Soupe aux haricots – recettes étape par étape avec photos. Comment cuisiner délicieusement le premier avec de la viande ou maigre

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Quelle version du premier plat chaud est considérée comme la plus satisfaisante? Une soupe riche avec de la viande et des pommes de terre – rapide, simple et appétissante. Cependant, les professionnels sont sûrs que sur la base des haricots, ce plat ne perd pas nutritionnellement, mais il devient plus utile. Comment le cuisiner et quelles astuces vous aideront à obtenir le plus délicieux en premier?

Comment cuisiner

Les professionnels attribuent ce plat à la cuisine russe, mais vous pouvez le rencontrer avec absolument n’importe qui. Le minestrone italien, le piment mexicain, le chorba moldave sont les plus connus, mais pas les seuls. La seule chose qui reste inchangée est la nécessité de faire tremper les grains pour éviter la formation de gaz et réduire le temps de cuisson.

Quel haricot est le meilleur

Vous choisirez un plat épais au format de purée de pommes de terre ou un bouillon de légumes classique, avant de commencer, vous devez déterminer quels haricots choisir. Règles générales et nuances:

  • Pour les bouillons riches riches, il est préférable de prendre des haricots rouges.
  • Le blanc est parfait pour la soupe à la crème, car il acquiert une texture très délicate après la cuisson.
  • La variété à grains noirs se distingue par un smack fumé, en densité ils sont proches du rouge.
  • Une attention particulière est accordée à la variété «Mash», qui est activement utilisée dans les plats asiatiques. Ce sont des grains vert foncé au goût de noisette..
  • La variété Pinto se distingue par une teinte rose acquise par les légumineuses après cuisson et un trempage prolongé. Dans le même temps, la préparation prendra également beaucoup de temps – environ 1,5 heure. Le goût est crémeux, très délicat, donc le pinto est bon pour la base des soupes en purée.
  • L’option la plus diététique, selon les professionnels, est les haricots verts.

De combien avez-vous besoin pour cuisiner des légumineuses

La plupart des premiers plats de légumes sont cuits très rapidement, mais cette règle ne fonctionnera pas pour les haricots. Surtout si vous ne l’avez pas trempé au préalable (à l’exception des conserves / surgelés). Si vous avez besoin de savoir approximativement la quantité de haricots cuits dans la soupe, suivez ces conseils:

  • Les gousses (asperges) s’endorment environ 12-15 minutes avant la fin du travail, car le temps de cuisson ne doit pas dépasser un quart d’heure.
  • La conserve est posée le dernier, lorsque toutes les racines sont prêtes.
  • Le blanc prend plus de temps que le rouge, pendant environ 10 à 15 minutes. Après le trempage nocturne, le dernier temps de cuisson est d’une demi-heure..

Haricots bouillis dans une assiette

Recettes

Ce merveilleux plat chaud peut appartenir à une cuisine végétarienne, basée uniquement sur des légumes, et incarner les caractéristiques des soupes de viande classiques. Choisissez une recette de soupe aux haricots à votre goût ou essayez de faire votre propre option, en apprenant à doser les ingrédients et à former des combinaisons de produits.

Haricots en conserve

Léger, maigre, sans danger pour une silhouette – ce plat est exempt de défauts. Il faut environ une demi-heure pour le faire cuire, ce qui est pratique même pour la personne la plus occupée. Comment faire cuire la soupe de haricots en conserve? Même un enfant maîtrisera la technologie si la recette avec la photo décrite ci-dessous est soigneusement étudiée. Un ensemble de légumes peut être varié à votre guise..

Ingrédients:

  • haricots en conserve – 1 pot;
  • maïs surgelé – 100 g;
  • verts frais;
  • eau – 2,3 l;
  • sel;
  • carottes – 2 pièces;
  • courgettes – 200 g;
  • huile de cuisson.

Méthode de cuisson:

  1. Râper les carottes coupées en lanières de courgettes.
  2. Fry (graisser légèrement la poêle avec de l’huile).
  3. Faire bouillir de l’eau, y verser des légumes en conserve et des carottes avec des courgettes.
  4. La soupe de haricots en conserve atteindra l’état de préparation 10-12 minutes.
  5. Ajouter les verts, le sel.

Casserole de soupe de viande et de maïs

Du rouge

Cette version du haricot est considérée comme la plus populaire – le goût universel et le temps de cuisson réduit (par rapport aux grains blancs) sont à blâmer. Comment faire cuire la soupe de haricots aux haricots rouges? Tout d’abord, faites-le tremper toute la nuit, faites-le bouillir le matin, maintenez à feu moyen pendant une demi-heure, sans utiliser le couvercle. Après cela, vous pouvez ajouter au bouillon en même temps que d’autres légumes.

Ingrédients:

  • chou blanc – 200 g;
  • haricots rouges – un demi-verre;
  • ampoule;
  • Lavrushka
  • huile végétale;
  • pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
  • verts frais;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher le chou avec une paille très fine.
  2. Les haricots préparés doivent être remplis d’eau (environ 2,5 l). Attendez l’ébullition.
  3. Saler, ajouter le chou, lavrushka. Cuire 20 minutes.
  4. Hachez l’oignon et faites-le frire. Mélanger avec de la pâte de tomate.
  5. Mettez la friture dans la soupe.
  6. Cuire encore 5-7 minutes. Ajouter les verts finement hachés avant de terminer.

Le premier des haricots et des tomates

Avec de la viande

Salé, avec un smack smack, très parfumé – cette délicieuse soupe que quelqu’un appelle pois, haricot. Cependant, l’essence est inchangée: elle est incroyablement savoureuse et chaleureuse, elle est donc idéale pour un déjeuner d’hiver. La préparation d’une telle soupe de haricots avec de la viande n’est pas difficile. Les viandes fumées peuvent être des côtes de mouton, des tranches de poulet, du bacon, des saucisses sèches. Il est possible de les remplacer par un ragoût.

Ingrédients:

  • viandes fumées – 400 g;
  • légumineuses – 200 g;
  • pois – 100 g;
  • cornichons – 2 pièces;
  • pomme de terre – 3 pièces;
  • oignon;
  • poivron doux – 2 pièces;
  • pâte de tomate – 2 cuillères à soupe. l.;
  • poivre moulu, sel;
  • beurre.

Méthode de cuisson:

  1. Faire tremper les haricots le soir (dans des tasses séparées).
  2. Ajouter les viandes fumées avec de l’eau, cuire 15 minutes après ébullition. N’oubliez pas de retirer la mousse.
  3. Versez-y des quartiers de pommes de terre, des pailles de poivre et des haricots. Puissance moyenne du brûleur.
  4. Après un quart d’heure ajouter des pois, détecter une demi-heure.
  5. Vers la fin du temps spécifié, hachez l’oignon, faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit transparent. Mélanger avec la pâte de tomate, chauffer encore 2-3 minutes.
  6. Ajouter des cubes de torréfaction et de cornichons.
  7. Poivre, sel, éteignez.

Aux viandes fumées

haricot blanc

Le plat est nutritif lorsque les légumineuses et la viande sont combinées: c’est un bon choix pour ceux qui ont besoin de satisfaire leur faim pendant longtemps. Une délicieuse soupe aux haricots blancs et de délicieuses boulettes de viande est préparée très rapidement et facilement. Si vous ne comptez pas les calories, vous pouvez pré-frire les boulettes de viande avec de l’ail râpé – cela donnera au plat un arôme à couper le souffle.

Ingrédients:

  • viande hachée – 300 g;
  • haricots blancs – un verre;
  • tomates – 2 pièces;
  • ampoule;
  • sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
  • carotte;
  • épices, sel;
  • Crème fraîche.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir les haricots trempés, ajouter le sucre, cuire une demi-heure.
  2. Dans une casserole à proximité, faites un bouillon simple à bulbe entier. Sortez-le en quelques minutes.
  3. Versez les haricots là, faites cuire encore 20-25 minutes.
  4. Saler la viande hachée, ajouter des épices, rouler de petites boulettes de viande. Jeter dans un bouillon bouillant.
  5. Après 7 à 8 minutes, ajoutez des tranches de tomates, des carottes râpées.
  6. Cuire encore 10 minutes. Avant de servir, assaisonner avec de la crème sure.

Avec des boulettes de viande

Du piment

Une recette aussi simple est nécessaire pour chaque femme au foyer. Cela est particulièrement pertinent en été, lorsque le nombre de légumes dans les lits et dans les magasins augmente considérablement, exhortant à trouver d’urgence quelque chose qui les utilise. Une soupe fraîche légère avec des haricots verts verts est idéale pour cela, bien qu’en hiver, avec des mélanges congelés, cela ne se révèle pas pire.

Ingrédients:

  • œuf de poule;
  • haricots verts – 270 g;
  • carottes – 200 g;
  • pomme de terre – 2 pièces;
  • sel poivre;
  • un tas de persil;
  • huile de cuisson.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez les pommes de terre en cubes, versez 2,5 litres d’eau froide. Quand il bout, ajoutez la moitié de l’oignon haché.
  2. Faites frire la moitié restante, ajoutez-y la carotte râpée.
  3. Après une demi-heure, jetez les haricots hachés, introduisez la friture. Cuire encore 15-17 minutes.
  4. Oeuf dur séparé, frais.
  5. Au moment de servir, garnir d’œufs en tranches et de persil frais.

Avec vert

À la sauce tomate

Épicée, épicée, avec un ajout inhabituel sous forme de croustilles croustillantes – cette soupe aux haricots tomates est un classique de la cuisine mexicaine. Les professionnels conseillent d’utiliser des haricots rouges en conserve prêts à l’emploi, assaisonnés de sauce tomate (mieux si chili), mais vous pouvez prendre de la pâte de tomates sèche et séparément. N’oubliez pas de faire tremper les grains pendant la nuit et de les faire cuire avant de faire de la soupe.

Ingrédients:

  • tomates fraîches – 400 g;
  • poivron;
  • haricots en conserve avec sauce tomate – 300 g;
  • gousse de piment;
  • oignon pourpre;
  • paprika moulu – 3 c. l.;
  • coriandre – 1 cuillère à café;
  • feuilles de tortilla – 2 pièces;
  • gousses d’ail – 3 pièces;
  • poivre de Cayenne moulu – 1 cuillère à café;
  • huile végétale.

Méthode de cuisson:

  1. Hachez l’oignon, l’ail et le piment. Faites frire dans le même ordre..
  2. Ajouter le paprika, le poivre de Cayenne, la coriandre.
  3. Après 1,5 à 2 minutes, ajoutez de petits cubes de poivron.
  4. Tomates à peler, tremper dans une casserole, ajouter 1,5 tasse d’eau. Cuire, tout en pétrissant les tomates, jusqu’à ébullition.
  5. Verser dans un mélangeur, broyer, renvoyer au poêle. Ajouter la friture.
  6. Introduisez les haricots en conserve avec la sauce. Cuire encore 4 à 5 minutes, puissance du brûleur moyenne.
  7. Avant de servir, faire frire la tortilla sans huile, préalablement coupée en carrés.

Avec haricot rouge

Soupe en purée

Le plat, incroyable dans ses caractéristiques, donne à la mélodie un goût crémeux, auquel la douceur des fruits de mer et l’arôme des herbes sont accentués. Cette soupe à la crème de haricots aux crevettes est née en Toscane, mais très rapidement dispersée dans le monde entier, trouvant ses admirateurs. Essayez de le faire et vous. Il est conseillé d’utiliser des crevettes tigrées ou argentines, car la petite salade donne un goût complètement différent.

Ingrédients:

  • haricots en conserve – 240 g;
  • tomates fraîches – 400 g;
  • crevettes à l’huile – 300 g;
  • vin blanc sec – 1/3 tasse;
  • gousses d’ail – 3 pièces;
  • huile d’olive – 1 cuillère à soupe. l.;
  • Parmesan – 50 g;
  • origan – 1 cuillère à café;
  • poivron rouge moulu – 1/2 cuillère à café;
  • pâte de tomate – 2 cuillères à soupe. l.;
  • beurre – 30 g;
  • basilic frais.

Méthode de cuisson:

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’ail haché.
  2. Après 2-3 minutes, introduire la pâte de tomate, le poivre moulu, l’origan.
  3. Après une demi-minute, ajoutez le vin et battez la sauce obtenue.
  4. Lorsque le liquide diminue de moitié, ajoutez des tomates hachées, sans peau. Envoyer en même temps les haricots.
  5. Cuire de 3 à 5 minutes, ajouter 3 tasses d’eau tiède.
  6. Cuire la soupe pendant une demi-heure, puissance moyenne. Sel.
  7. Crevettes pour priver la tête et la coquille, faire frire au beurre.
  8. Réduisez la soupe en purée au mélangeur à main, ajoutez les crevettes, le basilic et les chips de fromage. Servir chaud.

Soupe à la crème

Au boeuf

Le point culminant de cette recette est le temps de cuisson réduit obtenu en refusant le trempage nocturne des légumineuses. Les variétés rouges, blanches et noires sont excellentes pour un plat, bien qu’il soit plus difficile de travailler avec ce dernier, car il est cuit très longtemps. Vous vous demandez déjà comment cuisiner une telle soupe de boeuf et de haricots? La technologie discutée ci-dessous répondra à toutes vos questions..

Ingrédients:

  • boeuf – 400 g;
  • haricots secs – un demi-verre;
  • un tas d’aneth;
  • ampoule;
  • carotte peu profonde;
  • sel;
  • huile végétale.

Méthode de cuisson:

  1. Trier les haricots, verser de l’eau bouillante. Le rapport approximatif des légumineuses et du liquide est de 1: 4.
  2. Attendez que l’eau bout à nouveau, réduisez la puissance au minimum. Exactement 2 minutes plus tard, retirer du brûleur, couvrir avec une serviette, laisser au chaud pendant une heure.
  3. Pendant que les haricots sont infusés, faire du bœuf: laver, retirer la viande de l’os, couper grossièrement. Versez de l’eau froide (environ 2 litres). A ébullition, en retirant périodiquement la mousse, cuire une heure et demie.
  4. Ajouter les haricots lavés au boeuf, cuire pendant une heure.
  5. Hacher l’oignon, râper les carottes. Frire.
  6. Ajouter la torréfaction et l’aneth à la soupe, au sel.
  7. Après 3-4 minutes retirer du poêle.

Aux haricots blancs et bacon

poulet

Par rapport aux recettes précédentes, celle-ci est frappante par sa simplicité, renforcée par le fait que le plat est cuit dans une mijoteuse. Une telle soupe de haricots et de poulet dans votre famille peut devenir un devoir si vous n’oubliez pas de faire tremper le composant haricots le soir. La technologie décrite ci-dessous suppose que vous l’avez déjà fait et que vous n’avez qu’à connecter tous les produits.

Ingrédients:

  • haricots blancs / rouges – 220 g;
  • filet de poulet – 300 g;
  • ampoule;
  • gousse d’ail;
  • tomates – 2 pièces;
  • pomme de terre – 3 pièces;
  • sel;
  • huile végétale.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher finement le filet, l’oignon, l’ail. Verser dans une mijoteuse, ajouter l’huile, mélanger. Réglez le mode « friture », laissez cuire 5 minutes.
  2. Introduisez des cubes de tomate.
  3. Après 10 minutes, ajoutez les haricots lavés et les pommes de terre hachées. Versez 3 litres d’eau.
  4. Changez le mode multicuiseur en « soupe », le temps d’attente est de 1,5 heure.
  5. Sel après le signal de la minuterie.

Soupe

Champignon

Un délicieux plat chaud de seulement 5 ingrédients complètement non exotiques, qui sur la photo ressemble à un complexe complet chaud? Vraiment, si vous avez choisi cette recette de soupe aux haricots et aux champignons. Il n’y a que 5 produits principaux et la seule chose qui peut augmenter est le nombre d’assaisonnements que vous choisissez vous-même. Le bouillon est léger, presque transparent, mais la soupe est très nutritive, même les hommes l’aiment.

Ingrédients:

  • tous les champignons séchés – 100 g;
  • Gros oignon;
  • haricots noirs – 300 g;
  • porc – 120 g;
  • épices pour le bouillon;
  • semoule de maïs – 3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Faire tremper les haricots pour la nuit, le matin dans la même eau cuire 10 minutes après ébullition. Rincer, verser dans de l’eau fraîche. Cuire encore 45 minutes.
  2. Préparez le bouillon: versez le porc en tranches (vous pouvez utiliser de la viande plus légère) avec de l’eau, attendez qu’il bout. Saler, ajouter des épices, cuire 1,5 heure.
  3. Faire tremper les champignons pendant une heure.
  4. Faire frire l’oignon haché, ajouter la farine, chauffer encore 2-3 minutes.
  5. Faire bouillir 1,8-2 litres de bouillon, y jeter des champignons.
  6. Envoyez ensuite le mélange de haricots, oignons et farine. Faire cuire la soupe pendant environ un quart d’heure, en se concentrant sur la densité du composant haricot.
  7. Servir les professionnels conseillent avec du pain de seigle.

Champignon

Comment cuisiner délicieusement: les conseils du chef

Tout d’abord, assurez-vous de la fraîcheur de chaque ingrédient, en particulier le composant de haricot. Vérifiez que les grains (s’ils sont secs) n’ont pas de moisissure, de traces de pourriture, de copeaux ou de fissures. Lors de l’achat d’un produit emballé, il est important de pouvoir l’examiner en profondeur. Suivre cette règle vous permettra d’obtenir une soupe de haricots très savoureuse, et quelques astuces de professionnels supplémentaires vous aideront à « consolider le succès »:

  • N’introduisez pas d’acides (vinaigre, ketchup) dans la soupe et ne la salez pas avant la fin de la cuisson, sinon la cuisson des haricots prendra plus de temps.
  • Besoin de faire cuire les haricots rapidement? Ajouter du sucre (1 cuillère à soupe. Pour 1 litre d’eau).
  • Certaines femmes au foyer ne pensent qu’à la façon de cuisiner la soupe de haricots, mais vous devez également décider «dans quoi» – les légumineuses nécessitent une très grande casserole, car elles «gonflent» beaucoup au cours du processus.
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