Paprika – de quoi il s’agit et de quoi il est fait, comment l’utiliser en cuisine

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Lors de la pr√©paration des plats, les assaisonnements sont d’une grande importance – ils rendent les aliments plus parfum√©s, savoureux et app√©tissants, ajoutent un certain zeste √† la combinaison des ingr√©dients. Le paprika est l’une des √©pices pr√©f√©r√©es des cuisiniers du monde entier. Il s’agit d’un capsicum √©cras√© √† l’√©tat de poudre rouge, l√©g√®rement br√Ľlant de l’esp√®ce Capsicum annuum. Il a une couleur rouge, une odeur caract√©ristique et un go√Ľt sucr√© avec une l√©g√®re pointe de nettet√©.

Assaisonnement paprika

Cette √©pice √©pic√©e brillante a √©t√© apport√©e d’Am√©rique du Sud, dans laquelle la plante est apparue pour la premi√®re fois. Au d√©but, il a √©t√© introduit en Hongrie, apr√®s quoi il a √©t√© distribu√© dans les pays europ√©ens, o√Ļ il a commenc√© √† √™tre tr√®s demand√©. √Ä cette √©poque, le poivre noir parfum√© √©tait tr√®s cher, donc les √©pices aromatiques rouges sont devenues une option alternative plus acceptable. Aujourd’hui, il peut √™tre vu dans les listes et les photos des √©pices les plus courantes..

Qu’est-ce que le paprika, tout le monde le sait, mais tout le monde ne sait pas comment il pousse. La plante √† partir de laquelle la c√©l√®bre √©pice est fabriqu√©e appartient √† la morelle. Ce poivre pousse sur une plante peu touffue, fleurit avec des fleurs blanches. Paprika (paprika) – une √©pice qui est fabriqu√©e √† partir de poivrons par s√©chage et broyage ult√©rieur. Les √©pices en poudre toutes pr√™tes sont √† la fois sucr√©es et chaudes. La couleur varie du jaune au brun fonc√©..

Comment

Les poivrons pour l’assaisonnement sont cultiv√©s dans de grands champs. Ces plantations se trouvent aux √Čtats-Unis, en Hongrie, en Espagne, en Turquie et dans d’autres pays. Cette production prend beaucoup de temps, d’efforts. Chaque fruit est cueilli √† la main d√®s qu’il m√Ľrit. Ils sont dispos√©s pour s√©cher, puis suspendus sur un fil, comme des guirlandes, dans un endroit ensoleill√©. Cette m√©thode de s√©chage aide √† pr√©server les vitamines et les min√©raux. Avec cette approche, la saveur caract√©ristique de l’√©pice est pr√©serv√©e..

Une fois les fruits secs, ils sont soumis √† un broyage m√©canique, ce qui donne une poudre √©pic√©e. La technologie de production implique d’ajuster le niveau de gravit√© en √©liminant les composants internes de l’alcalo√Įde de capsa√Įcine contenant du poivre. De nombreux chefs exp√©riment√©s estiment qu’il est pr√©f√©rable de moudre le produit vous-m√™me. Ainsi, il conserve son go√Ľt, ses propri√©t√©s utiles dans un plus grand volume.

Paprika fort

O√Ļ ajouter

L’√©pice pr√©sent√©e donne aux plats cuisin√©s un ar√īme de poivre caract√©ristique. Il est activement utilis√© dans la cuisine nationale du Mexique, de l’Espagne, de l’Allemagne, de la Bulgarie et de la Hongrie. Dans ces pays, presque tous les plats de poulet sont cuits avec du paprika. Elle est mise au bŇďuf, √† l’agneau, au porc. De nombreuses salades cor√©ennes et autres ne manquent pas de cette √©pice. Les ap√©ritifs √©pic√©s √† base d’asperges, de carottes, de chou et de poisson avec cette √©pice sont tr√®s savoureux..

Des √©pices moulues sont ajout√©es aux soupes de viande, aux saucisses de poulet, au ketchup fait maison, aux bateaux d’aubergines, aux courgettes farcies, au goulasch et aux collations mexicaines. Il compl√®tera la couleur et l’ar√īme du jarret de porc cuit au four. Certains cuisiniers mettent cette √©pice en rago√Ľt de l√©gumes – chou, pommes de terre, carottes, poivrons. Une excellente solution consiste √† ajouter l’assaisonnement √† la marinade de p√©pites.

Structure

Les propri√©t√©s utiles et cicatrisantes du paprika s’expliquent par sa composition riche. Il contient des alcalo√Įdes, des prot√©ines, du sucre. Sa composition comprend des huiles essentielles, du zinc, du silicium et un certain nombre de vitamines (A, C, P, B1, B2 et autres). L’amertume est donn√©e avec une substance telle que la capsa√Įcine. Le carot√®ne donne de la couleur au produit. Cet assaisonnement est particuli√®rement appr√©ci√© en raison de la teneur en vitamine C. Dans cet indicateur, il d√©passe m√™me les citrons..

Caractéristiques avantageuses

L’assaisonnement a un certain nombre de propri√©t√©s utiles, pour lesquelles, en plus du go√Ľt et de l’ar√īme, il est particuli√®rement appr√©ci√© par les sp√©cialistes culinaires. Les plats avec son ajout sont souvent recommand√©s pour √™tre inclus dans la nutrition di√©t√©tique et th√©rapeutique. Il convient de rappeler les contre-indications √† l’utilisation des √©pices (angine de poitrine, r√©actions allergiques, maladies des reins, du foie). Cette √©pice est utilis√©e en cosm√©tologie – sur la base d’elle, des gommages, des masques et des cr√®mes sont pr√©par√©s. La m√©decine traditionnelle propose de nombreuses recettes au paprika. Dans la composition des plats, cette √©pice a un certain effet sur le corps..

  • normalise l’√©tat des vaisseaux sanguins, les rend √©lastiques;
  • am√©liore l’app√©tit;
  • renforce le syst√®me immunitaire;
  • combat les flatulences, les coliques, contribue √† la normalisation du tractus gastro-intestinal;
  • en raison de la teneur √©lev√©e en acide ascorbique renforce le corps;
  • sature le corps de calcium, de magn√©sium, de phosphore et d’autres min√©raux.

Vues

Non seulement ses propri√©t√©s, mais aussi son go√Ľt et son ar√īme d√©pendent de la vari√©t√© et de la vari√©t√© de cette √©pice rouge. Les chefs exp√©riment√©s varient habilement la combinaison d’√©pices avec certains produits. Par exemple, des vari√©t√©s semi-vives et semi-sucr√©es peuvent √™tre utilis√©es. Certains d’entre eux ont tendance √† br√Ľler, ils sont donc plus souvent utilis√©s pour cuisiner des plats mijot√©s ou bouillis. Il existe plusieurs types principaux de cet assaisonnement:

  • gourmet – diff√®re par un broyage moyen, un go√Ľt agr√©able;
  • rose – il se distingue par un go√Ľt inhabituel avec une tache l√©g√®re;
  • doux – il a une odeur d√©licate;
  • demi-doux – cette √©pice de couleur rouge-orange n’est pas utilis√©e lors de la cuisson des plats, car elle a tendance √† √™tre caram√©lis√©e en combinaison avec des huiles;
  • aigu√ę – a une couleur jaune ou rouge-brun satur√©e, un go√Ľt br√Ľlant;
  • tendre – a un go√Ľt doux, une l√©g√®re teinte rouge.

Comment faire cuire du paprika à la maison

Cette √©pice est tr√®s facile √† pr√©parer √† la maison, mais beaucoup ne savent pas de quoi est fait le paprika. Il peut √™tre fabriqu√© √† partir de poivron rouge doux. √Ä partir d’un kilogramme de ce l√©gume, une grande quantit√© d’√©pices moulues est obtenue. Suivez attentivement les instructions pour s√©cher ou fumer. Sinon, le l√©gume peut simplement mal tourner et devenir moisi. Avant de faire du paprika √† la maison, vous devez pr√©parer un r√©cipient √©quip√© d’un couvercle herm√©tique dans lequel les √©pices seront stock√©es.

  1. Il est nécessaire de prendre du poivron doux, de bien rincer et de sécher. Supprimez tous les intérieurs. Si vous prévoyez de faire cuire des épices épicées, vous pouvez laisser une petite quantité de graines.
  2. Coupez les fruits en lani√®res et mettez au s√®che-linge. Le poivre sera pr√™t lorsque l’humidit√© sera compl√®tement √©limin√©e et il deviendra froiss√© et sec..
  3. Si vous le souhaitez, le processus de s√©chage peut √™tre acc√©l√©r√© √† l’aide d’un traitement thermique. Pour ce faire, le poivre doit √™tre plac√© sur une plaque √† p√Ętisserie et s√©ch√© avec la porte ouverte dans le four pendant environ une demi-heure.
  4. Broyer le produit séché dans un moulin à café.
  5. Transf√©rer l’√©pice finie dans un r√©cipient scell√©.

Recettes de paprika

Cet assaisonnement est ajout√© √† de nombreux plats. Afin de ne pas g√Ęcher le go√Ľt final du produit culinaire, vous devez conna√ģtre certaines des caract√©ristiques et subtilit√©s de l’utilisation d’√©pices lumineuses. Par exemple, en combinaison avec certains produits, les √©pices peuvent perdre leur go√Ľt ou leur ar√īme sp√©cifique. Ne le mettez pas avec de la coriandre ou des oignons. Il est pr√©f√©rable de l’ajouter aux plats en m√™me temps que les tomates, l’aneth ou le persil. Il est activement utilis√© dans la pr√©paration de fruits de mer, poulet, porc.

Il est ajout√© aux salades de l√©gumes, aux spaghettis et aux sauces. Une d√©licatesse comme le paprika rago√Ľt est appr√©ci√©e dans les villes d’Italie, o√Ļ elle est appel√©e peperonata. De la sauce au basilic et aux tomates s√©ch√©es au soleil en est pr√©par√©e. Le produit fum√© est utilis√© comme √©pice pour aromatiser le poisson, les saucisses ou la viande. Pour cr√©er des chefs-d’Ňďuvre culinaires, vous devez savoir comment telle ou telle vari√©t√© est combin√©e avec d’autres composants. Le look vert convient donc aux p√Ętes ou aux salades. La vari√©t√© de fruits rouges est souvent utilis√©e pour faire de la marinade.

Goulache

  • Dur√©e: 50 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 165 kcal pour 100 g.
  • Destination: d√ģner.
  • Cuisine: hongroise.
  • Difficult√©: moyenne.

Le goulasch est un c√©l√®bre plat hongrois. Sa caract√©ristique est l’ajout d’une grande quantit√© de cette √©pice, ce qui lui donne une couleur rouge et un ar√īme riche. Traditionnellement, le goulasch est tr√®s riche et √©pais. La viande se marie bien avec l’assaisonnement aromatique. Afin de ne pas g√Ęcher son go√Ľt classique, vous ne devez pas y mettre de tomates.

Ingrédients:

  • boeuf – 800 g;
  • pommes de terre – 800 g;
  • oignons – 2 pi√®ces;
  • poivron – 1 pc .;
  • ail – 2 dents.;
  • paprika – 3 cuill√®res √† soupe;
  • cumin – au go√Ľt;
  • huile v√©g√©tale – 2 cuill√®res √† soupe;
  • gousse de piment – 1 pc .;
  • aneth ou persil au go√Ľt.

Méthode de cuisson:

  1. Dans une poêle préchauffée, faire frire la viande tranchée.
  2. Hacher l’oignon et l’ail. Mettre la viande et faire frire jusqu’√† coloration dor√©e. Versez le cumin.
  3. Couper les pommes de terre et le poivre en lanières.
  4. Ajoutez du poivre √† la viande. Ajouter le paprika, le sel et verser de l’eau bouillante chaude. Rago√Ľt pendant 5 minutes.
  5. Ajouter les pommes de terre et le piment, préalablement coupés en fines rondelles.
  6. Cuire sous le couvercle pendant une demi-heure. Après avoir retiré du poêle, le plat doit être infusé pendant 15 minutes.

Goulasch de boeuf hongrois

Paprikash hongrois

  • Dur√©e: 60 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 85 kcal pour 100 g.
  • But: d√©jeuner ou d√ģner.
  • Cuisine: hongroise.
  • Difficult√©: moyenne.

Le paprikash consiste √† cuisiner avec une sauce √† la cr√®me sure √† l’aide d’√©pices au poivron rouge vif. Ce plat s’av√®re brillant, riche, √©pic√© et parfum√©. De la viande de veau, de poulet, de poisson ou autre est utilis√©e. Le porc, l’agneau et le bŇďuf ne sont pas utilis√©s pour ce plat. Certaines personnes pensent que le paprikash est fabriqu√© sous forme de soupe. Ce n’est pas vrai. Le plat est frit, puis rago√Ľt en combinaison avec d’autres ingr√©dients..

Ingrédients:

  • filet de poulet – 800 g;
  • poivron doux – 2 pi√®ces;
  • tomates – 2 pi√®ces;
  • oignon – 2 pi√®ces;
  • cr√®me sure √† teneur moyenne en mati√®res grasses – 250 ml;
  • huile d’olive – 2 cuill√®res √† soupe. l.;
  • paprika – 2 cuill√®res √† caf√©;
  • farine – 2 cuill√®res √† soupe;
  • sel au go√Ľt.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher l’oignon, le faire frire dans l’huile d’olive jusqu’√† ce qu’il soit dor√©. Ajouter 2-3 cuill√®res √† soupe d’eau, √©pices rouges.
  2. Filet de poulet coup√© en petits morceaux et mis √† l’oignon. Laisser mijoter environ 15 minutes.
  3. Ajouter les poivrons et les tomates en dés, saler. Laisser mijoter 30 minutes.
  4. Ajouter la farine à la crème sure, mélanger. Mettre au poulet avec des légumes.
  5. Après 10 minutes, vous pouvez retirer la casserole du poêle. Servir avec accompagnement.

Paprikash

Soupe de poisson jalasle

  • Dur√©e: 60 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 42 kcal pour 100 g.
  • But: d√©jeuner ou d√ģner.
  • Cuisine: hongroise.
  • Difficult√©: moyenne.

La Hongrie est le principal fournisseur d’√©pices telles que le paprika doux. Dans ce pays, de nombreux plats nationaux incluent cet assaisonnement. Halasle ne fait pas exception. Cette d√©licieuse soupe de poisson a une couleur satur√©e rouge vif, un ar√īme agr√©able d’herbes et d’√©pices. En Hongrie, il y a tellement d’options pour faire cette soupe. Par exemple, dans l’une des r√©gions de ce pays, ils y ajoutent de fines nouilles faites maison. Cette soupe est souvent utilis√©e sur la photo des chefs-d’Ňďuvre culinaires du pays..

Ingrédients:

  • poisson – 1 pc .;
  • tomates – 2 pi√®ces;
  • Poivre bulgare rouge ou vert – 2 pi√®ces;
  • oignon – 1 pc .;
  • sel au go√Ľt;
  • paprika – 3 cuill√®res √† soupe.

Méthode de cuisson:

  1. Avant de cuire cette soupe, vous devrez vider le poisson. Couper le filet nettoy√© avec des lani√®res moyennes et mettre de c√īt√© au r√©frig√©rateur.
  2. Bouillon √† base de t√™te et d’os.
  3. Passer le bouillon fini au tamis fin, le remettre sur le feu.
  4. Dans une casserole, ajouter le poivre fin haché, le poivre bulgare, les tomates, coupées en dés. Cuire une demi-heure.
  5. Pur√©e de soupe √† l’aide d’un m√©langeur.
  6. Remettez le pot sur le feu. Porter à ébullition, ajouter des épices rouges et du filet. Après 15 minutes, la soupe est prête.

Soupe halalasse au poisson

Ratatouille

  • Dur√©e: 30 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 39 kcal pour 100 g.
  • But: salade.
  • Cuisine: fran√ßaise.
  • Difficult√©: moyenne.

Une vieille recette traditionnelle consiste √† utiliser des ingr√©dients tels que des courgettes, des tomates, des oignons, de l’ail et des poivrons. Au sens moderne, la ratatouille est compl√©t√©e par des aubergines et diverses herbes aromatiques. Il est assaisonn√© de romarin ou de basilic. La ratatouille est pr√©par√©e avec de la viande, du poulet, du fromage, des spaghettis, du riz et d’autres produits qui rendent son go√Ľt plus original. En ajoutant du paprika fum√© √† l’ap√©ritif, vous pouvez lui donner un ar√īme all√©chant incomparable et une teinte vive. La ratatouille compl√®te parfaitement la table de f√™te et elle se r√©v√®le parfaitement sur la photo de la f√™te.

Ingrédients:

  • poivron – 2 pi√®ces;
  • aubergine – 3 pi√®ces;
  • poivre de paprika – 0,5 cuill√®re √† caf√©;
  • oignon – 1 pc .;
  • tomates – 3 pi√®ces;
  • ail – 3-4 dents.;
  • huile v√©g√©tale – 40 ml;
  • sucre, sel – au go√Ľt;
  • persil au go√Ľt.

Méthode de cuisson:

  1. Couper l’aubergine en cubes, saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes pour √©liminer l’amertume inh√©rente au l√©gume.
  2. Couper l’oignon, les tomates, le poivron.
  3. Mettez l’aubergine dans une po√™le avec de l’huile chauff√©e, faites frire pendant 3-5 minutes. Faites de m√™me avec le poivron, apr√®s avoir d√©pos√© l’aubergine dans un bol.
  4. S√©par√©ment, faire frire l’ail hach√© avec les oignons et les tomates. Quand il acquiert une structure molle, ajoutez-y des aubergines et du poivre, ajoutez du sel, du sucre, du persil hach√© et du paprika moulu. Au lieu de poudre d’√©pices, vous pouvez ajouter du poivron. Pour ce faire, les tranches minces doivent √™tre coup√©es 2 gousses.
  5. Laisser mijoter 2 minutes.

Ratatouille

Sauce au paprika

  • Dur√©e: 10 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 312 kcal pour 100 g.
  • But: sauce.
  • Cuisine: russe.
  • Difficult√©: facile.

Cette sauce est servie avec du bŇďuf mijot√©, du porc au four ou du poulet. Il va bien avec d’autres ingr√©dients dans les sandwichs et les hamburgers. Il est utilis√© comme marinade pour la cuisson de la viande. Pour ce faire, lubrifiez-les avec de la viande et laissez infuser pendant 90 minutes. Afin de ne pas g√Ęcher le go√Ľt et l’ar√īme de cette sauce, il n’est pas recommand√© d’y ajouter d’autres √©pices. Sinon, il obtiendra une amertume et une odeur sp√©cifique. Il est important de se rappeler que vous ne devez pas le conserver plus d’une journ√©e.

Ingrédients:

  • paprika – 0,3 cuill√®re √† caf√©;
  • cr√®me sure – 2 cuill√®res √† soupe;
  • mayonnaise – 2 cuill√®res √† soupe;
  • moutarde – 0,5 cuill√®re √† caf√©;
  • verts √† l’aneth – au go√Ľt.

Méthode de cuisson:

  1. Avant de pr√©parer cette sauce, vous devez choisir les bons ingr√©dients. Il est pr√©f√©rable de prendre de la cr√®me sure grasse pour que le go√Ľt de la sauce soit plus satur√©. La moutarde ne doit pas √™tre tr√®s forte.
  2. Mélanger la crème sure et la moutarde.
  3. Paprika en mayonnaise.
  4. Après 7 à 10 minutes, mélanger les deux masses dans un bol et bien battre. Après 15 minutes, peut être servi ou utilisé comme marinade.

Crème sure et sauce moutarde

Que peut remplacer le paprika

Les √©pices brillantes ont un ar√īme et une couleur uniques. S’il n’est pas √† port√©e de main, vous pouvez le remplacer par d’autres √©pices. Par exemple, des chefs exp√©riment√©s recommandent d’utiliser du poivre de Cayenne dans ce cas. Il ne faut pas oublier qu’il est net, il est donc pr√©f√©rable de le mettre beaucoup moins. Au lieu d’une √©pice aromatique rouge vif, vous pouvez verser son alternative fum√©e dans le plat. Il changera la saveur finale, mais sera un excellent substitut √† cet assaisonnement..

Si des salades de l√©gumes ou des collations sont en cours de pr√©paration, de la muscade ou des clous de girofle sont utilis√©s √† la place des √©pices aromatiques rouges. De telles options seront un excellent ajout au plat, mais ne pourront pas r√©p√©ter les propri√©t√©s du poivre √©pic√©. Les l√©gumes varieront √† la fois √† l’ombre et √† l’odeur. Si la recette d’un plat de viande contient un assaisonnement rouge, il peut √™tre remplac√© par des graines de carvi ou du gingembre moulu. Certains cuisiniers utilisent de l’ail hach√© au lieu de cette √©pice. Ne mettez pas de coriandre ou de romarin √† la place.

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