Shish kebab de poisson rouge – comment mariner et cuisiner correctement et délicieusement selon des recettes étape par étape avec des photos

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Lorsque les premiers rayons du soleil traversent hardiment les brumes printanières fraîches, la saison tant attendue des sorties de masse sur la nature commence. Pour beaucoup, un pique-nique est associé à la préparation d’un barbecue – assaisonné d’épices et d’une fumée de viande grillée juteuse. Si vous suivez la figure, comptez scrupuleusement les calories ou essayez simplement de ne pas manger de malbouffe, préparez du kebab de poisson au lieu de la viande de porc grasse. Un tel plat s’avère également incroyablement savoureux, parfumé et juteux, mais aussi utile et non nutritif..

Les secrets de la cuisson d’une délicieuse brochette de poisson rouge

L’essentiel dans la recette de ce plat est de choisir et de préparer correctement le poisson, de faire une marinade adaptée, et le reste est une question de technologie. Pour faire d’un kebab de poisson une véritable œuvre d’art culinaire, souvenez-vous de quelques secrets et subtilités importants de sa préparation:

  • Choisissez des poissons gras qui restent juteux et doux après la cuisson – idéal pour le saumon, la truite et le saumon. Vous pouvez choisir des options plus abordables – saumon coho, omble chevalier ou saumon rouge. Il est préférable de ne pas utiliser de saumon rose pour le barbecue, car après avoir fait frire sur le feu, il s’avère être un peu sec, bien qu’en l’absence d’un autre, un tel poisson convient.
  • Les brochettes de poisson doivent être trempées dans une marinade aigre, ce qui complètera la tendreté d’un poisson cuit au four, mais le vinaigre n’est pas recommandé à cet effet – l’acide acétique rend le poisson rigide, gâte le goût.
  • La marinade pour barbecue à partir de poisson peut être préparée à base de citron, de grenade ou de jus de tomate, de vin sec ou de produits laitiers faibles en gras (crème sure, kéfir, yaourt naturel).
  • Il ne faut pas plus d’une heure pour faire mariner le poisson – si vous le gardez dans le liquide plus longtemps, les morceaux absorberont trop d’humidité et le kebab peut simplement s’effondrer pendant la friture au feu de bois..
  • Si vous aimez les oignons, ajoutez-le au poisson pendant le processus de décapage – ce légume épicé rendra le plat plus parfumé et riche.
  • Les épices peuvent être utilisées selon vos préférences gastronomiques. Toutes sortes d’herbes fraîches et séchées (aneth, persil, coriandre, romarin, thym, basilic, marjolaine, etc.) sont idéalement associées au poisson. Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir, de gingembre, de muscade ou de coriandre.
  • Les charbons pour la friture du poisson ne doivent pas être très chauds, car un tel produit est cuit rapidement et si la température est trop élevée, il peut simplement brûler.
  • Pour déterminer l’état de préparation du brochette de poisson, vous devez utiliser une fourchette pour étaler légèrement les fibres sur l’une des pièces: le poisson fini doit être opaque et opaque même dans les profondeurs de la pièce.

Préparer le poisson rouge

Pour que le poisson frit au feu de bois soit savoureux, juteux et tendre, essayez de le faire cuire correctement. Souvent, le poisson rouge congelé est utilisé pour un tel plat, car il n’est pas toujours possible d’acheter du poisson frais. Décongelez-le uniquement sur l’étagère inférieure du réfrigérateur ou dans une pièce où la température de l’air ne dépasse pas 5 ° C. Ce n’est que dans de telles conditions de température que le poisson restera juteux et doux après la cuisson, conservera son goût délicat unique.

S’il n’y a pas de temps pour une longue décongélation, vous pouvez laisser le poisson fondre un peu à température ambiante ou le placer dans de l’eau froide (mais pas chaude). Certes, cette méthode affectera le goût du produit n’est pas pour le mieux. La décongélation du poisson au micro-ondes est catégoriquement déconseillée car lorsqu’elle est chauffée par des ondes micro-ondes, la viande devient sèche et un peu « caoutchouteuse », acquiert un arrière-goût peu agréable.

Vous pouvez faire cuire du poisson sur un feu ouvert de différentes manières – traditionnellement sur des brochettes, enfilées sur des brochettes en bambou ou disposées sur une grille. Pour un délicieux barbecue, les carcasses de poisson doivent d’abord être coupées – retirez la peau des écailles, retirez les os, divisez le filet en morceaux. Pour chaque méthode de cuisson, vous devez couper le poisson en morceaux de la taille appropriée:

  • Si vous voulez faire cuire des brochettes traditionnelles sur des brochettes, le filet de poisson doit être coupé en morceaux de forme carrée avec un côté de 4-5 cm.Les petits morceaux se dessèchent beaucoup pendant le processus de friture et deviennent insipides. De plus, les brochettes miniatures peuvent simplement tomber de la brochette en tournant.
  • Pour les brochettes de poisson sur des brochettes en bois, les pièces doivent avoir une taille de 3 x 3 cm..
  • Sur le gril, vous pouvez cuire les deux morceaux et un filet de poisson entier ou des steaks. Dans ce dernier cas, il n’est même pas nécessaire de retirer la peau du poisson du poisson, d’enlever la crête et les os – après cuisson sur un feu ouvert, la viande sera parfaitement séparée de toutes les « choses inutiles ».

Préparer le poisson rouge

Recette de brochette de poisson rouge

Même le chef le plus expérimenté ne dira pas laquelle des dizaines de recettes de kebab existantes est la meilleure. Chaque plat, avec le respect exact de la recette, a un excellent goût. La principale différence entre les variétés de brochettes de poisson est la marinade, car grâce à la vinaigrette réussie, les morceaux de poisson acquièrent de nouvelles nuances de goût. Essayez les recettes étape par étape de brochette de poisson avec la photo ci-dessous pour choisir l’option la plus appropriée pour vous.

Kebab de poisson rouge aux herbes

  • Durée: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 189 kcal / 100 grammes.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté: facile.

Le plus rapide à cuire est une brochette de poisson rouge sur le gril. Il ne faut que 10 à 15 minutes pour mariner un poisson. Pendant que vous faites un feu, les morceaux de poisson sont marinés et prêts à être cuits sur un feu ouvert. Un tel plat n’est pas préparé plus d’un quart d’heure, mais vous devez surveiller attentivement l’état du barbecue, afin de ne pas trop sécher. Vous devez retirer les morceaux du treillis chaud, sinon ils colleront aux barres de fer, ce qui gâchera considérablement l’apparence du plat.

Ingrédients:

  • saumon congelé – 1,2 kg;
  • sel – 1 cuillère à soupe;
  • un mélange d’herbes – 1 cuillère à soupe;
  • huile d’olive – 2 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

  1. Décongeler le saumon, coupé avec un couteau bien aiguisé en morceaux de 3 à 3,5 cm d’épaisseur.
  2. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le sel et les herbes.
  3. Râper chaque morceau de tous les côtés avec le mélange résultant. Laisser mariner 10 à 15 minutes.
  4. Déposer les steaks en rangées égales sur le gril, mettre sur le gril à feu doux.
  5. Cuire jusqu’à cuisson, en tournant de temps en temps la grille pour cuire uniformément le poisson des deux côtés.

Utiliser des herbes

Barbecue de poisson rouge dans une marinade au vin blanc

  • Durée: 1 heure 20 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 233 kcal / 100 grammes.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté: facile.

Des brochettes de poisson juteuses, délicates et parfumées peuvent être préparées dans une marinade au vin. Le vin blanc sec se marie bien non seulement dans divers plats de poisson, mais convient également comme base pour une marinade, dans laquelle le goût du poisson est tout simplement incroyable. Le vin doit être choisi pas trop acide, mais ne contenant pas trop de sucre.

Ingrédients:

  • saumon – 1 kg;
  • vin blanc sec – 150 ml;
  • huile d’olive – 50 ml;
  • oignons – 1 pc .;
  • sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Dans un récipient profond, mélanger le vin et l’huile, ajouter le sel, les épices au goût, remuer.
  2. Couper le filet de saumon en tranches de 3×3 cm, couper les anneaux en mains.
  3. Tremper les tranches de poisson et les oignons dans la marinade préparée, mélanger. Placer le récipient avec le blanc de barbecue au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.
  4. Placer les tranches de poisson sur des brochettes de bambou, en alternance avec des rondelles d’oignon. Cuire sur un feu ouvert, en tournant périodiquement.

Utiliser du vin blanc

Au citron et à l’ail

  • Durée: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 216 kcal / 100 grammes.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté: facile.

Si vous prévoyez de faire cuire une marinade de poisson rouge sur un grill avec du vinaigre, prenez du balsamique au lieu de l’habituel. Cet acide acétique a un goût plus doux et ne rend pas les brochettes de poisson dures. Quelques gousses d’ail donneront au poisson un piquant agréable, et les tranches de citron, qui seront cuites à la vapeur, le rendront juteux, tendre et incroyablement appétissant..

Ingrédients:

  • biftecks ​​de truite – 5 pièces;
  • citron – 2-3 pièces;
  • vinaigre balsamique – 2 cuillères à soupe;
  • ail – 2 gousses;
  • huile d’olive – 2 cuillères à soupe;
  • sel – 1 cuillère à soupe;
  • verts frais – un tas.

Méthode de cuisson:

  1. Broyer l’ail et les herbes avec un mélangeur en bouillie. Ajouter l’huile, le vinaigre balsamique et le sel, fouetter.
  2. Laver les steaks de poisson, les sécher avec une serviette en papier, les enrober de sauce cuite. Laisser reposer 15 minutes.
  3. Couper les citrons en cercles, en mettre la moitié sur une grille.
  4. Placer les steaks de truite marinés sur le dessus, couvrir avec les cercles de citron restants.
  5. Cuire à feu moyen environ 8 minutes de chaque côté..

Au citron et à l'ail

Avec sauce soja et moutarde

  • Durée: 2 heures 20 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 221 kcal / 100 grammes.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté: facile.

Poisson au barbecue sur le grill ou sur le feu – un plat peu familier aux Européens, mais très populaire dans les pays asiatiques. La sauce soja en marinade pour brochette de poisson vous permettra un instant d’approcher l’Orient mystérieux et mystérieux. Si vous souhaitez diversifier et égayer un plat de poisson, comme c’est souvent le cas en Asie, alternez morceaux de poisson et légumes frais, comme le poivron ou la courgette..

Ingrédients:

  • filet de saumon – 750 g;
  • poivron – 1 pc .;
  • courgettes – 1 pc .;
  • sauce de soja – 2 cuillères à soupe;
  • moutarde – 1 cuillère à soupe;
  • miel – 1 cuillère à soupe;
  • ail – 2 gousses;
  • citron -? PC .;
  • huile d’olive – 2 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

  1. Préparez le filet de saumon, coupé en morceaux de la taille souhaitée.
  2. Râper le zeste d’un demi citron sur une râpe fine, presser le jus.
  3. Dans un bol, mélanger l’ail haché, le zeste et le jus de citron, la sauce soya, le miel, le beurre et la moutarde. Bien mélanger jusqu’à consistance lisse..
  4. Dans la marinade préparée, tremper les morceaux de poisson, tremper au froid pendant 2 heures.
  5. Libérez le poivron de la tige et de la boîte à graines, retirez le zeste des courgettes. Couper la chair végétale en tranches égales, légèrement plus petites que le poisson.
  6. Placer des morceaux de saumon sur des brochettes ou des bâtons de bois, en alternance avec des cubes de légumes.
  7. Cuire sur des braises grises, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 10-12 minutes).

Avec sauce soja et moutarde

Avec martini

  • Durée: 1 heure 25 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 242 kcal / 100 grammes.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté: facile.

L’une des variantes les plus originales de la marinade pour brochette de poisson – préparée à base de martini et de coriandre fraîche. Ce mélange donne au poisson non seulement un goût inhabituel, très brillant et riche, mais le rend également doux, délicat, juste fondant dans la bouche. Vous pouvez ajouter du poisson rouge cuit au feu avec n’importe quel plat d’accompagnement ou une sauce piquante..

Ingrédients:

  • poisson rouge – 1 kg;
  • oignons – 1 pc .;
  • ail – 3 gousses;
  • martini – 150 ml;
  • coriandre fraîche – un gros bouquet;
  • aneth frais – plusieurs branches;
  • jus de citron – 3 cuillères à soupe;
  • sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Laver les légumes verts, sécher, broyer avec un mélangeur avec de l’ail pelé.
  2. Saler, poivrer au goût, jus de citron. Verser le martini, remuer jusqu’à consistance lisse.
  3. Couper le filet de poisson en gros morceaux, l’oignon pelé en rondelles. Mettez le tout dans la marinade, mélangez. Pickle 1 heure.
  4. Mettre le poisson sur des brochettes mélangées avec des oignons, cuire à feu modéré pendant 12-14 minutes.

Poisson sur des brochettes sur le grill

Poisson crevette

  • Durée: 50 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 208 kcal / 100 grammes.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté: facile.

Il se révèle être un poisson shish kebab très inhabituel avec des crevettes. Vous pouvez utiliser n’importe quelle marinade, par exemple, avec de la sauce de soja et du vin blanc. Un tel plat surprendra même les gourmets les plus exigeants avec son goût harmonieux et quelque peu extraordinaire. Cet apéritif spectaculaire se prépare un peu plus longtemps que d’habitude, mais le résultat en vaut la peine. Il est préférable de servir des crevettes avec des crevettes avec un plat d’accompagnement de riz bouilli ou de légumes grillés.

Ingrédients:

  • saumon – 800 g;
  • crevettes sélectives – 400 g;
  • jus de citron – 2 cuillères à soupe;
  • sauce de soja – 2 cuillères à soupe;
  • vin blanc – 4 cuillères à soupe;
  • sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez le poisson en morceaux.
  2. Mélanger le jus de citron, le vin et la sauce soya dans un bol ou une casserole profonde. Ajouter des épices, si nécessaire – ajouter du sel.
  3. Tremper les tranches de poisson dans la marinade, conserver au réfrigérateur une demi-heure.
  4. Peler et faire bouillir les crevettes.
  5. Brochette de morceaux de poisson et de crevettes, en alternance.
  6. Cuire sur des charbons carbonisés jusqu’à cuisson.

Recette de crevettes

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