Comment mariner les cèpes pour l’hiver – recettes avec photos. Comment mariner délicieusement les cèpes dans des bocaux

Le contenu de l’article

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• Décapage de porcini
• Marinade de porcini
• Combien de cèpes marinés
• Recette de champignons blancs marinés
• Champignons marinés pour l’hiver
• Comment mariner les champignons pour l’hiver dans des bocaux
• Champignons blancs marinés surgelés
• Champignons marinés blancs aux oignons
• Comment mariner délicieusement et rapidement les cèpes

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Cette variété est l’une des meilleures de la sous-espèce des champignons entiers. Il a de grandes dimensions, ce qui simplifie sa collecte et sa préparation, la combinaison optimale d’éléments utiles au corps humain. Vous pouvez manger des champignons une fois par semaine en hiver au lieu d’un plat de viande. La version marinée sera une excellente collation pour n’importe quelle table.

Décapage de porcini

Avant de décaper les cèpes, vous devez décider où les obtenir, lesquels sont les meilleurs à ces fins. Idéalement, vous devez assembler le composant vous-même. Les champignons agissent comme un excellent adsorbant, vous devez donc les rechercher loin des usines, des routes. Vous serez donc sûr qu’ils n’ont pas nourri de substances nocives, ce qui ne peut pas être dit avec précision sur un produit sur le marché.

Les champignons de toute taille conviennent à la cuisson: grands, petits, moyens. Ce paramètre n’affecte pas le goût du produit. Touchez-les, ils doivent être solides, sans vers, préparer la pièce immédiatement après la collecte, afin de ne pas rester au réfrigérateur. Les gros spécimens sont de préférence coupés, les pattes peuvent être coupées en anneaux. Le vinaigre est meilleur pour le décapage, il permettra un stockage plus long de la pièce.

Marinade de porcini

Le succès du décapage d’un produit dépend de la préparation correcte de la marinade. Il existe plusieurs options pour sa création, chaque personne détermine par elle-même la plus optimale. Vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape de marinade pour les cèpes. Vous pouvez l’utiliser ou modifier légèrement vos préférences gustatives. Il s’agit d’une option universelle qui aidera à préparer de délicieux champignons:

Ingrédients:

• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l sur 1 litre d’eau;
• eau – 200 ml par pot de 1 litre;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• piment de la Jamaïque – 6 petits pois;
• clous de girofle – 2 pcs..

Tous ces composants sont mélangés et utilisés comme marinade. Vous pouvez expérimenter avec le goût de la pièce, par exemple:

• si la préparation est nécessaire pour une salade, vous pouvez ajouter 3 gousses d’ail;
• les amateurs d’un goût amer doivent mettre du poivre noir aux petits pois;
• pour ajouter du goût, vous pouvez jeter un peu de persil, aneth;
• les connaisseurs de goût épicé devraient mettre un peu de cannelle.

Combien de cèpes marinés

Un point important avant la cuisson est la cuisson initiale. Un traitement thermique excessif privera le composant de toutes ses propriétés bénéfiques. Si le chi est surexposé, il peut s’effondrer et perdre son aspect attrayant. Veuillez noter que pendant le décapage, ils seront à nouveau bouillis. Cela s’applique à tous les types de champignons: cèpes, cèpes, cèpes.

La première fois dans l’eau bouillante est nécessaire pour maintenir l’ingrédient 15 minutes après avoir fait bouillir le liquide. La mousse qui se forme doit être enlevée. Ensuite, vous devez vous rappeler la quantité de cèpes marinés – encore 15 minutes. Cela leur suffit pour enfin cuisiner, puis pendant plusieurs heures ils boiront une délicieuse marinade. La durée de conservation de la pièce dépend des composants..

Recette de champignons blancs marinés

Il existe plusieurs options pour créer ce plat, par exemple, certaines recettes permettent de fermer la pièce très rapidement. Vous trouverez ci-dessous plusieurs options pour mariner les cèpes pour l’hiver, rapidement ou avec des ingrédients supplémentaires. Le processus lui-même est relativement facile et peu laborieux. Vous n’avez qu’à choisir n’importe quelle recette étape par étape pour les cèpes marinés et faire le plein de collation parfaite pour la table de fête.

Champignons marinés pour l’hiver

Temps de cuisson: 3-4 heures.

Portions par récipient: 5-6 portions.

Plats caloriques: 24 kcal.

But: apéritif pour le dîner / déjeuner, table de fête.

Cuisine: russe.

Difficulté: moyenne.

Les cèpes marinés pour l’hiver se portent mieux si vous prenez de petits spécimens. Ils tolèrent mieux le traitement thermique, plus fort, ont l’air plus appétissant et n’ont pas besoin de coupe supplémentaire. Vous aurez besoin de champignons fraîchement coupés (non congelés). Nettoyez soigneusement les cèpes du sable, de la terre, une brosse à dents est bien adaptée à ces fins. La recette est la suivante:

Ingrédients:

• sel – 1,5 cuillère à café;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• champignons – 1 kg;
• sucre – 1 cuillère à café;
• vinaigre de table – 2 cuillères à soupe. l.;
• clous de girofle – 3 pièces;
• acide citrique – 1 cuillère à café;
• cannelle au goût;
• grains de poivre – 3 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Mettez les cèpes pelés dans un récipient avec du liquide sur le feu. Quand ils bouillent, faites cuire encore 20-30 minutes. Égoutter l’eau dans une passoire et laisser égoutter.
2. Faites cuire la marinade. Quand c’est prêt, mettez les champignons, gardez le feu encore 20 minutes.
3. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre.
4. Les banques doivent être stérilisées. Disposez le flan sur le récipient de manière à ce que le contenu n’atteigne pas le col avec 2 doigts.
5. Laisser sous une serviette épaisse à l’envers pour refroidir.
6. Conservez les aliments dans un endroit frais..

Comment mariner les champignons pour l’hiver dans des bocaux

Temps de cuisson: 3-4 heures.

Portions par récipient: 8-10.

Plats caloriques: 25 kcal.

But: apéritif.

Cuisine: russe.

Difficulté: moyenne.

Les cèpes marinés en bocaux sont le moyen le plus utilisé pour préparer ce plat. Vous pouvez les mettre au réfrigérateur et les conserver près d’un an si besoin. Pour donner un goût particulier à cette recette avec une photo d’oignons usés, de vinaigre. La principale difficulté réside dans la nécessité de stériliser les banques, la seule manière dont elles peuvent subsister longtemps. Comment faire cuire les champignons à la maison:

Ingrédients:

• sel – 50 g;
• oignons – 0,5 kg;
• vinaigre de table -? Art. l.;
• champignons – 2 kg;
• sucre – 20 g;
• eau – 150 ml;
• cannelle – 2 g;
• acide citrique – 4 g.
• feuille de laurier – 3 pièces;
• piment de la Jamaïque – 10 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Les composants doivent être lavés, séchés. Si les bouchons sont trop grands, ils doivent être coupés..
2. Hacher l’oignon en tranches.
3. Versez de l’eau, du vinaigre dans la casserole, ajoutez du sel et portez à ébullition. Jeter les champignons dans un liquide bouillant et à feu doux devrait être cuit jusqu’à cuisson. Retirez la mousse avec une cuillère à fentes.
4. Versez ensuite le sucre avec de l’acide citrique, ajoutez des épices et portez à nouveau à ébullition.
5. Ensuite, déposez la pièce dans des pots stérilisés, mettez chaque oignon coupé en rondelles.
6. Verser avec de la marinade chaude, rouler les couvercles et laisser refroidir naturellement.

Champignons blancs marinés surgelés

Temps de cuisson: 3-4 heures.

Portions par récipient: 4-5.

Plats caloriques: 24 kcal.

But: apéritif.

Cuisine: russe.

Difficulté: moyenne.

Souvent, les gens récoltent une riche récolte de champignons, mais ils peuvent les fermer tous en même temps et les congeler. La question se pose alors: comment mariner les cèpes surgelés? Les recettes classiques n’utilisent toujours que des ingrédients frais, il y a donc un risque que le plat ne fonctionne pas, surtout s’il reste longtemps au congélateur. Voici un moyen de faire cuire les champignons après congélation:

Ingrédients:

• clous de girofle – 4 pièces;
• Borovichki – 1 kg;
• vinaigre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• ail – 6 gousses;
• grains de poivre – 6 pièces;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Mettez le liquide sur le feu, après ébullition, jetez les champignons dans l’eau, vous n’avez pas besoin de les décongeler d’abord.
2. Cuire 15 minutes, puis jeter pour égoutter dans une passoire.
3. Faire une marinade (comment la faire cuire a été décrite ci-dessus). Quand il commence à bouillir, jetez les champignons, faites bouillir pendant 5 minutes. À la toute fin, ajoutez le vinaigre, mettez l’ail et retirez la poêle du poêle.
4. Laisser refroidir le plat et réfrigérer 2 heures.
5. Une telle pièce ne peut pas être stockée pendant une longue période, il est donc recommandé de cuisiner immédiatement avant la fête..

Champignons marinés blancs aux oignons

Temps de cuisson: 2-3 heures.

Portions par récipient: 4-5.

Plats caloriques: 25 kcal.

But: apéritif.

Cuisine: russe.

Difficulté: moyenne.

Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de mariner les cèpes avec des oignons si vous avez encore les ingrédients après les avoir mangés frais dans les plats. Si vous avez de petits cèpes, vous pouvez les faire cuire entiers, si les chapeaux sont grands, vous devez les couper en plusieurs morceaux, les jambes – en rondelles. Voici une recette pour faire de délicieux champignons avec des oignons:

Ingrédients:

• champignons – 1 kg;
• poivre – 4 petits pois;
• eau – 1 l;
• oignon – 3 pièces;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• acide citrique – 0,25 cuillère à café;
• vinaigre – 150 ml;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Vérifier tous les champignons pour éviter les pourris, les vers, les laver et les hacher grossièrement.
2. Faire bouillir l’eau salée, mettre les champignons, mélanger le poivre, la lavrusha, faire bouillir environ 15 minutes et mettre dans une passoire.
3. Hacher les rondelles d’oignon pelées.
4. Déposer les oignons, les cèpes en pots stérilisés en couches.
5. Porter à ébullition 1 litre d’eau, verser le sel, le sucre et faire bouillir pendant 2 minutes, puis verser le vinaigre, mettre l’acide citrique et porter à nouveau à ébullition.
6. Versez la marinade bouillante sur le récipient, vous devez les couvrir de couvercles propres.
7. Couvrir avec des couvercles, laisser refroidir à température ambiante.

Comment mariner délicieusement et rapidement les cèpes

Temps de cuisson: 40-60 min.

Portions par récipient: 3-4.

Plats caloriques: 24 kcal.

But: apéritif.

Cuisine: russe.

Difficulté: facile.

Si vous avez des champignons frais et que vous voulez les manger pour le dîner, il y a un rapide cornichon de champignons. Pour accélérer le processus, il est préférable de ne pas prendre une grande quantité d’ingrédients. Cela ne vous prendra pas plus d’une heure pour terminer toutes les actions, mais il n’est pas recommandé de conserver un tel plat pendant plus de quelques jours. Pour obtenir le goût le plus agréable lors du bouchage, il est préférable d’utiliser des bouchons en nylon.

Ingrédients:

• clous de girofle – 5-7 pièces;
• champignons – 700 g;
• épices au goût;
• oignon – 1 pc .;
• eau -1 cuillère à soupe;
• vinaigre de vin blanc – 1/3 st.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• piment noir – 4-5 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Trier, nettoyer les champignons. Le petit peut être laissé intact, le grand doit être coupé.
2. Hachez l’oignon finement, placez immédiatement les légumes verts lavés au fond du récipient pour les boucher.
3. Mélanger tous les ingrédients sauf les verts dans une casserole, porter à ébullition.
4. Allumez ensuite le feu, maintenez pendant 15 minutes.
5. Retirez la casserole du poêle, laissez refroidir.
6. Verser le contenu dans un bocal, laisser refroidir, refermer avec un couvercle en capron et conserver au frais.