Stroganoff au boeuf – comment cuisiner des recettes étape par étape avec des photos

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Les plats de viande copieux font partie intégrante du régime alimentaire habituel de la plupart des Russes, car la viande n’est pas seulement une excellente source de protéines, mais aussi un délicieux produit nutritif. Le stroganoff au bœuf classique est une version idéale d’un plat simple en plus d’un plat d’accompagnement léger ou d’une salade de légumes pour le déjeuner ou le dîner, dont la préparation ne prend pas beaucoup de temps, mais le résultat vous surprendra agréablement avec la simplicité de la recette, une saveur et un arôme de viande délicieux, complétés par une acidité de tomate épicée et une crème douce un touché.

Qu’est-ce que le boeuf stroganoff

La viande de Stroganoff est le deuxième nom de ce plat de renommée mondiale aux racines russes. Son histoire commence dans la seconde moitié du XIXe siècle, lorsque l’un des cuisiniers du comte Stroganov, basé sur la technologie française de cuisson de la viande avec sauce, a créé la variante russe du service de bœuf rôti. En fait, le stroganoff de boeuf est des morceaux de viande panée dans de la farine, rapidement frits dans une poêle chaude, puis cuits à la crème sure et à la sauce tomate. Dans les restaurants du monde entier, le bœuf Stroganoff est servi à l’international sous le nom de Beef Stroganoff.

Comment faire cuire le stroganoff de boeuf

La recette de ce plat n’est pas très compliquée: au départ, la viande est coupée en fines tranches de forme oblongue, frites avec des oignons hachés et, si vous le souhaitez, avec d’autres additifs, après quoi elle est versée avec un mélange de crème ou de crème sure et de pâte de tomate, et cuite à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit pleine. préparation. Le stroganoff de boeuf avec du bœuf chaud est servi, car une fois refroidi, il s’épaissit et perd son goût original. Les meilleurs accompagnements pour ce deuxième plat sont des frites, du riz bouilli, des pâtes.

Viande aux oignons dans une poêle

Recettes

La viande originale de Stroganoff devrait être préparée à partir de filet de bœuf juteux, mais les femmes au foyer modernes utilisent souvent d’autres types de viande pour ce plat populaire – la pulpe de porc, le poulet, le foie et même l’orignal. Le stroganoff au boeuf avec du bœuf peut être préparé à la fois selon la recette classique et en ajoutant d’autres produits aux ingrédients principaux, par exemple des légumes frais ou marinés, des fruits aigres, du foie, des champignons. La méthode de ragoût de viande n’affecte pas grandement le goût final du plat, mais vous pouvez faire cuire le stroganoff de boeuf à la fois dans une poêle et dans une mijoteuse ou un four.

Filet de boeuf tranché

Recette classique

  • Durée: 44 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 195,4 kcal pour 100 grammes.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Personne ne sait exactement quelle était la recette originale du bœuf à Stroganov. Depuis son invention, des experts culinaires du monde entier ont apporté quelques ajustements à leur recette primitive. Cependant, la version est considérée comme classique, dans laquelle la viande est d’abord frite dans la chapelure de farine sur un oreiller en oignon, puis cuite dans une sauce crémeuse aux tomates avec des herbes fraîches. Voir les instructions étape par étape pour préparer un stroganoff de boeuf classique avec des photos.

Ingrédients:

  • pulpe de boeuf – 0,65 kg;
  • oignons – 2 pièces;
  • farine – 45 g;
  • crème sure – 60 ml;
  • pâte de tomate – 25 g;
  • huile végétale – 50 ml;
  • verts frais – un tas;
  • sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Combattez un morceau entier de viande, coupé en fines lanières longues.
  2. Saler, poivrer au goût, mélanger. Pain à la farine.
  3. Peler l’oignon, émietter en demi-anneaux.
  4. Versez l’huile dans une poêle chaude, mettez les oignons hachés. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doux et transparent..
  5. Sur une couche d’oignon, mettez des morceaux de viande, faites frire rapidement jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  6. Mélanger la crème sure avec la pâte de tomate, verser sur le mélange oignon-viande. Ragoût de boeuf stroganoff à feu doux pendant 25-30 minutes.
  7. Ajouter des herbes fraîches hachées finement et garder le feu pendant quelques minutes..

Repas prêt

Avec des concombres

  • Durée: 38 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 187,2 kcal pour 100 grammes.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: facile.

Ajouter le stroganoff de boeuf habituel, la fraîcheur et le piquant aideront les cornichons, qui compléteront avantageusement le bouquet gustatif des composants habituels. Cependant, afin de ne pas rendre le plat trop acide, il est préférable d’ajouter de la crème à la place de la crème sure et d’exclure la pâte de tomate de la recette traditionnelle. Comment faire cuire du boeuf à la Stroganov avec des concombres, lisez la recette suivante.

Ingrédients:

  • filet de boeuf – 700 g;
  • oignons – 2 pièces;
  • concombres marinés – 3-4 pièces;
  • farine – 1,5 cuillère à soupe. l.;
  • crème – 220 ml;
  • huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
  • beurre – 15 g;
  • aneth frais – un petit bouquet;
  • sel, poivre, assaisonnement au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Libérer le morceau de viande des films, rincer à l’eau froide, sécher avec du papier absorbant.
  2. Couper d’abord en fines tranches, battre légèrement, puis couper en longues tranches.
  3. Couper les oignons pelés en demi-anneaux, concombres – en lamelles.
  4. Faire revenir l’oignon dans l’huile végétale, y mettre des concombres et éteindre le feu.
  5. Dans une autre casserole, faites frire rapidement la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée..
  6. Ajouter la farine, mélanger, laisser frire le composant sec.
  7. Transférer la viande frite avec de la farine sur les légumes, verser la crème, verser le sel, le poivre, les herbes préférées. Remuer et chauffer modérément.
  8. Ragoût de stroganoff de boeuf avec des concombres jusqu’à ce que les ingrédients soient prêts et que la sauce épaississe. Ajouter le beurre et l’aneth haché.

Avec des cornichons

Dans une mijoteuse

  • Durée: 56 minutes.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Teneur en calories: 189,1 kcal pour 100 grammes.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Très juteux et aromatique se transforme le boeuf Stroganoff, cuit dans une mijoteuse. La casserole de cuisine intelligente facilite non seulement grandement les tâches culinaires quotidiennes, mais prépare également toujours des plats savoureux et sains. Essayez de faire cuire le stroganoff de boeuf dans une mijoteuse avec une légère saveur d’ail dans une délicieuse sauce à la crème sure, comme sur la photo.

Ingrédients:

  • filet de boeuf – 400 g;
  • oignons – 1 pc .;
  • farine – 2,5 cuillères à soupe. l.;
  • crème sure – 80 ml;
  • ail – 1 gousse;
  • huile végétale – 25 ml;
  • sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Diviser le filet préparé avec un couteau en fines tranches longues, ajouter un peu de sel et enrober de farine.
  2. Mettez la mijoteuse en mode friture, versez l’huile végétale.
  3. Pelez l’oignon, coupé en fins demi-anneaux. Frire jusqu’à transparence.
  4. Ajoutez de la viande à l’oignon. Remuer de temps en temps, faire frire 4-5 minutes.
  5. Ajouter le sel, les épices, la crème sure et 75 ml d’eau chaude. Mélanger.
  6. Mettez le multicuiseur en mode « Extinction ». Cuire le stroganoff au boeuf pendant 40 minutes.
  7. Cinq minutes avant la volonté de mettre la gousse d’ail hachée dans le stroganoff de boeuf fini, ajouter des légumes verts si désiré.

Dans une mijoteuse

Dans le four

  • Durée: 49 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 198,3 kcal pour 100 grammes.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: facile.

Vous pouvez obtenir un goût incroyablement doux et léger de ragoût de boeuf si vous faites cuire du stroganoff de boeuf au four. Le fromage à pâte dure accompagnera parfaitement le duo de viande et de crème sure et de sauce tomate, donnant au plat fini une note crémeuse agréable et une texture visqueuse sans ajouter de farine. Prenez la recette originale de stroganoff de bœuf sous la croûte de fromage dans le four de votre tirelire culinaire pour gâter vos proches plus souvent.

Ingrédients:

  • boeuf ou veau (filet) – 800 g;
  • oignon – 3 pièces;
  • crème sure – 350 ml;
  • fromage à pâte dure – 125 g;
  • huile végétale – 35 ml;
  • sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Battre la viande, la couper en lanières, la faire frire dans l’huile végétale à feu vif pendant 4 à 5 minutes.
  2. Mettre l’oignon dans une poêle avec des lanières de viande, faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré.
  3. Verser la crème sure, ajouter le sel et le poivre, mélanger. Combattez un peu sous le couvercle.
  4. Mettre le stroganoff de boeuf à moitié fini dans un plat de cuisson graissé de graisse, saupoudrer de beaucoup de fromage râpé, mettre dans un four préchauffé.
  5. Cuire à 180 degrés pendant une demi-heure.

Plat prêt à l'emploi sur une plaque à pâtisserie

Stroganoff de boeuf à la moutarde

  • Durée: 47 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 199,1 kcal pour 100 grammes.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

La recette du bœuf à la Stroganov avec l’ajout de moutarde est très populaire parmi les spécialistes culinaires russes. Cet ingrédient épicé ne rend pas le stroganoff de bœuf épicé du tout, mais donne simplement à son goût une nuance particulièrement agréable. Certaines femmes au foyer sauce à la moutarde aromatisée, d’autres à la viande de cornichons, mais la méthode d’ajout de ce composant n’a pas d’importance, car l’essentiel dans le plat est un goût délicat et légèrement épicé.

Ingrédients:

  • filet de boeuf – 0,5 kg;
  • oignon – 1 pc .;
  • beurre – 150 g;
  • crème – 80 ml;
  • pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
  • moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
  • farine – 40 g;
  • bouillon de viande – 180 ml;
  • sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le boeuf en fines lanières, saler et poivrer.
  2. Dans une poêle profonde, chauffer la moitié du beurre, y mettre de la farine. Bien mélanger.
  3. Verser le bouillon, porter à ébullition la sauce obtenue.
  4. Incorporer la pâte de tomate et la moutarde, retirer du feu.
  5. Faire fondre l’huile restante dans une casserole séparée, y faire frire la viande.
  6. Ajouter l’oignon finement haché, poursuivre la cuisson pendant encore 4-5 minutes.
  7. Sauce prête, versez le boeuf frit avec des oignons, ajoutez du sel et des épices au goût. Laisser mijoter pendant une demi-heure.

À la sauce moutarde

Aux champignons

  • Durée: 52 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 182,9 kcal pour 100 grammes.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Le stroganoff de boeuf au boeuf et aux champignons se révèle toujours tendre, juteux, aromatique, car ces deux produits se complètent très harmonieusement. Il est préparé rapidement et facilement, et les ingrédients sont simples et abordables, donc le stroganoff de boeuf aux champignons est l’un des plats les plus populaires et préférés de la cuisine russe. Comment faire cuire un délicieux stroganoff de boeuf avec des champignons, comme sur la photo, cela deviendra clair à partir des instructions étape par étape suivantes.

Ingrédients:

  • boeuf (filet) – 700 g;
  • champignons frais – 230 g;
  • oignons – 3 pièces;
  • crème – 245 ml;
  • farine – 2 cuillères à soupe. l.;
  • huile végétale – 3 cuillères à soupe. l.;
  • sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez la viande, séchez-la, coupez le film, divisez-la en steaks, puis en longues lanières.
  2. Rincer les champignons sous l’eau courante, essuyer avec une serviette en papier, couper en fines assiettes.
  3. Couper les oignons pelés en demi-anneaux, mettre dans une poêle chauffée à l’huile, faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  4. Ajoutez les champignons. Laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide..
  5. Mettez la viande dans la poêle, augmentez la chaleur au maximum, faites-la dorer de tous les côtés.
  6. Versez la farine, le sel, les épices. Mélanger. Verser la crème dans la poêle et laisser mijoter sous le couvercle à feu modéré jusqu’à cuisson.

Aux champignons

Comment faire cuire le stroganoff de boeuf

La recette de boeuf de Stroganov est relativement simple, mais possède certaines de ses propres caractéristiques. Pour rendre le plat savoureux, juteux et appétissant, vous devez vous rappeler certains points importants:

  1. La viande idéale pour le stroganoff de boeuf est le filet de boeuf, qui après la cuisson reste tendre et doux. Si vous prenez une autre portion de filet de boeuf pour ce plat, il est préférable de le battre légèrement avec un marteau de cuisine.
  2. Le boeuf pour le bœuf stroganoff doit être coupé exclusivement à travers les fibres, sinon pendant le processus de cuisson, vous risquez de ne pas obtenir des tranches entières, mais de la bouillie de viande saturée.
  3. La viande légèrement congelée coupe plus facilement, conserve sa forme pendant la friture et le ragoût.
  4. Le boeuf doit être frit à feu vif pour qu’il ne se saisisse rapidement que d’en haut et que tous les jus de viande restent à l’intérieur.
  5. La sauce à la viande de boeuf stroganoff peut être préparée à base de crème sure, de crème ou de lait, en ajoutant éventuellement un peu de pâte de tomate, de moutarde ou de sauce de soja.
  6. Traditionnellement, seuls du sel et du poivre sont ajoutés au boeuf dans le style de Stroganov, mais pour rendre le goût du plat plus savoureux et saturé, vous pouvez ajouter vos épices préférées, les herbes séchées, l’ail, les herbes fraîches.
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