Soupe d’agneau: de délicieuses recettes

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Des milliers de plats incroyables sont préparés à partir de viande d’agneau. Diverses soupes avec elle sont particulièrement savoureuses, elles sont riches, parfumées, épicées. Les premiers plats d’agneau sont très populaires, presque tous les pays du monde ont leurs propres recettes. Chaque hôtesse doit prendre note d’au moins quelques-uns d’entre eux.

Comment faire cuire la soupe d’agneau

Un tel plat est souvent fabriqué dans les pays de l’Est. La cuisson de la soupe d’agneau implique l’utilisation d’un grand nombre d’épices et d’épices. En plus de l’ingrédient principal, des légumes, des céréales et des champignons sont ajoutés. Parfois, par consistance, la soupe rappelle plus non pas le premier plat, mais le second. Vous pouvez le faire cuire dans un chaudron, une marmite, une poêle à parois épaisses. Parfois, les produits de soupe sont pré-frits.

Combien faire cuire de l’agneau pour la soupe

Certaines femmes au foyer rencontrent rarement une telle viande, elles ne comprennent donc pas très bien comment la manipuler correctement. Le temps de cuisson de l’agneau pour la soupe dépend de la taille de la pièce. En règle générale, avant de déposer les ingrédients restants, la viande doit être bouillie pendant une heure ou deux. Il faudra deux fois moins de temps s’il est pré-frit. Il est préférable de prendre une omoplate avec un os, un cou, un dos. En utilisant une telle viande pour le bouillon, vous la rendrez riche.

La recette d’une délicieuse soupe d’agneau

Quelle que soit la méthode de cuisson que vous utilisez, vous obtiendrez un plat riche et satisfaisant que vous pouvez difficilement qualifier de diététique. Il existe de nombreuses options pour les soupes de mouton: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, hashlama. Chacun d’eux a ses propres caractéristiques distinctives. Plus vous mettez d’épices et d’assaisonnements, plus ce sera savoureux. Assurez-vous d’apprendre à cuisiner les premiers plats avec de la viande d’agneau.

Kharcho à soupe

Ce plat nous est venu de la cuisine géorgienne et a d’abord été fabriqué à partir de boeuf. Les femmes au foyer modernes devraient savoir comment faire cuire la soupe-kharcho au mouton. Il se compose de nombreux composants. Pour cuisiner correctement la soupe au kharcho de mouton, vous devez utiliser des pruneaux, des noix, de la purée de prune sèche. Parfois, ces produits sont remplacés par d’autres ingrédients aux goûts similaires..

Ingrédients:

  • boeuf (avec os, non maigre) – 750 g;
  • coriandre – un demi-bouquet;
  • riz long (non apparié) – 150 g;
  • feuille de laurier – 3 pièces;
  • oignons – 3 têtes moyennes;
  • poivre noir (pois);
  • ail – 4 gousses;
  • houblon-suneli – une cuillère à café incomplète;
  • pruneaux – 5-6 pièces;
  • piment épicé;
  • huile végétale – 1,5 cuillère à soupe. l.;
  • pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
  • tkemali (purée de prune) – 1 cuillère à soupe. l (peut remplacer le jus de grenade tissé ou épais).

Méthode de cuisson:

  1. Avant de faire bouillir la soupe-kharcho d’agneau, versez 3 litres d’eau dans la casserole. Coupez la viande en gros morceaux. Mettez dans l’eau et laissez mijoter le bouillon pendant une heure. Décoller périodiquement.
  2. Hachez l’oignon et l’ail pour faire une soupe d’agneau. Faites-les frire dans de l’huile végétale. Une fois ramollis, mettre la pâte de tomate, les légumes verts, les feuilles de laurier, le houblon-suneli dans une casserole. Tomite 5-7 minutes.
  3. Ajouter les piments rouges finement hachés. Retirer les feuilles de laurier.
  4. Versez la vinaigrette préparée dans une casserole dans le bouillon de viande.
  5. Pruneau coupé en petits morceaux, ajouter au plat.
  6. Versez le riz, mettez le tkemali et le poivre dans les petits pois, mélangez. Essayez d’ajouter du sel si nécessaire. Servir le plat très chaud, garni de coriandre hachée.

Kharcho avec un pot en argile

Petey

Ce plat est traditionnel pour la cuisine azerbaïdjanaise. La soupe aux moutons et aux pois chiches doit être préparée dans un grand pot en argile ou dans plusieurs petits. Beaucoup de légumes, des assaisonnements sont ajoutés au plat. La caractéristique, bien que des composants spécifiques du plat soient les châtaignes cuites au four, les pois, mais le goût de cela changera. Essayez de faire une telle soupe – vous l’aimerez vraiment.

Ingrédients:

  • viande d’agneau – 0,5 kg;
  • sel poivre;
  • châtaignes au four – 150 g (vous pouvez remplacer la même quantité de pommes de terre, mais ce n’est pas souhaitable);
  • menthe sèche – une pincée;
  • oignon – 1 petit;
  • safran – 2 pincées;
  • pois chiches – 150 g;
  • graisse de queue grasse – 75 g;
  • prune de cerise fraîche – 60 g (ou 25 g séchée);
  • tomate – 125 g.

Méthode de cuisson:

  1. Assurez-vous de faire tremper les pois chiches avec de l’eau à l’avance pendant 10 à 12 heures. Passé ce délai, rincez-le, remplissez-le d’eau propre. Porter à ébullition, retirer la mousse, ajouter le sel et cuire un quart d’heure.
  2. Si vous utilisez des pommes de terre, éplucher, couper en petits morceaux.
  3. Lavez et traitez la viande, coupez. Pliez dans un pot ou distribuez en portions.
  4. Ajouter les pois chiches, les châtaignes ou les pommes de terre au plat. Versez de l’eau à ras bord.
  5. Fermez les pots avec couvercles, mettez au four. À 160 degrés, cuire une heure.
  6. Ajouter les prunes cerises dénoyautées, les oignons hachés.
  7. Couper et moudre la graisse de queue grasse. Versez le safran avec de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
  8. Disposez le saindoux dans les pots, salez et poivrez. Ajouter le safran et les tomates, coupés en morceaux. Couvrez le plat et faites-le cuire encore une heure. Servir dans des pots portionnés, garnis de menthe. Si vous en avez fait cuire un, mettez d’abord les ingrédients de la soupe dans les assiettes avec une cuillère à fentes, puis versez le bouillon.

Soupe aux pois chiches et à l'agneau dans des pots en argile

Bozbash

Ce plat est préparé dans différents pays du Caucase et les recettes sont différentes partout. La façon la plus simple de préparer une soupe bozbash d’agneau en arménien. Il s’avère être très gras, avec un goût épicé. Des pois chiches et des légumes y sont ajoutés. Il est conseillé de faire cuire la soupe dans une casserole, mais une poêle à paroi épaisse convient également. Traditionnellement, les châtaignes sont ajoutées au plat, mais les trouver est problématique, vous pouvez donc les remplacer par des pommes de terre.

Ingrédients:

  • viande d’agneau – 0,4 kg;
  • sel;
  • pommes de terre – 3 morceaux de milieu;
  • graisse – 30-40 g;
  • pois chiches – 115 g;
  • poivron rouge – moitié;
  • oignon – 2 petites têtes;
  • basilic – 60 g;
  • tomates – 2 moyennes;
  • persil – 55 g;
  • carotte – 1 petite;
  • aneth – 60 g.

Méthode de cuisson:

  1. Faire tremper les pois chiches à l’avance pendant 8 à 10 heures.
  2. Coupez la viande, remplissez avec deux litres d’eau, mettez sur le feu. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse, salez, ajoutez les pois chiches. Faire bouillir pendant une heure et demie.
  3. Blanchir les tomates, retirer la peau. Peler les légumes restants.
  4. Couper les oignons, les pommes de terre, les tomates et les carottes en cubes.
  5. Mettez une poêle sur le feu, mettez du saindoux dessus. Quand il fond, ajoutez l’oignon. Quand il devient doré, ajoutez des carottes, des tomates. Ragoût pendant environ 5-7 minutes.
  6. Si le bouillon est cuit pendant une heure et demie, jetez-y des pommes de terre.
  7. Hacher les verts.
  8. Dans le gras restant après les légumes, faire frire le poivron rouge.
  9. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez la vinaigrette et les légumes verts au plat. Jetez le poivre entier. Éteignez cinq minutes après l’ébullition. Couverture.

Bozbash sur bouillon d'agneau

Avec pomme de terre

Cette option est plus simple que les précédentes, mais elle n’est pas moins savoureuse. Vous pouvez ajouter non seulement les assaisonnements qui font partie de la recette à la soupe de mouton aux pommes de terre, mais aussi d’autres que vous aimez plus. Soyez sûr d’essayer de cuisiner un tel plat pour faire plaisir à vos proches. La soupe doit être appréciée non seulement par un adulte, mais aussi par un enfant.

Ingrédients:

  • viande d’agneau – 250 g;
  • pommes de terre – 400 g;
  • un mélange de thym, cumin, poivre, marjolaine, sel – 3 c.
  • carotte – 1 grosse;
  • grains de poivre – 2 pièces;
  • poireau – 1 pc .;
  • verts – un demi-bouquet;
  • ail – 1 gousse;
  • oignon – 1 petite tête;
  • feuille de laurier – 1 pc..

Méthode de cuisson:

  1. Mettez la viande à ébullition. Lorsque l’eau bout, ajoutez des herbes hachées, de l’ail haché, des grains de poivre, du laurier, un mélange d’épices. Cuire sous le couvercle pendant une heure.
  2. Peler et couper les pommes de terre, les carottes, deux types d’oignons. Ajouter au bouillon.
  3. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Soupe de pommes de terre et d'agneau

Pois

Ce plat est très savoureux et appétissant, il a fière allure. Vous pouvez le vérifier personnellement en regardant la photo avec son image. La soupe aux pois d’agneau est très facile à préparer. Ajoutez des épices à votre goût, il n’y a pas de recommandations strictes. La soupe s’avère utile, riche, avec une texture agréable. Vous pouvez le faire non pas avec des pois, mais avec des lentilles.

Ingrédients:

  • côtes d’agneau – 0,75 kg;
  • épices, poivre noir moulu, sel – à votre goût;
  • pois – 150 g;
  • huile végétale – 5 cuillères à soupe. l.;
  • pommes de terre – 5 grosses;
  • carottes – 2 moyennes;
  • arc – 4 têtes moyennes.

Méthode de cuisson:

  1. Faire tremper les pois lavés pendant deux heures.
  2. Mettez le bouillon des côtes pendant une heure à cuire, retirez constamment la mousse. Vous pouvez forcer.
  3. Jeter les pois dans le bouillon, cuire encore une demi-heure.
  4. Peler et hacher les oignons, les carottes. Faire frire dans l’huile végétale.
  5. Couper les pommes de terre en lanières, ajouter à la soupe aux pois. Après un quart d’heure, jetez-y la même friture de légumes et tous les assaisonnements. Cuire encore cinq minutes, puis éteindre.

Soupe aux pois chiches, pois et agneau

Shurpa

La recette classique de ce plat est empruntée à la cuisine ouzbèke, bien que vous puissiez trouver beaucoup de ses variantes. La soupe d’agneau Shurpa est très grasse et riche. C’est tellement satisfaisant qu’il n’est tout simplement pas nécessaire de servir le deuxième plat après. De nombreux ingrédients différents y sont ajoutés, même des fruits. Essayez de faire du shurpa car il est incroyablement savoureux.

Ingrédients:

  • mouton avec os – 1,2 kg;
  • basilic séché – 0,5 cuillère à café;
  • oignon – 2 têtes;
  • sel, poivre – au goût;
  • carottes – 2 moyennes;
  • Poivre bulgare – 2 pièces;
  • huile d’olive;
  • tomates – 5-6 pièces;
  • poivron rouge chaud – gousse;
  • persil – un tas;
  • pommes de terre – 8-10 pièces moyennes.

Méthode de cuisson:

  1. Versez la viande avec de l’eau, commencez à cuire le bouillon. Après ébullition, retirez la mousse. Cuire sous le couvercle pendant une heure et demie. Retirer l’agneau, le hacher finement, le remettre dans le bouillon.
  2. Hacher l’oignon, le faire frire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  3. Couper les tomates et le poivron en fines tranches, les carottes en tranches et les pommes de terre en cubes moyens.
  4. Après avoir ajouté la viande hachée dans le bouillon, placez-y le poivron. Ajouter bulgare et tomates.
  5. Après 10 minutes, mettez l’oignon, les carottes, les pommes de terre dans le shurpa.
  6. Après un quart d’heure, ajoutez les épices. Avant de l’éteindre, mettez du persil haché dans un shurpa.

Shurpa dans une assiette et pain pita aux légumes

Sur bouillon d’agneau

Le premier plat, préparé selon la recette suivante, s’avère très riche, épais. La soupe d’agneau avec l’ajout d’orge perlé s’appelle écossaise, elle est très appréciée et souvent cuisinée par les habitants de ce pays. Des légumes et une variété d’épices y sont ajoutés, assurez-vous de mettre de la pâte de tomate ou de la remplacer par du jus. C’est l’une des soupes les plus délicieuses..

Ingrédients:

  • agneau – 0,4 kg;
  • poivre – sel;
  • oignons verts – un tas;
  • pommes de terre – 8 petites;
  • pâte de tomate – 6 cuillères à soupe. l (ou jus de tomate – 300 ml);
  • carotte – 4 petites;
  • orge – 200 g.

Méthode de cuisson:

  1. Faire frire la viande dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  2. Ajouter les oignons hachés, la pâte ou le jus de tomate, le sel et le poivre dans la poêle. Ragoût 10 minutes.
  3. Transférer les produits dans la casserole. Versez deux litres d’eau. Ajouter l’orge perlé, mettre au goût.
  4. Peler et hacher les carottes et les pommes de terre. Lorsque les céréales dans le bouillon deviennent molles, jetez ces légumes dans la casserole. Cuire jusqu’à cuisson..

Bouillon d'agneau aux légumes

Dans une mijoteuse

Vous pouvez cuisiner un excellent premier plat non seulement dans une casserole ou une poêle. La soupe d’agneau dans une mijoteuse s’avère non moins savoureuse que dans les plats ordinaires. Un autre avantage est que vous pouvez utiliser la fonction de démarrage différé et indiquer l’heure précise à laquelle votre plat doit être préparé. Essayez de faire de la soupe dans une mijoteuse, vous l’aimerez.

Ingrédients:

  • viande d’agneau avec os – 0,2 kg;
  • sel, zira, coriandre – à votre goût;
  • pomme de terre – 2 pièces;
  • eau – 1 l;
  • oignon – 1 petit;
  • ail – 1 gousse;
  • Poivre bulgare – 1 pc .;
  • tomate – 1 grosse;
  • carotte – 1 petite.

Méthode de cuisson:

  1. Mettre la viande dans le bol du multicuiseur, ajouter un litre d’eau, cuire au programme «Stewing» pendant une heure.
  2. Obtenez l’agneau. Coupez-le en morceaux, jetez l’os. Remettre dans le bouillon, ajouter tous les légumes, couper en gros morceaux. Cuisinez encore une heure sur les programmes « Ragoût » ou « Soupe ».
  3. Servir en tapotant la coriandre.

Soupe dans une assiette avec de la viande d'agneau

Avec des nouilles

Le nom propre de ce plat est lagman. La soupe est si épaisse qu’elle ressemble plutôt à de la viande avec un plat d’accompagnement et une petite quantité de bouillon. Manger ce plat est incroyablement délicieux. Chaque femme au foyer doit se rappeler comment préparer une soupe de nouilles de mouton. Ce dernier est préférable de cuisiner de vos propres mains, mais si vous avez trop peu de temps, vous pouvez prendre le magasin.

Ingrédients:

  • viande d’agneau – 1,5 kg;
  • un mélange de curcuma, poivrons rouges et noirs moulus, zira – 1,5 cuillère à soupe. l.;
  • aubergine – 2 pièces;
  • sel;
  • eau – 3 l;
  • nouilles – 300 g;
  • Poivre bulgare – 2 pièces;
  • coriandre – 5 branches;
  • oignons – 3-4 têtes;
  • tomates – 4 grosses;
  • carotte – 3 pièces.

Méthode de cuisson:

  1. Couper la viande de l’os, hacher, faire frire pendant un quart d’heure.
  2. Pelez les oignons et les carottes. Hacher finement et ajouter à l’agneau pendant quelques minutes.
  3. Transférer la viande et les légumes dans une grande casserole ou un chaudron.
  4. Couper le poivron et l’aubergine en fines lanières et couper les tomates en cubes. Ajoutez-les au chaudron avec les assaisonnements et la coriandre hachée.
  5. Placer l’os d’un morceau de viande d’agneau dans une casserole séparée, y mettre les oignons et les carottes. Remplir d’eau et cuire une heure. Retirez les graines et versez le bouillon dans les plats avec de la viande et des légumes.
  6. Mettez le lagman sur un petit feu, laissez mijoter 40 minutes.
  7. Faites cuire les nouilles dans de l’eau salée. Servir en l’étalant dans une assiette de service et en versant le bouillon de viande et de légumes.

Découvrez d’autres recettes pour faire du lagman à la maison..

Lagman à la viande d'agneau

Aux haricots

Une autre variante d’un premier plat délicieux, satisfaisant et nutritif. La soupe à l’agneau et aux haricots est très riche et épaisse. Tous les produits inclus dans la composition sont parfaitement combinés les uns avec les autres. Assurez-vous d’essayer de cuisiner ce plat un jour. Vous serez surpris de voir à quel point une combinaison gustative inhabituelle de ces produits apparemment simples peut être..

Ingrédients:

  • agneau – 250 g;
  • sel, poivre, épices – au goût;
  • haricots en conserve – 1 boîte;
  • verts – un tas;
  • Poivre bulgare – 1 pc .;
  • tomate – 1 grosse;
  • oignon – 1 pc .;
  • carottes – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Versez la viande avec deux litres d’eau. Commencez à cuire le bouillon. Quand il bout, mettez l’oignon pelé (entier) dans la casserole, les assaisonnements.
  2. Broyer les carottes, les poivrons doux, les tomates non pelées, les légumes verts.
  3. Retirez la viande et les oignons du bouillon. Mettez les carottes là, faites cuire 10 minutes.
  4. Ajouter le reste des légumes et des haricots. Cuire 5 minutes. Mettez le mouton bouilli en morceaux dans une casserole. Éteignez, insistez un quart d’heure sous le couvercle.

Soupe aux haricots d'agneau

Comment faire cuire la soupe de mouton – Conseils des chefs

Quelques recommandations pour améliorer le goût du plat:

  1. Si vous voulez que la soupe de mouton soit transparente, filtrez le bouillon avant de cuire le reste des aliments. Vous pouvez faire bouillir la viande, attendre l’ébullition et vider l’eau. La pièce devra être lavée. Après avoir de nouveau mis à bouillir dans de l’eau propre.
  2. Mieux vaut prendre la viande sur l’os. Si possible, hachez-le avant la cuisson.
  3. Ajoutez plus d’assaisonnements et de légumes verts au plat.
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