Mangold – quelles sont ces propriétés utiles, recettes pour faire des soupes, des salades, des tartes et du chou farci

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que la bette à carde et comment la manger
• Teneur en calories et valeur nutritionnelle
• Propriétés utiles des betteraves à feuilles
• Dommages et contre-indications
• Où et comment postuler
• Que peut-on faire cuire à partir de bette à carde
• Recette de rouleaux de chou dans des feuilles de betterave
• Salade de blettes
• Betteraves marinées pour l’hiver
• Soupe aux blettes
• Tarte ossète aux blettes et au fromage
• Culture et soins
• Comment conserver

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Lors de la planification de la plantation de cultures légumières dans votre parcelle personnelle au printemps, il est important de prendre soin de cultiver des plantes saines. L’un d’eux est la bette à carde, qui est peu cultivée sur le territoire de la Russie. Néanmoins, le légume est très utile et n’est pas inférieur en qualités utiles aux épinards, Pékin, chou blanc. Beaucoup de gens ne le savent pas, mais de nombreux plats délicieux peuvent être préparés à partir de betteraves à feuilles – de la soupe, du bortsch, du chou farci à la cuisson. De plus, ses propriétés bénéfiques sont largement utilisées en cosmétologie et en médecine traditionnelle..

Qu’est-ce que la bette à carde et comment la manger

Ainsi, la bette à carde est une plante herbacée de deux ans, qui est le parent le plus proche des betteraves ordinaires, du sucre ou du fourrage. Extérieurement, la plante est similaire aux épinards, a de longues feuilles (jusqu’à 30 cm), des tiges et, au goût, elle est similaire aux asperges. Il existe deux types de légumes:

1. Bette à carde (feuillue). Résistant au gel, après la coupe, il expulse de nouvelles feuilles, immédiatement utilisable. Les pousses de printemps émergent de l’ancienne racine. Les feuilles doivent être consommées crues, car elles contiennent de nombreuses vitamines. La couleur de la ciboulette varie du vert clair au vert foncé avec des veines bordeaux..
2. Tige (veine). Il se distingue par des nervures proéminentes sur la tige, avec lesquelles il est mangé. Possède des pétioles, d’un diamètre allant jusqu’à 5 cm, dont l’échelle de couleurs diffère. Les tiges avant cuisson sont soumises à un traitement thermique préalable (bouillies).

Betterave originaire de la Méditerranée, connue depuis plus de 3000 ans, et dans la Rome antique était l’un des principaux ingrédients utilisés dans la cuisine. De ce fait, la bette à carde a commencé à être appelée «chou romain». En plus des qualités nutritionnelles utiles, le légume remplit également une fonction décorative, de sorte que les types de betteraves suivants ont été développés par des spécialistes:

• argent-argent;
• ail vert;
• jaune-jaune;
• à ventre rouge.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle

Le chou romain ne forme pas de racines, seule la partie supérieure de la bette à carde est consommée. Les feuilles du légume sont faibles en calories, juteuses, saines, ayant une valeur énergétique de seulement 19 kcal pour 100 g. Le rapport des substances précieuses des betteraves à feuilles:

• protéines – 1,8 g;
• graisses – 0,2 g;
• glucides – 3,74 g;
• fibres alimentaires – 1,6 g;
• eau – 92,66 g.

Propriétés utiles des betteraves à feuilles

La bette à carde possède un grand nombre de vitamines, minéraux, nutriments et comprend également 13 antioxydants. Un légume contient tout un complexe de composants importants pour la santé humaine:

1. Acide lilas. Aide à contrôler la glycémie.
2. Phytonutriments, bétalaïnes responsables de l’élimination des toxines.
3. Vitamine C. Renforce le système immunitaire, nettoie le sang, améliore l’état des cheveux, de la peau.
4. Vitamine K. Stimule les processus métaboliques dans les os, les tissus conjonctifs, soutient la fonction rénale.
5. La vitamine A. a un effet tonifiant sur tout l’organisme..
6. Carotène. Stabilise la pression artérielle, améliore le système digestif.
7. Vitamines B, choline, niacine, riboflavine, acide folique, thiamine.
8. Sélénium, zinc, manganèse, magnésium, sodium, potassium, fer, calcium, phosphore, cuivre.
9. L’acide pantothénique impliqué dans les processus métaboliques.

Sur la base de la présence des composants ci-dessus, ces qualités utiles de betteraves se distinguent:

1. normalisation des fonctions du système cardiovasculaire;
2. renforcer les fonctions protectrices du corps;
3. élimination des toxines, toxines qui provoquent une suralimentation;
4. favoriser la régénération des cellules pancréatiques;
5. répondre aux besoins quotidiens en magnésium;
6. effet positif avec carence en vitamines, anémie, diabète;
7. amélioration de la vision;
8. prévention de l’athérosclérose;
9. traitement des troubles du système nerveux, dépression;
10. nettoie les toxines, aidant à réduire l’excès de poids corporel.

Dommages et contre-indications

Un grand nombre de qualités utiles ne rendent pas la bette à carde absolument utile pour tout le monde. Distinguer ces propriétés nocives de la plante et les contre-indications qui en découlent:

1. Il contient une grande quantité de vitamine K, dont l’excès provoque une diminution de la pression, des étourdissements, des vomissements, des nausées, épaissit le sang, provoquant des caillots sanguins. Grâce à tout ce qui précède, il n’est pas recommandé d’utiliser la bette à carde pour les personnes atteintes de telles affections: varices, taux élevé de cholestérol, migraine, thrombophlébite.
2. Comprend les composés essentiels, les sels d’acide oxalique (oxalates), qui provoquent l’apparition de calculs dans la vésicule biliaire, les reins. Il n’y a pas de chou romain pour ceux qui ont déjà de telles formations.

Où et comment postuler

Peu de gens savent ce fait, mais la bette à carde a trouvé une large application dans plusieurs domaines de la vie humaine. Le premier et le principal est la cuisine. Les salades, les entrées froides, les soupes sont préparées à partir de feuilles fraîches et juteuses d’un légume; pour les plats secondaires, les légumes verts sont pré-cuits, bouillis, frits dans la chapelure. De plus, les pétioles sont parfaits pour la conservation, le décapage, la préparation d’un accompagnement et les légumes verts pour le décapage.

La deuxième industrie est la cosmétologie. Les feuilles peuvent parfaitement hydrater, nourrir, nettoyer la peau, avoir un effet rajeunissant. Sur cette base, des masques hydratants et vitaminés pour le visage et les cheveux sont préparés, car la plante renforce bien les follicules pileux, stimule leur croissance, élimine les pellicules, donne de la brillance et guérit la peau de la tête.

Un autre domaine d’utilisation de la bette à carde est la médecine populaire, une décoction est préparée à partir de la plante, qui a un effet cicatrisant, diurétique, anti-inflammatoire, aide à guérir l’amygdalite, les maladies des voies respiratoires. Le jus de feuillage de betterave peut arrêter le saignement, guérir le nez qui coule, soulager les maux de tête, les maux de dents, l’inflammation des yeux, arrêter la calvitie.

Que peut-on faire cuire à partir de bette à carde

Il existe divers plats de blettes que toute femme au foyer peut cuisiner. Soupes froides, collations, œufs brouillés, gâteries chaudes au chou romain – tout est préparé simplement, rapidement, mais il se révèle savoureux et sain. La plupart des friandises seront diététiques, car l’ingrédient principal est faible en calories. Étudiez attentivement les contre-indications du produit avant de commencer la cuisson des aliments avec des betteraves à feuilles.

Recette de rouleaux de chou dans des feuilles de betterave

• Durée: 1 heure 20 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 84 kcal / 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Pour préparer de délicieux rouleaux de chou juteux, vous devez sélectionner de grandes feuilles de betteraves envahies, il sera donc plus pratique d’envelopper la garniture. Leur couleur verte saturée brillante rendra le plat appétissant, beau en apparence. Vous pouvez commencer la bette à carde avec n’importe quoi, à votre discrétion, mais dans la version classique, les rouleaux de chou sont très parfumés, copieux.

Ingrédients:

• poulet haché – 400 g;
• Feuilles de chou romain – 12 pièces;
• riz – 100 g;
• oignon – 3 pièces;
• ail – 2 dents;
• verts à l’aneth – 1 bouquet;
• épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit, mélanger avec de la viande hachée, des oignons hachés, de l’ail, des herbes, des épices.
2. Disposer les feuilles sur la surface de travail, mettre la garniture, envelopper « enveloppe ».
3. Transférer les rouleaux de chou cru dans une casserole profonde, ajouter la moitié à l’eau.
4. Mettez une assiette plate sur le dessus, mettez un pot rempli d’eau.
5. Laisser mijoter une demi-heure à feu doux. Servir en versant de la crème sure ou du yaourt naturel.

Salade de blettes

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 2-3 personnes.
• Teneur en calories: 84 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Sur la base de la bette à carde, vous pouvez cuisiner de nombreuses salades différentes, et chacune sera délicieuse à sa manière. Les propriétés bénéfiques des collations sont renforcées par une grande quantité d’herbes, l’ail. Les noix, la vinaigrette donnent un piquant particulier. Le nombre d’épices varie à votre goût, pour un piquant léger, un arôme, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir. N’oubliez pas que manger trop de chou romain n’est pas autorisé, car cela peut nuire à votre santé..

Ingrédients:

• bette à carde – 1 bouquet;
• noix – 5 pièces;
• huile d’olive – 50 ml;
• ail – 2 dents;
• jus de citron – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel, sucre – au goût;
• aneth, persil, coriandre – 20 g chacun.

Méthode de cuisson:

1. Bien laver les feuilles de betteraves, blanchir, laisser reposer dans de l’eau en verre.
2. Peler, hacher, hacher les verts finement hachés.
3. Déchirez la bette à carde avec vos mains, si elle est dure – écrasez un peu. Mélanger avec des herbes, des noix et une vinaigrette avec de l’huile, des épices, de l’ail pressé.
4. Bien mélanger, verser avec le jus de citron, laisser reposer environ 30 minutes.

Betteraves marinées pour l’hiver

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 4-5 personnes.
• Teneur en calories: 16 kcal / 100 g.
• But: conservation, collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

L’une des façons de préparer un légume consiste à décaper les pétioles avec une conservation ultérieure. En conséquence, en hiver, vous pouvez ouvrir et profiter du merveilleux goût de la pièce saine à tout moment. L’essence acétique peut être remplacée par du vinaigre ordinaire 9%, calculant correctement les proportions. Les parapluies à l’aneth sont mieux ajoutés aux graines pour donner une saveur spéciale..

Ingrédients:

• tiges de bette à carde – 500 g;
• sucre – 1-1,5 cuillère à soupe. l.;
• sel – 2-3 cuillères à soupe. l (sans glissière);
• eau – 1 l;
• essence de vinaigre – 1 cuillère à soupe. l.;
• Ail;
• parapluies à l’aneth;
• feuilles de cassis, cerise, raifort;
• graines de sésame, piment de la Jamaïque (pois), moutarde en poudre.

Méthode de cuisson:

1. Laver soigneusement les pétioles, laisser égoutter l’eau, couper en tranches, 1,5 cm de long sous le col de la boîte.
2. Préparer la saumure: faire bouillir de l’eau, verser l’essence, remuer, ajouter des épices, porter à nouveau à ébullition.
3. Pasteurisez les bocaux, mettez au fond un parapluie d’aneth, 2 gousses d’ail, 3 petits pois de poivre, 1/3 c. poudre de moutarde, feuilles de raifort, groseilles, cerises.
4. Poser les pétioles verticalement, comme des concombres, en les serrant fortement les uns contre les autres.
5. Verser avec de la marinade chaude, stériliser pendant 15 minutes (si le pot est de 0,5 l), rouler. Refroidissez en rabattant le couvercle.

Soupe aux blettes

• Durée: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 5-6 personnes.
• Teneur en calories: 22 kcal / 100 g.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Complexité:

À partir de la ciboulette, vous pouvez également faire cuire une délicieuse soupe de légumes, qui est cuite dans de l’eau ou du bouillon. Le processus culinaire est facilité par le fait que non pas une casserole et une cuisinière à gaz sont utilisées, mais un multicuiseur. Un excellent ajout à ce premier plat sera une sauce à la crème sure, à l’adjika et à l’ail. La quantité d’herbes fraîches, d’épices et d’assaisonnements varie en fonction des préférences personnelles.

Ingrédients:

• viande de poulet – 0,5 kg;
• bette à carde (avec pétioles) – 1 bouquet;
• pommes de terre, tomates – 2 pièces;
• oignons, carottes, courgettes – 1 pc .;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau – 5-6 l;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Peler les légumes, râper les carottes, les pommes de terre, les courgettes, les tomates – couper en cubes de taille moyenne.
2. Laver les betteraves, sécher, séparer les feuilles des pétioles. Hachez la partie supérieure comme du chou, coupez la partie inférieure en 2 à 4 parties sur la longueur, puis divisez-la en petits cubes.
3. Réglez le mode de cuisson sur le multicuiseur, faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré.
4. Ajouter les carottes, les faire frire jusqu’à tendreté.
5. Ajouter le poulet lavé, faire frire jusqu’à ce que la viande devienne blanche.
6. Ajouter les pommes de terre, les courgettes, la tomate, les betteraves, les épices. Versez de l’eau chaude au maximum.
7. Mettez le mode « Soupe », fermez le couvercle, faites cuire jusqu’à ce que le signal.

Tarte ossète aux blettes et au fromage

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 172 kcal / 100 g.
• But: cuisson.
• Cuisine: caucasienne.
• Difficulté: facile.

Un autre plat célèbre à base de chou romain est la tarte ossète (tsakharajyn). Les femmes de cette nation caucasienne préparent souvent de telles friandises, en particulier lors des grandes vacances. Ces gâteaux sont très délicieux, parfumés, avec une croûte dorée incroyable. Le gâteau est encore chaud, enduit de beurre fondu.

Ingrédients:

Pour le test:

• lait – 100 ml;
• levure – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à café;
• kéfir – 200 ml;
• crème sure – 2 cuillères à soupe. l.;
• œuf – 1 pc .;
• sel – 1 cuillère à café;
• farine – 500 g.

Pour remplissage:

• bette à carde – 800 g;
• oignon – 1 pc .;
• Suluguni – 500 g;
• sel, poivre – au goût;
• huile végétale – pour la friture.

Méthode de cuisson:

1. Dissoudre la levure dans du lait chaud, mettre dans un endroit chaud pour lever pendant 20 minutes.
2. Mélanger l’œuf avec le lait, le kéfir, le sel, la crème sure, bien mélanger.
3. Ajouter la farine, commencer à pétrir la pâte. Lorsque la masse est homogène, retirer pour chauffer.
4. Laver les betteraves, les hacher avec des pailles, hacher finement l’oignon.
5. Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à coloration dorée, ajouter les betteraves, faire revenir jusqu’à tendreté.
6. Cool, ajouter du fromage râpé.
7. Divisez la pâte en 3 parties, mettez dans chaque garniture.
8. Rassemblez les bords avec un «sac», roulez-le avec un gâteau, en laissant un trou au centre.
9. Cuire 30 minutes à 1800.

Culture et soins

Les betteraves à feuilles sont semées du début du printemps à juin, après avoir trempé les graines dans l’eau. Le sol pour la plantation doit être bien déterré, chaud et non acide, donc des engrais organiques, comme le charbon de bois, doivent être appliqués. Les graines sont plantées dans le sol à 2-3 cm, à une distance de 5 cm les unes des autres. Avec une augmentation de la croissance des semis, ils doivent être éclaircis, laissant un espace de 10 à 12 cm entre les plantes adultes. Il n’y a pas d’exigences particulières pour les soins, la bette à carde a besoin d’un arrosage en temps opportun (si nécessaire), de l’ameublissement du sol, de l’élimination des mauvaises herbes et d’une quantité suffisante de lumière.

Les feuilles du légume doivent être coupées régulièrement, les jeunes pousses sont les plus adaptées à la consommation. Il est préférable de ne pas toucher les pétioles avant qu’une grande sortie ne se forme. La plante a deux ans, donc pour l’hiver elle n’a pas besoin d’être déterrée, mais vous pouvez la laisser hiverner dans le jardin, après avoir broyé et recouvert de compost. Dans des conditions normales en hiver, au début du printemps, vous apprécierez la feuille de betterave vitaminée.

Comment conserver

Pour un stockage à court terme, les feuilles du légume doivent être placées dans un sac en plastique, libérant tout l’air et bien emballées afin qu’il n’y ait pas d’accès à l’oxygène. Vous ne pouvez laver les verts qu’immédiatement avant utilisation, le trempage n’est pas recommandé du tout, car toutes les propriétés utiles disparaîtront. Si un stockage à long terme est prévu, la bette à carde est lavée, coupée et congelée de la même manière que les épinards.