Steaks de porc au four: recettes

Le contenu de l’article

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• Degrés de steak de porc rôti
• Les subtilités de la cuisson du steak de porc
• Recette de steak de porc au four
• Steak de porc classique au four
• Steak de porc à la marinade au citron et à l’ail
• Steak de porc T-bone
• Aux herbes à la moutarde et à la provence
• Dans une sauce au fromage
• Dans le vin
• En papillote
• Avec tomates et fromage
• Dans une marinade au miel
• Aux champignons

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La plupart des plats de viande, en particulier ceux préparés à l’aide d’une flamme nue, ont même l’air si délicieux sur la photo que vous souhaitez les manger plus rapidement. Tout le monde n’a pas de barbecue ou de barbecue, et les citadins ne sortent pas souvent pour un pique-nique. Dans une telle situation, un steak cuit conformément à toutes les règles du four est un substitut approprié. Dans le pays d’origine de ce plat, en Amérique, il est fabriqué à partir de bœuf, et les chefs européens expérimentent avec audace le porc. La viande correctement cuite selon ces recettes diffère par son arôme et sa jutosité..

Degrés de steak de porc rôti

Pendant le traitement thermique, le sang et l’humidité de la marinade à l’intérieur s’évaporent progressivement du morceau de viande et commencent à acquérir lentement une croûte appétissante. En ajustant la durée d’exposition au feu, vous pouvez atteindre différents degrés de préparation:

1. La pièce commence à croûter légèrement, mais à l’intérieur, elle est presque crue.
2. Le rôti est faible, il y a du sang.
3. La même chose, mais il n’y a pas de sang.
4. Degré moyen de friture.
5. La pièce est bien traitée thermiquement.
6. Le rôti est très fort.

Le degré de préparation spécifique d’un plat de viande est une question de goûts individuels et la base de nombreuses discussions. Un homme est susceptible de préférer l’option de sang et un bon rôti – un choix fréquent pour les femmes. La norme par défaut est le degré moyen de traitement thermique (n ° 4), mais en raison du danger d’infection par les helminthes, il est préférable d’amener la viande à pleine maturité. Ce plat a une pulpe juteuse et un croquant.

Les subtilités de la cuisson du steak de porc

Il existe des astuces qui rendent ce plat de viande particulièrement savoureux. Ces recommandations sont si simples que même un cuisinier débutant peut les suivre:

• Une viande correctement sélectionnée est le composant principal d’un délicieux steak. Il est nécessaire de prendre de la pulpe faible en gras, le plat fini sera juteux et doux. Si la pièce sélectionnée contient beaucoup de matières grasses, elle fondra lorsqu’elle sera chauffée et le steak sera dur et sec. La seule exception est le porc – cou «marbré», le filet, le glucide avec de fines couches de graisse (ils rendront cette viande très tendre).
• N’utilisez pas de porc cuit à la vapeur pour la cuisson. Auparavant, il devait rester au congélateur pendant au moins 2-3 semaines. Si vous allez faire cuire des steaks, déplacez la viande dans le compartiment positif du réfrigérateur pendant une journée..
• Un autre secret important est la coupe correcte. La viande est coupée à travers les fibres. Le cuisinier doit avoir des morceaux arrondis d’environ 3 centimètres d’épaisseur. Si l’épaisseur est moindre – la tranche peut facilement frire entière et perdre sa jutosité, si plus – rester à l’intérieur très humide.
• La préparation pour le traitement thermique comprend un léger battement avec un simple marteau de cuisine sans dents. De nombreuses recettes se passent de cette procédure: en la sautant, vous ne perdrez rien.
• La cuisson du bifteck de porc au four ne peut être appelée que frire de manière conditionnelle – il serait plus correct d’appeler cette procédure de cuisson thermique. Dans le même temps, la technologie de cuisson de nombreuses recettes tente de se rapprocher le plus possible du résultat obtenu sur le gril.
• La grille sur la plaque à pâtisserie rendra le steak plus rôti, car tout le jus s’égouttera. Si elle se démarque fortement, elle doit être égouttée, sinon la viande ne sera pas frite, mais mijotée.

Recette de steak de porc au four

La préparation des tranches de viande pour le traitement thermique implique dans la plupart des cas les mêmes étapes. Il est nécessaire:

• Décongeler la viande à température ambiante. Rincer et couper en tranches.
• Sécher avec des serviettes en papier.
• Battez légèrement chaque pièce avec un marteau plat ou piquez avec une fourchette.
• Saupoudrer d’épices ou garnir de marinade de steak de porc.
• Parfois, une friture préliminaire à court terme dans une poêle est appliquée (pendant 2-3 minutes). Il rendra le produit plus tendre (en créant une croûte qui ne permet pas à l’humidité interne de s’évaporer rapidement lors d’un traitement thermique ultérieur).
• Pour la cuisson, le four doit être préchauffé à 180-200 degrés et le temps de cuisson moyen est de 30 minutes. Si de la marinade liquide et du papier d’aluminium (ou un manchon) sont utilisés, le temps augmente d’un tiers. La pré-friture dans une poêle réduit la présence de viande dans le four de 1,5 à 2 fois.
• Si tout est préparé sans papier d’aluminium ni manchon, pour un traitement thermique uniforme, les tranches doivent être retournées 1 à 2 fois.

Steak de porc classique au four

• Durée: 2 heures (ci-après, le temps inclut le temps de décapage minimum).
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 256 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: simple.

Il n’y a rien de compliqué à préparer ce plat sous sa forme classique, et la quantité d’ingrédients est minimisée. Les steaks de porc au four se révéleront très savoureux et sans fioritures, si vous les préparez selon toutes les règles (elles sont données ci-dessus). Cette option est préparée sans marinade liquide, mais avec une friture préliminaire dans une poêle.

Ingrédients:

• porc – 800 g;
• huile de tournesol – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel, épices (ci-après, cette catégorie comprend le romarin, le basilic, le thym, l’origan, le cumin, le paprika, la cardamome, etc.) – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Graisser les morceaux hachés avec du beurre, saupoudrer d’épices et laisser mariner 1 à 2 heures.
2. Mettez-les dans une casserole préchauffée. Frire à feu vif jusqu’à coloration dorée, puis retourner. 1-2 minutes de chaque côté.
3. Faire frire les filets de porc des deux côtés, ils sont transférés sur une plaque à pâtisserie et envoyés au four pendant 15 à 20 minutes, selon le degré de friture préféré.
4. Pour rendre la viande finie plus savoureuse, après avoir fait frire les tranches, placez-les dans une assiette et recouvrez de papier d’aluminium. Après 15-20 minutes de repos, ils seront beaucoup plus tendres.

Steak de porc à la marinade au citron et à l’ail

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 262 kcal pour 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: simple

Cette recette est une adaptation européenne du célèbre steak piqua mexicain, qui utilise le haut de la cuisse de boeuf. La recette originale n’a pas changé, sauf qu’elle utilise du porc. Absorbant l’arôme de l’ail et de la pâte de citron, la viande devient très douce et juteuse, il est donc préférable de ne pas perdre de temps et de la mariner pendant plusieurs heures.

Ingrédients:

• filet ou longe de porc – 800 g;
• citron – 1 pc .;
• ail – 6 gousses;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• laitue – 4 pièces;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Les gousses d’ail sont broyées par une presse et mélangées avec du sel et des épices..
2. Chaque pâte est recouverte de la pâte résultante. Ensuite, ils sont placés dans une petite casserole, versés sur le dessus avec du jus de citron et recouvert d’un couvercle sur le dessus. Temps de décapage – à partir de 30 minutes.
3. Après avoir essuyé les tranches avec du papier absorbant, elles sont graissées avec de l’huile végétale et étalées sur une plaque à pâtisserie. Temps de cuisson – 20-30 minutes, selon le type de rôti dont vous avez besoin.
4. Bifteck prêt servi sur laitue.

Steak de porc T-bone

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 258 kcal pour 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: européenne, caucasienne.
• Difficulté: moyenne.

Le porc sur os est bien connu des amateurs de côtelettes, mais sous cette forme, il sera beaucoup plus savoureux. Il s’agit des spécificités du traitement thermique lors de la cuisson au four. La viande, qui a absorbé les arômes de la marinade, est croûtée à l’extérieur et continue de cuire, tandis qu’à l’intérieur elle est partiellement cuite dans le sang restant, tout en restant douce et tendre.

Ingrédients:

• porc sur l’os – 800 g;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• adjika sec – 0,5 cuillère à café;
• poivre noir – 0,25 cuillère à café;
• muscade moulue – 0,25 cuillère à café;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Adjika sec, mélangé avec du poivre, de la muscade, d’autres épices et du sel. Un peu d’huile végétale est ajoutée..
2. La pâte obtenue est utilisée pour l’enrobage, le produit est laissé mariner pendant une heure.
3. Mettre les steaks sur une poêle chaude et légèrement huilée et faire frire des deux côtés (1 à 2 minutes chacun) à feu moyen..
4. Ensuite, mettez les tranches sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant 15-20 minutes.
5. Le steak préparé selon cette recette se marie bien avec la sauce adjika..

Aux herbes à la moutarde et à la provence

• Durée: 3 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 274 kcal pour 100 g.
• But: déjeuner, dîner, régal de vacances.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Pour un tel plat, l’essentiel est de bien mariner la viande afin qu’elle soit complètement saturée d’épices et de moutarde – cette combinaison donne un goût particulier. Avant d’envoyer des tranches dans le four, vous pouvez éplucher les assaisonnements avec un couteau afin qu’ils ne brûlent pas. Les amateurs de saveurs originales peuvent les laisser, puis l’arôme du plat fini sera plus saturé.

Ingrédients:

• carbonade ou longe – 800 g;
• beurre – 40 g (2 c. l.);
• eau minérale gazeuse – 100 g;
• citron – 1 pc .;
• oignons de taille moyenne – 2 pièces;
• Moutarde de Dijon – 1 cuillère à soupe. l.;
• assaisonnement « herbes provençales » – 1 cuillère à café;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Pour la marinade, le beurre est fondu, puis le jus pressé du citron y est versé, de la moutarde, du sel et des assaisonnements sont ajoutés. Puis mélangez tout.
2. Des morceaux de porc sont versés sur la marinade et saupoudrés d’oignons hachés. La durée totale de la procédure est de 2 heures. La viande doit être retournée périodiquement afin qu’elle soit marinée uniformément de tous les côtés.
3. Les steaks sont disposés sur une plaque à pâtisserie et envoyés au four préchauffé pendant 30 minutes..
4. La marinade restante est versée dans le faitout. Il est bouilli pendant 2-3 minutes pour s’évaporer. Le résultat est une délicieuse sauce parfaite pour les steaks frits.

Dans une sauce au fromage

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 282 kcal pour 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

La sauce au steak de porc est un moyen simple mais très bon de transformer un plat de viande cuit. En variant les composants de la sauce, un chef qualifié sera en mesure de transformer radicalement le goût habituel, de donner de nouvelles nuances au porc. La sauce au fromage est l’une des plus courantes dans de tels cas – elle est facile à préparer, donc même un spécialiste culinaire novice pourra cuisiner cette délicieuse option.

Ingrédients:

• filet de porc – 800 g;
• beurre – 60 g (3 c. l.);
• fromage fondu – 100 g;
• crème (ou lait gras) – 1 tasse;
• oignon – 2 pièces;
• poivre noir – 1/4 c.
• gingembre sec moulu – 1/4 c.
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Diluer l’oignon en fines rondelles.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites frire l’oignon dedans.
3. Versez la crème dans une casserole. Chauffer à feu doux pendant 5 minutes. N’oubliez pas de remuer, pour ne pas brûler.
4. Du fromage râpé est ajouté au mélange résultant. Chauffe en remuant pendant 2-3 minutes.
5. La viande est cuite selon la technologie classique avec un décapage aux épices pendant une heure, une courte friture préliminaire et une cuisson au four pendant 25-30 minutes.
6. Des tranches de viande prêtes sont disposées sur une assiette et versées avec de la sauce sur le dessus.

Dans le vin

• Durée: 3 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 256 kcal pour 100 g.
• But: déjeuner, dîner, régal de vacances.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Le vin est un ingrédient traditionnel de la cuisine européenne, agissant comme un composant des sauces et des garnitures pour la cuisson. Les steaks de porc au four, ainsi cuits, seront très parfumés, mous et sans croûte. Pour le cuisinier, la recette d’un tel plat est une véritable étendue d’expérimentation, car en choisissant différents types de vins (de table, fortifiés, etc.) et d’épices (clous de girofle, origan, piment de la Jamaïque, etc.) vous pouvez créer des bouquets fantaisies de goûts et d’arômes.

Ingrédients:

• filet ou poitrine – 800 g;
• oignons – 2 pièces;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• vin rouge fortifié – 200 g;
• farine de blé – 1 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à café;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Oignon coupé en rondelles.
2. Faire chauffer le vin dans une louche, dissoudre le sel, le sucre, ajouter les épices. Ne pas porter à ébullition.
3. Mettre la viande dans une casserole profonde, saupoudrer d’oignons hachés sur le dessus, verser le vin chauffé et laisser reposer 2-3 heures.
4. Faites chauffer la poêle et versez de l’huile végétale dessus..
5. Après avoir retiré les steaks de la marinade et les avoir essuyés avec du papier absorbant, faites frire 2 minutes de chaque côté. Transférer du moule à l’assiette.
6. Retirez l’oignon de la marinade. Frire dans de l’huile végétale pendant 2 minutes.
7. Préchauffer et filtrer la marinade. Verser dans une casserole avec des oignons. Ajouter la farine, le laurier. Cuire jusqu’à ce que le bouillon épaississe.
8. Placer les tranches de viande sur le papier d’aluminium, en le pliant de sorte que les côtés soient formés. Mettez les oignons frits sur le dessus.
9. Verser avec la sauce au vin, envelopper le papier d’aluminium, envoyer au four préchauffé pendant 30 minutes.

En papillote

• Durée: 2 heures
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 260 kcal pour 100 g.
• Destination: dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Objectivement, un tel plat ne peut être qualifié de steak que sous condition, car le papier d’aluminium est plus propice à la cuisson de la viande qu’à la friture. Pour cette raison, avec une préparation appropriée, la croûte de porc sera très tendre, ce qui ne peut pas être obtenu avec un traitement thermique ouvert. En raison du manque de sang dans la viande, les femmes devraient aimer ce plat plus que les hommes.

Ingrédients:

• filet de porc – 800 g;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• assaisonnement pour la viande – 1/4 cuillère à café;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. La viande est légèrement battue au marteau, saupoudrée de sel et d’assaisonnements, un peu saupoudrée d’huile et laissée mariner 1 heure.
2. Ensuite, individuellement, les steaks sont placés sur le papier d’aluminium. Un peu d’huile végétale est versée sur chacun, après quoi les tranches sont enveloppées dans une coquille.
3. Un peu d’eau est versée sur une plaque à pâtisserie, les steaks préparés y sont placés et le tout est placé dans un four préchauffé. Temps de cuisson – 30–35 minutes.

Avec tomates et fromage

• Durée: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 290 kcal pour 100 g.
• Destination: dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne

Un steak vraiment délicieux de ce type ne peut être cuit que dans du papier d’aluminium. Une mince coque métallique empêchera les tomates, les oignons et le fromage de sécher rapidement à des températures élevées, mais les légumes donneront leur jus, ce qui aidera à bien ragoût de porc. Comme toute viande en papillote, cette option sera très tendre, et une garniture sous la forme d’une casquette de tomates au four et de fromage fondu plaira à tout gourmet.

Ingrédients:

• longe ou filet de porc – 800 g;
• fromage à pâte dure – 100 g;
• tomate – 2 pièces;
• oignons – 1 pc;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• ail – 4 gousses;
• poivre noir – 1/4 c.
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. L’ail est passé dans une presse, mélangé avec du sel, du poivre, des épices. Ensuite, un peu d’huile végétale est ajoutée ici..
2. La sauce marinade obtenue est enrobée de steaks et laissée à mariner dans un récipient hermétique pendant au moins 30 minutes.
3. Faites chauffer la poêle, versez un peu d’huile dessus et faites frire les tranches des deux côtés pendant 2-3 minutes chacune.
4. Couper en tranches les tomates et les oignons.
5. Râper le fromage sur une râpe grossière.
6. Mettez des morceaux de viande sur du papier d’aluminium. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus, recouvrir de tomates et mettre l’oignon haché sur le dessus.
7. Bien envelopper dans du papier d’aluminium, sans laisser d’espace.
8. Cuire au four pendant environ 30 à 40 minutes, selon le degré de préparation souhaité.
9. Si vous voulez une croûte sur la viande, vous devez ouvrir la coque 5-10 minutes avant la cuisson.
10. Servir les steaks sur la table dans le même papier d’aluminium.

Dans une marinade au miel

• Durée: 2 heures
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 284 kcal pour 100 g.
• But: dîner, régal de vacances.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Le steak préparé selon cette recette deviendra une véritable décoration de la table de fête. La dent sucrée peut doubler la quantité de miel. Dans ce cas, le porc acquiert une saveur originale, pas typique des plats de viande. Le ketchup, la moutarde et la sauce de soja ajoutent leurs propres nuances au bouquet global, se combinant étonnamment avec la douceur du miel.

Ingrédients:

• filet de porc – 800 g;
• miel – 1 cuillère à soupe. l.;
• ketchup – 1 cuillère à soupe. l.;
• moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
• sauce de soja – 1 cuillère à soupe. l.;
• ail – 4 gousses;
• citron – 1 pc .;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Une petite quantité d’eau est ajoutée au miel, il est chauffé dans une louche sur le poêle – ce sera la base de la sauce marinade. Ensuite, la moutarde, le ketchup, la sauce soja, le jus de citron pressé sont ajoutés. Tout est mélangé jusqu’à consistance lisse..
2. Les gousses d’ail sont coupées en petites assiettes (ne pas les écraser!) Et ajoutées à la sauce avec les épices.
3. Dans un plat profond comme une petite casserole, les steaks sont placés sur le fond, recouverts de sauce marinade de tous les côtés, ses restes se déversent par le haut. Le couvercle est mariné pendant 1-1,5 heures.
4. Les morceaux sont disposés individuellement sur le papier d’aluminium et envoyés au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes. Pour créer une croûte, 10 minutes avant la cuisson, le papier d’aluminium est ouvert et le temps restant est entièrement cuit sous cette forme.

Aux champignons

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 268 kcal.
• But: dîner, régal de vacances.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Dans l’esprit de la plupart des gens, les plats de viande, les grillades et les pique-niques sont inextricablement liés. Pour cette raison, de la viande préparée avec de la fumée liquide, la première chose à retenir sur les loisirs de plein air. De délicieux steaks de porc au four cette fois-ci sont préparés à l’aide d’un manchon de cuisson. Les champignons pour ce plat ne doivent pas être choisis très gros – ils sont donc mieux trempés dans la sauce et les jus de viande.

Ingrédients:

• filet de porc – 800 g;
• champignons – 300 g;
• sauce de soja – 50 ml;
• mayonnaise – 100 ml;
• fumée liquide – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre de pomme ou balsamique – 1 cuillère à soupe. l.;
• ail – 4 gousses;
• raifort râpé – 1 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à café;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Pour faire une marinade, ajoutez du sucre, de la sauce soja, de la mayonnaise et des épices au raifort râpé.
2. La viande est frottée avec le mélange et laissée pendant 1-2 heures dans un récipient hermétique.
3. Les champignons sont lavés et séchés..
4. Les tranches de viande sont vaporisées de fumée liquide et de vinaigre de cidre de pomme..
5. La plaque à pâtisserie (ou forme résistante à la chaleur) est recouverte de papier d’aluminium. Un manchon de cuisson est étalé dessus, dans lequel les morceaux sont insérés un par un. Assurez-vous de laisser un intervalle suffisant entre eux. Les champignons sont placés sur les tranches de viande et, à l’aide d’une grande casserole, tout est versé avec de la marinade. Le manchon est fermé avec des liens sur les côtés, mais avant de l’envoyer au four, il est nécessaire de percer le film du manchon 2-3 fois.
6. Après une demi-heure, la plaque à pâtisserie est retirée et la coquille est délicatement coupée (soigneusement, vapeur chaude à l’intérieur!). Après cela, tout est remis au four pendant encore 5-10 minutes pour former un brun doré.