Soupe aux cèpes frais

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Parfumée, piquante – à l’automne, la soupe aux champignons est considérée comme un plat de table chaud classique. Selon les professionnels, la meilleure base pour cela est les cèpes des forêts, les cèpes et les cèpes. Ils donnent l’arôme le plus saturé et le bouillon léger.

Comment faire cuire la soupe aux champignons avec des champignons frais

Le principe général de travail pour ce premier plat est presque le même que celui proposé pour le reste des soupes: préparer d’abord le bouillon, qui peut être de la viande ou des légumes. Les cèpes frais sont ensuite bouillis, car ils nécessitent souvent le temps de cuisson le plus long. Après avoir posé le reste des ingrédients par ordre de durée de leur cuisson. Salez et poivrez ce plat est recommandé dans les dernières minutes.

Les recommandations suivantes aideront à faire de la soupe aux champignons comme sur les photos de cuisine professionnelles:

  • Un ensemble d’épices classique – feuille de laurier, petits pois de poivre noir, sel. Il est préférable de ne pas toucher les assaisonnements restants afin de ne pas obstruer l’arôme individuel des champignons.
  • L’ail n’est pas le meilleur complément pour un tel plat. L’exception est les soupes à la crème françaises avec de la crème.
  • Si vous ne pouvez pas cuire les champignons immédiatement après leur collecte, faites-les tremper avec une cuillère d’acide citrique. Cependant, cela ne retardera le début du travail que de 8 à 10 heures.

Comment nettoyer les champignons porcini

L’utilisation active de ce produit en cuisine est due à la faible teneur en calories associée au goût et à l’arôme incroyables qui persistent même après un traitement thermique prolongé. En plus des soupes de cèpes frais, la conservation hivernale est activement effectuée, mais avant cela, un certain nombre de manipulations complexes doivent être effectuées. L’une des principales questions qui tourmentent les femmes au foyer en ce moment est de savoir comment nettoyer correctement les cèpes. Les professionnels partagent volontiers leur expérience:

  • Si vous avez collecté vous-même ce produit, il est conseillé de procéder à une élimination préalable de la saleté (feuilles, aiguilles, etc.) dans la forêt, tout en coupant un tiers des jambes. Gardez à l’esprit qu’un chapeau endommagé par des vers est un signal pour éliminer ce spécimen..
  • Avant de préparer la soupe, les champignons blancs doivent être lavés. Pour la friture et le séchage, cette étape peut être omise..
  • Marchez avec une brosse à dents mi-douce sur la surface, en accordant une attention particulière au mauvais côté du capuchon. S’il y a des points de lésion et des taches brunes – enlever avec un couteau court bien aiguisé.
  • Laver les fruits uniquement sous l’eau froide sans trempage.
  • Pour une plus grande fiabilité, il convient de couper le chapeau en deux dans le sens de la longueur lors du lavage.
  • Les champignons doivent sécher sur une grille, sinon une partie de l’humidité restera, peu importe combien ils se trouvent.

Combien cuisiner

L’attractivité de la plupart des champignons forestiers est la facilité de travailler avec eux. Le blanc est particulièrement réussi dans cette position, car ils ne nécessitent pas de cuisson longue ni même de passage dans plusieurs eaux. Comment faire cuire des champignons porcini pour la soupe? Les professionnels vous conseillent d’attendre une demi-heure, tandis que tout au long du processus, vous devez constamment retirer la mousse. Cependant, certains chefs sont d’avis que les cèpes sont prêts en un quart d’heure si l’eau était bien salée. Un processus trop long tuera son goût vif..

Champignons frais

Recettes de cèpes

Un tel plat peut ressembler non seulement à une soupe classique avec un bouillon transparent léger et de rares intercalations de légumes, de viande, de céréales. La soupe aux champignons en purée de pommes de terre ou de crème ne sonne pas pire, et dans certaines cuisines, il existe également une soupe aux nouilles. Des descriptions étape par étape des technologies de travail vous aideront à comprendre comment cuisiner de tels plats.

Soupe à la crème

Pour certaines femmes au foyer, la différence entre les premiers cours, qui ont une consistance essuyée homogène, est presque insaisissable. La soupe à la crème et la purée de soupe sont presque les mêmes pour eux, mais les professionnels nient le signe égal entre eux. Vous pouvez les confondre sur la photo, sans jamais y goûter. La soupe à la crème à la crème est toujours très tendre et impossible sans composant gras.

Ingrédients:

  • champignons frais – 380 g;
  • ampoule;
  • beurre – 55 g;
  • bouillon de viande – 700 ml;
  • crème 25% – 200 g;
  • sel;
  • poivre moulu.

Méthode de cuisson:

  1. Faire revenir les oignons hachés avec des champignons finement hachés – environ 5 minutes en remuant constamment.
  2. Versez la masse dans la casserole, versez le bouillon. Faire bouillir pendant 10-12 minutes, en laissant à peine bouillir.
  3. Ajouter la purée de pommes de terre à la soupe avec un mélangeur, poursuivre la cuisson (encore 5 à 7 minutes).
  4. Attendez l’ébullition, entrez soigneusement la crème. Sel.
  5. Après 10 minutes, ajouter du poivre.

Assiette avec soupe à la crème de champignons

Soupe en purée

Dans n’importe quelle recette, ce plat diffère de la version précédente par son goût – il n’est pas du tout gras et a une consistance moins crémeuse. La raison en est le manque de crème et de beurre. Comment faire cuire la purée de soupe aux champignons? Vous pouvez utiliser n’importe quelle recette chaude avec des champignons, sans oublier de moudre tous les produits après la cuisson. Cela se fait avec un mélangeur, une râpe ou même un poussoir spécial avec une base en treillis..

Ingrédients:

  • champignons – 650 g;
  • lait – un demi-verre;
  • oignon blanc;
  • fécule de pomme de terre – 3 c. l.;
  • carotte;
  • jaunes d’oeufs – 2 pièces;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Laver et hacher les champignons, faire défiler dans un mélangeur ou un robot culinaire.
  2. Coupez les carottes très finement, hachez l’oignon.
  3. Mélanger ces ingrédients, remplir d’eau (1 l). Ragoût pendant une demi-heure.
  4. Porter la soupe à ébullition, saler, cuire encore 15 minutes.
  5. Lait chaud, amidon dilué, jaunes d’oeufs (battre au préalable). Versez ce liquide dans la soupe..
  6. Cuire 10 à 12 minutes. Servir avec des herbes.

Purée parfumée

Avec de la crème

La cuisine française est riche en plats chauds aromatiques et délicieux, parmi lesquels vous pouvez trouver de la soupe aux champignons à la crème. Il est recommandé de le servir avec un verre de vin blanc sec et de le faire cuire avec un mélange de champignons, dans lequel il y a à la fois du produit sec et du produit frais. Le seul assaisonnement est le thym. Si vous utilisez du sol, prenez une petite pincée, mais posez de la même manière que les brindilles.

Ingrédients:

  • pomme de terre – 2 pièces;
  • champignons séchés – un demi-verre;
  • gousses d’ail – 3 pièces;
  • champignons frais – 300 g;
  • crème grasse – un verre;
  • fromage fondu – 100 g;
  • oignon pourpre;
  • brins de thym – 2 pièces;
  • beurre;
  • poivre moulu, sel.

Méthode de cuisson:

  1. Champignons séchés à la vapeur avec de l’eau bouillante.
  2. Filtrez ce liquide après 3-4 heures, ajoutez tellement d’eau pour obtenir 4 litres. Laissez bouillir.
  3. Jeter les champignons cuits à la vapeur dans le bouillon, cuire une demi-heure. Attraper avec une cuillère à fentes, laisser temporairement.
  4. Versez-y des pailles de pommes de terre, faites cuire jusqu’à tendreté.
  5. Faire revenir l’oignon haché avec du beurre, ajouter l’ail haché.
  6. Champignons frais coupés en lanières, mélanger avec la friture. Jeter les champignons cuits à la vapeur au thym. Faire frire pendant 15-17 minutes.
  7. Retirer le thym, transférer le contenu de la casserole dans le bouillon.
  8. Ajouter la crème, le fromage à la crème râpé, cuire encore 6 minutes. Poivrer avant de servir.

Le premier à la crème

Dans une mijoteuse

Si vous en avez assez des recettes classiques, essayez d’ajouter une touche à la version de base – utilisez non seulement des champignons frais, mais aussi des champignons marinés ou salés. Vous pouvez les faire frire dans un mélange d’huiles – végétales et crème. Cette recette polonaise de soupe aux champignons dans une mijoteuse peut également être adaptée au poêle: faire frire dans une poêle, faire bouillir les pommes de terre aux champignons pendant environ 20-25 minutes.

Ingrédients:

  • pommes de terre – 2 pièces;
  • champignons frais – 150 g;
  • champignons marinés – 200 g;
  • carotte;
  • ampoule;
  • huile de friture;
  • un tas de verdure;
  • Lavrushka
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher les oignons et les carottes, verser dans le bol. Le mode de « friture » pendant 3-4 minutes.
  2. Champignons avec pommes de terre coupées en fines lamelles, ajouter à la masse d’oignons et de carottes.
  3. Ajouter 2,3 litres d’eau, mélanger la lavrushka, allumer la « soupe » pendant une demi-heure.
  4. Hacher les champignons marinés, mélanger dans la mijoteuse. Sel, ajouter du sel, des verts.
  5. Cuire dans le même mode pendant encore 5-7 minutes.

Chaudrée de porcini

Avec pomme de terre

Le point culminant de cette recette est l’absence d’épices. Le seul additif aromatisant est le sel, sans lequel même une soupe aux champignons et pommes de terre est trop fraîche. Le refus d’utiliser des assaisonnements poursuit 2 objectifs: la charge sur le foie avec l’estomac est réduite et le goût propre des champignons est pleinement révélé. Si vous cherchiez une recette universelle simple pour la soupe, elle est devant vous.

Ingrédients:

  • champignons frais – 350 g;
  • oignon pourpre;
  • pommes de terre – 3 pièces;
  • huile végétale;
  • semoule – 1 cuillère à soupe. l avec une diapositive;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Champignons finement hachés versez de l’eau froide (1,2-1,5 l). Attendez l’ébullition, le sel.
  2. Faire bouillir pendant environ un quart d’heure, en pensant à retirer la mousse.
  3. Faire frire les demi-rondelles d’oignon. Ajoutez-y des champignons pris avec une cuillère à fentes.
  4. Versez les pommes de terre en dés dans un bouillon vide.
  5. Après un quart d’heure, envoyez des champignons avec des oignons à la soupe.
  6. Lorsque les pommes de terre deviennent molles, ajoutez-y de la semoule.
  7. Après 3-5 minutes, éteignez la table de cuisson, attendez un peu la date de la soupe aux champignons.

Avec des pommes de terre dans une assiette

À l’orge

Un plat simple, sans fioritures, mais très nutritif, savoureux, parfumé – cette recette de soupe aux cèpes et à l’orge était populaire en URSS. Il peut être modifié par vous-même, en choisissant n’importe quelle céréale: sarrasin, riz, même flocons d’avoine. Les professionnels ne recommandent pas le mil, car un tel tandem est difficile à prendre pour l’estomac. L’orge doit être trempée avant le travail.

Ingrédients:

  • forêt de champignons assortis (blanc, cèpes) – 300 g;
  • orge perlé – un demi-verre;
  • pommes de terre – 3 pièces;
  • arc;
  • carotte;
  • sel;
  • huile végétale.

Méthode de cuisson:

  1. Couper l’assortiment de champignons lavés, verser dans de l’eau bouillante (3 l).
  2. Retirer périodiquement la mousse, cuire une demi-heure.
  3. Râper les oignons aux carottes, les faire frire.
  4. Couper les pommes de terre en barres, ajouter aux champignons.
  5. Quand il devient mou, ajoutez de l’orge perlé.
  6. Faire bouillir cette soupe avec des cèpes frais pendant encore un quart d’heure.
  7. Sel, insiste l’heure.

Avec de l'orge et de la crème sure

Avec du fromage

Délicieuse et délicate, avec une texture crémeuse, un arôme d’ail brillant et la douceur des crevettes – cette soupe aux champignons décorera n’importe quelle table. Le riz lui confère une valeur nutritionnelle particulière. Servir une telle soupe aux champignons et aux champignons avec des champignons porcini conseillent avec des croûtons de pain blanc, qui peuvent être préparés pendant que le plat est infusé. Dans une petite poêle, huilée, faire frire de fines tranches de pain frais, râpé à l’ail. Mangez-les chauds.

Ingrédients:

  • champignons blancs frais – un verre;
  • fromage fondu – 300 g;
  • crevettes de laitue décortiquées – 100 g;
  • riz – un demi-verre;
  • sel;
  • huile végétale;
  • poivre moulu.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez les champignons pelés en tranches. Versez de l’eau (2 l), attendez l’ébullition. Cuire à puissance moyenne, couvert d’un couvercle. Retirer périodiquement la mousse.
  2. Saler en une demi-heure, ajouter du riz lavé.
  3. Chauffez l’huile végétale dans une casserole, versez l’ail haché dessus. Faites frire pendant 30 à 40 secondes pour obtenir un arôme caractéristique.
  4. Ajouter des crevettes.
  5. Préparer une vinaigrette pour une soupe de cèpes frais – râper le fromage fondu, ajouter et remuer.
  6. Après 5-6 minutes, poivrez, éteignez. Insistez une demi-heure.

Soupe au fromage

Au poulet

Il est difficile de choisir une définition exacte pour un tel plat, en raison de sa consistance, il peut être appelé «soupe de nouilles». Si vous voulez plus de bouillon, ajoutez de l’eau bouillante à l’avant-dernière étape. Cette soupe aux cèpes et au poulet peut être cuisinée non seulement avec des pâtes de blé traditionnelles, mais aussi avec du riz, du sarrasin, des nouilles aux œufs.

Ingrédients:

  • vermicelles minces minces – 250 g;
  • champignons frais – 250 g;
  • poitrine de poulet;
  • oignons bulbes;
  • carotte;
  • beurre;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Laver la poitrine, coupée en lanières. Verser dans une casserole, verser de l’eau (3 l). Attendre l’ébullition, le sel, mélanger la moitié de l’oignon haché.
  2. Après une demi-heure, ajouter le bouillon de poulet aux champignons blancs hachés.
  3. Coupez le reste de l’oignon en demi-rondelles, coupez les carottes en lamelles. Faire frire avec du beurre.
  4. À la soupe de cèpes frais, ajoutez les vermicelles et la friture.
  5. Réorganiser dans un four préchauffé à 170 degrés pendant une demi-heure.

Sur bouillon de volaille

Avec de la viande

Le repas chaud le plus satisfaisant doit contenir des protéines animales. Si la teneur finale en calories ne vous dérange pas, utilisez du bœuf – il va mieux avec les champignons que le porc, mais il sature très bien. Pour le travail, vous pouvez en prendre n’importe quelle partie. Comment faire cuire une soupe aux champignons fraîche avec de la viande? Il est préparé en 1,5 heure et peut en outre comprendre des morceaux de bacon ou de la viande fumée frits. Les connaisseurs piquants peuvent ajouter du poivre de Cayenne ou une cuillerée de sauce chili avant de servir.

Ingrédients:

  • boeuf – 200 g;
  • champignons frais – 170 g;
  • ampoule;
  • branche de céleri;
  • poivre moulu;
  • Crème fraîche;
  • tas de verts différents.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir le boeuf: verser de l’eau froide, attendre l’ébullition, cuire une heure, sans ajouter de sel. Assurez-vous de retirer la mousse.
  2. Ajouter les champignons hachés, cuire 20-25 minutes.
  3. Présentez le céleri et l’oignon hachés. Pimenter. Cuire la soupe pendant 7 à 10 minutes.
  4. Après avoir ajouté de la crème sure et des herbes fraîches, éteignez le brûleur, laissez reposer le plat.
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