Soupe de sandre – recettes avec photos. Comment faire cuire une délicieuse soupe de poisson de sandre à la maison étape par étape

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Ce plat national de la cuisine russe est apparu même vraisemblablement au XIIe siècle, mais son nom actuel lui a été fixé après plusieurs siècles. Jusque-là, tous les premiers plats liquides, y compris les compotes non sucrées, étaient compris à l’oreille. Sudak est une base classique pour une soupe de poisson du roi, mais un petit nombre de femmes au foyer savent comment le faire cuire sur ce poisson.

Comment faire cuire la soupe de poisson de sandre

Tout d’abord, les professionnels (et en particulier le célèbre spécialiste culinaire soviétique V.V. Pokhlebkin) conseillent de distinguer les concepts de « soupe de poisson » et de « soupe de poisson », car cette dernière présente un certain nombre de caractéristiques uniques. Le bouillon doit être concentré et transparent, et le poisson ne doit être que frais. Traditionnellement, un feu est fait pour cuisiner ou le poêle est inondé, à la maison cela vaut la peine d’utiliser un four pour mijoter.

Le schéma général est le suivant:

  1. À l’aide d’ustensiles en émail / argile, faire bouillir de l’eau et cuire un peu avec des oignons.
  2. Jetez-le, sel.
  3. Déposer le poisson, cuire sans couvercle, mettre à feu moyen.
  4. La soupe de poisson de sandre peut être aromatisée avec un nombre quelconque d’épices, mais seules les racines de persil, les poivrons, les feuilles de laurier et l’aneth sont utilisés pour la soupe de poisson..
  5. Après la cuisson, l’oreille sera infusée pendant 8 minutes (à ce stade, le couvercle est requis).

Recette de sandre maison

Un grand nombre de règles strictes pour la cuisson de ce plat copieux sont compensées par plusieurs technologies pour sa création, de sorte que la bonne recette de sandre de sandre n’en est pas une. Même dans le cadre créé par la cuisine nationale, les chefs ont la possibilité de créer. Ci-dessous sont considérées presque toutes les options adaptées à ce poisson d’eau douce: tutelle, oreille préfabriquée, douce et même grecque.

Tête de sandre – recette

  • Temps de cuisson: 1 heure 5 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 1612 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Si vous avez besoin d’une recette simple étape par étape pour une soupe de poisson classique, essayez de la faire bouillir en utilisant la technologie décrite ci-dessous. La seule différence avec la version traditionnelle est l’augmentation de la proportion de carottes, typique de la variété sucrée de ce plat. L’oreille des têtes de sandre peut être préparée avec d’autres filets de poisson: espèces blanches et rouges. Encore plus intéressant, cela «sonnera» si vous prenez non pas une carcasse fraîche mais salée.

Ingrédients:

  • têtes de sandre – 3 pièces;
  • filet de sandre – 500 g;
  • pommes de terre – 2 pièces;
  • oignons bulbes;
  • carottes – 400 g;
  • feuille de laurier – 2 pièces;
  • sel – 5 g.

Méthode de cuisson:

  1. Versez les têtes (sans branchies) avec de l’eau. Après ébullition, cuire pendant une demi-heure, en surveillant l’apparence de la mousse qui doit être enlevée.
  2. Filtrez le bouillon, versez dans une casserole. Attendez qu’il bouillonne à nouveau.
  3. Jeter la feuille de laurier, la moitié de l’oignon, les pommes de terre en dés et les carottes.
  4. Après 4 minutes, ajoutez des tranches de sandre. Détecter un quart d’heure.
  5. Après le signal de la minuterie, salez l’oreille, attrapez un arc avec une cuillère à fentes. Couvrir la casserole, laisser reposer 8 minutes.

Oreille prête à l'emploi à partir de la tête de sandre

Soupe de poisson au sandre – recette avec photo

  • Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Repas calorique: 3063 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: grecque.
  • Difficulté: moyenne.

Voulez-vous quelque chose de familier en apparence, mais capable de surprendre? Essayez cette délicieuse soupe de filet de sandre, qui utilise la technologie d’un plat grec appelé kakavya. Il est important de combiner plusieurs types de poissons, il faut faire frire leur filet avant la cuisson. Traditionnellement, cette soupe de poisson, comme la soupe russe, était simple en termes d’un ensemble de composants, mais plus tard, elle a été complétée par des crevettes, du jus de citron et des tomates.

Ingrédients:

  • morue – 1 kg;
  • sandre – 1 kg;
  • oignons – 300 g;
  • pommes de terre – 400 g;
  • huile d’olive – 100 ml;
  • eau – 1 l;
  • sel;
  • citron.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le brochet et les filets de morue en petits morceaux identiques, laver, retirer les os.
  2. Hacher l’oignon, le faire frire jusqu’à ce qu’il soit transparent.
  3. Couper les pommes de terre verticalement en 8 tranches, ajouter à l’oignon. Cuire 8 minutes en perdant la puissance de la plaque chauffante..
  4. Faire dorer séparément les morceaux de filet de poisson, transférer sur une couche de pomme de terre-oignon dans une poêle. Versez de l’eau (moins d’un litre peut disparaître – elle devrait couvrir le poisson pendant quelques centimètres). Sel.
  5. Cuire pendant une demi-heure sans utiliser le couvercle et sans régler la puissance moyenne du poêle. Pas besoin de mélanger.
  6. Après un quart d’heure, versez le jus de citron, mélangez, éteignez le poêle. Couvrir, attendre 10 minutes.

Soupe de poisson de sandre dans une assiette

Ear Rostov – recette

  • Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 1788 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Certaines régions de Russie ont leurs propres subtilités, comment faire cuire la soupe de poisson, principalement en fonction du type de poisson qui s’y trouve. Cependant, non seulement cela peut devenir une caractéristique de la recette régionale. La soupe de poisson de Rostov ou Don se caractérise par l’ajout obligatoire de tomates, et le bouillon est cuit sur de petits poissons, mais sans filtration.

Ingrédients:

  • petit poisson – 0,9 kg;
  • sandre – 0,5 kg;
  • tomates – 0,4 kg;
  • pommes de terre – 0,5 kg;
  • carottes – 2 pièces;
  • arc;
  • eau – 2,2 l;
  • pimenter;
  • un tas de verdure.

Méthode de cuisson:

  1. Peler les petits poissons, envelopper de gaze. Attachez le sac résultant, mettez-le dans de l’eau bouillante. Cuire le bouillon de soupe pendant 17 minutes sans couvrir.
  2. Versez-y des tranches d’oignons et de carottes (coupées particulièrement finement), accompagnées de cubes de pommes de terre.
  3. Lorsque les 3 éléments deviennent plus mous, vous devez y ajouter le filet de sandre, coupé en portions de gros morceaux..
  4. Remarque 12 minutes – après cela, vous devrez introduire des tranches de tomate dans votre oreille.
  5. Encore 4 minutes – et les épices sont utilisées, et le feu sous la casserole s’éteint.
  6. Couvrez-le, et après 7 minutes, versez l’oreille dans des assiettes aromatisées aux verts.

Oreille de Rostov aux tomates dans une assiette

Recette de sandre au millet

  • Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 1002 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Une oreille de sandre avec du mil, comme avec n’importe quelle céréale, a tendance à être plus épaisse que la classique. De même, vous pouvez le faire avec de l’orge perlé, du riz et même du blé – cela n’affectera que le goût du ragoût. Gardez à l’esprit que le millet doit être soigneusement lavé jusqu’à ce que l’eau qui coule soit transparente, et si possible tremper pendant une demi-heure ou une heure, ou faire bouillir séparément avant de l’introduire dans le bouillon.

Ingrédients:

  • sandre – 400 g;
  • oignon;
  • mil – un demi-verre;
  • eau – 2,3 l;
  • carottes – 150 g;
  • pommes de terre – 2 pièces;
  • pois de poivre – 4 pièces;
  • sel – 7 g.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer soigneusement le millet pour éliminer l’amertume.
  2. De la carcasse d’un sandre, coupez la tête et la queue, grattez légèrement les écailles, retirez les entrailles. Versez de l’eau, faites cuire une demi-heure.
  3. Attrapez le poisson, filtrez le bouillon deux fois à travers une étamine et laissez-le bouillir à nouveau.
  4. Jetez-y du mil, en même temps ajoutez des pommes de terre hachées pas trop grosses, des cercles de carottes.
  5. Perche coupée en morceaux, remise en 10 minutes.
  6. Entrez les rondelles d’oignon, le sel. Vous pouvez ajouter du laurier.
  7. Lorsque les grains et les pommes de terre sont cuits, poivrez l’oreille. Éteignez-le, laissez-le infuser.

Oreille de sandre au millet et aux haricots verts

Oreille dans un multicuiseur de sandre

  • Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Plats caloriques: 887 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Oreille de sandre dans une mijoteuse – un déjeuner simple et savoureux, dont la création peut être confiée même à un enfant. Il est également possible de nourrir le bébé avec un tel plat, car le poisson lancé sur lui est l’un des moins allergiques. L’ensemble des composants est basique, il n’y a pas d’excès de graisse, vous n’aurez donc pas à vous soucier de la digestion du bébé. Choisissez du riz rond – il bout mieux.

Ingrédients:

  • sandre – 450 g;
  • eau – 1,7 l;
  • riz – 110 g;
  • carottes – 200 g;
  • oignons bulbes;
  • brins d’aneth;
  • sel, feuille de laurier.

Méthode de cuisson:

  1. Sandre, dépouiller les branchies, rincer, retirer la queue avec les nageoires.
  2. Mettez les bols multicuiseurs au fond, versez de l’eau bouillie chaude. Réglez le mode d’extinction sur 20 minutes.
  3. Sortez le sandre, débarrassez-vous des os, coupez-les en petits morceaux, renvoyez-les.
  4. Laver le riz, râper les carottes, hacher les oignons. Versez-y aussi. Cuire en mode soupe pendant 15 minutes.
  5. Ajouter le sel, le laurier, cuire encore 10 minutes.
  6. Entrez l’aneth, sous un couvercle fermé, insistez l’oreille pendant une demi-heure.

Oreille prête à l'emploi dans une assiette

Oreille des têtes et des queues de sandre

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 2102 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

La protection du sandre par rapport à la tête et à la queue du sandre diffère de la sandre classique par le traitement thermique supplémentaire du filet de poisson, qui doit être retiré du bouillon plus près de la fin de la cuisson. Les petits morceaux sont traités avec une pâte aux œufs traditionnelle avec de la farine, rapidement frits dans du beurre et retournés. Au stade final, un gros œuf battu (!) Y est versé. L’oreille est plus grasse, plus aromatique et nutritive.

Ingrédients:

  • têtes et queues de sandre – 600 g;
  • filet de sandre – 1 kg;
  • oignon – 2 pièces;
  • carotte;
  • pommes de terre – 2 pièces;
  • beurre – 40 g;
  • feuille de laurier – 3 pièces;
  • oeufs – 2 pièces;
  • sel, poivre moulu;
  • farine – 12 g.

Méthode de cuisson:

  1. Têtes sans branchies et queues remplies d’eau froide (2,5 l). Faire bouillir sans ajouter de sel pendant environ une demi-heure. Le feu est moyen, le couvercle n’a pas besoin d’être utilisé. Il est conseillé de prendre la casserole sans éléments en plastique, c’est-à-dire pour l’adapter au four.
  2. Filtrez le bouillon, jetez les déchets de poisson et ramenez le liquide à ébullition.
  3. Mettre le filet de sandre en tranches dans une casserole, ajouter les épices, les cubes de pommes de terre et les carottes, les tranches d’oignon. Cuire 6 min.
  4. Battez l’oeuf, ajoutez une cuillerée de farine. Préchauffer une poêle avec du beurre.
  5. Attrapez le poisson dans la poêle avec une cuillère à fentes, trempez dans ce mélange, faites frire légèrement et remettez-le dans l’oreille.
  6. Cuire encore 6 minutes tout en conservant la même puissance de cuisson.
  7. Préchauffer le four à 160 ° C. Battre l’œuf restant, verser dans l’oreille.
  8. Transférer la poêle au four, attendre 10 minutes.

Oreille des têtes et des queues de sandre dans une assiette

Perche de brochet et oreille de perche

  • Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 1757 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

La variante de pêche de ce plat savoureux et nutritif se caractérise par 2 détails: tout d’abord, avant la fin de la cuisson, un peu de vodka est versée dans la poêle. Il doit être propre – c’est la règle de base. Deuxièmement, la soupe est cuite à partir de sandre et de perche, qui peut être remplacée par n’importe quel petit poisson de rivière. Selon la technologie classique du ragoût de pêche, ils font du feu et utilisent un melon, mais sur le poêle, cela ne sera pas pire.

Ingrédients:

  • eau – 1,7 l;
  • sandre – 1 kg;
  • perche – 0,5 kg;
  • pommes de terre – 0,4 kg;
  • oignons – 2 pièces;
  • carottes – 1 pc .;
  • vodka – 50 g;
  • pimenter.

Méthode de cuisson:

  1. Sans nettoyer les perchoirs, mais bien rincer, enveloppez-les dans une étamine quadruple, en faisant un sac. Attachez très fermement, sinon vous devrez filtrer le bouillon. Tremper dans une casserole, remplir d’eau froide, attendre l’ébullition.
  2. Sans salage, cuire 40 minutes dans une casserole ouverte. Puissance de la plaque – 55-60%. Retirer périodiquement la mousse pour que le bouillon ne se trouble pas.
  3. Jeter un sac de perche, mettre à sa place des demi-rondelles d’oignons, des cubes de pommes de terre aux carottes.
  4. Après une nouvelle ébullition, ajoutez et la sandre hachée (boyau et rincez d’abord). Cuire 20 minutes, ou un peu moins si les légumes sont prêts plus tôt.
  5. Versez une pile de vodka, éteignez le poêle, laissez l’oreille de pêche sous le couvercle pour atteindre 10 minutes.

Sandre et poisson perche dans une assiette

Perche de brochet et saumon

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 2011 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

La technologie de la cuisson de la soupe de poisson préfabriquée est populaire parmi les cuisiniers, lorsque la recette implique l’utilisation de 2 types de poissons différents: le rouge et l’eau douce – l’option la plus réussie. Un goût, un arôme et une apparence intéressants du plat sont fournis. Une soupe de poisson riche et belle avec du poisson rouge et de la sandre est digne de la table royale, surtout si vous savez comment la cuisiner correctement.

Ingrédients:

  • saumon – 0,6 kg;
  • sandre – 0,6 kg;
  • oignons – 160 g;
  • carottes – 100 g;
  • pommes de terre – 700 g;
  • racine de persil;
  • eau – 3 l;
  • pois de poivre, sel;
  • safran – 2 g;
  • verdure.

Méthode de cuisson:

  1. Vider les deux types de poissons, assurez-vous de retirer les branchies afin que l’oreille ne soit pas amère. Couper en gros morceaux de filet.
  2. Envelopper la tête de saumon avec de la gaze trois fois, tremper dans de l’eau bouillante. Retirer la mousse résultante, réduire la puissance du brûleur à 60%, cuire 25 minutes.
  3. Jetez votre tête, ajoutez les cubes de pommes de terre.
  4. Après quelques minutes, ajoutez de fins cercles de carottes et d’oignons. Introduire en même temps le filet des deux types de poissons.
  5. Cuire à une puissance inférieure à la moyenne (40%), sans utiliser de couvercle, 20 minutes.
  6. Sel, mélanger la racine de persil, le poivre, le safran. Insister 8 minutes, en enveloppant une serviette.

Saumon et sandre dans une assiette

Comment faire une soupe de poisson à partir de sandre – les conseils du chef

Si vous tenez compte des caractéristiques de base de ce plat et le distinguez de la simple soupe de poisson, vous êtes déjà sur la bonne voie. Cependant, cela ne fait pas de mal de découvrir quelques points plus importants:

  • Ne pas mélanger! Cette règle est la clé de la structure correcte de la soupe de poisson..
  • Si vous avez fait cuire une chaudrée pour l’avenir, mettez les légumes verts dans des assiettes, pas dans une casserole.
  • L’oreille à la sandre est cuite avec une minuterie: cela prendra 7-20 minutes, selon la taille de ses morceaux.
  • La base peut être faite sur n’importe quel poisson, même si le sandre sera le principal, mais il n’est pas recommandé de prendre des représentants du hareng, des ménés, de la brème, du gardon et du gardon.
  • Si vous utilisez du safran (quelques grammes donneront une teinte dorée au bouillon), ne posez pas la feuille de laurier.
  • Vous prévoyez de faire un feu pour cuisiner une oreille? Prenez un pot en acier inoxydable en dessous.
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