Soupe aux champignons de champignons frais: recettes

Le contenu de l’article

---

• Comment faire une soupe aux champignons
• Combien cuisiner
• Recette de soupe aux champignons frais
• De champignons porcini
• De champignons
• Des champignons au miel
• Avec pomme de terre
• À l’orge
• Aux huiles
• Avec de la crème
• Avec du fromage
• Au poulet
• Avec des nouilles
• Savoureuse soupe aux champignons – secrets de cuisine

---

La plupart des spécialistes culinaires savent comment faire une soupe aux champignons, mais tout le monde n’a pas les secrets de la cuisson d’un délicieux plat aromatique qui provoque l’appétit même sur la photo. Tous les membres de la famille apprécieront certainement le goût du premier qui saturera le corps, lui donnera force et énergie. Il faut moins d’une demi-heure pour préparer un plat de champignons frais, c’est donc une recette rapide.

Comment faire une soupe aux champignons

La première étape du processus de cuisson de la soupe aux champignons à partir de champignons frais est un choix compétent des principaux composants. Lors de l’achat, il convient de prêter attention à l’apparence – le chapeau de toute sorte doit être élastique, sans dommage et friabilité. Si vous achetez des champignons, alors ils devraient être blanc clair, avec une jambe entière. Lors de l’achat de champignons forestiers – cèpes, champignons de miel, butterfish, chanterelles – il est important de s’assurer qu’ils ne sont pas toxiques et ne provoqueront pas d’empoisonnement. Ces spécimens n’ont pas de jupe sur la jambe, les plaques à chapeau sont uniformes et légères.

Pour faire une délicieuse soupe aux champignons à base de champignons frais, vous devez utiliser immédiatement les ingrédients achetés. Si vous les laissez stockés, le goût du bouillon ne sera pas aussi saturé et sa couleur ne provoquera pas d’appétit. Vous pouvez utiliser n’importe quel bouillon pour la cuisson – eau ordinaire, légumes, boeuf, porc. C’est particulièrement savoureux de faire un plat sur du bouillon de volaille.

Combien cuisiner

Après avoir ramassé les ingrédients et décidé de la vinaigrette, la question se pose de savoir combien faire cuire les champignons sauvages pour la soupe. Le temps de cuisson dépend du type d’ingrédients utilisés. Les champignons sont cuits le plus rapidement, car leur chair est tendre, facilement bouillie à la consistance désirée. Les blancs et les cèpes sont les plus longs cuits, car ils doivent d’abord être bouillis séparément, puis déposés avec le reste des ingrédients. La cuisson prend une heure en moyenne.

Recette de soupe aux champignons frais

Des photos et des vidéos appétissantes accompagnent chaque recette de soupe aux champignons fraîche sur le net. Cela facilite grandement la vie d’une femme au foyer novice, qui peut ne pas être en mesure de faire face à un plat aussi difficile. Grâce aux instructions étape par étape, il est facile de comprendre comment traiter tel ou tel composant, dans quel ordre les mettre dans une casserole et comment assaisonner le plat fini.

Il existe de nombreuses recettes de plats de champignons, qui sont cuisinés à base de champignons, d’huîtres ou de forêt. Les champignons au miel, le butterfish et les girolles sont considérés comme des options légèrement moins courantes pour la cuisson du bouillon. Ils ont un goût moins riche, il est donc préférable de les faire frire avec des pommes de terre. Le blanc et les cèpes ont un arôme prononcé, ce qui est idéal pour la soupe à la crème.

De champignons porcini

Il sera utile pour les cuisiniers débutants de se familiariser avec la recette sur la façon de cuisiner la soupe de cèpes frais. Ce sera simple si vous suivez chaque instruction, en observant la technologie et l’ordre d’exécution, pour résister à la composition. Pour que le plat soit beau et savoureux non seulement dans la vie, mais aussi sur la photo, il est recommandé de le décorer avec du persil et de la crème sure.

Ingrédients:

• champignons porcini frais – 0,4 kg;
• pommes de terre – 4 pièces;
• oignon – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• vermicelles – 80 g;
• persil – un tas;
• eau – 3 l;
• feuille de laurier – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Laver les chapeaux et les jambes, peler, couper en cubes.
2. Faire bouillir de l’eau avec du laurier, déposer des tranches de champignons, cuire une demi-heure.
3. Couper les pommes de terre en cubes, hacher l’oignon, râper grossièrement les carottes.
4. Placer les pommes de terre dans le bouillon. Faire bouillir pendant 10 minutes, puis l’oignon, après 5 minutes de carottes, après le même temps de vermicelles.
5. Cuire 5 minutes, éteindre le feu, retirer la feuille de laurier.
6. Servir avec du persil haché.

De champignons

La recette la plus simple à laquelle toute femme au foyer peut facilement faire face est la soupe aux champignons. Vous pouvez les acheter dans n’importe quel magasin ou marché, et à la fin, le plat cuisiné aura un arôme agréable et un excellent goût. Il s’agit d’un repas copieux, qui pourrait bien devenir un repas complet. Il est bon de servir la chaudrée, accompagnée de croûtons à l’ail, de crème sure et d’aneth frais.

Ingrédients:

• champignons frais – un demi-kilo;
• riz – 50 g;
• oignon – 1 pc .;
• pommes de terre – 2 pièces;
• aneth – 30 g;
• huile de tournesol – 50 ml;
• eau – 2 l.

Méthode de cuisson:

1. Laver les champignons, coupés en deux, verser de l’eau. Cuire sous le couvercle à feu moyen pendant 35 minutes.
2. Hacher l’oignon, le faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Couper les pommes de terre en cubes, tremper dans le bouillon de riz et laisser reposer un quart d’heure.
4. Mettre les oignons frire et le persil haché dans une casserole, saler.
5. Couvrir, insister 5 minutes.

Des champignons au miel

Le goût inhabituel a une soupe de champignons frais, qui sont importants pour acheter vrai et non faux – même les cueilleurs de champignons expérimentés confondent souvent cette variété avec des poisons. L’agaric au miel se distingue par un arôme délicat, un goût exquis avec un léger piquant, bien souligné par l’aneth séché, le laurier et le poivre noir. Pour donner au plat un goût crémeux noble, il doit être servi avec de la crème sure fraîche et grasse.

Ingrédients:

• champignons frais – 0,6 kg;
• eau – 2,2 l;
• oignon – 2 pièces;
• pommes de terre – 4 pièces;
• beurre – 60 g;
• aneth séché – 10 g;
• feuille de laurier hachée – 2 g.

Méthode de cuisson:

1. Passer à travers les champignons, retirer les parties abîmées, rincer à l’eau froide. Faire tremper pendant 10 minutes.
2. Pliez dans une passoire, séchez avec des serviettes, coupez les jambes. Ils peuvent être jetés ou laissés pour un autre plat: dans ce cas, des chapeaux seront nécessaires.
3. Coupez-les en tranches.
4. Couper les pommes de terre en cubes, hacher l’oignon.
5. Mettez les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau. Ébullition. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes..
6. Faites revenir l’oignon avec le beurre dans une poêle pendant 3 minutes. Versez ensuite un verre d’eau, sel, poivre, versez la feuille de laurier, l’aneth, les champignons. Éteindre un tiers d’heure avant l’évaporation de l’humidité.
7. Verser les alevins, cuire encore un quart d’heure.
8. Couvrir et laisser infuser 10 minutes Servir avec du pain de seigle, de la crème fouettée ou de la mayonnaise maison, de la crème sure.

Avec pomme de terre

Il se révèle être une soupe aux champignons très nutritive avec du riz et des pommes de terre en raison de la combinaison de légumes et de céréales riches en féculents. Tout type de plat convient – blanc, champignons, beurre, pleurotes. Pour rendre le goût du plat plus saturé, il est assaisonné avec de l’ail frais et bouilli dans du bouillon de poulet ou de viande avec l’ajout d’épices concentrées (un cube de bouillon convient).

Ingrédients:

• champignons porcini frais – un demi-kilo;
• pommes de terre – 2 pièces;
• carottes – 1 pc .;
• oignon – 1 pc .;
• riz – un tiers d’un verre;
• ail – 2 gousses;
• feuille de laurier – 1 pc .;
• beurre – 40 g;
• persil frais – un bouquet;
• bouillon (sur viande ou poulet) – litre.

Méthode de cuisson:

1. Les champignons versent de l’eau. Laisser reposer un tiers d’heure, presser, couper.
2. Faire revenir l’oignon haché avec de l’ail écrasé dans l’huile, ajouter des tranches de champignons, faire frire pendant 10 minutes.
3. Faire bouillir le bouillon, déposer le riz, les cubes de carottes finement hachés et les tranches de pommes de terre.
4. Saler, poivrer, assaisonner avec du laurier. Après 10 minutes de cuisson, verser la friture oignon-champignon, cuire encore un quart d’heure.

À l’orge

La soupe aux champignons et à l’orge perlé, préparée selon une vieille recette éprouvée, se distingue par une consistance épaisse et un arôme incroyablement attrayant. Si vous voulez obtenir un goût vraiment à l’ancienne, versez la chaudrée préparée dans des pots en céramique et mettez-la au four pendant une demi-heure: alors vous pourrez répéter le secret de la cuisson dans un four russe.

Ingrédients:

• cèpes frais – 0,4 kg;
• pommes de terre – 3 pièces;
• orge – 125 g;
• carottes – 1 pc .;
• oignon – 1 pc .;
• eau – 3 l;
• feuille de laurier – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper l’orge pendant 2 heures.
2. Éplucher les champignons de bouleau, ajouter de l’eau, faire bouillir, retirer la mousse. Assaisonnez avec du sel. poivre, laurier. Cuire 45 minutes.
3. Couper l’oignon en dés, frotter les carottes, faire frire dans l’huile.
4. Dés de pommes de terre.
5. Couper les cèpes bruns bouillis en cubes, remettre dans la poêle, mettre la friture, le gruau, cuire 10 minutes.
6. Verser les pommes de terre, cuire encore 15 minutes.
7. Laisser tiède pendant une heure pour insister sur le plat. Servir avec de la crème sure, des herbes.

Aux huiles

Si les végétariens pensent comment cuisiner un plat inhabituel, la soupe au beurre est excellente. Cette variété n’est pas aussi courante que les champignons ou les pleurotes. Les petits champignons se distinguent par leur chair jaune clair, leur texture élastique et leur arôme prononcé. Avant la cuisson, assurez-vous de retirer le film amer et huileux des chapeaux, sur lesquels adhère la saleté. Pas besoin d’ajouter quoi que ce soit – le mamelon lui-même a un arôme riche.

Ingrédients:

• beurre frais – 350 g;
• pommes de terre – 0,6 kg;
• oignon – 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Peler le beurre, rincer, couper en tranches. Chapeaux légèrement battus avec un marteau.
2. Dés de pommes de terre.
3. Faire bouillir l’eau, déposer l’huile, cuire une demi-heure en remuant de temps en temps. Versez ensuite les pommes de terre, faites cuire encore un quart d’heure.
4. Hacher l’oignon, le faire frire dans l’huile, verser dans le bouillon, assaisonner de sel et de poivre noir moulu.
5. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser pendant une heure..

Avec de la crème

Le goût délicat et la texture crémeuse est une soupe différente avec des champignons et de la crème. Ces derniers confèrent au bouillon un arôme prononcé, une belle apparence et une grande valeur nutritive, de la satiété. Pour la cuisson, il est préférable de prendre des champignons ou du blanc, également de la crème épaisse, et pour épaissir ajouter un peu de farine ou de purée de pommes de terre.

Ingrédients:

• oignon – 1 pc .;
• champignons frais – 0,3 kg;
• farine – 40 g;
• eau – 1,5 l;
• pommes de terre – 4 pièces;
• aneth sec – 20 g;
• crème de lait – un verre.

Méthode de cuisson:

1. Hacher l’oignon, le faire frire dans l’huile, ajouter les champignons hachés, cuire plusieurs minutes, ajouter la farine, remuer.
2. Faire bouillir l’eau, déposer les cubes de pommes de terre, faire frire, saler, assaisonner avec du poivre, de l’aneth. Cuire un tiers d’heure.
3. Verser la crème, faire bouillir, saupoudrer d’herbes.

Avec du fromage

La soupe au fromage aux cèpes est encore plus nutritive et riche en goût. Un tel plat peut être servi sur la table de fête pour surprendre les invités avec une apparence noble classique, surtout si les vacances sont en hiver. Si vous lui soumettez des croûtons à l’ail, alors il pourra revendiquer le rôle du plat principal lors du banquet.

Ingrédients:

• pommes de terre – 0,7 kg;
• champignons porcini frais – 0,3 kg;
• fromage fondu – 0,3 kg;
• oignon – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• poivre – 2 g;
• sel – 2 g;
• huile végétale – 20 ml;
• eau – 3 l;
• feuille de laurier – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Broyer les chapeaux de champignons avec les jambes, verser l’eau bouillante, cuire une demi-heure.
2. Couper les pommes de terre en cubes, verser dans le bouillon, cuire 10 minutes.
3. Hacher l’oignon, râper les carottes, faire frire dans l’huile, verser dans le bouillon avec du laurier.
4. Cuire 10 minutes, hacher le fromage, verser, en remuant constamment jusqu’à dissolution.
5. Puis salez, poivrez, fermez le couvercle, laissez infuser. Si vous voulez obtenir une soupe de purée, le plat fini doit être écrasé avec un mélangeur submersible jusqu’à une consistance homogène.

Au poulet

Un plat populaire est la soupe aux champignons avec du poulet, qui a un goût riche, une nutrition accrue et une teneur en calories. Pour que le plat puisse être rassasié seul, il est assaisonné de vermicelles. Les pâtes bouillies donnent au bouillon une consistance épaisse, mais en même temps, il satisfait rapidement la faim. Servir le plat est recommandé avec du persil et de la crème sure.

Ingrédients:

• poitrine de poulet sur l’os – 500 g;
• champignons frais – 5 pièces;
• eau – 2 l;
• oignon – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• pommes de terre – 3 pièces;
• vermicelles – 75 g;
• persil – 3 tiges;
• feuille de laurier – 1 pc .;
• huile végétale – 90 ml.

Méthode de cuisson:

1. Versez le poulet avec de l’eau, portez à ébullition, assurez-vous d’enlever la mousse. Saler ensuite le bouillon, ajouter le laurier et cuire à feu moyen pendant 35 minutes.
2. Couper les pommes de terre en cubes, les rondelles de carotte, hacher l’oignon.
3. Hacher les champignons avec des tranches, hacher les verts.
4. Dans une poêle avec de l’huile, faire revenir les oignons pendant 2 minutes, les carottes pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et molles. Ajouter les champignons, laisser mijoter jusqu’à ce que l’humidité s’évapore et frire légèrement.
5. Retirez le poulet de la poêle. Cool, coupé en tranches.
6. À ce moment, ajoutez les pommes de terre dans la poêle. Cuire 10 minutes à feu moyen, puis ajouter la friture.
7. Cinq minutes plus tard, remettre dans la poêle le filet de poulet tranché, les vermicelles, les herbes, le sel, le poivre.
8. Porter à ébullition et laisser infuser sous un couvercle fermé..

Avec des nouilles

La soupe aux nouilles aux champignons a l’air très appétissante, qui a un goût léger adapté à une collation d’été. Il est préférable d’utiliser des pâtes faites maison avant de cuire le bouillon pour cuire la soupe. Ainsi, le plat se distingue par un goût plus élégant, un arôme délicat et une saturation. La meilleure option pour la cuisson du bouillon sera l’utilisation de champignons, qui soulignent le goût rafraîchissant du plat.

Ingrédients:

• champignons frais – 250 g;
• pommes de terre – 2 pièces;
• nouilles – 100 g;
• oignon – 1 pc .;
• eau – 2 l;
• huile raffinée – un demi-verre.

Méthode de cuisson:

1. Éplucher les champignons de la saleté, rincer à l’eau, sécher. Puis coupez en morceaux.
2. Couper les pommes de terre en dés, couper les oignons.
3. Verser les pommes de terre avec de l’eau, bouillir, saler, réduire le feu, couvrir, cuire un tiers d’heure.
4. Passer l’oignon dans l’huile jusqu’à transparence, ajouter les champignons, faire frire pendant un tiers d’heure, en remuant constamment. Sel poivre.
5. Versez la friture dans le bouillon, faites bouillir, ajoutez les nouilles. Si vous voulez que le bouillon reste transparent, vous devez faire bouillir les nouilles à l’avance en l’abaissant dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
6. Cuire 4 minutes, insister un tiers d’heure.

Savoureuse soupe aux champignons – secrets de cuisine

Pour que la cuisson de la soupe aux champignons semble facile pour tout chef, vous devez suivre les conseils:

• la soupe aux champignons de champignons frais se marie bien avec l’ail, le céleri, la racine de persil, le houblon suneli, l’estragon;
• un goût piquant donne de l’huile d’olive, du vin blanc sec, du fromage à pâte dure ou fondue;
• la recette permet l’utilisation de mil, de riz ou même de navet au lieu de pommes de terre;
• pour que le plat ne soit pas amer, les champignons frais doivent être lavés plusieurs fois, cuire dans une mijoteuse.