutes pour lever.
5. Peler le foie du film, couper en tranches. Mettre dans une casserole, ajouter de l’eau et mettre le feu.
6. Après ébullition, cuire quelques heures jusqu’à cuisson.
7. Broyer le foie refroidi avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Devrait obtenir une masse homogène.
8. Oeufs durs et oignons finement hachés avec un couteau.
9. Faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré, ajouter le foie, saler, poivrer et laisser mijoter un peu.
10. Ajouter les œufs à la masse, bien mélanger la garniture.
11. Ouvrez et retirez la pâte sur la table. Faire des boules, les rouler en petits gâteaux d’épaisseur moyenne.
12. Mettre une garniture au milieu de chaque crêpe avec une fourchette, pincer les bords et former de belles tartes.
13. Faire frire les pâtisseries d’hépatique dans de l’huile végétale chaude pendant plusieurs minutes de chaque côté.
14. Vous pouvez sortir sur une assiette et servir.

Frit

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Portions par récipient: 8-10 personnes.
• Calories: 380 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

La recette des tartes au foie frites dans une poêle est utile pour un dîner nutritif ou des réunions entre amis. Le plat s’avère inhabituellement savoureux, appétissant. Les galettes de pâte aérée et molle avec une garniture de foie douce et juteuse ne laisseront personne indifférent. Cette recette utilise des abats de boeuf, la pâte est pétrie avec de la levure sèche.

Ingrédients:

• boeuf léger – 900 g;
• cœur et foie de bœuf – 900 g chacun;
• oignons – 4 pièces;
• beurre – 250 g;
• poivre noir moulu, sel;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• céleri séché – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile de tournesol.

Pour le test:

• lait – 1 l;
• œuf – 5 pièces;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• huile de tournesol – 180 ml;
• levure sèche – 1 paquet;
• farine – 1,5 kilos;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Cela vaut la peine de commencer par la préparation du fourrage.
2. Laver le foie sous l’eau courante du sang, retirer le film, les vaisseaux sanguins.
3. Couper le foie en morceaux, tremper dans le lait.
4. Coupez le cœur et les poumons dans une casserole. Ajouter le persil, le poivre, l’oignon et le céleri.
5. Remplissez l’échec avec de l’eau, laissez cuire 2 à 2,5 heures.
6. Faire frire le foie dans l’huile végétale jusqu’à tendreté, ajouter les oignons finement hachés, cuire jusqu’à transparence.
7. Broyer les poumons, le foie et les poumons refroidis avec un robot culinaire, saler, mélanger avec du beurre, bien mélanger.
8. Forcemeat du foie pour les tartes jusqu’à présent mis de côté.
9. Dans un bol profond, battre les œufs avec le sucre, verser le lait, ajouter l’huile végétale.
10. Versez la farine tamisée et la levure sur le reste des ingrédients.
11. Pétrir la pâte élastique et molle, couvrir avec une serviette, mettre à chauffer 40 minutes.
12. Obtenez-le, roulez-le à une épaisseur moyenne, découpez-en des cercles (avec un verre ou une tasse).
13. Distribuer le remplissage du foie (volume par œil), les tartes à la mode.
14. Frire le plat avec de l’huile de tournesol réchauffée des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.

Dans le four

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Portions par récipient: 4-6 personnes.
• Calories: 217 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Les tartes au foie au four ne sont pas moins savoureuses et rouges. Cette recette avec une photo est utile lorsque la maison ou les invités ne mangent pas de fritures. Vous devez faire bouillir le foie pour le remplissage à l’avance, de sorte que le processus de cuisson se déroulera plus rapidement. Vous pouvez utiliser de la levure sèche ou vivante, de l’eau ou du lait pour la pâte, ajouter vos épices et assaisonnements préférés à la garniture, si vous le souhaitez.

Ingrédients:

• poumon et cœur de boeuf – 300 g chacun;
• foie de boeuf – 150 g;
• eau – 300 ml;
• levure sèche – 20 g;
• oeufs – 2 pièces;
• oignon – 2 pièces;
• farine – 700 g;
• sucre granulé – 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• huile de tournesol – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel, poivre noir.

Méthode de cuisson:

1. Dissoudre la levure, le sel et le sucre dans de l’eau tiède.
2. Après 5 minutes, introduire la farine tamisée, ajouter l’huile.
3. Pétrir la pâte, rouler en boule et couvrir d’une serviette. Laisser reposer 2 heures en écrasant de temps en temps.
4. Broyer dans un robot culinaire ou un mélangeur de foie précuit pour le remplissage.
5. Faire frire la viande hachée dans l’huile avec des oignons finement hachés.
6. Saler, poivrer, bien mélanger.
7. Approchez la pâte en plusieurs parties. Étalez des lanières épaisses, coupez-les en tranches et formez des gâteaux plats.
8. Pour remplir chacun, pour faire des tartes soignées.
9. Réglez la température à 180 degrés, graisser la plaque de cuisson avec de l’huile végétale, cuire au four pendant 30 minutes.

Avec du riz

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 4 portions.
• Calories: 280 kcal.
• Destination: dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Des pâtisseries luxuriantes et parfumées sous forme de tartes au foie et au riz, faites au four, seront une excellente collation ou un dîner complet. Pour la garniture, vous devez prendre du riz cuit à la vapeur, ce qui ajoute de la satiété, et si vous le mélangez avec des oignons verts, il sera encore plus savoureux. Cette cuisson reste agréable et douce même le lendemain de la préparation. Gâteaux avec une croûte dorée et la garniture la plus délicate – c’est juste « lécher les doigts ».

Ingrédients:

• lait – 0,5 litre;
• levure sèche – 20 g;
• oeufs – 4 pièces;
• farine premium – 1 kg;
• huile végétale – 220 ml;
• sel – 1 cuillère à café.

Remplissage:

• foie et poumon de porc – 300 g chacun;
• riz cuit à la vapeur – 200 g;
• oignon violet – 1 tête;
• oignons verts – 1 bouquet;
• huile de tournesol – 100 ml;
• sel poivre.

Méthode de cuisson:

1. Le foie et le riz pour la cuisson sont préalablement bouillis dans de l’eau légèrement salée.
2. Oignons et oignons verts finement hachés.
3. L’échec du porc refroidi est coupé en cubes, haché dans un hachoir à viande.
4. Les oignons violets sont frits dans l’huile pendant plusieurs minutes, de la viande hachée y est saupoudrée. Le mélange est salé, poivré.
5. Cuire la garniture pendant 2-3 minutes à feu doux.
6. Le riz est mis dans la poêle, tout est mélangé et frit un peu.
7. L’oignon vert est ajouté à la garniture.
8. Dans du lait chaud (1 tasse), la levure est élevée, du sucre est ajouté, 4 cuillères à soupe de farine.
9. Remuez les ingrédients. Opara réserve 20 minutes avant de mousser.
10. Le lait restant est légèrement réchauffé, le beurre y est disposé.
11. La farine tamisée se combine avec le sucre, le sel et rassemble la colline sur la table.
12. Un approfondissement est fait, du lait y est versé, de l’huile de tournesol, un œuf est introduit, une pâte est ajoutée.
13. Pétrir la pâte et laisser reposer 1,5 heure pour augmenter plusieurs fois.
14. Lorsque la pâte se lève, elle est broyée, mélangée un peu et laissée encore une heure.
15. Ensuite, la masse est divisée en 3 parties. Les petits gâteaux sont fabriqués à partir d’un seul, au milieu duquel la garniture foie-riz est disposée.
16. Les gâteaux sont formés et disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
17. Ensuite, le lot suivant est fait.
18. Chaque tarte est enduite de lait mélangé avec du jaune d’oeuf..
19. Le plat est cuit pendant 15 minutes à 220 degrés.

Orsk

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Calories: 320 kcal.
• But: déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Les délicieuses tartes d’Orsk au foie sont également appelées vieille ville. La préparation d’une telle cuisson ne prend pas beaucoup de temps. Si vous suivez exactement la recette, même un chef novice peut la réaliser. Pour la garniture, vous devez prendre du foie de poulet (foie, cœurs, ventricules). Il vaut mieux faire cuire des tartes avec de la levure fraîche, la pâte sera plus magnifique et plus douce.

Ingrédients:

• foie de poulet (foie, cœur, estomacs) – 1 kg;
• oignon – 2 pièces;
• eau – 4 cuillères à soupe;
• farine de blé – 1 kg;
• levure fraîche – 35 g;
• sucre – 25 g;
• sel, poivre noir – au goût;
• huile de tournesol – pour la friture.

Méthode de cuisson:

1. Diluer la levure dans l’eau, mélanger avec le sucre et laisser reposer 20 minutes.
2. Ensuite, vous devez saler le mélange, y ajouter de la farine et pétrir la pâte.
3. Mettez-le dans un bol profond et laissez reposer environ une heure.
4. Rincer le foie avec de l’eau, broyer avec un mélangeur.
5. Moudre aussi les oignons.
6. Farce la viande hachée dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit prête, sel et poivre.
7. Ajouter l’oignon, bien mélanger la garniture.
8. Versez un peu d’huile de tournesol dans l’assiette (pour graisser les paumes).
9. Versez l’huile dans une friteuse ou une poêle, faites-la chauffer.
10. Lubrifiez les mains, pincez un morceau de pâte, faites-en un gâteau et remplissez-le de foie.
11. Pincez les bords, sculptez la tarte. De la même manière, faites le reste de la pièce..
12. La pâte fourrée est frite dans l’huile jusqu’à coloration dorée.
13. Il vaut mieux mettre les tartes sur une serviette en papier afin que l’excès de graisse disparaisse.

Avec pomme de terre

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Calories: 385 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Les tartes au foie et aux pommes de terre sont un régal préféré dans de nombreuses familles. Ce repas simple mais copieux est bien adapté comme un régal pour les invités ou un dîner en famille. Pour la garniture, vous avez besoin de foie de bœuf, de pommes de terre bouillies de taille moyenne et la pâte est pétrie avec de la levure sèche. Les tartes frites au foie plairont sûrement à leur goût.

Ingrédients:

• farine – 1 kg;
• huile de tournesol – 5 cuillères à soupe. l.;
• eau – 600 ml;
• foie de boeuf – 700 g;
• levure sèche – 15 g;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• pommes de terre – 7 pièces;
• oignon – 3 têtes;
• sel poivre.

Méthode de cuisson:

1. La levure est élevée dans de l’eau tiède. À eux sont ajoutés du sucre, du sel, de l’huile de tournesol.
2. Le mélange est mis de côté pendant 10 minutes (jusqu’à ce que la mousse apparaisse).
3. Ensuite la farine tamisée est introduite, la pâte est pétrie.
4. La pâte est nettoyée dans un endroit chaud pendant 60 minutes.
5. Pendant qu’il monte, une garniture pour tartes est en préparation.
6. La purée de pommes de terre est faite de pommes de terre bouillies.
7. Le foie est lavé, nettoyé du film, coupé en morceaux.
8. Le foie est frit dans l’huile jusqu’à cuisson, l’oignon finement haché y est ajouté. Les produits sont préparés jusqu’à ce que ce dernier soit transparent..
9. Lorsque le foie a refroidi, il défile dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur.
10. La viande hachée est combinée avec de la purée de pommes de terre, salée, poivrée.
11. Les gâteaux plats sont fabriqués à partir de pâte roulée, que vous devez remplir et pincer.
12. Les tartes au foie sont frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.

Farce pour tartes au foie – secrets de cuisine

La cuisson de la garniture pour les tartes au foie a plusieurs secrets qui aident à faire des pâtisseries délicieuses et fondantes dans la bouche. Voici quelques règles simples:

1. Comment faire cuire le foie pour les tartes? Les poumons et le cœur doivent être cuits pendant environ une heure, le cœur est bouilli pendant près de 2 heures. Le bouillon est de préférence salé.
2. Les abats doivent être nettoyés des films, du sang et des autres éléments en excès avant la cuisson.
3. Le bouillon d’échec peut nécessiter du lavrushka, des carottes, de l’ail, des clous de girofle, du céleri, de la racine de persil. Ceci est utile pour améliorer le goût..
4. Il aura meilleur goût si la garniture est constituée d’un mélange d’abats. Le remplissage du foie pour les tartes peut avoir une légère odeur spécifique, vous pouvez vous en débarrasser avec des épices.
5. Une «charge» particulièrement savoureuse est obtenue en y mettant de la graisse de mouton ou de la langue..
6. Il est recommandé de placer les abats dans un hachoir à viande et de les faire refroidir afin de ne pas gâcher les couteaux des ustensiles de cuisine.