Stockfish: recettes

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire le stockfish
• Comment saler le poisson pour le sécher
• Comment sécher
• Comment sécher le poisson en hiver
• Comment flétrir le poisson au four
• Recettes de stockfish
• Carpe
• Vobla
• Saumon rose
• Zander
• Ide
• Brème
• Merlan bleu
• Truite
• Gardon

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Le poisson séché est facile à cuisiner à la maison, il existe de nombreuses excellentes façons de saler ce produit. En conséquence, des processus physiques et biochimiques complexes se produisent dans la viande. Après un tel traitement, le poisson (vous pouvez prendre la mer ou la rivière) acquiert un goût particulier. Faites attention aux recettes originales et éprouvées, selon lesquelles le produit est salé, séché à la maison.

Comment faire cuire le stockfish

Abordez le processus de séchage en toute responsabilité. Si vous ignorez certains conseils, vous pouvez obtenir un produit de mauvaise qualité, dont l’utilisation entraînera un empoisonnement ou d’autres conséquences négatives. Pour le séchage, utilisez exclusivement des prises fraîches, des poissons de qualité grasse. Les carcasses ne doivent pas sentir l’eau de mer ou de rivière, la boue. La viande fraîche est généralement ferme au toucher. Il n’y a pas de taches brunes sur sa surface qui indiquent le début du processus de décomposition..

Il est conseillé d’utiliser des plats en émail. La poterie, la céramique, la porcelaine, le verre, le bois et les récipients en titane conviennent. Choisissez le bon sel. Essayez de ne pas acheter de produit iodé. En règle générale, il gâche l’apparence et le goût de la délicatesse. Utilisez du gros sel. Déterminez la quantité requise de produit en plaçant un œuf cru dans le liquide – il devrait flotter à la surface de l’eau. Si cela ne se produit pas, il peut être utile d’ajouter plus de sel ou de bien mélanger le liquide..

Comment saler le poisson pour le sécher

Le traitement est effectué sec ou humide. Dans le premier cas, les carcasses sont frottées avec du sel finement moulu. Il vaut la peine d’examiner en détail comment saler le poisson pour le sécher par la méthode humide. Les carcasses sont enfilées sur de la ficelle, placées dans de la saumure. Entre les couches de poissons se répartissent le sel, le persil, les épices. La délicatesse prend environ 2 à 6 jours. Le temps indiqué dépend de la taille du poisson. Si vous utilisez des plats trop profonds, mélangez périodiquement la composition. Dans ce cas, essayez d’abaisser les couches supérieures, abaissez – augmentez.

Comment sécher

Faire tremper le poisson après le salage pour sécher pendant environ 1-2 heures. Ensuite, les carcasses sont suspendues dans la rue. N’oubliez pas que le poisson suspendu est tête baissée. Grâce à cette position, un excès d’humidité sort par la bouche – les carcasses sèchent beaucoup plus rapidement et plus uniformément. Pour suspendre le poisson, vous devez d’abord le percer près de la queue. Pour ce faire, utilisez des crochets spéciaux en acier inoxydable. Après avoir suspendu, vous devez attendre 4 à 10 jours.

Comment sécher le poisson en hiver

Certaines personnes peuvent ne pas savoir comment sécher le poisson à la maison en hiver. Gardez à l’esprit que le stockfish est bon quand un approvisionnement régulier d’air frais est fourni. Essayez de placer les carcasses sur un balcon fermé chauffé, loggia, dans la cuisine près du poêle, radiateur de chauffage. Pour accélérer la cuisson de la viande, placez un ventilateur à proximité. Il convient de noter que l’heure d’hiver a un avantage principal pour le séchage – c’est l’absence de mouches.

Comment flétrir le poisson au four

Si vous souhaitez savoir comment sécher les carcasses ou comment faire cuire le filet au four, sachez que pour un traitement efficace, il vaut la peine d’insérer des cure-dents et des allumettes dans la viande. Dans le four, réglez la température à 40 degrés, allumez le ventilateur de convection. Disposer les carcasses salées sur une plaque à pâtisserie, sur une feuille de parchemin ou de papier d’aluminium, mettre au four. Laissez la porte de l’armoire entrouverte. Allumez le four, séchez la viande pendant 5-7 heures.

Recettes de stockfish

De nombreuses femmes au foyer souhaitent savoir comment cuisiner une friandise rapidement et aussi simplement que possible. Le poisson séché est souvent fabriqué à partir de gardon, de sprat, de sardine, de sandre, de brème, de hamsa, de rudd, de perche, d’idé, de saumon rose, de truite, de gardon, de carpe (faites attention aux belles photos de délices prêts à l’emploi). Si les carcasses sont petites, vous ne pouvez pas les vider. Chez les gros poissons, les entrailles sont enlevées, et le lait, le caviar sont laissés, le dos est coupé.

Carpe

• Durée: 3 semaines.
• Portions par récipient: 8-10 personnes.
• Teneur en calories du plat (100 g): 184 kcal.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

La carpe est connue pour son excellent goût. Il est frit, bouilli, cuit au four, farci. Avant de cuire la carpe séchée, considérez qu’il est conseillé d’utiliser des carcasses grasses pour le salage. Certaines femmes au foyer préfèrent ne pas nettoyer l’intérieur, mais il vaut mieux s’en débarrasser. Assurez-vous également de retirer les branchies. Les gros spécimens doivent être coupés le long de la crête, car la viande se salera plus rapidement.

Ingrédients:

• carpe (prendre du poisson de taille moyenne) – 1 kg;
• huile végétale – 50 g;
• sel – 200 g.

Méthode de cuisson:

1. Retirer les écailles, les têtes, les queues et les entrailles.
2. Verser les carcasses avec une solution de sel avec de l’huile ajoutée, laisser reposer 10 jours.
3. Accrochez la viande dans un endroit aéré, laissez-la s’enrouler pendant 2 semaines.

Vobla

• Durée: 3 semaines.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat (100 g): 235 kcal.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Pour que le stockfish se révèle avec une légère amertume caractéristique, il est recommandé de ne pas retirer complètement l’intérieur du gardon. Parfois, le gardon est séché non sollicité. Pour les petites carcasses, coupez l’abdomen, pour les grandes – le dos. Pour le salage, le gardon est mis à l’envers, puis versé avec de la saumure. Au-dessus de l’oppression installée. Le temps de ce traitement est similaire à celui indiqué dans les autres recettes (10 jours). Boisson Vobla avec bière claire ou brune.

Ingrédients:

• gardon – 1 kg;
• sel – 100-200 g.

Méthode de cuisson:

1. Nettoyez les carcasses, les cornichons. Si vous allez frotter le gardon avec du sel, après 10 jours, il doit être lavé à l’eau courante. Après avoir utilisé de la saumure, les carcasses sont placées dans l’eau pendant 2 heures. Le temps de trempage dépend de la période de salage.
2. Accrochez le gardon pour culbuter. N’oubliez pas que le temps de séchage naturel dépend de la taille du gardon. La délicatesse prête devrait avoir un dos dense.

Saumon rose

• Durée: 2 jours.
• Portions par récipient: 8-10 personnes.
• Plats caloriques (100 g): 182 kcal.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Si vous avez souvent des invités, de longs rassemblements entre amis sont organisés, alors assurez-vous de faire attention à cette recette simple. La délicatesse est parfaitement consommée séparément ou avec une boisson ivre. Le saumon rose n’est pas trop gras, il convient donc à ceux qui suivent la figure. Il est bon de manger du balyk avec du pain, des légumes: vous pouvez former des canapés, des sandwichs.

Ingrédients:

• saumon rose – 1,5 kg;
• sel – 3 cuillères à soupe. l;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• épices – facultatif.

Méthode de cuisson:

1. Décongeler, rincer, couper les carcasses avec des assiettes.
2. Mélanger le sel, le sucre et les épices. Saupoudrer le mélange de viande, mélanger. Laisse le tout pour une journée.
3. Déposer le saumon rose sur une plaque à pâtisserie, mettre au four, dans lequel la température est réglée à 40 degrés, pendant 4-6 heures. La porte du four doit être ouverte..
4. La délicatesse toute prête refroidit au réfrigérateur, puis servie sur la table.

Zander

• Durée: 12 jours.
• Portions par récipient: 8-10 personnes.
• Teneur en calories du plat (100 g): 84 kcal.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Ce prédateur appartient à la famille des esturgeons et n’a pas de viande trop grasse, mais sa délicatesse s’avère excellente. Le sandre se bloque et se salit rapidement, et il n’est pas nécessaire de créer des conditions spéciales. Faites tout comme dans les autres cas de cuisson d’une gourmandise. La seule différence entre cette recette est la présence du mélange d’origine pour le salage. Savoureux avec du persil, de l’aneth, du poivre noir. Le lait ou le kvas rendra la viande plus tendre.

Ingrédients:

• sandre – 1,5 kg;
• raifort (feuilles) – 400 g;
• sel – 200 g;
• lait ou kvas – 200 ml;
• vinaigre (9%) – 200 ml;
• aneth, persil, épices – facultatif.

Méthode de cuisson:

1. Nettoyer, rincer, couper la sandre en couches. Frottez-le avec du vinaigre, du sel. De plus, les carcasses de poisson peuvent être versées avec une solution de vinaigre et d’eau, attendez 2 heures.
2. Broyer le raifort, le mélanger avec du persil haché, de l’aneth, des épices.
3. Au fond du récipient, répartir le sel avec une couche de 1 cm et mettre les carcasses. Saupoudrez chaque couche de poisson de sel, préparé avec un mélange d’épices et d’herbes. Attendez 2 jours. La période de relargage dépend de la taille de la carcasse.
4. Faire tremper la viande dans l’eau avec du lait ou du kvas pendant 2 heures.
5. Sécher la sandre, suspendre pour sécher, attendre 10 jours. La durée du séchage dépend de la taille de la sandre.

Ide

• Durée: 15 jours.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques (100 g): 117 kcal.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Ide est mieux cuit à l’automne. À ce moment, il «monte» le premier gras, il s’avère donc plus délicieux. Cette recette est très simple et directe. Pour créer une délicatesse, vous n’avez pas besoin d’utiliser d’outils spéciaux (par exemple, comme requis lorsque vous fumez). Tout ce dont vous avez besoin est d’avoir du poisson fraîchement pêché.

Ingrédients:

• ides de taille moyenne – 20 pièces;
• feuilles de laurier – 6 pièces;
• sel – 2 kg;
• aneth, persil, épices – facultatif.

Méthode de cuisson:

1. Nettoyer, rincer les ides.
2. Utilisez une méthode de salage à sec: sel, 2 feuilles de laurier, épices, légumes verts hachés sont répartis sur chaque couche de poisson.
3. Le tout est fermé par une feuille de polyéthylène. Mettre l’oppression.
4. Après 5 jours, l’ide est imprégné pendant environ 1 heure.
5. Les ides sont suspendus à une corde. Le séchage prend environ 10 jours. Si cette période augmente, vous obtiendrez du poisson séché.

Brème

• Durée: 2 semaines.
• Portions par récipient: 15-20.
• Plats caloriques (100 g): 221 kcal.
• But: déjeuner, collation l’après-midi, dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Si la prise consiste en dorade, vous pouvez en faire une excellente collation. Une excellente solution serait le poisson séché. Il est plus pratique de cuisiner une délicatesse (vous pouvez voir son originalité sur la photo) en utilisant un salage à sec. Si vous décidez d’utiliser le salage humide, l’essentiel est de faire de la saumure correctement, car le goût des spécialités en dépend.

Ingrédients:

• brèmes de taille moyenne – 20 pièces;
• gros sel – 200 g;
• aneth, persil, épices – facultatif.

Méthode de cuisson:

1. Gut, lavez la dorade. Frottez-les à l’intérieur avec du sel.
2. Au fond des plats versez environ 5 cuillères à soupe. l sel. Déposer la dorade sur le dessus, saupoudrer de sel, d’herbes hachées, d’épices. Appuyez sur tout avec quelque chose de lourd et placez-le dans un endroit sombre et frais pendant une semaine.
3. Faire tremper les carcasses salées dans l’eau pendant environ 1 heure.
4. Utilisez un séchage à froid pour la dorade. Placer le filet, par exemple, sur le balcon, sécher pendant 7 jours.
5. Emballez le poisson séché dans des caisses en bois, conservez-le pendant 10 mois dans un endroit frais.

Merlan bleu

• Durée: 4 jours.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques (100 g): 255 kcal.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Si les membres de votre famille aiment manger du poisson sous différentes formes, essayez cette recette simple. Vous avez besoin d’un merlan bleu pour lui. Il vaut la peine d’utiliser la méthode du salage humide. Le séchage se fait au four ou dans la rue. Dans le deuxième cas, la cuisson prend relativement plus de temps. Gardez à l’esprit qu’une casserole de merlan bleu dure 5 heures, dans la rue – environ une semaine.

Ingrédients:

• merlan bleu de taille moyenne – 1 kg;
• eau – 1 l;
• gros sel – 4 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• poivre noir, feuilles de laurier – facultatif.

Méthode de cuisson:

1. Merlan bleu propre.
2. Amenez l’eau à ébullition. Ajouter le sel, le sucre, le poivre et la lavrushka. Selon la saumure faite, déterminez le goût de la délicatesse. Refroidissez le mélange, remplissez-le de merlan bleu. Attendez 3 jours.
3. Rincer le merlan bleu, placer sur une plaque à pâtisserie, mettre au four (40 degrés) pendant 5 heures. Laissez la porte du four ouverte..

Truite

• Durée: 3 jours.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques (100 g): 186 kcal.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

A partir de ce poisson rouge, appartenant à la famille des saumons, vous pouvez faire une délicatesse originale. Souvent, il est préparé pour un événement important: pour le Nouvel An, un mariage. Avec l’ajout de truite faire toutes sortes de salades, des collations salées. De plus, il est délicieux de manger juste avec du pain: faites de beaux sandwichs, des canapés. La chose la plus importante pour créer une délicatesse est d’obtenir un filet de qualité. Il est souhaitable qu’il soit réfrigéré.

Ingrédients:

• truite de taille moyenne – 1 kg;
• sel – 4 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• jus de citron – 2 cuillères à soupe. l.;
• poivre noir – facultatif.

Méthode de cuisson:

1. Coupez le filet. La taille des tranches doit être d’environ 10 cm, frottez-les avec du jus de citron, du poivre et du sucre. Les morceaux s’insèrent dans un récipient entre les couches de sel, en plus ils sont pressés avec quelque chose de lourd. Réfrigérer la truite pendant 2 jours..
2. Sécher la truite salée au four avec une porte ouverte pendant 4-5 heures. Déterminez son état de préparation sur le dos. Ils doivent être secs..
3. Avant de servir, le poisson salé est coupé en fins plastiques. Pointez le couteau dans un angle aigu..

Gardon

• Durée: 15 jours.
• Portions par récipient: 8-10 personnes.
• Teneur en calories du plat (100 g): 148 kcal.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Au goût, l’apéritif ressemble à un bélier ou un gardon séché. Il est bon de servir avec de la bière claire ou brune. Il est préférable de faire cuire le gardon au printemps. A ce moment, elle n’a toujours pas le temps de s’imprégner de l’odeur de boue. Au printemps, les gardons pondent donc, se caractérisent par une bonne teneur en matières grasses. La délicatesse se révèle tendre et nutritive (assurez-vous de son caractère unique sur la photo).

Ingrédients:

• gardon – 1 kg;
• gros sel – 100 g.

Méthode de cuisson:

1. Nettoyez le gardon, retirez les écailles. Frottez les carcasses avec du sel, à l’intérieur et à l’extérieur.
2. Ajoutez 1 cm de sel au fond du récipient. Couchez le gardon. Conservez les plats dans un endroit frais pendant 5 jours..
3. Faire tremper le gardon pendant environ 3 heures.
4. Accrochez les carcasses sur une corde sur un balcon ou une rue bien ventilé où il n’y a pas de soleil. Le séchage est effectué pendant 10 jours.