Soupe aux boulettes: recettes

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L’utilisation de soupes est la clé d’un estomac sain et la base d’une bonne nutrition. Il existe de nombreuses options pour leur préparation: kharcho, betterave, méli-mélo, légumes, viande ou poisson. Cependant, n’importe quel plat dérange avec le temps, je veux essayer quelque chose d’inhabituel. Une excellente alternative aux premiers plats ennuyés est la soupe avec des boules de pâte..

Comment faire une soupe aux boulettes

Ce plat vient d’Ukraine. Pour faire de la soupe avec des boulettes, vous devez d’abord faire bouillir le bouillon: poulet, porc, boeuf ou légumes. Pour un plat riche, savoureux et extérieurement attrayant dans le processus de cuisson de la viande, vous n’avez pas besoin d’ajouter d’eau, et il est conseillé de nettoyer le bouillon fini des protéines caillées à travers de la gaze.

Comment faire des boulettes

Les recettes de boulettes pour la soupe et pour les plats de seconde sont légèrement différentes. La pâte pour les boulettes dans la soupe comprend le plus souvent de la farine, des œufs et de l’eau, parfois en la remplaçant par du kéfir ou du lait. Vous pouvez également faire de la pâte pour des boulettes et sans ajouter d’œufs: avec de la levure chimique ou de la crème pâtissière, à base de semoule. Selon la consistance, la masse peut être différente. En règle générale, les boulettes de pâte élastique épaisse sont plus denses et celles faites à partir d’une masse liquide sont tendres et bouillantes.

Soupe aux boulettes – une recette étape par étape avec des photos

Les boules de pâte bouillie sont populaires dans toute l’Europe. Par exemple, en Russie, ce sont des boulettes paresseuses, les boulettes sont fabriquées en Pologne, les gnocchis sont aimés en Italie, les Allemands préparent des boulangeries et les Tchèques sont des boulettes. Ils sont servis avec des vinaigrettes crémeuses, dans un plat séparé. Décorez avec des herbes fraîches, des crépitements et des variations sucrées – du lait concentré. Ajouter la petite pâte et les soupes. Recettes de soupe avec des boulettes plus courantes dans la cuisine maison.

poulet

  • Temps de cuisson: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 146 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: facile.

Vous pouvez faire du bouillon faible en gras à partir de n’importe quelle partie de la carcasse. Vous pouvez utiliser le dos, qui, en raison de l’abondance des os, ne convient pas aux seconds plats. Soyez prudent avec l’ajout d’épices, sinon elles tueront le goût délicat du bouillon.

Ingrédients:

  • cuisses – 1 kg;
  • eau – 2-2,5 l;
  • oignon moyen – 1 pc .;
  • farine – 1? st.;
  • oeufs – 2 pièces;
  • lait 2% de matières grasses -? st.;
  • ail – 2 gousses.

Méthode de cuisson:

  1. Lorsque vous faites bouillir le bouillon, retirez soigneusement la mousse avec une cuillère à fentes. Cuire 30 à 40 minutes.
  2. Passer l’oignon et l’ail dans l’huile de tournesol.
  3. Battre le lait avec un mixeur ou une fourchette.
  4. Ajouter des herbes aromatiques dans le bol pour le goût, le sel, le poivre.
  5. Insérez la farine dans les œufs, mélangez. Obtenez une pâte collante.
  6. Utilisez une cuillère pour étaler de petites portions de pâte dans le bouillon.
  7. Lorsque les boulettes apparaissent, mettez la viande sur laquelle le bouillon a été bouilli.
  8. Servir la soupe au poulet avec des boulettes chaudes, garni d’herbes finement hachées.

Soupe de boulette de poulet dans une casserole

Avec des boulettes d’ail

  • Temps de cuisson: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 152 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: facile.

Les boulettes avec l’ajout d’ail donnent au plat un arôme et un goût épicés, surtout si vous mettez une poignée de persil frais dans la pâte. Convient pour pétrir la pâte et la poudre d’ail, vous pouvez l’acheter dans la section avec des épices dans n’importe quel magasin. Servir la soupe avec des boulettes d’ail, vous pouvez décorer les plats avec des feuilles de basilic ou un brin de romarin.

Ingrédients:

  • pommes de terre – 5 pièces;
  • carottes – 1 pc .;
  • ail – 2 gousses;
  • oignon – 1 pc .;
  • oeufs – 2 pièces;
  • bouillon de viande – 2,5 l;
  • verts – 1 bouquet;
  • farine – 2 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

  1. Mettez les pommes de terre coupées en cubes dans le bouillon.
  2. Passer le reste des légumes dans une poêle séparée..
  3. Mélanger la farine de blé avec les œufs, une pincée de sel, l’ail écrasé, les herbes.
  4. Rouler la pâte élastique avec un flagelle, couper les morceaux de même taille.
  5. Ajouter des boulettes aux pommes de terre presque finies.
  6. Faire bouillir le bouillon pendant 5-8 minutes, puis ajouter la vinaigrette.

Soupe avec des boulettes d'ail et de la crème sure dans une assiette

Avec des boulettes de viande

  • Temps de cuisson: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Plats caloriques: 256 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Pour beaucoup, il est important que le premier plat soit non seulement savoureux, mais également copieux. Grâce à la viande et à la vinaigrette grasse, la soupe aux boulettes de viande et aux boulettes de viande se révèle très calorique, elle est particulièrement pertinente pendant les froids d’automne et d’hiver, lorsque vous voulez vous réchauffer.

Ingrédients:

  • poivron – 1 pc .;
  • viande hachée – 200 g;
  • pommes de terre – 3 pièces;
  • oignon – 1? PC .;
  • carottes – 1 pc .;
  • oeufs – 2 pièces;
  • farine – 100 g;
  • chapelure – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Ajouter la moitié hachée de l’oignon, l’oeuf, la chapelure, les herbes, les épices à la viande hachée.
  2. Remuer les aliments, puis réfrigérer pendant un quart d’heure..
  3. Mettez des cubes de pommes de terre bouillis.
  4. Battre l’oeuf restant avec le sel, ajouter la farine.
  5. Rouler la pâte avec des saucisses, couper de petites boulettes.
  6. Faire frire les oignons, les carottes râpées, les poivrons dans une poêle.
  7. Après 5 minutes de cuisson des pommes de terre, commencez à former des boulettes de viande, jetez-les dans de l’eau bouillante.
  8. Faites bouillir un peu les boules, puis ajoutez-y des boules de pâte.
  9. Faire bouillir tous les ingrédients pendant 5 minutes, puis mettre la friture de légumes.

Soupe aux quenelles et quenelles dans une assiette

Sur bouillon de volaille

  • Temps de cuisson: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 70 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: juive.
  • Difficulté: facile.

En Israël, ils cuisinent de la soupe avec des boulettes sur du bouillon de poulet appelé Kneidles. La pâte est préparée en broyant des gâteaux frais préparés à l’avance à partir d’eau et de farine. Comme la cuisson des gâteaux n’est pas toujours pratique, vous pouvez utiliser une petite astuce et utiliser du pain pita séché comme base de farine. Les boulettes sont très tendres, ne se désagrègent pas pendant la cuisson.

Ingrédients:

  • pain pita – 2-3 feuilles;
  • bouillon de poulet – 2 l;
  • œuf – 1 pc .;
  • crème sure – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Broyer le pain pita séché en farine à l’aide d’un robot de poche ou dans un mortier.
  2. Tamiser le mélange résultant à travers un tamis fin.
  3. Versez la farine avec de l’eau, attendez un peu, pour qu’elle soit absorbée.
  4. Ajouter ensuite l’œuf, les herbes séchées et mélanger.
  5. Ajouter progressivement la farine de lavash, pétrir la pâte, qui roulera bien.
  6. Faire bouillir le bouillon sur la cuisinière, baisser les boulettes, faire bouillir pendant 3-4 minutes.

Soupe de bouillon de volaille avec boulettes

Dans une mijoteuse

  • Temps de cuisson: 2 heures.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 198 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: facile.

La recette de la soupe de boulettes dans une mijoteuse implique l’utilisation de tout bouillon. Il est préférable de faire cuire la poitrine de boeuf sur l’os sans ingrédients supplémentaires sur le programme « Stewing » pendant au moins 2 heures, vous pouvez même mettre le boeuf pendant la nuit. Et si vous faites de la soupe à base de viande de poulet blanche, suivez ces directives.

Ingrédients:

  • poitrine de poulet désossée – 500 g;
  • œuf – 1 pc .;
  • pommes de terre – 3 pièces;
  • oignon – 1 pc .;
  • farine – 1 cuillère à soupe;
  • carottes – 1 pc .;
  • kéfir – 50 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Chargez des tranches de filet, des pommes de terre et des carottes dans la mijoteuse.
  2. Mettez toute la tête de l’oignon, sélectionnez le programme «Ragoût» sur l’écran pendant 40 minutes.
  3. Mélanger le kéfir à température ambiante avec du sel, battre l’oeuf.
  4. Pour plusieurs approches, introduisez la farine de sorte que la sortie soit une masse liquide, semblable en texture à la crème sure maison.
  5. 7-10 minutes avant le signal de l’appareil, ouvrez le couvercle du multicuiseur, retirez l’oignon.
  6. Ajoutez les boules de la pâte. Préparez la soupe pendant 7 à 8 minutes.

Bouillon de volaille avec boulettes

Pas d’oeufs

  • Temps de cuisson: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Plats caloriques: 105 kcal.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: facile.

Cette soupe copieuse, mais en même temps légère, est préparée avec des boulettes de crème pâtissière de semoule. Il faut savoir que les légumes pour les soupes en purée sont toujours préparés dans une petite quantité d’eau, sinon le premier se révélera trop liquide.

Ingrédients:

  • carottes – 100 g;
  • racine de gingembre râpé -? cuillère à café;
  • Safran des Indes -? Art. l.;
  • pommes de terre pelées – 100 g;
  • farine – 7 cuillères à soupe. l.;
  • semoule – 6 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Mettez les pommes de terre bouillies, coupées en dés.
  2. Passer carottes pelées et hachées à la racine de gingembre.
  3. Transférer la vinaigrette finie sur les pommes de terre, ajouter le curcuma.
  4. Pour les boulettes, chauffez l’eau dans un petit récipient.
  5. Ajouter le sel, en remuant constamment, introduire la semoule.
  6. En remuant, faites bouillir la semoule pendant 1 minute.
  7. Une fois la bouillie refroidie, introduire la farine, pétrir la pâte.
  8. Tuez les légumes préparés avec un mélangeur ou un broyeur de pommes de terre.
  9. Remettez le pot sur le feu, commencez à disposer les boulettes.
  10. Ajouter les légumes verts et faire bouillir la soupe pendant 3-4 minutes.
  11. Dans une soupe avec des boulettes sans oeufs, ajoutez une cuillerée de jus de citron pour éliminer la douceur des carottes.

Soupe aux boulettes

Sans viande

  • Temps de cuisson: 25 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 88 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: facile.

La soupe aux légumes avec des boulettes sans viande est considérée comme faible en calories et très saine, elle est souvent préparée pour les enfants. Pour éveiller l’appétit du bébé, différentes figures peuvent être découpées dans la pâte pour les boulettes. Pour ce faire, déroulez la couche et découpez les personnages avec des emporte-pièces: ours, lapins, fleurs ou coeurs.

Ingrédients:

  • pomme de terre – 2 pièces;
  • carottes – 1 pc .;
  • oignon – 1 pc .;
  • farine – 1 cuillère à soupe;
  • oeuf – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Couper les oignons et les carottes en cubes, mettre dans un récipient et verser 1,5 litre d’eau.
  2. Faites bouillir les légumes. Dissoudre l’huile et le sel dans une casserole avec de l’eau chaude.
  3. Introduire rapidement la farine, sans retirer du feu, faire une pâte à choux. Ajouter l’oeuf à la masse refroidie, mélanger.
  4. Faire revenir l’oignon finement haché jusqu’à transparence.
  5. À l’aide d’une cuillère, faire des boulettes, mettre les blancs dans la soupe avec la friture.

Soupe maigre

Champignon

  • Temps de cuisson: 25 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 120 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Les meilleurs champignons pour cuisiner la soupe, selon des chefs expérimentés, sont les cèpes, les champignons, la russule, les champignons et les champignons. Aimés par de nombreux cèpes, girolles, champignons huileux et cèpes se désagrègent lors d’un long traitement thermique. Si vous aimez le goût des champignons séchés, sachez qu’ils doivent d’abord être trempés et seulement après ébullition.

Ingrédients:

  • champignons – 200 g;
  • pommes de terre – 3 pièces;
  • farine – 250 g;
  • œuf – 1 pc .;
  • carottes – 1 pc .;
  • oignon – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Commencez à faire bouillir des tranches de champignons frais, après une demi-heure, ajoutez-y des pommes de terre coupées en cubes.
  2. Pétrir la pâte hors de l’eau, de la farine et des œufs.
  3. Dérouler un rouleau à pâtisserie d’une épaisseur d’un centimètre et demi, coupé en lanières.
  4. Coupez chaque bande avec un couteau.
  5. Hacher et oignon aux carottes.
  6. Ajouter la vinaigrette aux légumes avec la pâte.
  7. Servir la soupe avec des boulettes et des champignons avec des herbes fraîches et une cuillerée de crème sure.

Soupe aux champignons et boulettes

Ringard

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 176 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: facile.

Vous pouvez ajouter n’importe quel ingrédient à la soupe au fromage: saucisse, fruits de mer, champignons. Les légumes seront également utiles: carottes, oignons ou pommes de terre. Pour donner un arrière-goût crémeux caractéristique, vous pouvez utiliser n’importe quel type de fromage: dur, moisi ou semi-mou. Le produit le plus budgétaire sera le fromage fondu. 400 grammes de fromage à pâte dure ou 2-3 paquets de crème devraient être par litre d’eau.

Ingrédients:

  • cuisses de poulet – 300 g;
  • oignon – 1 pc .;
  • pommes de terre – 300 g;
  • carottes – 1 pc .;
  • fromage fondu – 2 pièces;
  • farine -? st.;
  • oeuf – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Faire cuire le bouillon des cuisses de poulet, séparer le filet de l’os, hacher finement la viande.
  2. Mettez des cubes de pommes de terre dans le bouillon.
  3. Moudre l’oignon avec les carottes, les faire frire dans une poêle.
  4. Mélanger la farine, le sel et les œufs en une masse homogène.
  5. Rouler la pâte en garrot et couper.
  6. Commencez à ajouter des boules de pâte au bouillon, puis mettez immédiatement la friture.
  7. Mettez les tranches de fromage à la crème, en remuant, attendez qu’il se dissolve.
  8. Avant de servir, garnir de boulettes et garnir de fromage avec des feuilles de persil.

Soupe au fromage dans une assiette

Avec des boulettes de pommes de terre

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Plats caloriques: 198 kcal pour le déjeuner.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: biélorusse.
  • Difficulté: facile.

Une version intéressante de la soupe avec des boulettes se révélera si vous prenez des pommes de terre comme base pour préparer la pâte. Les boulettes sortent avec un goût délicat, gardent parfaitement leur forme lors de la cuisson. Bien que la recette fasse référence à la cuisine biélorusse, les boulettes de pommes de terre sont très similaires aux gnocchis italiens, seulement en Italie, ils ne sont pas mis dans la soupe, mais cuits dans une baie avec de la sauce.

Ingrédients:

  • filet de veau -? kg;
  • carottes – 2 pièces;
  • farine – 4 cuillères à soupe. l.;
  • oignon – 2 pièces;
  • crème sure – 80 g;
  • poivron doux – 1 pc .;
  • pommes de terre – 5 pièces;
  • oeufs – 3 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir une carotte et une pomme de terre dans de l’eau avec une pincée de sel.
  2. Poivron, deuxième carotte, un passant d’oignon dans l’huile.
  3. Broyer le deuxième oignon, les pommes de terre bouillies et les carottes avec un mélangeur.
  4. Ajouter le sel, le poivre, l’oeuf et la farine au mélange de légumes, mélanger.
  5. Cuire le bouillon à base de filet de boeuf.
  6. Hacher la viande en petits cubes et remettre dans la poêle avec la rôtissoire..
  7. Cuiller les boulettes, mettre les pièces dans de l’eau bouillante fraîche.
  8. Faire bouillir les œufs restants. Moudre les jaunes avec des épices et de la crème sure.
  9. Servir la soupe avec des boulettes de pommes de terre, en mettant 1 cuillère de sauce à la crème sure dans une assiette.

Soupe de gnocchis aux pommes de terre

Comment faire cuire de la soupe avec des boulettes – Conseils de chefs

Pour éviter les erreurs lors de la cuisson du premier plat avec des boulettes ukrainiennes, suivez les recommandations de chefs expérimentés:

  • D’un point de vue esthétique, il est important que tous les composants de la soupe aient la même taille et la même forme. Les carottes, les tomates et le chou doivent être coupés en petits carrés ou en pailles, et seules les pommes de terre sont autorisées à faire bouillir des cubes.
  • La soupe de boulettes est préparée en une seule fois: lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur, la pâte se ramollit et devient comme de la bouillie.
  • Lors de la cuisson, les boulettes augmentent toujours de volume, vous devez donc les rendre plus petites que celles que vous souhaitez voir prêtes à l’emploi.
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