Carpaccio de boeuf – recettes étape par étape avec une photo. Comment faire cuire un carpaccio de boeuf à la maison

Le contenu de l’article

• Carpaccio – qu’est-ce que c’est
• Comment faire du carpaccio
• Recette de carpaccio
• Carpaccio – une recette classique
• Carpaccio de veau
• Comment faire cuire le carpaccio de boeuf – recommandations des chefs

Souvent, l’âme d’un gourmet nécessite toutes les innovations gastronomiques. Le carpaccio est idéal pour vous offrir quelque chose d’inhabituel: il semble que ce soit le même boeuf, mais cuit d’une manière spéciale. Pour être plus précis, cet apéritif ne nécessite pas de traitement thermique.

Carpaccio – qu’est-ce que c’est

Les plats de boeuf cru doivent leur distribution à l’occasion. En 1950, dans l’un des bars vénitiens, une certaine comtesse a déclaré au propriétaire qu’avec tout son amour pour les plats de viande, elle avait reçu une interdiction du médecin. La femme s’est plainte d’un faible taux d’hémoglobine dans le sang et le médecin a recommandé de ne manger que du bœuf non traité thermiquement..

Cependant, un tel caprice n’était pas possible à réaliser. Puis le propriétaire, inspiré par les œuvres de Vittore Carpaccio, exécutées dans des tons rouges et blancs et exposées à l’époque au bar, a créé un nouveau plat. Il répondait à toutes les exigences exprimées par le médecin de la comtesse et, en plus, il s’est avéré très savoureux et beau. Il porte le nom de l’artiste-inspirateur. Jusqu’à présent, le carpaccio a l’air très appétissant sur les photos culinaires, provoquant l’envie de l’essayer bientôt.

Le carpaccio est de fines tranches de boeuf cru assaisonnées de sauce et d’épices. Chaque pièce doit être presque transparente. Pour ce faire, le filet de bœuf est placé au congélateur, après quoi il doit être coupé avec un couteau de cuisine bien aiguisé. Le carpaccio ressemble en partie à la stroganina russe, mais la sauce à la marinade obligatoire fait une différence significative.

Comment faire du carpaccio

Cet apéritif est préparé en deux étapes. La première est la préparation de la viande elle-même, la seconde est la sauce marinade. La soumission joue également un rôle important. Des morceaux de bœuf, en couche mince, sont décorés de persil, de laitue ou d’autres herbes. Si vous vous demandez comment cuisiner le carpaccio à la maison, il vous sera plus pratique de suivre pas à pas les recommandations suivantes:

• Placez le boeuf au congélateur, après l’avoir enveloppé d’un film alimentaire. Laisser toute la nuit, en le laissant complètement geler. Ensuite, sortez la viande froide et hachez-la aussi mince que possible.
• La sauce marinade au carpaccio classique doit être composée de jus de citron, d’huile d’olive, de moutarde et de vinaigre balsamique. Cependant, les experts culinaires du monde entier expérimentent les sauces, les rendant plus savoureuses avec du sel et du poivre ou, inversement, sucrées avec du miel.

Recette de carpaccio

Les options de cuisson classiques subissent des changements au fil du temps. Avant de faire cuire le carpaccio, vous devez déterminer le type de plat dont vous avez besoin. Il est préparé à partir de presque tous les types de viande et même de poisson. Une chose reste inchangée – chaque tranche doit être mince et nécessairement saturée de marinade.

Bien que la recette du carpaccio ait été inventée pour sauver la comtesse, qui ne pouvait pas manger de plats de viande, maintenant tout s’est inversé. La plupart des habitants des villes et n’ayant pas leur propre agriculture de subsistance ne peuvent être sûrs de la fraîcheur et de la qualité de la viande qu’ils achètent. Surtout pour cela, des recettes ont été inventées qui permettent de frire légèrement la viande, ainsi que des options avec des ingrédients fumés. N’ayez pas peur d’expérimenter lors du choix de nouveaux produits: essayez d’utiliser du poulet ou du saumon.

Carpaccio – une recette classique

• Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 130 kcal / 100 g.
• Destination: dîner
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: facile.

Une variante inventée à la hâte dans le bar italien dans sa forme originale est pratiquement introuvable aujourd’hui. Il comportait une marinade spéciale contenant de la sauce Worcester. La recette classique du carpaccio comprend une combinaison de fines tranches de viande crue, de sauce légère, de roquette et de parmesan.

Ingrédients:

• filet de boeuf – 600 g;
• huile d’olive – 150 ml;
• Fromage parmesan – 50 g;
• roquette – 100 g;
• citron – 1 pc .;
• beurre;
• sel;
• poivre.

Méthode de cuisson:

1. Rincer soigneusement le bœuf, puis retirer l’excès de gras si nécessaire.
2. Mettez la viande de carpaccio sur une serviette et laissez sécher le filet.
3. Envelopper hermétiquement de papier d’aluminium. Nettoyez l’intérieur du congélateur pendant 1 heure.
4. Pendant que la viande est congelée, prenez un bol, versez l’huile d’olive et pressez le jus du citron. Saler et poivrer la vinaigrette, bien mélanger le tout.
5. Obtenez le boeuf, laissez-le reposer pendant 5 minutes. Avec un couteau bien aiguisé ou un appareil spécial, vous devez couper un morceau en plusieurs tranches fines.
6. Mettez les tranches en une seule couche sous la pellicule plastique et déroulez avec un rouleau à pâtisserie pour encore plus de raffinement. Transférer dans une assiette pré-huilée de beurre.
7. Étalez chaque tranche avec la sauce marinade. Faire tremper la roquette avec eux.
8. Le fromage ne peut pas être frotté, mais coupé en fines plaques. Déposer délicatement le parmesan avec la roquette au centre du plat. Servir immédiatement, alors préparez votre portion à l’avance.

Carpaccio de veau

• Temps de cuisson: 50 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 125 kcal / 100 g.
• Destination: dîner.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: faible.

Le principe de préparation du carpaccio classique au bœuf ne diffère pas des variations avec un autre type de viande. Ce sont toutes les mêmes tranches translucides imbibées de marinade. Le carpaccio de veau peut sembler plus délicat aux gourmets en raison de l’alimentation au lait des jeunes animaux. Visuellement, ces morceaux de viande auront également un aspect différent: les veines sont blanches, dans la viande de boeuf jaune.

Ingrédients:

• veau – 400 g;
• feuilles de roquette – 30 g;
• Parmesan – 20 g;
• sauce de soja – 8 ml;
• jus de citron vert – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile d’olive – 1 cuillère à soupe. l.;
• un mélange de poivrons rouges et noirs – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Choisissez un filet de veau ou une pulpe pour le plat. Enveloppez-le très étroitement avec du film alimentaire.
2. La viande devrait geler, mais si vous ne pouvez pas attendre, mettez-la au congélateur pendant au moins 30 minutes.
3. Coupez les morceaux fins de la pièce congelée et placez-les sur le film. Couvrir les tranches sur le dessus avec une autre couche de film, marcher dessus avec un rouleau à pâtisserie.
4. Saupoudrer le fond de l’assiette d’un mélange de poivrons, ajouter un peu d’huile.
5. Mettez la viande préparée dans une assiette.
6. Assaisonner le veau de poivre, de beurre, de jus de lime et de sauce soja.
7. Garnir de fromage râpé et de feuilles de roquette.

Comment faire cuire le carpaccio de boeuf – recommandations des chefs

Chaque plat a ses propres secrets, dont la compréhension vient avec l’expérience. La préparation du carpaccio de boeuf n’est pas difficile, si vous vous souvenez des conseils les plus importants des professionnels:

• La marinade légère ne doit pas être surchargée de composants différents, afin de ne pas noyer le goût de la viande.
• Pour faire de l’huile d’olive aromatisée pour carpaccio, vous pouvez ajouter un peu de romarin, de thym et de basilic dans la bouteille.
• La roquette n’est pas le seul vert adapté. Vous pouvez utiliser toutes les feuilles de laitue verte.
• Les tomates cerises complèteront bien le plat. En tant que composant supplémentaire, vous pouvez choisir vos légumes préférés.
• S’il n’y a pas assez d’effet du rouleau à pâtisserie, battre légèrement les fines tranches de la coupe avec le côté lisse du marteau de cuisine.