Paprika – de quoi il s’agit et de quoi il est fait, comment l’utiliser en cuisine

Le contenu de l’article

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• Assaisonnement paprika
• Comment
• Où ajouter
• Structure
• Caractéristiques avantageuses
• Vues
• Comment faire cuire du paprika à la maison
• Recettes de paprika
• Goulache
• Paprikash hongrois
• Soupe de poisson jalasle
• Ratatouille
• Sauce au paprika
• Que peut remplacer le paprika

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Lors de la préparation des plats, les assaisonnements sont d’une grande importance – ils rendent les aliments plus parfumés, savoureux et appétissants, ajoutent un certain zeste à la combinaison des ingrédients. Le paprika est l’une des épices préférées des cuisiniers du monde entier. Il s’agit d’un capsicum écrasé à l’état de poudre rouge, légèrement brûlant de l’espèce Capsicum annuum. Il a une couleur rouge, une odeur caractéristique et un goût sucré avec une légère pointe de netteté.

Assaisonnement paprika

Cette épice épicée brillante a été apportée d’Amérique du Sud, dans laquelle la plante est apparue pour la première fois. Au début, il a été introduit en Hongrie, après quoi il a été distribué dans les pays européens, où il a commencé à être très demandé. À cette époque, le poivre noir parfumé était très cher, donc les épices aromatiques rouges sont devenues une option alternative plus acceptable. Aujourd’hui, il peut être vu dans les listes et les photos des épices les plus courantes..

Qu’est-ce que le paprika, tout le monde le sait, mais tout le monde ne sait pas comment il pousse. La plante à partir de laquelle la célèbre épice est fabriquée appartient à la morelle. Ce poivre pousse sur une plante peu touffue, fleurit avec des fleurs blanches. Paprika (paprika) – une épice qui est fabriquée à partir de poivrons par séchage et broyage ultérieur. Les épices en poudre toutes prêtes sont à la fois sucrées et chaudes. La couleur varie du jaune au brun foncé..

Comment

Les poivrons pour l’assaisonnement sont cultivés dans de grands champs. Ces plantations se trouvent aux États-Unis, en Hongrie, en Espagne, en Turquie et dans d’autres pays. Cette production prend beaucoup de temps, d’efforts. Chaque fruit est cueilli à la main dès qu’il mûrit. Ils sont disposés pour sécher, puis suspendus sur un fil, comme des guirlandes, dans un endroit ensoleillé. Cette méthode de séchage aide à préserver les vitamines et les minéraux. Avec cette approche, la saveur caractéristique de l’épice est préservée..

Une fois les fruits secs, ils sont soumis à un broyage mécanique, ce qui donne une poudre épicée. La technologie de production implique d’ajuster le niveau de gravité en éliminant les composants internes de l’alcaloïde de capsaïcine contenant du poivre. De nombreux chefs expérimentés estiment qu’il est préférable de moudre le produit vous-même. Ainsi, il conserve son goût, ses propriétés utiles dans un plus grand volume.

Où ajouter

L’épice présentée donne aux plats cuisinés un arôme de poivre caractéristique. Il est activement utilisé dans la cuisine nationale du Mexique, de l’Espagne, de l’Allemagne, de la Bulgarie et de la Hongrie. Dans ces pays, presque tous les plats de poulet sont cuits avec du paprika. Elle est mise au bœuf, à l’agneau, au porc. De nombreuses salades coréennes et autres ne manquent pas de cette épice. Les apéritifs épicés à base d’asperges, de carottes, de chou et de poisson avec cette épice sont très savoureux..

Des épices moulues sont ajoutées aux soupes de viande, aux saucisses de poulet, au ketchup fait maison, aux bateaux d’aubergines, aux courgettes farcies, au goulasch et aux collations mexicaines. Il complètera la couleur et l’arôme du jarret de porc cuit au four. Certains cuisiniers mettent cette épice en ragoût de légumes – chou, pommes de terre, carottes, poivrons. Une excellente solution consiste à ajouter l’assaisonnement à la marinade de pépites.

Structure

Les propriétés utiles et cicatrisantes du paprika s’expliquent par sa composition riche. Il contient des alcaloïdes, des protéines, du sucre. Sa composition comprend des huiles essentielles, du zinc, du silicium et un certain nombre de vitamines (A, C, P, B1, B2 et autres). L’amertume est donnée avec une substance telle que la capsaïcine. Le carotène donne de la couleur au produit. Cet assaisonnement est particulièrement apprécié en raison de la teneur en vitamine C. Dans cet indicateur, il dépasse même les citrons..

Caractéristiques avantageuses

L’assaisonnement a un certain nombre de propriétés utiles, pour lesquelles, en plus du goût et de l’arôme, il est particulièrement apprécié par les spécialistes culinaires. Les plats avec son ajout sont souvent recommandés pour être inclus dans la nutrition diététique et thérapeutique. Il convient de rappeler les contre-indications à l’utilisation des épices (angine de poitrine, réactions allergiques, maladies des reins, du foie). Cette épice est utilisée en cosmétologie – sur la base d’elle, des gommages, des masques et des crèmes sont préparés. La médecine traditionnelle propose de nombreuses recettes au paprika. Dans la composition des plats, cette épice a un certain effet sur le corps..

• normalise l’état des vaisseaux sanguins, les rend élastiques;
• améliore l’appétit;
• renforce le système immunitaire;
• combat les flatulences, les coliques, contribue à la normalisation du tractus gastro-intestinal;
• en raison de la teneur élevée en acide ascorbique renforce le corps;
• sature le corps de calcium, de magnésium, de phosphore et d’autres minéraux.

Vues

Non seulement ses propriétés, mais aussi son goût et son arôme dépendent de la variété et de la variété de cette épice rouge. Les chefs expérimentés varient habilement la combinaison d’épices avec certains produits. Par exemple, des variétés semi-vives et semi-sucrées peuvent être utilisées. Certains d’entre eux ont tendance à brûler, ils sont donc plus souvent utilisés pour cuisiner des plats mijotés ou bouillis. Il existe plusieurs types principaux de cet assaisonnement:

• gourmet – diffère par un broyage moyen, un goût agréable;
• rose – il se distingue par un goût inhabituel avec une tache légère;
• doux – il a une odeur délicate;
• demi-doux – cette épice de couleur rouge-orange n’est pas utilisée lors de la cuisson des plats, car elle a tendance à être caramélisée en combinaison avec des huiles;
• aiguë – a une couleur jaune ou rouge-brun saturée, un goût brûlant;
• tendre – a un goût doux, une légère teinte rouge.

Comment faire cuire du paprika à la maison

Cette épice est très facile à préparer à la maison, mais beaucoup ne savent pas de quoi est fait le paprika. Il peut être fabriqué à partir de poivron rouge doux. À partir d’un kilogramme de ce légume, une grande quantité d’épices moulues est obtenue. Suivez attentivement les instructions pour sécher ou fumer. Sinon, le légume peut simplement mal tourner et devenir moisi. Avant de faire du paprika à la maison, vous devez préparer un récipient équipé d’un couvercle hermétique dans lequel les épices seront stockées.

1. Il est nécessaire de prendre du poivron doux, de bien rincer et de sécher. Supprimez tous les intérieurs. Si vous prévoyez de faire cuire des épices épicées, vous pouvez laisser une petite quantité de graines.
2. Coupez les fruits en lanières et mettez au sèche-linge. Le poivre sera prêt lorsque l’humidité sera complètement éliminée et il deviendra froissé et sec..
3. Si vous le souhaitez, le processus de séchage peut être accéléré à l’aide d’un traitement thermique. Pour ce faire, le poivre doit être placé sur une plaque à pâtisserie et séché avec la porte ouverte dans le four pendant environ une demi-heure.
4. Broyer le produit séché dans un moulin à café.
5. Transférer l’épice finie dans un récipient scellé.

Recettes de paprika

Cet assaisonnement est ajouté à de nombreux plats. Afin de ne pas gâcher le goût final du produit culinaire, vous devez connaître certaines des caractéristiques et subtilités de l’utilisation d’épices lumineuses. Par exemple, en combinaison avec certains produits, les épices peuvent perdre leur goût ou leur arôme spécifique. Ne le mettez pas avec de la coriandre ou des oignons. Il est préférable de l’ajouter aux plats en même temps que les tomates, l’aneth ou le persil. Il est activement utilisé dans la préparation de fruits de mer, poulet, porc.

Il est ajouté aux salades de légumes, aux spaghettis et aux sauces. Une délicatesse comme le paprika ragoût est appréciée dans les villes d’Italie, où elle est appelée peperonata. De la sauce au basilic et aux tomates séchées au soleil en est préparée. Le produit fumé est utilisé comme épice pour aromatiser le poisson, les saucisses ou la viande. Pour créer des chefs-d’œuvre culinaires, vous devez savoir comment telle ou telle variété est combinée avec d’autres composants. Le look vert convient donc aux pâtes ou aux salades. La variété de fruits rouges est souvent utilisée pour faire de la marinade.

Goulache

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 165 kcal pour 100 g.
• Destination: dîner.
• Cuisine: hongroise.
• Difficulté: moyenne.

Le goulasch est un célèbre plat hongrois. Sa caractéristique est l’ajout d’une grande quantité de cette épice, ce qui lui donne une couleur rouge et un arôme riche. Traditionnellement, le goulasch est très riche et épais. La viande se marie bien avec l’assaisonnement aromatique. Afin de ne pas gâcher son goût classique, vous ne devez pas y mettre de tomates.

Ingrédients:

• boeuf – 800 g;
• pommes de terre – 800 g;
• oignons – 2 pièces;
• poivron – 1 pc .;
• ail – 2 dents.;
• paprika – 3 cuillères à soupe;
• cumin – au goût;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• gousse de piment – 1 pc .;
• aneth ou persil au goût.

Méthode de cuisson:

1. Dans une poêle préchauffée, faire frire la viande tranchée.
2. Hacher l’oignon et l’ail. Mettre la viande et faire frire jusqu’à coloration dorée. Versez le cumin.
3. Couper les pommes de terre et le poivre en lanières.
4. Ajoutez du poivre à la viande. Ajouter le paprika, le sel et verser de l’eau bouillante chaude. Ragoût pendant 5 minutes.
5. Ajouter les pommes de terre et le piment, préalablement coupés en fines rondelles.
6. Cuire sous le couvercle pendant une demi-heure. Après avoir retiré du poêle, le plat doit être infusé pendant 15 minutes.

Paprikash hongrois

• Durée: 60 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 85 kcal pour 100 g.
• But: déjeuner ou dîner.
• Cuisine: hongroise.
• Difficulté: moyenne.

Le paprikash consiste à cuisiner avec une sauce à la crème sure à l’aide d’épices au poivron rouge vif. Ce plat s’avère brillant, riche, épicé et parfumé. De la viande de veau, de poulet, de poisson ou autre est utilisée. Le porc, l’agneau et le bœuf ne sont pas utilisés pour ce plat. Certaines personnes pensent que le paprikash est fabriqué sous forme de soupe. Ce n’est pas vrai. Le plat est frit, puis ragoût en combinaison avec d’autres ingrédients..

Ingrédients:

• filet de poulet – 800 g;
• poivron doux – 2 pièces;
• tomates – 2 pièces;
• oignon – 2 pièces;
• crème sure à teneur moyenne en matières grasses – 250 ml;
• huile d’olive – 2 cuillères à soupe. l.;
• paprika – 2 cuillères à café;
• farine – 2 cuillères à soupe;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Hacher l’oignon, le faire frire dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter 2-3 cuillères à soupe d’eau, épices rouges.
2. Filet de poulet coupé en petits morceaux et mis à l’oignon. Laisser mijoter environ 15 minutes.
3. Ajouter les poivrons et les tomates en dés, saler. Laisser mijoter 30 minutes.
4. Ajouter la farine à la crème sure, mélanger. Mettre au poulet avec des légumes.
5. Après 10 minutes, vous pouvez retirer la casserole du poêle. Servir avec accompagnement.

Soupe de poisson jalasle

• Durée: 60 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 42 kcal pour 100 g.
• But: déjeuner ou dîner.
• Cuisine: hongroise.
• Difficulté: moyenne.

La Hongrie est le principal fournisseur d’épices telles que le paprika doux. Dans ce pays, de nombreux plats nationaux incluent cet assaisonnement. Halasle ne fait pas exception. Cette délicieuse soupe de poisson a une couleur saturée rouge vif, un arôme agréable d’herbes et d’épices. En Hongrie, il y a tellement d’options pour faire cette soupe. Par exemple, dans l’une des régions de ce pays, ils y ajoutent de fines nouilles faites maison. Cette soupe est souvent utilisée sur la photo des chefs-d’œuvre culinaires du pays..

Ingrédients:

• poisson – 1 pc .;
• tomates – 2 pièces;
• Poivre bulgare rouge ou vert – 2 pièces;
• oignon – 1 pc .;
• sel au goût;
• paprika – 3 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Avant de cuire cette soupe, vous devrez vider le poisson. Couper le filet nettoyé avec des lanières moyennes et mettre de côté au réfrigérateur.
2. Bouillon à base de tête et d’os.
3. Passer le bouillon fini au tamis fin, le remettre sur le feu.
4. Dans une casserole, ajouter le poivre fin haché, le poivre bulgare, les tomates, coupées en dés. Cuire une demi-heure.
5. Purée de soupe à l’aide d’un mélangeur.
6. Remettez le pot sur le feu. Porter à ébullition, ajouter des épices rouges et du filet. Après 15 minutes, la soupe est prête.

Ratatouille

• Durée: 30 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 39 kcal pour 100 g.
• But: salade.
• Cuisine: française.
• Difficulté: moyenne.

Une vieille recette traditionnelle consiste à utiliser des ingrédients tels que des courgettes, des tomates, des oignons, de l’ail et des poivrons. Au sens moderne, la ratatouille est complétée par des aubergines et diverses herbes aromatiques. Il est assaisonné de romarin ou de basilic. La ratatouille est préparée avec de la viande, du poulet, du fromage, des spaghettis, du riz et d’autres produits qui rendent son goût plus original. En ajoutant du paprika fumé à l’apéritif, vous pouvez lui donner un arôme alléchant incomparable et une teinte vive. La ratatouille complète parfaitement la table de fête et elle se révèle parfaitement sur la photo de la fête.

Ingrédients:

• poivron – 2 pièces;
• aubergine – 3 pièces;
• poivre de paprika – 0,5 cuillère à café;
• oignon – 1 pc .;
• tomates – 3 pièces;
• ail – 3-4 dents.;
• huile végétale – 40 ml;
• sucre, sel – au goût;
• persil au goût.

Méthode de cuisson:

1. Couper l’aubergine en cubes, saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes pour éliminer l’amertume inhérente au légume.
2. Couper l’oignon, les tomates, le poivron.
3. Mettez l’aubergine dans une poêle avec de l’huile chauffée, faites frire pendant 3-5 minutes. Faites de même avec le poivron, après avoir déposé l’aubergine dans un bol.
4. Séparément, faire frire l’ail haché avec les oignons et les tomates. Quand il acquiert une structure molle, ajoutez-y des aubergines et du poivre, ajoutez du sel, du sucre, du persil haché et du paprika moulu. Au lieu de poudre d’épices, vous pouvez ajouter du poivron. Pour ce faire, les tranches minces doivent être coupées 2 gousses.
5. Laisser mijoter 2 minutes.

Sauce au paprika

• Durée: 10 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Teneur en calories: 312 kcal pour 100 g.
• But: sauce.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Cette sauce est servie avec du bœuf mijoté, du porc au four ou du poulet. Il va bien avec d’autres ingrédients dans les sandwichs et les hamburgers. Il est utilisé comme marinade pour la cuisson de la viande. Pour ce faire, lubrifiez-les avec de la viande et laissez infuser pendant 90 minutes. Afin de ne pas gâcher le goût et l’arôme de cette sauce, il n’est pas recommandé d’y ajouter d’autres épices. Sinon, il obtiendra une amertume et une odeur spécifique. Il est important de se rappeler que vous ne devez pas le conserver plus d’une journée.

Ingrédients:

• paprika – 0,3 cuillère à café;
• crème sure – 2 cuillères à soupe;
• mayonnaise – 2 cuillères à soupe;
• moutarde – 0,5 cuillère à café;
• verts à l’aneth – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Avant de préparer cette sauce, vous devez choisir les bons ingrédients. Il est préférable de prendre de la crème sure grasse pour que le goût de la sauce soit plus saturé. La moutarde ne doit pas être très forte.
2. Mélanger la crème sure et la moutarde.
3. Paprika en mayonnaise.
4. Après 7 à 10 minutes, mélanger les deux masses dans un bol et bien battre. Après 15 minutes, peut être servi ou utilisé comme marinade.

Que peut remplacer le paprika

Les épices brillantes ont un arôme et une couleur uniques. S’il n’est pas à portée de main, vous pouvez le remplacer par d’autres épices. Par exemple, des chefs expérimentés recommandent d’utiliser du poivre de Cayenne dans ce cas. Il ne faut pas oublier qu’il est net, il est donc préférable de le mettre beaucoup moins. Au lieu d’une épice aromatique rouge vif, vous pouvez verser son alternative fumée dans le plat. Il changera la saveur finale, mais sera un excellent substitut à cet assaisonnement..

Si des salades de légumes ou des collations sont en cours de préparation, de la muscade ou des clous de girofle sont utilisés à la place des épices aromatiques rouges. De telles options seront un excellent ajout au plat, mais ne pourront pas répéter les propriétés du poivre épicé. Les légumes varieront à la fois à l’ombre et à l’odeur. Si la recette d’un plat de viande contient un assaisonnement rouge, il peut être remplacé par des graines de carvi ou du gingembre moulu. Certains cuisiniers utilisent de l’ail haché au lieu de cette épice. Ne mettez pas de coriandre ou de romarin à la place.