Comment faire cuire du bœuf tatar avec du bœuf et des cornichons – recettes étape par étape avec photos

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Manger de la bonne viande est apprécié dans toutes les cultures nationales. Azu est un plat du menu tatar, qui se compose de petites tranches de viande à la sauce tomate avec des épices et divers additifs. Goulash tatar – un plat épicé assaisonné d’épices brûlantes, d’herbes orientales, populaire dans tout l’espace post-soviétique.

Comment faire cuire du bœuf tatar basque

La nourriture tatare classique est préparée à partir d’agneau, de boeuf (veau), de viande de cheval et servie avec des pommes de terre, du riz, des pâtes, du sarrasin et un accompagnement de légumes. Traditionnellement, la préférence est donnée aux pommes de terre et au riz: ils soulignent le goût de la viande, la complètent parfaitement. Faire des bases à partir de boeuf est une question simple. Choisissez un morceau de bœuf de qualité, trouvez la meilleure recette étape par étape avec des photos et continuez.

Boeuf Azu dans une mijoteuse

Convient pour ce plat est la technologie de traitement thermique des aliments sous pression. La viande avec des cornichons dans une mijoteuse ayant la fonction d’un autocuiseur est particulièrement savoureuse. Vous n’avez pas à sélectionner une recette adaptée aux appareils de cuisine – n’importe qui le fera. Dans un multicuiseur électronique moderne, les morceaux de viande sont cuits beaucoup plus rapidement, préservant au maximum leur merveilleux goût et arôme.

Boeuf Azu au four

Bonne nouvelle pour les amateurs de cuisine dans les plats en céramique: les bases du boeuf au four sont incroyablement savoureuses si vous utilisez des casseroles en portions. Particulièrement bonne est l’option avec les pommes de terre qui, une fois cuites, sont trempées dans une sauce à la viande chaude. Lors de la cuisson, couvrir les récipients en argile avec un couvercle. Servir un plat de viande pointu directement dans un plat de cuisson portionné ou transférer dans des assiettes individuelles.

Recette Tatar Azu

À partir de morceaux de viande frits dans une sauce épicée, un plat copieux, savoureux et riche est obtenu. Chaque recette de bœuf est similaire à tout le monde, car elle est basée sur les traditions séculaires du peuple tatar, soigneusement préservées par les femmes au foyer d’aujourd’hui. Et pourtant, toute option est originale, unique, digne d’attention. Les recettes diffèrent selon la méthode de préparation (dans une casserole, un four, une mijoteuse), elles utilisent une variété de plats d’accompagnement, d’additifs végétaux, d’herbes épicées. Essayez, choisissez, ravissez vos proches avec de délicieuses bases tatares.

Tatar Azu prêt avec pommes de terre

Recette de basilic au boeuf et cornichons

  • Temps de cuisson: environ 50-60 minutes.
  • Portions par récipient: 4.
  • Plats caloriques: 115 kcal.
  • But: déjeuner, plat principal.
  • Cuisine: tatare.
  • Difficulté à faire: facile.

La description traditionnelle des bases se trouve dans les encyclopédies de la cuisine tatare. Pour un plat de viande national coloré, du bœuf de haute qualité avec des cornichons, de la sauce tomate, des oignons et des épices est utilisé. Les tranches de viande ainsi préparées sont servies avec une purée de pommes de terre, du riz bouilli, des pâtes. N’importe quel plat d’accompagnement est bon.

Ingrédients:

  • pulpe de boeuf – 400 g;
  • ail – 2 gousses;
  • concombre en conserve – 2 pièces;
  • oignon – 1 pc .;
  • pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
  • huile végétale – 50 ml;
  • bouillon de boeuf – 0,3 l;
  • farine – 3 cuillères à soupe. l.;
  • sel poivre.

Méthode de cuisson:

  1. Faire revenir l’oignon finement haché avec un peu d’huile.
  2. Coupez la pulpe en bâtonnets fins de taille deux par cinq à six centimètres. Ils doivent être frits dans du maïs, de l’huile d’olive ou autre jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée apparaisse.
  3. Ajouter les oignons, un verre de bouillon, la pâte de tomate aux bâtonnets de viande, laisser mijoter le mélange à feu doux pendant vingt minutes.
  4. Coupez les concombres finement ou frottez sur un grand plan de la râpe. Assaisonnez la viande avec des tranches de concombre mariné, mélangez. Ajouter, assaisonner généreusement de poivre, ajouter l’ail écrasé.
  5. Verser les 100 ml restants du bouillon dans la farine, mélanger, amener à un état liquide et homogène. Versez la farine dans le moule en remuant le contenu jusqu’à épaississement. Laisser mijoter environ un quart d’heure..

Bases de boeuf prêt avec cornichons et légumes

Recette classique Azu Tatar

  • Temps de cuisson: 50-60 minutes.
  • Portions par récipient: pour 4-5 personnes.
  • Plats caloriques: 107 kcal.
  • But: plat de viande, déjeuner, dîner.
  • Cuisine: tatare.
  • Difficulté à faire: facile.

Il est difficile de dire laquelle des recettes de ce plat peut être qualifiée de vraie, classique, traditionnelle. Ils disent que dans l’ancienne recette, ils n’y mettaient pas de légumes frits, mais la friture d’oignons ou de carottes convient très bien à la viande, complète son goût, sature la sauce d’arômes. Mais la pâte de tomate (pire encore si le ketchup) n’a pas été ajoutée au Taza classique avec du bœuf. Le ragoût a été préparé avec des tomates hachées de grandes variétés charnues et sucrées. Le plat était assaisonné avec du sol noir et du poivron rouge brûlant, de l’ail.

Ingrédients:

  • pulpe de boeuf – 400 g;
  • oignons (gros) – 1 pc .;
  • carottes (moyenne) – 1 pièce;
  • tomate (grande) – 2-3 pièces;
  • ail – 3 gousses;
  • concombre en conserve – 2-3 pièces;
  • bouillon de boeuf (eau) – 150 ml.;
  • farine – 3 cuillères à soupe. l.;
  • huile végétale – 50 ml;
  • sel, poivre, laurier.

Méthode de cuisson:

  1. Avant de faire cuire la viande, vous devez faire la friture. Oignons et carottes hachés frits dans de l’huile végétale. Les carottes peuvent être râpées ou coupées en lanières, les oignons ont l’air bien hachés en demi-anneaux.
  2. Faire frire de petits bâtonnets de viande (comme avec du stroganoff de bœuf ou légèrement plus gros) dans une poêle à frire dans l’huile. Ajoutez-y des légumes frits, des tomates pelées et hachées, de l’ail haché. Laisser mijoter le mélange pendant environ un quart d’heure. La sauce tomate sera liquide en raison de l’abondance de jus, vous n’avez pas besoin d’y ajouter d’eau sauf si c’est absolument nécessaire.
  3. Broyer les concombres, les mettre dans une sauce à la viande. Mélanger la farine avec de l’eau ou du bouillon. Versez le mélange dans la casserole avec un mince filet, n’arrêtez pas de remuer la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  4. Ajouter, assaisonner et assaisonner pendant une quinzaine de minutes..

Viande de boeuf tatar classique

Tatar Azu aux pommes de terre

  • Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
  • Portions par récipient: 5-6.
  • Plats caloriques: 149 kcal.
  • But: plat de viande chaud.
  • Cuisine: tatare.
  • Difficulté à faire: facile.

Très souvent sur les sites dédiés à la cuisine, il existe des recettes de base à base de boeuf aux pommes de terre. Dans ce cas, la pomme de terre n’est pas seulement un plat d’accompagnement, mais est cuite avec d’autres ingrédients dans une casserole. Pour vous, il y a quelques secrets sur la façon de cuisiner un délicieux plat de viande, caractérisé par une abondance de sauce tomate chaude, dans laquelle flottent littéralement des tranches de pulpe de boeuf et de pommes de terre.

Ingrédients:

  • pulpe de boeuf – 500 g;
  • ail – 3 gousses ou plus;
  • concombre en conserve – 2-4 pièces;
  • oignon – 2 pièces;
  • tomate (pâtes) – 2 cuillères à soupe. l.;
  • pomme de terre (moyenne) – 10 pièces;
  • huile végétale – 50 ml;
  • bouillon (eau) – 250 ml;
  • sel, poivre, laurier.

Méthode de cuisson:

  1. Couper la pulpe avec de longs bâtons, faire frire dans l’huile. Après cinq à sept minutes, ajoutez l’oignon. Faire frire jusqu’à ce que les demi-rondelles d’oignon soient tendres.
  2. Frottez ou coupez les concombres en petits cubes. Ajoutez-les à la viande, mettez la pâte de tomate, versez le bouillon ou l’eau. Ajouter au goût, ajouter le poivre, l’ail, les feuilles de laurier. Laisser mijoter pendant au moins 45 minutes.
  3. Peler et hacher les pommes de terre, les faire frire dans une poêle à frire séparée dans l’huile presque jusqu’à ce qu’elles soient prêtes. Mettre les tranches de pomme de terre dans un bol de viande, laisser mijoter dix minutes.
  4. Déjà dans une assiette, une portion peut être saupoudrée d’herbes.

Boeuf Tatar Azu aux pommes de terre

Azar en pots

  • Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
  • Portions par récipient: 5-6.
  • Plats caloriques: 107 kcal.
  • But: déjeuner, plat principal.
  • Cuisine: tatare.
  • Difficulté à faire: facile.

L’azu au boeuf en pot ne se distingue pas seulement par une belle portion portionnée. C’est inexplicable, mais les produits non seulement préservent, mais améliorent également l’arôme naturel et le goût riche, s’ils sont préparés dans des récipients en céramique. N’oubliez pas de couvrir les pots avec un couvercle et assurez-vous que les plats contiennent la quantité de liquide nécessaire. La dernière condition est simple à observer: les bases de style tatar sont préparées dans une grande quantité de sauce.

Ingrédients:

  • pulpe de boeuf – 350-400 g;
  • concombre en conserve – 2 pièces;
  • pomme de terre – 6 pièces;
  • ail – 2 gousses;
  • oignon – 1 pc .;
  • tomate (grande) – 2 pièces;
  • bouillon (eau) – 0,3 l;
  • huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
  • un mélange de poivrons, sel, herbes.

Méthode de cuisson:

  • Faites frire la viande, coupée en petits morceaux, à feu vif jusqu’à une teinte rosée. Ajouter les oignons finement hachés, les concombres, garder au feu pendant quelques minutes. Divisez le contenu de la casserole dans deux pots.
  • Couper les pommes de terre en rondelles, replier le bœuf. N’oubliez pas d’ajouter du sel, mais n’oubliez pas que les concombres contiennent beaucoup de sel. Assaisonner avec un mélange de poivrons.
  • Ajouter l’ail écrasé, les tomates hachées et 150 ml de liquide dans chaque pot. Couvrez les casseroles et mettez-les au four (180 degrés) pendant 45 à 50 minutes.
  • Servir le plat saupoudré d’herbes.

Azu au boeuf et pommes de terre en pot

Comment faire du boeuf avec de la sauce au boeuf

  • Temps de cuisson: environ 1 heure 10 minutes.
  • Portions par récipient: 2-3..
  • Teneur en calories: 144 kcal.
  • But: plat de viande.
  • Cuisine: tatare.
  • Difficulté à faire: facile.

L’abondance de sauce liquide est une caractéristique distinctive de ce plat tatar. La sauce au boeuf avec sauce décrite ci-dessous ne peut pas être qualifiée de diététique. Il ne prétend pas être le classique, même s’il a beaucoup de fans. La sauce contient des légumes (oignons et carottes), des champignons, du ketchup, de la mayonnaise. La sauce formée lors de la préparation du goulash en tatar transforme n’importe quel plat d’accompagnement, même le plus simple, en un chef-d’œuvre culinaire.

Ingrédients:

  • pulpe de boeuf – 400 g;
  • cornichons – 3-4 pièces;
  • champignons – 100 g;
  • oignon – 2 pièces;
  • carottes – 1 pc .;
  • ketchup – 3 cuillères à soupe. l.;
  • pâte de tomate – 2 c.
  • mayonnaise – 3 cuillères à soupe. l.;
  • eau ou bouillon – 100 ml;
  • huile végétale – 50 ml;
  • sel, poivre, laurier.

Méthode de cuisson:

  1. Faire frire les bâtonnets de viande en portions miniatures jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajouter légèrement le sel, le poivre, mettre le bœuf sous une forme profonde résistante à la chaleur.
  2. Déposer une couche de concombres hachés (râpés).
  3. Faire frire avec des champignons, des carottes et des oignons, les déposer dans une troisième couche.
  4. Mélanger la mayonnaise et le ketchup, ajouter la sauce à la viande et aux légumes. Apportez la pâte de tomate dans l’eau ou le bouillon, versez dans un récipient résistant à la chaleur. Couvrir la vaisselle de papier d’aluminium, en laissant un petit trou pour que la vapeur s’échappe. Cuire au four pendant trois quarts d’heure à une température de four d’environ 200 degrés.

Azu au boeuf en sauce tomate

Azu au boeuf avec riz

  • Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
  • Portions par récipient: 2-3 personnes.
  • Teneur en calories: 144 kcal.
  • But: plat principal, dîner.
  • Cuisine: tatare.
  • Difficulté à faire: facile.

Aza avec du riz et des cornichons est préparé de deux manières différentes. Faire bouillir le riz séparément, servir avec de la viande et verser généreusement la sauce – c’est plus facile. La deuxième option consiste à ajouter des céréales de riz presque finies à la dernière étape de la cuisson d’un plat de viande. Dans ce cas, les grains de riz sont rapidement trempés dans la sauce, participent à la sauce. Vous devez essayer les deux options pour choisir votre.

Ingrédients:

  • pulpe de boeuf – 400 g;
  • carottes – 1 pc .;
  • ail – 3 gousses;
  • oignon – 1 pc .;
  • concombre mariné – 2-3 pièces;
  • tomate (pâtes) – 1-2 cuillères à soupe. l.;
  • bouillon (eau) – 150 ml;
  • huile végétale – 50 ml;
  • riz – 300 g;
  • sel, épices.

Méthode de cuisson:

  1. Faire frire la viande hachée à feu vif. Aux bâtonnets de boeuf frits, ajoutez les oignons, les carottes et les concombres hachés. Laisser mijoter environ un quart d’heure.
  2. Ajouter la tomate diluée avec du bouillon ou de l’eau. Hacher l’ail, l’ajouter à la viande. Ajouter et assaisonner avec des épices, garder à feu doux pendant dix minutes.
  3. Faire bouillir le riz jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit, mettre en sauce et laisser mijoter pendant environ quinze minutes.

Bases de bœuf prêtes à l'emploi avec du riz pour un plat d'accompagnement

Azu au boeuf à la crème sure

  • Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
  • Portions par récipient: 2-3.
  • Teneur en calories: 144 kcal.
  • But: plat de viande, déjeuner, dîner.
  • Cuisine: tatare.
  • Difficulté à faire: facile.

Cette recette de boeuf à la crème sure est fondamentalement différente des autres recettes. Il n’a pas de concombres en pot, ni de sauce tomate. Des morceaux de boeuf frits sont versés avec de la sauce tkemali avec l’ajout de crème sure ou de crème. Le tkemali fait maison est préférable à la sauce achetée. La viande est tendre, parfaitement en harmonie avec n’importe quel plat d’accompagnement.

Ingrédients:

  • pulpe de boeuf – 0,5 kg;
  • beurre – 1 cuillère à soupe. l.;
  • crème sure – 3 cuillères à soupe. l.;
  • Sauce Tkemali – 2 cuillères à soupe. l.;
  • fromage fondu – 100 g;
  • sel, verts.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez la chair en petits cubes, faites-les frire dans l’huile à feu doux. Couvrez la casserole. Le temps de friture est de trois quarts d’heure. Vous devrez peut-être ajouter de l’eau.
  2. Mélanger Tkemali avec de la crème sure, ajouter à la viande, garder au feu pendant encore sept minutes.
  3. Ajouter le fromage à la crème haché ou râpé, les légumes verts, mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir légèrement, servir avec n’importe quel plat d’accompagnement.

Azu au boeuf en sauce à la crème sure

Azu aux légumes de boeuf

  • Temps de cuisson: environ 1 heure.
  • Portions par récipient: 2-3.
  • Plats caloriques: 96 kcal.
  • But: déjeuner, dîner, plat de viande.
  • Cuisine: tatare.
  • Difficulté à faire: facile.

Les personnes qui suivent un régime et les principes de la nutrition séparée adoreront certainement les bases des légumes avec du bœuf. En plus des oignons, carottes, tomates habituels, vous pouvez utiliser du poivron, du chou-fleur, des choux de Bruxelles, du brocoli, des haricots asperges. À partir de ces légumes et de la viande, vous obtenez un déjeuner ou un dîner équilibré, modérément satisfaisant et complètement diététique. N’hésitez pas à utiliser des légumes surgelés, le plat ne s’aggravera pas.

Ingrédients:

  • pulpe de boeuf – 400 g;
  • carottes – 1 pc .;
  • oignon – 1 pc .;
  • ail – 3 gousses;
  • tomate (grande) – 2 pièces;
  • Poivre bulgare – 1 pc .;
  • concombre en conserve – 2-3 pièces;
  • huile végétale – 50 ml;
  • Choux de Bruxelles – 400 g;
  • sel, épices.

Méthode de cuisson:

  1. Faire frire les bâtonnets de boeuf dans l’huile à feu vif, ajouter les oignons, les carottes, les concombres, l’ail, hachés finement. Ragoût pendant une demi-heure, ajouter du sel et assaisonner avec des épices.
  2. Faire bouillir les choux de Bruxelles pendant une quinzaine de minutes, coupés en deux.
  3. Ajouter les tomates hachées, les poivrons doux, les moitiés de choux de Bruxelles au plat. Laisser mijoter environ un quart d’heure. Servir chaud.

Aze au boeuf avec légumes à la sauce tomate

Azu au boeuf avec pâtes

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Portions par récipient: 3-4.
  • Teneur en calories: 112 kcal.
  • But: plat de viande pour le déjeuner ou le dîner.
  • Cuisine: tatare.
  • Difficulté à faire: facile.

Les pâtes sont un excellent accompagnement pour un plat de viande. Comme dans le cas du riz, le bœuf et les pâtes sont préparés en deux versions. Cuire les pâtes, les vermicelles ou les cornes, les rincer à l’eau glacée et les utiliser comme sauce généreusement saupoudrée de garniture de viande. La deuxième méthode consiste à mettre des pâtes dans la sauce d’un plat préalablement préparé. La qualité des pâtes est très importante, elles doivent être à base de blé dur.

Ingrédients:

  • pulpe de boeuf – 300 g;
  • oignon – 1 pc .;
  • ail – 2 gousses;
  • concombre mariné – 2 pièces;
  • tomate (pâtes) – 1 cuillère à soupe. l.;
  • bouillon de boeuf – 0,3 l;
  • huile végétale – 50 ml;
  • pâtes – 300 g;
  • sel poivre.

Méthode de cuisson:

  1. Faire frire l’oignon, le boeuf dans l’huile, les combiner dans un bol.
  2. Ajouter les cornichons hachés, l’ail, la tomate, dilués dans le bouillon. Ragoût de tranches de viande en sauce pendant environ quarante minutes.
  3. Séparément, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites, incliner dans une passoire et les rincer.
  4. Mélanger les pâtes avec la viande, garder au feu pendant trois à cinq minutes après ébullition. Le plat est prêt.

Azu au boeuf avec pâtes garni

Azu au boeuf et sarrasin

  • Temps de cuisson: environ une heure.
  • Portions par récipient: 3-4.
  • Plats caloriques: 109 kcal.
  • But: plat principal, déjeuner.
  • Cuisine: tatare.
  • Difficulté à faire: facile.

Selon le même principe, les bases sont préparées à partir de boeuf au sarrasin – la bouillie préférée des enfants et des adultes russes. Le sarrasin semble plus intéressant avec de la viande en sauce blanche, alors essayez de le faire cuire avec de la viande avec de la crème sure et de la sauce Tkemali. Faire bouillir le sarrasin séparément, le servir avec de la viande, en l’arrosant abondamment avec de la sauce.

Ingrédients:

  • boeuf – 0,3 kg;
  • crème sure – 2 cuillères à soupe. l.;
  • beurre – 1/2 cuillère à soupe. l.;
  • Sauce Tkemali – 2 cuillères à soupe. l.;
  • fromage fondu – 70 g;
  • gruau de sarrasin – 300 g;
  • sel, verts.

Méthode de cuisson:

  1. Faites frire les bâtonnets de viande dans l’huile pendant 40 à 45 minutes. Le feu devrait être petit.
  2. Mélanger la crème sure et le Tkemali, ajouter à la viande.
  3. Après cinq minutes, ajouter le fromage haché, les herbes, le sel au goût.
  4. Faire bouillir le sarrasin séparément. Servir avec de la viande et de la sauce.

Accompagnement de boeuf au sarrasin

Comment faire cuire les bases – conseils de chefs

Même une femme au foyer novice pourra cuisiner de délicieux plats de base avec du bœuf. Les principaux composants du plat sont la pulpe de boeuf, les cornichons, la sauce tomate épicée. L’azu à la sauce blanche est moins courant, mais a aussi des amateurs de gourmet. Ne faites pas trop cuire la viande, faites-la bien cuire et assurez-vous qu’il y a beaucoup de liquide dans la sauce.

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