Porc à la maison à partir de porc: recettes

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire du porc bouilli
• Quelle portion de porc est meilleure pour le porc bouilli
• Recette de porc bouilli à la maison avec une photo
• En papillote
• Dans le four
• Dans la manche
• Recette de porc bouilli cuit
• Dans une mijoteuse
• Avec sauce soja
• Moutarde au four
• Dans le test
• Aux carottes
• Kvas mariné
• En saumure
• Marinade de porc

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Parmi les différents plats gastronomiques à base de viande qui remplissent les étagères des supermarchés, des magasins et des magasins, il y en a un qui se distingue par son naturel, sa jutosité, son utilité et sa beauté. Il s’agit de porc bouilli – un morceau de porc frais, mariné et cuit avec des épices jusqu’à tendreté, avec un goût parfait de viande – ni à ajouter ni à emporter.

Comment faire cuire du porc bouilli

Autrefois, lorsque le centre de l’habitation du village était le poêle russe, la cuisson du porc n’était pas seulement de la cuisson, mais un sacrement. Avant les grandes vacances – Noël, Pâques ou mariage – un porc a été coupé. Sa viande a été transformée en saucisses, viande en gelée, boulettes de viande, mais une attention particulière a été accordée à un énorme morceau de jambon de porc, à partir duquel du porc bouilli était prévu. La viande a été séparée de l’os, marinée, farcie d’ail, de carottes et de poivre. Ils ont fait de la pâte fraîche, enveloppé de jambon de porc avec du sel et des épices, cuit dans des charbons.

Quelle portion de porc est meilleure pour le porc bouilli

Lorsque vous choisissez de la viande de porc bouilli, privilégiez le dos, le jambon, la poitrine ou le cou. Il s’avère bien un plat de carbonate de porc (longe) – il est très tendre et pas trop gras, bien qu’une couche modérée de graisse de porc soit décorée de porc bouilli. Vous avez besoin d’un gros morceau de viande entier pesant au moins un kilogramme, ou mieux, deux ou deux et demi. Eh bien, si le porc n’était pas congelé, vous ne devriez pas prendre aussi de la viande fraîche. En plus du porc, du veau, de l’agneau et même de la viande de volaille (poulet de chair, dinde) sont parfois utilisés..

Recette de porc bouilli à la maison avec une photo

Chaque famille a ses propres secrets de cuisson de la viande cuite. Choisissez la meilleure recette de porc bouilli au four pour ravir votre famille avec une délicatesse naturelle, délicate et délicieuse. Les dix recettes ci-dessous se distinguent par la marinade, les épices, les aspects techniques. Vous pouvez faire cuire du porc bouilli de différentes manières: à l’aide de papier d’aluminium, d’une manche, d’une pâte ou simplement dans un récipient fermé résistant à la chaleur. Au lieu d’un poêle et de charbons russes, les femmes au foyer modernes utilisent une mijoteuse ou un four.

En papillote

• Temps de cuisson: 2 heures (hors temps de décapage).
• Portions par récipient: 10-12 personnes.
• Teneur en calories: 273 kcal pour 100 g.
• But: plat de vacances.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Un morceau de cou de porc ou de jambon avec du sel et des épices avant la cuisson peut être enveloppé dans une feuille dense. Il est important que le jus formé lors de la préparation n’ait pas de sortie, mais reste à l’intérieur de l’emballage. Le porc bouilli en feuille conserve sa tendreté, reste juteux et est excellent pour la coupe d’élite pour un dîner de gala. Peu de temps avant la fin de la cuisson, vous devez ouvrir le papier d’aluminium, verser le porc avec la sauce à la viande, attendre la formation d’une croûte dorée.

Ingrédients:

• porc – 1,5 kg;
• ail – 10-20 gousses;
• moutarde aux grains – 3 cuillères à soupe. l.;
• miel (liquide) – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel, poivre, épices.

Méthode de cuisson:

1. Coupez chaque gousse d’ail en 2 à 6 parties (voir taille). Faire des coupes fines et profondes dans la pulpe, mettre des quartiers d’ail.
2. Frottez le porc avec du poivre, du sel et un mélange de moutarde et de miel. Enveloppez la viande dans du papier d’aluminium. Une condition importante: laisser une petite ouverture sur le dessus pour que la vapeur s’échappe. Avant de cuire la viande dans la moutarde, laissez-la reposer quelques heures pour la marinade.
3. Préchauffez le four à 200-220 degrés. Le temps de cuisson de la viande est d’environ deux heures. Ensuite, le papier doit être ouvert, verser le contenu avec du jus de viande et cuire encore 10-15 minutes.

Dans le four

• Temps de cuisson: 2 heures (hors temps de salage).
• Portions par récipient: 10-12 personnes.
• Teneur en calories: 296 kcal pour 100 g.
• But: un plat festif, pour les sandwichs.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Se passer parfois de papier d’aluminium ou d’un autre emballage. Le porc, cuit en gros morceaux, conserve la jutosité par lui-même, surtout si vous le mettez dans la partie la plus épaisse. Le porc cou fait maison au four se révèle être noble, riche, avec un goût riche. Il est dommage que la recette avec la photo ne transmette pas d’odeurs. L’arôme de viande cuite au four avec des épices sera une récompense pour l’hôtesse et attirera tout le monde à la table.

Ingrédients:

• porc – 1,5-2 kg;
• graisse de porc – 250-300 g;
• sel, épices, herbes.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper la pulpe dans une solution saline pendant 1,5 à 2 heures. Pour la saumure, prenez 50 g de gros sel par litre. Vous pouvez ajouter toutes les épices que vous le souhaitez..
2. Sécher le porc trempé avec des serviettes en papier, frotter abondamment avec des épices et des herbes.
3. Des bâtons en bois doivent être placés au fond du récipient de sorte qu’un petit coussin d’air se forme entre le fond et le morceau de porc.
4. Couper le saindoux en fines tranches, les déposer uniformément sur la viande.
5. Versez de l’eau au fond du moule (environ un verre) et assurez-vous qu’elle ne s’évapore pas complètement pendant la cuisson. La présence d’eau est une condition importante, sinon le plat brûlera, son goût se détériorera.
6. Faire cuire la viande pendant une heure et demie ou deux heures. Disponibilité en vérifiant la couleur du jus sécrété au site de ponction profonde.

Dans la manche

• Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes.
• Portions par récipient: 10-12 personnes.
• Teneur en calories: 273 kcal pour 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner, pour les sandwichs.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Une autre façon de faire cuire du porc bouilli à la maison est d’utiliser un manchon culinaire ou un sac de cuisson. Le processus de préparation de la viande n’est pas très différent de celui cuit dans du papier d’aluminium. Le porc bouilli dans la manche se révèle chic, il sauve chaque goutte de jus, chaque soupçon de saveur. Remplir un morceau de pulpe de porc d’un mélange d’ail et d’épices, râper avec de la moutarde française, emballer et cuire jusqu’à tendreté.

Ingrédients:

• cou de porc – 1,5-2 kg;
• feuille de laurier – 6 pièces;
• ail – 6 gousses;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre moulu – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Broyer les feuilles de laurier avec les mains, ajouter le sel, le poivre et l’ail écrasé. Frotter soigneusement le mélange avec une cuillère.
2. De différents côtés du morceau de viande, faites des trous avec un long couteau mince (20-25 perforations suffisent). Portez des gants en caoutchouc et remplissez chaque trou avec un mélange de sel et d’épices.
3. Mettre le porc préparé dans une manche, retirer l’air, sceller.
4. Cuire au four environ deux heures avec le four aussi chaud que possible (environ 220 degrés).
5. Si vous voulez du porc bouilli fait maison avec une belle croûte savoureuse, ouvrez le sac 10 minutes avant la fin. N’oubliez pas de verser du jus de viande cuit au four.

Recette de porc bouilli cuit

• Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes.
• Portions par récipient: 10-12 personnes.
• Teneur en calories: 244 kcal pour 100 g.
• But: plat de fête, pour le petit déjeuner, pour les sandwichs.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Le porc bouilli classique est cuit au four ou au four, mais ce n’est pas la seule façon de cuire la viande. Si vous pré-faites cuire le porc dans des pelures d’oignon, puis le marinez dans de la moutarde et des épices, vous obtenez une imitation savoureuse et alléchante de votre plat préféré. Porc bouilli prêt Le porc bouilli reste au froid pendant 6 à 10 heures, après quoi il est parfaitement coupé en fines couches et ne s’effrite pas.

Ingrédients:

• pulpe de porc – 1,5 kg;
• pelure d’oignon – 1 poignée;
• ail – 1 tête;
• sel – 1 cuillère à café;
• moutarde aux grains – 1-2 cuillères à soupe. l.;
• pimenter.

Méthode de cuisson:

1. Faites cuire la pulpe de porc dans de l’eau salée avec des pelures d’oignon et une tête d’ail lavée mais non pelée. Le feu devrait être minime. Temps de cuisson – 2 heures.
2. Refroidissez le morceau de viande sans le retirer du liquide, séchez-le légèrement, frottez-le avec un mélange d’épices et de moutarde, enveloppez-le dans du papier d’aluminium ou un film.
3. Faire tremper le plat bouilli fini dans un endroit froid sous légère oppression pendant 6 à 10 heures.

Dans une mijoteuse

• Temps de cuisson: 2 heures 40 minutes (hors temps de décapage).
• Portions par récipient: 8-10 personnes.
• Teneur en calories: 270 kcal pour 100 g.
• But: plat de fête, pour le dîner, pour les sandwichs.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Avec l’avènement du multicuiseur dans la cuisine moderne, la vie de ceux qui cuisinent est devenue beaucoup plus simple. Les recettes sophistiquées sont devenues plus simples, les plats à long terme se préparent plus rapidement. Aucune exception – le porc bouilli dans une mijoteuse, que même une hôtesse novice peut cuisiner. Pour ce faire, vous avez besoin d’un kilogramme de pulpe de porc, de sel, d’épices, d’un peu d’huile de tournesol. Dans une merveilleuse casserole électrique, même le jarret de porc est excellent.

Ingrédients:

• pulpe de porc – 1 kg;
• ail – 5-6 gousses;
• huile de tournesol – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel, épices, moutarde.

Méthode de cuisson:

1. Couper les gousses d’ail en tranches longues et fines, les insérer dans des incisions profondes.
2. Avant de cuire la pulpe, elle est frottée avec de l’huile mélangée à des épices, du sel, de la moutarde et marinée pendant plusieurs heures.
3. Activez le mode « Frying », ajoutez un peu d’huile, faites frire la viande des deux côtés pendant 10-15 minutes chacun.
4. Changez le mode en « Extinction ». Après deux heures, retirez le plat fini et laissez-le refroidir. Après cela, coupez les fibres avec un couteau bien aiguisé.

Avec sauce soja

• Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes (hors temps de décapage).
• Portions par récipient: 10-12 personnes.
• Teneur en calories: 277 kcal pour 100 g.
• But: plat de fête, pour le petit déjeuner, pour les sandwichs.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

On obtient du porc savoureux et tendre fait maison avec du miel et de la sauce soja. Cette composition de la marinade vous permet d’obtenir une viande juteuse avec une délicieuse croûte. Il est parfaitement coupé en fines couches, adapté aux sandwichs et aux coupes festives. La meilleure solution pour ce plat est un morceau de longe désossée, mais si vous préférez le gras de porc, faites cuire du cou, vous ne vous tromperez pas..

Ingrédients:

• filet de porc – 1,5 kg;
• ail – 8-10 gousses;
• sauce de soja – 3 cuillères à soupe. l.;
• miel (liquide) – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel; poivre.

Méthode de cuisson:

1. Avant de faire la marinade, la viande doit être râpée avec du sel et du poivre, farcie à l’ail.
2. Mélanger le miel avec la sauce soja, verser la pulpe préparée avec ce mélange.
3. Couvrir la viande, laisser mariner une heure.
4. Cuire le porc avec un maximum de chauffage au four pendant environ une heure et demie. De temps en temps, il est nécessaire de le verser avec la sauce à la viande allouée.
5. Réfrigérer et servir en tranches.

Moutarde au four

• Temps de cuisson: environ 2 heures (hors temps de décapage).
• Portions par récipient: 8-10 personnes.
• Teneur en calories: 270 kcal pour 100 g.
• But: plat de fête, pour le petit déjeuner, pour les sandwichs.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

L’utilisation de la moutarde dans la préparation des plats de viande est une bonne tradition russe. Le goût de cet assaisonnement populaire met en valeur le thème de la viande, donne au plat des notes aigres-vives. Le porc et la moutarde faits maison cuits au four ont toujours été riches, festifs, gourmands, dignes des vrais gourmets. Essayez de faire cuire de la viande pour cette fête de famille selon cette recette – et le porc à la maison à partir du porc est sûr de devenir le plat principal du repas.

Ingrédients:

• filet de porc – 1 kg;
• ail – 5-7 gousses;
• moutarde – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel poivre.

Méthode de cuisson:

1. Incliner la viande avec de l’ail. Divisez de grosses tranches.
2. Saler et poivrer le porc, napper de moutarde. Couvrir et laisser la viande à froid pour la marinade pendant deux heures ou plus.
3. Envelopper la chair de porc avec du papier alimentaire épais et cuire au four pendant une heure et demie, chauffée à 200 degrés.
4. Pour que le porc rougisse à la maison, ouvrez le papier d’aluminium, versez la viande sur la viande et faites cuire encore 10 minutes. Bien refroidir le plat avant de servir..

Dans le test

• Temps de cuisson: environ 2,5 heures (hors temps de décapage).
• Portions par récipient: 10-12 personnes.
• Teneur en calories: 287 kcal pour 100 g.
• But: plat de fête, pour le dîner, pour les sandwichs.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Il n’est pas nécessaire d’avoir accès au poêle russe pour essayer l’ancienne recette de viande maison classique. Le délicieux porc bouilli cuit en pâtisserie est excellent dans les fours modernes. Pour le test, vous avez besoin des produits les plus simples que l’on puisse trouver dans n’importe quelle cuisine. La viande à l’intérieur de la coquille de pain conserve un arôme merveilleux, ne se dessèche pas, reste tendre, juteuse et dense.

Ingrédients:

• pulpe de porc – 1,5 kg;
• farine – environ 5 verres;
• eau – 1-1,5 tasses;
• ail – 5-7 gousses;
• sel, épices.

Méthode de cuisson:

1. Laver le porc, sécher. Il doit être farci de tranches d’ail, râpé avec du sel, des épices, recouvert d’un film et réfrigéré plusieurs heures.
2. Faites une simple pâte de farine et d’eau. Il ne doit pas coller aux mains et à une table. Étalez une couche de 0,5-0,7 cm d’épaisseur, déposez un morceau de viande dans sa partie centrale et scellez. Faire des trous de deux ou trois centimètres dans la pâte sur le dessus pour que la vapeur s’échappe.
3. Graisser la forme résistante à la chaleur avec de l’huile, déposer la « tarte » préparée. Vous devez le faire cuire à une température d’environ 200 degrés. Temps de cuisson – une heure et demie à deux heures. Laissez le plat fini dans le four éteint..
4. Déballez soigneusement les «vêtements» – du jus coulera, beaucoup de jus. Conserver le porc bouilli au réfrigérateur pendant au moins une heure, puis couper et servir.

Aux carottes

• Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes (hors temps de décapage).
• Portions par récipient: 10-12 personnes.
• Teneur en calories: 275 kcal pour 100 g.
• But: un plat festif, pour les sandwichs.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Comment faire de la viande de porc au four, déjà parfaite, encore plus savoureuse? Farcissez-le avec des tranches de carotte! Le porc aux carottes et à l’ail est tendre et savoureux même au stade de la préparation. Son arôme incroyable rendra fou non seulement votre maison, mais aussi tous les voisins sur le porche. Essayez de faire cuire la viande selon cette recette – et d’autres plats de porc pour vous cesseront d’exister..

Ingrédients:

• cou de porc – 1,5 kg;
• ail – 3-5 gousses;
• carottes (moyenne) – 1 pièce;
• épices, sel.

Méthode de cuisson:

1. La viande, lavée et séchée, doit être farcie de légumes. Pour cela, coupez les carottes en petits cubes, divisez les grosses gousses d’ail en morceaux.
2. Frottez la surface du morceau de viande avec du sel et des épices à votre goût. Enveloppez une feuille de porc pour que le jus ne coule pas. Faire une sortie de vapeur en haut du sac.
3. Faites mariner la pulpe préparée pendant une ou deux heures. Après cela, cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 1,5 à 2 heures.
4. Avant de faire une coupe festive de viande, la refroidir sans retirer le papier d’aluminium et la conserver au froid pendant au moins une heure.

Kvas mariné

• Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes (hors temps de décapage).
• Portions par récipient: 8-10 personnes.
• Teneur en calories: 265 kcal pour 100 g.
• But: un plat festif, pour les sandwichs.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Comme le jarret de bière est populaire en Europe, le porc porc-kvas était si célèbre en Russie. Après une telle marinade, le porc est cuit rapidement – deux fois plus vite que sans lui. La viande est conservée dans du kvas fait maison à partir de pain de seigle pendant environ une journée et cuite au four, préalablement frottée d’épices. Le porc mariné au kvas est cuit dans une pâte sans levain, comme cela a été fait depuis l’Antiquité.

Ingrédients:

• pulpe de porc – 1 kg;
• pain kvas – 0,5 l;
• oignon – 1 pc .;
• ail – 5-6 gousses;
• feuille de laurier – 3-4 pièces;
• clous de girofle, poivre noir, piment de la Jamaïque – 7-10 pièces;
• farine – environ 5 verres;
• eau – 1,5 tasses.
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Commencez la viande avec de l’ail et faites-la tremper dans du kvas. Ajouter les épices et l’oignon haché à la marinade. Appuyez avec une légère oppression, mettez dans un endroit frais. Laisser mariner le porc pendant 24 heures.
2. Retirer la viande, frotter avec du sel.
3. Obtenez la pâte de farine et d’eau la plus simple, roulez-la. Emballez la viande dans une enveloppe de pâte. N’oubliez pas de laisser une ou deux ouvertures pour que la vapeur s’échappe..
4. Cuire au four pendant 45 à 60 minutes et laisser refroidir complètement. Retirer la croûte de pain et couper le porc bouilli en fines tranches.

En saumure

• Temps de cuisson: 2 heures (hors temps de salage).
• Portions par récipient: 10-12 personnes.
• Teneur en calories: 296 kcal pour 100 g.
• But: plat de vacances.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

La viande salée, vieillie dans la solution saline la plus courante, conserve sa tendreté quelle que soit la méthode de cuisson. Préparez une saumure pour le porc bouilli à la maison à raison de 60 à 70 grammes de gros sel par litre. L’eau est bouillie, en plus du sel, des épices, des herbes, des gousses d’ail y sont ajoutés. Dans la saumure, la viande peut résister à une journée ou plus. Il est imprégné et devient plus doux, mais change également de couleur. Après un tel traitement, le porc au four est très beau.

Ingrédients:

• porc – 1,5-2 kg
• eau – 1 l;
• sel – 60-70 g;
• ail – 6-8 gousses;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• poivre noir, piment de la Jamaïque (pois) – 10-12 pièces;
• basilic séché, coriandre moulue – 2 c. à soupe chacun. l.;
• huile de tournesol – 2 cuillères à soupe. l.;
• pâte de tomate – 2-3 cuillères à café;
• paprika moulu – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Porter à ébullition l’eau salée, attendre la dissolution complète. Trempez-y les épices (sauf le paprika), l’ail haché. Refroidir la marinade.
2. Versez la viande, gardez la journée au froid.
3. Retirer la viande, sécher, frotter avec un mélange d’huile, de tomate et de paprika.
4. Envelopper la chair marinée dans du papier d’aluminium, cuire au four pendant 1,5 à 2 heures. Ouvrir 10 minutes avant la fin de la cuisson, pour que la viande devienne rose.

Marinade de porc

Les épices et les épices dans lesquelles la viande est marinée avant la cuisson donnent au plat un goût et un arôme inoubliables. Le porc mariné peut avoir tout un tas de saveurs. Pour la fabrication de saumure à base de sauce soja, kvas, vin, bière, tomate, jus de raisin ou de pomme, miel. Vous pouvez utiliser toutes les épices et herbes que vous jugez appropriées pour la viande. Frottez généreusement les assaisonnements pour viande – le porc bouilli absorbera exactement autant de saveur que nécessaire.