Perche de brochet en gelée – une recette étape par étape avec une photo. Comment faire cuire le filet de poisson de sandre avec de la gélatine

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire l’aspic de sandre
• Filet de sandre – recette étape par étape
• Perche de brochet en gelée à la gélatine
• Perche de brochet en gelée de Julia Vysotskaya
• Filet de sandre – recette sans gélatine
• Aspic de sandre en portions
• Comment faire de l’aspic à partir de sandre – Conseils de chefs

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Probablement, pour la plupart des personnes nées et élevées en URSS, un tel plat avec un seul nom est associé au réveillon du Nouvel An et au film « L’ironie du destin, ou à la vapeur légère! ». Seul le sandre en gelée, contrairement au slogan, n’est pas du tout dégoûtant, mais un régal très savoureux, beau et festif.

Comment faire cuire l’aspic de sandre

La gelée peut difficilement être attribuée à la catégorie des plats faciles à préparer, mais si vous essayez, il est tout à fait possible de cuisiner des aspic de sandre, non seulement savoureux, mais aussi pour en faire une véritable décoration de table. Vous n’avez pas besoin de beaucoup: poisson, épices, gélatine, eau et certains légumes comme décoration: vous pouvez utiliser des carottes bouillies, des rondelles d’oignon marinées, des pois ou du maïs en conserve, des canneberges, des feuilles de persil, un œuf à la coque.

Filet de sandre – recette étape par étape

Trouver une recette étape par étape pour l’aspic du sandre n’est pas une tâche difficile. Les ténèbres et les ténèbres des différentes variations de ce plat, peint par étapes, se sont longtemps installées sur Internet. Contrairement au poisson de mer, le sandre est un peu frais, sa viande est faible en gras, mais si vous aromatisez le bouillon avec du sel et des épices, ajoutez des légumes, vous obtiendrez une délicieuse gâterie de poisson qui ne laissera pas vos invités indifférents. Voici quelques recettes de sandre en gelée avec photo.

Perche de brochet en gelée à la gélatine

• Temps de cuisson: 90 minutes
• Portions par récipient: 6 personnes
• Plats caloriques: 140 kcal
• But: pour le déjeuner, le dîner, à la table de fête
• Cuisine: russe
• Difficulté: moyenne

Une recette d’apéritif classique pour les femmes au foyer russes – à l’aide de gélatine. Cet ingrédient simple rend le processus en gelée plus facile et plus rapide. Et son apparence se révèle finalement plus présentable. Pour préparer l’aspic de sandre avec de la gélatine, vous avez besoin des ingrédients:

• sandre fraîche – 1 grande;
• carottes – 1 moyenne;
• oignons – 1 petite tête;
• noir et piment de la Jamaïque – 1 pois chacun;
• feuille de laurier;
• sel – environ 1 cuillère à soupe;
• gélatine – 1 cuillère à soupe. l avec une diapositive;
• eau – 1,5 l.

Méthode de cuisson:

1. Retirer les écailles du poisson, couper les nageoires et la queue, retirer les branchies et les yeux, couper, sans l’intérieur.
2. Perche de brochet – rachis – vous devez déployer le filet et obtenir une crête avec des os.
3. Rincez le filet, coupez-le en deux, puis en morceaux.
4. Mettez la crête, les os, les nageoires dans la poêle, ajoutez les oignons et les carottes, les épices.
5. Remplir d’eau. Cuire 40 minutes après ébullition, en enlevant la mousse.
6. Filtrer le bouillon obtenu au tamis. Mettez le filet de sandre et le sel. Assurez-vous de remettre le bouillon de poisson au feu pendant 20 minutes supplémentaires.
7. Préparer la gélatine: verser de l’eau fraîche et laisser gonfler.
8. Retirer les morceaux de poisson du bouillon, ajouter la gélatine. Remuer jusqu’à dissolution complète du coma gélatineux.
9. Au fond des assiettes se trouvaient des décorations de légumes et d’herbes. Verser un peu de bouillon, sortir au froid, pour que la couche inférieure se couche.
10. Ensuite, mettez les morceaux de poisson, versez le bouillon. Laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir..

Perche de brochet en gelée de Julia Vysotskaya

• Temps de cuisson: 50 minutes
• Portions par récipient: 6 personnes
• Teneur en calories: 150 kcal
• Destination: pour les vacances
• Cuisine: russe
• Difficulté: moyenne

Le sandre en gelée de Yulia Vysotskaya avec des légumes, qui est préparé dans un pot et ressemble plus à une salade en gelée, aura l’air très original sur une table. Mais il vous plaira certainement non seulement par son aspect impeccable, mais aussi par son goût délicieux.

Ingrédients:

• filet de sandre – 1 kg;
• pommes de terre, carottes – 3 pièces;
• pois verts – 200 g;
• poivron – 1 gros;
• bouillon de poisson – 0,5 l;
• gélatine – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir le filet de sandre dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Couper en gros cubes.
2. Faire bouillir les pommes de terre et les carottes, les peler, les couper en cubes de taille moyenne.
3. Poivron coupé de la même façon.
4. Mélanger tous les ingrédients, sel au goût. Mettre dans un pot d’un demi-litre.
5. Diluer la gélatine dans du bouillon de poisson, ajouter du sel au goût. Versez le bouillon avec un assortiment de poissons et de légumes. Geler.
6. Avant de servir, réchauffez le pot pendant quelques minutes, retirez le remplissage, coupez en cercles uniformes.

Filet de sandre – recette sans gélatine

• Temps de cuisson: 4 heures 30 minutes
• Portions par récipient: 5 personnes
• Plats caloriques: 100 kcal
• Destination: pour le dîner, pour la table de fête
• Cuisine: russe
• Difficulté: moyenne

L’absence de gélatine rendra le régime en gelée de poisson, mais cela vous donnera plus de patience – préparez un tel traitement pendant longtemps. Sa densité se révélera pire que dans la version gélatine, il sera très probablement impossible de couper une collation. Cependant, la recette de sandre sans gélatine est également très demandée..

Ingrédients:

• sandre fraîche – 2 kg;
• carottes – 2 pièces;
• oignon – 1 pc .;
• épices (noir et piment de la Jamaïque, feuille de laurier, racine de céleri) – 1 pc .;
• eau – 3 l.

Méthode de cuisson:

1. Commencer la cuisson de l’aspic de poisson découle du développement des carcasses de sandre: enlever les écailles, couper les nageoires et les queues. Branchies, yeux, entrailles aussi.
2. Ecailles, queue, nageoires nouées dans un sac de gaze, pour ne pas filtrer à nouveau le bouillon, mettre au fond de la casserole avec le poisson (pas besoin de diviser en deux).
3. Ajoutez une carotte (plus tard, vous pourrez en couper des bijoux), de l’oignon et des épices.
4. Remplir d’eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire au minimum. Cuire jusqu’à ce que la quantité de bouillon soit réduite de moitié et que le liquide commence à coller à vos doigts.
5. Vers la fin de la cuisson, râper une carotte moyenne sur une râpe à petits trous, faire frire dans une poêle sans huile.
6. Retirez soigneusement les carcasses du poisson, séparez la viande des os, séparez-la en fibres. Ajouter les carottes frites à la viande, mélanger, saler. Mettez des plats pas profonds sur le fond. Ajouter un décor comestible.
7. Ajouter du sel au bouillon de poisson au goût.
8. Versez la viande avec des décorations dans le bouillon. Assurez-vous de nettoyer au froid avant de refroidir.!

Aspic de sandre en portions

• Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
• Portions par récipient: 10 personnes
• Plats caloriques: 130 kcal
• Destination: pour les vacances
• Cuisine: russe
• Difficulté: moyenne

Préparez la sandre avec des portions pour une table de fête – un tel apéritif froid deviendra un succès de votre fête. Les portions peuvent être faites à l’aide de petits moules (par exemple, pour les muffins) ou verser des morceaux de poisson dans un grand plat de cuisson, puis les couper en beaux morceaux.

Ingrédients:

• filet de sandre sur la peau – 2 pièces;
• petit poisson – 0,5 kg;
• oignons – 1 pc .;
• épices (poivre noir et piment de la Jamaïque, clou de girofle, laurier) – 1 pc .;
• sel – incomplet Art. l.;
• gélatine – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• eau – 1,5 l.

Méthode de cuisson:

1. Le filet de sandre fini sur la peau fournira une belle forme de tranches d’aspic portionnées de sandre. Il suffit de le couper en morceaux de la taille souhaitée, puis de le faire bouillir.
2. Du petit poisson aux oignons et aux épices, faites cuire le bouillon.
3. Versez de la gélatine avec de l’eau fraîche pour gonfler.
4. Filtrez le bouillon fini, ajoutez le sel et la gélatine. Remuer jusqu’à dissolution complète..
5. Dans des moules préparés, disposer progressivement les morceaux de filet de sandre, les légumes coupés par de belles figures, les verts.
6. Le bouillon devra être versé en deux étapes: d’abord, versez un peu de liquide pour que le poisson et les décorations ne flottent pas vers le haut, refroidissez. Ajoutez ensuite le bouillon en haut des formulaires.
7. Avant de servir, retirer des moules ou bien couper en portions.

Comment faire de l’aspic à partir de sandre – Conseils de chefs

Il n’est pas si difficile de faire de l’aspic de sandre. Il suffit de se souvenir de certains points:

1. Si vous jetez l’oignon dans le bouillon juste pour la saveur, vous ne pouvez pas le nettoyer – la balle donnera au bouillon une belle couleur, éclaircira, enlèvera la lie.
2. Le bouillon doit toujours sembler un peu saumâtre – pendant le durcissement, la gélatine prendra un peu de sel.
3. Pour rendre le bouillon de poisson léger et transparent, il faut faire bouillir le poisson à feu doux, sans oublier d’enlever périodiquement la mousse.
4. Si vous faites cuire de l’aspic sans gélatine, vous devrez sortir un apéritif du réfrigérateur juste avant de le servir et traiter les invités tout de suite – dans une pièce chaude, un tel plat dans une belle forme immaculée «ne vivra pas» très longtemps.