Qu’est-ce que le foie – recettes étape par étape pour cuisiner avec des photos

Le contenu de l’article

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• De quel foie est fait
• Structure
• Cuisine maison du foie
• Recettes du foie
• Pâtes marine
• Gâteaux rustiques
• Vareniki
• Crêpes au foie
• Solyanka
• Pâte de foie de porc
• Pâté de foie
• Rouleaux de pommes de terre au foie
• Crêpes au foie
• Gâteau coréen au foie de carotte

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Il existe de nombreuses recettes à base de foie: dans les gâteaux faits maison, les soupes, les boulettes, etc. Qu’est-ce qu’un foie – même les cuisiniers débutants le savent. Les abats d’animaux domestiques (vaches, porcs) sont frits à l’olive, aux légumes ou au beurre, bouillis, cuits, assaisonnés d’épices. En parcourant le hachoir à viande des abats cuits, vous obtenez de délicieuses garnitures de foie pour les tartes, qui ne laisseront aucun gourmet indifférent. Le foie est beaucoup moins cher que la viande, mais sa valeur nutritive est souvent supérieure..

De quel foie est fait

Foie – il s’agit de l’intérieur de la volaille (canards, oies, poulets, dindes), souvent appelés «abats», et des animaux domestiques (porcs, vaches, béliers) utilisés dans la cuisine. Des abats tels que le diaphragme, le cœur, la trachée, les poumons, le foie, la rate, l’estomac et les reins conviennent à la cuisson. L’utilisation de ces organes pour la préparation de soupes, boulettes, crêpes maison réduit considérablement le coût des aliments, en préservant la valeur nutritionnelle, voire en la dépassant par rapport aux plats de viande.

Structure

Différentes parties du foie ont une certaine valeur nutritive. Par exemple, pour 100 g de foie de bœuf (teneur en calories 183 kcal) représente 14,4 g de protéines, 12,8 g de matières grasses, 3,2 g de glucides. Manger régulièrement du foie de bœuf, du foie de porc, riche en oligo-éléments, en particulier en fer, qui a des effets bénéfiques sur le sang, vous pouvez oublier le faible taux d’hémoglobine. Il faut être prudent en proposant des plats avec du foie vieilli en raison de la teneur accrue en vitamine D dans la viande hachée du foie, qui est nocive pour le corps des personnes âgées, mais bénéfique pour les enfants. Le foie se compose de:

• foie
• un rein
• cœur
• poumons;
• trachée;
• ouvertures;
• estomac (caillette, mésentère);
• pis.

Cuisine maison du foie

Comment faire cuire du foie de bœuf ou de porc? Les organes internes de la viande de foie hachée (cœur, reins, foie, poumons) sont bouillis dans de l’eau légèrement salée avec une feuille de laurier jusqu’à ce qu’ils soient cuits (il est préférable de faire cuire les abats séparément). Après avoir fait bouillir l’eau, les abats sont cuits avec le couvercle entrouvert à feu moyen: poumons – une heure et demie, cœur – une heure et demie, foie – 20 minutes, reins – 1 heure. Avant la cuisson, les reins sont trempés pendant 3 à 4 heures dans de l’eau froide, en les changeant périodiquement, et le foie – 35 minutes. dans le lait, donc ce sera plus tendre.

Les intérieurs refroidis cuits sont déroulés dans un hachoir à viande avec des oignons et des carottes frits dans de l’huile végétale. Viande hachée farcie avec vos mains, en ajoutant du sel, du poivre noir moulu au goût, un peu de bouillon dans lequel les abats ont été cuits. Conserver la pièce dans un endroit froid dans des récipients en verre, des bocaux, arroser avec de la graisse (saindoux) fondue de saindoux.

Le foie est idéal comme garniture pour les boulettes, les crêpes, les tartes, les collations froides et chaudes. Ce qui est préparé à partir d’abats:

• la caillette (estomac), le pis, le cœur sont utilisés pour le haschich azerbaïdjanais, les flacons à soupe polonais;
• les rognons conviennent à la cuisson des plats principaux, des soupes, du méli-mélo;
• la pâte, les plats frits, les aliments en conserve sont plus souvent préparés à partir du foie;
• plats mijotés de la cuisine nationale biélorusse et russe avec des céréales sont préparés avec un mésentère;
• à partir du diaphragme de porc, du saindoux, des reins, du foie, du cœur et des poumons, préparer un apéritif à base de viande Saltison – un analogue d’un Zeli allemand;
• foie sans reins et foie (trachée, cœur, diaphragme, poumons) va à la fabrication de saucisses.

Recettes du foie

Non seulement la valeur nutritive du foie compte dans la cuisine, mais aussi le budget des plats, une variété de recettes. Les abats sont frits, mijotés, bouillis, complétés d’épices, d’assaisonnements, donnant un piquant unique à la nourriture. Vous pouvez ajouter des champignons, des légumes verts finement hachés, des oignons frits, du riz, des œufs de poule durs à la garniture. Les abats sont soumis à différents types de traitement thermique:

• Faire bouillir le foie avec du laurier, faire frire avec des épices (romarin, zira, coriandre).
• Avant utilisation, il est recommandé de blanchir un foie de porc cru (coupé en gros morceaux, cuire environ 6 minutes à l’eau salée, rincer à l’eau froide propre). Grâce à cette méthode, le foie cesse d’être amer, devient tendre, juteux.
• Les seconds plats, qui comprennent des légumes et de la farine (coquille, cicatrices, flacons), sont cuits avec un pis, un estomac, un cœur et les abats sont cuits pendant plusieurs heures..
• Les escalopes originales sont faites à partir du pis, qui sont panées dans la chapelure puis frites.
• Les rognons bouillis conviennent aux soupes, solyanka, au ragoût – pour les plats secondaires.

Pâtes marine

• Durée: une demi-heure.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 219 kcal.
• But: deuxième, déjeuner, dîner.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

À première vue, un plat simple comme les pâtes marines peut être changé au-delà de la reconnaissance en utilisant de la viande hachée de foie au lieu de la viande hachée habituelle avec des oignons. Pâtes saturées d’abats d’agneau au parfum acidulé inimitable. Si l’odeur, le goût d’agneau est inhabituel, il est permis d’utiliser les entrailles du porc ou du bœuf. Les pâtes marines sont préparées à partir d’un foie pré-préparé très rapidement, mais si vous prenez des entrailles crues, vous devez tenir compte du temps de cuisson – une heure et demie.

Ingrédients:

• pâtes – 0,5 kg;
• viande de bœuf (cœur, poumons, foie) – 0,5 kg;
• gros oignons – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• beurre, olive – 30 g chacun;
• sel au goût;
• poivre noir moulu – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Cuire les pâtes à l’eau salée de la manière habituelle, incliner dans une passoire, rincer. Laissez l’eau s’écouler.
2. Les abats cuits dans de l’eau salée propre (cuire après ébullition, retirer périodiquement la mousse, devrait durer 40 à 45 minutes), refroidir, passer dans un hachoir à viande.
3. Hachez finement les oignons pelés et l’ail, versez dans une casserole avec de l’huile d’olive chaude et passez jusqu’à ce qu’ils soient ramollis pendant 4-5 minutes à feu doux..
4. Ajouter les abats hachés à l’oignon rôti à l’ail. Ragoût sous le couvercle à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter le beurre, laisser fondre sous le couvercle à feu doux pendant une minute ou deux, éteindre le poêle.
6. Mélanger les pâtes et la viande hachée dans une grande poêle ou poêle, bien mélanger.

Gâteaux rustiques

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 12 personnes.
• Plats caloriques: 183 kcal.
• But: déjeuner, collation l’après-midi.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

De délicieuses tartes au foie conviennent pour un petit-déjeuner copieux, un brunch ou tout simplement comme collation quotidienne. Si la pâte est pétrie avec de la levure vivante, il est préférable de la mettre pendant la nuit, une levure « rapide » réduira le temps de 4 heures ou plus. Le remplissage du foie, si désiré, est diversifié par l’ajout de coeurs écrasés, de poumons. Les cœurs, le foie et les ventricules d’oiseaux (dindes, poulets) sont cuits encore plus rapidement, ils conviennent également aux tartes rustiques.

Ingrédients:

• farine – 700 g;
• lait – 500 ml;
• foie de boeuf – 1 kg;
• œuf – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• oignons – 2 pièces;
• beurre – 20 g;
• huile végétale – 6-7 cuillères à soupe;
• levure – 9 g;
• sucre – 3 cuillères à soupe;
• sel – 1,5 cuillère à café;
• poivre noir moulu – au goût;

Méthode de cuisson:

1. La préparation du test prend 50 à 75 minutes. La levure est ajoutée au lait légèrement réchauffé (il est préférable d’utiliser des instantanés), 1 cuillère à soupe. sucre, 2 c. farine, bien mélanger, laisser à température ambiante pendant un quart d’heure.
2. Dans un autre bol, mélanger le reste de la farine tamisée, 2 c. sucre, une pincée de sel. En continuant à mélanger la composition, verser progressivement la pâte, amener à une consistance homogène.
3. Ajouter au test 2,5 cuillères à soupe. huile végétale, pétrir.
4. Couvrir le bol avec la pâte de film alimentaire, laisser sur la table pendant une heure.
5. La préparation de la garniture commence par faire bouillir le foie de boeuf sans sel. Trempez le foie tranché bien lavé et de taille moyenne dans une casserole avec de l’eau froide, après ébullition, faites cuire pendant 35 minutes, en retirant périodiquement l’écume qui apparaît. Broyer le foie refroidi avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
6. Dans une poêle chaude, ajouter de l’huile végétale, faire frire les carottes hachées sur une râpe et les oignons en dés pendant 5-6 minutes, avant la fin de la friture, ajouter le beurre.
7. Mélanger soigneusement le foie haché, la carotte et l’oignon, le poivre moulu, le sel.
8. Huiler le plan de travail, rouler les boules de la pâte d’une petite taille, poser sur la table pendant 6 minutes.
9. Après avoir roulé les boules en gâteaux plats jusqu’à 1 cm d’épaisseur, placez la garniture au milieu, fixez les bords fermement avec vos doigts.
10. Étalez les tartes formées sur une plaque de cuisson pré-huilée à une distance de 2 cm les unes des autres, cousez.
11. Après avoir graissé la surface des tartes avec un œuf cru, laissez sur une plaque à pâtisserie pendant dix minutes.
12. Les tartes sont cuites pendant un quart d’heure dans un four préchauffé à une température de 200 degrés.

Vareniki

• Durée: 2,5 heures.
• Portions par récipient: 12 personnes.
• Plats caloriques: 235 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: ukrainienne.
• Difficulté: moyenne.

Très savoureux, juteux sont des boulettes farcies d’un mélange d’abats: foie, poumon, cœur. Les reins peuvent donner un arôme spécifique que tout le monde n’aime pas, il est donc préférable de ne pas les utiliser. La garniture au foie peut être achetée à l’avance, ou en faisant frire les abats avec du sel et du poivre noir, broyez-les avec un mélangeur. En raison du kéfir ou du ryazhenka, la pâte s’avère très tendre, plastique, facile à sculpter.

Ingrédients:

• foie – 350 g;
• farine de blé – 2,5 tasses;
• œuf – 1 pc .;
• kéfir (toute matière grasse) ou lait cuit fermenté – 1 cuillère à soupe;
• oignon moyen – 1 pc .;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• sel – 1 cuillère à café;
• poivre noir moulu – au goût;
• eau de cuisson;
• crème sure – 2 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Battre un œuf de poule frais avec du sel avec un fouet pendant environ une minute.
2. Ajouter le kéfir ou le lait cuit fermenté dans un bol avec un œuf battu, 1 c. huile végétale, mélanger jusqu’à consistance lisse.
3. Verser la farine pré-tamisée, pétrir la pâte haute densité. Couvrir le bol d’un film alimentaire, laisser la pâte refroidir pendant un quart d’heure.
4. Étalez la pâte finie avec un rouleau à pâtisserie en une couche d’une épaisseur de 1,5-3 mm, coupez des cercles avec le bord d’un verre d’un diamètre de 5-7 cm, en appuyant sur la pâte.
5. Placer délicatement 1 c. cuillère de viande hachée de foie au centre des cercles coupés, attachez soigneusement les bords pour que les boulettes ne collent pas lors de la cuisson.
6. Mettre les blancs sur une planche de farine hachée, laisser au congélateur un quart d’heure.
7. Cuire les produits semi-finis givrés, en les déposant dans de l’eau bouillante légèrement salée 7 minutes après l’ébullition.
8. Sur une poêle chaude, mettre les oignons en dés, les faire frire pendant une minute. Faire frire les boulettes cuites pendant deux minutes, en les plaçant dans une poêle avec des oignons.
9. Servi avec de la crème sure.

Crêpes au foie

• Durée: 1 heure..
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 140 kcal.
• But: petit déjeuner, déjeuner, dîner, table pour enfants.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

La recette des crêpes à la crème anglaise convient aux femmes au foyer qui aiment les aliments copieux, sains et variés pour les ménages. La garniture au foie de porc peut être complétée par d’autres viscères: cœur, poumon. Les crêpes peuvent être cuites avec de la levure ou du kéfir, et si vous ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile végétale à la pâte avant de les faire frire, vous pouvez les faire cuire dans une poêle sans ajouter d’huile.

Ingrédients:

• foie de porc bouilli – 300 g;
• farine de blé – 1 cuillère à soupe;
• œuf – 1 pc .;
• kéfir – 1 cuillère à soupe;
• eau bouillante -? st.;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• oignons – 2 pièces;
• sel – 1,5 cuillère à soupe;
• un soda -? cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Battre au fouet un œuf cru, du kéfir, du sel, du sucre granulé.
2. Introduire progressivement la farine tamisée, sans cesser de remuer. Apportez la pâte à l’uniformité.
3. Verser le soda dans un verre d’eau bouillante, remuer, doucement mais très rapidement mettre dans la pâte, mélanger.
4. Faire frire les crêpes de la pâte finie.
5. Mélanger le foie bouilli, l’oignon haché, le sel en petits morceaux, broyer la composition avec un mixeur. Faire frire la masse résultante à feu moyen dans une poêle sèche pendant une minute ou deux, en remuant de temps en temps.
6. Remplir les crêpes de farce au foie: mettre une cuillère à soupe du mélange sur le bord de la crêpe, fermer les bords au-dessus de la garniture, rouler.
7. Des crêpes au foie peuvent être servies à table, légèrement frites dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Solyanka

• Durée: 4 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 201 kcal.
• But: déjeuner, dîner, premier.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: élevée.

Solyanka n’est en aucun cas un plat de tous les jours, il est difficile de l’appeler une option économique. En préparant une telle soupe, vous pourrez faire plaisir à la famille qui s’est réunie pour un dîner de fête. La soupe est épaisse, riche, réchauffante. Le goût aigre-salé de l’île est particulièrement apprécié des hommes. La recette d’un tel méli-mélo sera à l’honneur dans le livre de cuisine d’une femme au foyer qui aime faire plaisir aux membres du ménage avec des délices.

Ingrédients:

• os de viande – 0,5 kg;
• côtes fumées – 0,5 kg;
• rognons de boeuf – 100 g;
• coeur de boeuf – 100 g;
• langue de boeuf – 100 g;
• pis – 50 g;
• oignons – 2 pièces;
• olives – 100 g;
• cornichons en baril – 3 pièces;
• cornichon au concombre – 100 ml;
• câpres – 50 g;
• pâte de tomate – 2 cuillères à soupe;
• huile d’olive et crème – 30 g chacune;
• citron – quelques tranches;
• piment de la Jamaïque, sel – au goût;
• verts – 1 bouquet;
• crème sure au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper le long du rein dans de l’eau froide pendant au moins 3 heures, faire bouillir dans de l’eau salée propre.
2. Faire bouillir le lavé, vieilli 2-3 heures dans de la mamelle d’eau propre.
3. Faire bouillir jusqu’à cuisson, refroidir, peler.
4. Cuire le bouillon sur les côtes fumées et les pierres de viande, filtrer, séparer la viande des os.
5. Abats bouillis de paille (langue, pis, cœur, reins), viande.
6. Chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignon, haché en demi-anneaux, faire frire pendant 1-2 minutes. Ajouter la pâte de tomate, remuer, faire sauter pendant 7 minutes.
7. Peler les cornichons du zeste, les grosses graines, les couper en lanières, ajouter à l’oignon avec la pâte de tomate, faire frire 2 minutes. Après avoir ajouté de la saumure, laisser mijoter pendant un quart d’heure sous le couvercle à feu doux.
8. Frire les produits de viande dans un mélange d’olive et de beurre. Quand ils sont dorés en croûte dorée, combiner avec du bouillon de viande, du sauté d’oignon, des câpres, des olives et du piment de la Jamaïque. Ajouter du sel si nécessaire, cuire 2 à 3 minutes à feu moyen.
9. Servir le méli-mélo avec une tranche de citron, de crème sure et d’herbes finement hachées.

Pâte de foie de porc

• Durée: 5 heures 40 minutes.
• Portions par récipient: 12 personnes.
• Plats caloriques: 183 kcal.
• But: petit déjeuner, déjeuner, collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Pâté de porc – un plat de tous les jours satisfaisant qui prendra sa juste place sur la table de fête, s’il est servi dans des tartelettes, des paniers feuilletés, des craquelins, des croûtons, décoré avec de la mayonnaise, des herbes. Lors de la préparation d’une pâte, certaines femmes au foyer ajoutent de l’ail, des carottes et des épices préférées à la masse. Une condition importante pour un goût idéal est un foie frais, brun rougeâtre sans canaux biliaires ni caillots sanguins. Le lait avec du sucre, dans lequel il peut être trempé, donnera une tendresse particulière au foie..

Ingrédients:

• foie de porc – 1 kg;
• saindoux – 100 g;
• oignons – 3 pièces;
• beurre – 100 g;
• feuille de laurier – 1 pc .;
• poivre noir moulu – 1/3 cuillère à café;
• aneth – 1 bouquet.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper le foie de porc avant utilisation dans de l’eau froide ou du lait pendant environ 4 heures, en remplaçant périodiquement l’eau.
2. Faites frire un foie coupé en petits cubes dans une poêle avec 50 grammes de saindoux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le jus rougeâtre cesse de se démarquer. Ajouter le poivre moulu, lavrushka, cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
3. Faire fondre la moitié restante du saindoux dans une poêle, faire frire l’oignon coupé en fines rondelles dans une teinte dorée..
4. Mélanger le foie avec les alevins d’oignon, laisser mijoter jusqu’à tendreté.
5. Après avoir éteint le feu, ajoutez de l’aneth finement haché au foie, ajoutez du beurre, mélangez soigneusement.
6. Refroidissez la masse, passez au moins deux fois à travers la grille fine du hachoir à viande ou broyez-la avec un mélangeur, mélangez.
7. La pâte doit être conservée au réfrigérateur à l’aide d’un plat ou d’un récipient en verre scellé..

Pâté de foie

• Durée: 3 heures.
• Portions par récipient: 12 personnes.
• Plats caloriques: 326 kcal.
• But: petit déjeuner, déjeuner, collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: élevée.

La saucisse de foie bouillie faite maison est servie avec un plat d’accompagnement en deuxième plat ou coupée en sandwich. Elle ravira le ménage avec un arôme de viande délicat, au goût excellent, différent du goût de la saucisse de magasin, grâce à des ingrédients naturels. La recette présentée est classique, si vous le souhaitez, une telle composition peut être variée avec du porc, du veau, du foie de boeuf.

Ingrédients:

• foie bouilli – 2 kg;
• intestins purifiés – 5 pcs. 6 mètres de long;
• oeufs – 16 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• crème sure – 500 g;
• sel au goût;
• assaisonnement au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir le foie dans de l’eau légèrement salée. Un mélange de reins, poumons, foie, cœur convient aux saucisses.
2. Coupez les oignons pelés en dés, coupés en cubes avec un foie, passez deux fois dans un hachoir à viande (pour que la consistance de la saucisse devienne uniforme).
3. Ajouter les œufs à la viande hachée de foie, bien mélanger avec vos mains.
4. Mettre la crème sure, les épices préférées, le sel, si désiré, mélanger.
5. Tamponnez les boyaux soigneusement lavés avec du foie, en nouant les pointes des saucisses.
6. Cuire les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient cuites, il faut 60 minutes à feu doux. Si vous prévoyez de faire cuire ou frire des produits, le temps de cuisson peut être réduit à 40-50 minutes.

Rouleaux de pommes de terre au foie

• Durée: 5 heures.
• Portions par récipient: 16 personnes.
• Plats caloriques: 233 kcal.
• But: déjeuner, collation l’après-midi, dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: élevée.

La cuisson des rouleaux de pommes de terre au foie prendra beaucoup de temps, cette recette ne peut pas être qualifiée de simple, mais l’hôtesse plaira sûrement à l’hôtesse. La pâte de levure sur la purée de pommes de terre en combinaison avec une garniture au foie créera une sensation de dîner festif. Les rouleaux sont savoureux, appétissants, satisfaisants et beaux. Ils n’ont pas honte d’offrir aux convives le plat principal.

Ingrédients:

• foie – 2 kg;
• purée de pommes de terre – 400 g;
• décoction de pommes de terre – 200 ml;
• oeufs – 2 pièces;
• farine – 650 g;
• oignons – 0,5 kg;
• légumes et beurre – 100 ml chacun;
• levure instantanée – 8 g;
• sucre – 30 g;
• sel – 10 g;
• poivre noir moulu – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Verser la levure sèche, le sucre dans un bouillon de pomme de terre chaud, mélanger.
2. Mélanger la purée de pommes de terre tiède avec du bouillon de pommes de terre, un œuf, mélanger. Verser le mélange résultant dans un récipient avec 0,5 kg de farine tamisée, ajouter du sel, commencer à pétrir la pâte.
3. Verser l’huile végétale, pétrir la pâte, en ajoutant de la farine au besoin jusqu’à ce que la pâte soit douce, lisse, souple.
4. Laisser la pâte dans un bol environ 2 heures.
5. Lorsque le volume initial de la pâte augmente environ 2 à 2,5 fois, elle doit être pétrie, posée sur une table saupoudrée de farine, divisée en 4 parties, coulée un peu, laissée 5 à 7 minutes.
6. Foie bouilli (cœur, foie, poumon), cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, frais, broyer avec un mélangeur ou à travers un hachoir à viande.
7. Faites revenir l’oignon épluché et coupé en petits dés dans une poêle avec de l’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit doré. Éteindre le poêle, ajouter le beurre. Remuer. Mélanger la masse d’oignon refroidie avec le foie haché.
8. Étalez la pâte sous la forme d’un rectangle, placez la farce à partir d’un bord plus grand, roulez.
9. Laisser les rouleaux roulés sur une plaque de cuisson huilée, après 20 minutes graisser avec un œuf, placer au four, cuire 40 minutes à 190 degrés.
10. Laisser refroidir les rouleaux prêts sous une serviette gaufre propre, couper. Servir froid ou chaud.

Crêpes au foie

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 149 kcal.
• But: petit déjeuner, déjeuner, dîner, table pour enfants.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

La formulation des pancakes au foie permet l’utilisation de tout foie: porc, boeuf, poulet. Les crêpes sont utiles, elles cuisent très rapidement, grâce à l’oignon elles sont aromatiques, juteuses. Une telle nourriture plaira aux enfants, enrichira le régime alimentaire quotidien de ceux qui n’aiment pas vraiment le foie sous sa forme pure, mais souffre d’un manque d’oligo-éléments utiles, notamment le fer.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 600 g;
• œuf – 1 pièce;
• farine de blé – 2 cuillères à soupe;
• oignon – 1 pièce;
• huile végétale – 50 ml;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire cuire le foie de bœuf lavé dans de l’eau non salée jusqu’à ce qu’il soit tendre, frais.
2. Peler l’oignon, émincer avec le foie, battre l’oeuf, ajouter la farine, le sel, bien mélanger.
3. Sur une poêle chaude avec de l’huile végétale, étalez la masse avec une cuillère à soupe.
4. Faire frire les beignets des deux côtés jusqu’à cuisson, verser un peu d’eau, laisser mijoter 2 à 3 minutes sous le couvercle.

Gâteau coréen au foie de carotte

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 12 personnes.
• Plats caloriques: 208 kcal.
• But: déjeuner, dîner, table d’hôtes.
• Cuisine: asiatique.
• Difficulté: moyenne.

Une hôtesse qui veut surprendre ses invités avec des collations non traditionnelles, épicées et colorées viendra à l’aide d’une recette de gâteau au foie avec des carottes coréennes. Si vous avez le temps, vous pouvez préparer un tel apéritif vous-même, ou l’acheter dans un magasin, pour gagner du temps. Il n’y a pas de recommandations inconditionnelles pour choisir un foie: le poulet, le porc et le bœuf conviennent. Le gâteau se révèle être riche en calories, il n’est donc pas souhaitable pour eux d’abuser de l’alimentation.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 1 kg;
• oeufs – 2 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• carottes fraîches – 2 pièces;
• Carottes coréennes – 200 g;
• ail – 4 gousses;
• huile végétale – 50 ml;
• farine – 4 cuillères à soupe;
• mayonnaise – 400 g;
• fromage à pâte dure – 100 g (facultatif);
• sel au goût;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• eau – 200 ml;
• vinaigre de table – 2 cuillères à soupe;
• poivre noir moulu – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Rincer le foie de boeuf cru, éplucher les filets, couper les cubes de taille moyenne, hacher au mélangeur, mélanger avec un oignon pelé et finement haché.
2. Après avoir ajouté les œufs, le sel, le poivre noir moulu, la farine au foie haché, bien mélanger jusqu’à consistance lisse sans grumeaux.
3. Faire frire les crêpes des deux côtés dans de l’huile végétale dans une poêle préchauffée jusqu’à cuisson, refroidir.
4. Râper les carottes fraîches sur une râpe grossière, ajouter un oignon finement haché, faire frire les légumes dans l’huile végétale, sans trop brunir, 4 minutes.
5. Préparez la marinade: ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel à l’eau – 1 c. Un oignon pelé, haché finement, verser la marinade, laisser reposer 6 minutes, égoutter le liquide.
6. Il est recommandé de collecter le gâteau dans l’ordre suivant: une crêpe de foie, une couche de mayonnaise, une couche d’oignons marinés, une couche de carottes coréennes, une couche de carottes frites et une masse d’oignons.
7. Après avoir mélangé la mayonnaise avec l’ail haché, graisser les côtés, le dessus du gâteau. Garnir la crêpe supérieure d’œufs durs râpés, d’herbes finement hachées ou de fromage à pâte dure, finement hachés.
8. Servir frais à table.