Pain de seigle – comment cuire à la maison au four ou dans une machine à pain selon des recettes avec photos

Le contenu de l’article

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• Pain de seigle – avantages et inconvénients
• Comment faire du pain de seigle à la maison
• Dans le four
• Dans la machine à pain
• Dans une mijoteuse
• Recette de pain de farine de seigle
• Levain
• Recette de pain brun
• Pain de blé-seigle au four
• Pain de seigle au four
• Avec malt
• Pas de farine de blé
• Aux raisins secs
• Crème
• Pain de seigle au kéfir au four
• Pas de levure
• Pain de seigle au four – conseils professionnels

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Il n’y a rien de plus délicieux que du pain parfumé fait selon une recette simple. Découvrez ce qu’est le pain de seigle noir, comment le faire cuire à la maison avec une machine à pain ou un four, quels ingrédients sont utilisés dans la cuisine et pouvez-vous utiliser de la farine de blé pour cuire le produit. Photos étape par étape, les recettes sont données ci-dessous.

Pain de seigle – avantages et inconvénients

Les propriétés nutritionnelles et bénéfiques du pain de seigle étaient connues dans l’Antiquité. La principale utilisation des produits à base de seigle est d’aider à lutter contre les maladies du tube digestif, en normalisant l’absorption des aliments. Un autre avantage est la résistance à la moisissure. Cependant, ce produit ne doit pas être ajouté si vous souffrez d’une acidité intestinale accrue, de coliques ou d’ulcères. Une tranche de pain contient:

• un grand nombre de vitamines saines;
• acides essentiels;
• fibre solide non digestible (fibre).

Comment faire du pain de seigle à la maison

Voici des recettes de pain noir à la maison, sur une base différente – levure, sans levure, levain et crème anglaise. En raison du grand nombre de nouvelles technologies de cuisson, différents appareils peuvent être utilisés. Comment puis-je faire du pain brun dans le four, la machine à pain ou la mijoteuse et quelles sont les recettes rapides pour ce produit?

Dans le four

La recette du pain de seigle au four commence par la préparation des produits: farine de seigle moulu, sel, levure sèche, eau. Tous les ingrédients se mélangent bien et soigneusement jusqu’à ce qu’ils soient homogènes sans grumeaux. Après cela, il est cuit au four. Vous pouvez vérifier l’état de préparation en appuyant sur: si le son est sonore et que la croûte devient rose et ferme, la cuisson est prête.

Dans la machine à pain

L’avantage de cette unité est que vous n’avez pas à faire cuire le lot vous-même – l’appareil fera tout sans vous. La recette du pain de seigle pour une machine à pain est rapide et facile. Pour cuisiner, vous devez prendre une tasse et demie de farine de seigle, une cuillerée d’huile d’olive, un verre de lactosérum, une cuillère à café de levure sèche, une cuillerée de graines de carvi, du sel, du sucre au goût. Téléchargez sur l’appareil dans l’ordre selon les instructions et sélectionnez un programme.

Dans une mijoteuse

Dans une mijoteuse, toute femme au foyer peut cuisiner non seulement des soupes et des plats principaux, mais aussi des pâtisseries. Pour cuisiner, vous aurez besoin des mêmes ingrédients. Pour commencer, faites une pâte et laissez-la reposer pendant une demi-heure. Ensuite, la pâte est versée dans la farine tamisée, ajoutez la coriandre, l’ail haché. Après avoir malaxé la masse, mettre dans le bol pendant une demi-heure en mode cuisson selon les instructions.

Recette de pain de farine de seigle

Le pain peut être préparé indépendamment à la maison. Pour faire la cuisson du seigle, vous devez respecter une recette stricte pour obtenir le produit fini. Ce qui suit décrit comment faire de délicieux pain de seigle fait maison en utilisant divers ingrédients. Vous découvrirez combien de calories un plat fini contient, quels composants sont nécessaires, quelles sont les façons de cuire la pâte.

Levain

• Temps de cuisson: 5-6 jours.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 178 kcal.
• But: petit déjeuner, déjeuner, dîner, pique-nique.
• Cuisine: danoise.
• Difficulté: difficile.

Grâce aux bactéries lactiques de la culture de démarrage, ce produit est utile pour la fonction intestinale: il supprime les organismes pathogènes dans la microflore et améliore l’absorption des aliments. L’acide lactique élimine la diarrhée, la constipation et la dysbiose. Pour cuire un délicieux produit, cela prendra plus de temps que la recette standard. L’avantage est que lorsque vous utilisez une culture de démarrage, le plat est frais jusqu’au 10ème jour après la cuisson. La consommation de produits de seigle est bonne pour le corps.

Ingrédients:

• seigle grossier – 700 g;
• tout yaourt – 100 ml;
• sel ordinaire – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau chaude – 1 l;
• grains entiers et farine de blé – 500 g;
• lait chaud – 330 ml;
• huile végétale – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le sel, un peu de farine nature, le yogourt pour préparer l’entrée. Laissez la vaisselle couverte. Souring prend 3-4 jours.
2. Diluer le levain fini avec du lait chaud, ajouter du sel, du blé entier et de la farine de blé entier, couvrir la pâte avec une serviette, laisser reposer 12 heures.
3. Dissoudre la pâte résultante dans du lait chaud, ajouter du seigle entier. N’oubliez pas, formez un pain.
4. Mettre à cuire pendant 1,5 à 2 heures.

Recette de pain brun

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 170 kcal.
• But: petit déjeuner, déjeuner, dîner, jeûne, pique-nique.
• Cuisine: norvégienne.
• Difficulté: facile.

Ce plat est cuit dans une machine à pain, la méthode de préparation ressemble plus à la cuisson du pain Borodino. Pour préparer la base, utilisez une petite quantité de farine noire et une grande quantité de farine blanche. Lorsque de la levure est ajoutée, la pâte monte en raison de la fermentation, il n’y a pas de goût aigre. Lors du choix des ingrédients, il est préférable de privilégier le grade le plus élevé. Une recette étape par étape avec une description détaillée des ingrédients est disponible pour les boulangers débutants.

Ingrédients:

• eau – 330 ml;
• seigle moulu – 150 g;
• farine de blé – 300 g;
• beurre – 20 g;
• lait en poudre – 2 cuillères à soupe. l.;
• miel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel – 1,5 cuillère à café;
• levure de boulangerie – 1,5 cuillère à café;
• malt, graines de carvi – 2 cuillères à soupe. l.;

Méthode de cuisson:

1. Mettez les ingrédients dans la machine à pain selon les instructions.
2. Sélectionnez le mode souhaité. Couleur de la croûte – moyenne.
3. Obtenez après le bon moment. Cool sur le grill.

Pain de blé-seigle au four

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 160 kcal.
• But: petit déjeuner, déjeuner, dîner, pique-nique, enfants.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le pain de seigle contient de nombreuses substances utiles – minéraux, acides aminés, fer, fibres, vitamines B, PP. Le produit est non seulement savoureux, mais aussi bon pour la digestion, prévient l’apparition du diabète et du cancer. Comme le pain, qui se compose entièrement de seigle, est difficile pour l’estomac, il est préférable de faire cuire un produit de seigle de blé. Il apportera plus d’avantages à l’organisme et aura les mêmes propriétés..

Ingrédients:

• farine de blé et de seigle – 500 g chacune;
• sel de mer – 1 cuillère à café;
• levure sèche – 10 g;
• sucre – 50 g;
• œuf de poule – 1 pc .;
• graines de sésame – 15 g.

Méthode de cuisson:

1. Tamiser la farine, ajouter le sucre, la levure et le sel.
2. Ajouter de l’eau tiède dans le bol, pétrir la pâte.
3. Laisser la pâte finie au chaud pendant une heure.
4. Attention à la masse, laisse revenir.
5. Mettre la pâte finie sur une plaque à pâtisserie, former un pain rond.
6. Lubrifiez le produit avec de l’oeuf, saupoudrez de farine, de graines de sésame.
7. Cuire au four de 30 à 35 minutes.

Pain de seigle au four

• Temps de cuisson: 3,5 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 165 kcal.
• But: petit déjeuner, déjeuner, dîner, jeûne.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Pour la préparation de produits de seigle en utilisant différents ingrédients et additifs. Cependant, pour que le pain ne soit pas grossier, un mélange de blé blanc et de farine de seigle est utilisé dans la composition: la pâte devient ainsi plus souple et plus douce. La préparation des cultures de départ de manière classique prend beaucoup de temps et d’efforts. En utilisant de la levure, vous obtiendrez le produit fini plus rapidement qu’en utilisant du levain.

Ingrédients:

• farine de seigle et de blé – 300 g chacune;
• eau chaude – 0,4 l;
• sucre – une cuillère à soupe;
• sel – une cuillère à café;
• levure sèche – 10 g;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Versez la levure dans l’eau tiède, ajoutez le sel, le sucre. Laissez la capacité pendant 15 minutes.
2. Ajouter l’huile de tournesol au mélange, mélanger. Ajouter de la levure.
3. Pétrir la pâte, recouvrir d’un film, réserver 60 minutes.
4. Pétrir la pâte, laisser reposer 40 minutes.
5. Préchauffer le four à 220 degrés, cuire le pain sous forme de 40 à 50 minutes.

Avec malt

• Temps de cuisson: 2 heures 40 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Repas calorique: 236 kcal.
• But: jeûne, petit déjeuner, déjeuner, dîner, pique-nique.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Le pain de malt fait maison contient une grande quantité de vitamines (A, B, C, E, K, PP) et de minéraux (potassium, magnésium, calcium, zinc, cuivre, sélénium, manganèse, sodium, phosphore, fer, fibres). Ils ont un effet bénéfique sur la fonction du tube digestif. Un tel produit a une riche couleur sombre due au malt. Manger du pain de seigle est bon pour une meilleure santé..

Ingrédients:

• farine blanche – 200 g;
• farine de seigle – 330 g;
• eau – 400 ml;
• malt – 40 g;
• levure sèche ou fraîche – 20 g;
• miel / sucre – 2 cuillères à café;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• coriandre – 0,5 cuillère à café;
• graines de cumin – 0,2 cuillère à café;
• muscade – 1/10 cuillère à café;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Verser le malt avec de l’eau bouillante, bien mélanger. Couverture.
2. Ajouter la levure sèche, les épices et le sel. Bien mélanger.
3. Dans de l’eau tiède, diluer le sucre, le miel, remuer.
4. Versez le mélange dans la farine, mélangez le tout. Ajouter le malt chaud, mélanger doucement jusqu’à consistance lisse..
5. Lubrifiez le moule avec de l’huile végétale, étalez la pâte après le pétrissage, laissez dans un endroit chaud.
6. Faire des coupes sur le dessus.
7. Cuire au four pendant 50 minutes.

Pas de farine de blé

• Temps de cuisson: 3 jours et 3,5 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 165 kcal.
• But: pour les enfants, petit déjeuner, déjeuner, dîner, jeûne.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: difficile.

Un pain noir peut être préparé sans ajouter de blé. Le goût changera un peu, mais, néanmoins, il sera toujours satisfaisant et appétissant. Un tel produit peut être conservé longtemps, tout en restant frais, et son goût restera toujours riche et agréable. Un pain convient pour perdre du poids qui mange des aliments faibles en calories.

Ingrédients:

• farine pelée – 11 cuillères à soupe;
• eau – 4 cuillères à soupe;
• levain – 3 cuillères à soupe;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à café;
• coriandre (grains) – 2 c. l.

Méthode de cuisson:

1. La pâte est préparée pendant 3 jours. Le premier jour, 4 cuillères à soupe. farine pelée verser 4 c. eau bouillante, mélanger. Laisser le mélange pendant une journée.
2. Le deuxième jour, ajouter le levain épais, remuer. Ajoutez 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre et 1 autre cuillère à soupe. farine grossière.
3. Le troisième jour, ajoutez le sel, le sucre (2 cuillères à soupe), l’huile végétale, les graines de coriandre (peuvent être écrasées), le reste de la farine.
4. Le moule est graissé avec de l’huile, un pain se forme. Laisser pendant 3-4 heures.
5. Pain mis à cuire pendant 90 minutes.

Aux raisins secs

• Temps de cuisson: 2 heures 50 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 175 kcal.
• But: jeûne, petit déjeuner, pique-nique.
• Cuisine: européenne
• Difficulté: moyenne.

Un pain de seigle satisfaisant avec des raisins secs plaira aux adultes et aux enfants. Grâce à l’ajout de fruits secs, les produits finis contiendront de nombreux minéraux utiles, vitamines, polysaccharides. Ce plat est copieux, car dans 100 g de raisins secs – 264 kcal. Si vous n’aimez pas les raisins secs, il y a une allergie, les fruits secs peuvent être remplacés par des graines de carvi, des graines de sésame, des fruits confits, du son et d’autres additifs.

Ingrédients:

• eau – 1,5 tasses;
• levure sèche – 7 grammes;
• raisins secs légers – une poignée;
• grains entiers et farine de seigle – 2 tasses chacun;
• cassonade – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile d’olive – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel – une cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre. Ajouter de l’eau tiède, de l’huile d’olive. Pétrir la pâte.
2. Ajouter les raisins secs à la pâte, mélanger.
3. Graisser un bol avec du beurre, mettre la pâte. Couvrir le récipient avec du papier d’aluminium, laisser reposer pendant 2 heures.
4. Mettez la pâte sur la table, divisez-la en plusieurs parties. Formulaire produits.
5. Couvrir avec une serviette, garder au chaud pendant 1 heure.
6. Cuire au four pendant 30 minutes.

Crème

• Temps de cuisson: 7,5 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 195 kcal.
• But: pique-nique, jeûne, petit déjeuner, pour les enfants.
• Cuisine: scandinave.
• Difficulté: difficile.

Le pain à la crème traditionnel est populaire en Scandinavie. Le produit se distingue par sa croûte mince et sa pulpe dense. La préparation de la pâte prend plus de temps que lors de la cuisson d’un pain régulier. Le produit fini a un goût et un arôme agréables de malt, la pâte prend la forme dont vous avez besoin. Vous pouvez gâter le pain à la crème de seigle avec les adultes et les enfants..

Ingrédients:

• farine, blé – 350 g, de seigle – 200 g;
• eau – 0,5 l;
• levure pressée – 30 g;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à café;
• malt sec – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger deux cuillères à soupe de malt avec de la farine de blé, infuser avec de l’eau chaude.
2. Bien mélanger la pâte avec une fourchette. Laisser refroidir.
3. Dans un autre bol, diluer la levure avec un verre d’eau tiède, ajouter le sucre, le sel.
4. Ajouter la pâte brassée, mélanger. Laisser la pâte pendant 2,5 à 3 heures, recouvrir d’une serviette.
5. Pétrir à fond, former un pain, mettre dans un moule.
6. Placer le pain de seigle au four pendant 50 minutes.

Pain de seigle au kéfir au four

• Temps de cuisson: 2,5 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 275 kcal.
• But: petit déjeuner, dîner, déjeuner, pique-nique.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Si vous ne savez pas comment faire cuire du pain brun à la maison, mettez cette recette en service: elle est simple, ne nécessite pas de connaissances particulières. Un produit à base de pâte de kéfir a un arôme et un goût inhabituels. Cependant, il est important de savoir qu’il est préférable d’utiliser de la farine de seigle et de blé en quantités égales. Si vous utilisez la majeure partie du noir, la croûte du pain se raidit et aucune serviette ne la ramollira. Essayez et profitez du goût vibrant..

Ingrédients:

• eau – 55 ml;
• levure sèche – 4 g;
• kéfir – 250 ml;
• farine de seigle – 100 g, blé – 300 g;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Bien mélanger les deux types de farine, ajouter la levure et le sel. Mélanger. Ajouter du kéfir, de l’eau chaude.
2. Former une boule avec la pâte, la recouvrir, laisser reposer 20 minutes.
3. Pétrissez à nouveau, laissez sous une serviette pendant 10 minutes.
4. Pétrir. Former une balle. Mettez une plaque à pâtisserie, faites des incisions. Laisser agir 60 minutes.
5. Cuire le pain pendant 30 minutes dans un four conventionnel.

Pas de levure

• Temps de cuisson: 6 heures 45 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 177 kcal.
• But: petit déjeuner, déjeuner, dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Un pain de seigle simple sans levure est tout aussi savoureux qu’avec de la levure. L’utilisation de produits de fermentation n’est pas toujours possible, car certaines personnes peuvent y être allergiques. Si vous cuisinez tout strictement selon la recette, la cuisson est savoureuse, délicate, sans aigreur, comme cela peut être du levain. L’inconvénient de cette méthode de cuisson d’un vrai produit de seigle est que l’ensemble du processus prend environ 7 heures.

Ingrédients:

• seigle moulu – 320 g;
• levure chimique – 0,5 sachets;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• kéfir – un verre;
• soude / sel – 1 cuillère à café;
• raisins secs – une poignée;
• beurre – 50 g.

Méthode de cuisson:

1. Moudre les raisins secs préparés, remplir d’eau.
2. Mélanger 320 grammes de farine, sucre, soda, sel, levure chimique. Ajouter une tranche de beurre, du kéfir. Prendre une cuillère, mélanger jusqu’à ce que le mélange soit tendre.
3. Ajouter de l’eau, des raisins secs, mélanger.
4. Mettez la pâte sur la table. Remuer jusqu’à ce qu’il soit élastique.
5. Formez, changez de forme.
6. Mettre au four 220, cuire environ 45 minutes.

Pain de seigle au four – conseils professionnels

Voici des recommandations pour préparer la pâte afin que vos produits soient toujours parfaits, quelle que soit la recette utilisée:

1. Après avoir mis la pâte dans le moule, appuyez dessus avec les mains mouillées pour vous débarrasser des cavités vides de l’air.
2. Si la levure sans levure ne veut pas lever, laissez la forme avec le film sur la surface chaude.
3. Après la cuisson du pain, il n’est pas souhaitable de couper un pain avant qu’il ne soit complètement refroidi. Mieux vaut déplacer le processus au lendemain..
4. La cuisson adhère souvent au moule, il est donc préférable d’utiliser un récipient en silicone.