Tapioca – qu’est-ce que c’est, quoi remplacer en cuisine

Le contenu de l’article

• Qu’est-ce que le tapioca
• Comment faire cuire le tapioca
• Pudding au tapioca
• Café glacé vietnamien au tapioca
• Bouillie de tapioca

Dans les pays à climat tropical, le manioc est cultivé – une plante arbustive de la famille des euphorbes à racines tubéreuses comestibles. Le tapioca en est fait – un produit à haute teneur en amidon, semblable à la céréale, qui est activement utilisé par les cuisiniers.

Qu’est-ce que le tapioca

Les gruaux de tapioca sont appelés perles, et ils écrivent sur l’emballage: «Tapioca Perl». Les grains de perles sont constitués d’amidon, lavé des racines écrasées du manioc. Les racines de manioc elles-mêmes contiennent des toxines et peuvent nuire gravement à la santé. Pour obtenir des aliments sains et nutritifs à partir de matières premières dangereuses, ils sont conservés dans l’eau, séchés, broyés pour séparer l’amidon, qui est ensuite modifié en sève de manioc – tapioca.

Les grains de tapioca sont disponibles en différentes tailles. Les très petits sont utilisés comme farine. La pâte est préparée à partir d’eux, qui est ensuite bouillie ou frite. Les perles plus grosses sont un excellent épaississant pour les puddings, les marmelades. Les grosses boules de perles font colorées, utilisées pour décorer les cocktails, les desserts transparents en gelée. Oui, le tapioca est exotique, mais aujourd’hui les aliments exotiques ne sont plus des curiosités à l’étranger.

Comment faire cuire le tapioca

Le tapioca est de plus en plus disponible dans les supermarchés nationaux. Il peut être vendu comme Tapioca Perl (perles de tapioca), ou Tapioca Starch (amidon de tapioca). Les gruaux et l’amidon de tapioca sont utilisés dans les aliments de complexité variable, des boissons gazeuses aux céréales riches en calories. Vous devez préparer du tapioca, étant donné que son ratio de protéines, de graisses et de glucides est de 1: 0: 443. Découvrez trois plats simples où les boules de tapioca jouent un rôle de premier plan: le pudding aux perles, le café au tapioca glacé et la bouillie exotique.

Pudding au tapioca

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Portions par récipient: 6-8 portions.
• Plats caloriques: 369 kcal.
• But: dessert.
• Cuisine: Thaï.
• Difficulté à faire: facile.

Dans différents pays tropicaux, les recettes de pudding au tapioca sont différentes. Certains sont faits avec des œufs, du lait de vache et de chèvre, d’autres sont exclusivement végétariens. La recette de dessert décrite ci-dessous sera proposée en Thaïlande. Les «perles» peuvent varier en taille, être toutes les nuances et couleurs de l’arc-en-ciel. La vanilline, si vous le souhaitez, peut être remplacée par un zeste de citron ou d’orange, un brin de menthe. L’essentiel est de donner aux boules féculentes un goût et un arôme lumineux.

Ingrédients:

• boules de tapioc de taille moyenne – 1/2 tasse;
• lait de coco – 1 tasse;
• sucre – 1/2 tasse;
• vanilline – sur la pointe d’un couteau;
• fruits lumineux pour la décoration – 1 pc..

Méthode de cuisson:

1. Dans une casserole large, porter à ébullition deux verres d’eau. Rincer rapidement les «perles» sous l’eau courante sur un tamis (dans une passoire), les transférer dans l’eau bouillante, ajouter le sucre et la vanille.
2. Cuire jusqu’à cuisson pendant environ 10 minutes. Identifiez-le par apparence. Les billes soudées deviennent transparentes.
3. Dans un autre récipient, chauffer le lait de coco jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais ne pas faire bouillir.
4. Au fond de chaque bol, mettez une cuillère de «perles» prêtes à l’emploi, remplissez de deux cuillères à soupe de lait de coco, posez dessus quelques morceaux de fruits.
5. Réfrigérer le plat et servir de dessert.

Café glacé vietnamien au tapioca

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 6 portions.
• Plats caloriques: 85 kcal.
• But: dessert.
• Cuisine: vietnamienne.
• Difficulté à faire: facile.

Un café glacé incroyablement beau et incroyablement délicieux avec du tapioca est une merveilleuse façon de surprendre des amis. Vous pouvez le faire cuire à l’avance, les boulettes bouillies resteront parfaitement au froid pendant plusieurs heures et ne colleront pas si elles sont remplies d’eau. Conservez également le mélange de café et de lait sucré au réfrigérateur. À l’arrivée des invités, l’assemblage du café froid prendra plusieurs minutes.

Ingrédients:

• Tapioca Perl – 100 g;
• café moulu – 30 g;
• cassonade – 2 cuillères à soupe. l.;
• lait concentré – 85 ml;
• crème – 125 ml;
• glace – 2 verres.

Méthode de cuisson:

1. Verser des boules de tapioc dans de l’eau bouillante (0,7-1 L), cuire un quart d’heure.
2. Jetez les « perles » dans une passoire, rincez à l’eau froide. Transférer dans un bol, remplir d’eau au niveau des boules, laisser refroidir.
3. Dans un autre bol, faire bouillir de l’eau (650 ml), infuser le café, faire bouillir pendant 5 minutes et filtrer.
4. Ajouter le sucre et le lait condensé au liquide à café, remuer, refroidir.
5. Au fond du verre, mettez deux cuillères à soupe de masse de tapioca, remplissez de glaçons sur le dessus, versez lentement le mélange café-lait.

Bouillie de tapioca

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Portions par récipient: 3-4 portions.
• Plats caloriques: 85 kcal.
• But: petit déjeuner sucré, nourriture pour bébé.
• Cuisine: argentine.
• Difficulté à faire: facile.

La bouillie de tapioca granulaire avec un mélange de fruits est bonne. Elle est l’une des plus aimées dans l’alimentation des enfants dans les pays d’Amérique latine, dans la patrie du manioc. Il est bouilli avec du lait de coco, assaisonné de toutes sortes de fruits sucrés, qui poussent en abondance à une généreuse latitude tropicale, au profit des habitants. Pour sa préparation, de petites et moyennes « perles » sont utilisées. Offrez à vos enfants un merveilleux plat d’outre-mer, ils seront intéressés de savoir: tapioca – qu’est-ce que c’est?

Ingrédients:

• boules de tapioca – 1/2 tasse;
• lait de coco – 2 tasses;
• sirop d’agave – 1 cuillère à soupe. l.;
• noix de coco râpée – 1/2 tasse;
• banane – 1 pc .;
• baies congelées – 1,5 tasse.
• sel, vanilline – sur la pointe d’un couteau.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper les grains de tapioca dans un verre de lait de coco, saler, ajouter de la vanilline, laisser reposer une quinzaine de minutes. Mettez la casserole sur le feu, faites cuire après ébullition pendant 10-15 minutes (jusqu’à ce que les « perles » deviennent transparentes). Masse froide, ajoutez de la noix de coco râpée et du sirop d’agave.
2. Baies, purée de banane avec un mélangeur. Introduisez un verre de lait de coco en fouettant.
3. Mettre quelques cuillères de bouillie « perle » dans une assiette creuse (bol), verser le mélange de fruits.