Soupe Rassolnik: recettes avec photos

Le contenu de l’article

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• Comment faire des cornichons
• Comment faire cuire l’orge pour le cornichon
• Recette de cornichons à soupe
• Avec orge perlé et concombres
• Avec du riz
• Classique
• Dans une mijoteuse
• Au poulet
• Leningradsky
• Avec rein
• Sans viande
• Accueil
• Au boeuf
• Comment faire cuire un délicieux cornichon – Conseils des chefs

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Ce délicieux premier plat appartient à la cuisine russe. La viande avec des céréales apporte de la satiété, des cornichons – un goût piquant. Initialement, le mot « cornichon » signifiait une tarte sur une pâte fraîche avec du poulet, et la soupe s’appelait « kalya » et était complétée avec du caviar. Après ce nom est seulement la soupe de poisson.

Comment faire des cornichons

La recette traditionnelle se caractérise par la densité du fini chaud et une abondance de composants: cornichons, pommes de terre, céréales, légumes épicés, herbes sont forcément utilisés. Vous ne pouvez pas vous passer des épices, mais elles sont peu nombreuses – seulement des feuilles de laurier et une pincée / petits pois de poivre noir. Le bouillon peut être de la viande, du poisson ou des champignons. La préparation même du cornichon selon sa technologie est similaire au schéma de cuisson de toute soupe russe, mais avec l’insistance sur le poêle ou dans le four pendant une demi-heure.

Comment faire cuire l’orge pour le cornichon

Parmi toutes les céréales utilisées pour cette soupe, l’orge perlé est la plus populaire – elle complète principalement le bouillon de boeuf avec des abats (rognons, abats). Avant d’ajouter les céréales aux autres composants de la casserole, les femmes au foyer doivent déterminer comment cuire rapidement l’orge pour le cornichon:

1. Rincer les céréales trois fois jusqu’à ce que l’eau de vidange devienne claire.
2. Versez de l’eau bouillante. Un couvercle est nécessaire sur le dessus, sinon les grains ne gonfleront pas.
3. Après 20 minutes, porter à ébullition et retirer du feu..

Recette de cornichons à soupe

Selon les professionnels, une soupe bien cuite de ce type comprend nécessairement des racines avec un goût neutre, des céréales, des légumes épicés et des herbes fraîches. La quantité de cornichons au concombre varie en fonction des préférences gustatives de l’hôtesse et de ses invités. Cependant, même si vous n’êtes pas intéressé par la recette classique de la préparation de cornichons, mais dans les versions alternatives, vous aurez quelque chose à choisir parmi les options ci-dessous. Vous comprendrez comment le cuisiner rapidement et comment choisir vous-même les produits.

Avec orge perlé et concombres

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 1048 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Ce délicieux cornichon nourrissant à l’orge perlé et aux cornichons est similaire au classique, mais la liste des ingrédients est un peu plus courte, et le bouillon est préparé sur des côtes de porc – il est donc plus riche. Les professionnels conseillent de le faire cuire à l’avance et de le congeler pour réduire le temps de travail. La pâte de tomate peut être remplacée par des tomates fraîches râpées, les épices sont choisies au goût.

Ingrédients:

• porc (côtes) – 200 g;
• pommes de terre – 3 pièces;
• orge perlé – 3 cuillères à soupe. l.;
• concombres marinés – 4 pièces;
• carotte;
• arc;
• pimenter;
• beurre;
• pâte de tomate – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Faire du bouillon sur les côtes, les verser avec de l’eau (3 L) et faire bouillir environ une heure.
2. Ajouter les oignons frits, les concombres, les carottes.
3. Après 10-12 minutes, introduire la pâte de tomate, les épices.
4. Vient ensuite l’orge perlé.
5. Après une demi-heure, ajoutez les pommes de terre. Cuire 20 minutes.

Avec du riz

• Temps de cuisson: 1 h.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Plats caloriques: 836 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Cette recette de soupe au cornichon avec du riz et des concombres convient aux enfants et aux menus diététiques, car elle est très légère sur la dinde. Il permet également de cuisiner le dîner en une heure seulement, car le bouillon de volaille est cuit plus rapidement que la viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez refuser les pommes de terre, réduisant encore la teneur en calories du plat. La torréfaction des oignons est également une option..

Ingrédients:

• dinde – 300 g;
• concombres marinés – 3 pièces;
• le riz est une poignée;
• grosse Pomme de terre;
• Poivron;
• pimenter;
• beurre;
• arc.

Méthode de cuisson:

1. Faire du bouillon de dinde – vous avez besoin de 2 l de produit.
2. Ajouter le riz, cuire 25 minutes.
3. Faites revenir les poivrons, les oignons et les concombres hachés. Ajouter avec des quartiers de pommes de terre à la soupe.
4. Après une demi-heure, assaisonnez et servez.

Classique

• Temps de cuisson: 1 h.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 881 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Le cornichon classique, comme mentionné précédemment, doit être fait sur les reins de boeuf, qui sont importants à préparer avant le travail. Ils sont nettoyés et trempés pendant 8 heures, au cours desquelles ils changent l’eau trois fois. Après ébullition, séparément de tous les composants de la soupe. De même, vous devez préparer à l’avance les céréales sélectionnées. Servir ce cornichon à soupe devrait être avec de la crème sure.

Ingrédients:

• rognons de boeuf – 300 g;
• concombres marinés – 3 pièces;
• suédine – 200 g;
• arc;
• gruaux – 2 c. l.;
• carotte;
• pomme de terre – 2 pièces;
• beurre;
• un tas de verdure;
• sel, lavrushka.

Méthode de cuisson:

1. Les rognons bouillis versent 1,5 litre d’eau, cuisent une demi-heure.
2. Versez les céréales préparées.
3. Frire rutabaga râpé, oignons, pailles de concombres.
4. Mettez-les dans la soupe avec des carottes râpées.
5. Après 4-5 minutes, ajoutez les cubes de pommes de terre. Cuire jusqu’à cuisson.
6. Assaisonner avec des herbes, des épices. Casser quelques minutes, servir.

Dans une mijoteuse

• Temps de cuisson: 2 heures 25 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 1278 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Si vous cuisinez des cornichons à soupe dans une mijoteuse, vous ne remarquerez même pas comment une assiette avec un dîner copieux et copieux apparaît devant vous. La simplicité d’action et la réduction du temps de travail sont les principaux arguments en faveur de cette méthode de cuisson de cette soupe. Vous pouvez utiliser n’importe quelle recette avec ou sans photo: même une femme au foyer inexpérimentée qui est entrée dans la cuisine pour la première fois fera face à cette tâche.

Ingrédients:

• viande – 400 g;
• pommes de terre – 2 pièces;
• arc;
• concombres marinés – 2 pièces;
• carotte;
• pimenter;
• beurre;
• eau – 2,5 l.

Méthode de cuisson:

1. Faire frire tous les légumes hachés dans un plat allant au four en 20 minutes.
2. Ajouter la viande, l’orge perlée trempée, les pommes de terre.
3. Verser dans l’eau, laisser mijoter 2 heures, assaisonner 4-5 minutes avant la fin.

Au poulet

• Temps de cuisson: 45 minutes.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Plats caloriques: 1645 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Les amateurs de plats chauds épicés légers apprécient une recette originale simple de cornichons au poulet et aux saucisses fumées. Certaines femmes au foyer ajoutent de la pâte de tomate, des piments forts, des haricots. Le croup pour ce type de soupe n’est pas recommandé – il est préférable de prendre de petites nouilles. Servir avec de la crème sure fraîche et des craquelins de seigle, de l’ail râpé.

Ingrédients:

• poulet fumé – 100 g;
• saucisse fumée – 200 g;
• concombres marinés – 3 pièces;
• bouillon de légumes – 3 l.;
• pommes de terre – 2 pièces;
• arc;
• beurre;
• carotte;
• pimenter.

Méthode de cuisson:

1. Faire frire les chips d’oignons et de carottes. Verser dans l’eau bouillante.
2. Ajouter des cubes de pommes de terre, concombres, saucisses et poulet en alternance.
3. Assaisonner 3 minutes avant de servir.

Leningradsky

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Repas calorique: 1557 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Rassolnik dans le style de Leningrad était l’une des recettes de livres de cuisine soviétiques les plus souvent mises en œuvre: délicieuse, rapide, simple, très satisfaisante. N’importe quel type de céréale pouvait être introduit – pas seulement l’orge et le riz célèbres: le sarrasin, la farine d’avoine et le blé étaient utilisés. Selon l’ancienne recette, seulement 1 litre de bouillon riche est obtenu, et la soupe elle-même est très épaisse.

Ingrédients:

• boeuf – 300 g de viande + 400 g d’os;
• eau – 2,5 l;
• pommes de terre – 300 g;
• carottes – 1/2 pc .;
• oignon blanc;
• orge – 30 g;
• un tas de poireaux;
• cornichons – 60 g;
• beurre;
• feuille de laurier, sel, poivre;
• cornichon – une demi-tasse.

Méthode de cuisson:

1. Faire cuire le bouillon de viande sans épices, retirer le boeuf.
2. Ajouter l’orge lavée, les oignons sautés aux carottes.
3. Après une demi-heure, introduire les bâtonnets de pommes de terre, les pailles de concombre sautées, les épices.
4. Après 15 minutes, versez la saumure, faites cuire la soupe pendant 9 à 10 minutes supplémentaires. Saupoudrer de poireau, servir.

Avec rein

• Temps de cuisson: 1 h 30 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 1457 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Si vous êtes intéressé à cuisiner un cornichon avec des reins sur du bouillon de viande, assurez-vous de consulter cette recette. Pour la base, vous pouvez prendre du porc gras, du jeune veau, un oiseau de régime – cela ne joue aucun rôle. Les haricots sont meilleurs que les conserves, car sec devra être trempé pendant une longue période et cuire au moins longtemps. Les reins doivent être remplis d’eau pendant 4 à 5 heures à l’avance.

Ingrédients:

• viande – 350 g;
• haricots en conserve – 200 g;
• concombres marinés – 4 pièces;
• arc;
• rognons de boeuf – 200 g;
• beurre;
• pomme de terre – 2 pièces;
• pimenter.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir les reins hachés pendant une demi-heure. Faire séparément le bouillon de viande (3 l).
2. Hacher les concombres, les faire frire avec des demi-rondelles d’oignon.
3. Ajoutez des barres de pommes de terre au bouillon. Après leur préparation, friture, haricots.
4. Ajoutez des têtes, des épices. Cuire encore 5 à 10 minutes.

Sans viande

• Temps de cuisson: 1 h 30 minutes.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Plats caloriques: 997 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Un simple cornichon maigre avec de l’orge perlé sans viande s’intégrera bien dans le menu pour enfants et peut être utile pour suivre un régime. Son goût n’est pas pire que celui du bœuf classique ou du poulet faible en calories; la satiété n’est pas non plus inférieure, car des lentilles sont ajoutées ici. Si vous le souhaitez, une telle soupe peut être préparée dans une mijoteuse – vous économiserez encore plus de temps..

Ingrédients:

• pommes de terre – 2 pièces;
• lentilles – une demi-tasse;
• concombres marinés – 3 pièces;
• orge perlé – 2 cuillères à soupe. l.;
• riz – 2 cuillères à soupe. l.;
• carotte;
• arc;
• tomate;
• beurre;
• assaisonnement au sel.

Méthode de cuisson:

1. Trempé pendant une demi-heure, versez le riz aux lentilles avec de l’eau (2 l). Cuire 25 minutes.
2. Ajouter les carottes frites, les oignons et la tomate.
3. Introduire de l’orge bouillie, des cubes de pommes de terre, assaisonner en une demi-heure.
4. Faire cuire la soupe pendant encore 6-7 minutes.

Accueil

• Temps de cuisson: 1 h.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 971 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Vous ne savez toujours pas comment faire cuire des cornichons de champignons à la maison? Cela vaut la peine d’explorer cette recette, car un plat chaud aussi savoureux et satisfaisant a fière allure sur n’importe quelle table. Riche, nutritive, piquante de champignons marinés et complètement sans cornichons – cette variation de soupe aux cornichons est appréciée des végétariens. La partie principale des champignons peut être fraîche et les champignons qui remplacent les concombres ne sont marinés que.

Ingrédients:

• gruaux – 2 c. l.;
• champignons (au choix) – 300 g;
• pommes de terre – 4 pièces;
• champignons marinés – 200 g;
• arc;
• pimenter;
• beurre;
• pâte de tomate.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les grains.
2. Faire revenir les champignons et les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Faire bouillir 3 litres d’eau, y jeter les pommes de terre hachées.
4. Après 20-25 minutes, entrez dans la friture, le gruau. Cuire une demi-heure.
5. Assaisonnez la soupe avec la pâte de tomate, les épices. Si nécessaire, ajoutez quelques grammes de sel.

Au boeuf

• Temps de cuisson: 1 h 35 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 1752 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Cette soupe de cornichon au bœuf était très demandée avant la guerre. Une courte liste de composants, leur disponibilité et leur budget, une valeur nutritive élevée – il n’y a aucune raison de ne pas essayer de cuisiner une telle soupe. Une recette étape par étape aidera à comprendre toutes les astuces, et les photos donneront l’idée de concevoir le résultat final. Les épices ne sont pas indiquées, car leur présence est facultative.

Ingrédients:

• chou blanc – 1/2 pcs .;
• boeuf – 400 g;
• beurre;
• pommes de terre – 5 pièces;
• racine de persil;
• arc;
• cornichons – 2 pièces;
• Crème fraîche.

Méthode de cuisson:

1. Versez des morceaux de boeuf avec de l’eau froide. Faire bouillir une heure après l’ébullition, enlever la mousse.
2. Faire frire l’oignon avec la racine de persil râpé au beurre.
3. Ajouter le chou, les concombres hachés. Ragoût 4-5 minutes.
4. Introduire la torréfaction dans le cornichon à soupe, les cubes de pommes de terre. Cuire jusqu’à ce que le tout soit moelleux.

Comment faire cuire un délicieux cornichon – Conseils des chefs

Les professionnels sont sûrs que sans connaître certaines astuces culinaires, même la recette la plus simple d’un délicieux cornichon peut être ruinée. Comment cuisiner correctement ce plat? Nuances importantes:

• Choisissez judicieusement les céréales – le riz est utilisé pour la soupe de cornichons avec des abats de poulet et / ou de dinde et l’orge perlé – uniquement avec du bœuf. Les gruaux d’orge sont bons pour les abats de canard.
• Ne salez pas ce plat – vous pouvez dégrader considérablement le goût du bouillon.
• La soupe aux cornichons n’est pas assez nette? Versez un peu plus de liquide dans un pot de concombres, faites bouillir, versez dans le bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson.
• Essayez d’introduire les verts uniquement frais.
• Faites toujours bouillir les céréales avant de les envoyer dans le bouillon, sinon elles deviendront bleues.
• Si vous avez l’intention de cuisiner une telle soupe à la maison pour un enfant, lavez les concombres pour vous débarrasser de l’excès de sel.
• Avant le travail, les concombres doivent être dépouillés de la peau et ébouillantés avec de l’eau bouillante.
• Assurez-vous de faire frire toutes les racines blanches – oignons, céleri, persil, sinon la soupe amère apparaîtra amère.