Mangold Рquelles sont ces propriétés utiles, recettes pour faire des soupes, des salades, des tartes et du chou farci

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Lors de la planification de la plantation de cultures l√©gumi√®res dans votre parcelle personnelle au printemps, il est important de prendre soin de cultiver des plantes saines. L’un d’eux est la bette √† carde, qui est peu cultiv√©e sur le territoire de la Russie. N√©anmoins, le l√©gume est tr√®s utile et n’est pas inf√©rieur en qualit√©s utiles aux √©pinards, P√©kin, chou blanc. Beaucoup de gens ne le savent pas, mais de nombreux plats d√©licieux peuvent √™tre pr√©par√©s √† partir de betteraves √† feuilles – de la soupe, du bortsch, du chou farci √† la cuisson. De plus, ses propri√©t√©s b√©n√©fiques sont largement utilis√©es en cosm√©tologie et en m√©decine traditionnelle..

Qu’est-ce que la bette √† carde et comment la manger

Ainsi, la bette √† carde est une plante herbac√©e de deux ans, qui est le parent le plus proche des betteraves ordinaires, du sucre ou du fourrage. Ext√©rieurement, la plante est similaire aux √©pinards, a de longues feuilles (jusqu’√† 30 cm), des tiges et, au go√Ľt, elle est similaire aux asperges. Il existe deux types de l√©gumes:

  1. Bette √† carde (feuillue). R√©sistant au gel, apr√®s la coupe, il expulse de nouvelles feuilles, imm√©diatement utilisable. Les pousses de printemps √©mergent de l’ancienne racine. Les feuilles doivent √™tre consomm√©es crues, car elles contiennent de nombreuses vitamines. La couleur de la ciboulette varie du vert clair au vert fonc√© avec des veines bordeaux..
  2. Tige (veine). Il se distingue par des nervures pro√©minentes sur la tige, avec lesquelles il est mang√©. Poss√®de des p√©tioles, d’un diam√®tre allant jusqu’√† 5 cm, dont l’√©chelle de couleurs diff√®re. Les tiges avant cuisson sont soumises √† un traitement thermique pr√©alable (bouillies).

Betterave originaire de la M√©diterran√©e, connue depuis plus de 3000 ans, et dans la Rome antique √©tait l’un des principaux ingr√©dients utilis√©s dans la cuisine. De ce fait, la bette √† carde a commenc√© √† √™tre appel√©e «chou romain». En plus des qualit√©s nutritionnelles utiles, le l√©gume remplit √©galement une fonction d√©corative, de sorte que les types de betteraves suivants ont √©t√© d√©velopp√©s par des sp√©cialistes:

  • argent-argent;
  • ail vert;
  • jaune-jaune;
  • √† ventre rouge.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle

Le chou romain ne forme pas de racines, seule la partie supérieure de la bette à carde est consommée. Les feuilles du légume sont faibles en calories, juteuses, saines, ayant une valeur énergétique de seulement 19 kcal pour 100 g. Le rapport des substances précieuses des betteraves à feuilles:

  • prot√©ines – 1,8 g;
  • graisses – 0,2 g;
  • glucides – 3,74 g;
  • fibres alimentaires – 1,6 g;
  • eau – 92,66 g.

Betterave rouge

Propriétés utiles des betteraves à feuilles

La bette à carde possède un grand nombre de vitamines, minéraux, nutriments et comprend également 13 antioxydants. Un légume contient tout un complexe de composants importants pour la santé humaine:

  1. Acide lilas. Aide √† contr√īler la glyc√©mie.
  2. Phytonutriments, b√©tala√Įnes responsables de l’√©limination des toxines.
  3. Vitamine C. Renforce le syst√®me immunitaire, nettoie le sang, am√©liore l’√©tat des cheveux, de la peau.
  4. Vitamine K. Stimule les processus métaboliques dans les os, les tissus conjonctifs, soutient la fonction rénale.
  5. La vitamine A. a un effet tonifiant sur tout l’organisme..
  6. Carotène. Stabilise la pression artérielle, améliore le système digestif.
  7. Vitamines B, choline, niacine, riboflavine, acide folique, thiamine.
  8. Sélénium, zinc, manganèse, magnésium, sodium, potassium, fer, calcium, phosphore, cuivre.
  9. L’acide pantoth√©nique impliqu√© dans les processus m√©taboliques.

Sur la base de la présence des composants ci-dessus, ces qualités utiles de betteraves se distinguent:

  1. normalisation des fonctions du système cardiovasculaire;
  2. renforcer les fonctions protectrices du corps;
  3. élimination des toxines, toxines qui provoquent une suralimentation;
  4. favoriser la régénération des cellules pancréatiques;
  5. répondre aux besoins quotidiens en magnésium;
  6. effet positif avec carence en vitamines, anémie, diabète;
  7. amélioration de la vision;
  8. pr√©vention de l’ath√©roscl√©rose;
  9. traitement des troubles du système nerveux, dépression;
  10. nettoie les toxines, aidant √† r√©duire l’exc√®s de poids corporel.

Dommages et contre-indications

Un grand nombre de qualités utiles ne rendent pas la bette à carde absolument utile pour tout le monde. Distinguer ces propriétés nocives de la plante et les contre-indications qui en découlent:

  1. Il contient une grande quantit√© de vitamine K, dont l’exc√®s provoque une diminution de la pression, des √©tourdissements, des vomissements, des naus√©es, √©paissit le sang, provoquant des caillots sanguins. Gr√Ęce √† tout ce qui pr√©c√®de, il n’est pas recommand√© d’utiliser la bette √† carde pour les personnes atteintes de telles affections: varices, taux √©lev√© de cholest√©rol, migraine, thrombophl√©bite.
  2. Comprend les compos√©s essentiels, les sels d’acide oxalique (oxalates), qui provoquent l’apparition de calculs dans la v√©sicule biliaire, les reins. Il n’y a pas de chou romain pour ceux qui ont d√©j√† de telles formations.

O√Ļ et comment postuler

Peu de gens savent ce fait, mais la bette √† carde a trouv√© une large application dans plusieurs domaines de la vie humaine. Le premier et le principal est la cuisine. Les salades, les entr√©es froides, les soupes sont pr√©par√©es √† partir de feuilles fra√ģches et juteuses d’un l√©gume; pour les plats secondaires, les l√©gumes verts sont pr√©-cuits, bouillis, frits dans la chapelure. De plus, les p√©tioles sont parfaits pour la conservation, le d√©capage, la pr√©paration d’un accompagnement et les l√©gumes verts pour le d√©capage.

La deuxième industrie est la cosmétologie. Les feuilles peuvent parfaitement hydrater, nourrir, nettoyer la peau, avoir un effet rajeunissant. Sur cette base, des masques hydratants et vitaminés pour le visage et les cheveux sont préparés, car la plante renforce bien les follicules pileux, stimule leur croissance, élimine les pellicules, donne de la brillance et guérit la peau de la tête.

Un autre domaine d’utilisation de la bette √† carde est la m√©decine populaire, une d√©coction est pr√©par√©e √† partir de la plante, qui a un effet cicatrisant, diur√©tique, anti-inflammatoire, aide √† gu√©rir l’amygdalite, les maladies des voies respiratoires. Le jus de feuillage de betterave peut arr√™ter le saignement, gu√©rir le nez qui coule, soulager les maux de t√™te, les maux de dents, l’inflammation des yeux, arr√™ter la calvitie.

Que peut-on faire cuire à partir de bette à carde

Il existe divers plats de blettes que toute femme au foyer peut cuisiner. Soupes froides, collations, Ňďufs brouill√©s, g√Ęteries chaudes au chou romain – tout est pr√©par√© simplement, rapidement, mais il se r√©v√®le savoureux et sain. La plupart des friandises seront di√©t√©tiques, car l’ingr√©dient principal est faible en calories. √Čtudiez attentivement les contre-indications du produit avant de commencer la cuisson des aliments avec des betteraves √† feuilles.

Recette de rouleaux de chou dans des feuilles de betterave

  • Dur√©e: 1 heure 20 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 84 kcal / 100 g.
  • But: pour le d√©jeuner, le d√ģner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficult√©: facile.

Pour pr√©parer de d√©licieux rouleaux de chou juteux, vous devez s√©lectionner de grandes feuilles de betteraves envahies, il sera donc plus pratique d’envelopper la garniture. Leur couleur verte satur√©e brillante rendra le plat app√©tissant, beau en apparence. Vous pouvez commencer la bette √† carde avec n’importe quoi, √† votre discr√©tion, mais dans la version classique, les rouleaux de chou sont tr√®s parfum√©s, copieux.

Ingrédients:

  • poulet hach√© – 400 g;
  • Feuilles de chou romain – 12 pi√®ces;
  • riz – 100 g;
  • oignon – 3 pi√®ces;
  • ail – 2 dents;
  • verts √† l’aneth – 1 bouquet;
  • √©pices au go√Ľt.

Méthode de cuisson:

  1. Faire cuire le riz jusqu’√† ce qu’il soit √† moiti√© cuit, m√©langer avec de la viande hach√©e, des oignons hach√©s, de l’ail, des herbes, des √©pices.
  2. Disposer les feuilles sur la surface de travail, mettre la garniture, envelopper ¬ę¬†enveloppe¬†¬Ľ.
  3. Transf√©rer les rouleaux de chou cru dans une casserole profonde, ajouter la moiti√© √† l’eau.
  4. Mettez une assiette plate sur le dessus, mettez un pot rempli d’eau.
  5. Laisser mijoter une demi-heure à feu doux. Servir en versant de la crème sure ou du yaourt naturel.

Chou farci aux feuilles de betterave

Salade de blettes

  • Dur√©e: 1 heure.
  • Portions par r√©cipient: 2-3 personnes.
  • Teneur en calories: 84 kcal / 100 g.
  • But: ap√©ritif.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficult√©: facile.

Sur la base de la bette √† carde, vous pouvez cuisiner de nombreuses salades diff√©rentes, et chacune sera d√©licieuse √† sa mani√®re. Les propri√©t√©s b√©n√©fiques des collations sont renforc√©es par une grande quantit√© d’herbes, l’ail. Les noix, la vinaigrette donnent un piquant particulier. Le nombre d’√©pices varie √† votre go√Ľt, pour un piquant l√©ger, un ar√īme, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir. N’oubliez pas que manger trop de chou romain n’est pas autoris√©, car cela peut nuire √† votre sant√©..

Ingrédients:

  • bette √† carde – 1 bouquet;
  • noix – 5 pi√®ces;
  • huile d’olive – 50 ml;
  • ail – 2 dents;
  • jus de citron – 2 cuill√®res √† soupe. l.;
  • sel, sucre – au go√Ľt;
  • aneth, persil, coriandre – 20 g chacun.

Méthode de cuisson:

  1. Bien laver les feuilles de betteraves, blanchir, laisser reposer dans de l’eau en verre.
  2. Peler, hacher, hacher les verts finement hachés.
  3. D√©chirez la bette √† carde avec vos mains, si elle est dure – √©crasez un peu. M√©langer avec des herbes, des noix et une vinaigrette avec de l’huile, des √©pices, de l’ail press√©.
  4. Bien mélanger, verser avec le jus de citron, laisser reposer environ 30 minutes.

Salade de blettes

Betteraves marin√©es pour l’hiver

  • Dur√©e: 1 heure.
  • Portions par r√©cipient: 4-5 personnes.
  • Teneur en calories: 16 kcal / 100 g.
  • But: conservation, collation.
  • Cuisine: russe.
  • Difficult√©: facile.

L’une des fa√ßons de pr√©parer un l√©gume consiste √† d√©caper les p√©tioles avec une conservation ult√©rieure. En cons√©quence, en hiver, vous pouvez ouvrir et profiter du merveilleux go√Ľt de la pi√®ce saine √† tout moment. L’essence ac√©tique peut √™tre remplac√©e par du vinaigre ordinaire 9%, calculant correctement les proportions. Les parapluies √† l’aneth sont mieux ajout√©s aux graines pour donner une saveur sp√©ciale..

Ingrédients:

  • tiges de bette √† carde – 500 g;
  • sucre – 1-1,5 cuill√®re √† soupe. l.;
  • sel – 2-3 cuill√®res √† soupe. l (sans glissi√®re);
  • eau – 1 l;
  • essence de vinaigre – 1 cuill√®re √† soupe. l.;
  • Ail;
  • parapluies √† l’aneth;
  • feuilles de cassis, cerise, raifort;
  • graines de s√©same, piment de la Jama√Įque (pois), moutarde en poudre.

Méthode de cuisson:

  1. Laver soigneusement les p√©tioles, laisser √©goutter l’eau, couper en tranches, 1,5 cm de long sous le col de la bo√ģte.
  2. Pr√©parer la saumure: faire bouillir de l’eau, verser l’essence, remuer, ajouter des √©pices, porter √† nouveau √† √©bullition.
  3. Pasteurisez les bocaux, mettez au fond un parapluie d’aneth, 2 gousses d’ail, 3 petits pois de poivre, 1/3 c. poudre de moutarde, feuilles de raifort, groseilles, cerises.
  4. Poser les pétioles verticalement, comme des concombres, en les serrant fortement les uns contre les autres.
  5. Verser avec de la marinade chaude, stériliser pendant 15 minutes (si le pot est de 0,5 l), rouler. Refroidissez en rabattant le couvercle.

Mariné en pots

Soupe aux blettes

  • Dur√©e: 1,5 heures.
  • Portions par r√©cipient: 5-6 personnes.
  • Teneur en calories: 22 kcal / 100 g.
  • But: pour le d√©jeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Complexit√©:

√Ä partir de la ciboulette, vous pouvez √©galement faire cuire une d√©licieuse soupe de l√©gumes, qui est cuite dans de l’eau ou du bouillon. Le processus culinaire est facilit√© par le fait que non pas une casserole et une cuisini√®re √† gaz sont utilis√©es, mais un multicuiseur. Un excellent ajout √† ce premier plat sera une sauce √† la cr√®me sure, √† l’adjika et √† l’ail. La quantit√© d’herbes fra√ģches, d’√©pices et d’assaisonnements varie en fonction des pr√©f√©rences personnelles.

Ingrédients:

  • viande de poulet – 0,5 kg;
  • bette √† carde (avec p√©tioles) – 1 bouquet;
  • pommes de terre, tomates – 2 pi√®ces;
  • oignons, carottes, courgettes – 1 pc .;
  • huile v√©g√©tale – 2 cuill√®res √† soupe. l.;
  • eau – 5-6 l;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Peler les l√©gumes, r√Ęper les carottes, les pommes de terre, les courgettes, les tomates – couper en cubes de taille moyenne.
  2. Laver les betteraves, sécher, séparer les feuilles des pétioles. Hachez la partie supérieure comme du chou, coupez la partie inférieure en 2 à 4 parties sur la longueur, puis divisez-la en petits cubes.
  3. R√©glez le mode de cuisson sur le multicuiseur, faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’√† ce qu’il soit dor√©.
  4. Ajouter les carottes, les faire frire jusqu’√† tendret√©.
  5. Ajouter le poulet lav√©, faire frire jusqu’√† ce que la viande devienne blanche.
  6. Ajouter les pommes de terre, les courgettes, la tomate, les betteraves, les √©pices. Versez de l’eau chaude au maximum.
  7. Mettez le mode ¬ę¬†Soupe¬†¬Ľ, fermez le couvercle, faites cuire jusqu’√† ce que le signal.

Soupe aux légumes dans une assiette

Tarte ossète aux blettes et au fromage

  • Dur√©e: 2 heures.
  • Portions par r√©cipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 172 kcal / 100 g.
  • But: cuisson.
  • Cuisine: caucasienne.
  • Difficult√©: facile.

Un autre plat c√©l√®bre √† base de chou romain est la tarte oss√®te (tsakharajyn). Les femmes de cette nation caucasienne pr√©parent souvent de telles friandises, en particulier lors des grandes vacances. Ces g√Ęteaux sont tr√®s d√©licieux, parfum√©s, avec une cro√Ľte dor√©e incroyable. Le g√Ęteau est encore chaud, enduit de beurre fondu.

Ingrédients:

Pour le test:

  • lait – 100 ml;
  • levure – 1 cuill√®re √† soupe. l.;
  • sucre – 1 cuill√®re √† caf√©;
  • k√©fir – 200 ml;
  • cr√®me sure – 2 cuill√®res √† soupe. l.;
  • Ňďuf – 1 pc .;
  • sel – 1 cuill√®re √† caf√©;
  • farine – 500 g.

Pour remplissage:

  • bette √† carde – 800 g;
  • oignon – 1 pc .;
  • Suluguni – 500 g;
  • sel, poivre – au go√Ľt;
  • huile v√©g√©tale – pour la friture.

Méthode de cuisson:

  1. Dissoudre la levure dans du lait chaud, mettre dans un endroit chaud pour lever pendant 20 minutes.
  2. M√©langer l’Ňďuf avec le lait, le k√©fir, le sel, la cr√®me sure, bien m√©langer.
  3. Ajouter la farine, commencer √† p√©trir la p√Ęte. Lorsque la masse est homog√®ne, retirer pour chauffer.
  4. Laver les betteraves, les hacher avec des pailles, hacher finement l’oignon.
  5. Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’√† coloration dor√©e, ajouter les betteraves, faire revenir jusqu’√† tendret√©.
  6. Cool, ajouter du fromage r√Ęp√©.
  7. Divisez la p√Ęte en 3 parties, mettez dans chaque garniture.
  8. Rassemblez les bords avec un «sac», roulez-le avec un g√Ęteau, en laissant un trou au centre.
  9. Cuire 30 minutes à 1800.

Tarte aux blettes et au fromage

Culture et soins

Les betteraves √† feuilles sont sem√©es du d√©but du printemps √† juin, apr√®s avoir tremp√© les graines dans l’eau. Le sol pour la plantation doit √™tre bien d√©terr√©, chaud et non acide, donc des engrais organiques, comme le charbon de bois, doivent √™tre appliqu√©s. Les graines sont plant√©es dans le sol √† 2-3 cm, √† une distance de 5 cm les unes des autres. Avec une augmentation de la croissance des semis, ils doivent √™tre √©claircis, laissant un espace de 10 √† 12 cm entre les plantes adultes. Il n’y a pas d’exigences particuli√®res pour les soins, la bette √† carde a besoin d’un arrosage en temps opportun (si n√©cessaire), de l’ameublissement du sol, de l’√©limination des mauvaises herbes et d’une quantit√© suffisante de lumi√®re.

Les feuilles du l√©gume doivent √™tre coup√©es r√©guli√®rement, les jeunes pousses sont les plus adapt√©es √† la consommation. Il est pr√©f√©rable de ne pas toucher les p√©tioles avant qu’une grande sortie ne se forme. La plante a deux ans, donc pour l’hiver elle n’a pas besoin d’√™tre d√©terr√©e, mais vous pouvez la laisser hiverner dans le jardin, apr√®s avoir broy√© et recouvert de compost. Dans des conditions normales en hiver, au d√©but du printemps, vous appr√©cierez la feuille de betterave vitamin√©e.

Comment conserver

Pour un stockage √† court terme, les feuilles du l√©gume doivent √™tre plac√©es dans un sac en plastique, lib√©rant tout l’air et bien emball√©es afin qu’il n’y ait pas d’acc√®s √† l’oxyg√®ne. Vous ne pouvez laver les verts qu’imm√©diatement avant utilisation, le trempage n’est pas recommand√© du tout, car toutes les propri√©t√©s utiles dispara√ģtront. Si un stockage √† long terme est pr√©vu, la bette √† carde est lav√©e, coup√©e et congel√©e de la m√™me mani√®re que les √©pinards.

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