Soupe d’agneau: de d√©licieuses recettes

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Des milliers de plats incroyables sont pr√©par√©s √† partir de viande d’agneau. Diverses soupes avec elle sont particuli√®rement savoureuses, elles sont riches, parfum√©es, √©pic√©es. Les premiers plats d’agneau sont tr√®s populaires, presque tous les pays du monde ont leurs propres recettes. Chaque h√ītesse doit prendre note d’au moins quelques-uns d’entre eux.

Comment faire cuire la soupe d’agneau

Un tel plat est souvent fabriqu√© dans les pays de l’Est. La cuisson de la soupe d’agneau implique l’utilisation d’un grand nombre d’√©pices et d’√©pices. En plus de l’ingr√©dient principal, des l√©gumes, des c√©r√©ales et des champignons sont ajout√©s. Parfois, par consistance, la soupe rappelle plus non pas le premier plat, mais le second. Vous pouvez le faire cuire dans un chaudron, une marmite, une po√™le √† parois √©paisses. Parfois, les produits de soupe sont pr√©-frits.

Combien faire cuire de l’agneau pour la soupe

Certaines femmes au foyer rencontrent rarement une telle viande, elles ne comprennent donc pas tr√®s bien comment la manipuler correctement. Le temps de cuisson de l’agneau pour la soupe d√©pend de la taille de la pi√®ce. En r√®gle g√©n√©rale, avant de d√©poser les ingr√©dients restants, la viande doit √™tre bouillie pendant une heure ou deux. Il faudra deux fois moins de temps s’il est pr√©-frit. Il est pr√©f√©rable de prendre une omoplate avec un os, un cou, un dos. En utilisant une telle viande pour le bouillon, vous la rendrez riche.

La recette d’une d√©licieuse soupe d’agneau

Quelle que soit la m√©thode de cuisson que vous utilisez, vous obtiendrez un plat riche et satisfaisant que vous pouvez difficilement qualifier de di√©t√©tique. Il existe de nombreuses options pour les soupes de mouton: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, hashlama. Chacun d’eux a ses propres caract√©ristiques distinctives. Plus vous mettez d’√©pices et d’assaisonnements, plus ce sera savoureux. Assurez-vous d’apprendre √† cuisiner les premiers plats avec de la viande d’agneau.

Kharcho à soupe

Ce plat nous est venu de la cuisine g√©orgienne et a d’abord √©t√© fabriqu√© √† partir de boeuf. Les femmes au foyer modernes devraient savoir comment faire cuire la soupe-kharcho au mouton. Il se compose de nombreux composants. Pour cuisiner correctement la soupe au kharcho de mouton, vous devez utiliser des pruneaux, des noix, de la pur√©e de prune s√®che. Parfois, ces produits sont remplac√©s par d’autres ingr√©dients aux go√Ľts similaires..

Ingrédients:

  • boeuf (avec os, non maigre) – 750 g;
  • coriandre – un demi-bouquet;
  • riz long (non appari√©) – 150 g;
  • feuille de laurier – 3 pi√®ces;
  • oignons – 3 t√™tes moyennes;
  • poivre noir (pois);
  • ail – 4 gousses;
  • houblon-suneli – une cuill√®re √† caf√© incompl√®te;
  • pruneaux – 5-6 pi√®ces;
  • piment √©pic√©;
  • huile v√©g√©tale – 1,5 cuill√®re √† soupe. l.;
  • p√Ęte de tomate – 1 cuill√®re √† soupe. l.;
  • tkemali (pur√©e de prune) – 1 cuill√®re √† soupe. l (peut remplacer le jus de grenade tiss√© ou √©pais).

Méthode de cuisson:

  1. Avant de faire bouillir la soupe-kharcho d’agneau, versez 3 litres d’eau dans la casserole. Coupez la viande en gros morceaux. Mettez dans l’eau et laissez mijoter le bouillon pendant une heure. D√©coller p√©riodiquement.
  2. Hachez l’oignon et l’ail pour faire une soupe d’agneau. Faites-les frire dans de l’huile v√©g√©tale. Une fois ramollis, mettre la p√Ęte de tomate, les l√©gumes verts, les feuilles de laurier, le houblon-suneli dans une casserole. Tomite 5-7 minutes.
  3. Ajouter les piments rouges finement hachés. Retirer les feuilles de laurier.
  4. Versez la vinaigrette préparée dans une casserole dans le bouillon de viande.
  5. Pruneau coupé en petits morceaux, ajouter au plat.
  6. Versez le riz, mettez le tkemali et le poivre dans les petits pois, m√©langez. Essayez d’ajouter du sel si n√©cessaire. Servir le plat tr√®s chaud, garni de coriandre hach√©e.

Kharcho avec un pot en argile

Petey

Ce plat est traditionnel pour la cuisine azerba√Įdjanaise. La soupe aux moutons et aux pois chiches doit √™tre pr√©par√©e dans un grand pot en argile ou dans plusieurs petits. Beaucoup de l√©gumes, des assaisonnements sont ajout√©s au plat. La caract√©ristique, bien que des composants sp√©cifiques du plat soient les ch√Ętaignes cuites au four, les pois, mais le go√Ľt de cela changera. Essayez de faire une telle soupe – vous l’aimerez vraiment.

Ingrédients:

  • viande d’agneau – 0,5 kg;
  • sel poivre;
  • ch√Ętaignes au four – 150 g (vous pouvez remplacer la m√™me quantit√© de pommes de terre, mais ce n’est pas souhaitable);
  • menthe s√®che – une pinc√©e;
  • oignon – 1 petit;
  • safran – 2 pinc√©es;
  • pois chiches – 150 g;
  • graisse de queue grasse – 75 g;
  • prune de cerise fra√ģche – 60 g (ou 25 g s√©ch√©e);
  • tomate – 125 g.

Méthode de cuisson:

  1. Assurez-vous de faire tremper les pois chiches avec de l’eau √† l’avance pendant 10 √† 12 heures. Pass√© ce d√©lai, rincez-le, remplissez-le d’eau propre. Porter √† √©bullition, retirer la mousse, ajouter le sel et cuire un quart d’heure.
  2. Si vous utilisez des pommes de terre, éplucher, couper en petits morceaux.
  3. Lavez et traitez la viande, coupez. Pliez dans un pot ou distribuez en portions.
  4. Ajouter les pois chiches, les ch√Ętaignes ou les pommes de terre au plat. Versez de l’eau √† ras bord.
  5. Fermez les pots avec couvercles, mettez au four. À 160 degrés, cuire une heure.
  6. Ajouter les prunes cerises dénoyautées, les oignons hachés.
  7. Couper et moudre la graisse de queue grasse. Versez le safran avec de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
  8. Disposez le saindoux dans les pots, salez et poivrez. Ajouter le safran et les tomates, coup√©s en morceaux. Couvrez le plat et faites-le cuire encore une heure. Servir dans des pots portionn√©s, garnis de menthe. Si vous en avez fait cuire un, mettez d’abord les ingr√©dients de la soupe dans les assiettes avec une cuill√®re √† fentes, puis versez le bouillon.

Soupe aux pois chiches et à l'agneau dans des pots en argile

Bozbash

Ce plat est pr√©par√© dans diff√©rents pays du Caucase et les recettes sont diff√©rentes partout. La fa√ßon la plus simple de pr√©parer une soupe bozbash d’agneau en arm√©nien. Il s’av√®re √™tre tr√®s gras, avec un go√Ľt √©pic√©. Des pois chiches et des l√©gumes y sont ajout√©s. Il est conseill√© de faire cuire la soupe dans une casserole, mais une po√™le √† paroi √©paisse convient √©galement. Traditionnellement, les ch√Ętaignes sont ajout√©es au plat, mais les trouver est probl√©matique, vous pouvez donc les remplacer par des pommes de terre.

Ingrédients:

  • viande d’agneau – 0,4 kg;
  • sel;
  • pommes de terre – 3 morceaux de milieu;
  • graisse – 30-40 g;
  • pois chiches – 115 g;
  • poivron rouge – moiti√©;
  • oignon – 2 petites t√™tes;
  • basilic – 60 g;
  • tomates – 2 moyennes;
  • persil – 55 g;
  • carotte – 1 petite;
  • aneth – 60 g.

Méthode de cuisson:

  1. Faire tremper les pois chiches √† l’avance pendant 8 √† 10 heures.
  2. Coupez la viande, remplissez avec deux litres d’eau, mettez sur le feu. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse, salez, ajoutez les pois chiches. Faire bouillir pendant une heure et demie.
  3. Blanchir les tomates, retirer la peau. Peler les légumes restants.
  4. Couper les oignons, les pommes de terre, les tomates et les carottes en cubes.
  5. Mettez une po√™le sur le feu, mettez du saindoux dessus. Quand il fond, ajoutez l’oignon. Quand il devient dor√©, ajoutez des carottes, des tomates. Rago√Ľt pendant environ 5-7 minutes.
  6. Si le bouillon est cuit pendant une heure et demie, jetez-y des pommes de terre.
  7. Hacher les verts.
  8. Dans le gras restant après les légumes, faire frire le poivron rouge.
  9. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez la vinaigrette et les l√©gumes verts au plat. Jetez le poivre entier. √Čteignez cinq minutes apr√®s l’√©bullition. Couverture.

Bozbash sur bouillon d'agneau

Avec pomme de terre

Cette option est plus simple que les pr√©c√©dentes, mais elle n’est pas moins savoureuse. Vous pouvez ajouter non seulement les assaisonnements qui font partie de la recette √† la soupe de mouton aux pommes de terre, mais aussi d’autres que vous aimez plus. Soyez s√Ľr d’essayer de cuisiner un tel plat pour faire plaisir √† vos proches. La soupe doit √™tre appr√©ci√©e non seulement par un adulte, mais aussi par un enfant.

Ingrédients:

  • viande d’agneau – 250 g;
  • pommes de terre – 400 g;
  • un m√©lange de thym, cumin, poivre, marjolaine, sel – 3 c.
  • carotte – 1 grosse;
  • grains de poivre – 2 pi√®ces;
  • poireau – 1 pc .;
  • verts – un demi-bouquet;
  • ail – 1 gousse;
  • oignon – 1 petite t√™te;
  • feuille de laurier – 1 pc..

Méthode de cuisson:

  1. Mettez la viande √† √©bullition. Lorsque l’eau bout, ajoutez des herbes hach√©es, de l’ail hach√©, des grains de poivre, du laurier, un m√©lange d’√©pices. Cuire sous le couvercle pendant une heure.
  2. Peler et couper les pommes de terre, les carottes, deux types d’oignons. Ajouter au bouillon.
  3. Cuire jusqu’√† ce que les pommes de terre soient tendres.

Soupe de pommes de terre et d'agneau

Pois

Ce plat est tr√®s savoureux et app√©tissant, il a fi√®re allure. Vous pouvez le v√©rifier personnellement en regardant la photo avec son image. La soupe aux pois d’agneau est tr√®s facile √† pr√©parer. Ajoutez des √©pices √† votre go√Ľt, il n’y a pas de recommandations strictes. La soupe s’av√®re utile, riche, avec une texture agr√©able. Vous pouvez le faire non pas avec des pois, mais avec des lentilles.

Ingrédients:

  • c√ītes d’agneau – 0,75 kg;
  • √©pices, poivre noir moulu, sel – √† votre go√Ľt;
  • pois – 150 g;
  • huile v√©g√©tale – 5 cuill√®res √† soupe. l.;
  • pommes de terre – 5 grosses;
  • carottes – 2 moyennes;
  • arc – 4 t√™tes moyennes.

Méthode de cuisson:

  1. Faire tremper les pois lavés pendant deux heures.
  2. Mettez le bouillon des c√ītes pendant une heure √† cuire, retirez constamment la mousse. Vous pouvez forcer.
  3. Jeter les pois dans le bouillon, cuire encore une demi-heure.
  4. Peler et hacher les oignons, les carottes. Faire frire dans l’huile v√©g√©tale.
  5. Couper les pommes de terre en lani√®res, ajouter √† la soupe aux pois. Apr√®s un quart d’heure, jetez-y la m√™me friture de l√©gumes et tous les assaisonnements. Cuire encore cinq minutes, puis √©teindre.

Soupe aux pois chiches, pois et agneau

Shurpa

La recette classique de ce plat est emprunt√©e √† la cuisine ouzb√®ke, bien que vous puissiez trouver beaucoup de ses variantes. La soupe d’agneau Shurpa est tr√®s grasse et riche. C’est tellement satisfaisant qu’il n’est tout simplement pas n√©cessaire de servir le deuxi√®me plat apr√®s. De nombreux ingr√©dients diff√©rents y sont ajout√©s, m√™me des fruits. Essayez de faire du shurpa car il est incroyablement savoureux.

Ingrédients:

  • mouton avec os – 1,2 kg;
  • basilic s√©ch√© – 0,5 cuill√®re √† caf√©;
  • oignon – 2 t√™tes;
  • sel, poivre – au go√Ľt;
  • carottes – 2 moyennes;
  • Poivre bulgare – 2 pi√®ces;
  • huile d’olive;
  • tomates – 5-6 pi√®ces;
  • poivron rouge chaud – gousse;
  • persil – un tas;
  • pommes de terre – 8-10 pi√®ces moyennes.

Méthode de cuisson:

  1. Versez la viande avec de l’eau, commencez √† cuire le bouillon. Apr√®s √©bullition, retirez la mousse. Cuire sous le couvercle pendant une heure et demie. Retirer l’agneau, le hacher finement, le remettre dans le bouillon.
  2. Hacher l’oignon, le faire frire jusqu’√† ce qu’il soit tendre.
  3. Couper les tomates et le poivron en fines tranches, les carottes en tranches et les pommes de terre en cubes moyens.
  4. Après avoir ajouté la viande hachée dans le bouillon, placez-y le poivron. Ajouter bulgare et tomates.
  5. Apr√®s 10 minutes, mettez l’oignon, les carottes, les pommes de terre dans le shurpa.
  6. Apr√®s un quart d’heure, ajoutez les √©pices. Avant de l’√©teindre, mettez du persil hach√© dans un shurpa.

Shurpa dans une assiette et pain pita aux légumes

Sur bouillon d’agneau

Le premier plat, pr√©par√© selon la recette suivante, s’av√®re tr√®s riche, √©pais. La soupe d’agneau avec l’ajout d’orge perl√© s’appelle √©cossaise, elle est tr√®s appr√©ci√©e et souvent cuisin√©e par les habitants de ce pays. Des l√©gumes et une vari√©t√© d’√©pices y sont ajout√©s, assurez-vous de mettre de la p√Ęte de tomate ou de la remplacer par du jus. C’est l’une des soupes les plus d√©licieuses..

Ingrédients:

  • agneau – 0,4 kg;
  • poivre – sel;
  • oignons verts – un tas;
  • pommes de terre – 8 petites;
  • p√Ęte de tomate – 6 cuill√®res √† soupe. l (ou jus de tomate – 300 ml);
  • carotte – 4 petites;
  • orge – 200 g.

Méthode de cuisson:

  1. Faire frire la viande dans l’huile v√©g√©tale jusqu’√† ce qu’elle soit dor√©e.
  2. Ajouter les oignons hach√©s, la p√Ęte ou le jus de tomate, le sel et le poivre dans la po√™le. Rago√Ľt 10 minutes.
  3. Transf√©rer les produits dans la casserole. Versez deux litres d’eau. Ajouter l’orge perl√©, mettre au go√Ľt.
  4. Peler et hacher les carottes et les pommes de terre. Lorsque les c√©r√©ales dans le bouillon deviennent molles, jetez ces l√©gumes dans la casserole. Cuire jusqu’√† cuisson..

Bouillon d'agneau aux légumes

Dans une mijoteuse

Vous pouvez cuisiner un excellent premier plat non seulement dans une casserole ou une po√™le. La soupe d’agneau dans une mijoteuse s’av√®re non moins savoureuse que dans les plats ordinaires. Un autre avantage est que vous pouvez utiliser la fonction de d√©marrage diff√©r√© et indiquer l’heure pr√©cise √† laquelle votre plat doit √™tre pr√©par√©. Essayez de faire de la soupe dans une mijoteuse, vous l’aimerez.

Ingrédients:

  • viande d’agneau avec os – 0,2 kg;
  • sel, zira, coriandre – √† votre go√Ľt;
  • pomme de terre – 2 pi√®ces;
  • eau – 1 l;
  • oignon – 1 petit;
  • ail – 1 gousse;
  • Poivre bulgare – 1 pc .;
  • tomate – 1 grosse;
  • carotte – 1 petite.

Méthode de cuisson:

  1. Mettre la viande dans le bol du multicuiseur, ajouter un litre d’eau, cuire au programme «Stewing» pendant une heure.
  2. Obtenez l’agneau. Coupez-le en morceaux, jetez l’os. Remettre dans le bouillon, ajouter tous les l√©gumes, couper en gros morceaux. Cuisinez encore une heure sur les programmes ¬ę¬†Rago√Ľt¬†¬Ľ ou ¬ę¬†Soupe¬†¬Ľ.
  3. Servir en tapotant la coriandre.

Soupe dans une assiette avec de la viande d'agneau

Avec des nouilles

Le nom propre de ce plat est lagman. La soupe est si √©paisse qu’elle ressemble plut√īt √† de la viande avec un plat d’accompagnement et une petite quantit√© de bouillon. Manger ce plat est incroyablement d√©licieux. Chaque femme au foyer doit se rappeler comment pr√©parer une soupe de nouilles de mouton. Ce dernier est pr√©f√©rable de cuisiner de vos propres mains, mais si vous avez trop peu de temps, vous pouvez prendre le magasin.

Ingrédients:

  • viande d’agneau – 1,5 kg;
  • un m√©lange de curcuma, poivrons rouges et noirs moulus, zira – 1,5 cuill√®re √† soupe. l.;
  • aubergine – 2 pi√®ces;
  • sel;
  • eau – 3 l;
  • nouilles – 300 g;
  • Poivre bulgare – 2 pi√®ces;
  • coriandre – 5 branches;
  • oignons – 3-4 t√™tes;
  • tomates – 4 grosses;
  • carotte – 3 pi√®ces.

Méthode de cuisson:

  1. Couper la viande de l’os, hacher, faire frire pendant un quart d’heure.
  2. Pelez les oignons et les carottes. Hacher finement et ajouter √† l’agneau pendant quelques minutes.
  3. Transférer la viande et les légumes dans une grande casserole ou un chaudron.
  4. Couper le poivron et l’aubergine en fines lani√®res et couper les tomates en cubes. Ajoutez-les au chaudron avec les assaisonnements et la coriandre hach√©e.
  5. Placer l’os d’un morceau de viande d’agneau dans une casserole s√©par√©e, y mettre les oignons et les carottes. Remplir d’eau et cuire une heure. Retirez les graines et versez le bouillon dans les plats avec de la viande et des l√©gumes.
  6. Mettez le lagman sur un petit feu, laissez mijoter 40 minutes.
  7. Faites cuire les nouilles dans de l’eau sal√©e. Servir en l’√©talant dans une assiette de service et en versant le bouillon de viande et de l√©gumes.

D√©couvrez d’autres recettes pour faire du lagman √† la maison..

Lagman à la viande d'agneau

Aux haricots

Une autre variante d’un premier plat d√©licieux, satisfaisant et nutritif. La soupe √† l’agneau et aux haricots est tr√®s riche et √©paisse. Tous les produits inclus dans la composition sont parfaitement combin√©s les uns avec les autres. Assurez-vous d’essayer de cuisiner ce plat un jour. Vous serez surpris de voir √† quel point une combinaison gustative inhabituelle de ces produits apparemment simples peut √™tre..

Ingrédients:

  • agneau – 250 g;
  • sel, poivre, √©pices – au go√Ľt;
  • haricots en conserve – 1 bo√ģte;
  • verts – un tas;
  • Poivre bulgare – 1 pc .;
  • tomate – 1 grosse;
  • oignon – 1 pc .;
  • carottes – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Versez la viande avec deux litres d’eau. Commencez √† cuire le bouillon. Quand il bout, mettez l’oignon pel√© (entier) dans la casserole, les assaisonnements.
  2. Broyer les carottes, les poivrons doux, les tomates non pelées, les légumes verts.
  3. Retirez la viande et les oignons du bouillon. Mettez les carottes là, faites cuire 10 minutes.
  4. Ajouter le reste des l√©gumes et des haricots. Cuire 5 minutes. Mettez le mouton bouilli en morceaux dans une casserole. √Čteignez, insistez un quart d’heure sous le couvercle.

Soupe aux haricots d'agneau

Comment faire cuire la soupe de mouton – Conseils des chefs

Quelques recommandations pour am√©liorer le go√Ľt du plat:

  1. Si vous voulez que la soupe de mouton soit transparente, filtrez le bouillon avant de cuire le reste des aliments. Vous pouvez faire bouillir la viande, attendre l’√©bullition et vider l’eau. La pi√®ce devra √™tre lav√©e. Apr√®s avoir de nouveau mis √† bouillir dans de l’eau propre.
  2. Mieux vaut prendre la viande sur l’os. Si possible, hachez-le avant la cuisson.
  3. Ajoutez plus d’assaisonnements et de l√©gumes verts au plat.
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