Galettes au foie: recettes

Le contenu de l’article

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• Règles pour faire des tartes au foie
• Recette de galette de foie
• Tartes au foie au four
• Pâtisserie frite au foie
• Avec foie de volaille et oignons
• De la pâte de caillé
• De pâte feuilletée à l’oeuf
• Sur kéfir aux pommes de terre
• Avec du riz
• Secrets de délicieuses tartes au foie

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Chaque femme au foyer expérimentée dans l’arsenal culinaire a sa propre recette de tartes éprouvée et préférée. Différents produits sont utilisés comme garniture pour une telle cuisson, mais la garniture au foie pour les tartes mérite une attention particulière. Il donne au plat non seulement un goût agréable original, mais est également très utile pour le corps humain. Des gâteaux savoureux, parfumés et aérés avec un foie sont une excellente option pour une collation pique-nique copieuse et un bon substitut aux sandwichs ennuyés.

Règles pour faire des tartes au foie

Le plus souvent, pour la cuisson avec du foie, la pâte à levure est utilisée, pour laquelle un ensemble minimal de produits est nécessaire (farine, levure, eau ou lait), mais les tartes qui en résultent sont incroyablement molles et moelleuses. Pour préparer une telle base de test, combinez simplement les ingrédients indiqués dans la recette et pétrissez la pâte. Pour les gâteaux d’air tendres, la masse devrait bien se tenir pendant environ 2-3 heures dans un endroit chaud. Sinon, la cuisson de la levure se révélera difficile et durcira rapidement..

Il existe une version rapide d’un tel plat – à partir de la masse d’essai sur le kéfir, et dans certaines recettes, afin de gagner du temps, l’utilisation de pâte feuilletée congelée est autorisée. Comme garniture, vous pouvez prendre n’importe quel foie – boeuf, porc, poulet. Le foie des différents animaux diffère par le goût et l’odeur, mais les principes de préparation pour tous les types sont communs. Avant d’utiliser le foie comme garniture, il doit d’abord être soumis à un traitement thermique – bouillir ou frire dans une poêle.

Le temps de cuisson du foie doit être minimal, car plus vous cuire ou frire le produit, plus il deviendra dur. Broyer le foie dont vous avez besoin pour commencer après qu’il ait complètement refroidi – vous pouvez sauter les morceaux de foie dans un hachoir à viande, broyer dans un robot culinaire ou un mélangeur. Un tel abat est très bien combiné avec divers légumes, riz bouilli, œufs durs, herbes, champignons, vous pouvez donc les ajouter à la viande hachée du foie pour les tartes. Des épices, seuls le sel et le poivre sont le plus souvent utilisés, mais vous pouvez assaisonner la garniture avec d’autres assaisonnements au goût.

Recette de galette de foie

La recette classique de cette cuisson consiste à pétrir la pâte sur de la levure fraîche et à faire des tartes au four. Les femmes au foyer modernes préparent ce plat savoureux et sain à leur manière, en faisant la pâte sur de la levure sèche ou du soda, en y ajoutant du fromage cottage ou en utilisant celle achetée. Les différences de recettes sont également déterminées par la méthode de cuisson: vous pouvez non seulement faire cuire des tartes au four, mais aussi les faire frire dans une poêle ou dans une mijoteuse.

Tartes au foie au four

• Durée: 3,5 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 267 kcal / 100 grammes.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Les tartes au four sont l’une des recettes les plus populaires et préférées pour la cuisson avec du foie dans de nombreuses femmes au foyer. Produits de farine moelleux et aromatiques à chaleur chaude, avec de la viande hachée juteuse du foie à l’intérieur – une excellente option pour un dîner copieux. Pour que les tartes soient non seulement savoureuses, mais aussi belles, le haut des produits peut être saupoudré de graines de sésame, comme sur la photo.

Ingrédients:

• lait – 1 cuillère à soupe;
• levure fraîche – 20 g;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sel -? cuillère à café;
• œuf de poule – 1 pc .;
• farine – 3 cuillères à soupe;
• foie – 450 g;
• oignons – 2 pièces;
• aneth haché – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Dissoudre la levure et le sucre dans du lait chaud, verser? tasses de farine, pétrir la pâte. Laisser agir 30 minutes jusqu’à formation d’un capuchon en mousse duveteuse..

2. Ajouter le sel, l’oeuf et toute la farine restante préalablement tamisée. Pétrir une masse d’essai souple et flexible.

3. Ajoutez de l’huile végétale à la fin du lot. Mettez de la chaleur pour soulever et augmenter le volume de 2,5 à 3 fois.

4. Rincer le foie, le couper en morceaux, faire défiler un hachoir à viande avec des oignons pelés. Frire à feu vif pendant 3-4 minutes. Assaisonner de sel et d’épices au goût. Ajouter l’aneth haché, remuer.

5. Écraser la pâte finie, faire 12-15 koloboks égaux. Chaque rouleau dans un gâteau, remplissez le centre avec la garniture. Faire des tartes.

6. Placer les blancs sur une plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de parchemin. Laissez-les distancer environ un quart d’heure.

7. Lubrifiez les sommets avec un œuf battu. Placer dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 30 à 35 minutes.

Pâtisserie frite au foie

• Durée: 1 heure 50 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 285 kcal / 100 grammes.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Si vous voulez faire des tartes au foie de porc, il vaut mieux les faire frire dans une poêle. Le fait est que le foie de porc après traitement thermique s’avère plutôt sec. Grâce au magnifique test « manteau de fourrure » dans lequel il est caché, et la friture dans l’huile végétale, même une telle garniture devient juteuse et tendre, a le goût d’une pâte. Le plat sort très calorique, donc les gens qui regardent strictement leur silhouette devront refuser un tel régal.

Ingrédients:

• eau – 200 ml;
• levure sèche – 1,5 cuillère à café;
• sel – 1/3 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• farine – 420 g;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• beurre – 40 g;
• oignons – 1 pc .;
• foie de porc – 350 g.

Méthode de cuisson:

1. Chauffer l’eau à une température de 40 à 45 °, y dissoudre la levure.

2. Ajouter le sel, le sucre, attendre qu’ils soient complètement dissous. Versez de l’huile végétale.

3. Tamiser la farine, en partie, pénétrer dans la base liquide, pétrir la pâte obéissante non cuite. Couvrir avec une serviette propre, garder au chaud pendant environ une heure.

4. Laver le foie, retirer les films, passer dans un hachoir à viande.

5. Pelez l’oignon, hachez-le finement. Frire jusqu’à ce que le beurre soit tendre et transparent, puis placer le foie dans une poêle. Faire frire pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment.

6. Assaisonner la garniture de sel et de poivre au goût, refroidir.

7. Divisez la pâte approchée en portions égales, roulez chaque kolobok en cercle.

8. Mettez la tortilla sur la paume de votre main, placez une cuillère à soupe de foie haché au centre, reliez les bords et formez une tarte.

9. Frire dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient bruns des deux côtés. Après la friture, déposez les articles sur une serviette en papier pour éliminer l’excès de graisse.

Avec foie de volaille et oignons

• Durée: 1 heure 15 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 257 kcal / 100 grammes.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser le foie de poulet pour la cuisson, car il est beaucoup plus tendre et plus doux des abats des autres animaux. La farce au foie de poulet pour tartes est idéalement combinée avec la pâte, de sorte que cette cuisson est savoureuse, juteuse, digne même d’une table de fête. Pour une plus grande splendeur et légèreté des produits, il est préférable de pétrir la pâte avec de la levure fraîche, et d’obtenir une belle croûte rougeâtre et brillante – lubrifier la surface des tartes avec du jaune fouetté.

Ingrédients:

• sérum de lait – 1 cuillère à soupe;
• crème sure – 2 cuillères à soupe. l.;
• levure sèche – 10 g;
• sel -? cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• beurre – 40 g;
• farine – 0,5 kg;
• foie de poulet – 0,5 kg;
• oignons – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• huile végétale – 30 ml.

Méthode de cuisson:

1. Dissolvez la levure dans du lactosérum chaud. Versez le sel, le sucre, mettez la crème sure, versez le beurre fondu. Pétrir jusqu’à consistance lisse.

2. Versez la farine tamisée, faites la pâte. Envelopper dans le film.

3. Éplucher les légumes, hacher finement l’oignon, frotter les carottes sur une râpe grossière. Déchiqueter les légumes hachés dans une poêle avec de l’huile végétale, les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4. Mettre le foie lavé sur les légumes frits, mettre à feu moyen. Laisser mijoter environ 20 minutes sous le couvercle. En fin de cuisson, salez et poivrez au goût.

5. Broyer le foie refroidi avec un robot culinaire ou un mélangeur.

6. Divisez la masse d’essai en morceaux, commencez, formez des tartes. Laisser reposer un quart d’heure sur une cuisinière chaude, puis badigeonner de jaune fouetté. Cuire à 190 ° C pendant 25-30 minutes.

De la pâte de caillé

• Durée: 1 heure 35 minutes.

• Portions par récipient: 5 personnes.

• Teneur en calories: 272 kcal / 100 grammes.

• But: pour le déjeuner, le dîner.

• Cuisine: européenne.

• Difficulté: moyenne.

Les tartes fourrées au foie, préparées à partir de la pâte de caillé la plus délicate, sont incroyablement légères, savoureuses et fondantes dans la bouche. Pour que la base de test reste molle après la friture, vous devez prendre du fromage cottage gras naturel. A partir de fromage au lait fermenté diététique et faible en matières grasses, la pâte est renversée et séchée. Les jaunes et une pincée de curcuma, ajoutés à la pâte lors du pétrissage, donneront une belle couleur jaunâtre aux produits finis.

Ingrédients:

• fromage cottage – 300 g;
• jaunes – 5 pièces;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• soude – 0,5 cuillère à café;
• farine – 380 g;
• foie – 400 g;
• oignons – 2 pièces;
• beurre – 50 g;
• huile végétale – 100 ml.

Méthode de cuisson:

1. Pliez le foie lavé dans une casserole, versez de l’eau bouillante. Mettre le récipient sur un feu vif, faire bouillir le produit jusqu’à cuisson. Cool, faites défiler dans un hachoir à viande.

2. Dans le beurre, faire frire l’oignon, coupé en petits cubes, mettre la viande hachée. Saler, poivrer, bien mélanger.

3. Écraser le fromage cottage avec un mélangeur, broyer avec les jaunes et le sucre.

4. Versez le sel et le soda dans la farine tamisée.

5. Mélanger le mélange sec et la masse de jaune de caillé, pétrir une pâte molle qui peut être facilement séparée des mains. Envelopper le test com dans un film, laisser reposer un quart d’heure.

6. Divisez la pâte finie avec un couteau en 12-14 parties, chaque tour en gâteau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou en vous étirant avec les mains.

7. Sur chaque gâteau, mettre une partie de la garniture, aveugler les tartes. Faire frire dans une poêle avec de la graisse bouillante jusqu’à coloration dorée..

De pâte feuilletée à l’oeuf

• Durée: 1 heure 15 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 248 kcal / 100 grammes.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Si vous souhaitez traiter les membres du ménage avec des pâtisseries avec des garnitures de foie saines, mais qu’il n’y a pas de temps pour s’occuper de la pâte, utilisez une recette simplifiée en utilisant une base de test congelée. Vous pouvez acheter de la levure ou de la pâte sans levain à votre discrétion – les tartes resteront incroyablement savoureuses en raison du foie haché original, dilué avec des œufs durs.

Ingrédients:

• foie – 300 g;
• œufs de poule parfaits – 4 pièces;
• oignon – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• beurre – 30 g;
• pâte feuilletée – 1 paquet.

Méthode de cuisson:

1. 3 œufs durs. Après refroidissement, peler, couper en cubes de taille moyenne.

2. Foie lavé et coupé en morceaux envoyé au beurre.

3. Après 2 minutes, ajoutez les carottes et les oignons, coupés en gros cubes, au foie. Cuire à feu moyen environ 8 minutes..

4. Purifier la masse de foie et de légumes refroidie avec un mélangeur, mélanger les tranches d’oeufs.

5. Disposer la pâte feuilletée sur la table, étirer légèrement le rouleau à pâtisserie en une couche rectangulaire d’une épaisseur ne dépassant pas 0,5 cm Couper en carrés de 7 à 8 cm de côté.

6. Casser l’oeuf restant dans le bol, ajouter environ 30 ml d’eau, battre. Enduisez tous les bords des pièces avec le mélange..

7. Mettez la garniture au centre de chaque carré, pliez-la en triangle, appuyez fermement sur les bords avec une fourchette.

8. Mettre les tartes sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin, graisser avec un œuf et de l’eau, mettre au four préchauffé à 180 ° pendant 20-25 minutes.

Sur kéfir aux pommes de terre

• Durée: 1 heure 25 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 279 kcal / 100 grammes.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

L’une des recettes de tartes les plus appréciées dans de nombreuses familles reste les produits fourrés aux pommes de terre. Si vous ajoutez de la viande de foie juteuse aux pommes de terre bouillies habituelles, cela deviendra encore plus savoureux et plus riche. La pâte pour une telle cuisson peut être n’importe quoi, l’option la plus rapide est le kéfir. La soude lui donne de la splendeur qui, réagissant avec un produit laitier fermenté, soulève bien la pâte, la rendant poreuse et aérée.

Ingrédients:

• œuf – 1 pc .;
• sel -? cuillère à café;
• un soda -? cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• kéfir – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• farine – 2-2,5 m;
• foie de boeuf – 400 g;
• grosses pommes de terre – 3-4 pièces;
• oignons – 1 pc .;
• beurre – 40 g;
• légumes verts hachés – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Peler les pommes de terre, faire bouillir dans de l’eau salée, les écraser en purée.

2. Rincez le foie, coupez-le en morceaux, faites-le revenir dans du beurre avec des oignons jusqu’à ce qu’il soit cuit. Après refroidissement, faites défiler le foie à travers un hachoir à viande.

3. Mélanger avec de la purée de pommes de terre refroidie, du sel et du poivre au goût. Ajouter des légumes verts hachés si désiré.

4. Verser le kéfir dans un bol profond, éteindre le soda dedans.

5. Ajouter le sel, le sucre, le beurre et l’oeuf. Remuer.

6. Introduire la farine tamisée, faire une pâte élastique non cuite. Accordez 10 à 15 minutes de repos à la masse d’essai.

7. Divisez la masse d’essai en morceaux de la même taille, roulez-les en gâteaux plats, farcissez de foie et de pommes de terre hachées et moulez les tartes. Frit jusqu’à brun doré des deux côtés.

Avec du riz

• Durée: 3 heures 20 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 273 kcal / 100 grammes.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Les tartes au foie et au riz sont une recette universelle, car ces pâtisseries peuvent être préparées à la fois au four et dans une poêle. Pour un goût plus intéressant et épicé, vous pouvez mettre un peu d’oignon vert dans la garniture du foie et du riz bouilli. Si vous faites frire les tartes dans l’huile et faites-leur une sauce à la mayonnaise, aux herbes et à l’ail, un plat sans prétention mais très savoureux sera une excellente option pour un dîner copieux.

Ingrédients:

• lait – 300 ml;
• levure pressée – 25 g;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sel – 2/3 c. à thé;
• huile végétale – 40 g;
• farine – 0,5 kg;
• foie – 100 g;
• riz – 0,5 cuillère à soupe;
• oignon – 1 pc .;
• beurre – 50 g.

Méthode de cuisson:

1. Dans du lait chaud, mettez la levure, le sel et le sucre granulé. Remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement dissous.

2. Versez l’huile, remplissez de farine, pétrissez une pâte souple et docile qui ne colle pas à vos mains. Laisser lever, pétrir et laisser lever à nouveau.

3. Faire cuire le riz dans de l’eau salée, rincer.

4. Cuire le foie préparé, refroidir, moudre.

5. Faire revenir l’oignon haché dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit doux et transparent, envoyer le riz bouilli et le foie dans la poêle, assaisonner d’épices, remuer. Éteignez le feu, laissez la viande hachée sur un poêle chaud pendant 4-5 minutes.

6. Divisez la masse d’essai en morceaux, moulez les tartes avec du foie et du riz. Frit dans une poêle ou cuit au four.

Secrets de délicieuses tartes au foie

Pour que les pâtisseries maison garnies de foie soient délicieuses et apportent un maximum d’avantages, il est important de préparer des produits de qualité et de suivre strictement la recette sélectionnée. Faire des tartes avec un foie une véritable œuvre d’art culinaire aidera quelques astuces et recommandations:

• Le foie de porc a la particularité d’être légèrement amer dans la composition des plats. Pour enlever l’amertume de la garniture, tremper les abats coupés en morceaux dans le lait pendant une demi-heure.

• Si votre viande hachée de foie pour les tartes s’est avérée trop sèche, la mayonnaise ou le beurre aideront à rectifier la situation. Mettre 1 à 2 cuillères à soupe du produit dans la garniture et battre à nouveau avec un mélangeur, ce sera une pâte délicieuse et juteuse.

• Si vous avez soudainement oublié de graisser le dessus des tartes avec un œuf battu avant la cuisson, vous pouvez les rendre molles et brillantes après la cuisson avec un chiffon imbibé d’huile végétale, dont vous avez besoin pour graisser les produits finis.

• Avant de mélanger la base de la pâte, il est nécessaire de tamiser la farine afin de la saturer en oxygène – la pâte deviendra alors légère, aérée, se lèvera bien.

• Pour préparer la pâte à levure, il est important de respecter le régime de température – tous les ingrédients doivent être pris au chaud ou au moins amenés à température ambiante, car les produits froids inhibent fortement l’action de la levure.

• Vous ne devez pas ajouter beaucoup de sucre à la base de test, sinon vous risquez de brûler les tartes à l’extérieur et à l’intérieur: 30 à 40 grammes (1,5 à 2 cuillères à soupe) de sucre granulé doivent être pris.

• Si vous faites cuire des tartes frites, trempez les blancs dans une huile bien chauffée – dans une friture insuffisamment chauffée, la pâte absorbera les graisses comme une éponge, les produits se révéleront trop gras et humides.