Sujuk – qu’est-ce que c’est, l’histoire de l’apparence, la teneur en calories et la composition, les recettes pour cuisiner à la maison

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce qu’un sujuk
• Histoire d’apparence
• De quel sujuk est fait
• Composition et teneur en calories
• Technologie de cuisson
• Comment faire un sujuk à la maison
• Recette de viande de cheval classique
• Sujuk arménien au cognac
• agneau
• De l’orignal
• Saucisse arménienne avec zira
• Comment conserver les saucisses séchées

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Aujourd’hui, beaucoup de gens ont peur d’acheter des saucisses de magasin. Il existe de nombreuses rumeurs sur les conditions dans lesquelles il est produit et sur sa composition. Si vous ne mangez pas de saucisse pour ces raisons ou n’adoptez pas un mode de vie sain qui est populaire aujourd’hui, et que vous ne voulez pas du tout le refuser, alors préparez indépendamment une variété de produits de saucisse du Moyen-Orient – sujuk.

Qu’est-ce qu’un sujuk

Dans l’environnement culinaire, le sudzhuk est un type de saucisse, un plat national chez les peuples turc et moyen-oriental. Le produit se distingue parmi la variété de produits sur le marché des saucisses. Le sujuk a une forme plate. Au départ, la saucisse était préparée à partir de viande de cheval, puis ils ont commencé à utiliser d’autres types de viande, à ajouter du gras, des épices et des épices. Il existe plusieurs variétés de saucisses sujuk – sèches, dures, séchées.

Histoire d’apparence

Le produit de saucisse a gagné sa popularité pendant l’Empire ottoman, a gagné une grande popularité parmi des peuples tels que les Arabes, les Grecs, les Arméniens, les Bulgares, les Serbes, les Croates, les Bosniaques, les Macédoniens. Chaque nation a son propre nom officiel pour cette saucisse séchée, par exemple, dans le Caucase: en Azerbaïdjan et en Arménie – sujuh, en Europe: Turquie et Bulgarie – sujuk (sucuk), dans les Balkans – suduk, dans les pays asiatiques: Kazakhstan – shuzyk, shuzhuk ou étranger, Kirghizistan – chuchuk,

Littéralement, le nom du produit de saucisse est traduit par «rempli», ce qui signifie le remplissage de la viande avec des intestins. Le sujuk dans cette coquille a été suspendu et séché pour débarrasser la viande de l’humidité et empêcher le processus de décomposition. La méthode de séchage a accidentellement réussi à inventer des guerriers nomades. Dans les conditions de la steppe, sous le soleil brûlant, la viande s’est rapidement détériorée, alors ils ont commencé à la sécher au préalable et sous cette forme l’ont emportée avec eux sur la route dans un sac en toile.

Une méthode améliorée pour préparer des saucisses séchées a conservé sa popularité à ce jour. Le saccadé a une structure et un goût particuliers. Souvent, il est coupé en fines tranches, ce qui ne permet pas de manger ce produit en grande quantité. Les saucisses séchées avec la bonne technologie de cuisson peuvent être stockées pendant longtemps dans diverses conditions et ne pas se détériorer.

De quel sujuk est fait

Des tranches de viande sont pré-salées, puis mélangées à de la graisse et farcies de ce mélange, de l’intestin, puis séchées, abattues, fumées. La viande de cheval est traditionnellement utilisée dans le Caucase. Cette saucisse coûte moins cher, car n’importe quelle partie de la carcasse peut être utilisée pour la cuisson. D’autres peuples utilisent souvent d’autres types de viande..

Par exemple, en Bulgarie, il existe un analogue de sujuk appelé «oignon», qui est fabriqué à partir de porc avec des épices et une petite fraction d’eau. La saucisse est pressée périodiquement pendant le séchage pour la rendre plus sûre et plus plate. Les Turcs cuisinent ce produit de saucisse à partir d’agneau ou de boeuf, en ajoutant un ensemble d’épices comme l’ail, le cumin et le poivre.

Composition et teneur en calories

Maintenant, le sujuk peut être facilement acheté dans de nombreux supermarchés. La saucisse sujuk moderne se compose de viande de cheval ou de bœuf, de graisse animale, de sel, d’épices, y compris d’ail. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, la saucisse est un produit alimentaire riche en calories, la valeur moyenne de sa valeur énergétique est de 463 kilocalories pour 100 grammes..

Technologie de cuisson

Pour préparer un sujuk, vous aurez besoin d’intestins de boeuf, d’agneau ou de porc propres. Ils sont farcis de viande hachée, noués aux extrémités. Afin de faciliter plus tard la mise à plat du Sujuk, un peu d’eau est ajoutée à la viande hachée, qui s’évapore pendant le séchage et forme des vides. La phase de maturation est longue, en moyenne la viande mûrit 10-15 jours, selon la variété. Pendant ce temps, vous devez régulièrement presser les saucisses de différents côtés à l’aide de l’oppression. Les saucisses préparées sont en outre suspendues pendant 30 à 40 jours supplémentaires.

Comment faire un sujuk à la maison

La délicatesse peut être facilement préparée dans votre propre cuisine. Pour créer un sujuk classique, vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ingrédients. Vous devez avoir les compétences nécessaires pour travailler avec les intestins, sinon il peut être difficile de remplir la saucisse. Il s’agit du processus le plus long dans lequel la précision et la dextérité sont importantes. Choisissez une recette de sujuk qui convient parfaitement à vos goûts ou créez votre propre produit unique basé sur des recettes de base.

Recette de viande de cheval classique

• Durée: 21 jours 13 heures.
• Portions par récipient: 15 personnes.
• Teneur en calories: 256 kcal / 100 grammes.
• But: pour une collation.
• Cuisine: moyen-orientale.
• Difficulté: facile.

La recette traditionnelle de la saucisse sujuk à la viande de cheval comprend un grand ensemble d’épices. Il obstrue l’odeur particulière de la viande. Vous pouvez utiliser non seulement des filets, mais également d’autres parties de la carcasse. Selon la recette, du vin de table rouge est ajouté à la viande hachée, il peut être remplacé par du cognac, du cognac ou, si vous le souhaitez, complètement retiré de la composition. Le nombre d’épices peut varier en fonction des préférences gustatives.

Ingrédients:

• viande de cheval – 800 g;
• saindoux – 200 g;
• vin de table rouge – 100 ml;
• sel – 20 g;
• sucre – 20 g;
• paprika – 10 g;
• poivre noir moulu – 10 g;
• coriandre – 10 g;
• thym séché – 10 g;
• intestins – 1,5 m.

Méthode de cuisson:

1. Hachez la viande et la graisse avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
2. Râper les épices dans un mortier pour qu’elles révèlent leur arôme, ajouter du sel et du sucre.
3. Mélanger la viande hachée avec le mélange épicé.
4. Versez le vin, mélangez bien le tout.
5. Mettez la pièce à refroidir pendant 12 heures, ou mieux pendant une journée.
6. Remplissez l’intestin avec le doigt haché ou à l’aide d’un appareil de cuisine avec une buse spéciale.
7. Former les saucisses de la longueur requise.
8. Attachez les extrémités en un nœud, connectez-vous les uns aux autres et attachez-les avec un fil épais pour que la saucisse ressemble à un fer à cheval.
9. Accrochez les saucisses dans un endroit frais et bien ventilé.
10. Au cours des 4 à 5 prochains jours, roulez chaque saucisse avec un rouleau à pâtisserie pour la rendre plus plate.
11. Sécher Sujuk pendant au moins 3 semaines supplémentaires..

Sujuk arménien au cognac

• Durée: 10 jours 40 minutes.
• Portions par récipient: 20 personnes.
• Teneur en calories: 136 kcal / 100 grammes.
• But: pour une collation.
• Cuisine: moyen-orientale.
• Difficulté: facile.

Pour la préparation du sujuk arménien, de la viande hachée de broyage différent est utilisée. Cette recette montre un mélange de boeuf haché et de porc, vous pouvez utiliser de l’agneau ou des morceaux de viande de cheval hachée. Le cognac, comme le vin, donne à la viande hachée un goût et un arôme particuliers. L’alcool donne également la couleur du mélange, se teint un peu et le rend plus attrayant. Un ensemble d’épices comme le paprika, le thym et le poivre accompagnent bien la viande.

Ingrédients:

• boeuf haché – 700 g;
• porc haché – 300 g;
• cognac – 150 ml;
• sel – 30 g;
• sucre – 30 g;
• poivre noir moulu – 10 g;
• paprika – 10 g;
• thym – 10 g;
• intestins – 2 m.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger soigneusement les deux types de viande hachée, comme sur les escalopes.
2. Ajouter les épices, verser le cognac, bien mélanger à nouveau.
3. Transférer la farine préparée dans un plat ou une assiette plate, couvrir d’un film alimentaire et envoyer à mûrir pendant 24 heures.
4. Farcir les boyaux de porc ou de boeuf propres avec de la viande hachée affinée.
5. Au fur et à mesure que vous remplissez, percez l’intestin avec une petite aiguille afin qu’il n’éclate pas à cause de l’air accumulé.
6. Former quelques saucisses, nouer fermement les extrémités, attacher le fil.
7. Accrochez les blancs dans un endroit frais, si la pièce est trop chaude, il est préférable de mettre les saucisses sur l’étagère du réfrigérateur.
8. Dès le deuxième ou le troisième jour, roulez le sujuk quotidiennement avec un rouleau à pâtisserie pour donner aux saucisses une forme plate caractéristique.
9. Sujuk sera prêt dans au moins huit à neuf jours.

agneau

• Durée: 11 jours 1 heure.
• Portions par récipient: 20 personnes.
• Teneur en calories: 208 kcal / 100 grammes.
• But: pour une collation.
• Cuisine: moyen-orientale.
• Difficulté: facile.

Un délicieux sujuk d’agneau peut être préparé à partir de viande hachée préparée, mais il est préférable de le faire vous-même. Si vous le souhaitez, un peu de graisse de porc ou de bœuf peut être ajoutée à la composition. Si vous faites cuire un sujuk pendant la saison chaude, il est préférable de sécher la saucisse sur l’étagère du réfrigérateur, sous l’oppression. Ensuite, vous n’avez pas à rouler chaque saucisse, il vous suffit de la retourner périodiquement de l’autre côté. Le temps de séchage ne change pas.

Ingrédients:

• agneau – 1 kg;
• cognac – 100 ml;
• sel – 30 g;
• sucre – 30 g;
• poivre noir moulu – 10 g;
• paprika – 10 g;
• thym – 5 g;
• sarriette – 5 g;
• intestins – 2 m.

Méthode de cuisson:

1. Torsadez le filet d’agneau en viande hachée, vous pouvez utiliser des grilles de différentes tailles de grains.
2. Ajouter les épices et les épices, verser le vin, bien mélanger.
3. Envelopper un récipient de viande hachée avec un film alimentaire et laisser refroidir pendant 24 heures.
4. Remplissez les intestins de porc nettoyés avec le mélange de viande à l’aide d’une buse ou de toute autre manière pratique..
5. Dans les endroits d’accumulation d’air, percez l’intestin avec une fine aiguille.
6. Formez deux saucisses, vous pouvez avoir différentes tailles, puis le degré de séchage sera différent.
7. Attachez fermement les extrémités des saucisses, faites des boucles avec le fil pour pouvoir les suspendre.
8. Envoyer les blancs à sécher dans un endroit frais et bien ventilé..
9. Le troisième jour, commencez à rouler la saucisse avec un rouleau à pâtisserie pour qu’elle s’aplatisse.
10. Roulez tous les jours, pendant 10 jours le sujuk sera prêt.
11. Conserver la saucisse toute prête au réfrigérateur.

De l’orignal

• Durée: 17 jours 40 minutes.
• Portions par récipient: 100 personnes.
• Teneur en calories: 214 kcal / 100 grammes.
• But: pour une collation.
• Cuisine: moyen-orientale.
• Difficulté: facile.

Assurez-vous de faire tremper la viande avant de cuire la saucisse d’orignal. Selon cette recette, de la vodka est ajoutée à la viande hachée, elle peut être remplacée par du vin rouge sec, du brandy ou simplement ajouter la quantité spécifiée d’eau potable. Lorsque le sujuk est déshydraté, une humidité supplémentaire s’évapore, formant des vides, ce qui aidera à mieux comprimer la saucisse.

Ingrédients:

• wapiti – 5 kg;
• porc saindoux – 1 kg;
• sel – 150 g;
• vodka – 40 ml;
• poivre noir moulu – 25 g;
• graines de cumin – 25 g;
• Houblon Suneli – 25 g;
• aneth séché – 25 g;
• intestins – 5 m.

Méthode de cuisson:

1. Mettez toute la viande dans un récipient adapté, versez de l’eau propre et ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre.
2. Faire tremper la viande tout au long de la journée.
3. Égoutter la solution, la remplir à nouveau d’eau propre et laisser reposer un autre jour, en changeant périodiquement l’eau.
4. Couper la viande préparée en morceaux, passer dans un hachoir à viande avec un grand gril.
5. Moudre le saindoux de la même manière.
6. Ajouter les épices, les épices et la vodka au mélange de viande, bien mélanger.
7. Remplissez la viande hachée dans des coquilles propres, vous devriez obtenir environ 8 pains.
8. Attachez les extrémités, enroulez la saucisse en fer à cheval et envoyez-la quelques jours au congélateur, puis suspendez-la pour sécher dans un endroit froid.
9. Après deux jours, commencez à rouler le sujuk avec un rouleau à pâtisserie et à percer avec une aiguille pour que l’air en excès sorte.
10. Répétez la procédure trois fois par jour..

Saucisse arménienne avec zira

• Durée: 9 jours 6 heures.
• Portions par récipient: 20 personnes.
• Teneur en calories: 187 kcal / 100 grammes.
• But: pour une collation.
• Cuisine: moyen-orientale.
• Difficulté: facile.

La saucisse moulue se marie bien avec de nombreuses épices, y compris des épices comme la zira. En plus de cela, selon cette recette, une grande quantité d’ail frais est ajoutée. Il donne un goût et un arôme épicé à Sujuku. Le boeuf est une viande maigre, si vous pensez que la saucisse est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu de graisse de boeuf ou de porc.

Ingrédients:

• boeuf – 1 kg;
• sel – 500 g;
• zira – 30 g;
• poivre noir moulu – 25 g;
• ail – 2 têtes;
• intestins – 2 m.

Méthode de cuisson:

1. Couper la viande en gros morceaux, environ 100 grammes.
2. Saupoudrer le boeuf de sel et laisser reposer une journée.
3. Faire tremper la viande salée pendant 2 heures dans l’eau courante.
4. Accrochez les morceaux avec un fil et séchez pendant 2-3 heures.
5. Rouler la viande dans un hachoir à viande avec de l’ail.
6. Ajouter le poivron haché et le piment noir à la viande hachée, mélanger jusqu’à consistance lisse.
7. Nettoyez l’intestin d’agneau si nécessaire.
8. Farcissez-le de viande hachée, tournez tous les 30 cm de longueur, comme des saucisses.
9. Mettre l’intestin plein sous presse pendant 24 heures.
10. Après une journée, retirez la presse, aux endroits où les bulles se sont formées, faites une piqûre avec une aiguille.
11. Suspendu pour sécher le sudzhuk pendant 5-7 jours à l’ombre, de préférence dans un courant d’air.
12. La température dans la pièce où le sujuk mûrit ne doit pas dépasser 25 ° C.
13. Avant de servir, retirer la coquille et couper la saucisse.

Comment conserver les saucisses séchées

Le régime de température de conservation des saucisses sèches est de 2 à 10 ° C. Les préparations ou les produits semi-finis pour sujuk peuvent être congelés en toute sécurité, préalablement refroidis au réfrigérateur et utilisés selon les besoins. Les produits finis peuvent être stockés dans n’importe quel conteneur sur les étagères du réfrigérateur. La durée de conservation des saucisses séchées, soumises aux conditions de température, peut atteindre 3 mois. En hiver, vous pouvez sécher et stocker le sujuk sur le balcon, l’essentiel est d’assurer une circulation d’air suffisante.