Le contenu de l’article
- De pâte à levure
- Tarte fermée à la pâte brisée aux pommes et à la rhubarbe
- À l’orange
- Recette de gâteau en gelée
- Avec crème vanille
Pour cuire une tarte à la rhubarbe avec des pommes, vous devez utiliser les tiges de la plante, car les racines sont considérées comme toxiques. Un dessert est préparé à partir de sablés, de levure et d’autres types de pâte. Vous pouvez pétrir la base vous-même ou en acheter une finie dans le magasin.
De pâte à levure
- Durée: 4 heures.
- Portions par récipient: 8-9 personnes.
- Teneur en calories: 172 kcal / 100 g.
- But: cuisson.
- Cuisine: russe.
- Difficulté: disponible pour les débutants.
Pour faire une tarte à la rhubarbe à partir de pâte à levure, choisissez des variétés de pommes denses. Ils resteront intacts pendant la cuisson et ne se transformeront pas en purée. Grand ajustement Antonovka, Idared, remplissage blanc.
Ingrédients:
- eau – 30 ml;
- farine (blé) – 3 cuillères à soupe;
- beurre (beurre), amidon (maïs) – 3 c. l.;
- levure (sèche) – 15 g;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- œuf – 1 pc .;
- lait – 0,1 l;
- sel – une pincée;
- cannelle – 1 cuillère à café;
- pomme – 3 pièces;
- Rhubarbe -? kg;
- sucre granulé – 1 cuillère à soupe.
Méthode de cuisson:
- Mélanger le sucre avec 1 cuillère à soupe de farine et de levure. Verser dans de l’eau tiède, mélanger jusqu’à dissolution complète de la levure.
- Faire chauffer un peu le lait, y faire fondre le beurre. La température du mélange ne doit pas dépasser 40 degrés. Déterminez cet indicateur à l’aide d’un thermomètre spécial ou en y déposant un doigt propre. On dirait que la température de la masse devrait être proche de la température corporelle.
- Mélanger la levure et le mélange beurre-lait. Bien mélanger.
- Tamisez la farine restante à travers un tamis fin, faites une dépression au milieu. Verser la masse de levure et bien mélanger pour qu’il ne reste plus de grumeaux.
- Mettez la pâte sur la surface de travail, continuez à pétrir avec vos mains jusqu’à ce qu’elle acquière de la douceur, de l’élasticité. Mettre ensuite dans un bol, couvrir d’un torchon et laisser approcher pendant 1h30.
- Posez la base sur une planche à découper, coupée en 2 parties, pas de la même taille.
- Étalez une grande partie avec un rouleau à pâtisserie, donnant la forme d’une plaque à pâtisserie sur laquelle vous allez cuire une tarte. La longueur des côtés de la formation doit être de 2 à 3 cm plus longue que le fond de la casserole.
- Couper la rhubarbe en petits cubes, les pommes (dénoyautées et dénoyautées) en cubes, d’un côté d’environ 1 cm..
- Mélanger la cannelle avec le sucre et l’amidon, saupoudrer de garniture aux pommes et à la rhubarbe, mélanger.
- Déployez séparément la deuxième partie de la base, la longueur de chaque côté de la formation doit être inférieure à la précédente. Coupes centrales.
- Disposez la majeure partie de la base au fond de la casserole, puis répartissez uniformément la farce et recouvrez avec la deuxième partie de la pâte sur le dessus. Appuyez fermement sur les bords.
- Graisser avec un œuf battu, laisser reposer environ 20 minutes, puis cuire au four à 220-230 ° C pendant une heure.
Tarte fermée à la pâte brisée aux pommes et à la rhubarbe
- Durée: 1 heure 40 minutes.
- Portions par récipient: 7 personnes.
- Teneur en calories: 234 kcal / 100 g.
- But: cuisson.
- Cuisine: russe.
- Difficulté: disponible pour les débutants.
Cette recette de tarte à la rhubarbe implique l’utilisation de pâte brisée. Vous pouvez l’acheter tout prêt ou le pétrir vous-même en utilisant la technologie proposée ci-dessous.
Ingrédients:
- farine (blé) – 0,3 kg;
- huile (beurre) – 0,225 kg;
- sucre à glacer – 50 g;
- eau (glace) – 3 cuillères à soupe. l.;
- sel – une pincée;
- pomme (grande) – 2 pièces;
- rhubarbe – 0,35 kg;
- sucre granulé – 0,1 kg;
- un mélange d’épices (vanille, cannelle) – 0,5 cuillère à café;
- oeuf – 3 pcs..
Méthode de cuisson:
- Séparez les protéines de deux œufs des jaunes, mélangez avec du sucre en poudre, du sel, de l’eau glacée et du beurre haché (200 g). Hacher à nouveau le mélange avec un couteau.
- Ajouter la farine, pétrir la pâte. Rouler en forme de boule, envelopper de film alimentaire, mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Hacher finement la rhubarbe lavée et les pommes, mettre dans une casserole avec le beurre fondu restant.
- Ajouter un mélange d’épices, de sucre et laisser mijoter environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes et les fruits ramollissent. S’il y a beaucoup de jus, jetez la farce dans une passoire et laissez l’excès de liquide s’égoutter.
- Divisez la base en deux, roulez-la en couches minces, avec un diamètre légèrement plus grand que le plat de cuisson. Mettre une partie sur le fond, former les côtés, percer avec une fourchette à plusieurs endroits.
- Disposez le remplissage, et sur le dessus – la deuxième partie de la base. Pincez les bords, faites un trou au centre pour que l’excès d’air sorte du gâteau lors de la cuisson.
- Lubrifiez le dessert avec de l’oeuf battu, saupoudrez de sucre granulé. Cuire au four de 35 à 40 minutes à 180 ° C.
À l’orange
- Durée: 2 heures.
- Portions par récipient: 8 personnes.
- Teneur en calories: 245 kcal / 100 g.
- But: cuisson.
- Cuisine: russe.
- Difficulté: disponible pour les débutants.
Les agrumes rendent la tarte aux pommes et à la rhubarbe plus délicieuse et aromatique. Pour les rendre encore plus saturés, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron à la garniture.
Ingrédients:
- farine (blé) – 0,35 kg;
- huile (beurre) – 0,25 kg;
- sucre – 0,15 kg;
- orange, pomme (aigre) – 1 pc .;
- rhubarbe – 0,5-0,6 kg;
- farine (maïs) – 2 cuillères à soupe. l.;
- lait (crème) – pour lubrifier la surface du gâteau.
Méthode de cuisson:
- Battre le beurre mou avec de la farine de blé à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit écrasé.
- Ajouter 50 g de sucre, pétrir la pâte. Envelopper de papier d’aluminium, nettoyer pendant une demi-heure au réfrigérateur.
- Retirer le zeste de l’orange, presser le jus de la pulpe.
- Coupez les pommes et les tiges de rhubarbe en petits morceaux. Ajouter la farine de maïs, le sucre, le jus d’orange, le zeste, mélanger.
- Dérouler la base avec une marge pour les côtés et le haut de la tarte.
- Lubrifiez le fond du plat de cuisson avec du beurre, couvrez-le de papier sulfurisé. Disposez la base et sur le dessus – le remplissage. Couvrir avec les bords de la pâte.
- Lubrifiez le dessert avec du lait ou de la crème. Cuire au four pendant une heure à 190 ° C.
Recette de gâteau en gelée
- Durée: 1,5 heures.
- Portions par récipient: 7-8 personnes.
- Teneur en calories: 170 kcal / 100 g.
- But: cuisson.
- Cuisine: russe.
- Difficulté: disponible pour les débutants.
Pour faire un gâteau en gelée, utilisez du kéfir avec une teneur en matières grasses d’au moins 2,5%. Les pommes choisissent des variétés aigres-douces.
Ingrédients:
- rhubarbe – 5-6 pièces;
- pommes (moyennes) – 2 pièces;
- sucre – 1,5-2 cuillères à soupe;
- kéfir, farine – 2 cuillères à soupe;
- levure chimique – 1 cuillère à café;
- huile (maigre) – 2 cuillères à soupe. l.
Méthode de cuisson:
- Laisser 2 cuillères à soupe de sucre granulé pour le remplissage, battre le reste avec des œufs à l’aide d’un mélangeur. Versez le kéfir et continuez de battre jusqu’à consistance lisse..
- Verser la levure chimique, la farine tamisée, pétrir la pâte non épaisse.
- Huiler le plat de cuisson, verser le fond. Garnir d’une garniture de rhubarbe et de pommes, coupée en petits morceaux et mélangée avec le sucre restant.
- Cuire au four pendant une heure à 180-190 degrés.
Avec crème vanille
- Durée: 1,5 heures.
- Portions par récipient: 7-8 personnes.
- Teneur en calories: 209 kcal / 100 g.
- But: cuisson.
- Cuisine: russe.
- Difficulté: disponible pour les débutants.
Pour cette tarte, il est préférable d’utiliser une base de levure, pour que le dessert soit plus luxuriant, aéré.
Ingrédients:
- pâte feuilletée (levure) – 0,5 kg;
- rhubarbe – 0,3 kg;
- pommes – 0,2 kg;
- lait – 0,25 l;
- œuf – 3 pièces;
- sucre granulé – 6 cuillères à soupe. l.;
- farine – 2 cuillères à soupe. l.;
- vanilline – 1 sachet;
- beurre (beurre) – 30 g.
Méthode de cuisson:
- Battre 2 œufs avec de la vanille et 5 cuillères à soupe de sucre granulé. Ajouter un mélange de farine et 50 ml de lait, fouetter à nouveau.
- Mélanger le lait restant avec le beurre, mettre au bain-marie. Chaud jusqu’à consistance lisse, environ 20 minutes.
- Peler les légumes, les fruits, coupés en petits morceaux.
- Divisez la base en deux, roulez la première partie avec une couche, posez sur le fond d’une forme graissée, formez les côtés.
- Mettez la garniture, étalez la crème sur le dessus. Dérouler la seconde moitié de la base, la recouvrir d’une tarte, pincer les bords.
- Badigeonner avec un œuf battu. Cuire au four à 200 ° C pendant 20-30 minutes.
Comment dois-je préparer la tarte à la rhubarbe et aux pommes ? J’aimerais connaître les étapes détaillées de la recette pour réussir à la cuisiner chez moi.