Fromage cheddar – types et prix. Fromage cheddar de la patrie, recettes avec photos et quoi remplacer

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que le cheddar
• D’où venait le cheddar?
• Fromage cheddar – Composition
• Propriétés utiles du fromage
• Espèces de cheddar
• Comment remplacer le cheddar
• Prix ​​du fromage cheddar
• Fromage cheddar à la maison
• Recettes de fromage cheddar
• Sauce cheddar – Recette
• Soupe au fromage cheddar
• Salade de cheddar

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Au Royaume-Uni, ce produit est très populaire auprès des résidents. Il est peu probable que vous puissiez trouver une personne qui n’aime pas le fromage. Le produit est indispensable pour un petit déjeuner classique. Il est pratique pour préparer un sandwich léger et savoureux pour le thé, quand il n’y a pas assez de temps pour jouer dans la cuisine.

Qu’est-ce que le cheddar

Le cheddar est un fromage anglais populaire dont la pâte en plastique a une teinte jaunâtre ou une couleur ivoire. Parfois en production, il est teinté avec le colorant naturel de rocou ou achiote. Le cheddar se distingue par ses caractéristiques: goût de noisette, légèrement piquant et aigre. Le produit appartient aux fromages à pâte dure. Aujourd’hui, la production industrielle est implantée dans tous les pays européens du monde: cette espèce se distingue par un marquage rouge. Aux États-Unis, le fromage est connu sous le nom de Daisy Longhorn, au Canada – Magasin de vrac.

Au 19ème siècle, les premières normes de fabrication sont apparues grâce à un laitier du comté de Sommerset Joseph Harding, qui est appelé le «père du Cheddar». Sur la base des développements techniques scientifiques, il a modernisé le système de production de fromage. Le nouveau régime a permis d’augmenter de manière significative le pourcentage des revenus de la vente de cheddar dans la structure des bénéfices de la vente de tous les fromages du pays.

D’où venait le cheddar?

L’histoire du fromage remonte au XIIe siècle. Selon une légende, les registres des greffiers royaux ont été découverts que pour 1 centime (pièce d’argent anglaise) 10 240 livres de ce fromage ont été achetées. Selon une autre légende, la recette du cheddar a été apportée en Angleterre par les Romains de France, du Cantal. Au 17ème siècle, le roi Charles Ier d’Angleterre fit un achat de fromage dans le village peu connu de Cheddar. Là, dans les grottes de la gorge, il y avait des conditions idéales pour l’affinage du fromage (température de l’air frais et un bon niveau d’humidité). Bien que la patrie du fromage cheddar ne soit pas connue de manière fiable, le nom de ce village a été attribué à la variété de produits..

Fromage cheddar – Composition

Le produit est classé comme riche en calories, mais il contient de nombreuses vitamines, des macro et micronutriments utiles et des acides aminés. Composition du fromage cheddar:

• vitamines: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, bêta-carotène et niacine;
• macronutriments: calcium, sodium, magnésium, potassium, phosphore;
• oligo-éléments: fer, zinc, manganèse, cuivre;
• acides aminés: acide glutamique, lysine, isoleucine, leucine et autres.

Propriétés utiles du fromage

Il est recommandé de retirer le fromage du réfrigérateur pendant 20-30 minutes: une fois chauffé, il révèle les propriétés gustatives. Les bienfaits du cheddar sont associés à la richesse en minéraux et vitamines dans sa composition:

1. Les vitamines B contribuent à la normalisation des fonctions du système nerveux.
2. L’utilisation régulière de fromage améliore le métabolisme.
3. Le calcium renforce l’état des os et des dents, et le magnésium contribue au fonctionnement normal du système cardiovasculaire.
4. Les constituants utiles des propriétés du fromage aident à supporter le stress physique et mental à long terme..

Espèces de cheddar

Le cheddar classique est un fromage qui appartient aux variétés traditionnelles de présure pressée. Différents pays produisent leurs variations de produits de manière industrielle et manuelle: de faible teneur en matières grasses à très forte avec une teneur élevée en matières grasses. Les fromages de meilleure qualité sont de fabrication anglaise. Les types de cheddar diffèrent par leur maturité:

• jeune – la période de maturation est de 3 mois;
• maturité moyenne – 5-6 mois;
• mature – 9 mois;
• extra – 15 mois;
• vintage – à partir de 18 mois et plus.

Comment remplacer le cheddar

Si vous ne pouvez pas acheter de cheddar dans votre ville, mais que vous en avez besoin, vous pouvez le remplacer par un analogue – néerlandais (Masdamer ou Gouda). Dans les soupes ou les sauces, vous pouvez utiliser du parmesan ou du pecorino romano, ainsi que du gruyère, sur des toasts – surfilli ou chèvre molle. Montmartre est un proche analogue du cheddar en termes de goût. Il faut se rappeler que le cheddar est ferme, avec un goût prononcé, donc seuls les fromages de ce groupe peuvent le remplacer.

Prix ​​du fromage cheddar

Répartition des prix dans les magasins en ligne à Moscou, où vous pouvez acheter du cheddar:

	Le prix minimum, p.	Prix ​​maximum, p.
Fromage cheddar Fine Life 400 g	316.40	363,00
Cheddar 52% cathédrale de la ville vieillie, 200 g	212,00	234,00
Fromage Gallery Cheddar blanc 45%, 150 g (tranché)	138,00	146,00
Cheese Gallery Cheddar rouge 45%, emballage 250 g	212,00	243.80

Fromage cheddar à la maison

La technologie du fromage cheddar à la maison est simple, mais le processus est long. La méthode de cuisson étape par étape selon la recette classique est conçue pour une portion. Seul le lait de vache est utilisé. Pour plus de fiabilité, vous pouvez pasteuriser vous-même la masse à une température de 65 à 75 degrés. Des bactéries spéciales (levain) sont nécessaires pour la bonne fermentation du lait, les conditions d’affinage, la consistance et le stockage à long terme des fromages à pâte dure. Les enzymes sont prises pour la coagulation du lait.

Ingrédients:

• lait de vache – 6 l;
• levain – pack de 2;
• enzyme – pack de 2;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Versez le lait dans une grande casserole. Réchauffer dans un bain de vapeur ou sur une cuisinière à une température de 32 ° C. Retirer le moule.
2. Ajoutez le démarreur et l’enzyme, laissez-le sous le couvercle pendant une heure, afin que le levain fonctionne jusqu’à ce que le caillé se forme.
3. Couper le fromage cottage en petits cubes, sans les retirer de la poêle, chauffer lentement la masse à feu doux à 40 ° C jusqu’à ce qu’elle commence à durcir. Cela prendra environ une demi-heure.
4. Retirez à nouveau la casserole du poêle, enveloppez-la avec quelque chose, laissez reposer pendant une demi-heure pour que la masse de caillé durcie se dépose.
5. Déplacez doucement le caillé dans un bol séparé avec une cuillère à fentes. Drainer le sérum.
6. Remettez le fromage cottage dans la casserole, mettez au bain-marie dans un récipient d’eau chauffée à 42-45 ° C. Laisser reposer un moment jusqu’à ce que la masse de fromage se forme en une tête en forme d’éponge..
7. Utilisez de la gaze pour drainer l’excès de lactosérum, mais ajoutez d’abord un peu de sel au fromage au goût et attendez qu’il soit absorbé (environ une demi-heure).
8. En enveloppant la tête avec de la gaze, vous pouvez envoyer du fromage sous la presse, pesant jusqu’à 8 kg. Pour cela, il est souhaitable d’utiliser un formulaire. Il doit rester une heure dedans, après quoi il doit être retourné et pressé à nouveau pendant 12-15 heures, augmentant le poids. Le processus de pressage est effectué à température ambiante..
9. Reste à sécher le fromage. Pour ce faire, placez-le sur le tapis de drainage pendant quelques jours et retournez périodiquement la tête pour sécher uniformément, après quoi il doit être recouvert d’un bandage en tissu, graissé avec du beurre et envoyé à mûrir à une température de + 10 ° C, humidité – 85%.
10. Le fromage au lait de vache classique peut être consommé en 3 mois, mais le temps de maturation du cheddar peut durer jusqu’à deux ans, si vous avez besoin d’obtenir un produit au goût épicé et à la texture cassante.

Recettes de fromage cheddar

Les plats au cheddar sont toujours délicieux. Le fromage a un goût légèrement épicé et est facile à fondre, il est donc idéal pour les sauces pour la viande, le poisson, les légumes. Avec lui, vous pouvez faire cuire des casseroles, des soupes, des salades, des omelettes, des collations. Une croûte de fromage sur un sandwich chaud donnera un aspect appétissant et un excellent goût. Les plats de cheddar peuvent être préparés dans des casseroles, des mijoteuses et un four. Il suffit de faire preuve d’imagination et il ira à merveille pour les salades et tous les plats avec des bananes, de la moutarde, des pâtisseries et même de la bière. Apéritif peut être combiné avec bourgogne, cidre, porto.

Sauce cheddar – Recette

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Repas caloriques: 1921 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: britannique.
• Difficulté: facile.

Une recette étape par étape pour cuisiner est extrêmement simple, donc même la femme au foyer la plus novice s’en sortira. La sauce au cheddar est servie avec des légumes, mais vous pouvez utiliser le supplément comme sauce pour la viande et les plats d’accompagnement. La quantité de poivre et de moutarde varie en fonction des préférences gustatives. La nourriture est versée uniquement avec de la sauce piquante: dans le froid, elle est trop épaisse.

Ingrédients:

• fromage – 1,5 cuillère à soupe. râpé;
• beurre – 2 cuillères à soupe;
• farine – 2 cuillères à soupe;
• poudre de moutarde – 0,5 cuillère à café;
• lait – 0,5 l;
• poivre, sel.

Méthode de cuisson:

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la moutarde et la farine tamisée.
2. Mettre à feu moyen, en remuant constamment, verser le lait.
3. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce jusqu’à épaississement..
4. Ajouter le cheddar râpé, mélanger jusqu’à dissolution complète.
5. Ajouter du sel et du poivre.

Soupe au fromage cheddar

• Temps de cuisson: 60 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 1268 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: britannique.
• Difficulté: moyenne.

La soupe de légumes au cheddar se révélera plus savoureuse et plus tendre si elle est cuite dans du lait, et non sur un simple bouillon. Un plat faible en calories est particulièrement apprécié par ceux qui comptent les calories ou l’alimentation. Pour faciliter la cuisson et le résultat, comme sur la photo, la recette décrit une méthode de broyage des ingrédients avec un mélangeur à main, mais vous pouvez le faire de la manière habituelle, il vous suffit de retirer les produits de la casserole puis de transférer la purée de pommes de terre fouettée.

Ingrédients:

• pommes de terre – 3 pièces;
• tout type de cheddar – 200 g;
• chou-fleur – 2 pièces;
• carottes – 1 pc .;
• oignon navet – 1 pc .;
• lait – 0,3 l;
• céleri odorant – 4 pétioles;
• beurre – 25 g;
• eau – 1 l;
• aneth haché;
• poivre, sel.

Méthode de cuisson:

1. Peler les pommes de terre, coupées en cubes.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire frire des carottes et des oignons.
3. Verser l’eau, attendre l’ébullition, verser les inflorescences de pommes de terre et de chou, réduire la flamme du brûleur, cuire 20 minutes.
4. Laver le céleri, coupé en morceaux, ajouter à la poêle. 5 minutes.
5. Battre les ingrédients avec un mélangeur à main jusqu’à consistance lisse.
6. Ajoutez du lait, ajoutez du sel. Après ébullition, retirer du poêle.
7. Râper le fromage, ajouter à la soupe, remuer jusqu’à dissolution complète.
8. Saupoudrer d’aneth une demi-heure avant de servir..

Salade de cheddar

• Temps de cuisson: 15 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 1415 kcal.
• But: pour le déjeuner, le dîner, la table des fêtes.
• Cuisine: britannique.
• Difficulté: facile.

Les salades au cheddar sont toujours copieuses et fraîches. Un plat est préparé en 15 minutes, ce qui est un énorme avantage lorsque vous voulez nourrir votre famille quelque chose de rapide et savoureux. La salade peut être servie en toute sécurité même sur la table des fêtes, sans crainte que quelqu’un ne l’aime pas. Chaque femme au foyer devrait s’armer de cette recette, en l’écrivant dans son carnet de cuisine.

Ingrédients:

• cheddar (ou équivalent) – 200 g;
• oeufs – 6 pièces;
• salade iceberg – 1 tête de chou;
• tomates – 3 pièces;
• filet de poulet (bouilli) – 200 g;
• concombre de taille moyenne – 1 pc .;
• sauce au fromage – 3 cuillères à soupe;
• poivre noir (moulu), sel.

Méthode de cuisson:

1. Salade pour se casser les mains.
2. Filet de poulet coupé en gros morceaux.
3. Dés concombres.
4. Faire bouillir les œufs, coupés en deux.
5. Fromage râpé.
6. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, saler, poivrer.
7. Robe avec sauce.